Recettes Simples

Ingrédients :

• 1 kg de Pommes
• 1 douzaine de Noix
• 170 g de beurre
• 100g de farine
• 2 sachets de sucre vanillé
• 150g de sucre en poudre   

Préparation :

- Pelez et épépinez les pommes, coupez les en quartiers.
- Décortiquez les noix et hachez les finement. Réservez

Cuisson :

- Mettez les pommes avec 50g de beurre dans une poêle et couvrir sur feu doux jusqu'à ce que les pommes "fondent" (20 mn env). Laissez refroidir.
- Ajoutez les noix aux pommes avec 50g de sucre et un sachet de sucre vanillé.
- Beurrez des caquelons ou un plat allant au four et répartissez la préparation aux pommes et aux noix.
- Faites préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
- Ensuite, découpez en petits dés le beurre restant, ajoutez la farine et travaillez rapidement du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux puis ajoutez le sucre en poudre restant et le sachet de sucre vanillé.
- Répartir la préparation sur le mélange des pommes et noix et enfournez pour une vingtaine de minutes.  

Conseil du Chef :

Dégustez le crumble tiède (à mon goût) ou froid ! Bon appétit !
Une noix de crème fraiche ou une boule de vanille peuvent être rajoutées mais personnellement, je le préfère nature.

Accompagnement :

Accompagné d'un cidre brut ou doux selon les goûts, c'est un délice !

Chips "strips" non cuites

Ingrédients :

• 2 Pommes de terre
• Sel
• Huile de friture

Préparation :

- Eplucher les pommes de terre. Les couper en fines bandelettes avec un économe
- Les sécher dans un torchon et réserver
- Faire chauffer l'huile dans la friteuse.

Cuisson :

- Plonger les chips dans l'huile chaude (180°) jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Les sortir avec un écumoir et les placer sur un papier absorbant.
- Saler et servir encore chaudes (ou tièdes).

Chips "strips" cuites

Le Conseil du Chef :

Mettre les chips une par une dans l'huile et non agglomérées entre elles, cela évitera qu'elles se collent aux autres.

Accompagnement :

Tous types d'apéritifs

Desserts - Facile - Assez rapide - Pas cher

Ingrédients :

• 1,1 à 1,2 kg de Potiron
• 1 litre de Lait
• 2 cuillers à soupe dodues de Maïzena
• 75 g de Sucre en poudre
• 1 sachet de Sucre Vanillé

Préparation / cuisson :

- Couper le potiron en gros morceaux :

- Faire cuire le potiron. Personnellement je préfère le cuire 20 minutes en autocuiseur à la vapeur. Bien l’égoutter et le presser pour extraire le maximum d’eau.
- Faire bouillir le lait avec le sucre et le sucre vanillé.
- Laisser tiédir puis verser le potiron dans le lait bouilli et le mixer. Ajouter la maïzena
- Faire épaissir le mélange sur un feu doux en tournant doucement. Attention il ne faut pas faire bouillir.
- Laisser tiédir et déguster.

Conseil du Chef :

- Vous pouvez remplacer une cuiller de maïzena par une cuiller de crème de riz, si vous en trouver dans le commerce car de mon côté je n’en trouve plus depuis quelques années. Dans ce cas la cuisson est un peu plus longue mais la crème a un arrière goût délicieux.

- Si vous avez préparé votre crème à l’avance et devez la réchauffer, utilisez le micro-onde à puissance modérée et n’hésitez pas à remuer la crème souvent.

Accompagnement :

Ma préférence va à une dégustation « nature » ; mais vous pouvez proposer toute boisson ou petits gâteaux convenant pour un entremet.

 Une belle Morue en grosses miettes pour cette brandade "parmentière" 

Ingrédients (pour 4) :

• 400g de Morue salée :
• 
• 2 gousses d'Ail
• Persil
• 10cl de Crème fraîche
• Huile d'olive (1/2 verre)
• 1 Citron
• 600g de Pommes de terre
• Laurier
• Beurre

Préparation :

- Mettre la morue à dessaler 24 heures à l'avance. Changer l'eau 3 ou 4 fois
- Le lendemain, préparer l'ail et le persil

Cuisson :

