Recettes Simples

1/   L'incontournable "Coca-Cola" ou "COKE"

On en trouve partout, y compris sur le légendaire panneau d'affichage de Time Square qui a été remplacé par un immense écran géant, avec un film de publicité qui passe en circuit fermé :

.... et bien sûr dans les magasins :

2/    La célèbre bière : "Budweiser"

3/    Le Café (enfin presque ;-) de chez STARBUCKS :

4/    Et les Vins Californiens :

Chardonnay

Zinfandel

 Etant sur le domaine de Penglobe, je vais tout simplement copier sur elle et présenter dans ce billet quelques photographies "culinaires" avec très peu de commentaires, pour laisser libre cours à votre imagination ;-) et vos sentiments ;-)

 Je vous laisse deviner ce qu'on mange dans les établissements ci-dessus ;-)
- Mary Poppins : des Pop Corns pendant le spectacle !
- Mac Donald's : ????

 Voici maintenant quatre différents "American Breakfasts" :

Two eggs "Sunny side up", bacon and potatoes

Ham omelette with oignons, green pepper and potatoes

Two eggs "easy over", ham, bread and potatoes

Two eggs Benedicte, ham and potatoes

 D'autres petites choses ;-)

Ducks and chickens in Chinatown

Lamb sandwiches with green mayonnaise and fries

Conserves en bouteilles à l'hotel Hilton 6th avenue

 Ensuite un très bon plat que j'ai dégusté lors d'une conférence dans un hotel particulier :

"Morceaux de Homard à la crème sur lit de raviolis au fromage, risotto et épinards" 

 Et  pour terminer le premier reportage, tous les New-Yorkais qui voudraient suivre des petits gratuits de cuisine, peuvent se rendre chez Williams Sonoma au rez-de-chaussée du centre commercial de Columbus Circle ;-)

  Recettes ne pourra pas répondre à vos messages pendant quelques jours, car je pars à New-York  dans 4 heures .... en mission spéciale ;-) 
  Quelle mission ?  Chhhhuuuutttt !!!! Je vais vérifier que les américains ne mangent pas que des hamburgers, et ne boivent pas que du Coke ! 

  Reportage la semaine prochaine ....

  Attention Penglobe !  J'arrive sur tes plates-bandes de New-York   ;-)

                 * * * *   Déjà de retour  * * * *                   

J'ai fait une mission rapide, mais j'ai pris un certain nombre de photos (culinaires) dont je vais m'inspirer pour publier 4 billets à partir de demain ;-)

• Nourriture à New-York
• Boissons des New-yorkais
• Steakhouse
• Un resto au top !

Ingrédients (pour 2) :

• 2 Pavés de Thon épais (3 cm)
• Huile d'olive
• Gros sel
• Poivre du moulin 

Préparation :

- Étendre quelques gouttes d'huile d'olive sur un coté de chaque pavé de thon.
- Mettre sur ce coté, du gros sel et du poivre moulu

Cuisson :

- Dans une poêle chaude ou une sauteuse, avec un peu d'huile d'olive, faire cuire les pavés sur le coté non salé / poivré pendant une minute,
- Retourner les pavés et faire cuire l'autre coté pendant deux minutes en couvrant la poêle.
- Retourner à nouveau les pavés et faire à nouveau cuire le premier coté pendant une minute, poêle couverte
- Ajuster le gros sel et le poivre pour la présentation, et servir

Le Conseil du Chef :

Il faut bien couvrir la poêle afin que la vapeur d'eau dégagée à l'intérieur puisse d'une part rendre le thon moins sec, et d'autre part cuire légèrement les pavés sur la tranche, tout en conservant le centre presque cru, mais chaud !

Accompagnement :

Un Risotto à la tomate et aux champignons par exemple.
Vin blanc : Bordeaux "Entre deux mers"

 Grâce à la nouvelle fonctionalité offerte par mon hébergeur : Viabloga, vous pouvez désormais jouer avec les photos de Recettes !   

