Recettes Simples

 Un simple et délicieux tournedos de boeuf grillé 

Ingrédients :

• Tournedos de Boeuf ( Filet ou Rumsteak ) 
• Huile
• Beurre salé
• Ail
• Persil 
• Sel, poivre

Préparation :

- Préparer le beurre persillé : mettre un morceau de beurre salé dans une assiette, hacher finement l'ail et le persil. Mélanger avec une fourchette. 
- Regrouper le beurre en petites plaques (carrées, rectangulaires, rondes ou dessinées) avec une épaisseur de 4 à 6 mm. Réserver.

Cuisson :

- Sur le grill très chaud et légèrement huilé. Placer le(s) tournedos. Laisser cuire pendant une minute et retourner. Saler, poivrer. Laisser cuire encore une minute.
- Servir avec le beurre persillé dessus. 

Le Conseil du Chef :

- Pour avoir un beau quadrillage sur chaque face du tournedos, faites les griller en 4 passes de 30 secondes chacune. (2 passes de chaque coté, dont une en long et une autre perpendiculaire au dessin du grill)
- Pour que le beurre persillé ne fonde pas trop vite sur la viande chaude, le mettre au congélateur pendant quelques minutes avant de servir.

Accompagnement :

Une simple  Purée de pommes de terre  par exemple et un vin rouge du Bordelais (Lussac Saint-Emilion)

Ingrédients :

• 4 tranches de pain de mie rassis
• deux verres de lait
• 1 Cuillerée à soupe de rhum
• 2 oeufs
• Sucre
• Beurre

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les verres de lait, les oeufs, et le rhum. Laissez imbiber les tranches de pain quelques minutes dans ce mélange.

Cuisson :

Dans la poêle faites fondre un beau morceau de beurre. Une fois le beurre chaud, faites cuire les tranches de pain, quelques minutes sur chaque face. Sucrez pendant la cuisson si vous aimez votre pain perdu caramélisé ; sinon directement sur le pain en fin de cuisson. Servir aussitôt.

Le Conseil du Chef :

On peut rajouter une petite pincée de cannelle pour un goût plus épicé :-)

Accompagnement :

Un bon verre de lait frais bien sûr !-)

Ingrédients :

• 4 Grosses Tomates  bien mûres
• 400g de Chair à saucisse
• 1 Oignon
• 1 gousse d'Ail
• Persil
• Thym
• Sel, poivre
• Chapelure
• Beurre 

Préparation :

- Enlever le chapeau de la tomate. Évider la avec le couteau et une petite cuiller. Conserver la pulpe interne des tomates. Les retourner sur une assiette pour les égoutter.
- Préparer la farce avec la chair à saucisse, ajouter l'ail et l'oignon coupés très finement, ajouter le persil. Saler, poivrer. Bien mélanger le tout avec une fourchette.
- Reprendre les fonds de tomate. Les remplir avec la farce, remettre au-dessus le couvercle. Mettre un peu de chapelure sur le couvercle et un morceau de beurre.

Cuisson :

Placer les tomates dans un four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant 3/4 d'heure. Servir

Le Conseil du Chef :

La pulpe interne des tomates pourra être utilisée pour faire une Sauce Tomate qui agrémentera le riz.

Accompagnement :

Comme légumes ; du riz, et comme boisson , un vin rouge frais Saumur Champigny

Ingrédients :

• 4 Courgettes 
• Parmesan
• Sel, poivre
• Huile d'olive

Préparation :

- Épluchez vos courgettes à l'aide d'un économe ; toujours à l'aide de l'économe (ah la belle invention ;-)
- Coupez des lamelles dans le sens de la longueur.

Cuisson :

- Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
- Verser les tagliatelles de courgette 2 à 3 minutes à feu vif mais pas plus afin de conserver le côté "al dente" de vos tagliatelles :-)
- Saler et poivrer
- Prendre un morceau de parmesan et tailler des copeaux que vous mélangerez à vos tagliatelles :



Le Conseil du Chef :

Pour accentuer le côté "croquant" de ce plat, vous pouvez ajouter quelques pignons de pin que vous aurez fait griller au préalable.

