Recettes Simples

<= Clic

Ingrédients (pour 2) :

• 2 morceaux de Boudin noir
• 4 Pommes tendres
• Beurre
• Huile

Préparation :

Éplucher les pommes et les couper en lamelles.

Cuisson :

- Dans une petite poêle faire dorer lentement les morceaux de boudin, avec quelques gouttes d'huile, en les retournant de temps en temps, pour que le boudin soit cuit de tous cotés.
- Dans une autre poêle, mettre un morceau de beurre et les pommes en lamelles. Faire cuire lentement en les retournant également. Servir :

<= Clic

Le Conseil du Chef :

Avant la cuisson, piquer le boudin avec une fourchette afin que les graisses fondues ne restent pas à l'intérieur.

Accompagnement :

Vin rouge léger : Morgon

Ingrédients :

• 1 paquet de Gnocchis frais
• 3 belles tomates
• Ail
• Oignon
• Laurier, basilic
• Sel, poivre
• Gruyère râpé

Préparation :

- Préparer une fondue de tomate telle que celle décrite dans la recette des Spaghettis à la Bolognese, sans la viande hachée.
- La laisser mijoter à feu doux le plus longtemps possible.

Cuisson :

- Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger les gnocchis.
- Laisser cuire 2 minutes (juste le temps qu'ils remontent à la surface de l'eau).
- Faire préchauffer le four en position gril (300°)
- Verser les gnocchis dans un ramequin, ajouter la fondue de tomates par dessus et terminer par une couche de gruyère râpé.
- Passer au four chaud environ 5 mns et déguster sans vous brûler !!

Le Conseil du Chef :

Pour les amateurs, le camembert (de Normandie évidemment !!!) remplace avantageusement le gruyère râpé ... dé-li-cieux !

Accompagnement :

Moi qui suis amatrice de salade verte, je vous dirai d'accompagner ce plat unique d'une bonne salade de mâche ou de roquette.

Desserts - Confitures & Compotes - Facile - Rapide - Pas cher

Ingrédients :

• 1 kg de Pommes jardin  <=Clic
• 40 g de beurre
• 160 g de sucre en poudre 

Préparation :

Éplucher les pommes, enlever les pépins, les couper en morceaux d'environ 2 cm de coté. 

Cuisson :

Dans une sauteuse mettre fondre le beurre. Ajouter les pommes et un peu de sucre en poudre. Tourner avec une cuiller en bois de temps en temps. Mettre le couvercle pour que la vapeur d'eau diffusée par les pommes se transforme en jus. Laisser cuire 15 minutes, puis ajouter le reste du sucre.
Laisser refroidir et servir au déssert.

 <= Clic

Le Conseil du Chef :

Pour démarrer, si les pommes sont trop sèches, ajouter un demi verre d'eau dans la sauteuse.

Accompagnement :

Un bon cidre et 2 crêpes dentelles

 <= Clic

Ingrédients :

• 1 Steak haché de Boeuf
• 1 Échalote
• Persil
• Beurre 
• Sel, poivre

Préparation :

- Éplucher l'échalote et l'émincer. 
- Laver le persil et l'émincer également. Réserver 

Cuisson :

- Faire fondre un morceau de beurre dans une petite poêle. 
- Lorsqu'il est fondu et chaud, mettre le steak dans la poêle, verser les émincés d'échalote et de persil par dessus.
- Retourner ensuite le steak avec ses échalotes dans la poêle. 
- Laisser cuire 2 minutes. Retourner à nouveau, saler et poivrer selon les goûts. 
- Servir.

 <= Clic

Le Conseil du Chef :

Pour que le steak soit "saisi" sans que le beurre noircisse, ajouter 4 petites gouttes d'huile dans la poêle avant la cuisson.

Accompagnement :

Vin rouge léger 

Plats - Facile - Rapide - Pas cher

Ingrédients :

• Deux tranches de pain de mie
• Sauce Béchamel  
• Jambon blanc
• Gruyère râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 200°
Tartiner les 2 tranches de pains de mie avec la Béchamel .
Mettre le jambon blanc sur l'une des tranches de pain.
Ajouter un peu de gruyère sur le jambon. Refermer, ensuite, le croque monsieur avec la 2ème tranche de pain.
Recouvrir le croque avec du gruyère râpé dessus, sur une très légère couche de béchamel pour le faire tenir.

