Recettes Simples

Ingrédients :

• 1 Concombre
• 1 Courgette
• 1 Poivron vert
• Une poignée de Haricots verts
• 100g de Petits Pois
• 1/4 de Piment vert
• Persil plat
• 1 Oignon
• Sel, poivre
• Vinaigre 

Préparation :

- Prendre une partie de tous les ingrédients verts ci-dessus. La quantité de chaque ingrédients dépendra des goûts de chacun et du nombre des personnes à table
- Bien laver les légumes choisis à l'eau froide
- Couper les ingrédients en petits morceaux sans enlever la peau
- Mixer le tout
- Ajouter une cuiller de vinaigre, du sel et du poivre. Goûter et rectifier la composition en ajoutant un peu plus de certains ingrédients, si nécessaire 
- Réserver au froid pendant une heure, avant de servir

Le Conseil du Chef :

- Les internautes qui pensent qu'il resterait des méchants virus sur les légumes, malgré le passage sous l'eau froide, pourront mettre les légumes au micro-ondes pendant 30 secondes.
- Ne pas mettre trop de piment !
- Servir avec des croûtons de pain grillés.

Accompagnement :

Vin : un Bordeaux rosé

Ingrédients (pour 4) :

• Un Avocat
• Un morceau de melon
• Du jambon de pays
• Quelques Radis
• Oignons verts (Tiges vertes des oignons nouveaux)
• Sel, poivre du moulin

• Vinaigrette

Préparation (par assiette) :

-  Prendre 1/4 de l'avocat,
-  Le ciseler dans le sens de la longueur sans aller jusque au bout,
-  Le mettre à plat sur une assiette et appuyer sur la base pour qu'il s'ouvre en forme de pétales.
-  Rouler une tranche de jambon de pays et la découper en plusieurs tronçons (3 en l'occurrence).
-  Préparez quelques radis en les « fendant » tête vers le haut.
-  Réservez quelques copeaux de melon que vous déposerez sur l'avocat
-  A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez quelques brins d'oignon vert que vous déposerez comme vous le ressentez sur la préparation.  

- Ajouter la Vinaigrette en dernier et saupoudrer de sel et de poivre.

Le Conseil du Chef :

C'est une entrée agréable, une mise en bouche. N'en faites pas plus. L'œil précédera l'estomac avant de passer aux choses sérieuses… mais c'est une autre histoire, et donc, une autre recette !

Accompagnement :

Vin blanc Pouilly Fumé

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Blancs de Poulet fermier
• 400g de Champignons de Paris
• 1 Echalote
• 40g de beurre
• Huile
• Persil
• Crème fraîche
• Sel, poivre
• Piques en bois

Préparation :

- Eplucher l'échalote et la hacher
- Couper le pied des champignons, les passer sous l'eau froide,
- Hacher la moitié des champignons et couper l'autre moitié en lamelles
- Préparer une duxelle avec la moitié du beurre, l'échalote et les champignons hachés

- En parallèle, ouvrir les blancs de poulet dans l'épaisseur, avec un grand couteau bien aiguisé, pour faire deux moitiés reliées entre elles
- Lorsque la duxelle est prête, la partager en 4 et poser chaque part sur chaque demi blanc de poulet
- Recouvrir la duxelle avec l'autre moitié de blanc en enfermant la duxelle
- Relier les deux moitiés de blanc à l'aide de petites piques en bois

Cuisson :

Dans une sauteuse, faire fondre le reste du beurre, puis faire dorer les suprêmes de poulet, en les retournant assez souvent :

- Lorsque les suprêmes sont bien dorés, réduire le feu, couvrir la sauteuse et laisser cuire pendant deux fois dix minutes en les retournant.
- Faire cuire les champignons en lamelles dans une poêle avec une goutte d'huile, du persil haché, un peu de poivre et du sel
- Mettre les lamelles de champignons dans la sauteuse avec les suprêmes
- Ajouter 4 cuillers de crème fraîche, mélanger et laisser cuire à nouveau pendant 4 minutes

 Servir :

Le Conseil du Chef :

Retirer les piques de bois avant de servir dans les assiettes.

