Recettes Simples

 De superbes et délicieux Champignons   

 Ingrédients :

• 400g de Cèpes
• 2 Échalotes
• 1 Gousse d'Ail
• Mie de Pain
• Huile d'arachide
• Sel, Poivre
• Persil 

Préparation :

- Enlever la terre collée sur le pied des cèpes. Laver doucement les champignons  sans les peler ni les éplucher
- Détacher les têtes des pieds de cèpes 
- Couper les têtes en quatre ou plus si les champignons sont très gros. Couper les meilleurs pieds en morceaux de même taille
- Hacher les reste des pieds de cèpes, l'ail et les échalotes. Ajouter un peu de mie de pain et mélanger. Réserver.

Cuisson :

- Dans une sauteuse, mettre 4 cuillers d'huile et faire dorer les morceaux de cèpes.
- Saler et poivrer, puis couvrir pendant 4 minutes environ
- Enlever le couvercle et laisser évaporer l'eau des champignons.
- Ajouter le mélange dans la sauteuse, faire cuire à feu assez vif en remuant
- Avant de servir, mettre du persil haché par dessus :

Le Conseil du Chef :

Avant d'ajouter le mélange ail, échalotes, mie de pain, pieds de cèpes, remettre une goutte d'huile dans la sauteuse.

Accompagnement :

Vin rouge : Canon-Fronsac

 Recette testée et réalisée par Laura (13 ans) :  

Ingrédients :

• 1 Yaourt nature
• Farine
• Sucre en poudre
• 3 Oeufs
• Huile d'arachide
• 1/2 sachet de Levure chimique
• 1 sachet de Sucre Vanillé 
• Beurre

Préparation :

Mettre dans une jatte ou un saladier le yaourt entier, puis avec le pot de yaourt comme mesure, ajouter :
- 2 pots de farine,
- 2 pots de sucre en poudre
- les 3 oeufs
- un demi pot d'huile
- le sucre vanillé
- le demi sachet de levure

- Mélanger tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer quelques minutes.
- Pendant ce temps prendre une grosse noix de beurre et bien beurrer le moule.
- Mettre la pâte dans le moule.

Cuisson :

- Placer le tout dans un four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant 40 minutes.
- Retirer le gateau du four et servir :

Le Conseil du Chef :

Ajouter une pincée de sel fin dans la pâte pour renforcer les goûts ;-)

Accompagnement :

Pour le goûter de 4 H, on peut ajouter de la confiture ou un carré de chocolat, et comme boisson : du jus de fruits, par exemple : framboise, fraise, orange, passion ....

Fromages - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• Fromage de chèvre frais
• Cassonade (sucre roux en poudre)
• Crème liquide
• Raisins secs 

Préparation :

- Découper le fromage de chèvre en morceaux de 4x3x3 cm environ
- Mettre de la cassonade dans une assiette et enrober chaque coté des morceaux de fromage d'une couche de cassonade en trempant le fromage dedans
- Dans chaque coupelle mettre deux cuillers de crème liquide, et placer un morceau de fromage au dessus
- Ajouter quelques raisins secs dans la crème. Mettre au froid pendant au moins 1/4 d'heure avant de servir.

Le Conseil du Chef :

Pour la décoration, une petite fleur de romarin par exemple !

Accompagnement :

Vin blanc : Côtes du Rousillon

Savez vous que Danone, le grand fournisseur de petits suisses (les vrais ;-), veut dire "Petit daniel" en catalan ;-)

 Une présentation moderne pour ce Boeuf Bourguignon 

Ingrédients (pour 4) :

• 1 kg de Boeuf (basse côte ou paleron)
• 100g de Lardons fumé
• 2 Carottes
• 2 feuilles de Laurier
• 140g de Champignons 
• Persil
• Thym
• 2 Oignons
• 1 Gousse d'ail
• Gros sel, poivre
• Farine
• Huile
• Vin rouge (Bourgogne Passetoutgrain)

Préparation :

- Couper la viande en morceaux de 4 à 6 cm de largeur. Réserver
- Préparer les autres ingrédients dont carottes, champignons, oignons, ail. Emincer les oignons et les champignons, couper les carottes en rondelles de 4 mm environ.