Accompagnement :

Un peu de charcuterie italienne : salami Felino et jambon San Daniele.

Ingrédients :

• 4 Tranches de râble de Lapin 
• 1 Poivron rouge
• 2 Tomates
• Herbes de Provence (sachet fourni avec le râble)
• Thym, Persil
• Huile
• Sel, Poivre

Préparation :

- Dans une poêle, couper le poivron et les tomates en petits morceaux. Faire revenir avec un peu d'huile. Ajouter des herbes de Provences, du thym, du persil et une pinceée de sel. Réserver

Cuisson :

- Dans une autre poêle un peu plus grande, faire chauffer un peu d'huile. Faire dorer les tranches de râble sur un coté. Ajouter les herbes de provence et le thym. Retourner pour faire dorer l'autre coté. Salez, poivrer. Lorsque la viande est dorée, verser le contenu de la première poêle autour de la viande et laisser réchauffer pendant 4 minutes à feu doux en remuant légèrement. Servir.

 

Le Conseil du Chef :

Pour obtenir un peu plus de "piquant", étaler un peu de moutarde de Dijon les tranches de râble.

Accompagnement :

Vin rouge Côtes de Brouilly

 Une très belle assiette de coquillages sur spaghetti 

Ingrédients (pour 4) :

• 400 g de Palourdes
• 300 g  de Coques
• 300 g de Spaghettis
• 2 Échalotes
• Beurre
• Crème fraîche
• Farine
• Persil
• Vin blanc

Préparation :

- Préparer les coquillages en les laissant dans l'eau de mer (ou eau froide salée) pendant une heure. 
- Puis faire ouvrir les coquillages (coques et palourdes) dans une casserole, avec un morceau de beurre, du persil coupé finement. 
- Remuer avec une cuiller et enlever rapidement les coquillages déjà ouverts.
- Retirer les mollusques de leur coquille et réserver dans une assiette.
- Préparer  les échalotes et les émincer. 

Cuisson :

- Faire cuire les spaghettis selon la recette Coquillettes.
- En parallèle, dans une poêle faire fondre un morceau de beurre, mettre les échalotes et les faire pleurer doucement. Ajouter le persil. Saupoudrer ensuite d'une grosse cuiller de farine. Ajouter progressivement quatre cuillers de crème fraîche. Tourner pour ne pas qu'il y ait de grumeaux. Liquéfier ensuite la sauce obtenue avec un demi verre de blanc (ou un peu plus si nécessaire). Mettre les coques et palourdes dans la sauce pour les réchauffer, ajouter du persil coupé finement.
- Égoutter les spaghettis, mettre dans un plat et servir avec la sauce par dessus :

Le Conseil du Chef :

Conserver quelques Palourdes ouvertes pour la présentation du plat (cf ci-dessus) et des assiettes. Celles-ci seront cuites pratiquement en dernier, lors de la confection de la sauce.

Accompagnement :

Vin blanc des Côtes de Gascogne

Ingrédients :

• 1 kg de Pommes de terre
•  Pâte feuilletée
• 2 Oeufs
• Sel
• Gruyère râpé

Préparation :

- Éplucher les pommes de terre et les faire pré cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à 10 minutes après ébullition. Retirer l'eau. 
- Mettre la pâte feuilletée dans un plat rectangulaire, au fond et sur les cotés.
- Couper les pommes de terre en rondelles de 4 à 6 mm d'épaisseur et les placer sur le fond de pâte, en couches régulières.
- Dans un bol, casser les oeufs, mettre une pincée de sel et du gruyère râpé. Mixer le tout avec une fourchette. Napper les pommes de terre avec le mélange qui va s'infiltrer à l'intérieur des couches de pommes de terre.
- Recouvrir le gâteau avec une dalle de pâte feuilletée. Tracer la décoration avec un couteau effilé.