Accompagnement :

Vin rouge du Beaujolais : Fleurie

 Une petite entrée toujours très appréciée 

Ingrédients (par personne) :

• 1 Oeuf
• 2 Tomates cerises
• Beurre
• Crème liquide
• Gruyère râpé
• Sel, poivre

Préparation :

- Beurrer soigneusement chaque ramequin à l'intérieur. 
- Casser un oeuf dans chaque ramequin, sans abîmer le jaune. Ajouter une petite cuiller de crème liquide.
- Poser délicatement les tomates cerises coupées en deux
- Ajouter une pincée de gruyère râpé, du sel fin et du poivre.

Cuisson :

- Faire cuire dans un four très chaud (niveau 8, 250°) pendant 10 minutes. Servir avec des mouillettes et une petite cuiller. 

Le Conseil du Chef :

- Pour ne pas que les oeufs deviennent trop secs, placer les ramequins dans un plat avec 2 cm d'eau à l'intérieur.

Accompagnement :

Un verre de Viognier blanc

Ingrédients :

• Une côte de Veau (par personne)
• Confiture d’Abricot
• 3 petits Oignons nouveaux
• Le jus d'un citron  
• Poivre

Préparation :

- Mettre dans un bol 4 grosses cuillères à soupe de confiture d’abricot
- Mélanger avec le jus de citron et un tour de moulin à poivre
- Badigeonner largement la côte de veau de cette préparation

Cuisson :

- Faire chauffer le grill
- Déposer la côte de veau enrobée de confiture
- Déposer également les oignons nouveau sur leur base
- Arroser de temps en temps avec le ce qui reste de confiture mélangée au jus de citron

Le Conseil du Chef :

- En fait, j’ai trois grills chez moi : 1 pour le poisson, 1 pour les viandes et 1 vieux grill dont je me sers pour cette recette.
- La confiture se transforme en caramel, et la côte de veau cuit en fait à l’étouffé de la confiture. C’est vrai que le grill n’est pas facile à nettoyer !!!
- La recette fonctionne également très bien avec la côte de porc, ce qui permet d’avoir un repas moins onéreux que la côte de veau.

Accompagnement :

Vin : Rosé de Provence et une salade verte.

Ingrédients (pour 2) :

• 1 Rouleau de Pâte feuilletée
• 1 Part de Brie
• 8 Tomates cerises 
• Farine

Préparation :

- Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
- Avec un grand bol, découper deux fonds de tartelette. Avec le même bol, et un plus petit (2 cm de diamètre en moins) découper des bandes de pâte arrondies à la forme des tartelettes et d'environ 1 cm de largeur
- Appliquer les bandes de pâtes sur la circonférence des tartelettes
- Couper le brie en lamelles de 4 mm d'épaisseur et les tomates cerises en deux.
- Disposer harmonieusement les lamelles de brie et des demi-tomates sur chaque tartelette : 

Cuisson :

- Placer les tartelettes dans le four chaud (niveau 6, 200°) et laissser cuire pendant 1/4 d'heure.
- Servir dans les assiettes :

Le Conseil du Chef :

Bien que cela ne soit pas forcément nécessaire, on pourra ajouter une petite pincée de sel fin pendant la cuisson.

Accompagnement :

Vin rouge léger : Chinon

Desserts - Confitures & Compotes - Facile - Rapide - Pas cher - Mûres

 Miam cette bonne confiture 

Ingrédients :

• Mûres
• Sucre en poudre 

Préparation :

- Aller cueillir les mûres à la campagne
- Passer les mûres à l'eau froide, et les mettre dans une bassine à confiture ou une grande casserole
- Faire cuire à feu moyen jusqu'à ébullition
- Écraser les mûres dans un moulin à légumes pour retirer le maximum de pépins qui resteront dans le moulin à légumes
- Recueillir le jus et la pulpe de mûres dans une casserole. Peser le mélange ainsi recueilli
- Ajouter une quantité de sucre égale, en poids, dans la casserole
- Préparer les pots en les stérilisant dans l'eau bouillante.

