Recettes Simples

 Une recette simple et délicieuse de Homard grillé ....

Ingrédients :

• 1 Homard vivant
• Beurre
• Sel
• Poivre 

Préparation :

- Mettre le homard sur le dos et le couper dans le sens de la longueur avec un gros couteau.
- Ajouter quelques noisettes de beurre sur chaque moitié, plus un peu de sel et de poivre. 
(Nota: sur la photo il y a en plus quelques champignons et du persil, mais ce n'est pas nécessaire pour la recette).

Cuisson :

- Placer dans le four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant un quart d'heure, ou mieux pendant 12 minutes et mettre ensuite sous le grill pendant 3 à 4 minutes.
- Servir chaud.

Le Conseil du Chef :

Pour la recette, la découpe du homard se fait "vivant", cependant les personnes qui trouvent cela un peu trop cruel , "l'ébouillantent" dans une grande casserole d'eau salée ;-)

Accompagnement :

- Une petite sauce Beurre Blanc
- Vin blanc d'Alsace : Riesling

Ingrédients :

• 4 Bananes
• 1 Rouleau de Pâte feuilletée
• Sucre en poudre
• Beurre 

Préparation :

- Etaler la pâte dans le plat à tarte.
- Peler les bananes et les couper en fines rondelles de 4 mm d'épaisseur maximum.
- Mettre les rondelles de bananes sur la pâte, en les répartissant uniformément.
- Mettre quelques petites lamelles de beurre très fines sur la tarte.
- Saupoudrer très légèrement avec un peu de sucre en poudre. 

Cuisson :

Faire cuire dans un four chaud (niveau 5, 180°) pendant une demi-heure.
Laisser ensuite refroidir et servir. 

Le Conseil du Chef :

- A la fin de la préparation, ajouter un petit filet de citron sur la tarte pour ne pas que les bananes noircissent.
- S'il y a trop de pâte, la couper sur les bords et reconstituer un fond de pâte pour une tartelette qui réjouira un enfant ;-)

Accompagnement :

Vin blanc moelleux Loupiac.

Ingrédients :

• 1 morceau d'Agneau de lait (Gigot ou épaule)
• Thym
• Huile d'olive
• Miel 

Préparation :

Saler légèrement la viande.
Ajouter du thym et un peu d'huile d'olive dessus. 

Cuisson :

- Placer dans un four chaud (niveau 8, 240°) pour saisir la viande. Après un quart d'heure de cuisson, étaler sur la viande quatre grosses cuillères de miel qui va se répandre facilement avec la chaleur, sur toute la surface de la viande.
- Remettre à cuire pendant dix minutes en baissant la chaleur du four (niveau 4, 160°).
- Sortir le plat et avec une cuillère remettre du jus au miel sur le gigot. 
- Faire cuire à nouveau dix minutes à chaleur réduite. Servir chaud.

Le Conseil du Chef :

Ne pas ajouter d'ail dans la préparation de la viande (contrairement à la photo), car le goût de l'ail se marie mal avec celui du miel.

Accompagnement :

Vin rouge Pauillac

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Croûtes de bouchées
• 1 Sole  entre 200 et 250 g
• 150 g de Champignons
• 150 g de Crevettes  grises
• Persil
• Sel
• 40 g de Beurre
• Farine 
• Citron

Préparation / cuisson :

- Laver les champignons et les couper en petits morceaux ou petites lamelles. Les cuire dans une poêle avec 20g de beurre. Ajouter du persil.
- Préparer les crevettes en les décortiquant. Réserver
- Faire cuire la sole dans un centimètre d'eau salée et citronnée, pendant quelques minutes afin de pouvoir ensuite détacher facilement les filets. 
- Couper les filets en petits morceaux de 1 à 2 cm. Réserver sur une assiette, et conserver le jus de cuisson.
- Préparer une sauce blanche avec les 20 g de beurre restant, la farine et le jus de cuisson de la sole.

- Mélanger tous les ingrédients (sole, crevettes, champignons) dans la sauce et laisser réchauffer en tournant. Ajouter un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.
- Servir dans les croûtes de bouchées.

Le Conseil du Chef :

- Ajouter un peu de vin blanc dans la sauce en fin de cuisson !
- Pour les gourmands, vous pouvez laisser un peu de sauce avec ses ingrédients déborder dans l'assiette !

