Recettes Simples

 De beaux champignons farcis aux oeufs à déguster en entrée ....

Ingrédients :

• 4 Gros Champignons de Paris
• 4 Oeufs de Caille
• Persil
• Estragon
• Beurre
• Sel, poivre 

Préparation :

- Laver les champignons, détacher les pieds.
- Disposer les chapeaux dans une casserole adaptée. Mettre dans chaque chapeau de l'estragon et du persil coupé finement.
- Ajouter un centimètre d'eau environ autour des champignons; en mettre aussi quelques gouttes dans chaque chapeau. Saler et ajouter une noix de beurre sur chaque chapeau.
- Découper les pieds en petits morceaux et les mettre dans l'eau autour des chapeaux.

Cuisson :

- Faire chauffer la casserole. Laisser cuire les champignons pendant 4 minutes après ébullition en couvrant la casserole.
- Prendre délicatement les chapeaux avec une cuiller. Les mettre dans un plat allant au four, en vidant le jus contenu dans les chapeaux au fond du plat.
- Casser un oeuf de caille dans chaque chapeau. Saler légèrement à nouveau et poivrer :


- Mettre dans un four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant 10 minutes environ.
Servir chaud.

Le Conseil du Chef :

- Pour donner une touche encore plus moelleuse, avant de casser les oeufs de caille, ajouter dans chaque champignons un peu de crème liquide. 
- On peut aussi servir le jus restant dans le plat, sur les champignons.

Accompagnement :

Vin d'Alsace : Tokay

Ingrédients : (par assiette)

• 6 Tranches de Magret de Canard fumé
• 1 Rondelle de Tomate
• 1/2 Oeuf de caille
• Salade mélangée
• Vinaigrette
• 4 Tiges de Ciboulette

Préparation :

- Faire cuire l'oeuf de caille
- Placer les tranches de magret en fleur sur l'assiette.
- Ajouter la rondelle de tomate coupée en deux pour évoquer les feuilles de la fleur
- Ajouter la petite salade mélangée coupée en petits morceaux
- Mettre un peu de vinaigrette (faite avec de l'huile de noix et vinaigre de framboise) sur la salade. 

Le Conseil du Chef :

Les oeufs de caille cuisent très vite; deux minutes de cuisson après ébullition suffisent, ou quatre minutes si les oeufs sont mis directement dans l'eau bouillante.

Accompagnement :

Vin rouge du sud-ouest : Cahors

Plats - Assez facile - Assez rapide - Moyennement cher 

 Aujourd'hui je n'ai pas l'intention de faire la cuisine, alors je vous emmène à la Crêperie afin de déguster les fameuses Galettes Bretonnes au blé noir (farine de sarrasin) ;-)  

A titre d'exemples, je vous propose quatre galettes différentes :
- Galette Jambon, fromage (la plus classique) à l'Ecurie (Kervoyal) 
- Galette Paysanne (ou fermière) à l'Ecurie (Kervoyal) 
- Galette Super Cata (Complète + champignons + tomate) à l'Ecurie (Kervoyal) 
- Aumônière de St-Jacques, sauce Girolles à la Taupinière (Vannes)  

Galette Jambon, Fromage :

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Ingrédients :

• Une galette
• 1 Tranche fine de Jambon blanc
• Gruyère râpé 

Galette Paysanne :

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Ingrédients :

• Une Galette
• 2 Tranches de lard
• 1 Oeuf
• Gruyère râpé
• Poivre
• Purée de Tomate
• Ciboulette

Galette Super Cata :

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Ingrédients :

• Une Galette
• 1 Tranche fine de Jambon blanc
• 1 Oeuf
• Gruyère râpé
• Champignons poêlés
• Purée de Tomate
• Ciboulette

Aumônière St-Jacques, sauce Girolles:

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Ingrédients :

• Une Galette
• 4 Coquilles St-Jacques (ou 6 pétoncles)
• Sauce aux petites Girolles

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Recette de la Galette de blé noir :

Ingrédients :

• 400g de Farine de Sarrasin (blé noir)
• 1 Cuiller de gros sel marin
• 1 Oeuf
• 1 Cuiller à soupe d'huile 

Préparation de la pâte à galette :

Mettre la farine et le sel dans une jatte. Mélanger.
Creuser un trou et mettre l'oeuf ainsi que la cuiller d'huile. Mélanger délicatement l'huile et l'oeuf à la farine avec une cuiller en bois. Ajouter progressivement de l'eau pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, puis fluide et légère (battre eventuellement la pâte pendant quelques minutes pour aérer la pâte).

