Recettes Simples

Pour la Saint-André (le premier des apôtres), pas de nouvelle recette aujourd'hui !

Je propose simplement un repas frugal composé de quatre éléments essentiels, par ordre alphabétique :

• Banette (de pain) toute fraîche
• Charcuterie variée (Rosette, Bacon, jambon d'Auvergne)
• Fromage
• Vin (Chateauneuf du Pape - cuvée Chateau Saint-André ;-)

Le Conseil du Chef :

Le fromage "St-André" est un fromage gras qui ressemble au délice de Bourgogne (70% de matière grasse), il n'y a donc pas besoin d'ajouter de beurre ! Sauf peut-être pour la charcuterie ;-)

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 Tomates
• 2 Oignons blancs
• 1 Petite botte de Ciboulette
• 1 Citron
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

- Plonger les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante
- Les peler et les épiner
- Les couper en très petits dés
- Hacher les oignons blancs
- Hacher la ciboulette
- Dans un saladier mélanger les ingrédients
- Saler, poivrer
- Ajouter le jus d’un petit citron et 2 cuillerées d’huile d’olive
- Tapisser 4 ramequins avec du papier celofrais
- Remplir avec la préparation, bien tasser. Réserver au frais ½ heure
- Démouler délicatement sur chaque assiette
- Agrémenter suivant votre goût de tranches de saumon ou de grosses crevettes roses
 

Le Conseil du Chef :

Si vous voulez préparer cette recette plus de 30 minutes à l’avance, ne salez pas la préparation pour éviter que les tomates ne rendent de l’eau et salez au dernier moment.

Accompagnement :

Vin blanc sec ou rosé frais

 un superbe plat de Potée au Chou pour les repas d'hiver ....

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 Chou vert frisé  -->
• 400g de Jarret frais
• 400g de Porc demi-sel (palette ou échine)
• 4 Saucisses Monbéliard
• 4 Carottes
• 4 Navets
• 2 Poireaux
• 1 Oignon
• 2 Clous de Girofle
• 1 Bouquet garni
• 1 Branche de Céleri
• 4 à 6 Pommes de terre à chair ferme
• Poivre 

Préparation :

- Mettre la viande salée dans une casserole remplie d'eau et la laisser tremper pendant au moins quatre heures (toute la nuit précédente c'est encore mieux). Vider l'eau et rincer la viande avant de la mettre dans l'autocuiseur.
- Enlever les premières feuilles du chou, et le couper en quatre.
- Éplucher les autres légumes
- Mettre la viande (demi-sel et jarret) dans l'autocuiseur et recouvrir d'eau froide. 

Cuisson :

- Faire cuire la viande dans l'autocuiseur pendant 40 minutes.
- Pendant ce temps, dans un grand faitout faire chauffer deux litres d'eau, puis faire blanchir le chou en le trempant dans l'eau bouillante pendant 4 minutes. Retirer le chou et jeter l'eau.
- Ouvrir l'autocuiseur, ôter les petites impuretés éventuelles avec une cuiller. Plonger dans le jus les carottes, les navets, l'oignon, les quartiers de chou, les clous de girofle et le bouquet garni. Faire cuire pendant 20 minutes.
- Ouvrir à nouveau l'autocuiseur. Ajouter le reste des légumes (pommes de terre, poireaux ...) et les saucisses. Poivrer, refermer et faire cuire à nouveau pendant 20 minutes.
- Servir dans un grand plat.

Le Conseil du Chef :

Pour le goût et la présentation, vous pouvez ajouter des demi-tranches de lard fumé qui auront été préalablement dorées dans une poêle.

Accompagnement :

Vin rouge de Champagne : Bouzy

Ingrédients :

• 1/2 Lobe de Foie Gras frais
• 1 ou 2 Pommes  Golden 
• 40g de Beurre
• 1 Echalote
• Sel fin

Préparation :

- Couper le foie gras en petites escalopes d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Réserver
- Eplucher la pomme en conservant les épluchures. Enlever les pépins, et couper la pomme en quartiers de 8 mm d'épaisseur environ.
- Hacher l'échalote 

Cuisson :

- Dans une poêle mettre 20g de beurre, puis les épluchures de pomme en morceaux et les faire réduire à feu doux avec l'échalote. Lorsqu'elles sont assez cuites, mixer le tout et mettre le mélange dans une petite casserole. Ajouter un peu d'eau pour allonger la sauce. Laisser au chaud.
- Dans la même poêle, mettre les 20g de beurre restant, et faire rissoler les quartiers de pommes, entre 2 et 4 minutes de chaque coté.
- Dans une autre poêle, chaude, faire dorer les escalopes de foie gras (sans ajout de matière grasse) une minute par face. Saler le foie gras, éventuellement poivrer.
Servir dans les assiettes.