Cuisson :

Mettre dans un four chaud pendant 15 minutes environ. 

Le Conseil du Chef :

Cette recette est aussi rapide et simple à réaliser qu'à rédiger.
Elle permet, outre de caler une petite faim, d'utiliser un reste de béchamel que vous auriez conservé au frais.

Accompagnement :

En accompagnement, pour un petit repas léger, une bonne salade verte et le tour est joué !

Fromages - Facile - Rapide - Pas cher

 <= Clic

Ingrédients :

• Fromage blanc
• Echalote
• Gros sel
• Ciboulette 

Préparation :

- Couper une part de fromage blanc et la placer dans une assiette.
- Emincer une échalote par dessus. 
- Ajouter la ciboulette coupée en fins morceaux
- Une pincée de gros sel. 

Le Conseil du Chef :

A la campagne, on ajoute souvent sur le fromage blanc un soupçon de poivre, et surtout une cuiller de crême fraîche ;-)

 <= Clic

Accompagnement :

Vin rouge léger 

 Un délicieux Lapin en sauce avec ses Carottes et Champignons

Ingrédients :

• Un Lapin ou des morceaux de lapin 
• 4 Carottes
• 2 Tomates
• 1 oignon
• 300g de champignons de Paris rosés
• 100g de lardons
• Persil, thym, laurier
• Gros sel
• Huile
• Farine

Préparation :

- Découper le lapin en morceaux
- Préparer les légumes. Couper les carottes en rondelles ou morceaux longs.

Cuisson :

- Dans une marmite anti-adhésive, mettre 4 grosses cuillers d'huile. 
- Faire chauffer et mettre les morceaux de lapin à rissoler légèrement. 
- Mettre ensuite les lardons et les carottes et faire dorer le tout. Ajouter les oignons coupés en rondelles. Tourner avec une cuiller en  bois.
- Lorsque tout est assez doré, ajouter une ou deux cuiller de farine sur les ingrédients pour faire un léger roux. Allonger avec de l'eau tiède petit à petit et en tournant l'ensemble des ingrédients dans la marmite. 
- Lorsque la sauce devient fluide, ajouter les tomates coupées en 4, le thym, le persil, 2 feuilles de laurier, le gros sel et le poivre. Tourner et refermer le couvercle. Laisser mijoter pendant 30 minutes en vérifiant qu'il reste toujours assez de jus.
- Préparer les champignons en les faisant légèrement sautés à la poêle. Plonger les ensuite dans la sauce de la marmite. Laisser encore cuire pendant 5 à 10 minutes.

Le Conseil du Chef :

Ajouter un petit peu de vin blanc dans la marmite lors de la cuisson !

Accompagnement :

Vin blanc sec.

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 100 g de lardons fumés (en petits dès)
• 60 g de gruyère râpé
• Crème fraîche
• 2 pommes tendres (Golden ou Royal Gala)
• Beurre
• Sucre en poudre

Préparation :

* Préparer les deux demi pâtes comme dans la recette : Nouveau Concept DUO  

 <= Clic

* Préparer la première partie comme dans la recette : Quiche Lorraine en réduisant le volume des ingrédients.

* Préparer simultanément la deuxième partie selon la recette : Tarte aux pommes en réduisant le volume des ingrédients.

Cuisson :

- Mettre dans un four chaud (180°, niveau 6) pendant 30 minutes. 
- Retirer du four et mettre à nouveau un peu de sucre sur la tarte.

Le Conseil du Chef :

- Les deux parties se présentent simultanément et directement sur le plat à tarte.
- La quiche sera bien sûr servie en premier, chaude avec un peu de salade par exemple. 
- La tarte restera tiède jusqu'au dessert !

Accompagnement :

Vin rosé ou rouge léger.

- Qui n'a pas déjà constaté que lorsqu'on achète un rouleau de pâte à tarte, il y a trop de pâte pour un plat standard de 28 cm ?
- Qui n'a pas constaté que lorsqu'on est que deux à table, une grosse quiche, ou même une grosse tarte, c'est trop, et il en reste ?

