Recettes Simples

Ingrédients (pour 2) :

• 1 Gros Poivron vert
• 1 Oignon
• Sel, poivre
• Crème fraîche  

Préparation :

- Épépiner le poivron et le couper en gros morceaux, 
- Éplucher l'oignon et le couper en quatre.

Cuisson :

- Faire cuire les morceaux de poivron et d'oignon dans une casserole avec un peu d'eau salée pendant 1/4 d'heure.
- Mixer les morceaux de poivron et d'oignon avec un tout petit peu d'eau de cuisson
- Ajouter du sel et du poivre à votre goût
- Ajouter une petite cuiller de crème pleine et bien mélanger. Servir

Le Conseil du Chef :

La crème de poivron peut être servie chaude juste après réalisation, en entrée ou apéritif, avec quelques petits bâtonnets de rosette pour agrémenter la petite assiette.

Accompagnement :

Cette crème de poivron peut également accompagner des viandes, poissons ou certaines entrées.

Soupes - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients (pour 4) :

• 2 Melons charentais mûrs
• Crème fraîche
• Sel, poivre
• Menthe fraîche 

Préparation :

- Couper les melons en deux transversalement
- Retirer les pépins de chaque moitié de melon avec une cuillère 
- Evider les melons en retirant la pulpe orange pour constituer 4 grands bols (couper le bout de queue des moitiés supérieures pour qu'elles tiennent sur la table)

- Mettre les morceaux de pulpe dans le mixeur, ajouter deux grosses cuillères de crème, une pincée de sel, un soupçon de poivre, et quatre belles feuilles de menthe ciselée.
- Mixer le tout pour avoir obtenir un mélange homogène
- Goûter le mélange, et ajouter un peu d'ingrédients à votre goût (crème si vous souhaitez augmenter l'aspect velouté, sel, ou même sucre)
- Placer au réfrigérateur pendant au moins une heure, puis servir dans chaque demi melon avec un petit brin de menthe.

Le Conseil du Chef :

Avant de servir dans les demis melons, ajouter un peu de Porto (rouge ou blanc) dans la préparation

Accompagnement :

Le velouté de melon se déguste lors des repas d'été, en entrée et sans boisson complémentaire.

 L'Auberge "Beau Rivage" est située sur la rive de la Seine à Villeneuve le Roi. On y rentre par une petite cour pavée sous un porche, puis on monte l'escalier pour accèder à la salle de restaurant au premier étage, où l'on découvre une large baie vitrée avec vue sur la Seine.

 Pour vous allécher, voici quelques extraits du menu à prix raisonnable (36 €uros) : 

 Les Entrées :

Mitonné d'escargots 

 Saint-Jacques et Saumon

 Saint-Jacques poêlées sur salade maraîchère 

 Salade de Crabe et Ecrevissses 

 Les Plats : 

 Dos de Bar grillé et petits légumes 

 Tournedos de Magret au beurre truffé

 Profiteroles de Ris de Veau

 Les Desserts :

 Coupelle de Fraises, glace Vanille 

 Fondant au Chocolat, Sorbet Poire 

 Pour réserver : 

Apéritifs - Facile - Rapide - Pas cher  

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte Feuilletée
• 2 à 4 Tranches de Saumon  fumé (en fonction de leur grosseur)
• 1 Jaune d'oeuf 

Préparation :

- Etaler la pâte sur la table de travail avec le papier sulfuré dessous
- Couper la pâte en deux parties. Sur une moitié, répartir le saumon fumé (une couche suffit) 

- Recouvrir le saumon avec la deuxième moitié
- Découper des bâtonnets de 1 à 1,4 cm de largeur et longueur variable en fonction des goûts (4, 6, 8 cm ....)
- Ajouter ensuite une fine couche de jaune d'oeuf sur le dessus et répartir les bâtonnets sur le papier sulfuré en le posant sur la plaque du four

Cuisson :

- Faire cuire les batonnets dans un four chaud (180°, niveau 5) pendant un petit quart d'heure.
- Servir chauds ou tièdes :

Le Conseil du Chef :

- Surveiller en fin de cuisson que les bâtonnets ne soient pas trop grillés
- Il est également recommandé de mettre la plaque assez haute dans le four afin que le feuilleté ne noicisse pas dessous en grillant

Accompagnement :

Tous types d'apéritifs.

