Recettes Simples

Mots-clés : Desserts, Facile, Assez rapide, Pas cher

 Une superbe Galette maison !

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Mots-clés : Viandes, Boeuf, Facile, rapide, Moyennement cher

 <= Avant

Ingrédients :

• Un steack de Bavette d'aloyau
• Huile
• Sel
• Poivre 

Préparation / Cuisson :

- Mettre un peu d'huile sur le grill et chauffer. 
- Lorsque le grill est bien chaud, étendre le steack de bavette. 
- Après la cuisson du premier coté, retourner le steack et laisser cuire de l'autre coté. 
- Saler et poivrer. Servir :

   <-- Après

Le Conseil du Chef :

- La bavette peut se consommer telle que "nature" ou avec un morceau de beurre persillé, ou encore avec une Sauce Bordelaise (marchand de vin).

Accompagnement :

Vin rouge de toutes régions.

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Mots-clés : Viandes, Facile, Rapide, Moyennement cher

 Une délicieuse escalope de veau et ses champignons crémeux !

Ingrédients :

• Deux belles escalopes de Veau (noix)
• 200g de Champignons de Paris
• Persil
• Crème fraîche épaisse
• Sel
• Huile
• Citron

Préparation :

- Préparer d'abord les champignons; couper le bout de la queue, gratter, passer à l'eau, émincer en fines lamelles. 
- Mettre dans la poêle, avec un peu d'huile, du persil, et un filet de citron.
 <= Clic

Cuisson :

- Faire cuire les champignons pendant quelques minutes. 
- Dans une autre poêle, simultanément, mettre un peu d'huile. Faire chauffer. Cuire les escalopes de chaque coté. Saler.
 <= Clic

- Ajouter dans chaque poêle une grosse cuiller de crème fraîche, et remuer la sauce autour des champignons d'un coté, et autour des escalopes de l'autre. 
- Lorsque la crème est fondue, mettre le tout dans une seule poêle pour homogénéiser la sauce. Servir chaud.

Le Conseil du Chef :

- Pour que la viande reste tendre, il est impératif que la cuisson des escalopes se fasse à feu vif afin de saisir la viande, car le veau a tendance à "faire de l'eau" si la poêle n'est pas assez chaude, et donc perdre tout son jus
- Les gourmets (ou gourmands) pourront aussi déglacer la poêle avec un petit verre de Calvados avant de mettre la crème fraîche

Accompagnement :

Vin rouge léger ou rosé.

Nota : La Poste a publié en 2010 un timbre présentant ce plat régional traditionnel :

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Mots-clés : Légumes, Facile, Rapide, Pas cher

 De superbes pommes de terre sautées qui fondent dans la bouche  

Ingrédients :

• 800g de Pommes de terre (Charlotte) pour 4 personnes
• Huile
• Beurre
• Sel 

Préparation :

- Éplucher les pommes de terre, les passer à l'eau.
- Couper les pommes de terre en gros carrés de 2 cm de coté environ. 

Cuisson :

- Dans une sauteuse, mettre 4 cuillers à soupe d'huile. Faire chauffer.
- Plonger les pommes de terre dans l'huile de la sauteuse en les remuant. Mettre le couvercle de la sauteuse à feu assez vif. Remuer de temps en temps.
- Lorsque les pommes de terre sont presque cuites (après 15 minutes), retirer le couvercle, ajouter quelques gouttes d'huile, un morceau de beurre et faire dorer en remuant fréquemment.
- Avant de servir, saupoudrer de sel fin.

Le Conseil du Chef :

- L'aspect "fondant" des pommes de terre est en fait obtenu par la cuisson vapeur, sous le couvercle.
- L'aspect "doré" apparaît plus rapidement en fin de cuisson lorsque les pommes de terre sont à l'air libre.

Accompagnement :

- Les Pommes de terre sautées fondantes accompagnent toutes les viandes grillées.
- Choisir un vin rouge de préférence.

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Mots-clés : Entrées, Coquillages, Facile, Assez rapide, Moyennement cher

 Une superbe Coquille St-Jacques et son corail, cuite de manière classique à la bretonne 

Ingrédients :

• Coquilles St-Jacques
• Beurre
• Champignons de Paris (150g pour 4 personnes)
• Persil
• Citron
• Huile
• Chapelure
• Sauce Blanche

Préparation :

- Ouvrir les coquilles avec un couteau fin. Enlever les déchets, ne garder que les corps blancs et le corail. Conserver également les coquillages.
- Préparer les champignons en les grattant et lavant, sans les éplucher. Les couper en petits morceaux.
- Mettre dans une poêle, ajouter le persil coupé fin, un filet de citron et peu d'huile et saler.

