Recettes Simples

Ingrédients :

• 1 Munster entier des Petits Amis ;-)
• 1 rouleau de Pâte feuilletée
• 4 Pommes de terre moyennes
• Crème fraîche
• 4 Oeufs
• Sel, poivre

Préparation :

- Laver les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant un quart d'heure.
- Enlever un peu de croûte du munster et le couper en lamelles de 3 à 4 mm d'épaisseur. Réserver
- Etaler la pâte dans un plat allant au four
- Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 4 mm environ
- Disposer les rondelles de pommes de terre sur la pâte à tarte. Ajouter par dessus les lamelles de munster
- Casser la coquille des oeufs et les mettre dans un grand bol. Ajouter 2 grosses cuillers de crème fraîche, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout de manière homogène.
- Ajouter le mélange sur la tarte, entre les pommes de terre et le fromage

Cuisson :

Placer la tarte dans un four chaud (niveau 5, 180°) et laisser cuire pendant 30 minutes.
Servir chaud :

Le Conseil du Chef :

Vous pouvez ajouter dans la tarte (ou par dessus) un peu de cumin !

PS : Voici la dernière petite part qui restait ! Elle n'est pas très grosse, mais on voit bien en coupe la pomme de terre, le musnter coulant et l'oeuf ....

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace : Pinot blanc

Viandes - Charcuterie - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• X Brochettes de 4 Diots de Savoie 
• Sel, poivre
• Vin blanc
• 2 Echalotes
• Beurre
• Fromage râpé (Beaufort, Comté, Emmental ou Gruyère)

Préparation :

Eplucher les échalotes, les hacher et réserver. 

Cuisson :

La cuisson des diots peut se faire de plusieurs façons :
- soit au barbecue :
 

- soit sur le grill :

- soit même à la poêle ....

Pour la sauce :
- Faire fondre un morceau de beurre dans une petite casserole
- Ajouter les échalotes hachées que l'on blanchit doucement
- Mettre ensuite un verre de vin blanc, augmenter un peu le feu sous la casserole et tourner
- Lorsque le vin est à moitié évaporé, ajouter du sel, un peu de poivre, et le fromage râpé
- Réduire le feu sous la casserole et tourner lentement les ingrédients dans la casserole avec une cuiller en bois
- Servir sur les diots grillés

Le Conseil du Chef :

Si la sauce devient trop épaisse lorsque le fromage fond dans la casserole, ne pas hésiter à mettre une goutte de vin supplémentaire.

Accompagnement :

Vin de Savoie blanc (Apremont) ou rouge (Gamay)

Ingrédients (pour 30 gâteaux environ) :

• 1 sachet de 125 g de poudre d'Amandes
• 100 g de Sucre en poudre
• 75 g de Beurre fondu
• 3 blancs d'oeuf
• 1 c à café de Maïzena
• 1 c à soupe de Miel ( fait maison grâce aux abeilles de Jean Paul)
• 1 moule de 20 alvéoles en silicone

Préparation :

- Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre et la maïzena.
- Incorporer le beurre fondu et les blancs d'oeuf non battus
- Ajouter le miel
- Avec une petite cuillère, remplir les alvéoles de la préparation qui ne doit pas être ni trop liquide ni trop compacte. 

Cuisson :

- Placer dans le four préalablement chauffé (180°, niveau 5) pour 15 minutes sous surveillance presque constante car les petites quantités cuisent rapidement.
- En milieu de cuisson, faire chauffer par le bas pour ne pas que le dessus soit trop grillé.
- Retirer les petits financiers du moule et servir

Le Conseil du Chef :

Ajouter une cuiller à café d'Amaretto , liqueur d'amande, pour relever le goût.  

Accompagnement :

Servir en accompagnement d'une salade de fruits frais ou à prendre avec le thé du goûter de 4 h ....

Ingrédients :

• 2/3 d'une baguette de Pain rassis (pain blanc de ménage ou autre pain blanc, brioche iront aussi très bien),
• 40 cl de lait
• 2 sachets de Sucre Vanille,
• 3 Oeufs,
• 100 gr de Sucre en poudre,
• 50 gr de Raisins secs,
• 1 petit verre de Rhum
• Beurre (pour le moule)

Préparation :

- Couper le pain en morceaux.
- Laisser macérer les raisins dans le Rhum.
- Faire bouillir le lait, ajouter le sucre vanille, et faire gonfler le pain coupé en petits bouts dans le lait chaud, - Mélanger, et écraser un peu à la fourchette.
- Battre les oeufs avec le sucre et ajouter au premier mélange.
- Bien mélanger et ajouter les raisins bien gonflés au rhum et mélanger une dernière fois. 

Cuisson :

Beurrer le moule (je parsème un peu de sucre en poudre pardessus afin de caraméliser un peu, mais pas nécessaire). Verser la préparation dans le moule :

Enfourner à four chaud pendant 30 minutes à 200°, niveau 6.