Cuisson :

Sur une crêpière ou une plaque, faire fondre un morceau de beurre ou passer un chiffon imbibé d'huile. Faire couler une louche de pâte et l'étaler finement en rond. Laisser cuire 15 à 20 secondes, retourner la galette et disposer les ingrédients dessus. Continuer la cuisson pendant 20 secondes. Servir

Le Conseil du Chef :

La cuiller d'huile peut être remplacée soit par 20g de beurre, soit par une grosse cuiller de crème fraîche.

Accompagnement :

Un ou plusieurs bol(s) de Cidre bouché

  Un certain nombre de blogs de cuisine ont diffusé des Pizzas cet été, alors j'ai décidé de m'y lancer également et j'ai réalisé ce premier essai avec une pâte toute faite et quelques ingrédients classiques !

Ingrédients :

• 1 Pâte à Pizza
• 2 Champignons de Paris
• 1 Tranche de Jambon
• 1/4 de Poivron orange
• Sauce tomate
• Gruyère râpé
• Thym
• Sel fin, poivre

Préparation :

- Laver les champignons, les couper en lamelles,
- Étaler la pâte sur le plateau à tarte,
- Répartir la sauce tomate sur la surface,
- Placer les lamelles de champignons, le jambon et le poivron en petits morceaux,
- Recouvrir d'une couche de gruyère râpé,
- Parsemer de petites feuilles de thym. Ajouter du sel et du poivre.

Cuisson :

Faire cuire dans un four chaud (200°, niveau 6) pendant 20 à 25 minutes 
Servir chaud.

Le Conseil du Chef :

- Avant de mettre au four, ajouter un filet d'huile d'olive par ci par là.
- Ne pas faire trop cuire. Dans mon essai j'ai laissé la pizza au four pendant 30 minutes, c'était trop! ( la pizza restait très bonne, mais un tout petit peu sèche).

Accompagnement :

Salade verte et vin italien - Chianti -

 De délicieux petits filets de Maquereaux à déguster en hors d'oeuvre ....

Ingrédients :

• 4 Petits Maquereaux
• Un Citron
• 4Tomates cerises
• Estragon
• Laurier
• Persil
• Thym
• Gros sel, poivre
• 4 Petits Oignons blancs

Préparation :

- Vider les maquereaux et les passer à l'eau froide. Les mettre ensuite dans une grande casserole avec les ingrédients nécessaires au court-bouillon (2 feuilles de laurier, 2 branches de persil, thym, gros sel, poivre, 4 oignons blancs émincés). Mettre de l'eau dans la casserole au niveau le plus haut des poissons.
- Couper le citron en deux et conserver quatre rondelles fines pour la présentation. Presser le jus du citron restant et réserver.
- Couper les tomates cerises en deux. 

Cuisson :

- Faire chauffer l'eau de la casserole jusqu'au début de l'ébullition. Lorsque l'eau frémit, juste avant qu'elle ne commence à bouillir, arrêter le feu et vider l'eau de la casserole.
- Enlever ensuite la peau des poissons et les arrêtes, placer les filets de maquereau dans un plat.
- Ajouter le jus du citron par dessus ainsi qu'un filet d'huile d'olive. Ajouter également l'estragon coupé.
- Mettre en dernier les 4 rondelles de citron et les demis tomates cerise. 

Le Conseil du Chef :

- Au lieu de mettre les oignons, si vous avez des tiges d'oignons blancs à mettre dans le bouillon ce sera encore meilleur (quelques morceaux pourront aussi être dans le plat final, cf photo).

Accompagnement :

Vin blanc sec (Riesling)

Légumes - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• 1 kg de Pommes de terre
• Herbes (persil, ciboulette, estragon)
• Sel
• Poivre
• Huile
• Vinaigre de vin 

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et les passer à l'eau froide. 

Cuisson :

Faire cuire les pommes de terre selon la recette : Pommes vapeur
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les couper en rondelles dans un saladier.
Ajouter les herbes coupées finement.
Mettre la vinaigrette par dessus (4 cuillers d'huile pour une de vinaigre). Ajouter du sel fin et du poivre.
Tourner et servir. 

Le Conseil du Chef :

Prendre des pommes de terre à chair ferme (Charlotte par exemple) et lors du mélange avec la vinaigrette, tourner délictaement afin de ne pas transformer les rondelles en purée.

Accompagnement :

Une saucisse de Morteau  et un peu de Juliénas.