Cuisson :

- Cuire d'abord les champignons dans la poêle, sans excès. Réserver.
- Mettre ensuite les coquilles cuire légèrement dans un peu d'eau salée jusqu'à première ébullition. Les retirer de la casserole, les couper en morceaux et réserver.
- Préparer la Sauce Blanche avec le jus de cuisson des coquilles. Lorsqu'elle est prête, ajouter dedans les champignons, tourner.
- Mettre les morceaux de coquille St-Jacques dans chaque coquillage, napper de Sauce Blanche aux champignons. Ajouter un corail par coquillage. Saupoudrer de chapelure. 
- Mettre un petit morceau de beurre et passer au four chaud (Niveau 6, 180°) pendant un quart d'heure.

Le Conseil du Chef :

- En plus de l'eau de cuisson des coquilles, pour augmenter la saveur de la Sauce Blanche, vous pouvez aussi utiliser un peu du vin blanc sélectionné.
- Vous pouvez aussi conserver la coquille entière dans sa coque (cf vue en coupe ci-dessous) :

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace ou Sauvignon

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Mots-clés : Soupes, Facile, Rapide, Pas cher, Légumes

Ingrédients :

• 1 Poireau
• 1 Carotte
• 4 Pommes de terre (moyennes, bintje)
• 150g de petits Pois
• 100g de Haricots verts
• 2 Tomates
• Ail
• Persil
• Gros sel 

Préparation :

- Écosser les petits pois. Éplucher les pommes de terre, la carotte et les rincer. Couper les haricots. 
- Mettre les légumes dans une casserole. Préparer et laver le poireau, le couper en rondelles dans la casserole. Ajouter une pointe d'ail, un bouquet de persil et deux pincées de gros sel.
- Remplir d'eau fraîche, juste au-dessus des légumes.

Cuisson :

- Mettre sur le feu. Laisser cuire à ébullition pendant 30 minutes.
- A la fin de la cuisson, prendre une 2ème casserole, placer le moulin à légumes dessus. Faire couler l'eau de cuisson sur le moulin pour le réchauffer en laissant les légumes tomber dessus. Remettre la première casserole sous le moulin. Tourner le moulin pour mouliner les légumes. Lorsque cela devient difficile, ajouter un peu d'eau de cuisson par dessus. 
- Servir chaude avec un morceau de beurre au milieu de l'assiette!

Le Conseil du Chef :

- Lorsque la soupe est prête, goûter là avec une cuiller ! Il sera bien sûr trop tard pour ajouter des ingrédients, mais vous pourrez ajuster le sel.
- Pour ceux qui n'aiment pas l'aspect "mouliné", ou les bébés, vous pouvez passer les légumes au mixer à la place du moulin à légumes. La soupe paraîtra plus onctueuse, mais le goût sera aussi très différent.

Accompagnement :

Pour les gourmands ; une cuiller de crème fraîche à la place du beurre. Pour les connaisseurs ; quelques petits croûtons de pain grillé.

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Mots-clés : Entrées, Salades, Coquillages, Assez facile, Rapide, Moyennement cher

 Une belle salade gourmande 

Ingrédients :

• Coquilles St-Jacques
• Beurre, gros sel
• Restes de Homard 
• Citron
• Foie gras frais 
• Salade composée de plusieurs salades (ex: Frisée, laitue, mâche, endive)
• Vinaigrette

Préparation :

- Décortiquer les coquilles st-jacques et les placer dans une assiette avec le corail. Réserver.
- Couper le foie gras en petites tranches de 8 mm d'épaisseur. Réserver.
- Préparer la salade; après l'avoir passée à l'eau fraîche (sauf l'endive), placer la salade dans les assiettes à hors d'oeuvre, en laissant une place pour le foie gras et les coquilles.
- Ajouter une feuille d'endive avec un morceau de homard dessus
- Préparer la Vinaigrette , en mettre une ou deux petites cuillers sur la salade de chaque assiette.

