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Mots-clés : Plats, Viandes, Boeuf, Facile, Rapide, Moyennement cher
Un beau Rôti de Fiet de Boeuf, tendre et savoureux ....
Ingrédients :
- Un rôti de rumsteck ou de filet (plus cher)
- Ail
- Huile
- Sel
Préparation :
- Mettre le rôti dans un plat.
- Piquer quelques pointes d'ail dans la viande.
Cuisson :
- Huiler la viande au dessus et sur les cotés coupés.
- Mettre le plat dans un four très chaud (Niveau 8 ou 250°).
- Faire cuire pendant 30 à 40 minutes (15 min par livre pour un rôti saignant)
Le Conseil du Chef :
Le four doit être bien chaud pour que la viande soit saisie et conserve tout son jus. Le préchauffer au moins 10 minutes avant début de cuisson.
Accompagnement :
Choisir un vin rouge ayant du corps comme le Pommard, Santenay, Gigondas ou Chateauneuf du Pape
Mots-clés : Poissons, Facile, Rapide, Moyennement cher
Ingrédients :
 Cliquer pour agrandir !
- Une Dorade grise, rose ou royale (cf photo)
- 1 poireau
- 2 pommes de terre charlotte
- 1 ou 2 carottes
- 1 échalote
- 1 tomate
- Persil
- Thym
- Gros sel, poivre
Préparation :
Placer une feuille d'aluminium dans un plat.
Mettre ensuite les légumes en râpant les pommes de terre et carottes du coté des grands trous de la râpe. Ajouter le poireau coupé en fines lamelles et la tomate coupée en tout petits morceaux. Mélanger les légumes au fond du plat.
Couper 4 belles rondelles d'échalote pour la décoration. Mettre le reste d'échalote et le persil dans le ventre de la dorade avec un peu de sel.
Saler et poivrer les légumes, mettre le thym, placer la dorade sur le lit de légumes. Décorer avec les 4 rondelles d'échalote.
 Cliquer pour agrandir !
Cuisson :
Mettre deux beaux morceaux de beurre et refermer la papillote avec de l'aluminium.
Mettre à four chaud (niveau 7, 200°) pendant 40 minutes. Servir les filets en enlevant la peau du dessus :
 Puis : 
Le Conseil du Chef :
Dans la papillote, la dorade et ses légumes cuisent à la vapeur et dans leur jus. Pour éviter la surpression de vapeur d'eau, faire un petit trou de cheminée dans la papillote au niveau de la tête du poisson.
Accompagnement :
Vin blanc de Bourgogne ! Essayer le Pouilly fuissé !
Mots-clés : Sauces, Facile, Rapide, Pas cher
Ingrédients :
- 2 Échalotes
- 2 verres de vin rouge (Bordeaux bien sûr)
- Thym
- Beurre (40g)
- Farine (20g)
- Sel, poivre noir
Préparation :
Dans une petite poêle, hacher finement les échalotes, mettre la moitié du beurre, ajouter le sel et le poivre.
Cuisson :
Faire blondir les échalotes. Ajouter ensuite le vin, le thym, le sel et le poivre. Laisser à ébullition pour réduire le vin de moitié environ.
Dans une casserole, préparer un "roux" blond en faisant fondre le reste du beurre puis ajouter la farine, et tourner jusqu'à ce que la farine devienne légèrement blonde.
Ajouter ensuite le mélange vin / échalotes préparé ci-dessus progressivement en tournant constamment. Faire mijoter doucement pendant 15 minutes.
Le Conseil du Chef :
Certains connaisseurs ajoutent à cette sauce de la moelle d'un os de boeuf préalablement cuite dans un peu d'eau salée.
D'autres connaisseurs ajoutent à cette sauce des petits lardons allumettes légèrement revenus avec une goutte d'huile dans la poêle qui a servi à faire cuire les échalotes, sans la laver !
Accompagnement :
Grillades de boeuf : entrecôte, bavette d'aloyau, hampe ou onglet.
Mots-clés : Sauces, Facile, Assez rapide, Pas cher
Une véritable Sauce Tomate maison 
Ingrédients :
- Quatre Tomates bien rouges
- 1 Oignon blanc
- un peu d'ail
- Persil
- Thym
- Basilic
- Beurre (40g)
- Farine (40g)
- Sel, Poivre noir
Préparation :
- Dans une casserole, couper les tomates en petits quartiers, l'oignon et l'ail en petits morceaux. Ajouter le persil coupé fin, le thym et le basilic.
Cuisson :
- Faire cuire le mélange, sans ajouter d'eau, pendant 5 minutes en tournant avec une cuiller en bois.