Le Conseil du Chef :

Les pommes seront cuites plus doucement que les escalopes de foie gras qui doivent être saisies dans une poêle chaude, pour ne pas que la graisse s'écoule complétement. Vous pouvez aussi utiliser un peu de graisse de foie gras pour terminer la cuisson des quartiers de pommes.

Accompagnement :

Vin blanc : Meursault

Ingrédients :

• 1/2 Poulet
• 4 ou 5 Champignons
• 1 Gros Oignon
• Crème fraîche
• Persil, laurier
• Sel, poivre
• Huile

Préparation :

- Désosser le poulet et couper la viande en lanières d'environ un centimètre de largeur.
- Emincer l'oignon en fines rondelles
- Préparer les champignons et les émincer en fines lamelles. 

Cuisson :

- Dans une poêle mettre un peu d'huile au fond et faire revenir les morceaux de poulet. Ajouter ensuite les oignons. Tourner avec une cuiller en bois. Mettre une pincée de gros sel, du poivre moulu, du persil coupé finement et la feuille de laurier.

- Lorsque le poulet est bien doré, mettre les champignons et faire cuire quelques minutes en tournant. 
- Saupoudrer ensuite une cuiller de farine sur la viande. Remuer en ajoutant un peu d'eau. Laisser mijoter à feu doux avec un couvercle en verre, pendant 10 minutes.
- Mettre alors quatre petites cuillers de crème fraîche. Tourner.
- Laisser à nouveau mijoter à feu doux, pendant 10 minutes. Servir

Le Conseil du Chef :

Pour obtenir une sauce succulente, avant de mettre la farine et l'eau, vous pouvez déglacer le plat en mettant un demi verre de vin blanc.

Accompagnement :

Vin blanc du Jura

 Hum, délicieux ce Duo de poissons 

Ingrédients :

• 4 Filets de Soles
• 1 Pavé de Saumon (160g)
• Fil blanc
• 1 Citron
• Sauce Dieppoise
• Gros sel, poivre
• Huile d'olive 

Préparation :

- Couper le pavé de saumon en quatre, sans peau.
- Détacher les filets de sole s'ils ne le sont pas complétement et couper le gros bout perpendiculaire à la longueur du filet.
- Prendre un filet, mettre un morceau de saumon dessus et rouler le filet de sole autour. Attacher le tout avec un fil blanc noué. (cf photo ci-dessus)

Cuisson :

Placer les médaillons dans un plat allant au four. Ajouter par dessus un peu de gros sel, du poivre moulu, un filet de citron et un filet d'huile d'olive vierge.
Mettre le plat dans le four chaud (200°, niveau 6) pendant 20 minutes.

 <= Cuits

Servir avec la sauce :

 <= Servis

Le Conseil du Chef :

En roulant le morceau de saumon dans le filet de sole, ajouter quelques brins de romarin entre saumon et sole.

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace (Tokay Pinot gris)

 Une belle sauce onctueuse composée de plusieurs fruits de mer 

Ingrédients :

• 400g de petites Moules
• 80g de Crevettes  décortiquées 
• 40g de Beurre
• 40g de Farine
• 1/2 Verre de vin blanc
• Sel, Poivre

Préparation :

- Gratter les moules et les passer à l'eau froide. Les faire ouvrir en les mettant dans une casserole à feu assez vif. Les retirer dès qu'elles sont ouvertes. Enlever les coquilles et réserver les moules sur une assiette.
- Passer le jus de cuisson des  moules et réserver.

Cuisson :

- Commencer la sauce en faisant un roux dans une casserole avec le beurre et la farine, selon la recette sauce blanche.  Mettre le jus de moules progressivement pour délayer. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
- Lorsque la sauce blanche prend forme, mettre les moules dedans ainsi que les crevettes décortiquées. Tourner, ajouter un peu de jus de citron et le vin blanc. Tourner tout en chauffant doucement. Saler et poivrer. La sauce est prête !

Le Conseil du Chef :

Vous pouvez aussi mettre un peu de jus de citron pendant la cuisson, et surtout goûtez !
Il existe aussi quelques variantes à la conception de cette sauce en ajoutant quelques petits ingrédients tels que :
- une échalote, dans ce cas hacher l'échalote et faire "suer" les morceaux dans une petite poêle avant de les mettre dans la casserole,
- des champignons coupés finement et aussi précuits dans une petite poêle,
- des herbes, persil ou ciboulette,
- des petites coques, en plus des moules,
ou une composition de ces différents ingrédients !

