Recettes Simples

Ingrédients :

• 1 Pintade
• 4 Carottes
• 1 Chou vert vert frisé
• 4 petites Pommes de terre
• 100g de Lardons fumés 
• 2 Yaourts nature
• 16 Noix
• Gros sel
• Poivre
• Huile

Préparation :

- Décortiquer les noix et les couper en quarts de cerneaux
- Faire légèrement dorer les lardons dans une petite poêle et réserver
- Préparer le chou en enlevant les feuilles abîmées, et le couper en quartiers. Faire blanchir les quartiers de chou dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes.
- Eplucher les autres légumes : carottes, pommes de terre
- Sécher l'intérieur de la pintade avec un papier absorbant
- Faire revenir la pintade entière dans une cocotte, avec un peu d'huile, sur tous ses cotés
- Lorsque la pintade est dorée, salez et poivrer l'intérieur. Ajouter les yaourts et les noix mélangées dedans. Refermer en ficelant les pattes

Cuisson :

- Mettre la pintade dans un auto-cuiseur, ajouter le chou de chaque coté, puis les carottes, pommes de terre et lardons. Ajouter deux verres d'eau, deux pincées de gros sel au dessus, et fermer l'auto-cuiseur :

- Faire cuire pendant une demi heure, puis servir sur un plat : 

Le Conseil du Chef :

Pour aromatiser, on pourra également mettre du thym effeuillé sur l'ensemble et du persil ciselé

Accompagnement :

Vin rouge du Sud-Ouest : Bergerac

Ingrédients :

 De délicieuses petites tartelettes aux pommes ....

Ingrédients :

• 3 Pommes tendres (golden, royal gala)
• 1 rouleau de Pâte feuilletée
• Sucre en poudre 

Préparation :

- Éplucher les pommes
- Couper deux pommes en morceaux
- Mettre les morceaux dans une casserole, ajouter une cuiller d'eau et 4 grosses cuillères de sucre en poudre
- Couper la troisième pomme en tout petits morceaux et réserver
- Découper la pâte feuilletée en rond légèrement plus grands que les alvéoles d'une plaque en silicone et foncer la pâte dans chaque alvéole :

Cuisson :

- Faire cuire doucement les morceaux de pommes dans la casserole en remuant de temps en temps. Lorsque les morceaux sont cuits, les mettre en compote avec une fourchette. 
- Mettre un fond de compote dans chaque tartelette
- Ajouter sur la compote les petits morceaux de pommes qui ont été réservés :

- Placer la plaque de tartelettes dans un four chaud (180°, niveau 5) et laisser cuire pendant un quart d'heure.
- Servir au dessert ou au café ! 

Le Conseil du Chef :

Ne pas faire trop cuire la compote initiale, puisqu'elle va cuire à nouveau avec les tartelettes !

Accompagnement :

Vin blanc moelleux : Coteaux du Layon

Apéritifs - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• 1 rouleau de Pâte à tarte feuilletée
• 2 Oeufs  
• Gruyère râpé, sel, poivre 
• 1 tranche de Jambon blanc 

Préparation :

- Découper des ronds dans la pâte pour les mini tartelettes. Foncer chaque rond de pâte dans les alvéoles d'une plaque en silicone 

- Découper le jambon en tout petits morceaux
- Casser les oeufs dans un bol. Mettre le jambon, un peu de sel et de poivre, du gruyère râpé, et bien mélanger 
- Dans chaque tartelette, déposer une cuillère à café du mélange oeuf, jambon, gruyère.

Cuisson :

Placer la plaque de silicone dans un four chaud ( 180°, niveau 5 ) et laisser cuire pendant un quart d'heure en surveillant la fin de cuisson. 

Le Conseil du Chef :

- Pour découper les ronds de pâte, choisir un verre ayant un rayon d'environ 4 mm de plus que le rayon de chaque alvéole de silicone, et servez vous du verre comme un emporte pièce : 

- Servir ces mini quiches tièdes.

Accompagnement :

Tous types d'apéritifs

Charcuterie - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• 1 morceau de Boudin Antillais par personne
• Huile
• Sel
• Poivre 

Cuisson :

Mettre les morceaux de boudin dans une poêle, ajouter quelques gouttes d'huile sur chaque morceau et les faire griller doucement de tous les cotés.
A la fin de cuisson, saler et poivrer. Servir 

Le Conseil du Chef :

Dans la poêle de cuisson, ajouter quelques morceaux d'ananas frais qui serviront pour la présentation

Accompagnement :

Pour les légumes : un peu de riz fera très bien l'affaire
Pour le Vin : un rosé frais des Côtes de Provence

Ingrédients :

• 1 Côte de Porc par personne
• Huile
• Sel 
• Sauce Charcutière

Préparation / Cuisson :

- Mettre un peu d'huile dans une poêle. Faire chauffer et mettre les côtes de porc à feu assez vif au début.
- Laisser les côtes dorer de chaque coté, à feu plus doux
- En parallèle, préparer la sauce charcutière
- Servir avec la sauce 

Le Conseil du Chef :

Pour que la viande soit bien dorée, mettre un petit morceau de beurre avec l'huile.