- Ajouter ensuite un verre d'eau, le sel et le poivre. Laisser à petite ébullition environ 4 minutes.
- Dans une autre casserole, préparer un "roux" blond en faisant fondre le beurre puis ajouter la farine, et tourner jusqu'à ce que la farine devienne légèrement blonde.
- Ajouter ensuite le mélange ci-dessus progressivement en tournant constamment. Faire mijoter doucement pendant 20 minutes
Le Conseil du Chef :
- Pour obtenir une sauce homogène, passer le mélange au moulin avant de le mettre dans le roux blond.
Accompagnement :
Viandes froides, pâtes par exemple.
Mots-clés : Poissons, Assez facile, Assez rapide, Assez cher
La douceur de la sauce hollandaise nrenforce la saveur de ce délicieux poisson
Ingrédients :
Préparation / Cuisson :
- Passer le turbot sous l'eau froide, le placer dans une grande sauteuse. Recouvrir d'eau, ajouter le sel, le persil coupé fin, une feuille de laurier, la carotte en fines lamelles, l'échalote en rondelles également.
- Chauffer le tout jusqu'au début d'ébullition. Conserver ensuite l'eau frémissante mais non bouillante pendant 15 à 20 minutes.
- Vers la fin de cuisson, préparer la Sauce Hollandaise dans une casserole, le bain-marie pouvant être l'eau du court bouillon.
Le Conseil du Chef :
- Cuite avec ce court-bouillon, la peau du turbot s'enlèvera facilement :
- Montrer le poisson avant de servir, enlever la peau du dessus et servir les filets dans les assiettes, ajouter une cuiller de sauce dessus et une autre à coté des filets.
Accompagnement :
Vin blanc d'Alsace, type muscat ou gewurstraminer
Mots-clés : Sauces, Facile, Assez long, Pas cher
Une sauce très onctueuse et délicate
Ingrédients :
Préparation :
- Préparer d'abord la Béchamel dans une casserole.
- Lorsque la Béchamel est prête, en dehors du feu, ajouter un jaune d'oeuf et mélanger avec une cuiller en bois.
Cuisson :
- Chauffer le tout lentement et ajouter progressivement le gruyère rapé.
- Lorsque la sauce est prête et onctueuse, servez !
Le Conseil du Chef :
- Attention ; avec le gruyère la sauce s'épaissit rapidement, dans ce cas ajouter un peu de lait.
Accompagnement :
Cette sauce sera utile pour le gratin de poissons. Elle peut aussi accompagner des oeufs pochés.
Mots-clés : Sauces, Facile, Assez Rapide, Pas cher
A ne pas confondre avec la Sauce Blanche moins onctueuse !
Ingrédients :
- Farine ( 4 cuillers à soupe )
- Beurre ( 40 g)
- Lait entier (1/2 litre)
- Sel, poivre noir
Préparation :
Mettre la farine et le beurre dans une casserole.
Cuisson :
- Chauffer lentement le beurre et la farine en remuant le tout pour obtenir une sorte de pâte.
- Ajouter un soupçon de lait, bien mélanger en laissant sur le feu doux, ajouter un peu plus de lait, continuer à tourner pour que la pâte devienne de plus en plus onctueuse sans grumeaux, ajouter le lait au fur et à mesure que la sauce se forme.
- Ajouter le sel, le poivre, plus de lait.
- Laisser frissonner quelques minutes pour que la farine cuise.
- Remuer en permanence pour ne pas que la sauce attache au fond de la casserole, en ajoutant du lait.
- Lorsque la sauce est prête et onctueuse, servez !
Le Conseil du Chef :
Quelques gouttes de jus de citron permettront à la pâte de mieux se délayer dans le lait.
Accompagnement :
Cette sauce est particulièrement recommandée pour le Choux fleur ou même un Oeuf dur.
Tous les types de vin sont possibles, à choisir en fonction du plat précédent ou suivant.
Ingrédients (pour 4):
- Farine ( 3 cuillers à soupe )
- Beurre ( 50 g)
- Eau chaude
- Sel, poivre noir
Préparation :
Mettre la farine et le beurre dans une casserole.
Cuisson :
- Chauffer lentement le beurre et la farine en remuant le tout pour obtenir une sorte de pâte.
- Ajouter un soupçon d'eau chaude, bien mélanger, ajouter un peu plus d'eau, continuer à tourner pour que la pâte devienne de plus en plus onctueuse sans grumeaux, ajouter l'eau au fur et à mesure que la sauce se forme.
