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Mots-clés : Poissons, Facile, Assez rapide, Moyennement cher
Un superbe plat de poissons et fruits de mer qui change de la Choucroute tradiditionnelle 
Ingrédients :
Préparation :
- Mettre la choucroute dans une marmite, avec un demi verre de vin blanc dans le fond. Réserver
- Laver et nettoyer les moules.
- Disposer les moules sur la choucroute autour des parois de la marmite.
Cuisson :
- Faire rissoler légèrement les morceaux de poissons dans une poêle avec un peu d'huile (juste dorés de chaque coté, le poisson doit rester mi-cuit). Saler, poivrer, et ajouter un filet de citron. Ensuite enlever la peau et les arêtes s'il y en restent.
- Dans la marmite placer les morceaux de poissons sur la choucroute. Mettre le couvercle sur la marmite.
- Laisser cuire pendant un quart d'heure environ, a feu doux/moyen pour ne pas que la choucroute attache, pour que la vapeur finisse de cuire les morceaux de poissons et fasse ouvrir les moules.
- Ajouter les crevettes roses déjà cuites dans les 4 dernières minutes afin de les réchauffer. Servir.
Le Conseil du Chef :
- Pour la présentation, servir dans chaque assiette, un fond de choucroute, un morceau de chaque type de poisson, et ne pas oublier les crevettes, et les moules !
- Choisir de préférence des moules d'Espagne, plus grosses et décoratives.
- Bien que ce plat soit déjà assez consistant avec la choucroute, on peut aussi le servir avec une sauce beurre blanc, comme dans certains restaurants. Dans ce cas pour servir séparer dans l'assiette la choucroute et le poissons, la sauce allant sur et autour du poissons !
Accompagnement :
Vin blanc d'Alsace : Riesling, ou Vin de Loire pour le poisson : Ménetou Salon
Mots-clés : Viandes, Facile, Rapide, Pas cher
De belles cuisses de Lapin dorées au four
Ingrédients :
- Un derrière de Lapin, ou 2 cuisses
- 2 Tomates
- Ail
- Sel, huile
- Persil, thym
Préparation :
- Placer le derrière de lapin dans un plat. Piquer des morceaux d'ail dans la chair.
- Couper les tomates en deux. Ajouter sur le lapin des petites feuilles de thym et sur les tomates un peu de persil coupé.
Cuisson :
- Mettre un filet d'huile sur le lapin et les tomates juste avant de mettre le plat au four préchauffé (niveau 7 ou 200°).
- Laisser cuire pendant 30 minutes. Ensuite avec une cuiller arroser la viande du jus de cuisson (dans le plat).
- Remettre au four pendant 5 à 10 minutes, à chaleur plus faible (niveau 6 ou 180°).
- Servir
Le Conseil du Chef :
- Les amateurs d'ail pourront ajouter de l'ail hachée sur les tomates avec de la chapelure et un morceau de beurre
- De même, les amateurs de moutarde peuvent également étaler un peu de moutarde sur les cuisses du lapin.
Accompagnement :
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Ce plat peut être accompagné de plusieurs sortes de légumes, sur la photo vous verrez des petits pois et carottes par exemple, mais l'on peut penser à des choux bruxelles, de la purée, des pâtes etc ....
Pour le vin nous conseillons un rosé de Provence
Mots-clés : Poissons, Assez facile, Assez long, Moyennement cher, Saumon
Un très beau plat de fête ....
Ingrédients :
Préparation :
- Préparer les légumes, salade et harbes
- Préparer un court-bouillon directement dans la saumonière; eau, carotte coupée en rondelles, poireau en morceaux, oignons, laurier, persil, gros sel, poivre. .
Cuisson :
- Placer le saumon dans le bouillon de la saumonière en réduisant le feu pour que l'eau soit frissonnante. Mettre le couvercle.
- La cuisson dure 15 à 20 minutes en fonction de la taille du saumon.
- Cuire les oeufs
- Dans une casserole d'eau, préparer la gelée: faire bouillir une minute et laisser reposer.
Décoration :
- Lorsque le poisson est cuit, le retirer du bouillon, laisser s'égoutter pendant quelques minutes sur le fond amovible de la saumonière. Puis enlever la peau du dessus pour faire apparaître la belle chair rose du poisson.