Cuisson :

- Porter le mélange à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes.
- Remplir les pots de confiture et les refermer avec le couvercle 

Le Conseil du Chef :

- Ne pas oublier de faire la tare de la casserole avant de la remplir de la pulpe de mûres, pour pouvoir la peser  ;-)
- Utiliser du sucre en poudre normal ! (pas de confisuc...)

Accompagnement :

Cette confiture de mûres pourra accompagner certains desserts comme les gâteaux roulés, ou les petits déjeuners en tartine (pain grillé, croissant ou brioche).

 "La table de Joël Robuchon" est un des deux restaurants parisiens du Grand Chef Cuisinier, le second restaurant étant "L'Atelier".
 Comme dans certaines grandes tables, on peut y déjeuner de manière très accessible avec le Menu Club servi uniquement à midi, comprenant hors d'oeuvre, plat, fromage, dessert, vin et café, proposé à 59 €uros ! Admirez les exemples des plats servis :

Le Couvert

 Les Entrées :

Amuse-bouche : Mousse de Foie Gras, tapis de Cresson et émulsion de lait d'amande

Oeuf frit, méli-mélo d'artichaut, haricots verts et girolles

 Les Plats : 

Lotte rotie au chorizo et petits légumes mitonnés

Volaille de Chalans à l'émulsion de céleri fumé

La célèbre Purée mousseline de la maison

 Le Fromage : 

Brie de Meaux affiné

 Les Desserts : 

Fraises et sorbet aux herbes

Pêche et son sorbet

 Pour le Café : 

Chocolats au Caramel mou

 Adresse et infos pratiques : 

La Table de Joël Robuchon
16, Avenue Bugeaud, Paris 16ème

Téléphone : 01.56.28.16.16 (réservation conseillée)

Horaires :  Déjeuner de 12h00 à 14h30 et Dîner de 19h00 à 23h00.

Restaurant non fumeur. Service voiturier.

 Je vous conseille également d'aller voir le site officiel Joël Robuchon et surtout d'admirer le diaporama d'ouverture du site qui montre de très belles réalisations culinaires ....

Poissons - Facile - Rapide - Moyennement cher 

Ingrédients :

• 1 Pavé de Saumon (ou de truite) frais
• 1 Oignon nouveau
• Graines de pavot
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Huile d’olive
• 1 Citron vert
• Quelques brins de Ciboulette 

Préparation :

- A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez des morceaux de saumon de forme
carré de 4 à 5 cm de coté et de 4 à 5 mm d’épaisseur.
- Les répartir de façon harmonieuse sur une assiette, à la manière d’un
damier.

- Les arroser d’un filet d’huile d'olive et de jus de citron vert
- Poser au centre de chacun des « damiers » de saumon, quelques graines de
pavot
- Saler à la fleur de sel, et donner négligemment quelques tours au moulin à
poivre
- Déposer quelques brins de ciboulettes
- Couper finement un oignon nouveau et déposer un « slice » sur chacun des
damiers de saumon
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Le poisson doit être acheté le jour même, et préparé au sortir du réfrigérateur. N’hésitez pas à rajouter quelques feuilles de basilic et des feuilles de persil plat ciselés (On ne coupe les herbes qu’une seule fois,
sans jamais les hacher !)
- L’assiette se doit d’être jolie, et permet au plus réticents de goûter au poisson cru !
Succès garanti !

Accompagnement :

Vin ; un Bordeuax Graves blanc

 Le petit rat Rémy ne nous a pas dévoilé les détails de sa recette de Ratatouille dans le film de Disney, mais il nous a montré assez d'éléments pour nous permettre d'essayer de la reconstituer ! Alors je vous laisse découvrir ci-dessous mon interprétation personnelle  ;-)  

Ingrédients (pour 4 à 6) :

• 1 Aubergine longue et fine (ou deux petites)
• 2 Courgettes moyennes
• 3 Tomates olive (assez grosses)
• 2 Poivrons colorés (jaunes, oranges, rouges ou verts)
• 1 Oignon moyen de forme allongée 
• Huile d'Olive
• Thym, Persil, Laurier
• 2 Gousses d'Ail
• Gros sel, Poivre du moulin
• 1 Boîte de Pulpe de Tomate (240g)