- Ajouter le sel, le poivre, plus d'eau.
- Laisser frissonner quelques minutes pour que la farine cuise.
- Remuer en permanence pour ne pas que la sauce attache au fond de la casserole, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- Lorsque la sauce est prête et onctueuse, servez !
Le Conseil du Chef :
Quelques gouttes de jus de citron permettront à la pâte de mieux se délayer dans l'eau.
Accompagnement :
Tous les types de vin sont possibles, à choisir en fonction du plat précédent ou suivant.
Mots-clés : Sauces, Facile, Rapide, Pas cher
Une sauce classique servant de base à la sauce de salade ....
Ingrédients :
Composants essentiels :
- Vinaigre de vin
- Huile
- Sel
Composants complémentaires :
- Échalote
- Moutarde
- Herbes (Cerfeuil, Ciboulette, Estragon ou Persil)
Préparation :
- Dans un bol, mettre une pincée de sel, ajouter le vinaigre et mélanger pour que le sel commence à se dissoudre.
- Mettre une petite cuiller de moutarde, ensuite ajouter l'huile ( 3 cuillers d'huile pour une de vinaigre). Mélanger le tout.
- Pour donner plus de goût, ajouter de l'échalote en petits morceaux, et des herbes fraîches.
Le Conseil du Chef :
Ne pas mélanger les herbes dont les saveurs peuvent se tuer entre elles. Il est préférable de ne mettre qu'une seule sorte d'herbe, à choisir en fonction du plat concerné (Par exemple : Vinaigrette à l'estragon pour servir des asperges)
Mots-clés : Sauces, Difficile, Rapide, Pas cher
Miam, cette belle sauce onctueuse et douce
Ingrédients :
- 1 gros Oeuf (2 personnes)
- 100 g de Beurre
- Sel fin
- Citron
Préparation :
- Faire chauffer un bain-marie.
- Mettre le jaune d'oeuf dans une petite casserole. Ajouter une cuiller d'eau froide. Remuer avec une cuiller en bois.
- Ajouter le sel et un filet de citron.
- Couper le beurre en très fines lamelles et réserver dans une assiette.
Cuisson :
- Mettre la casserole dans le bain-marie (chaud mais non bouillant), tourner lentement avec la cuiller en bois pendant 20 secondes.
- Ajouter le beurre dans la casserole. Tourner en continu sans arrêt.
- Lorsque le beurre est fondu et que la sauce s'épaissit, elle commence à prendre.
- Continuer à tourner jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Servir chaud !
Le conseil du Chef :
- Cette sauce est une des plus difficiles à réussir car elle nécessite des conditions de mélange et température adéquates. Bien suivre les conseils et tourner la cuiller doucement et de manière permanente dans la casserole.
- Pour une quantité supérieure, doubler les ingrédients.
Accompagnement :
Cette sauce est particulièrement recommandée pour les asperges fraîches et certains poissons comme le turbot.
Cette semaine, j'ai décidé de m'atteler aux sauces, indispensables pour compléter les bonnes recettes et de les poster une par une ! Je commencerai par : la Sauce Hollandaise, qui est une des plus difficiles à réussir mais c'est aussi une sauce douce, délicate, savoureuse et voluptueuse ;-) Demain, je posterai une sauce beaucoup plus facile : la Vinaigrette, et ensuite je proposerai d'autres sauces plus classiques ou traditionnelles comme : Hum ! Qu'elles sont délicieuses toutes ces sauces ;-) NDLR: Il est interdit de tremper son doigt dans la sauce, même pour y goûter ;-)
Mots-clés : Entrées, Facile, Rapide, Pas cher
Ingrédients :
- Oeufs ( 2 par personne )
- Sel
- Beurre
Préparation / Cuisson :
- Faire fondre le beurre dans une poêle
- Avant que le beurre ne soit complétement fondu, casser les oeufs dans la poêle
- Avec une cuiller en bois, remuer très rapidement les oeufs dans la poêle, sans s'arréter
- Lorsque tout est jaune, ajouter le sel, tourner une dernière fois.
Les conseils du chef :
La poêle n'a pas besoin d'etre très chaude au départ, sinon le blanc risque de prendre avant de se mélanger au jaune. Mais à la limite ce n'est pas grave car un petit filet de blanc c'est joli et cela donne aussi un petit goût différent.
Accompagnement :
Les oeufs brouillés peuvent être servis en entrées ou également à l'américaine en petit déjeuner ! En entrée choisir un vin rosé de Provence, en petit déjeuner la boisson sera un simple café.