Accompagnement :

Légumes : une Purée de pommes de terre
Vin rouge : Saumur Champigny

Ingrédients :

• 8 petits Cornichons
• 1 Echalote
• Farine
• 40g de Beurre  
• Sel, Poivre
• Vin blanc sec

Préparation :

- Peler l'échalote et la hacher menu
- Couper les petits cornichons en fines rondelles et réserver : 

Cuisson :

- Dans une casserole, faire fondre le beurre et mettre l'échalote hachée. Lorsque l'échalote devient blanche, saupoudrer d'une cuiller de farine, tourner
- Ajouter le vin blanc par petites doses, en tournant avec une cuiller en bois, jusqu'à ce que la sauce soit fluide
- Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes. Remettre un peu de vin si nécessaire
- Ajouter les rondelles de cornichons, saler et poivrer.  

Le Conseil du Chef :

- Mettre les rondelles de cornichons au dernier moment pour qu'elles chauffent dans la sauce, mais il vaut mieux qu'elles restent croquantes.
- Certains cuisiniers ajoutent d'autre ingrédients comme la moutarde, voire dun peu de concentré de tomates ....

Accompagnement :

Cette sauce accompagne en particulier la viande de porc.

Ingrédients :

• 1 Rosbeef de Rumsteck (assez large) 140g par personne
• Champignons de Paris frais ! 80g par personne
• Farine
• Huile
• Crème fraîche
• Persil
• Sel, Poivre 
• 1 verre de Vin blanc (pour 4)

Préparation :

- Couper le bout de queue des champignons. Les laver et les couper en lamelles fines. 
- Couper des tranches fines de rumsteck (4 à 8 mm) et réserver

Cuisson :

- Dans une poêle, faire revenir les champignons avec un peu d'huile, avec un peu de persil coupé finement. 
- Saupoudrer 2 cuillers de farine sur les champignons. Tourner puis, ajouter doucement la moitié du vin en tournant. Laisser cuire la farine à feu doux.
- Ajouter une cuiller de crème fraîche. Tourner. Saler et poivrer.
- Ajouter le reste du vin pour faire la sauce. Tourner de temps en temps.
- Faire cuire les tranches de rumsteck rapidement sur un grill très chaud. Saler la viande
- Servir dans les assiettes : 1 tranche de rumsteck, 1 couche de lamelles de champignons par dessus, 1 tranche de rumsteck, 1 autre couche de champignons, 1 dernière tranche de rumsteck. Ajouter la sauce restante et l'accompagnement en légumes.

Le Conseil du Chef :

- Il faut que la sauce des champignons soit légèrement liquide mais onctueuse. Ajuster le vin en conséquence pendant la cuisson.
- En mettant les lamelles de champignons entre les tranches de viande, la sauce va couler toute seule dans l'assiette. Partager ensuite le reste entre les convives.

Accompagnement :

Légumes : quelques frites ou rondelles de pommes de terre frites
Vin rouge : Pécharmant

 Un superbe Pavé de Saumon mi-cuit à l'intérieur et doré sur le dessus 

Ingrédients :

• 1 pavé de Saumon  (avec peau) par personne
• Gros sel
• Poivre
• Huile d'olive 

Préparation / Cuisson :

- Retirer les éventuelles arêtes et écailles de chaque pavé de saumon
- Mettre du gros sel et du poivre dans une assiette, et tremper le dessus de chaque pavé dans ce mélange
- Faire cuire doucement les pavés dans une poêle, coté peau avec un peu d'huile d'olive :

- Laisser cuire pendant 4 minutes à feu doux
- Retourner les pavés et les faire cuire dans la poêle sur le dessus tapissé de sel et poivre pendant 2 minutes
- Mettre ensuite les pavés dans un plat et faire cuire pendant 4 minutes dans un four chaud (220°, niveau 7)
- Remettre un peu de sel sur le dessus si nécéssaire et servir.

