Recettes Simples

Ingrédients (pour 4) :

• 1 beau Filet de Sabre
• 8 Coquilles St-Jacques  
• 1/2 Poivron rouge
• Ficelle de cuisine
• Sel, Poivre
• Thym
• Huile d'olive
• Sauce Crevettes

Préparation :

- Ouvrir et préparer les coquilles St-Jacques.
- Sécher le filet de sabre avec un papier absorbant, et le couper en deux, puis chaque moitié en quatre longs morceaux
- Couper le demi poivron en morceaux.
- Enrouler chaque coquille St-Jacques d'un morceau de filet de sabre. Attacher le tout avec un bout de ficelle noué
- Préparer les brochettes avec quelques morceaux de poivron

Cuisson :

- Dans une poêle ou une sauteuse, mettre deux cuillers d'huile d'olive
- Faire chauffer et mettre les brochettes, ajouter du thym effeuillé. Cuire les brochettes pendant 3 à 4 minutes de chaque coté pour qu'elles soient dorées. Saler et poivrer en les retournant
- Servir :

Le Conseil du Chef :

Les brochettes étant un peu "sèches", il convient de les servir avec une petite sauce, par exemple la Sauce Crevettes, ou la sauce Beurre Blanc

Accompagnement :

Vin Pinot blanc d'Alsace

Ingrédients :

• 100g de Crevettes grises
• 40g de beurre
• Farine
• Persil
• Sel, poivre
• Citron 

Préparation :

- Décortiquer les crevettes
- Avec le beurre, et un quart des crevettes hachées, préparer un Beurre de Crevettes 
- Réserver les autres crevettes.

Cuisson :

- Faire fondre légèrement le beurre de crevettes dans une petite casserole 
- Ajouter deux grosses cuillers de farine, un filet de citron et bien mixer le tout pour obtenir une pâte homogène
- Ajouter un soupçon d'eau chaude (non bouillante), bien mélanger, ajouter un peu plus d'eau, continuer à tourner pour que la pâte devienne de plus en plus onctueuse sans grumeaux, ajouter l'eau au fur et à mesure que la sauce se forme.
- Ajouter le sel, le poivre, le persil coupé finement et plus d'eau.
- Laisser frissonner quelques minutes pour que la farine cuise.
- Remuer en permanence pour ne pas que la sauce attache au fond de la casserole, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- Ajouter le reste des crevettes. Tourner. Lorsque la sauce est prête et onctueuse, servir.

Le Conseil du Chef :

On pourra remplacer une partie de l'eau par un demi verre de vin blanc.

Accompagnement :

Cette sauce accompagnera certains poissons grillés ou poêlés

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Courgettes
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre
• Persil
• 40 g de beurre
• Huile d'olive
• 100 g de Gruyère râpé

Préparation :

- Passer les courgettes à l'eau froide, sans les éplucher.
- Couper les courgettes en rondelles de 3 à 4 mm

Cuisson :

- Faire fondre le beurre avec une cuiller d'huile dans une sauteuse.
- Mettre les courgettes dans la sauteuse. Ajouter l'ail haché et le persil coupé finement. 
- Laisser cuire pendant un quart d'heure en couvrant et en retournant les courgettes de temps en temps 
- Saler et poivrer à mi-cuisson.

- Mettre ensuite les courgettes dans un plat. Saupoudrer de gruyère râpé.

- Faire gratiner au four (Niveau 7, 220°) pendant un quart d'heure.
- Servir : 

Le Conseil du Chef :

- Pour un gratin moelleux, mettre d'abord dans le plat à gratin la moitié des courgettes et ajouter une fine couche de gruyère râpé avant de mettre le reste dans le plat.
- Pour obtenir un aspect bien doré, passer le plat sous le grilloir pendant les 4 dernières minutes

Accompagnement :

Ce légume peut accompagner les viandes grillées ou cuites au four

Ingrédients (Pour 2) :

• 1 Petite boite de Crabe "Chatka"
• 1 Gros Avocat bien mûr
• 1 Tomate
• 2 Oeufs
• Mayonnaise

Préparation :

- Couper l'avocat en deux et enlever le noyau central
- Ouvrir la boite de crabe, séparer les beaux morceaux longs des morceaux en miettes. Réserver
- Faire cuire les oeufs selon la recette : Oeuf dur puis les écaler
- Préparer la sauce Mayonnaise, et mélanger un peu de Mayonnaise avec les morceaux de crabe en miettes
- Remplir chaque demi-avocat avec le mélange mayonnaise / crabe, et servir dans les assiettes avec les morceaux de crabe longs, des morceaux de tomate et un oeuf coupé en deux.