Le Conseil du Chef :

Vous pouvez ajouter des fruits genre pommes, bananes.. ou du chocolat, de la noix coco râpée, des amandes, selon vos envies. Ne démoulez pas trop chaud, car la consistance est plutôt comme un pudding, miamm ;)

Accompagnement :

Un bon vin blanc givré, ou vendange tardive, bien frais. Bon appétit.

Légumes - Facile - Assez long - Pas cher 

Ingrédients :

• 4 grosses Pommes de terre
• Crème fraîche
• Ciboulette
• Sel, poivre 

Préparation :

Laver les pommes de terre à l'eau froide. Sans les essuyer, les enrouler une par une, dans du papier d'aluminium. 

Cuisson :

- Mettre les pommes de terre enveloppées du papier d'aluminium dans un four chaud (niveau6, 200°), et les faire cuire pendant 40 minutes.
- Retirer les pommes de terre du four.
- Les couper en deux dans le sens longitudinal
- Enlever une grande partie de la chair avec une petite cuiller et mettre la chair dans une assiette creuse.
- Ajouter quatre petites cuillers de crème fraîche à la chair de pommes de terre, saler et poivrer. Mélanger le tout avec une fourchette en faisant une sorte de purée à l'ancienne
- Ajouter de la ciboulette ciselée et un peu de gruyère râpé. Mélanger à nouveau, puis remplir les coques de pommes de terre avec le mélange :

- Placer les pommes viennoises dans le four pendant un quart d'heure, ou sous un grilloir pendant 4 à 6 minutes.
- Servir :

 

Le Conseil du Chef :

Choisir des pommes de terre à cuire au four (ex: Samba) et mettre un peu de gruyère râpé avant cuisson, afin de les faire gratiner !

Nota: Les Pommes viennoises peuvent
aussi s'acheter toutes préparées !
Voici les Pommes Viennoises
 de Chez Ernest à Cannes : ---->

Accompagnement :

Vin rouge léger Brouilly

Ingrédients :

• 1/2 litre de Crème liquide bien froide,
• 200 g de Chocolat blanc,
• 100 g de coulis de Fraises ( 1 barquette)
• Sucre glace

Préparation :

 Pour le coulis de fraises :
- Lavez délicatement les fraises et équeutez les, mixez les simplement avec un peu de sucre glace et jus de citron. Vous pouvez aussi utiliser d'autres fruits, framboises, mûres..et faire un coulis de fruits rouges. Si vous désirez une consistance plus liquide, n'hésitez pas a ajouter un peu plus de jus de citron, si le goût est trop acide moi j'adore ajouter un peu de jus de raisins blancs ( absolument délicieux avec le goût des fraises).

 Pour la mousse au chocolat blanc :  
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter la crème jusqu'à ce quelle tienne au fouet.
- Mélanger le chocolat tiède avec la crème fouettée jusqu'à obtention d'une mousse.
- Laisser reposer au moins 1 heure au frigo.
- Faire des boules ou quenelles et dresser dans des coupes ou assiettes creuses sur un lit de coulis.

Le Conseil du Chef :

Pour la présentation, parsemer de noix de coco râpée, amandes grillées, brésilienne...etc. A servir bien frais.

Accompagnement :

Tout simplement une eau fraîche (et pétillante :), ou un verre de champagne accompagnera avec élégance ce dessert aux saveurs très douces. Bon appétit.

Ingrédients (pour 4) :

• 8 Aiguilettes de Canard
• 1/2 Mangue confite
• Beurre
• Sel, poivre 

Préparation :

- Couper les aiguillettes de canard en deux losanges éfilés. Réserver
- Préparer la Mangue confite. Réserver 

Cuisson :

- Dans la poêle faire fondre un morceau de beurre. Lorsqu'il est chaud, faire dorer les demi-aiguillettes de canard, en les retournant deux fois une minute de chaque coté (soit 4 mn au total).
- Saler et éventuellement poivrer légèrement.
- Servir sur les assiettes avec la Mangue confite également chaude !

Le Conseil du Chef :

Pour réchauffer la Mangue confite, on pourra la mettre quelques instants dans la poêle des aiguillettes de canard. Le jus en résultant sera très savoureux !

Accompagnement :

Vin rouge St-Nicolas de Bourgueil

Recette proposée et réalisée par Stef-mo

Ingrédients :

• 4 belles Carottes
• 125 gr de Sucre en poudre
• 2 Oeufs
• 200 gr de Farine
• Levure chimique
• 2 cuillerées à café de Cannelle en poudre
• 1 cuillerée à café de Gingembre en poudre
• 1 cuillerée à café d'Anis en poudre
• 1 verre de Lait
• 1 verre d'Huile de tournesol
• Beurre

Préparation :

- Laver, éplucher les carottes et les passer quelques secondes au mixeur. Réserver.
- Mélanger les oeufs et le sucre et battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. 
- Ajouter ensuite le verre de lait, le verre d'huile, la levure et la farine de manière progressive, sans cesser de battre. Incorporer ensuite les épices (cannelle, gingembre, anis) et les carottes à l'appareil.