Cuisson :

Placer le plat dans un four chaud (200°, niveau 6). Laisser cuire pendant 25 minutes. Servir avec la viande. 

Le Conseil du Chef :

Faire un trou sur le dessus de la pâte afin de laisser sortit la vapeur d'eau. Mettre aussi au pinceau un peu de beurre fondu (ou jaune d'oeuf) sur la pâte afin de la faire dorer au cours de la cuisson.

Accompagnement :

Viandes rouges en particulier

Boissons - Facile - Rapide - Pas cher 

 Comment faire lorsqu'en vacances on a une forte envie d'un bon thé et que l'on a pas de théière adaptée ?

Ingrédients :

• 4 Sachets de Thé (vert si possible)
• 8 Sucres ( N°4 )
• Menthe fraîche 

 Avec en plus ; une cafetière à pression et des petites tasses !

Préparation :

- Mettre le thé dans la cafetière à pression, ajouter les branches de menthe fraîche et les sucres.
- Faire chauffer un litre d'eau dans une casserole. Lorsque l'eau est presque à ébullition, la verser dans la cafetière.
- Laisser infuser quelques minutes. Puis presser. Relever le piston et presser à nouveau 3 ou 4 fois. Le thé est pret ! Servir :

Le Conseil du Chef :

Retirer le thé des sachets avant de le mettre dans la cafetière.

Accompagnement :

Un carré de chocolat fin.

Ingrédients :

• Pâte brisée
• 5 à 6 tiges de Rhubarbe
• 2 à 3 Pommes
• 2 Oeufs
• Sucre en poudre

Préparation :

- Pour la préparation de la pâte brisée, se référer à la recette donnée dans La tarte aux Quetsches.
- Éplucher la rhubarbe en ôtant les extrémités des tiges de rhubarbe et les couper en petits morceau.
- Éplucher les pommes en morceaux également.
- Monter les blancs des 2 oeufs, en neige : séparer les blancs des jaunes et dans un bol, battre les blancs des oeufs (de préférence à l'aide d'un fouet électrique sauf pour ceux qui veulent se muscler ;-)) jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Cuisson :

- Mettre les morceaux de rhubarbe et de pomme dans une casserole avec un tout petit peu d'eau et beaucoup de sucre (car la rhubarbe est très acide) et laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote.
- Faire préchauffer le four à 200° et pré cuire la pâte pour éviter que le jus de la compote ne détrempe trop la pâte.
- Étaler ensuite la compote dans le plat à tarte et étaler les blancs d'oeufs dessus.
- Remettre au four et laisser cuire une petite demi heure (le temps de cuisson est limité car les fruits sont déjà cuits), le temps de cuire les blancs d'oeufs et de les laisser légèrement dorer.

Le Conseil du Chef :

Ne pas hésiter à saupoudrer à nouveau la tarte avec du sucre avant d'ajouter les blancs d'oeufs car la rhubarbe est vraiment très acide.
Dans le cas présent, nous rajoutons des pommes à la compote pour adoucir un peu la rhubarbe.

Accompagnement :

Un jus de fruit frais ou une boisson chaude comme le thé ou le café.

Ingrédients :

• 4 Pommes de terre tendres
• 1 Gros Oignon
• Sel fin
• Huile 

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et les râper. Réserver
Râper également l'oignon, et mélanger avec les pommes de terre. 

Cuisson :

Dans une poêle assez grande, mettre 4 petites cuillers d'huile. Faire chauffer à feu assez vif. Etaler le mélange dans la poêle. Retourner toutes les deux minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées. Saler. Servir :



Le Conseil du Chef :

Pour obtenir un aspect bien doré, ajouter vers la fin de cuisson un morceau de beurre dans la poêle.

Accompagnement :

Aux USA, ce légume accompagne souvent les petits déjeuners, avec oeufs et bacon.