Mots-clés : Poissons, Facile, Rapide, Assez cher
Bien dorées, n'est-ce pas ?
Ingrédients (pour 2 ) :
- Deux belles Soles (demander au poissonnier de retirer la peau des 2 cotés)
- Beurre
- Sel
- Farine
Préparation :
Sécher les soles avec un papier absorbant. Les enduire d'une fine couche de farine de chaque coté.
Cuisson :
- Dans la poêle à poissons, faire fondre un gros morceau de beurre.
- Lorsque le beurre est fondu, mettre les soles dans la poêle. Les retourner pour qu'elles prennent un aspect doré de chaque coté.
- Saler et remettre un morceau de beurre par dessus
- Servir chaud.
Le Conseil du Chef :
- Pour ne pas que le beurre noircisse au début de cuisson, ajouter un filet d'huile dans la poêle.
- Ajouter un autre petit morceau de beurre sur chaque sole avant de servir pour avoir plus de sauce
Accompagnement :
Vin blanc: vin de Loire par exemple (Ménetou salon).
Mots-clés : Sauces, Assez facile, Rapide, Pas cher
Une belle sauce onctueuse toujours très appréciée
Ingrédients :
- 1 Oeuf
- Moutarde
- Sel fin
- Huile
Préparation :
- Placer le jaune d'oeuf dans un bol. Ajouter une pincée de sel et une petite cuiller de moutarde.
- Mettre quelques gouttes d'huile, commencer à battre avec un batteur électrique ou une fourchette pour que la mayonnaise prenne.
- Ajouter ensuite l'huile très lentement pendant la montée de la sauce dans le bol, jusqu'à la quantité souhaitée. Pour des grosses quantité il convient de mettre plus d' oeufs et de sel.
Le conseil du Chef :
Pour que la mayonnaise prenne bien et ne retombe pas pendant la préparation, ajouter au tout début une goutte de vinaigre
Accompagnement :
Cette sauce convient à beaucoup de plats froids (Viandes, poissons, oeuf dur....).
Mots-clés : Entrées, Facile, Rapide, Pas cher
Deux recettes différentes en fonction du mode de conservation des oeufs 
Ingrédients :
- un ou plusieurs Oeufs
- sel
Préparation / Cuisson :
Oeuf sortant du réfrigérateur :
- Mettre l'oeuf dans une casserole d'eau froide
- Porter l'eau à ébullition
- Laisser bouillir 2 minutes
Oeuf frais conservé à l'air libre :
- Mettre l'oeuf dans une casserole d'eau chaude frissonnante
- Mettre en marche le sablier
- Laisser bouillir 3 minutes
. . . .
- Sortir l'oeuf de l'eau, le mettre sur un coquetier
- Enlever la calotte du dessus avec un couteau
- Saler le jaune qui apparait au dessus et mélanger avec la pointe du couteau
Conseil du chef :
- La cuisson des oeufs sortant du réfrigérateur à l'eau froide évite que la coquille se craque avec la différence de température !
- Le temps de cuisson peut dépendre de la grosseur de l'oeuf; s'il est très gros, ajouter une minute de plus dans les deux cas ci-dessus.
Accompagnement :
L’œuf à la coque peut se manger au petit déjeuner, avec des mouillettes de pain à tremper dans le jaune. Comme boisson : un simple café noir.
Mots-clés : Entrées, Facile, Rapide, Pas cher
Une des recettes les plus simples avec un seul ingrédient !
Ingrédients :
Préparation / cuisson :
- Mettre l'oeuf ou les oeufs dans une casserole d'eau froide,
- Porter l'eau à ébullition,
- Laisser bouillir encore au minimum 4 minutes après ébullition.
- Écaler les oeufs et servir
Les conseils du chef :
- Afin que le jaune de l’œuf ne prenne pas une couleur verdâtre à sa périphérie et conserve sa belle couleur jaune, ajouter deux gouttes de vinaigre dans l’eau avant de la faire bouillir.
- A la fin de la cuisson, casser la coquille des oeufs et remplacer l’eau chaude de la casserole par de l’eau très froide pendant une minute et vous pourrez écaler l’œuf plus facilement.
Accompagnement :
L’œuf dur est :
- soit un élément de décoration ; coupé en quartier ou en rondelles, il agrémente la préparation des plats ou des salades
- soit un plat en lui même ; dans ce cas il peut être servi chaud accompagné d’une sauce Béchamel et de choux fleur en légume, ou servi froid accompagné d'une sauce Mayonnaise .
Tous les types de vins sont possibles, à choisir en fonction des plats précédents ou suivants.
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