Accompagnement :

Vin blanc bordelais : Graves

 Une délicieuse volaille à déguster pour les fêtes

Ingrédients :

• 1 Oie
• 4 ou 5 Grosses Pommes 
• Sel
• Poivre

Préparation :

- Retirer la graisse interne de l'oie. Saler et poivrer l'intérieur.
- Éplucher les pommes et les couper en lamelles.
- Remplir l'intérieur de l'oie avec les pommes :

Cuisson :

Faire cuire dans un four chaud (180°, niveau 5) pendant environ deux heures. 

Puis servir les morceaux sur un plat chaud avec les pommes au centre.

Le Conseil du Chef :

- Il n'y a pas besoin de rajouter d'huile, la peau de l'oie étant en général très grasse. Pour que cette graisse s'écoule pendant la cuisson, on pourra d'ailleurs piquer la peau avec une fourchette après une demi heure de cuisson.
- Pour donner un peu plus de goût, lors du remplissage des pommes ajouter quelques gouttes de calvados à l'intérieur de l'oie.

Accompagnement :

- En légumes, bien sûr un peu de pommes ayant servi à la cuisson et une Purée de Vitelottes.
- Boisson : un grand cru bordelais : Pomerol

Ingrédients :

• 400 g de Vitelottes (Pommes de terre noires)
• Gros sel
• 1dl de Lait frais

Préparation :

Laver les pommes de terre et les mettre dans une casserole d'eau avec 4 pincées de gros sel.

Cuisson :

- Faire cuire pendant un quart d'heure après ébullition. Peler ensuite les pommes de terre et les presser dans un moulin à purée.
- Ajouter un décilitre de lait bien chaud. Mélanger et servir en même temps que la viande.

Le Conseil du Chef :

- Ne pas éplucher les Vitelottes (il vaut mieux les peler), d'abord parce qu'elles sont en général plus petites que les pommes de terre à purée, et ensuite parce qu'elles ont tendance à se décomposer dans l'eau bouillante lorsqu'elles sont coupées ou épluchées.
- En plus du lait, on peut aussi ajouter une petite cuiller de crème fraîche.

Accompagnement :

La purée de Vitelottes peut accompagner toutes les viandes rouges ou blanches. Elle est souvent employée en décoration de l'assiette pour sa couleur, et peut être accompagnée d'un autre légume !

Ingrédients :

• 500g de Mascarpone
• 6 Oeufs
• Sucre en poudre
• 1 Sachet de Sucre Vanillé
• 1 Paquet de Biscuits à la cuiller
•  Café très fort
• 1 Tablette de Chocolat noir

Préparation :

1)   Préparer l’équivalent d’un bol de café très fort ; y ajouter un sachet de sucre vanillé.
2)   Dans une jatte, mélanger 6 jaunes d’œuf et 5 cuillères à soupe de sucre en poudre, avec une fourchette, plus le mascarpone (fromage blanc italien).
3)   Monter les blancs en neige très fermes dans un  autre récipient.
4)   Incorporer doucement avec la fourchette les blancs en neige dans le mélange précédent pour former une belle crème épaisse.
5)   Tremper à peine les biscuits à la cuiller dans le café.
6)   Les disposer à plat au fond du moule.
7)   Ajouter au dessus une couche de crème, puis une autre rangée de biscuits trempés dans le café, puis une autre couche de crème.
8)   Mettre ensuite du chocolat râpé (chocolat noir 70% de cacao; ¾ tablette) au-dessus. Et enfin, placer sur le dessus une ou plusieurs grosse(s) cerise(s) confite(s).
9)   Placer en haut du réfrigérateur pendant 24 heures avant de servir.

Le Conseil du Chef :

- Attention pour ceux qui ont le sommeil délicat: il y a de l'extrait de café; donc, si ce gâteau est partagé le soir, préférer faire du décaféiné!

- Tremper - à peine - les biscuits dans l'extrait de café; sinon ils risquent de devenir trop mous.

Accompagnement :

Vin pétillant italien : Asti

Ingrédients :

• 1 Chapon fermier
• 400g de Champignons de Paris
• 2 Echalotes
• 1 Oignon
• 300g de Chair à Saucisse
• Persil
• Sel, poivre

Préparation :

Enlever toute la graisse restant à l'intérieur du chapon.

Farce :
- Préparer d'abord une duxelle avec les champignons; les échalotes et 40g de beurre.
- Mélanger ensuite la chair à saucisse avec la duxelle, ajouter l'oignon émincé et haché, du sel, du poivre, du persil haché finement

Remplir l'intérieur du chapon avec la farce. 