  Comment jouer ? 
- Cliquez sur Recettes en images   
- Regardez les photos, sélectionnez celle qui vous plait, 
- Cherchez le nom de la recette correspondante, et
- Cliquez sur la photo pour voir la réponse ;-)    

 Bon week-end

 Rappel :  Attention, les photos sont sous Licence :   "Creative Commons"   cc-by-nd-nc

Viandes - Charcuterie - Facile - Assez rapide - Pas cher 

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Diots de Savoie 
• Polenta
• Sel, poivre 
• Beurre
• 1 Echalote
• Herbes

Préparation / Cuisson :

- Faire cuire les diots dans une casserole d'eau frémissante, avec quelques herbes (thym, laurier, persil) pendant 40 minutes
- Lorsque les diots sont cuits, les retirer de l'eau de cuisson sans la jeter
- Préparer la Polenta avec l'eau de cuisson des diots
- En parallèle, faire dorer les diots à la poêle avec un peu de beurre et l'échalote hachée. Déglacer à la fin avec quelques gouttes de vin blanc.
- Servir. 

Le Conseil du Chef :

- Ne pas oublier d'ajouter un peu de vin blanc dans la Polenta
- Les gourmands pourront également faire une petite sauce supplémentaire avec le jus de cuisson aux herbes !

Accompagnement :

Vin de Savoie : blanc : Apremont, ou rouge : Mondeuse

Une délicieuse omelette aux Champignons de Paris en entrée ....

Ingrédients :

• 4 Oeufs 
• 200g de Champignons rosés
• Sel, poivre
• Beurre, huile 

Préparation :

- Couper le bout de pied des champignons et les laver à l'eau froide sans les éplucher.
- Couper les champignons en quartiers et les mettre dans une poêle avec un peu d'huile pour les faire sauter :

- Casser les oeufs dans une jatte, saler, et les battre avec une fourchette ou un fouet. Réserver

Cuisson :

- Faire cuire les champignons dans la poêle (pas trop). Saler légèrement
- Ajouter un morceau de beurre dans la poêle, puis les oeufs battus et bien répartir avec une cuiller en bois 
- A mi-cuisson, tourner un peu le mélange d'oeufs / champignons pour une cuisson plus homogène. Poivrer
- Lorsque l'omelette est "baveuse" la plier en deux dans la poêle, puis servir dans les assiettes :

Le Conseil du Chef :

- Avant la cuisson des champignons, ajouter dessus un filet de citron
- Si vous en avez, ajouter sur l'omelette de la ciboulette ciselée.

Accompagnement :

Vin rouge léger, ou café si l'omelette est mangée au petit déjeuner ;-)

Ingrédients (pour 2) :

• 4 Endives
• 2 Pommes de terre
• 100g de Lardons allumettes
• 1/2 Reblochon
• Crème fraîche
• Beurre 
• Sel, Poivre

Préparation :

- Faire pré-cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant 1/4 d'heure maximum. Les couper en rondelles de 4 mm et réserver.
- Faire dorer les endives avec un petit morceau de beurre selon la recette : Endives Braisées en s'arrêtant lorsqu'elles sont dorées.
- Faire légèrement cuire les lardons dans une petite poêle sans beurre, ni huile.
- Disposer les endives braisées dans un plat allant au four, intercaler les rondelles de pomme de terre, et mettre les petits lardons dessus :

- Mettre ensuite 4 petites cuillers de crème à étaler sur les endives et lardons.
- Ajouter le demi reblochon coupé en deux sur l'ensemble :

Cuisson :

Saler et poivrer et faire cuire dans un four chaud (niveau 7, 210°) pendant 1/4 d'heure. Puis servir : 

Le Conseil du Chef :

Parfois il est conseillé d'ajouter une petite cuiller de sucre pour contrer une certaine amertume des endives, personnellement avec le reblochon fondu et la crème je ne pense pas que ce soit nécessaire. J'aurais plutot tendance à mettre un petit filet de citron sur les endives lorsqu'elle cuisent.

Accompagnement :

Vin blanc de Savoie  : Roussette

Apéritifs - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• 200g d'Olives noires
• 80g de filets d'Anchois
• 40g de Câpres
• 2 gousses d'Ail
• Huile d'olive 

Préparation :

- Retirer les noyaux des olives
- Couper les olives, les anchois, et l'ail en petits morceaux, puis piler l'ensemble dans un bol ou mortier.
Nota: si vous ne pouvez pas les piler, comme dans la recette traditionnelle, utiliser un mixeur !
- Ajouter lentement de l'huile d'olive en tournant, jusqu'à obtenir une belle pâte légèrement onctueuse.
- Servir

Le Conseil du Chef :

Ajouter un filet de citron dans la préparation.