Ingrédients :

• Quatre Oeufs (pour 2 personnes)
• 1 gros Oignon
• 5 ou 6 Champignons de Paris
• 200g de lardons
• Persil

Préparation et cuisson :

- Dans une poêle, faire revenir l'oignon coupé en lamelle et les lardons. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la matière grasse car les lardons en rejettent suffisamment.
- Couper les champignons en fines lamelles et laisser cuire doucement pendant 10 mns environ.

- Battre ensuite les oeufs en omelette dans un bol et ajouter un peu de persil.
- Verser le contenu du bol sur la préparation oignon-lardons-champignons, laisser cuire 4 à 5 minutes et servir !

Le Conseil du Chef :

Il faut mettre suffisamment d'oeufs. Dans ma recette, je n'avais mis que 3 oeufs (pour les quantités de lardons et champignons données, et il n'y en avait pas assez.

Cela dit, l'omelette était très bonne et consistante ;-))

Accompagnement :

Une salade verte, une bonne tranche de pain (celle sur la photo vient de ma dernière acquisition : un four à pain ! Aucun mérite pour le(a) boulanger (ère) apprenti(e) ; il suffit de mettre tous les ingrédients dans le four et 3 heures après, un pain, excellent de surcroît, en ressort !) et votre repas est complet !

Desserts - Assez facile - Assez rapide - Pas cher 

 De retour en Bretagne, je vous propose un autre petit tour à l'extérieur de ma cuisine habituelle, nous retournons donc à la Crêperie afin de déguster cette fois, les Crêpes Bretonnes à la farine de froment ;-)  

A titre d'exemples, je vous propose quatre crêpes différentes :
- Crêpe Citron pressé  à la Taupinière (Vannes) 
- Crêpe au chocolat  à l'Ecurie (Kervoyal) 
- Crêpe au chocolat, chantilly à la Taupinière (Vannes) 
- Crêpe Antillaise à l'Ecurie (Kervoyal)  

Crêpe Citron pressé :

 <= Clic

Ingrédients :

• Une Crêpe
• Jus de Citron 
• Sucre
• 1 Rondelle de Citron 

Crêpe au chocolat :

Ingrédients :

• Une Crêpe
• Chocolat fondu 

Crêpe au chocolat, chantilly :

Ingrédients :

• Une Crêpe
• Chocolat fondu 
• Crème Chantilly

Crêpe Antillaise :

Ingrédients :

• Une Crêpe
• 1 Rondelle d'Ananas
• Raisins secs
• Vieux Rhum (pour flamber la crêpe)

                                                   -o--O--o-

Pour la recette de la pâte à crêpe, vous pouvez vous reporter à :
Crêpes sucrées

Le Conseil du Chef :

Pour toutes ces belles crêpes : "A consommer avec modération"  ;-))

Accompagnement :

Une bolée de Cidre bouché

Plats - Légumes - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• Un paquet de Penne
• Un pot de sauce tomate provencale
• Sel 

Préparation / Cuisson :

Faire cuire les pâtes selon la recette : Coquillettes 

Ensuite deux méthodes différentes :

• Sauce par dessus : (cf photo ci-dessus) :
  - Egoutter les pâtes
  - Faire chauffer la sauce tomate
  - Servir dans les assiettes les pâtes avec la sauce dessus
• Sauce incorporée :
   - Egoutter les pâtes
  - Ajouter la sauce dans la casserole, continuer à chauffer en remuant avec une cuiller en bois.
  - Servir avec un peu de gruyère (ou de mozzarella) râpé dessus :
  
  

Le Conseil du Chef :

Ne pas faire trop cuire les pâtes (les "penne" de la première photo le sont un peu trop) car cela les ramolit.

Accompagnement :

Vin rosé italien : Bardolino

Ingrédients :

• Oeufs de Caille
• Concombre
• Piques en bois 

Préparation :

- Faire cuire les oeufs de caille dans une casserole d'eau (pas plus de 3 à 4 minutes après ébullition)
- Couper des rondelles fines de concombre en laissant la peau verte
- Écaler les oeufs et les couper en deux,
- Entre les doigts, arrondir une rondelle de concombre autour d'un demi oeuf, et mettre une pique en bois pour que cela tienne.
- Présenter sur un plat. 