- Placer les rondelles de carotte sur le poisson pour la décoration. Réserver au froid.
- Lorsque la gelée commence à se solidifier, reprendre le saumon, mettre une feuille d'aluminium en dessous, repliée pour former une barquette autour du poisson.
- Faire couler lentement la gelée avec une cuiller sur le poisson. Remettre le tout au réfrigérateur pendant une heure.
- 30 minutes avant de servir, placer le saumon dans un grand plat.
- Mettre des feuilles de salade lavées autour du poisson et agrémenter par des taches de couleurs telles que des rondelles de tomates, des grosses crevettes, des quartiers d' oeuf dur ....
Le Conseil du Chef :
- Pour que le court-bouillon ait plus de goût, ajouter un dé de "bouillon Kub".
- La décoration peut aussi être personnalisée, en écrivant des lettres sur le saumon (les barres peuvent être dessinées avec des morceaux de haricots vert fins, ou de ciboulette, les ronds avec des rondelles d'oeuf, de concombre ou de tomate ....
Accompagnement :
Une sauce mayonnaise à la ciboulette fera parfaitement l'affaire.
Vin blanc d'Alsace vivement recommandé (Gewurztraminer ou Pinot blanc)
Mots-clés : Poissons, Facile, Rapide, Pas cher
Le Maquereau est un très bon poisson pas cher et facile à cuisiner ....
Ingrédients :
Préparation :
- Vider et laver les poissons à l'eau froide.
- Mettre dans chaque maquereau une feuille de laurier et du persil.
- Disposer les poissons dans un plat allant au four. Ajouter la tomate en gros morceaux, et quelques rondelles d'échalote sur le dessus des poissons.
- Faire couler un filet d'huile sur les poissons et les morceaux de tomate.
Cuisson :
- Mettre le plat dans un four chaud (niveau 6 ou 180°) pendant 15 minutes.
- En parallèle, faire cuire les pommes de terre à l'eau.
- Sortir le plat du four sans l'arrêter, saler et ajouter un demi verre de vin blanc. Avec une cuillère faire couler le jus mélangé au vin blanc sur les poissons. Remettre cuire pendant encore 5 minutes et servir.
 <- Clic
Le Conseil du Chef :
- Les maquereaux trop gros peuvent être un peu gras. Choisir un maquereau moyen par personne, ou deux petits (mais pas trop).
- A propos savez vous comment s'appelle les tout-petits maquereaux? Réponse : la Lisette (à cuire différemment).
Accompagnement :
Vin blanc de Loire ; Muscadet ou Sauvignon
Mots-clés : Sauces, Assez facile, Rapide, Pas cher
Une sauce toujours appréciée
Ingrédients :
- 180 g de Beurre
- 2 Échalotes
- Vin blanc
- Crème fraîche
- Sel
- Citron
Préparation :
- Éplucher les échalotes et les hacher finement.
- Mettre dans une casserole avec un verre et demi de vin blanc.
Cuisson :
- Faire cuire les échalotes et réduire le vin jusqu'à ce qu'il ne reste plus que environ 4 cuillers de liquide.
- Mettre un peu de sel, quelques gouttes de citron, une petite cuiller de crème.
- Ajouter le beurre coupé en fines lamelles, en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et crémeuse.
Le Conseil du Chef :
- Pour réaliser cette sauce, utiliser le vin qui sera servi avec le plat principal.
- La sauce sera faite en dernier, juste avant de servir afin qu'elle reste bien chaude.
- Pour éviter que la sauce ne tourne, une fois le beurre fouetté, ajouter la petite cuiller de crème en dernier et continuer à fouetter la sauce.
Accompagnement :
Cette sauce accompagne en général les poissons et crustacés. Vin blanc
Mots-clés : Charcuterie, Viandes, Facile, Assez rapide, Pas cher
Un superbe plat de Lentilles au Jarret et saucisses
Ingrédients :
Préparation :
- Si le jarret est salé, le laisser dessaler dans une grande casserole d'eau pendant plusieurs heures. Rincer la viande.