Cuisson :

- Dans un faitout, faire chauffer quatre cuillers d'huile.
- Faire rissoler les morceaux de viande et les lardons
- Ajouter l'ail les oignons émincés, les rondelles de carottes
- Saupoudrer avec deux grosses cuillers de farine. Tourner
- Ajouter le vin progressivement en tournant. Le vin ne doit pas dépasser la hauteur des morceaux de viande.
- Ajouter le persil, le thym, les feuilles de laurier. Saler avec deux pincées de gros sel et poivrer
- Faire cuire à petit feu pendant 1 h 40 mn en tournant de temps en temps.
- Ajouter les champignons et laisser cuire encore pendant 1/4 d'heure toujours à petit feu.
- Servir 

Le Conseil du Chef :

- Pour savoir si la viande est cuite, piquer un couteau pointu à l'intérieur vers la fin de la cuisson.
- Ajouter un peu de vin si nécessaire pendant la cuisson, pour éviter que la viande attache au fond du faitout

Accompagnement :

- Servir avec des Pâtes fraîches ou des Pommes vapeur et carotte (cf photo en tête de l'article)
- Vin rouge de Bourgogne : Côtes de Beaune

Une belle recette à déguster lors d'un repas de fête 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 Belle Canette (1,4 kg)
• 4 Oranges
• 1 Bouquet garni
• Farine
• Gros sel, poivre

Préparation :

- Prélever le zeste entier d'une orange et réserver. Couper ensuite l'orange en quartiers et mettre les quartiers à l'intérieur de la canette, ainsi que le bouquet garni et une pincée de gros sel.
- Presser deux autres oranges pour en extraire le jus et réserver
- Couper la quatrième orange en rondelles de 4 mm

Cuisson :

Canard :

- Mettre le canard dans une marmite avec une très légère coulée d'huile au début et le faire dorer de tous les cotés. Refermer le couvercle de la marmite.
- Laisser cuire à feu doux pendant au moins une heure, en le retournant de temps en temps.
- A la fin de la cuisson, mettre un peu de jus (et graisse) dans une poêle et faire dorer les rondelles d'orange qui serviront pour la décoration.
- Découper le canard pour servir et ajouter le jus (sans graisse) à la sauce.

Sauce :

- Dans une casserole, mettre deux cuillers de farine. Ajouter un peu de graisse de canard de la marmite.
- Mélanger avec une cuiller en bois, en faisant attention qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter un peu plus de jus de canard si nécessaire.
- Puis ajouter progressivement le jus de deux oranges, en tournant avec la cuiller et en chauffant à petit feu.
- Saler, poivrer et mettre le zeste de la première orange. Continuer à tourner en chauffant doucement.
- Doser avec le jus du canard et le jus d'orange. Lorsque la sauce est onctueuse, elle est prête !

Découper le canard, et servir dans les assiettes avec une ou deux rondelles d'orange, et un peu de sauce.

Le Conseil du Chef :

Piquer la graisse du canard avec une fourchette afin qu'elle s'écoule plus rapidement à la cuisson. Et s'il y en a beaucoup, la retirer à mi-cuisson.
 

Accompagnement :

Vin rouge : Médoc ou Moulis

Une purée douce et onctueuse ....

Ingrédients (pour 4 ) :

• 1 kg de Navets
• 2 Pommes de terre
• 15 cl de Crème fraîche
• Gros sel
• 1 Gousse d'Ail

 Comment rechercher une Recette sur votre site préféré ?

 Jusqu'à présent vous aviez déjà plusieurs possibilités :

1/ Utiliser le module de Recherche dans la colonne de gauche !

2/ Cliquer sur le mot Archives sur la première ligne de la page principale ! Et ensuite demander le tri soit par date, soit par ordre alphabétique !