Le Conseil du Chef :

- Entre la rondelle de concombre et l'oeuf on peut aussi mettre une touche de mayonnaise.
- Dans le plat ajouter une rose rouge allant bien avec le vert du concombre et le jaune de l'oeuf. Cette rose peut être simplement faite à partir d'épluchure de tomate

Nota: Cette recette peut se marier facilement avec la recette précédente :
https://recettessimples.fr/news/230.shtml

Accompagnement :

Vin blanc sec ou champagne

Comme me l'a demandé gentiment Pocah, qui veut TOUT savoir ;-) je réponds bien volontiers à la question :

  Quelles sont les Bonnes Résolutions que j'ai prises à la rentrée ?

Je lui avais seulement fait remarquer qu'en France, la tradition veut que les Bonnes Résolutions se prennent plutôt au premier de l'an, et qu'aussitot après on les oublie très vite  ;-)
Alors pour répondre à ce court questionnaire, je me suis volontairement limité au domaine culinaire, qui est celui de ce Blog ;-)

  Bonnes résolutions :

  1/ Utiliser de nouveaux ingrédients :
Préparer de nouvelles recettes utilisant des ingrédients nouveaux, et aussi ceux que je n'aime pas beaucoup comme les épinards ;-)

  2/ Améliorer le choix des vins :
Faire plus attention aux mariages des vins avec les plats, peut-être en achetant des vins plus vins, plus rares ou moins connus, afin d'optimiser au mieux les vins pouvant souligner les qualités gustatives d'un plat.

  3/ Optimiser la prise des photos : pour ne pas déranger les différents convives à table ;-)
En fait il y a 4 types de convives différents :

•  les enthousiastes : qui sont émerveillés par la présentation et la qualité des mets proposés,
•  les curieux : qui veulent nous aider et "donnent leur grain de sel" sur comment mieux faire, avec parfois de nouvelles idées sur de nouvelles recettes
•  les moqueurs : qui rigolent de nous voir prendre diverses photos dans tous les sens ....
•  les impatients : qui en ont marre de manger froid pendant qu'on essaie d'améliorer la prise de vue et/ou la présentation dans l'assiette ;-)

Je pense que le mieux serait de prendre les photos à la cuisine avant d'apporter les plats sur la table à manger.

  4/ Aller plus souvent voir les autres Blogs culinaires :
C'est très utile pour acquérir d'autres expériences, découvrir des astuces de confection, voir d'autres associations d'ingrédients ou encore converser avec nos collègues. D'ailleurs dans cette résolution, il ne faudra pas oublier de féliciter plus souvent nos collègues, lorsque leur réalisation nous semble très bien ;-)

                                         -o--O--o-                                                       

Je passe ensuite ce tout petit questionnaire à :

• Requia
• Laurent, en espérant qu'une de ses résolutions sera : "Mettre plus de photos sur mes recettes" ;-))
• Caroline, qui cherche à changer le look de son site et donc doit avoir plein de choses à nous dire sur le futur site ;-))

Ingrédients :

• Oeufs de Caille
• Oeufs de Lompe (noirs)
• Pain de mie en tranche
• Mayonnaise

Préparation :

- Faire légèrement griller les tranches de pain de mie,
- Faire cuire les oeufs de caille dans une casserole (pas plus de 4 minutes après ébullition),
- Couper les tranches de pain en quatre. Mettre dessus une mince couche de mayonnaise,
- Étaler les oeufs de lompe sur la mayonnaise,
- Écaler les oeufs de caille et les couper en deux. Mettre un demi-oeuf sur chaque canapé. 

Le Conseil du Chef :

Ne pas oublier le citron sur la table pour le service.

Accompagnement :

Vin blanc sec ou champagne.