- Éplucher les carottes et les oignons
Cuisson :
- Faire cuire le jarret dans l'autocuiseur pendant 30 minutes.
- Ouvrir l'autocuiseur, ajouter une carotte, un oignon, un bouquet garni et les saucisses. Refermer et faire cuire à nouveau 30 minutes.
- Dans une autre casserole, faire cuire les lentilles, avec aussi un oignon, un bouquet garni et une carotte pour donner du goût.
Le Conseil du Chef :
Ne pas ajouter de sel dans l'eau d'un jarret préalablement salé. En mettre cependant un peu dans la casserole de lentilles.
Accompagnement :
Vin rouge du sud ouest ; Madiran par exemple
Mots-clés : Viandes, Facile, Rapide, Moyennement cher
Une déliceiuse côte de veau poêlée et ses coquillettes ....
Ingrédients (par personne) :
- Une belle côte de Veau
- Beurre
- Huile
- Sel et poivre
Préparation / Cuisson :
- Faire fondre une noix de beurre dans la poêle avec un peu d'huile.
- Lorsque le beurre est chaud, plonger la viande dans la poêle.
- Faire glisser la côte dans la poêle pour que la viande absorbe le beurre.
- Après une minute la retourner de l'autre coté. Saler le coté cuit.
- Retourner une nouvelle fois après une minute, si la côte est bien dorée, saler et poivrer. Servir.
Le Conseil du Chef :
- Le mélange beurre / huile permet de mieux dorer la viande.
- La viande doit être saisie au départ pour que son jus reste à l'intérieur. Cela veut dire que la poêle doit être très chaude, mais attention à ne pas noircir le beurre.
- Poura voir un peu plus de sauce, ajouter au dernier moment une lamelle de beurre qui va fondre doucement sur la viande
Accompagnement :
Vin rouge léger : Brouilly ou Chinon
Mots-clés : Plats, Charcuterie, Viandes, Facile, Assez rapide, Moyennement cher, Chou, Porc
Un plat régional traditionnel très apprécié
Ingrédients : (4 personnes)
- 1kg 500g de Choucroute (cuite)
- 1 petit Jarret cuit
- 1 Saucisson à cuire (Lyon, morteau ou pistache)
- 1 Saucisson fumé à cuire
- 4 Saucisses de Francfort
- 1 morceau de Travers de Porc cuit
- 8 Pommes de terre
- Sel
Préparation :
- Mettre les saucissons à cuire dans une casserole, eau frissonnante sans bouillir pendant 40 minutes.
- Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d'eau salée.
Cuisson :
- Dans un faitout, placer la choucroute, le jarret, le travers. Mettre réchauffer à feu doux en tournant de temps en temps.
- Lorsque les saucissons sont cuits, ajouter les saucisses dans la casserole pour les cuire pendant quelques minutes (eau toujours frissonnante). Servir
 <= Clic
Le Conseil du Chef :
- Pour donner plus de goût à la choucroute, ajouter une petite dose du vin blanc qui sera servi à table, avec le plat.
- Comme viande, vous pouvez aussi ajouter une tranche de rôti de porc froid, ou des rondelles de saucisson à l'ail.
Accompagnement :
Vin blanc d'Alsace : Riesling, Gewurztraminer
Mots-clés : Légumes, Facile, Rapide, Pas cher, Chou
Un très beau Chou-fleur cuit en entier !
Ingrédients :
- Un beau Chou-fleur
- Gros sel,
- 2 Gousses d'Ail
- Poivre en grains
Préparation / Cuisson :
- Retirer les feuilles vertes du dessous.
- Éplucher les gousses d'ail.
- Couper le chou-fleur en morceaux suivant le contour des fleurs.
- Faire bouillir de l'eau dans un faitout.
- Lorsque l'eau bout, mettre le chou-fleur, un peu d'ail, quelques grains de poivre et une cuillère de gros sel.
- Laisser bouillir doucement pendant vingt minutes.
- Égoutter et servir.
Le Conseil du Chef :
Une fois cuit, le chou-fleur peut être servi de plusieurs manières différentes :
- Nature: avec un plat de viande, servir les morceaux avec un peu de beurre dessus,
Nota: Vous pouvez aussi le cuire et servir en entier :
Cuit et encore fumant !