Cuisson :

- Mettre deux poêles sur le feu.
- Dans la 1ère poêle faire chauffer un morceau de beurre et faire cuire les coquilles comme dans la recette Coquilles St-Jacques poelées  sans les champignons (2 allers et retours en 4 minutes) !
- Dans la 2ième poêle chaude, mettre directement le foie gras, après les premiers grésillements, retourner les tranches dans la poêle (cuisson en 3 minutes seulement).
- Placer ensuite sur chaque assiette, à coté de la salade, d'abord la tranche de foie gras, puis une ou deux coquilles St-Jacques sur le foie gras. Servir très vite.

Le Conseil du Chef :

- La feuille d'endive peut servir de barrage entre la salade et la coquille sur foie gras.
- Pour agrémenter la présentation (photo publiée) on peut aussi mettre une demi tomate cerise 
- Ne pas faire trop cuire le foie gras, sinon tout le meilleur va fondre dans la poêle !

Accompagnement :

Différents vins blancs pourront accompagner ce plat, mais si vous voulez une idée originale, essayer un Viognier.

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Mots-clés : Crustacés, Facile, Rapide, Assez cher

 Une très belle Langouste alléchante 

Ingrédients :

• Une belle Langouste vivante
• 1 Carotte
• 1 Oignon
• Persil
• Laurier
• Gros sel
• 2 ou 3 Oeufs durs
• Mayonnaise

Préparation :

- Préparer un court-bouillon dans une grande marmite, avec plein d'eau, la carotte coupée en rondelles, l'oignon coupé en 4, du persil, du gros sel et quelques feuilles de laurier. 
- Porter le tout à ébullition

- En parallèle préparer la Mayonnaise.

Cuisson :

- Plonger la langouste vivante dans la marmite. Laisser cuire à ébullition pendant 20 minutes.
- Retirer la langouste et préparer la queue coupée en belles rondelles placées sur un plat avec autour les Oeufs durs coupés en quartiers. 

Le Conseil du Chef :

- Pour donner une petite touche de couleur différente sur la plat, ajouter un peu de salade verte.
- Ne pas jeter le reste de la langouste, car il y a plein de bonne chair dans les antennes, la tête et les pattes. Il faut juste un peu de patience pour les décortiquer, et ensuite cette chair peut être par exemple servir à remplir des demi-avocats toujours à la Mayonnaise et faire une belle entrée.
- Pour le service, remettre la carapace de la queue de langouste sur les tronçons afin de faire un beau plat :

 

Accompagnement :

Vin blanc sec de différentes régions.

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Mots-clés : Viandes, Volailles, Facile, Assez rapide, Moyennement cher

 Une délicieuse recette de Cailles ....

Ingrédients (pour 2 ) :

• 2 Cailles (vidées)
• 2 Tranches de Lard fumé très fines
• Chair à saucisse (50g par caille)
• Oignon
• Persil
• Thym
• Sel, poivre vert
• Raisin blanc (Italia)
• Fil à coudre blanc
• Huile 

Préparation :

- Farce: hacher menu l'oignon, le persil, le thym. Bien mélanger à la chair à saucisse, saler, poivrer.
Mettre la farce dans le corps des cailles en poussant avec une petite cuiller
- Placer une ou deux tranches fines de lard sur chaque coté de la caille, et attacher le lard avec du fil blanc.
- Mettre les cailles côte à côte dans un plat adapté, ajouter une goutte d'huile d'arachide sur le dessus des cailles.
- Laver le raisin et mettre les grains dans une assiette en retirant les pépins. 

Cuisson :

- Dans le four initialement préchauffé (10 minutes), mettre le plat et régler la température (niveau 7 ou 240°).
- De temps en temps, prendre une cuiller de jus pour arroser les cailles afin que le lard ne se dessèche pas.
- A mi-cuisson (20 minutes) mettre les raisins autour des cailles dans le plat et replacer au four pendant encore 20 minutes. 

 <= Clic

Le Conseil du Chef :

- Si possible, acheter les cailles au marché car le volailler va les éviscérer en laissant le petit foie de chaque caille au fond du ventre de celles-ci. Ce qui donnera un très bon goût à votre farce une fois cuite !

Accompagnement :

Tous les vins rouges légers feront l'affaire, mais de manière plus originale, les raisins ayant un petit goût de sucré, le plat pourra être servi avec un vin blanc de muscat sec.