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Steaks hachés bien frais (140g) 
• 4 Jaunes d'oeuf
• 2 Echalotes
• Sauce Worcester ou Tabasco
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Câpres ou petits Cornichons
• 1/2 Citron
• Ciboulette

Préparation :

- Mettre les steaks hachés dans une jatte et les émietter avec une fourchette
- Eplucher et hacher les échalotes, puis les mélanger avec la viande
- Ajouter 4 petites cuillers d'huile d'olive, le jus du 1/2 citron, 2 petites cuillers de sauce worcester ou de tabasco, et mélanger le tout
- Saler, poivrer et ajouter les câpres (ou cornichons coupés en fines rondelles)
- Séparer la préparation en 4 parts égales et reconstituer les steaks dans les assiettes
- Saupoudrer de ciboulette ciselée
- Ajouter le jaune d'oeuf et servir avec des chips ou des frites

Le Conseil du Chef :

- Présenter le jaune d'oeuf dans une demi coquille
- On pourra également ajouter dans la préparation une petite cuiller de cognac ou d'armagnac

Accompagnement :

Vin rouge : Côte du Rhône Villages

 La semaine dernière j'ai découvert le restaurant "La Table des Oliviers" qui présente un très bon rapport qualité / prix.
Le Chef s'appelle Thierry OLIVIER comme le nom de son restaurant, et il est venu gentiment nous saluer au début du repas.

 Lorsque l'on arrive à table, une belle assiette décorée de 4 olivers (ainsi qu'une petite tapenade) nous accueille :

 Ensuite l'on peut prendre un apéritif original comme le Rinquinquin, et surtout déguster les différents mets. Pour vous allécher, voici quelques plats du menu formule à 30 €uros : 

 Les Entrées :

 Tarte fine aux filets de sardines et confit de tomate  
 

 Oeuf cocotte aux champignons des bois et foie gras  

 Aubergine grillée, tomate, parmesan et chorizo  

 Le Pain (aux olives bien sûr ;-) : 

 Les Plats : 

 Filet de canette rosé sur lit de champignons sauvages  

 Fondant de boeuf, salade de cocos à la tomate  

 Les Desserts : 

 Fruits rouges, sorbet, tuile et meringues  

 Crème brulée au carambar, tarte fine aux fraises  

 Pour réserver : 

 Découvrez 7 minutes du film en allant sur le site officiel RATATOUILLE :
http://www.disney.fr/FilmsDisney/ratatouille/ 
 Vous y verrez le petit Rat Rémy qui rêve de devenir Grand Chef !

 Afin de réaliser le film, le producteur Brad Bird a fait faire à Rémy un stage intensif dans les plus grands restaurants de Paris.

 Je n'ai pas encore vu le film, mais la critique semble être très positive ....

PS : Rien à voir avec la Recette de Ratatouille ;-)

Ingrédients :

• 1 Crevette  géante par personne (140g)
• 1/2 Avocat bien mûr par personne
• 1 Ananas frais
• 1 Citron vert
• Sel, Poivre
• Huile d'olive
• Tabasco 

Préparation :

- Préparer les avocats selon la recette de Guacamole sans échalote
- Réserver une belle rondelle d'ananas par personne
- Couper le reste d'ananas en morceaux (équivalent d'une à deux tranches par personne) et le mixer

Cuisson :

- Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive, et commencer à faire dorer les crevettes géantes 1 minute de chaque coté.
- Ajouter ensuite l'ananas mixé et couvrir la sauteuse à feu doux pendant 4 minutes

 - Lorsque les crevettes sont cuites, les présenter sur chaque assiette avec une rondelle d'ananas au centre de l'assiette, le guacamole d'un coté et la crevette de l'autre. Compléter avec la pulpe d'ananas chaude

Le Conseil du Chef :

Avant de mettre l'ananas mixé autour des crevettes dans la sauteuse, on peut également flamber les crevettes au rhum