3/ Cliquer sur un des mot-clés du Menu dans la colonne de gauche ! et découvrir toutes les recettes de chaque catégorie !

 Aujourd'hui, l'hébergeur de ce site : Viabloga propose une 4ème possibilité : "La recherche multi-critères". Avant de la mettre en service sur le site, je vous propose de la tester afin d'avoir vos éventuels commentaires ....

 Alors cliquer sur le lien : "Recherche Multi-critères" et testez ! Merci

Ingrédients :

• 1 rouleau de Pâte brisée
• 4 à 5 Pommes
• 4 Oeufs battus en omelette
• 50 cl de Crème fraîche
• 8 cuillères à soupe de Sucre (personnellement, j'aime bien mettre de la cassonade, ça donne un autre petit goût assez sympa)
• 2 petits verres à liqueur de Calvados (ou d'armagnac ou de cognac)

Préparation :

- Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette.
- Éplucher et couper les pommes en petits dés. Les répartir sur la pâte à tarte.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs battus avec le sucre et la crème fraîche. Répartir ce mélange sur les pommes.

Cuisson :

- Mettre au four, thermostat à 210° et faire cuire pendant environ 30 à 40 minutes (à surveiller)
- Dans une casserole, faire chauffer le calvados (mais pas trop pour éviter qu'il ne prenne feu tout seul)
- Quand la tarte est cuite, la sortir du four, verser dessus le calvados chaud et flamber.

Le Conseil du Chef :

A servir tiède accompagnée d'une boule de glace vanille ou froide.

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace : Gewurztraminer vendanges tardives

Ingrédients :

• 1 Chou-fleur Violet (breton)
• 1 Gousse d'ail
• Gros sel
• Poivre en grain

Préparation / Cuisson :

- Couper le chou violet en morceaux suivant le contour des fleurs.
- Faire bouillir de l'eau dans un faitout. Lorsque l'eau bout, mettre le chou un peu d'ail, quelques grains de poivre et une cuillère de gros sel. Laisser bouillir doucement pendant vingt minutes.
- Égoutter.

Une fois cuit, le chou-fleur peut être servi de plusieurs manières différentes :
- Nature: avec un plat de viande, servir les morceaux avec un peu de beurre dessus:

- A la Vinaigrette, autre façon de le préparer! Et oh, surprise ! La couleur du chou, au contact du vinaigre devient rose :

Le Conseil du Chef :

Attention ! Prévoir également sur la table un chou-fleur classique blanc ! Car tous les convives n'apprécient pas de la même manière la couleur de ce beau chou violet ;-)

Accompagnement :

Vin rouge de Loire : Saumur Champigny

Un autre chou-fleur de Bretagne aux belles couleurs !

De belles petites bouchées apéritives

Ingrédients (pour 4) :

• 16 petites Pommes de terre à chair ferme (ex: rates)
• 2 tranches de Saumon fumé (épaisses)
• Petites Piques en bois
• Crème de Ciboulette

Préparation / Cuisson :

- Faire cuire les petites pommes de terre en robe des champs (1/4 d'heure dans l'eau bouillante salée)
- Préparer la Crème de Ciboulette
- Peler les pommes de terre lorsqu'elles sont cuites
- Couper les tranches de saumon fumé soit en lanières de 2cm de large, soit en carrés de 2x2 cm
- Piquer un carré de saumon et une pomme de terre, ou enrouler une petite lanière de saumon autour de chaque pomme de terre.
-Servir avec la Crème de Ciboulette.

Le Conseil du Chef :

- Les pommes de terre se mangent tièdes, pour cela conserver les à la vapeur au-dessus de la casserole d'eau de cuisson, avant de mettre les morceaux de saumon.
- Si les pommes de terre sont trop grosses, n'hésitez pas à les couper en deux (cf photo) ou même en quatre.