Cuisson :

- Placer dans un four chaud (180°, niveau 5) pendant deux heures environ.

- Servir dans un grand plat les morceaux découpés avec la farce au milieu, elle-même coupée en tranches.

Le Conseil du Chef :

- Ne pas ajouter d'huile, et pendant la cuisson, arroser la volaille avec quelques cuillers de graisse fondue du plat.
- Ajouter dans la farce deux cuillers d'Armagnac !

Accompagnement :

Vin rouge :  Gigondas

Ingrédients :

• 400g de Champignons  de Paris
• 2 Echalotes
• 40g de Beurre
• Sel, poivre
• Persil 

Préparation :

- Préparer les champignons et les mixer.
- Ajouter les échalotes émincées et hachées en petits morceaux.

Cuisson :

- Dans une poêle, faire fondre le beurre et mettre les champignons mixés ainsi que les échalotes. 
- Remuer de temps en temps. Mettre aussi un peu de persil finement haché.
- Lorsque l'eau des champignons est presque entièrement évaporée, la duxelle est prête. 

Le Conseil du Chef :

Choisir de beaux champignons, assez gros, ce sera plus rapide à préparer.

Accompagnement :

La duxelle de champignons est souvent utilisée comme farce, ou composant de farce pour certaines viandes et poissons.

    N'ayant pas le temps de confectionner un beau gâteau pour Noël, j'ai choisi de publier une recette proposée par un internaute avec une très belle photo de Bûche !   
   Et je vous souhaite un JOYEUX NOEL à tous.  
   André    

Desserts - Assez facile - Assez long - Moyennement cher 

Ingrédients :

• 2 Génoises rectangulaires de 1 cm d'épaisseur
• Crème au beurre
• Chocolat noir
• Colorant vert
• Meringue 
• Sucre glace

Préparation :

- Faire ou acheter 2 génoises rectangulaires de 1cm d'épaisseur.
- Faire de la crème au beurre et aussi de la crème au beurre au chocolat.
- Napper les deux génoises de crème au beurre et les enrouler de façon à ce quelles prennent la forme de rouleau. Remetre encore de la crème au beurre sur le dessus du rouleau.
- Avec une fourchette, faire des petites griffures sur l'extérieur de la bûche de façon à imiter l'écorce d'un arbre.
- Ajouter du colorant vert dans la crème au beurre restante et mélanger. ensuite avec une poche, dessiner des lianes sur la bûche.
- Pour faire les champignons, préparer de la meringue, couler la pâte en premier sous forme de chapeau de champignon et ensuite sous forme de tronc de champignon. Lorsque la meringue est cuite, coller les deux parties avec une petite pointe de chocolat fondu.
- Ajouter des petits objets de décoration de Noël que vous pourrez acheter dans les supermarchés.

Le Conseil du Chef :

Pour les feuilles en chocolat, il suffit de prendre de vraies feuilles d'arbres, de les laver à l'eau froide et d'y poser dessus le chocolat fondu. Attention : Ne faire couler le chocolat que sur un seul coté de la feuille, sinon vous ne pourrez plus enlever le chocolat de la feuille une fois refroidi.

Accompagnement :

Champagne

Ingrédients :

• 2 Cuisses de Canard
• Gros sel
• Huile 

Préparation :

Saler avec le gros sel les parties non grasses du canard. Réserver au réfrigérateur pendant 2 à 4  heures.
Rincer les cuisses ensuite avec de l'eau froide et sécher.
Mettre les cuisses dans un plat allant au four avec un peu d'huile au fond.  

Cuisson :

- Placer dans un four chaud (niveau 7, 220°) pendant 20 minutes. Réduire ensuite la température du four au niveau 4, couvrir avec un couvercle en verre ou une assiette allant au four et laisser cuire doucement pendant 40 minutes. 

Le Conseil du Chef :

Avant de mettre les cuisses de canard au four, piquer la graisse avec une fourchette afin qu'elle coule autour de la viande pendant la cuisson.