Accompagnement :

Vin blanc Côtes du Languedoc

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Faisan
• 80g de Foie Gras frais
• 100g de viande de Porc
• 100g de Lardons fumés
• 140g de Champignons 
• 1/2 Chou vert
• 4 Carottes
• 4 Pommes de terre
• 1 Oignon
• Thym, Laurier
• Sel, Poivre
• Huile

Préparation :

- Éplucher tous les légumes et les passer à l'eau fraîche
- Couper les carottes en rondelles, et les champignons en quartiers. Réserver

Pour la farce :
- Couper la viande de porc en petits morceaux, ajouter 1/4 des lardons fumés, du sel, du poivre, un peu de thym effeuillé et l'oignon émincé. - Mixer le tout
- Couper le foie gras en petits dés de 1,5 cm d'épaisseur. Incorporer les dés de foie gras dans le mélange précédent.
- Farcir le faisan avec le mélange porc / foie gras et refermer la volaille en liant les pattes.

Cuisson :

- Faire dorer le faisan dans la cocotte- minute avec un peu d'huile, sur tous ses cotés. Ajouter les lardons fumés et tourner les dans la cocotte.
- Couper le chou en gros quartiers et le faire blanchir en le mettant 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter
- Lorsque le faisan est doré, déglacer avec un peu d'eau ou de vin blanc. Placer ensuite tous les légumes autour du faisan dans la cocotte. Ajouter du thym et 2 feuilles de laurier et saler.

- Refermer la cocotte, mettre en pression, et laisser cuire doucement pendant 40 minutes.
- Servir : 

Le Conseil du Chef :

Le foie gras étant assez "gras" par définition, pour la farce choisir un morceau de porc plutôt maigre !

Accompagnement :

Vin rouge du Bordelais : Saint-Julien

Poissons - Facile - Assez rapide - Moyennement cher 

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Pageot de 600 à 800g
• 4 Pommes de terre moyennes
• 4 Tomates moyennes
• 1 Citron
• 1 Echalote
• Persil
• Thym
• Sel, poivre
• Huile

Préparation :

- Rincer le poisson, enlever ses dernières écailles, puis le sécher avec un papier absorbant.
- Eplucher les pommes de terre et l'échalote, couper les en rondelles de 4 mm d'épaisseur
- Rincer les tomates à l'eau fraîche et les couper en rondelles de 4 mm d'épaisseur
- Mettre le poisson dans un plat allant au four
- Ajouter tout autour  une rangée en alternance de rondelles de pomme de terre, tomate, pomme de terre, tomate ....
- Mettre sur le poisson quelques rondelles de citron et d'échalote. Placer le reste de l'échalote à l'intérieur du poisson avec du persil.
- Huiler légèrement le poisson et les légumes
- Ajouter du thym effeuillé

Cuisson :

- Placer dans un four chaud (niveau 6, 200°) pendant une demi-heure 
- A la fin de la cuisson, saler et poivrer, et déglacer avec un petit verre de vin blanc
- Remettre au four pour 4 ou 5 minutes
- Servir :

Le Conseil du Chef :

Il est conseillé de faire pré-cuire les pommes de terre pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée avant de les couper en tranches et de les mettre autour du plat. Elles seront plus savoureuses.

Accompagnement :

Vin Cotes de Provence blanc

Ingrédients (pour 4) :

• 2 beaux Magrets de Canard
• 1/4 de Foie gras frais
• Sel, poivre
• Ficelle de boucher 

Préparation :

- Découper un long morceau de foie gras de 2 à 3 cm d'épaisseur 
- Retirer les aiguilettes des magrets
- Mettre le foie gras entre les deux magrets et les ficeler tout du long
- Couper des tranches de 2 à 3 cm, en laissant au moins une ficelle par tranche :

Cuisson :

- Faire cuire les tranches de magret sur un gril très chaud, 2 minutes de chaque coté.
- Saler et poivrer légèrement 
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Pour que le morceau de foie gras reste bien placé à l'intérieur des magrets, inciser au départ les magrets d'un trait de couteau longitudinal.
- Pas la peine d'ajouter de l'huile sur le gril, la graisse du canard et le foie gras suffisent pour "huiler" et donc ne pas attacher sur le gril.