- Grillé: dans une poêle, faire revenir les morceaux avec du beurre,
- Gratiné: mettre le chou-fleur dans un plat, napper de sauce Béchamel, ajouter du gruyère râpé, de la chapelure et passer au grill pendant 10 minutes.
Accompagnement :
Lorsque le chou-fleur est servi seul "au gratin", choisir de préférence un vin rosé.
 <= Clic
Mots-clés : Plats, Poissons, Assez facile, Assez rapide, Moyennement cher
Un bel assortiment de poissons liés par la sauce du gratin
Ingrédients :
Préparation :
- Découper les poissons en dés de 3 à 4 cm d'épaisseur.
- Éplucher et émincer l'oignon
- Faire ouvrir les moules dans une casserole, puis les retirer de leur coquille, réserver.
- Décortiquer les crevettes.
Cuisson :
- Dans une poêle mettre un morceau de beurre, faire revenir rapidement les morceaux de poissons avec les tranches d'oignon, le persil coupé fin, sel et poivre.
- Disposer le tout dans un plat allant au four. Ajouter les moules et les crevettes dans la Sauce Mornay. - Napper le plat de la sauce. Parsemer de gruyère râpe, de chapelure et de très fines noix de beurre.
- Mettre sous la grillade pendant 10 à 15 minutes.
Le Conseil du Chef :
- Le choix des poissons est important, il est souhaitable d'avoir un poisson assez différent des 2 autres (exemple: le saumon pour sa couleur, ou la lotte pour sa texture plus ferme).
- Avant de napper le plat de sauce, relever la saveur des poissons avec un filet de citron.
- Les crevettes grises ont plus de goût, mais si vous n'avez pas choisi de saumon, les crevettes roses seront plus décoratives dans le plat.
Accompagnement :
Vin blanc de Touraine : Sauvignon ou Muscadet
Mots-clés : Plats, Viandes, Boeuf, Facile, Rapide, Moyennement cher
Un beau Rôti de Fiet de Boeuf, tendre et savoureux ....
Ingrédients :
- Un rôti de rumsteck ou de filet (plus cher)
- Ail
- Huile
- Sel
Préparation :
- Mettre le rôti dans un plat.
- Piquer quelques pointes d'ail dans la viande.
Cuisson :
- Huiler la viande au dessus et sur les cotés coupés.
- Mettre le plat dans un four très chaud (Niveau 8 ou 250°).
- Faire cuire pendant 30 à 40 minutes (15 min par livre pour un rôti saignant)
Le Conseil du Chef :
Le four doit être bien chaud pour que la viande soit saisie et conserve tout son jus. Le préchauffer au moins 10 minutes avant début de cuisson.
Accompagnement :
Choisir un vin rouge ayant du corps comme le Pommard, Santenay, Gigondas ou Chateauneuf du Pape
Mots-clés : Poissons, Facile, Rapide, Moyennement cher
Ingrédients :
 Cliquer pour agrandir !
- Une Dorade grise, rose ou royale (cf photo)
- 1 poireau
- 2 pommes de terre charlotte
- 1 ou 2 carottes
- 1 échalote
- 1 tomate
- Persil
- Thym
- Gros sel, poivre
Préparation :
Placer une feuille d'aluminium dans un plat.
Mettre ensuite les légumes en râpant les pommes de terre et carottes du coté des grands trous de la râpe. Ajouter le poireau coupé en fines lamelles et la tomate coupée en tout petits morceaux. Mélanger les légumes au fond du plat.
Couper 4 belles rondelles d'échalote pour la décoration. Mettre le reste d'échalote et le persil dans le ventre de la dorade avec un peu de sel.
Saler et poivrer les légumes, mettre le thym, placer la dorade sur le lit de légumes. Décorer avec les 4 rondelles d'échalote.
 Cliquer pour agrandir !
Cuisson :
Mettre deux beaux morceaux de beurre et refermer la papillote avec de l'aluminium.