Accompagnement :

Cette sauce accompagnera principalement les plats de poissons.
Lesquels ? Vous en aurez un exemple dans la recette de demain ;-)

Ingrédients :

• 1 Noix de Coquilles St-Jacques par personne
• Citron
• Huile d'olive
• Gros sel, poivre 

Préparation :

- Avec un couteau très bien aiguisé, couper les noix de St-Jacques en rondelles très fines.
- Les placer ensuite sur chaque coupelle en rond comme une fleur.
- Ajouter ensuite quelques gouttes d'huile d'olive vierge, quelques grains de gros sel et saupoudrer de poivre moulu.
- Arroser enfin de jus de citron et laisser reposer pendant au moins 1/2 heure.
- Servir.

Le Conseil du Chef :

Le carpaccio se fait avec des Coquilles St-Jacques  fraîches.

Accompagnement :

Vin blanc Chablis

 De beaux et succulents canapés au Foie gras  

Ingrédients :

• 1 Lobe de Foie Gras frais (cru)
• 1 Ficelle (Pain)
• Gros sel
• Abricots moelleux
• Noix  

Préparation :

   Salés :  

- Dénerver le foie gras si nécessaire.
- Couper le pain en rondelles et les faire griller légèrement.
- Mettre une petite tranche de foie sur chaque rondelle de pain.
- Ajouter quelques grains de gros sel :

   Sucrés :  

- Casser les noix en douceur pour obtenir des cerneaux.
- Dénerver le foie gras si nécessaire.

Préparer les canapés selon la séquence en photo ci-dessus et résumée ci-dessous :

1. Ouvrir l'abricot en deux
2. Mettre une tranche fine de foie gras sur un des cotés
3. Refermer
4. Mettre un demi cerneau de noix par dessus.

Le Conseil du Chef :

Ne pas mettre trop de sel sur les canapés salés, juste quelques grains (4 ou 5).

Accompagnement :

Vin blanc moelleux (Côtes de Bergerac) ou Champagne

Célébré chaque année le 3ème jeudi de Novembre depuis 1951, celui de cette année a une robe brillante, d'un rouge couleur groseille, cerise ...

Son arôme nous fait ressentir toutes ses saveurs fruitées :  cerise, framboise, groseille, et banane !

Le conseil du Chef :

Goûter le avec modération ;-))

 <= Clic

Ingrédients :

• 1 Tomate noire
• Huile d'olive vierge
• Gros sel

Le week-end dernier, en me promenant au marché, j'ai découvert des perles noires euh, non des tomates noires :

J'en ai acheté une, bien ferme et bien foncée :

Arrivé à la maison, je l'ai coupée en deux pour découvrir sa chair fine et délicate :

Ensuite vint la dégustation !

Préparation  / Conseil du Chef :

Pour déguster et savourer cette belle tomate, je propose tout  simplement de la couper en rondelles dans une petite assiette (cf photo du haut), de l'arroser d'un filet d'huile d'olive et de répandre une petite pincée de gros sel.
Hum! c'est très savoureux !

                                             °°°°ooOoo°°°°

Quiz : A propos, combien connaissez vous de variétés de Tomates ? 
3 ?  peut-être 4 ?

- Pour information, j'en ai déjà mis un peu plus dans la page : Tomates (Variétés)

- Mais je vous invite aussi à découvrir toute la collection présentée dans cette page d'un autre site : plus de 180 types de Tomates

Ingrédients :

• 1 Lobe de Foie Gras de Canard frais
• Tagliatelles fraîches
• Sel
• Poivre 

Préparation :

Couper le foie gras en petites tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur et réserver. 

Cuisson :

- Faire cuire les tagliatelles dans une casserole d'eau bouillante selon la recette : Pâtes fraîches. Lorsqu'elles sont prêtes, les égoutter et réserver.
- Dans une poêle chaude faire revenir les tranches de foie gras, une minute de chaque coté. Saler et poivrer.
- Servir les tagliatelles dans l'assiette et mettre des petites tranches de foie gras par dessus.

Le Conseil du Chef :

Ajouter quelques baies rouges dans l'assiette pour le goût et la présentation. Les plus gourmands mettent également dans les pâtes, avant le foie gras, une cuiller de crème.

Accompagnement :

Vin blanc moelleux : St-Croix du Mont

 <= Clic

Ingrédients :

• 160g de Cerneaux de Noix
• 100g de Chocolat noir
• 140g de Beurre
• 2 Oeufs 
• 140g de Sucre en poudre
• 80g de Farine
• 1 Sachet de Sucre vanillé
• 1/2 Sachet de Levure 

Préparation :

- Dans une jatte, bien mélanger le beurre et le sucre avec une fourchette jusqu'à obtenir une sorte de pâte. Ajouter ensuite les oeufs et mélanger avec le mixeur.
- Mettre la farine, le sucre vanillé et la levure. Mixer à nouveau.
- Faire fondre le chocolat préalablement coupé en carrés dans une petite casserole, au bain Marie. 
- Pendant que le chocolat refroidit, hacher les noix en menus morceaux.
- Ajouter le chocolat à la pâte progressivement, ainsi que les noix hachées, tout en continuant de mixer :

Cuisson :

- Mettre le plat dans un four chaud (Niveau 6, 180°) et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes.
- Laisser ensuite refroidir et servir. 