 Alors pour ne rien gâcher et savourer deux plats différents pour une même cuisson, je propose le "Concept DUO" :

 <= Clic

Ingrédients :

• Un rouleau de Pâte à tarte (Nature, Feuilletée, Sablée ou Sucrée) 

Préparation :

- Sur la table, dérouler la pâte et la couper en deux sans couper le papier de cuisson en dessous !

- Dans le plat à tarte, placer une première moitié. Relever le papier le long du diamètre central afin qu'il dépasse légèrement du haut de la pâte. Ajuster la deuxième moitié de pâte. Découper aux ciseaux, les morceaux de papier dépassant du plat.

- Garnir ensuite chaque coté de la DUO tarte en fonction des goûts ;-))

Cuisson / Conseil du Chef :

Cuire au four ! Pour bien adapter le temps de cuisson, choisir deux recettes dont le temps de cuisson est équivalent !!

Exemples de réalisation :

 <= Clic

Ingrédients :

• Aiguillettes de Canard (4 par personne)
• Une Orange
• Beurre
• Huile 
• Riz

Préparation :

Couper les aiguillettes en deux. Réserver
Préparer les tranches d'orange.

Faire cuire le riz. 

Cuisson :

Dans une poêle, faire dorer les tranches d'orange avec du beurre.
Dans une autre poêle, faire cuire les aiguillettes avec un peu d'huile. Les retourner pour qu'elles dorent de l'autre coté. Déglacer le jus de viande avec le jus des restes d'orange.
Servir en plaçant les aiguillettes sous une rondelle d'orange (cf photo).

Le Conseil du Chef :

Pour ceux qui aiment le jus, on peut préparer une petite sauce à l'orange.Et pour la décoration on peut ajouter dans le riz quelques petits pois frais.

Accompagnement :

Vin rouge de Bordeaux 

 Des Pieds de Cochon dorés à souhait  

Ingrédients :

• 2 Pieds de cochons panés
• Beurre
• Petite salade de laitue

Préparation :

- Placer les 2 pieds de cochon panés dans un plat allant au four. 
- Ajouter des morceaux de beurre par dessus :


 
- Préparer la petite salade de laitue.

Cuisson :

- Mettre dans le four chaud (200°, niveau 6) pendant 20 à 25 minutes.
- Servir avec la salade 

Le Conseil du Chef :

- Ne pas choisir des pieds de cochon trop gros. Les petits ont plus de saveur.

Accompagnement :

Vin blanc ou rosé.

Pom, Pomm, Pomme, Pommes  ! ! ! !

Aujourd'hui, je voudrais introduire un petit changement en présentant en plus des recettes (simples et de bon goût ;-) que vous connaissez, de temps en temps des Pages Thématiques, avec des photos des différentes variétés.

Par exemple : "Les Pommes" ; tout le monde sait ce que c'est qu'une pomme, mais peu de personnes savent les identifier ! Aussi pour vous aider, j'ai pensé faire des pages spécifiques qui permettront de montrer les pommes les plus courantes (sachant en plus qu'elles rentrent dans la confection des recettes) !
Je vous encourage donc, à visiter la page "Pommes", qui sera actualisée autant que faire se peut avec de nouvelles variétés lorsque j'aurai les photos correspondantes. Chacun peut m'en adresser en commentaire, je me ferai un plaisir de les inclure ;-)

Ensuite viendront d'autres Pages Thématiques comme : les Poires, les Salades, les Poissons etc ....
Exemples :

• Elstar
  
• Golden
• Granny Smith
• Idared

 Un superbe plat de Moules toutes simples à déguster avec ou sans frites 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• Un demi litre de Moules de bouchot
• Ail
• Beurre
• Un demi verre de Vin blanc 

Préparation :

- Nettoyer les moules en grattant les petits coquillages collés dessus, les rincer.
- Mettre les moules dans une casserole avec l'ail coupée en tout petits morceaux, et un bon morceau de beurre.

Cuisson :

- Faire chauffer à feu vif en remuant avec une cuiller afin que les moules du dessus puissent également s'ouvrir. 
- Lorsque les moules sont presque toutes ouvertes ajouter le vin blanc dans la casserole et mélanger.  - Servir chaud.