Les Conseils du Chef :

- Choisir des pavés de saumon de 3 à 4 cm d'épaisseur
- Avant de tremper les pavés dans le mélange de gros sel et poivre, mettre un film d'huile d'olive sur le dessus des pavés, ce qui permettra au sel de rester collé sur le saumon
- La cuisson au four est nécessaire pour que les cotés des pavés soient légèrement cuits, mais pas trop, le coeur du saumon doit rester moelleux ;-)

Accompagnement :

Pour les legumes : une petite Ratatouille
Vin blanc ensoleillé de Corse

  Lorsque vous entrez dans la grande salle de restaurant du Plaza Athénée, ce qui frappe en premier sont les immenses lustres qui règnent sous le plafond et au-dessus des convives :  

 Décrivons maintenant les étapes du déjeuner :

 Si vous avez la chance de déjeuner ou de dîner chez Alain Ducasse, le Grand Chef le plus "étoilé" de France, et que vous n'avez pas de contraintes (ni de temps, ni financières ;-) je conseillerais de vous laisser guider par un Menu "surprise" qui vous propose des demi-plats afin de goûter différentes saveurs ! C'est sublime ! Une très belle présentation, et une finesse .... Huuuum, délicieux !!!!

 Admirez les photos des différents plats servis  !
 Dans l'ordre :

 Pain et beurre salé en cône  

 Langoustine rafraîchie et caviar, consommé de langoustines  

 Noix de St-Jacques snakées, coco, tapioca et sauce curry  

 Homard breton, artichauts et truffe noire  

 Royale de foies blonds (volaille et anguille), suc de persil  

 Suprême de poulet de Bresse, sauce Albufera et truffe noire  

 Plateau de fromages  

 Assiette aux 4 fromages  

 Petite salade, champignon  

 Mignardises  

 Fraises des bois, panacotta de coco  

 Sablé fraises des bois, sabayon de coco  

 Café  

 Chocolats  

 Et si en plus vous faites partie des privilégiés qui ont la chance de pouvoir visiter les cuisines, vous pourrez découvrir :

•  la cuisine sous la direction du Grand Chef Christophe Moret :  

•  la petite salle réservée au Grand Maître Alain Ducasse, qui se trouve dans la zone des cuisines (juste en face de la photo précédente, et avec les écrans au mur qui permettent de suivre la confection des plats) :  

 Nota : Certains d'entre vous trouveront que cet article contraste quelque peu avec la devise du site (Encyclopédie de Recettes de cuisine faciles, simples et de bon goût ;-) car les mets présentés ne sont ni faciles ni simples à réaliser, en revanche ils sont originaux et ont très bon goût !  

Adresse : 25, Avenue Montaigne PARIS 8ème
 

Ingrédients :

• 1 belle Banane par personne
• 1 tranche de Jambon blanc par personne
• Gruyère râpé
• Crème fraîche 

Préparation / Cuisson :

- Peler les bananes
- Dans une poêle, faire fondre un petit morceau de beurre, et faire dorer légèrement les bananes :

- Dans une assiette, placer une tranche de jambon. Saupoudrer un peu de gruyère râpé et mettre une banane dorée :

- Enrouler les bananes dans chaque tranche de jambon, et les mettre dans un plat
- Etaler sur chaque banane enroulée de jambon  une petite cuiller de crème fraîche
- Ajouter du gruyère râpé par dessus :

- Mettre le plat dans un four chaud (180°, niveau 5) pendant un quart d'heure
- Servir

Le Conseil du Chef :

Dans la poêle ayant servi à faire dorer les bananes, mettre cuire quelques morceaux d'ananas frais qui serviront pour la décoration des assiettes.

Accompagnement :

Légumes : Un peu de riz en plus, tout simplement.
Pour la boisson : Vin rosé des Coteaux Varois

Ingrédients :

• 100 à 140g de queues de Langoustines par personne 
• 1 Courgette
• Beurre
• 1 Échalote
• Persil
• Sel

Préparation :

- Passer les queues de langoustines rapidement à l'eau fraîche
- Éplucher l'échalote et la hacher. Réserver
- Couper la courgette en rondelles de 4 mm d'épaisseur 

Cuisson :

- Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre. Ajouter l'échalote hachée et la cuire doucement pendant 2 minutes.
- Mettre ensuite les queues de langoustines, à feu plus vif. Ciseler le persil par dessus.
- Retourner les langoustines avec une spatule, et c'est prêt en quatre minutes. Saler
- En parallèle dans une autre poêle, faire dorer les rondelles de courgettes avec un peu de beurre. Saler
- Servir.