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Mots-clés : Poissons, Facile, Rapide, Moyennement cher

 Une belle darne de Cabillaud accompagnée de Ratatouille nicoise 

Ingrédients :

• Une ou plusieurs darnes de Cabillaud
• Beurre
• Persil
• Sel
• Ratatouille

Préparation :

- Préparer d'abord la  Ratatouille qui est plus longue à cuire que le poisson 
- Sécher les tranches de poisson sur un papier absorbant. 
- Mettre une légère couche de farine sur chaque face
- Laver le persil et le hacher.

Cuisson :

- Dans la pôele faire fondre un bon morceau de beurre. 
- Faire dorer les tranches de cabillaud de chaque coté. 
- Ajouter le sel et le persil coupé fin.

Le Conseil du Chef :

Ne pas faire trop cuire le poisson, quelques minutes suffisent.

Accompagnement :

Choisir un vin blanc de préférence, Bordeaux sec par exemple.

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Mots-clés : Légumes, Facile, Rapide, Pas cher

 <= Clic

Ingrédients :

• 120 g de Champignons de Paris (blancs ou rosés) par personne
• Persil
• Ail
• Huile
• Sel, poivre
• Citron

Préparation :

Couper le pied des champignons, les laver sans les éplucher. Couper les champignons en gros quartiers (2 à 3 cm environ). 

Cuisson :

Mettre deux cuillers à soupe d'huile dans une sauteuse ou une poêle. Chauffer.
Plonger les champignons en les remuant. Saler et tourner. Mettre le couvercle de la sauteuse à feu assez vif, la vapeur évitant aux champignons de brûler. Ajouter l'ail et le persil coupé finement, remuer de temps en temps.
A la fin de la cuisson (4 minutes environ), ajouter quelques gouttes de citron, un morceau de beurre et dorer en remuant. Poivrer et servir chaud.

Le Conseil du Chef :

Les quelques gouttes de citron permettent de déglacer et aussi de ne pas trop ternir la couleur des champignons.
N'oubliez pas de saler dès le départ afin que le jus des champignons reste à l'intérieur.

Accompagnement :

Les champignons sautés se mangent soit en apéritifs, comme en Espagne, soit en accompagnement de viande rouge comme le Rôti de Boeuf .
Choisir un vin rouge corsé de préférence : Chateauneuf du Pape ou vin du Languedoc / Roussillon.

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Mots-clés : Légumes, Facile, Rapide, Pas cher

 Un très bon mélange de légumes ....

Ingrédients :

La Ratatouille se compose à partir de 4 éléments principaux dans des proportions similaires en volume :

• Aubergines
• Courgettes
• Poivrons (vert, jaune ou rouge)
• Tomates

Autres éléments :       <= Clic

• Oignons
• Ail
• Gros sel, poivre
• Huile d'olive (indispensable)
• Laurier
• Persil
• Thym

Préparation :

- Éplucher les légumes (sauf les tomates).
- Couper les aubergines en morceaux d'environ 2 à 3 cm.
- Couper les courgettes en rondelles de 6 mm. Couper les poivrons et les tomates en petits quartiers.
- Couper l'oignon en rondelles.
- Couper le persil et l'ail en petits morceaux.

Cuisson : 

- Mettre un fond d'huile d'olive dans la sauteuse.
- Faire revenir les aubergines d'abord, puis les courgettes et les poivrons.
- Ajouter les oignons, les tomates, le gros sel, le poivre et les aromates (ail, persil, laurier, thym).
- Tourner et mettre le couvercle.
- Retourner de temps en temps. Cuisson 20 minutes environ.

Le Conseil du Chef :

- Les aubergines absorbent quasiment toute l'huile lorsqu'on les fait revenir; remettre quelques gouttes d'huile avant de mettre les courgettes dans la sauteuse.

Accompagnement :

Ce légume peut accompagner des viandes grillées, voire des poissons poêlés.
Le vin rosé de Provence est conseillé.

Nota: Voir aussi Ratatouille comme dans le Film ;-)

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Mots-clés : Crustacés, Facile, Rapide, Pas cher, Crabe

 Un beau crabe avec beaucoup de chair à déguster ! 