Accompagnement :

Ces petites douceurs conviennent très bien à l'apéritif ;-)

Ingrédients :

• Riz (rond): 150g ou 7 à 8 cuillères à soupe rases
• Eau : 1 verre
• Lait : 1/2 litre
• Sucre : 10 morceaux + 15 morceaux pour le caramel
• Rhum : 4 cuillères à soupe
• Oeufs : 3

Préparation :

- Faire blanchir le riz dans l'eau pendant 4 minutes, puis le mettre dans le lait bouillant, jusqu'à ce qu'il devienne épais (un peu collant).
- Ajouter les 10 morceaux de sucre, les 4 cuillères de rhum, et les 3 oeufs.
- Préparer le caramel avec 15 morceaux de sucre dans un peu d'eau; En napper le moule (à charlotte ou autre) et verser le reste au fond.
- Verser le riz dans le moule nappé de caramel

Cuisson :

Cuire au four (niveau 5, 180°) pendant à peu près une heure.

Le Conseil du Chef :

Servir accompagné d'une crème à la vanille

Accompagnement :

Champagne rosé
 

 De beaux légumes tout frais ....

Ingrédients :

• 1 Concombre
• 2 Carottes
• Chou-fleur
• Radis
• Tomates cerises
• Poivrons (vert, orange, jaune et/ou rouge)
• Crème de Ciboulette
• Mayonnaise

Préparation :

- Couper un ou deux morceaux de concombre de 6 à 8 cm, les éplucher, et les couper en petits bâtonnets
- Éplucher les carottes, les couper en morceaux de 6 à 8 cm, et les couper également en petits bâtonnets. Le reste des carottes pourra être coupé en rondelles de 4 mm d'épaisseur
- Couper en bâtonnets un ou plusieurs morceaux de poivrons
- Laver les radis et couper les queues en laissant un peu de vert
- Prélever sur le chou-fleur quelques petites têtes bien blanches, crues ou très légèrement blanchies

- Préparer les sauces : Crème de Ciboulette et Mayonnaise

- Présenter les ingrédients sur un plat ou des assiettes, et mettre les sauces dans des petites coupelles.

Le Conseil du Chef :

Prévoir les petites serviettes pour les gourmands qui se servent des légumes comme petites cuillère dans la sauce !

Accompagnement :

A déguster avec un petit rosé d'Anjou bien frais et peu connu : La Cuisse de Bergère

A l'autocuiseur, pour 4 personnes :

Viandes - Charcuterie - Facile - Rapide - Pas cher

Ingrédients :

• 200 à 250 g de Lentilles (je préfère les vertes du Puy) 
• 6 Saucisses fumées du type monbéliardes (des petites) ou une grosse Saucisse de Morteau
• 2 Oignons
• 1 Carotte (facultatif)
• des petits dés de lardons (facultatif)
• Thym, Laurier
• Sel, Poivre

Préparation / Cuisson :

1) Il faut tout d'abord précuire les lentilles. Pour cela, éplucher un oignon, le mettre avec les lentilles dans l'autocuiseur, ajouter le thym, le laurier, couvrir d'eau et laisser cuire environ 5 minutes à partir du moment où la soupape chuchote. Retirer du feu, passer les lentilles pour récupérer le jus.

2) Éplucher un nouvel oignon, le hacher. Le faire revenir dans un peu de beurre dans l'autocuiseur, y ajouter la carotte coupée en petits dés et les lardons.

3) Ajouter les saucisses fumées, les faire revenir également avec le mélange oignons, lardons et carotte.

4) Rajouter les lentilles, couvrir de jus (environ 1 cm au dessus). Saler et poivrer.

Faire chauffer et laisser cuire 5 minutes à partir du moment où la soupape chuchote. Ouvrir, goûter, rectifier si besoin et puis cuire à nouveau 3 à 4 minutes.

Le Conseil du Chef :

Les lardons ainsi que la carotte sont facultatifs, moi j'en mets surtout pour lé décoration du plat.

Accompagnement :

Un vin rouge, bien entendu. Essayer un vin des Côtes d'Arbois ou un Côtes du Marmandais.