Le Conseil du Chef :

On pourra agrémenter les assiettes avec un autre légume (ex ci-dessus : Polenta), et également avec une petite sauce Beurre Blanc

Accompagnement :

Vin blanc : Chablis

Légumes - Facile - Assez rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• 4 à 6 Endives (en fonction de la grosseur)
• 1 pâte feuilletée
• 140g de Comté
• Beurre
• Sel

Préparation / Cuisson : 

- Enlever les premières feuilles abîmées des endives, et les couper en deux.
- Dans une sauteuse, faire précuire les endives selon la recette Endives Braisées avec un morceau de beurre et une pincée de sel. Dès qu'elles sont dorées, arrêter la cuisson.
- Répartir un peu de comté râpé au fond d'un plat à tarte.
- Disposer les demi-endives, bien sérrées, sur le comté
- Ajouter le reste du comté râpé par dessus :

- Etaler la pâte feuilletée sur les endives en appuyant sur le rebord pour qu'il touche le fonc du plat. 
- Mettre dans un four chaud (Niveau 6, 200°) pendant 20 à 25 minutes
- Lorsque la pâte est cuite (dorée), retirer le plat du four, et retourner sur un plat. Si les endives et/ou le comté reste collé, remettre le tout avec le plat à tarte dessus au four pendant 3 à 4 minutes. Puis retirer le plat à tarte.

Servir dans les assiettes :

Le Conseil du Chef :

Pour ne pas que la pâte enfle, la piquer de petits trous avec un couteau fin. Vérifier en cours de cuisson qu'elle ne monte pas, sinon repiquer à nouveau par endroits.

Accompagnement :

Vin rouge léger : Brouilly

Une délicieuse salade à déguster en entrée 

Ingrédients (pour 4) :

• 200g de queues d'Ecrevisses décortiquées
• 1 Pamplemousse rose
• Salade composée
• Huile
• 1 Citron 
• Sel fin

Préparation :

- Couper quatre rondelles de pamplemousse au centre d'environ 4 mm chacune.
- Eplucher le reste du pamplemousse en demi-quartiers et retirer la peau de chaque morceau
- Disposer le mélange de salades dans chaque assiette avec quelques mocreaux de pamplemousse .
- Ajouter les écrevisses sur la salade
- Arroser chaque assiette avec une vinaigrette faite avec de l'huile, le jus du citron, et un peu de sel fin (3 volumes d'huile pour un volume de jus)
- Servir avec une rondelle de pamplemousse au dessus.

Le Conseil du Chef :

Pour relever les aveurs, ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Accompagnement :

Vin blanc Pouilly fumé

 4 ème et dernier reportage sur le voyage de Recettes à New-york ! 

 Je vous propose de présenter le seul restaurant tournant de la ville : The View : qui se trouve au top de l'hotel Marriott Marquis (Time Square). Il comprend deux plate-formes tournantes, l'une au 47éme étage avec sa formule restaurant à prix fixe (69.50 $) et l'autre au 48ème étage pour "Le Lounge" avec un buffet complet à 40 $.
 Chaque plate-forme fait un tour complet (360°) en une heure !

 Pour se rendre au 48 ème étage, il faut prendre un des ascenseurs de l'impressionnante batterie centrale :

 Voici maintenant quelques photos des plats du menu : 

Le pain

Risotto de homard

Magret de canard, épinards et morceaux de potiron

Côte de veau moelleuse, avec gratin de pommes de terre

 Et pour les desserts :

Dessert de griottes

 Pour redescendre, ne pas oublier de demander au garçon d'ascenseur de vous arrêter au 9ème étage, là ou se trouve une grande terrasse couverte de vitres qui surplombe Time Square :

 Inutile de présenter la célèbre Steak House Gallagher's de New-York, une des toutes premières Steak Houses de la ville, qui ouvrit en 1927 au moment de la prohibition !

 En entrant dans le restaurant, on longe la chambre froide munie de murs en verre, ce qui permet de voir les quartiers de viande de boeuf que Gallagher's fait parer pour avoir une viande très tendre !

 Ensuite on entre dans la salle ou l'on peut découvrir sur les murs toutes les photos des stars qui sont venues au cours des dernières décennies !

 Puis l'on passe à table, et le garçon apporte le pain :

 Et pour dîner je vous conseille le "SURF AND TURF"composé d'un pavé de Filet Mignon de Boeuf  (10 ounce) avec la queue et les pinces (Tail and Claws) d'un Homard frais du Maine Lobster, servis avec des braun potatoes, de la sauce aux herbs et du beurre clarifiée :  

 Voir les autres plats du menu et liste des vins sur le web :
http://www.gallaghersnysteakhouse.com/ourrestaurant.asp

Adresse : 228 W 52nd St 10019 New York

Une autre information !

Il existe un autre Restaurant Gallagher's !
Où ? Dans un grand Casino de Las Vegas !
Lequel ?  Le New-York New-York bien sûr ;-)