Le Conseil du Chef :

Ne pas mettre trop de mayonnaise dans le demi avocat. Il est préférable de présenter sur la table une coupelle de mayonnaise supplémentaire, au gré des invités.

Accompagnement :

Vin blanc Viognier

Ingrédients (pour 4) :

• 4 belles Cailles
• Huile d'arachide
• Sel, poivre
• 200g de Raisins rouges
• Beurre
• un verre de vin rouge
• Farine
• sucre

Préparation :

- Découper les cailles en crapaudine : couper la carcasse longitudinalement au niveau des blancs et étaler les cailles sur la plaque de cuisson :

- Laver le raisin à l'eau et détacher les grains. Retirer les pépins s'ils sont tro gros.

Cuisson :

 Cailles :  
- Mettre un peu d'huile sur les cailles et les placer dans un four chaud (Niveau 6, 200°) pendant 20 à 25 minutes. Les retourner à mi-cuisson.  

 Sauce :  
- Cuire les raisins quelques minutes dans une casserole avec un morceau de beurre
- Ajouter une grosse cuiller rase de farine. Tourner
- Ajouter progressivement le verre de vin en mélangeant
- Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre
- Continuer à cuire doucement en maintenant la sauce fluide. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Le Conseil du Chef :

- Pour que les cailles restent bien plates lors de la cuisson, on pourra les immobiliser avec une grande pique de bois (cf photo ci-dessus).
- Pour que la peau des cailles soit bien dorée, terminer la cuisson en les mettant 4 minutes sous le grilloir.

Accompagnement :

- Légumes : un peu de purée de pommes de terre à l'ancienne
- Vin : rouge léger : Brouilly

Crustacés - Facile - Rapide - Pas cher  

Ingrédients :

• 150g de Beurre salé
• 150g de Crevettes grises 

Préparation :

- Couper le beurre en lamelles et laisser le ramollir à température ambiante
- Décortiquer les crevettes
- Hacher la moitié des crevettes décortiquées, et réserver l'autre moitié :

- Piler les crevettes hachées et les mélanger avec le beurre ramolli 
- Faire une motte du beurre de crevettes
- Ajouter les autres queues de crevettes entières à la surface de la motte de beurre
- Mettre au frais

Le Conseil du Chef :

Mettre autant de beurre (en grammes) que de crevettes !

Accompagnement :

Le beurre de crevettes pourra accompagner certains poissons et remplacera la sauce.

 Un très bon poisson plein de douceur .... 

Ingrédients :

• 1 beau tronçon de Turbot par personne
• Sel, Poivre
• Huile d'olive
• Sauce Hollandaise 

Préparation :

- Préparer les légumes d'accompagnement, ici pommes de terre et tomates. 

Cuisson :

- Dans une sauteuse, mettre une petite cuiller d'huile d'olive par tronçon de turbot. Faire chauffer l'huile
- Placer les tronçons de turbot et laisser cuire pendant 2 minutes en couvrant la sauteuse. 
- Retourner les tronçons, saler et poivrer le coté cuit. Laisser cuire le deuxième coté pendant également 2 minutes en couvrant
- Les morceaux de tomates peuvent être cuits dans une poêle à part, ou dans la sauteuse avec le turbot
- Préparer la Sauce Hollandaise
- Servir

Le Conseil du Chef :

Au départ, les tronçons de turbot doivent être cuits à feu assez vif pour que la peau soit "saisie". Les flancs blancs des tronçons seront légèrement cuits par la vapeur dégagée en couvrant la sauteuse, et la chair près de l'arête restera moelleuse. On pourra également passer la pointe d'un couteau au centre près de l'arête pour savoir si le poisson est assez cuit, car le temps de cuisson peut légèrement varier en fonction de l'épaisseur des tronçons.

Accompagnement :

- Lègumes : des Pommes vapeur et morceaux de tomates
- Vin :  Un Condrieu blanc

Ingrédients (pour 4) :

• 1 litre de Moules
• Laurier
• Thym séché
• Huile d'olive 

Préparation :

- Laver les moules à l'eau froide et les gratter si nécessaire. 
- Les placer sur la plaque chauffante avec quelques feuilles de laurier. 

Cuisson :

- Faire cuire (ouvrir) les moules sur la plaque pendant 3 à 4 minutes.
- Les mélanger au milieu de la cuisson pour qu'elles soient toutes ouvertes en fin de cuisson. 
- Mettre toutes les moules dans un grand plat, ajouter un filet d'huile d'olive et parsemer de thym séché. Mélanger et servir

Le Conseil du Chef :

Essayer cette recette avec des moules bretonnes, plus petites que les moules du sud de la France. Cette forme de cuisson leur convient aussi très bien et sera une alternative aux traditionnelles Moules marinières !