- Faire cuire la morue dans une casserole d'eau froide au départ,avec deux feuilles de laurier. Porter à ébullition et laisser cuire à petite ébullition pendant dix minutes
- En parallèle, faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau pendant 20 minutes
- Égoutter puis émietter la morue dans une casserole contenant l'ail et le persil. Mettre un peu de jus de citron
- Ajouter progressivement l'huile d'olive en tournant rapidement avec une cuiller. Cuire à petit feu pendant quelques minutes tout en écrasant les morceaux contre la paroi de la casserole

- Écraser les pommes de terre à la fourchette et mettre la purée ainsi formée dans la casserole
- Ajouter la crème fraîche et tourner à nouveau pour bien mélanger les ingrédients. Si le mélange est trop sec et ne forme pas une purée, ajouter un peu d'eau de cuisson des pommes de terre
- Placer dans un plat à gratin, ajouter quelques fines lamelles de beurre dessus et faire gratiner pendant 4 minutes
- Servir :

Le Conseil du Chef :

- Surtout ne pas saler l'eau des pommes de terre, car la morue reste très salée !

Accompagnement :

Vin du Portugal : un João Pires rouge "reserva" ou un Frei João de la région de Bairrada

 De superbes petits roulés de jambon / fromage simples et pas chers !

Ingrédients :

• 2 tranches de Jambon blanc sans couenne
• Fromage Ail et fines herbes (Boursin par exemple)
• Piques en bois
• Tomates cerises

Préparation :

- Etaler une tranche de jambon et mettre une couche de 3 à 4 mm de boursin sur toute sa surface
- Rouler la tranche de jambon sur le fromage, puis la découper en rondelles de 1 à 2 cm d'épaisseur :

- Ajouter quelques piques en bois. Servir

Le Conseil du Chef :

Pour agrémenter l'assiette, ajouter quelques petites tomates cerises.

Accompagnement :

Tous types d'apéritifs.

 Un beau et bon potage 

Ingrédients (par personne) :

• 2 petits Champignons de Paris
• 10 petits cubes de Saumon cru (2cm)
• 2 belles Crevettes roses
• Ciboulette
• Sel et poivre
• 2 cubes de Bouillon de légumes (Knorr par exemple) pour l'ensemble des convives.

Préparation :

- Couper les champignons en lamelles très très fines dans chaque assiette
- Décortiquer les crevettes et les couper en tronçons
- Couper le saumon en cubes ou morceaux d'environ 2 cm.
- Ciseler la ciboulette et réserver

Cuisson :

- Dans une casserole faire bouillir 1 l d'eau avec les 2 cubes de bouillon de légumes volailles Knorr .
- Quand l'eau se met à bien bouillir : verser aussitot sur chaque assiette largement. Saler, poivrer et parsemer de ciboulette / coriandre

Le Conseil du Chef :

Servir tout de suite (très important car le contact chaud / froid cuit parfaitement les ingrédients, mais refroidit très vite).

Accompagnement :

Une petite tranche de pain frais, légèrement grillée.

 Un plat simple et bon 

Ingrédients :

• 4 Cailles
• 160g de lardons fumés
• 200g de Pleurotes 
• 2 Pommes
• Persil
• Sel, poivre
• Huile

Préparation :

- Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
- Griller les petites plumes résiduelles des cailles sur une flamme
- Sécher l'intérieur, saler légèrement et introduire les morceaux de pommes
- Préparer les champignons en coupant les plus gros pleurotes en deux ou quatre.

Cuisson :

- Dans la cocotte, mettre un peu d'huile et faire frire rapidement les lardons (1 à 2 minutes)
- Ajouter les cailles et laisser les dorer, en les retournant de tous cotés
- Lorsque les cailles commencent à être bien dorées, ajouter un peu de poivre, mettre le couvercle de la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes
- Retourner de temps en temps

- Vers la fin de cuisson des cailles, mettre les pleurotes dans une poêle avec du gras de cuisson des cailles. Faire rôtir à feu assez vif pendant 3 à 4 minutes. Ajouter du persil coupé finement et saler.
- Servir les cailles et les pleurotes ensemble

Le Conseil du Chef :

Une autre suggestion de présentation avec les meilleurs morceaux de la caille et quelques tranches fines de pomme :

Accompagnement :

Vin rouge du Beaujolais : Chénas

 Il y a quatre jours, pour Halloween, on nous a fait cadeau d'une belle citrouille, et nous l'avons dégustée en velouté .... 