Accompagnement :

Vin rouge Fronsac

Ingrédients (pour 4) :

• 1 lobe de Foie gras frais (environ 400g)
• 1 grappe de Raisins blancs
• Beurre
• Sel

Préparation :

- Couper le foie gras en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur
- Passer le raisin à l'eau et détacher les grains dans une poêle  

Cuisson :

- Faire cuire les grains de raisin avec un petit morceau de beurre, en les retournant fréquemment
- Dans une autre poêle chaude, lorsque les raisins sont dorés, faire cuire les tranches de foie gras pendant une minute (pas plus de chaque coté)
- Saler légèrement le foie gras
- Servir chaud avec les raisins dans les assiettes :

Le Conseil du Chef :

Pour la cuiison du foie gras, la poêle doit être très chaude afin que le foie soit saisi et ainsi ne perde pas toute sa graisse. Vous pouvez également le fariner très légèrement de chaque coté des tranches.

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace (Gewurztraminer vendanges tardives)

Ingrédients (pour 2) :

• 1 magret de Canard
• 2 cuillerées à soupe d’Armagnac (à défaut de cognac)
• 50 g de Beurre ou Crème fraîche
• ½ litre de Vin rouge
• 300 g d’Oignons
• 2 Echalotes
• Sel et poivre

Préparation :

Bien sécher le magret avec un papier absorbant.

Cuisson :

- Dans une sauteuse faire dorer à feu doux le magret, d’abord 10 à 15 minutes côté peau, sans le faire brûler, et environ 5 minutes côté viande. La chair doit rester rosée. Saler et poivrer.
- Réserver au chaud le magret en le mettant à four très doux.

- Eliminer le gras de cuisson dans la sauteuse sans la laver. Faire fondre dans la sauteuse une noix de beurre, les échalotes finement hachées sans les faire brunir.
- Déglacer avec l’armagnac en grattant bien pour détacher les sucs avec une spatule en bois. Flamber et ajouter le vin rouge.

- Faire réduire doucement de moitié et lier la sauce hors du feu avec un peu de beurre ou de crème fraîche de façon à obtenir une sauce onctueuse.
- Vérifier l’assaisonnement.

- Découper le magret et servir immédiatement.

Le Conseil du Chef :

Pour faire plus joli, vous pouvez servir le magret découpé en morceaux long et fins, nappés de sauce.

Accompagnement :

- Ce magret est délicieux accompagné d’une poêlée de girolles et de cocos plats. Cependant, si vous ne pouvez pas avoir de girolles, utilisez des champignons de Paris.

- Vous pouvez aussi faire cette recette en remplaçant l’armagnac par du calvados, le vin rouge par du cidre, et en servant le magret accompagné de pommes cuites à la poêle.

Vin rouge du Bordelais : Côte de Bourg

Coquillages - Entrées - Charcuterie  - Facile - Rapide - Moyennement cher 

Ingrédients :

• 2 Coquilles St-Jacques  par personne
• 1/2 Tranche de jambon Serrano (très fine) par personne
• Beurre
• Sel, poivre

Préparation / Cuisson :

- Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle. Lorsque le beurre est chaud, faire dorer les coquilles St-Jacques , sans les faire trop cuire.
- Découper chaque coquille en 3 ou 4 rondelles et insérer entre les rondelles un morceau de jambon Serrano. Lier le tout avec une petite pique en bois.
- Servir avec un peu de salade.

Le Conseil du Chef :

Pré-découper les morceaux de jambon à l'avance afin que les coquilles Saint-Jacques restent tièdes lors du service !

Accompagnement :

Vin blanc Chablis

Apéritifs - Fromages  - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• Fromage de chèvre, frais de préférence
• Abricots secs
• Noix
• Herbes de Provence
• Paprika
• Raisins secs
• Pâte de fruits 

Préparation :

- Mixer les abricots, les noix, disposer tous les ingrédients dans des ramequins séparement,
- Faire des boules de fromage de chèvre de 2 à 3 cm de diamètre, les rouler et les disposer sur des piques.
- "Tremper" chaque boule de fromage dans un des ramequins 
- Assembler les boules de fromage, la pâte de fruits et les raisins. Décorez selon l'inspiration.

Le Conseil du Chef :

Pour la bûche choisir un morceau de bois coupé en deux, et percer préalablement des trous pour pouvoir placer les piques de fromage décorées.

Accompagnement :

Tous types d'apéritifs   

     Bon Noël  !!