Accompagnement :

Vin blanc des Côtes du Languedoc

Entrées - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• Beurre demi sel (mini 150 grammes)
• Ciboulette (mini 10 brins)

Préparation :

- Ciseler les brins de ciboulette (ou « pourettes ») 5mm environ.
- Sur une assiette, mélanger le beurre mou (à température ambiante) avec la ciboulette et en faire une petite motte.

- Remettre au réfrigérateur pour que le beurre durcisse, puis « décorer » avec la pointe d’un couteau de cuisine.

Le Conseil du Chef :

- Se déguste tartiné sur des tranches de pain style Poilâne, légèrement grillé si l’on veut, ou comme base de canapé.
- Si on utilise du beurre doux, le saler légèrement au sel fin avant d‘incorporer la ciboulette.
- Adapter les proportions en fonction de la quantité recherchée...

Accompagnement :

Des amis ;-)

Un délicieux dessert de poire nappée au chocolat noir chaud .... 

Ingrédients (4 à 6) :

• 1 sachet Pudding Vanille (voir mode emploie et ingrédients sur le sachet).
• Pour un pudding fait maison :
• 1 litre lait,
• 150 gr Sucre en poudre,
• 1 gousse de Vanille,
• 40 gr de Maizena,
• 1 barquette de Framboises +/- 200 gr

Préparation / Cuisson :

- Pour le pudding maison, faire chauffer 1 litre de lait dans une casserole, gratter l'intérieur de la gousse vanille fendue, et ajouter au lait, ajouter aussi le sucre.
- Délayer la Maizena dans un peu de lait, ajouter dans la casserole et mélanger, laisser épaissir.
- Retirer la gousse de vanille.
- Laver délicatement les framboises.
- Dans un verre ou ramequin, mettre quelques framboises et verser le pudding chaud pardessus.
C'est prêt :) Servir tiède ou froid.

Le Conseil du Chef :

- Ecraser légèrement une ou deux framboises avant de verser le pudding, pour quelles donnent un peu de jus, le mélange du pudding sucré et les framboises un peu acidulées se marient a merveille. 
- Pour décorer, quelques pépittes chocolat, biscuits.. Vous pouvez faire la recette avec d'autres fruits, cerises, airelles...

Accompagnement :

Un vin blanc moelleux, léger ;)
Bon appétit.

Ingrédients :

• 1 Botte d'Asperges vertes
• 4 Tranches de Saumon  
• 2 Pommes de terre (petites)
• Crème fraîche
• Gros Sel

Préparation :

- Couper les tranches de saumon en lamelles de 1,5 cm. Réserver 
- Éplucher les pommes de terre et les queues d'asperges
- Couper les têtes d'asperges (environ 8 cm), et découper les queues d'asperges en petits tronçons de 1 à 2 cm.

Cuisson :

- Faire cuire les pommes de terre dans une petite casserole d'eau salée pendant un quart d'heure
- Faire cuire les asperges dans une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter du gros sel
- Retirer les têtes d'asperges au bout de 4 minutes et les refroidir à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laisser les tronçons de queues d'asperges cuire encore 10 minutes
- Dans un récipient adapté, mixer les queues d'asperges et les pommes de terre. Ajouter 2 grosses cuillères de crème. Mélanger et remettre dans une casserole pour tenir au chaud à petit feu, en tournant fréquemment. Ajuster la consistance avec du jus de cuisson d'asperges. La mousseline doit être fluide, ni trop liquide, ni purée.
- En parallèle, remettre les têtes d'asperges dans le jus de cuisson pour les réchauffer pendant 1 ou 2 minutes
- Mettre les bandelettes de saumon en rond sur les assiettes. Poser 3 ou 4 têtes d'asperges vertes sur chaque assiette et ajouter à l'intérieur du rond de saumon la mousseline chaude.
- Servir

Le Conseil du Chef :

Agrémenter la présentation et la saveur de la mousseline avec quelques baies de poivre rose.

Accompagnement :

Vin blanc : Riesling frais

  Il y a longtemps que je voulais faire comme beaucoup d'autres blogs : publier une recette de Pain !
 Aujourd'hui, "jlepine" m'en donne l'occasion en proposant cette recette de Pain Tradition, très bien illustrée par des photos prise à chaque étape de la confection.
 Merci et Bravo !
 André

Pain  - Long  - Facile - Pas cher 

Ingrédients :

• 550 ml d'eau
• 1 Kg de farine type 65
• 15 g de levure de boulanger
• 15 g de sel

Préparation / Cuisson :

1* Samedi matin à 8h00 : préparer la "poolish" (=levain liquide) avec 300 ml d'eau, les 15g de levure et 300 g de farine ... mélanger rapidement

2* Samedi soir 19h00 : ajouter 500 g de farine et 250 ml d'eau et pétrir ... ajouter de la farine jusqu'à consistance d'une pate molette. Ajouter 15g de sel et laisser pétrir une dizaine de minutes en vitesse lente puis 3 minutes en vitesse 2.