Préparation des légumes :

- Éplucher l'aubergine et couper dedans des belles rondelles de 4 mm d'épaisseur. Réserver
- Laver les courgettes et les tomates à l'eau froide, et couper également des belles rondelles de 4 mm d'épaisseur, sans les éplucher. Réserver
- Éplucher l'oignon et le couper en rondelles. Réserver
- Laver les poivrons à l'eau froide et découper dans les parties presque plates des rondelles équivalentes en taille à celle des courgettes. Réserver 

Préparation de la Sauce :

- Prendre tous les restes des légumes (aubergine, courgettes, tomates, oignons, poivrons) qui ne peuvent pas donner de belles rondelles homogènes. Les éplucher et les découper en petits morceaux.
- Dans une casserole, mettre 4 cuillers d'huile d'olive et faire rissoler tous les morceaux de légumes
- Ajouter l'ail hachée, du persil ciselé, deux feuilles de laurier et quatre branches de thym
- Retourner assez souvent avec une cuiller en bois, et laisser cuire pendant 4 minutes
- Ajouter la pulpe de tomate, mettre une pincée de gros sel, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant encore 4 à 5 minutes.
- Retirer les branches de thym et les feuilles de laurier, et mixer la sauce.
- Ajouter un peu d'eau tiède si nécessaire pour obtenir une sauce fluide.

Préparation du Plat :

- Mettre la moitié de la sauce dans un plat allant au four, et l'étaler sur tout le fond du plat. Conserver l'autre moitié de sauce que l'on fera réchauffer ensuite pour la présentation dans les assiettes.
- Placer les rondelles de légumes en bandes, à la manière d'un Tian de légumes et en variant les différentes catégories :

Compléter le plat avec toutes les rondelles de légumes. Saler, poivrer et pulvériser de l'huile d'olive par dessus ou ajouter un mince filet d'huile d'olive sur les bandes de légumes

Cuisson :

- Recouvrir le plat d'un papier d'aluminium (dans le film c'est un papier sulfurisé)
- Mettre le plat dans le four préalablement chauffé à 180° (thermostat niveau 5) 
- Laisser cuire pendant 40 minutes
- Servir :

Le Conseil du Chef :

- Bien calibrer les ingrédients utilisés (aubergine, courgette, tomate, oignon) afin que les rondelles de légumes aient un diamètre entre 4 et 6 cm.
- Goûter la sauce avant de l'étaler dans le plat; si vous la trouvez un peu acide avec les tomates et la pulpe de tomate, ajouter pendant la cuisson une ou deux petites cuillers de sucre en poudre.

Accompagnement :

Cette délicieuse ratatouille pourra soit se déguster seule avec un peu de sauce dans l'assiette, soit accompagner les plats de viande rouge ou blanche.

Desserts - Confitures & Compotes - Facile - Assez rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• Groseilles rouges
• Sucre en poudre 

Préparation :

- Aller cueillir toutes les groseilles du jardin (> 1 kg)
- Passer les groseilles à l'eau froide, puis les détacher des grappes.
- Mettre les groseilles dans une bassine à confiture ou un large faitout
- Faire cuire à feu moyen jusqu'à ébullition
- Écraser les groseilles pour faire sortir le jus (à l'aide d'un pilon en bois et d'une passoire fine)
- Filtrer le jus et le recueillir le jus dans une casserole. Peser le jus ainsi recueilli
- Ajouter une quantité de sucre égale, en poids, dans la casserole
- Préparer les pots en les stérilisant dans l'eau bouillante.

Cuisson :

- Porter le mélange à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Remplir les pots de gelée et les refermer avec le couvercle 

Le Conseil du Chef :

- Ne pas oublier de faire la tare de la casserole avant de la remplir du jus de groseilles, pour pouvoir peser le jus ;-)
- Utiliser du sucre en poudre normal ! (pas de confisuc...)

Accompagnement :

Cette belle gelée de groseilles pourra accompagner certains desserts comme les gâteaux roulés, ou les petits déjeuners en tartine (pain grillé ou brioche).