Le Conseil du Chef :

- Pour ne pas que le chocolat attache trop dans la casserole, mettre une noix de beurre en dessous.
- Conserver quelques demi cerneaux de noix pour la présentation.
- Les gourmands pourront aussi ajouter une petite crème anglaise dans leur assiette ;-)

Accompagnement :

Café, thé, vin moelleux, champagne ....

Ingrédients pour 4/5 personnes :

  Pour la marinade :  

• 1 oignon émincé
• 1 navet coupé en 4
• 1 bouteille de vin blanc sec d'Alsace (Riesling ou Sylvaner)
• thym
• laurier
• 1 carotte
• 1 poireau coupé en morceaux.
• sel et poivre

  Pour le plat :  

• 300 gr d'épaule d'agneau désossée
• 300 gr de gîte de boeuf
• 500 gr d'échine de porc
• 2 oignons
• 3 carottes
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• farine
• sel, poivre

Préparation :

Couper la viande en morceaux et faites la mariner 24 heures au réfrigérateur avec les ingrédients de la marinade.

Prenez un plat spécial à Baeckoffe en terre cuite et huilez le légèrement ; commencez par disposer une couche avec les oignons que vous aurez préalablement émincés.

Ensuite superposez avec une couche de pommes de terre & carottes coupées en rondelles fines.

Puis étalez vos morceaux de viande sur une nouvelle couche.

Terminez l'édifice avec une nouvelle couche de pommes de terre & carottes.

N'oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche.

Filtrez la marinade et versez jusqu'à la dernière couche de pommes de terre.

Cuisson :

Mélanger environ 100 gr de farine avec un demi verre d'eau pour obtenir une pâte qui vous servira à souder le couvercle sur votre plat à Baeckoffe.

Enfournez votre plat dans un four préchauffé à 200° pendant trois heures.

Le Conseil du Chef :

- Si vous n'avez pas de plat à Baeckeoffe, vous pouvez prendre une cocotte en fonte.
- Vous pouvez également ajouter à cette recette un pied de porc.

Nota : La Poste a édité un Timbre pour célébrer cette belle recette régionale :

Accompagnement :

Vin d'Alsace : Pinot noir.

 Miam cette bonne Tête de Veau  

Ingrédients (pour 4) :

• 1 kg de Tête de Veau roulée (avec langue)
• 2 Belles Carottes
• 2 Oignons
• Persil
• Laurier
• Gros sel, poivre
• 1 Échalote
• 1 Tomate
• 2 Oeufs
• Vinaigrette 

Préparation :

- Éplucher les carottes. 
- Éplucher les oignons et les couper en quatre. 
- Mettre tous les aromates dans un autocuiseur.
- Laver la tête de veau à l'eau froide, puis la placer dans l'autocuiseur. 
- Ajouter de l'eau jusqu'en haut de la tête de veau. Saler et poivrer. 

Cuisson :

- Faire cuire pendant au moins une heure. 
- Servir en tranches avec une sauce vinaigrette à l'estragon ou au cerfeuil.

Le Conseil du Chef :

Choisir de préférence le coté museau de la tête de veau qui est plus gélatineux.

Accompagnement :

Vin rouge Brouilly

Ingrédients :

• 1 Crépinette (de porc) par personne
• 1 boite de Lentilles fines cuisinées
• Huile
• Sel, poivre

Préparation :

Ouvrir la boite de lentilles et les mettre dans une casserole. 

Cuisson :

- Faire réchauffer les lentilles jusqu'à ébullition, puis les laisser mijoter quelques minutes à feu doux en remuant avec une cuiller.
- Dans la poêle, mettre une petite goutte d'huile et faire cuire la crépinette. Cuisson en 4 fois 2 minutes : d'abord à feu assez vif, pour brûler les graisses, deux minutes de chaque coté, et ensuite à feu doux pour bien cuire l'intérieur, deux minutes sur chaque face.
- Saler et poivrer.
- Servir avec les lentilles. 

Le Conseil du Chef :

Aplatir la crépinette au départ, avant de la faire cuire, pour que l'intérieur soit bien cuit.

Accompagnement :

Pour le régime, de l'eau de Badoit, sinon un vin rouge des Côtes du Rhône