Mettre à four chaud (niveau 7, 200°) pendant 40 minutes. Servir les filets en enlevant la peau du dessus :
 Puis : 
Le Conseil du Chef :
Dans la papillote, la dorade et ses légumes cuisent à la vapeur et dans leur jus. Pour éviter la surpression de vapeur d'eau, faire un petit trou de cheminée dans la papillote au niveau de la tête du poisson.
Accompagnement :
Vin blanc de Bourgogne ! Essayer le Pouilly fuissé !
Mots-clés : Sauces, Facile, Rapide, Pas cher
Ingrédients :
- 2 Échalotes
- 2 verres de vin rouge (Bordeaux bien sûr)
- Thym
- Beurre (40g)
- Farine (20g)
- Sel, poivre noir
Préparation :
Dans une petite poêle, hacher finement les échalotes, mettre la moitié du beurre, ajouter le sel et le poivre.
Cuisson :
Faire blondir les échalotes. Ajouter ensuite le vin, le thym, le sel et le poivre. Laisser à ébullition pour réduire le vin de moitié environ.
Dans une casserole, préparer un "roux" blond en faisant fondre le reste du beurre puis ajouter la farine, et tourner jusqu'à ce que la farine devienne légèrement blonde.
Ajouter ensuite le mélange vin / échalotes préparé ci-dessus progressivement en tournant constamment. Faire mijoter doucement pendant 15 minutes.
Le Conseil du Chef :
Certains connaisseurs ajoutent à cette sauce de la moelle d'un os de boeuf préalablement cuite dans un peu d'eau salée.
D'autres connaisseurs ajoutent à cette sauce des petits lardons allumettes légèrement revenus avec une goutte d'huile dans la poêle qui a servi à faire cuire les échalotes, sans la laver !
Accompagnement :
Grillades de boeuf : entrecôte, bavette d'aloyau, hampe ou onglet.
Mots-clés : Sauces, Facile, Assez rapide, Pas cher
Une véritable Sauce Tomate maison
Ingrédients :
- Quatre Tomates bien rouges
- 1 Oignon blanc
- un peu d'ail
- Persil
- Thym
- Basilic
- Beurre (40g)
- Farine (40g)
- Sel, Poivre noir
Préparation :
- Dans une casserole, couper les tomates en petits quartiers, l'oignon et l'ail en petits morceaux. Ajouter le persil coupé fin, le thym et le basilic.
Cuisson :
- Faire cuire le mélange, sans ajouter d'eau, pendant 5 minutes en tournant avec une cuiller en bois.
- Ajouter ensuite un verre d'eau, le sel et le poivre. Laisser à petite ébullition environ 4 minutes.
- Dans une autre casserole, préparer un "roux" blond en faisant fondre le beurre puis ajouter la farine, et tourner jusqu'à ce que la farine devienne légèrement blonde.
- Ajouter ensuite le mélange ci-dessus progressivement en tournant constamment. Faire mijoter doucement pendant 20 minutes
Le Conseil du Chef :
- Pour obtenir une sauce homogène, passer le mélange au moulin avant de le mettre dans le roux blond.
Accompagnement :
Viandes froides, pâtes par exemple.
Mots-clés : Poissons, Assez facile, Assez rapide, Assez cher
La douceur de la sauce hollandaise nrenforce la saveur de ce délicieux poisson
Ingrédients :
Préparation / Cuisson :
- Passer le turbot sous l'eau froide, le placer dans une grande sauteuse. Recouvrir d'eau, ajouter le sel, le persil coupé fin, une feuille de laurier, la carotte en fines lamelles, l'échalote en rondelles également.
- Chauffer le tout jusqu'au début d'ébullition. Conserver ensuite l'eau frémissante mais non bouillante pendant 15 à 20 minutes.
- Vers la fin de cuisson, préparer la Sauce Hollandaise dans une casserole, le bain-marie pouvant être l'eau du court bouillon.
Le Conseil du Chef :
- Cuite avec ce court-bouillon, la peau du turbot s'enlèvera facilement :
- Montrer le poisson avant de servir, enlever la peau du dessus et servir les filets dans les assiettes, ajouter une cuiller de sauce dessus et une autre à coté des filets.
Accompagnement :
Vin blanc d'Alsace, type muscat ou gewurstraminer
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