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Courgette (moyenne) 
• Sel
• 1 Oeuf
• 140g de Farine
• 1 dl de Lait
• Levure chimique
• Huile 

Préparation :

- Rincer la courgette à l'eau froide, puis la couper en rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur sans l'éplucher
- Sécher les rondelles de courgette et préparer la pâte
- Pour la pâte, mettre la farine dans une jatte, faire une fontaine et mettre l'oeuf, une pincée de sel et 1/4 de paquet de levure. Mélanger doucement et ajouter le lait au fur et à mesure que la pâte se forme. La pâte doit être souple mais aussi rester épaisse.
- Tremper les rondelles dans la pâte de chaque coté

Cuisson :

- Faire chauffer l'huile de friture à 180°
- Faire frire les courgettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Les retirer, saler et servir. 

Le Conseil du Chef :

- Avant de servir, mettre les beignets sur du papier absorbant, pendant quelques instants seulement pour qu'ils restent tièdes.

Accompagnement :

Un apéritif par exemple

Ingrédients :

• 1 Foie Gras cru de Canard (environ 500g)
• 5cl de Sauternes
• 6 g de Sel
• 3g de poivre (5 baies)
• 1 cuil. à café de sucre 

Préparation :

- Inciser et dénerver le foie en tirant sur la veine centrale.
- Mettre dans un saladier et arroser du vin, parsemer de sucre, sel et poivre.
- Couvrir le plat d’un film étirable et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur en retournant le foie gras 3 à 4 fois.
- Préchauffer le four th.4 (120°C).
- Mettre le foie dans la terrine, tasser légèrement et couvrir.

Cuisson :

- Déposer la terrine dans un bain marie rempli à demi d’eau bouillante et faire cuire 25 minutes.
- Laisser la terrine refroidir à température ambiante pendant 4 heures. Puis, placer là au réfrigérateur pendant au moins 4 jours.
- Démouler, et couper en tranches :

Servir :

Le Conseil du Chef :

- Ne pas tout manger d'un seul coup !

- Servir avec un pain brioché.

Accompagnement :

Vin blanc moelleux : Sauternes Château Haut-Bergeron 2002

Viandes - Facile - Assez rapide - Pas cher - Boissons 

Ingrédients :

• 2 Belles Tranches de Poitrine de Porc fraîche
• 2 Echalotes
• Thym
• Persil
• Poivre
• Gros sel
• 1 Grand Verre de Chinon rosé
• 1/4 de Chou vert

Préparation :

- La veille, préparer la marinade : mettre les deux tranches de poitrine de porc dans un récipient adapté, ajouter une pincée de gros sel, du poivre moulu, les échalotes coupées en fines lamelles, du thym effeuillé et du persil ciselé. Recouvrir de vin avec le verre de Chinon rosé , et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit :

- Le lendemain, égoutter les tranches de poitrine dans une assiette et réserver

-  Pour le chou :  Faire blanchir le quart de chou pendant 4 minutes à l'eau bouillante, puis le faire cuire dans l'eau salée avec une carotte pendant 1/4 d'heure après ébulition

-  Pour la sauce :  Passer le jus de la marinade. Recueillir les rondelles d'échalote et les herbes dans la passoire. Hacher les rondelles d'échalotes et mettre dans une petite casserole avec un gros morceau de beurre. Chauffer et tourner avec une cuiller en bois. Ajouter une petite cuiller de farine, tourner toujours pour faire un roux blond. Ajouter un peu de jus de marinade et tourner à nouveau. Remettre du jus de marinade autant que nécessaire pour avoir une sauce liquide mais légèrement onctueuse.

-  Pour la viande :  Faire chauffer le grill avec une pelicule d'huile par dessus
- Faire cuire les tranches de poitrine lorsque le grill est bien chaud, pendant au moins 2 minutes de chaque coté.
- Servir avec le chou et la sauce chaude. 

Accompagnement :

Au vu de la préparation, on ne se pose pas la question de savoir quel vin accompagnera le mieux ce plat ? La réponse est évidemment, un  Chinon Rosé  !