Ingrédients :

• 1 belle Citrouille (2,4 kg environ)
• 1 Pomme de terre (pas plus)
• 1 Oignon
• Gros sel
• 10 dl de Crème fraîche

Préparation :

- Découper le dessus de la citrouille pour faire un couvercle
- Enlever les graines se trouvant à l'intérieur
- Avec une grosse cuillère, retirer la chair de la citrouille et la couper en morceaux. Laisser quelques millimètres de chair autour de la coque. Cela fera environ 1 kg de chair utilisable !
- Eplucher la pomme de terre et la couper en morceaux
- Eplucher l'oignon et le couper en quatre
- Mettre l'ensemble des morceaux (citrouille, pomme de terre et oignon) dans une casserole ajouter de l'eau et du gros sel.

Cuisson :

- Faire cuire pendant 20 minutes
- Mettre tous les morceaux dans le presse-légumes et laisser égoutter. Conserver le jus de cuisson
- Mouliner les morceaux dans la casserole. Ajouter un peu de jus de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée
- Ajouter ensuite la crème fraîche et tourner lentement en réchauffant le velouté
- Remettre le tout dans la coque de la citrouille évidée :

et servir avec des petits croûtons :

Le Conseil du Chef :

- Pour ne pas que le velouté refroidisse dans la citrouille, chauffer la coque au four pendant quelques minutes avant de la remplir.
- Lorsque le velouté sera complètement dégusté. Utiliser la coque comme lanterne magique :

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace Tokay

Ingrédients :

• 2 Saucisses aux Pommes de terrre
• Beurre
• Gruyère râpé
• Sel, poivre 
• 

Préparation :

Mettre les saucisses dans un plat allant au four. Parsemer de gruyère râpé, et ajouter quelques copeaux de beurre. 

Cuisson :

- Placer dans un four chaud (niveau 6, 200°) et laisser cuire pendant un quart d'heure à 20 minutes. 
- Servir :

Le Conseil du Chef :

Si les saucissses ne sont pas assez dorées après la cuisson dans le four, mettre le plat sous le grill pendant 4 minutes.

Accompagnement :

Vin d'Alsace : Pinot noir

 Une belle recette de Saumon, simple et délicieuse en entrée .... 

Ingrédients (pour 4) :

• 300g de Saumon frais en pavé
• 1 Echalote
• Ciboulette
• 1 Citron
• Huile d'olive
• Sel, poivre 

Préparation :

- Enlever la peau du saumon. Couper la chair du saumon en tranches très fines, puis couper les tranches en lamelles et enfin les lamelles en tout petits bouts, puis réserver.
- Hacher finement l'échalote et la ciboulette
- Mélanger le tout dans un petit récipient. Saler et poivrer
- Ajouter le jus du citron et 4 petites cuillères d'huile d'olive
- Mélanger à nouveau et mettre au frais pendant plus d'une heure. Remélanger le tout 1/4 d'heure avant utilisation.
- Servir avec du citron, quelques tomates cerises et peut-être une petite salade frisée !

Le Conseil du Chef :

Pour amplifier les saveurs, ajouter soit un peu de thym effeuillé, soit un peu d'aneth.

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace : Riesling

Une pâte très utilisée ....  

Ingrédients :

• 250g de Farine
• 125g de Beurre doux
• 60g de Sucre fin
• 1 Oeuf
• 1 pincée de Sel. 

Préparation :

- Mettre la farine et le sucre dans une jatte ou un saladier. Ajouter la pincée de sel.
- Couper le beurre en petits morceaux et le "sabler" à la main dans le mélange farine / sucre.
- Préparer une fontaine dans la pâte et casser l'oeuf dedans.
- Pétrir le tout délicatement, puis "fraiser" la pâte en l'écrasant doucement plusieurs fois sous la paume de la main.
- Rouler ensuite la pâte en boule et la laisser reposer pendant au moins une heure avant emploi :

Cuisson :

Rouler la pâte avec un peu de farine saupoudrée dessus, puis la mettre dans le plateau à tarte avec les autres ingrédients. Cuire à feu doux.  