Ingrédients (pour 2) :

• Un Tourteau vivant  
• 1 Carotte
• 1 Oignon
• Gros sel
• Persil, Laurier
• Deux Oeufs
• 1 Tomate
• Sauce Mayonnaise 

Préparation :

- Préparer un court-bouillon avec un grand faitout d'eau salée (l'eau devra couvrir l'animal), une carotte en rondelles, un oignon, persil, laurier. Faire chauffer jusqu'à ébullition.
- Faire cuire les oeufs en parallèle selon la Recette Oeuf dur, et préparer la sauce Mayonnaise.
- Passer le crabe sous l'eau froide pour retirer les éventuelles impuretés

Cuisson :

- Lorsque le court-bouillon est à ébullition, plonger le crabe dedans et laisser bouillir pendant 20 minutes. 
- Retirer ensuite le crabe, enlever tout ce qui ne se mange pas à l'intérieur 
- Présenter ensuite le tourteau sur un plat avec les oeufs cuits durs et la tomate en morceaux ou rondelles.
- Servir la Mayonnaise à part.



Le Conseil du Chef :

- Lorsqu'il est très vivant, pour attraper le crabe sans se faire pincer, mettre l'index entre ses deux yeux et le pouce derrière la carapace.

Accompagnement :

Vin blanc de Loire (Muscadet sur Lie)

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Mots-clés : Plats, Facile, Rapide, Pas cher

Un bel oeuf savoureux et bien cuit 

Ingrédients :

• Un ou plusieurs Oeufs
• Beurre
• Sel
• Ciboulette

Préparation / cuisson :

1. Faire fondre un morceau de beurre dans la poêle
    
2. Casser la coquille et mettre l'oeuf dans la poêle
    
3. Lorsque le blanc de l'oeuf est presque cuit, ajouter le sel et la ciboulette coupée en petits morceaux.

Les conseils du chef :

Afin que le jaune de l’œuf conserve son moelleux non cuit, en début de cuisson, étaler le blanc dans la poêle pour que celui-ci cuise plus vite.
En plus de la ciboulette, de nombreux amateurs ajoutent du poivre noir.

Accompagnement :

L’œuf sur le plat est souvent servi au petit déjeuner, dans ce cas il sera accompagné par du café ou du thé. Il peut également être servi pour un déjeuner rapide, sur une tranche de jambon par exemple; dans ce cas un vin rosé frais est conseillé.

  Nota : Si l'on en croit Bernard BUFFET, on pourrait aussi le déguster avec un morceau de pain et du vin ;-) 

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Mots-clés : Plats, Coquillages, Facile, Rapide, Moyennement cher

 Une belle poêlée de Noix de St-Jacques aux Champignons ....

Ingrédients :

• Coquilles St-Jacques
• Beurre, gros sel
• Quelques Champignons de Paris
• Persil
• Citron

Préparation :

- Décortiquer les coquilles st-jacques et les placer dans une assiette avec le corail.
- Laver les petits champignons et les émincer.

Cuisson :

- Dans la poêle faire chauffer un bon morceau de beurre. Lorsqu'il est chaud, mettre les champignons d'un coté et les coquilles de l'autre.
- Retourner les coquilles pour qu'elles soient dorées des deux cotés. Ajouter le gros sel, le persil coupé finement et du jus de citron. Les retourner une dernière fois,
- Servir chaud.

Le Conseil du Chef :

- Pour que les coquilles conservent leur moelleux, il faut les mettre à feu assez vif, sans que le beurre noircisse, pour cela ajouter une goutte d'huile avec le beurre.
- Pour donner un goût complémentaire, à la fin de la cuisson les coquilles peuvent être également flambées au whisky !

Accompagnement :

Différents vins blancs pourront accompagner ce plat, mais si vous voulez une idée originale, essayez un Menetou Salon.

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Mots-clés : Desserts, Facile, Rapide, Pas cher, Tarte

  Une tarte classique, mais simple et délicieuse 

Ingrédients :

• Un rouleau de pâte
• 3 Pommes tendres (Golden ou Royal Gala)
• Beurre
• Sucre en poudre

Préparation :

- Étaler la pâte dans un plat à tarte, en laissant le papier sulfuré dessous.
- Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Placer les lamelles sur la pâte en rond. Mettre quelques morceaux de beurre fin, et saupoudrer légèrement de sucre en poudre.

Cuisson :

- Mettre dans un four chaud (180°, niveau 6) pendant 30 minutes. 
- Retirer du four et mettre à nouveau un peu de sucre sur la tarte. Servir tiède. 

Le Conseil du Chef :

- Pour donner encore plus de moelleux à la tarte, à la place du sucre, vous pouvez étaler une très légère couche de confiture d'abricot sur le dessus.

Accompagnement :

Pour la boisson, Champagne, jus de Pomme ou simple café !     

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