- Verser dans un moule à cake préalablement beurré.

Cuisson :

- Faire préchauffer le four à 150° et cuire environ une heure
- Laisser refroidir et démouler.

Le Conseil du Chef :

- Pour vérifier la cuisson du cake, on plante un couteau et si le couteau ressort propre, cela indique que le cake est cuit.
- Il existe des farines spéciales cake, avec la levure incorporée et c'est très pratique ;-))

Accompagnement :

Du café, des Oeufs brouillés, des Hash Brown Potatoes pour un bon brunch à l'américaine.
 

Viandes - Facile - Rapide - Moyennement cher 

Ingrédients :

• 1 Steak de Bavette de Veau par personne
• 40g de Beurre
• Persil
• 1 gousse d'Ail
• Sel, poivre 
• Huile

Préparation :

- Eplucher la gousse d'ail et la hacher très finement.
- Passer le persil à l'eau et le hacher finement également
- Dans une assiette, ramollir le beurre avec une fourchette, ajouter l'ail, le persil, du sel et un peu de poivre
- Bien mélanger le tout, regrouper le mélanger en formant une sorte de plaque de 6 mm d'épaisseur. Réserver au frais

Cuisson :

Faire chauffer le grill avec un peu d'huile. Lorsqu'il est bien chaud saisir les steaks de bavette de chaque coté. Servir avec un morceau de beurre persillé dessus (éventuellement sculpté ;-).

Le Conseil du Chef :

Avec un couteau bien aiguisé, faire 3 ou 4 traits fins sur la viande, dans le sens perpendiculaire aux fibres pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson :

Accompagnement :

- Comme Légumes, je n'ose pas dire "Purée gourmande", de peur de déclencher une nouvelle vague de commentaires ;-) alors je resterai sur les légumes des photos : "Petits Pois" ou "Pâtes"
- Comme vin, par ces journées de grandes chaleurs, je conseillerais un simple Rosé de Provence bien frais.

 Un délicieux dessert facile à réaliser 

Ingrédients :

• 1 belle Mangue bien mûre
• 40g de Beurre
• Sucre en poudre 

Préparation :

Eplucher la mangue, puis la couper en lanières de 1 à 2 cm d'épaisseur. 

Cuisson :

- Dans une poêle faire blondir le beurre. Mettre les morceaux de mangue.
- Faire dorer la mangue pendant 4 à 6 minutes en retournant les morceaux de temps en temps.
- Ajouter un peu de sucre en poudre en fin de cuisson et retourner
- Mettre ensuite dans un plat ou une assiette creuse, et réserver au frais pendant deux heures

Le Conseil du Chef :

Servir froid en déssert avec de gateaux à la cuiller, et une boule de glace à la vanille.

Accompagnement :

Café ou thé léger !

Légumes - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• 1 kg de Pommes de terre
• 2 gousses d'Ail
• 25cl de Lait
• 80g de Lardons allumettes
• 200g de Petits Pois frais 
• Gros sel

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, les gousses d'ail et les petits pois. Réserver

Cuisson :

- Faire cuire les pommes de terre et préparer la purée selon la recette : Purée de pommes de terre
- Faire cuire les petits pois dans une petite casserole d'eau salée pendant 1/4 d'heure
- Faire cuire les lardons allumette dans une petite poêle et réserver.
- Lorsque la purée de pommes de terre est prête, ajouter les petits pois égouttés et les lardons.
- Mélanger le tout et servir : 

Le Conseil du Chef :

Ne pas mettre d'huile pour faire cuire les lardons, leur gras interne suffit !

Accompagnement :

Cette purée gourmande accompagne en particulier les viandes rouges.

Crustacés - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients (pour 4) :

• 400g de grosses Crevettes roses
• 2 Blancs d'oeuf
• Sel, poivre
• Ciboulette
• Crème fraîche
• 1 Gros Poivron rouge 

Préparation / cuisson :

 Mousseline :
- Mettre de coté 4 crevettes, et décortiquer toutes les autres. Enlever le fil noir (intestin) qui longe le corps de chaque crevette et découper les queues de crevettes en petits morceaux. Mixer avec les blancs d'oeuf, saler et poivrer.
- Passer au micro-ondes pendant 20 secondes seulement
- Ajouter 4 cuillers à café bien pleines de crème fraîche. Mixer à nouveau le tout
- Couper quelques brins de ciboulette finement et mélanger le tout. Réserver au frais pendant plus d'une heure.