Le Conseil du Chef :

Pour amuser les enfants, la boule de pâte pourra être décorée, par exemple :

Accompagnement :

- De nombreux fruits pourront accommoder cette pâte sablée
- Pour une pâte prévue avec garniture salée, on ne met pas le sucre;-)

Ingrédients (pour 4) :

• 40 g de Riz
• 1/4 litre de Lait
• 6 morceaux de Sucre
• Crème fraîche
• 2 Abricots 

Préparation / Cuisson :

- Faire blanchir le riz dans l'eau pendant 4 minutes, puis le faire cuire dans le litre de lait bouillant, jusqu'à ce qu'il devienne épais( un peu collant).
- Ajouter les morceaux de sucre,
- Repartir le riz dans les coupelles, et mettre une légère couche de crème fraîche dessus pour lisser un peu
- Ajouter un demi abricot au centre pour constituer le jaune de l'oeuf et mettre au frais avant de servir. 

Le Conseil du Chef :

- Pour que le jaune ait un aspect bien lisse, mouiller l'abricot à l'eau froide avant de le couper en deux, ou encore utiliser des abricots au sirop.

- On peut aussi arômatiser le riz en ajoutant un sachet de sucre vanillé ou une petite cuillère de rhum !

Accompagnement :

Vin blanc : Anjou pétillant

 De belles escalopes de veau bien dorée  

Ingrédients :

• Escalopes de Veau (fines)
• 1 ou 2 Oeuf (s)
• Chapelure
• Sel
• Huile
• Beurre

Préparation :

- Mettre une couche de chapelure dans une assiette.
- Dans une autre assiette creuse, casser un oeuf et le battre avec une fourchette. Ajouter du sel. 
- Tremper les escalopes de veau dans l'oeuf, puis de chaque coté dans la chapelure. Réserver.

Cuisson :

- Dans la pôele faire chauffer une noix de beurre avec un peu d'huile. 
- Faire dorer ensuite les escalopes de veau à feu doux pendant envirn 4 minutes (2 minutes de chaque coté). 



- Saler et servir avec les légumes

Le Conseil du Chef :

- Vers la fin de cuisson des escalopes de veau, ajouter dans la poêle les restes d'oeuf battu.
- Servir avec un filet de citron par dessus, ou une rondelle de citron en plus.

Accompagnement :

- Comme légumes conseillés, soit des Pommes fondantes sautées , des Champignons sautés , de la Ratatouille (cf photo), ou une Purée de pommes de terre
- Vin rouge : Côte du Rhône

Ingrédients :

• 400g de petites Pommes de Terre (rattes)
• 1 sachet de lard fumé en tranches
• Huile
• Gros sel
• Piques de bois

Préparation :

- Dans une casserole d'eau, mettre deux pincées de gros sel, et faire cuire les petites pommes de terre en robe des champs (avec la peau) pendant 1/4 d'heure.
- Lorsqu'elles sont cuites, les éplucher et réserver sur une assiette.
- Couper les tranches de lard en deux, et enrouler chaque demi tranche sur une pomme de terre. Attacher le lard avec une pique de bois traversant la pomme de terre.

Cuisson :

Dans une poêle mettre quelques gouttes d'huile, et faire dorer les pommes de terre au lard. Retourner les de temps en temps.
Servir chaud avec l'apéritif

Le Conseil du Chef :

- Si les pommes de terre sont un peu grosses, ne pas hésiter à les couper en deux.
- Les gourmands pourront aussi servir ces pommes au lard avec une petite Crème de Ciboulette

Accompagnement :

Tous types d'apéritif !

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Pommes (pas trop grosses)
• 1 Rouleau de Pâte sablée
• Sucre (en poudre et en morceaux)
• Beurre salé

Préparation :

- Couper les pommes et les éplucher. Evider le centre de chaque moitié.
- Couper la pâte en quatre parts qui feront les feuilles
- Rassembler les demi pommes deux par deux, en mettant du sucre en poudre au milieu. 
- Recouvrir à l'aide d'un quart de pâte, en laissant un orifice au-dessus. remettre encore un peu de sucre à l'intérieur de l'orifice. Mettre une noix de beurre salé par dessus. 

Cuisson :

- Faire cuire dans un four chaud (200°, niveau 6) pendant 40 minutes.
- Vers la fin de la cuisson préparer du caramel dans une casserole avec 16 morceaux de sucre et un peu d'eau. Chauffer et tourner jusqu'à ce que la coloration brunisse et que le caramel s'épaississe.
- Servir dans chaque assiette en nappant le croustillant de pomme avec le caramel 

Le Conseil du Chef :

Pour donner un petit goût anglais, on peut ajouter un peu de canelle !

Accompagnement :

Vin blanc Coteaux du Layon