Accompagnement :

Vin blanc de l'île de Beauté

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte Feuilletée
• 1 ou 2 Tranches de Jambon blanc
• Béchamel 
• 1 Jaune d'Oeuf

Préparation :

- Préparer un peu de Béchamel dans une petite casserole, ou bien utiliser des restes de sauce
- Découper la pâte en carrés de 6 cm de largeur
- Ajouter sur une moitié de chaque carré de pâte une petite cuiller de Béchamel à étaler légèrement
- Mettre sur la Be, un morceau de Jambon restangulaire de 2 cm sur 4 cm
- Replier la deuxième moitié de la pâte sur la partie jambon/Béchamel
- Froncer les cotés avec la pointe d'un couteau pour sceller les cotés

- Enduire le dessus d'un peu de jaune d'oeuf 
- Saupoudrer de gruyère râpé

Cuisson :

Placer les mini feuilletés sur une plaque avec du papier sulfuré (celui du rouleau de pâte) et mettre la plaque dans un four chaud (niveau 5, 180°) pendant 1/4 d'heure.
Servir chaud. 

Le Conseil du Chef :

Bien surveiller la fin de cuisson pour ne pas que les mini feuilletés soient trop cuits.

Accompagnement :

Tous types d'apéritifs.

Ingrédients (par personne) :

• 1 Tranche de Jambon de Bayonne
• 2 Oeufs 
• Sel, poivre
• Beurre 

Préparation :

- Placer une tranche de jambon dans chaque assiette
- Casser les oeufs dans un bol ou une jatte 

Cuisson :

- Faire fondre une grosse noix de beurre dans la poêle, et cuire les oeufs comme dans la recette : Oeufs brouillés
- Saler, poivrer et servir les oeufs chauds à coté du jambon  

Le Conseil du Chef :

Ajouter un peu de ciboulette ciselée sur les oeufs

Accompagnement :

- Pour le petit déjeuner, un thé ou café ....
- Pour le brunch, un petit rosé bien frais

Desserts - Facile - Rapide - Pas cher  

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte feuilletée
• 1 Jaune d'oeuf
• Sucre en poudre 

Préparation :

- Découper un grand rectangle dans le rouleau de pate.
- Rouler la pâte en deux petits rouleaux (un de chaque coté) en les rapprochant du centre

- Découper la pâte en tranches d'environ 6 à 8 mm d'épaisseur
- Répartir les tranches sur une plaque avec le papier sulfuré
- Etaler du jaune d'oeuf avec un pinceau sur chaque tranche
- Saupoudrer de sucre en poudre 

Cuisson :

Mettre au four préalablement chauffé à 180° (niveau 5) et laisser cuire pendant 1/4 d'heure maximum. 

Le Conseil du Chef :

- Avant de rouler la pâte sur elle même, saupoudrer quelques grains de sucre en poudre sur la surface
- Bien séparer les tranches non cuites sur le papier sulfuré pour ne pas que les petits palmiers se collent entre eux à la cuisson
- Surveiller en fin de cuisson pour que les petits palmiers ne soient pas trop "brûlés" d'un coté

Accompagnement :

Vin blanc moelleux Loupiac

Nota : J'ai trouvé cette recette très simple sur une boite de sucre et j'ai pensé qu'elle était parfaitement adaptée au site "Recettes"

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Tranches de pilons de Dinde
• 2 Tomates
• 1 Orange
• 200g de Champignons
• 2 Oignons
• Persil
• Sel, Poivre
• Huile
• Farine
• Vin blanc 

Préparation :

Préparer les oignons, tomates et champignons. Couper les champignons en quartiers ou lamelles et réserver. 