Le Conseil du Chef :

- La recette présentée ici est la recette basique avec les composants minima. Diverses variantes peuvent améliorer le goût de ce plat avec l'ajout d'autres composants tels que persil, oignon ou échalote, feuille de laurier, thym, cidre à la place du vin blanc etc....
- Si au lieu d'acheter les moules, vous allez (comme moi) directement les ramasser sur les rochers, il convient de les faire "dégorger" pendant au moins une heure dans de l'eau de mer, afin d'éliminer toutes les impuretés ingurgitées par les moules.

Accompagnement :

Vin blanc sec, genre Muscadet

Entrées - Charcuterie - Facile - Rapide - Pas cher

  <= Clic

Ingrédients :

• Une tranche de jambon blanc (par personne)
• Macédoine
• Un Oeuf dur
• Mayonnaise

Préparation :

Dans un bol mélanger un peu de Mayonnaise à la macédoine de légumes.
Mettre deux grosses cuiller de macédoine / mayonnaise sur chaque tranche de jambon. Rouler la tranche de jambon en cornet et la placer sur une assiette.
Couper l'Oeuf dur en quartiers à disposer sur l'assiette (éventuellement avec un brin de persil et une feuille de laitue).



Le Conseil du Chef :

La macédoine peut être achetée en boîte pour confectionner cette entrée rapidement. Cependant si la saison le permet, une macédoine de petits légumes frais est nettement supérieure en goût !

Accompagnement :

Vin blanc, rosé ou rouge léger 

 Une délicieuse Purée de Pommes de terre maison 

Ingrédients (pour 4) :

• 1 kg de Pommes de terre
• Ail
• 1/2 litre de Lait
• Gros sel 

Préparation / Cuisson :

- Éplucher les pommes de terre, les mettre dans une grande casserole d'eau. Ajouter du gros sel, et deux morceaux d'ail. Porter à ébullition. Laisser cuire plus de 20 minutes.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au moulin à purée ou au mixeur. Ajouter le lait chaud en quantité suffisante pour que la purée présente une consistance onctueuse. 
- Servir avec le plat correspondant.

Le Conseil du Chef :

- Le type de pommes de terre conseillé est la Bintje qui s'écrase particulièrement bien.
- Pour faire de la purée "à l'ancienne" l'on peut écraser les pommes de terre à la fourchette. Cela demande un peu plus de temps, mais il reste des tout petits morceaux de pommes de terre qui sont appréciés de certains connaisseurs.

Accompagnement :

Viande ou poisson 

 Une délicieuse soupe de Poissons et Moules ....

Ingrédients :

• 400g de Poissons blancs (Cabillaud , Colin par exemple)
• 200g de Moules
• 2 oignons
• 1 échalote
• 2 Tomates
• 2 Pommes de terre (bintje)
• 1 Carotte
• Gros sel, poivre
• Ail
• Thym, persil, laurier
• Huile d'olive
• Rouille
• Gruyère râpé
• Croûtons grillés à l'ail

Préparation :

- Éplucher les légumes. Émincer les oignons, l'échalote, un peu d'ail. Couper la carotte en morceaux ou rondelles.
- Couper les poissons en gros morceaux  

Cuisson :

- Dans une grande casserole, faire revenir dans 4 cuillers d'huile d'olive les oignons, l'échalote, l'ail, les morceaux de carotte.
- Ajouter les morceaux de poissons, les pommes de terre, le gros sel, le thym, le persil et 2 feuilles de laurier. Recouvrir d'eau (2cm au dessus des ingrédients). Porter à ébullition.
- Laisser cuire à petit bouillon pendant 20 minutes. Puis retirer le poisson avec un écumoire afin d'enlever les éventuels morceaux de peau et arêtes. Laisser cuire le reste 5 minutes de plus.
- En parallèle faire ouvrir les moules dans une casserole. Mettre la moitié des moules sans coquilles dans la soupe (l'autre moitié servira à la décoration, ou à remettre des moules entières dans la soupe) et remettre le poisson.
- Passer le mixeur dans la casserole. Goûter et ajouter sel et poivre selon les goûts.

Le Conseil du Chef :

- Pour la décoration dans chaque assiette, conserver jusqu'au service quelques moules avec leur coquille ouverte.
- Éviter de mettre des poissons gras (saumon, turbot, raie, maquereau)

Accompagnement :

Vin blanc sec (à boire avant ou après).