La pate obtenue doit être molette

Mettre en boule; placer dans un linge et laisser au réfrigérateur toute la nuit

3* Dimanche matin 6h00 : sortir la pate du réfigérateur. Elle doit avoir doublé de volume.

La partager en deux

Et poser les deux morceaux de pate dans des paniers lingés.

Mettre ces deux paniers à l'abri de l'air et laisser lever à température ambiante

4* Dimanche matin 10h00 : allumer le four à 275 °. Les pains doivent avoir faits un nouvelle pousse

Les déposer avec précaution sur la plaque du four

Et enfourner à 275 ° pendant 20 minutes

Baisser alors le four à 225 ° et laisser encore 20 minutes .... Les pains sont cuits quand ils forment un croute très dure... Ils doivent "sonner" quand on les frappe !

Poser alors les pains sur une grille et laisser les faire le "ressuage". L'humidité contenue dans la mie va revenir vers la croûte et la croûte va ainsi retrouver de la souplesse.

Il ne vous reste plus qu'à déguster (et ceci pendant plusieurs jours !)

Le Conseil du Chef :

La pâte mole est plus difficile à manipuler que la pâte ferme mais le pain est de meilleure qualité et se conserve mieux !

Accompagnement :

Ce pain accompagnera tous vos repas, de la simple Tartine, aux Repas de Fêtes ....

 Lorsque vous entrez dans la salle du restaurant le Royal Casino, ce qui attire l'oeil en premier c'est la vue sur la Baie de Cannes avec au fond les iles de Lérins (Sainte-Marguerite et Saint-Honorat) :  

 Le restaurant offre un rapport qualité / prix excellent  (29 euros le déjeuner) avec des plats très bons et bien présentés :

 Sur chaque table, le Pain et le beurre : 

 Pour les hors d'oeuvre : 

Salade croquante au saumon fumé et crevettes marinées

Gratinée de noix de pétoncles en sabayon

 Pour les plats (viande ou poisson) : 

Filet de boeuf et léumes, sauce bordelaise

Filet de loup aux clémentines, beurre monté aux agrumes

 Pour les desserts : 

 Carpaccio d'ananas

 Charlotte aux fruits rouges et coulis

 Et pour le vin : un Pétale de Rose

Viandes - Assez facile - Assez long - Pas cher  

Ingrédients (pour 6) :

• 1 boite de Haricots rouges (500g)
• 1 Piment rouge
• 1 Piment vert
• 1/2 Poivron rouge
• 800g de Boeuf à braiser
• 1 Steak haché
• Huile d'arachide
• 2 Oignons moyens
• 1 Gousse d'Ail
• 1 boite de concentré de Tomates (100g)
• Gros sel, poivre
• 2 Feuilles de Laurier
• Piment séché

Préparation :

- Faire tremper les haricots dans une grande casserole d'eau pendant toute une nuit
- Découper la viande en morceaux de 2 à 4 cm. Réserver
- Laver les piments et poivron, les épépiner, puis les couper en petits morceaux
- Eplucher les oignons et l'ail. Emincer les oignons. 

Cuisson :

- Faire dorer les morceaux de viande dans une sauteuse ou marmitte avec deux cuillers d'huile
- Lorsqu'ils sont dorés de chaque coté, retirer les morceaux de viande et réserver
- Dans la même marmitte, ajouter deux autres cuillers d'huile, et mettre tous les morceaux de légumes (oignons, piments, poivron). Faire sauter à feu vif en tournant avec une cuiller en bois, pendant 4 minutes environ :

- Remettre les morceaux de viande, ajouter la gousse d'ail écrasée, deux pincées de gros sel, du poivre et les deux feuilles de laurier.
- Emietter le steak haché dans la préparation. Faire cuire le tout pendant quelques minutes en tournant :

- Ajouter ensuite les haricots, le contenu de la boite de concentré de tomates, une petite cuiller de piment séché (Piment d'espelette par exemple). Mettre un litre d'eau (vérifier que l'eau ne dépasse pas le dessus des ingrédients). Ajouter deux autres pincées de gros sel
- Faire cuire à feu doux pendant 40 minutes, en tournant de temps en temps
- Goûter et servir

Le Conseil du Chef :

Les haricots étant plus difficiles à cuire que les autres légumes, je conseillerais de les faire pré-cuire dans un autocuiseur pendant un petit quart d'heure après mise en pression.

Accompagnement :

Vin rouge : Cabernet du Chili