 Poivron :
- Couper un quart du poivron. Le découper en tout petits carrés et réserver
- Couper le reste en gros morceaux et faire bouillir dans une petite casserole d'eau salée pendant un quart d'heure.
- Enlever la peau des morceaux de poivron, et mixer le reste avec un tout petit peu de jus de cuisson, du sel et du poivre.

Servir sur chaque assiette : une grosse crevette sans ses pattes, une part de mousseline entourée par la queue de la crevette, quelques petits carrés de poivron rouge d'un coté et une cuiller de sauce de poivron de l'autre coté.

Le Conseil du Chef :

Pour relever le goût des crevettes, ajouter le jus d'un demi citron dans la mousseline lors du premier mixage. 

Accompagnement :

Vin Péssac Léognan blanc

Ingrédients :

• 2 Bananes,
• 90 gr de Sucre en poudre,
• 1 sachet de Sucre Vanille,
• 15 cl de Lait,
• 2 Oeufs,
• 80 gr de Beurre + 10 gr pour le moule,
• 150 gr de Farine,
• 1/2 sachet de Levure chimique,
• 1 bonne pincée de Cannelle,
• 1 petite pincée de Sel, 
• 1 bouchon de Rhum,
• 2 c à soupe de Fromage blanc

Préparation :

- Dans un saladier mettez la farine, la pincée de sel et la levure tamisée et faites un puit où vous incorporez les 2 oeufs au milieu, mélangez avec un fouet, faites fondre votre beurre et versez petit à petit au mélange. Ajoutez-y les 90 gr de sucre, les 15 cl de lait,  le sucre vanille et la cannelle ainsi que le Rhum.
- Coupez vos 2 bananes en petites rondelles, ajoutez le fromage blanc à la pâte, mélangez délicatement et ajoutez les bananes.
- Mélangez encore délicatement et versez dans un moule beurré ou silicone

Cuisson :

Allumez le four à 200° chaleur tournante, glissez le moule dans le four froid et laissez cuire pendant 35 minutes.

Le Conseil du Chef :

Ce gâteau peut se préparer avec n'importe quel fruit, comme des pommes, des cerises... et même 1 jour à l'avance si vous avez le courage de patienter ;) 

Accompagnement :

Une tasse de café ou de thé (ne pas oublier une bonne cuillère de crème fouettée sur le café ou le gâteau ;)
Miammm ....

 Une belle et bonne assiette de saison 

Ingrédients :

• 4 Queues de Langoustines par personne
• 1 Courgette (petite : 4 cm de diamètre)
• Beurre
• 1 Échalote
• Beurre Blanc 
• Sel
• Vin blanc

Préparation :

- Laver la courgette à l'eau froide.
- Sans l'éplucher, faire de larges bandes de courgette avec un économe (épluche légumes). Réserver 

Cuisson :

- Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire  tremper les bandes de courgettes pendant une minute. Les retirer et réserver.
- Dans une autre casserole d'eau bouillante salée, plonger les queues de langoustines pendant deux minutes. Les égoutter.
- Enrouler autour de chaque queue de langoustine décortiquée une bande de courgette. La bloquer à l'aide d'une pique en bois 
- Préparer le Beurre Blanc
- En parallèle dans une poêle, faire fondre un petit morceau de beurre et faire dorer les queues de langoustines habillées de courgette, de chaque coté

Le Conseil du Chef :

Pour arrêter la cuisson des bandes de courgette et des queues de langoustines, après leur passage dans l'eau bouillante, plonger les dans de l'eau glacée.

Accompagnement :

Vin blanc Chablis

Telllines dégustées au restaurant El Tipyco à Port-Vendres (66)

Ingrédients (pour 2 ) :

• 400 g de Telllines
• 1 gousse d'Ail
• Beurre
• Persil
• Sel, poivre 
• 1 Citron

La tellline est un petit coquillage des sables de 2 à 4 cm de longueur dont la coque a une forme de papillon. Sa chair est très fine et succulente.

Préparation :

Laver abondamment les tellines dans l'eau froide, et retirer celles qui surnagent à la surface. 

Cuisson :

- Dans une casserole, faire fondre un bon morceau de beurre. Mettre ensuite les tellines avec une gousse d'ail et le persil hachés. 
- Remuer avec une cuillère de temps en temps
- Les tellines s'ouvrent très rapidement, et dès qu'elles sont quasiment toutes ouvertes, saler, poivrer et remuer à nouveau.
- Servir rapidement avec un peu de citron

Le Conseil du Chef :

Pour éviter de "croquer" du sable avec ce plat, laisser dégorger les tellines en les plaçant dans de l'eau de mer (ou de l'eau salée) pendant une heure.

Accompagnement :

Vin blanc : Côtes du Roussillon