Accompagnement :

Vin rouge du Sud-Ouest : Madiran

Pour tous ceux qui n'ont pas pu voir l'émission de dimanche dernier : Le Journal du Blogue" comportant un Flash spécial "Blogue et Cuisine", je vous informe que cette émission est retransmise en ligne sur le site de l'émission :

                                  Le Journal du Blogue 

Vous y verrez en particulier :

• un beau reportage présentant le site de Marie
• une brève sur Super Toinette, et
• quelques mots sur RECETTES (votre Blog de Cuisine préféré ;-)

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Voici le texte très court présenté sur RECETTES, pendant que l'on voyait sur l'écran une image de Paniers d'Agrumes, une page de Risotto aux Champignons et enfin la vidéo du Camembert Pané en accéléré :

 Une belle et délicieuse Tarte aux Champignons 

Ingrédients :

• Champignons  : 100 g de Chanterelles,  Girolles, Pleurotes et 200 g de Champignons de Paris (blancs et rosés),
   
• 
• 1 Rouleau de Pâte à tarte feuilletée au beurre
• 1 Gousse d'Ail
• Persil
• 40 g de Beurre
• 3 Gros (ou 4 petits) Oeufs
• 10 cl de Crème fraîche
• 40 g de Gruyère râpé
• Sel, poivre
• 1 Citron 

Préparation :

- Mettre le fond de tarte dans un plateau allant au four.
- Pour les champignons  de Paris, couper le pied et les laver à l'eau froide sans les éplucher. Couper dans les plus gros de belles lamelles de champignons pour étaler en cercle sur le fond de pâte à tarte, et émincer le reste dans une assiette.

- Pour les autres champignons, couper simplement le pied sans les laver. Enlever les quelques impuretés qui peuvent subsister avec un couteau fin. Couper en quatre ou plus si  les champignons sont trop gros. 
- Casser les oeufs dans une jatte. Ajouter la crème fraîche, du sel et le gruyère râpé. Bien mélanger avec une fourchette. Réserver. 

Cuisson :

- Commencer par cuire les champignons selon la recette : Fricassée de Champignons mélangés :
Mettre les 40 g de beurre dans une poêle avec l'ail hachée. Chauffer le beurre dans la poêle. Lorsque le beurre est chaud, non bouillant, plonger les champignons en les remuant. Saler et tourner. Ajouter un filet de jus de citron et le persil coupé finement, remuer de temps en temps. Ne pas les faire trop cuire.

- Laisser refroidir, puis verser dans le mélange oeufs / crème . Tourner.

- Placer ensuite le mélange sur le fond de tarte :

- Mettre dans un four chaud (niveau 6, 200°) pendant une demi heure.
- Servir chaud :

 

Le Conseil du Chef :

Conserver quatre belles lamelles de champignons pour la présentation, avant de mettre au four et pour ne pas qu'ils noircissent, étaler dessus un peu de jus de citron.

Accompagnement :

Vin rouge Lussac St-Emilion

                              ----  ANECDOTE pour Blog Appétit ---- 

Lorsque j'étais petit, nous habitions à la campagne, et lorsque c'était la saison, nous allions avec mon père à la cueuillette aux champignons des bois (en octobre pour les girolles et les ceps), mais aussi des prés (en septembre pour les rosés).

Un jour, nous sommes partis de bon matin pour être les premiers dans les champs et nous sommes allés dans un grand parc entouré de fils barbelés que nous connaissions bien. Le soleil semblait percer mais il y avait une petite brume basse (de 1 à 2 mètres de hauteur) qui nous empêchait de voir au loin.
Il fallait aller tout au fond du parc en suivant la direction du soleil, là où l'on voit dans l'herbe de grand cercles plus verts, signes de fertilité pour les champignons. Dès le premier quart d'heure, la cueuillette fut assez bonne et nous étions très satisfaits.

Quand nos paniers furent à moitié pleins, nous décidâmes de rentrer. Nous nous sommes alors retournés, le brouillard s'était dissipé et nous virent un gros troupeau de vaches devant nous barrant l'entrée (et la sortie) du parc. Il y avait une vache beaucoup plus grosse que les autres et qui semblait venir rapidement vers nous en grattant les pattes sur la terre. Mon père me dit alors: "Sauvons nous c'est un taureau et il est attiré par ton anorak rouge !".
Nous avons très vite rebroussé chemin en courant vers le fond du parc. Nous sommes repassés au travers des fils barbelés, mais très loin de l'entrée par où nous sommes arrivés. Et nous avons dû faire un très grand tour pour rejoindre la voiture....
Nous ne sommes rentrés à la maison que vers midi et maman se demandait ce que nous faisions. Après lui avoir raconté l'aventure, mon père a préparé une partie de la récolte pour en faire une grosse fricassée avec un peu d'ail, du beurre, du sel et du persil .... quel délice ces champignons tout frais cueuillis  ;-)