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Ingrédients :

• Cidre bouché (de Bretagne ;-)
• Crème de Cassis (de Dijon ;-) 

Préparation :

- Dans un grand verre, mettre 1 volume de crème de cassis et quatre volumes de cidre bouché.
- Servir à l'apéritif. 

Le Conseil du Chef :

Le cidre doit être bien frais !

Accompagnement :

Quelques cacahuétes ou gateaux à apéritif.

Ingrédients :

• 1 kg de Moules
• 4 Oignons blancs (pas trop gros)
• 40g de Beurre salé
• Persil, laurier, thym
• Ail
• Poivre
• Un verre de vin blanc 

Préparation :

- Nettoyer les moules en grattant les petits coquillages collés dessus, les rincer à l'eau froide.
- Émincer les oignons dans une poêle, ajouter du persil coupé finement, les feuilles de thym et un morceau de beurre (20g).
- Mettre les moules dans une casserole avec 2 feuilles de laurier, une gousse d'ail coupée en tout petits morceaux, encore un peu de persil et un autre morceau de beurre (20g).

Cuisson :

- Dans la poêle, faire suer lentement à feu doux les oignons blancs (4 minutes environ). 
- Ajouter une cuiller de farine, un peu de sel et du poivre. Mélanger et mettre un demi verre de vin blanc pour délayer.
- Dans la casserole, mettre le contenu de la poêle sur les moules. Puis faire chauffer les moules à feu assez vif en remuant avec une cuiller afin que les moules du dessus puissent également s'ouvrir. Couvrir la casserole. Tourner à nouveau et lorsque les moules sont presque toutes ouvertes ajouter le reste du vin blanc dans la casserole. 
- Servir chaud.

Le Conseil du Chef :

- Prendre des moules de taille moyenne (moules de bouchots) et non des moules de la taille de celle-ci (16 cm) : 



- Si vous allez directement les ramasser lesz moules sur les rochers, au lieu de les acheter, il convient de les faire "dégorger" pendant plus d'une heure dans de l'eau de mer, afin d'éliminer toutes les impuretés ingurgitées par les moules.

Accompagnement :

Vin blanc sec : Muscadet sur lie,
et des  FRITES  maison naturellement ;-)

Ingrédients :

• 400g de Moules
• 2 Oignons blancs
• Pâte feuilletée
• Persil
• Thym
• Laurier
• 4 petits Champignons
• Farine
• Beurre
• 1 Oeuf 

Préparation :

- Préparer la pâte feuilletée et former un fond avec des bords. Conserver assez de pâte pour former le couvercle.
- Passer les moules à l'eau en grattant les impuretés restant sur les coquilles. Les faire ouvrir dans une casserole à feu vif avec un peu de beurre, de persil coupé fin et 2 feuilles de laurier. Retirer les moules de leur coquille et réserver.
- Dans une poêle, émincer les oignons blancs et les champignons. Ajouter un peu de beurre salé, des petites feuilles de thym et du persil coupé fin. Faire cuire doucement pour faire pleurer les oignons et pré cuire les champignons.

Lorsque les oignons pleurent, ajouter une cuiller de farine. Mélanger et ajuster avec le jus de moules pour obtenir une sauce onctueuse.
- Arrêter le feu, mettre les moules dans la poêle et mélanger délicatement le tout.
- Étaler le mélange dans le fond de pâte :

- Fermer le tout avec le couvercle de pâte. Étaler le jaune d'oeuf dessus.

Cuisson :

Placer dans un four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant 25 minutes. Servir chaud. 

Le Conseil du Chef :

Pour que la vapeur d'eau puisse s'échapper en cuisant, faire un petit trou au centre du feuilleté (cheminée).

Accompagnement :

Vin blanc Menetou Salon

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Ingrédients :

• Un Concombre
• Estragon
• Sel, poivre
• Vinaigrette  

Préparation :

- Éplucher le concombre et le couper en fines rondelles dans un plat.
- Passer l'estragon à l'eau, le sécher et découper les feuilles au-dessus des rondelles de concombre.
- Saler et poivrer.
- Ajouter la vinaigrette.
- Mettre avec les hors d'oeuvre sur la table.  

Le Conseil du Chef :

Si le concombre est très frais, pour éviter qu'il ne donne beaucoup d'eau dans la sauce vinaigrette,  le couper à l'avance dans une assiette, avec du gros sel entre les rondelles, et laisser agir le sel pendant 20 minutes. Enlever ensuite l'eau rejetée par le concombre avant d'ajouter la vinaigrette, et ne pas rajouter de sel ensuite !