 Un bon Hachis Parmentier au Boeuf ! 

Ingrédients (pour 4) :

• 1 kg de Pommes de terre à purée
• 2 grands verres de Lait
• environ 300 grammes de reste de rôti de Boeuf haché (si vous n'en avez pas assez, vous pouvez rajouter des steaks hachés)
• 2 Oignons hachés
• Sel, poivre
• Gruyère râpé

Préparation :

1) Mettre dans une poêle les oignons hachés, les faire revenir un peu et rajouter la viande. Saler et poivrer. Faire cuire environ 5 minutes.

2) Pendant ce temps préparer la purée de pommes de terre :

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire pendant environ 20 minutes soit à la vapeur, soit à l'eau.
Faire bouillir les deux verres d'eau.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser avec un presse-purée dans un saladier ne craignant pas le chaud. Verser dessus le lait bouillant. Mélanger.

3) Préparer un plat à gratin que l'on aura préalablement beurré.

4) Mettre une couche de purée au fond du plat. Puis le mélange viande et oignons. Terminer par une couche de purée et parsemer de gruyère râpé.

Cuisson :

Environ 15 minutes à four très chaud (niveau 8, 220°) de façon à faire gratiner.

Le Conseil du Chef :

Ajouter un peu de crème fraîche à la purée pour qu'elle soit plus onctueuse.

Accompagnement :

Pour le vin :  un Saumur Rouge.

Ingrédients :

• 1 paquet de Pâtes (genre macaroni, collerettes ou coquillettes)
• 2 Échalotes
• 1 brique de Crème semi-épaisse (ou la moitié d'un pot de crème fraîche)
• 1/2 fromage style Tartare ail et fines herbes.
• 200 g de Jambon
• 150 g de champignons pieds et morceaux
• quelques gouttes de jus de citron
• Beurre
• Gruyère râpé
• sel, poivre

Préparation :

1) Préchauffer le four à thermostat 180°-210°. En parallèle, faire cuire les pâtes dans de l'eau salée selon les indications sur le paquet.

2) Couper le jambon et les champignons en petits morceaux. Émincer les échalotes.

3) Dans une casserole, faire fondre du beurre (ou de l'huile d'olive), ajouter les échalotes puis les champignons; arroser de quelques gouttes de jus de citron. Saler, poivrer et mélanger. Faire cuire quelques minutes.

4) Dans une autre casserole, mettre la crème fraîche, le fromage à l'ail et aux fines herbes, puis faire chauffer pour que le fromage fonde dans la crème.

5) Beurrer un moule à gratin. Mélanger les pâtes avec la crème, ajouter le mélange champignons et échalotes.

6) Étaler la moitié du mélange pâtes / champignons dans le plat, recouvrir avec le jambon. Déposer le reste des pâtes. Parsemer de gruyère râpé.

Cuisson :

Faire gratiner à four chaud (180° à 210°) pendant environ 15 à 20 minutes.

 

Le Conseil du Chef :

Servir accompagné d'une salade verte ou d'une sauce tomate.

Accompagnement :

Vin rosé de Corse

Ingrédients :

• 4 Avocats (pour 8)
• la moitié d'un pot de 50 cl crême fraîche
• 100 grammes de Noix
• 200 grammes de Roquefort (ou bleu d'auvergne si vous n'avez pas)
• 1 jus de Citron

Préparation :

1) Couper les avocats en deux

2) Gratter les 3/4 de la chair avec une cuillère

3) Mettre dans un saladier la chair des avocats avec le jus de citron et bien mélanger.

4) Ajouter les 200 grammes de roquefort, les noix concassées et la moitié du pot de crême

5) Mélanger le tout dans un robot pour mixer le tout .

6) Farcir les peaux des avocats

7) Rajouter un léger filet de citron à la fin

Le Conseil du Chef :

A préparer au dernier moment, n'oubliez pas que les avocats noircissent !

Accompagnement :

Un petit Muscadet ou bien un bon Gros Plant du Pays Nantais.