Cuisson :

- Placer les morceaux de dinde dans une marmite avec un peu d'huile. Les faire dorer de chaque coté. Saupoudrer ensuite de farine, puis ajouter progressivement de l'eau en tournant pour lier la sauce (jusqu'à mi-hauteur de viande). Ajouter les oignons coupés en deux, le persil et les tomates coupées en quartiers.
- Mettre le zeste complet d'une orange. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- Faire cuire les champignons avec une cuiller d'huile dans une poêle. Puis les mettre dans la marmite avec les autres ingrédients. Saler et poivrer.
- Ajouter un peu de vin blanc et tourner avec une cuiller en bois. Laisser cuire encore 4 minutes à feu doux.
- Servir

Le Conseil du Chef :

Piquer la viande avec un couteau pour vérifier la fin de cuisson et si nécessaire laisser encore quelques minutes.

Accompagnement :

Vin rouge du Beaujolais : Morgon

Entrées - Salades - Facile - Rapide - Pas cher

Ingrédients (pour 3 ou 4) :

• 2 Belles Endives
• 8 Noix
• 1 Échalote
• Persil
• Gros sel
• Vinaigrette 

Préparation :

- Casser la coque des noix et retirer les cerneaux
- Couper chaque feuille d'endive en morceaux réguliers.
- Mettre dans une assiette creuse et ajouter les cerneaux de noix par dessus.
- Ajouter l'échalote émincée ainsi que le persil, une pincée de gros sel et la Vinaigrette.
- Remuer avec une cuiller et servir.  

Le Conseil du Chef :

- Utiliser de l'huile de noix pour préparer la Vinaigrette.
- Pour ne pas que l'endive ne "cuise" trop vite avec le vinaigre, ajouter dans la sauce quelques gouttes de citron.

Accompagnement :

Vin rosé du Var

Ingrédients (par personne) :

• 1 ou 2 Tranches de Saumon fumé (fonction de la taille)
• 2 Coquilles St-Jacques fraîches
• Salade mélangée
• 3 ou 4 feuilles d'Endive
• Vinaigrette
• Poivre du moulin
• Herbes (ciboulette, persil, basilic ....) 

Préparation :

- Préparer à l'avance les coquilles St-Jacques en carpaccio selon la recette : Coupelle de Saint-Jacques en carpaccio
- Mettre un fond de salade mélangée dans chaque assiette et les feuilles d'endive. Ajouter quelques petites cuillers de Vinaigrette par dessus
- Ajouter les tranches de saumon fumé au centre de l'assiette
- Etaler les lamelles de St-Jacques sur chaque feuille d'endive 
- Saupoudrer de poivre du moulin et de différentes herbes ciselées.
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Ajouter un peu de jus de citron dans la Vinaigrette, ainsi qu'une rondelle de citron sur chaque assiette.
- Pour le poivre, choisir de préférence du poivre aux 5 baies

Accompagnement :

Vin blanc Bordeaux "Entre deux mers"

 Tout le monde connaît la chaîne de Restaurants de l'Entrecôte qui a basé sa renommée sur une formule unique (salade d'accueil, "entrecôte" frites) et sa célèbre sauce au beurre .... 

 Salade aux noix :

 La viande et sa sauce : 

 La viande est la même pour tous, il faut simplement choisir la cuisson, et elle est accompagnée de frites.
Nota : Bien que l'enseigne du restaurant s'appelle "l'entrecôte", la viande qui est servie n'est pas une entrecôte ! C'est une viande tendre qui s'apparente plutot à du faux-filet ou un long pavé de rumsteak de 4 cm d'épaisseur. 

 Le Bordeaux Maison : 

 Dessert : 

Pour le dessert, vous avez le choix entre différentes patisseries ou glaces ....

 Le café : 

Ingrédients (par personne) :

• 1 Steak Haché de 140 g 
• 1 Oeuf 
• Sel, Poivre
• Huile, Beurre

Préparation :

- Faire chauffer le grill avec un peu d'huile
- Préparer la poêle avec un morceau de beurre 

Cuisson :

- Faire cuire le steak sur le grill chaud des deux cotés. Saler et poivrer
- En parallèle, faire cuire l'oeuf dans la poêle, et la recouvrir pour que l'oeuf soit cuit "over", saler et poivrer
- Servir le steak dans l'assiette et ajouter l'oeuf par dessus

Le Conseil du Chef :

Servir chaud et ajouter quelques brins de ciboulette ciselée.

Accompagnement :

Vin rouge Saumur Champigny