C'est un vin bien adapté pour ce type de plat, et qui se laisse boire facilement en été (on ne sent pas les 13° d'alcool ;-). Sa robe a une belle couleur rose clair tirant un peu sur l'orange comme du saumon sauvage. Sa structure est légère et douce. Contrairement aux autres vins dont les arômes se décrivent le plus souvent avec des senteurs de fruits, ceux du Chinon rosé se déclinent plutot avec des fleurs ....

Le Conseil du Chef :

Le  Chinon Rosé  est à consommer avec modération ;-)

Recommandé par des Influenceurs

Apéritifs - Entrées - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte feuilletée
• 2 Tomates rondes moyennes
• 1 Soignon de Chèvre
• Thym
• 1 Gousse d'Ail 
• 1 Jaune d'oeuf

Préparation :

- Couper des rondelles fines (3 à 4 mm d'épaisseur) de tomate dans le milieu des tomates et réserver
- Prendre un récipient cylindrique (grand verre ou bol) ayant un diamètre supérieur d'environ 2 cm à celui des rondelles de tomate. Découper des ronds de pâte dans le rouleau de pâte feuilletée.
- Sur chaque rond de pâte, mettre une rondelle de tomate. Semer quelques feuilles de thym ainsi que quelques mini morceaux d'ail haché sur chaque tomate
- Couper des rondelles de chèvre en conservant la croûte, mais en retirant le blanc autour, et mettre une rondelle sur chaque tartelette de tomate :

- Etaler un peu de jaune d'oeuf sur la partie de pâte externe, autour de la tomate, afin que le feuilleté ait un aspect bien doré à la cuisson.

Cuisson :

Faire cuire à four chaud (niveau 5, 180°) pendant 10 minutes à 1/4 d'heure, puis servir chaud :

Le Conseil du Chef :

- Surveiller l'aspect doré en fin de cuisson
- Avant de poser les rondelles de chèvre, ajouter quatre gouttes d'huile d'olive sur chaque rondelles de tomate

Accompagnement :

Tous types d'apéritifs.

Ingrédients (pour 4) :

• 3 ou 4 Maquereaux 
• Concentré de Tomate (3 petites boites de 70g)
• 1 Oignon pour le court-bouillon
• Thym
• 40g de Beurre
• Vinaigre d'alcool
• Ail en poudre 
• Sel, poivre

Préparation :

- Vider et laver les maquereaux à l'eau froide.
- Eplucher l'oignon et le couper en gros quartiers
- Mettre les maquereaux dans un grand récipient, couvrir d'eau froide, ajouter le thym, une grosse pincée de sel et les quartiers d'oignons dans le court-bouillon

Cuisson :

- Faire cuire les poissons dans le court bouillon froid, porter à ébullition puis cuire à léger frémissement pendant quelques minutes, retirer les poissons, conserver un peu de jus de cuisson passé.
- Nettoyer les maquereaux, enlever toutes les arêtes la peau et autres parties indésirables, enlever les têtes.
- Placer les filets de poisson dans un plat allant au four, saler légèrement poivrer un peu plus, couvrir et réserver.

- Hacher les morceaux d'oignon du court-bouillon et les mettre dans une casserole
- Faire fondre le beurre avec les oignons
- Tout en remuant ajouter le concentré de tomate, 7 à 8 petites cuillères de vinaigre, 3 verres d'eau et un verre de jus de cuisson.
- Bien mélanger le tout, porter à frémissement, hors du feu ajouter l'ail, saler poivrer, goûter et rectifier selon votre goût.
- Verser ensuite la sauce sur les poissons jusqu'à recouvrement, ajouter une fine couche de chapelure par dessus :

Nota : Si vous préférez, vous pouvez aussi obtenir une sauce plus liquide, sans chapelure et avec plus de jus de cuisson :

- Mettre au four (niveau 6, 200°) pendant 1/4 d'heure (avec papier d'aluminium percé au-dessus pour la sauce plus liquide).

Le Conseil du Chef :

- Servir bien chaud avec des frites ou pommes de terrre vapeur (amandine, valetta )
- Ciseler quelques brins de ciboulette sur l'assiette
- Petit conseil pour le court bouillon 1/4 de vin blanc 3/4 d'eau c'est mieux ! 

Accompagnement :

Vin blanc Sauvignon