Accompagnement :

Vin rosé de Tavel

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Ingrédients :

• 200g d'Aiguillettes de Canard
• 200g d'Aiguillettes de Poulet
• Huile
• Beurre
• Sel
• 400g de Prunes  

Préparation :

Couper les prunes en deux et retirer les noyaux. Réserver.

Cuisson :

- Dans une petite poêle faire cuire les prunes pendant quelques minutes en les retournant.
- Dans une grande poêle, faire fondre un morceau de beurre avec un peu d'huile. Puis mettre toutes les aiguillettes. Les retourner deux fois avec une spatule en bois pour qu'elles dorent de chaque coté. Servir avec la sauce aux prunes.

Le Conseil du Chef :

Si les prunes sont un peu acides, ne pas hésiter à mettre un peu de sucre en poudre.

Accompagnement :

Vin rouge : Lussac Saint-Emilion

Ingrédients :

• 1 Paquet (250g) de Pâtes aux légumes
• Gros sel 

Préparation :

Faire chauffer une casserole d'eau (un litre) avec quatre pincées de gros sel.

Cuisson :

- Lorsque l'eau est à ébullition, plonger les pâtes dedans, et tourner avec une cuiller. 
- Laisser cuire les pâtes 8 minutes. 
- Égoutter et servir avec le plat de viande.

Le Conseil du Chef :

Pour ne pas que les pâtes attachent au fond de la casserole, ajouter une cuiller d'huile dans l'eau bouillante avant de mettre les pâtes.

Accompagnement :

Toute sorte de viande.

Ingrédients :

• 1 Gros Poulet fermier
• 1 kg de Sel
• 400g de Farine 

Préparation :

Mélanger la farine avec le sel et ajouter 4 cuillers d'huile et de l'eau afin de faire une pâte souple. Entourer le poulet de la pâte ainsi constituée. Mettre dans un plat allant au four. 

Cuisson :

Faire cuire dans un four chaud pendant une heure et demi. Le poulet va cuire dans son jus et sera succulent.

Le Conseil du Chef :

Si la croûte est trop dure, n'hésitez pas à prendre un marteau ;-)

Accompagnement :

Vin : Menetou salon

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Ingrédients :

• I Filet de Porc (1 kg)
• 200g d'Abricots moelleux
• Sel
• Huile 

Préparation :

Placer le rôti dans un plat allant au four. Huiler le dessus. Saler légèrement. 

Cuisson :

- Faire cuire dans un four chaud (200° Niveau 6) pendant une heure. 
- A mi-cuisson, arroser la viande avec le jus du plat. 
- Mettre les abricots tout autour. 

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Le Conseil du Chef :

- Pour ne pas que les abricots soient trop grillés (comme sur la photo ci-dessus), il faut les retourner de temps en temps, en arrosant le rôti de jus.
- Si les abricots sont trop secs, tremper les 1 minute dans de l'eau chaude.

Accompagnement :

Vin rouge léger : Saumur Champigny

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Ingrédients :

• 200 g de Crevettes  roses (Bouquets)
• Gros sel 

Préparation :

- Aller à la pêche aux bouquets à marée basse à proximité des rochers.
- Passer les crevettes à l'eau froide. 

Cuisson :

- Dans une grande casserole d'eau mettre mettre quatre pincées de gros sel et porter à ébullition. 
- Lorsque l'eau bout, plonger les crevettes vivantes dans l'eau. Laisser cuire au maximum pendant deux minutes.
- Égoutter et servir.

Le Conseil du Chef :

Ne pas oublier le citron et le beurre salé pour servir.

Accompagnement :

Vin blanc sec Muscadet sur lie.

Desserts - Facile - Rapide - Pas cher 

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Ingrédients :

Différents fruits d'été, sur la photo :

• Fraise
• Prune jaune
• Raisin blanc
• Abricot
• Prune noire
• Brugnon rouge

Préparation :

Préparer les fruits : les passer à l'eau puis les mettre dans une grande assiette.
Couper les prunes en deux et enlever les noyaux.
Couper les gros fruits en quartiers.
Enfiler les fruits avec une grande pique à brochette en bois.

Le Conseil du Chef :

Pour la présentation dans chaque assiette ajouter une boule de glace ( fraise sur la photo ) et des feuilles de menthe.

Accompagnement :

Vin blanc moelleux Coteau du Layon.