Recettes Simples

Ingrédients :

• 1 kg de Tomates
• 1 Oignon
• 1 Gousse d'Ail
• 1 Feuille de Laurier
• Basilic
• Huile d'olive
• Sel, Poivre 

Préparation / Cuisson :

- Commencer par laver les tomates et les découper en quartiers. 
- Eplucher l'ail et l'oignon
- Mettre 4 petites cuillers d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux. Le faire légèrement blondir, ajouter l'ail que l'on aura préalablement coupé également.
Attention l'ail a tendance à brûler assez vite, ajouter donc les tomates coupées en quartiers.
- Mettre la feuille de laurier, le basilic, saler, poivrer et couvrir en laissant mijoter une bonne demi-heure à feu doux (plus ça mijote, meilleur c'est !).
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Pour ceux qui le souhaitent : un soupçon de vin blanc peut être ajouté à la cuisson de la sauce tomate. Cela ne lui donnera que meilleur goût.
- Petite astuce pour les tomates, qui à cette saison, n'ont pas beaucoup de goût : saupoudrer légèrement les tomates de sucre en poudre qui se révèle être un très bon exhausteur de goût !
- Autre possibilité : ajouter un peu de concentré de tomate qui est assez sucré.

Accompagnement :

La fondue de tomates accompagnera des pâtes ou d'autres légumes ou même des viandes froides ....

Ingrédients :

• 200 gr de beurre
• 4 oeufs
• 200 gr de sucre en poudre
• 225 gr de farine
• 1moule à madeleine 

Préparation :

- Casser les oeufs et les mélanger au sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- Ajouter le beurre fondu et ajouter lentement la farine.
- Laisser reposer la pâte prendant environ 1 heure.

Cuisson :

- Faire préchauffer le four à 190°
- Mettre de la pâte dans une cuiller à soupe et la verser dans un alvéole du moule.
- Remplir toutes les alvéoles.
- Faire cuire 10 à 12 minutes
- Démouler les madeleines à la sortie du four et les laisser refroidir.

Le Conseil du Chef :

- Il est important de laisser la pâte reposer 1 bonne heure, cela permet reellement de faire lever d'avantage les madeleines (testé et prouvé !)
- L'avantage des madeleines est qu'elles se conservent quelques jours dans une boite en plastique ... pratique pour les goûters !

Accompagnement :

Au choix ...

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Tranches de filet de Boeuf bardé (2 cm d'épaisseur) 
• 80g de Foie gras frais
• Sel, Poivre
• Huile

Préparation :

Couper le foie gras en tranches d'un cm d'épaisseur

Cuisson :

- Sur un grill bien chaud, légèrement huilé, faire cuire les tournedos pendant 2 minutes maximum de chaque coté. 
- A la fin de la cuisson, faire cuire les tranches de foie gras dans une poêle à feu assez vif (30 secondes de chaque coté)
- Saler et poivrer les tournedos. Saler le foie gras
- Servir en mettant une tranche de foie gras sur chaque tournedos

Le Conseil du Chef :

Pour avoir un beau quadrillage sur chaque face du tournedos, faites les griller en 4 passes de 30 à 40 secondes chacune. (2 passes de chaque coté, dont une en long et une autre perpendiculaire au dessin du grill)
 

Accompagnement :

Vin rouge : Saint-Nicolas de Bourgueil

Ingrédients :

• 3 Oeufs
• 125g de Sucre en poudre
• 125g de Beurre
• 150g de Chocolat au lait à cuire
• Lait
• 125g de Farine
• Sel
• 1 moule Nounours !

Préparation :

- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
- Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et le beurre fondu.
- Ajouter la farine et mélanger
- Battre les blancs d'oeuf en neige en ajoutant une pincée de sel et incorporer les blancs en neige dans la préparation
- Faire fondre le chocolat au lait dans 3 cuillers à soupe de lait et mélanger le chocolat fondu à une partie de la préparation. Reserver un peu de pâte sans chocolat.
- Dans le moule, mettre de la pâte sans chocolat sur les oreilles et le bout des pâtes puis verser la pâte au chocolat sur le reste du corps.

 

Cuisson :

- Faire préchauffer le four à 190° puis cuire le gateau pendant 45 minutes.
- Démouler le gateau en sortant du four et ...



... servir !

Le Conseil du Chef :

Le fait de réaliser le gateau avec du chocolat au lait est un peu moins fort et un peu plus au goût des enfants.

Accompagnement :

Chocolat chaud ou jus de fruit

Ingrédients :

• 1 Bouquet de Persil
• 1 Echalote
• 1 Gousse d'Ail
• 80g de Beurre
• Sel, Poivre 

Préparation / Cuisson :

- Laver le persil à l'eau froide et le ciseler. Réserver
- Couper le beurre en lamelles
- Eplucher l'échalote et la gousse d'ail. Les hacher dans une casserole
- Mettre un petit morceau de beurre dans la casserole et chauffer doucement 
- Lorsque l'échalote hachée est presque blanche, ajouter le persil et un quart du beurre. Tourner en chauffant
- Saler et poivrer, puis ajouter le reste du beurre progressivement. Tourner avec une spatule

Le Conseil du Chef :

Ne pas faire bouillir le beurre.

Accompagnement :

Cette sauce pourra accompagner différents poissons avec des pommes de terre à l'eau par exemple.

 Ripailles est un petit restaurant bien sympathique qui a ouvert ses portes il y a deux mois seulement, au centre ville de Nemours (77), à proximité de l'église, du chateau et de la rivière qui traverse la ville (le Loing).
 Les menus sont simples et les plats présentés dans une vitrine pour que l'on puisse choisir visuellement. Et sur chaque table une petite fleur naturelle à coté des couverts :



 Voici quelques exemples des mets qui sont servis : 

 Entrées :

Tarte aux poireaux tiède 


Rillettes, salade

 Plats (très copieux) :

Saumon, sauce citron et champignons 

Gibelotte de lapin

 Les Patisseries :

Différents gateaux au choix dans la vitrine

Voici la carte du restaurant avec les coordonnées et les prix :

Ingrédients :

• Légumes de Pot au Feu (Carottes, Poireau, Navets, Céleri, Pommes de terre ....)
• Bouillon de Pot au Feu  dégraissé
• Sel
• Poivre

Préparation / Cuisson :

- Prendre quelques légumes variés du Pot au Feu (ou tout simplement, utiliser les restes de légumes) et les mettre dans le récipient du mixeur
- Ajouter un peu de bouillon du Pot au Feu
- Mixer le tout et mettre le mélange dans une casserole
- Ajouter plus de bouillon pour obtenir la fluidité désirée pour le potage, et mélanger
- Porter à ébulition le potage et laisser cuire à feu doux pendant 4 minutes
- Goûter et rectifier en sel, poivre si nécessaire
- Servir dans les assiettes

Le Conseil du Chef :

Attention de ne pas brûler votre palais en dégustant ce potage qui reste très chaud dans les assiettes.

Accompagnement :

Un verre d'eau plate pour éventuellement éteindre "l'incendie" dans la bouche ;-)

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Lobe de Foie Gras frais
• 200g de Spaghettis frais
• Farine
• Sel  
• Persil

Préparation :

Préparer quatre belles escalopes de foie gras, et les fariner légèrement

Cuisson :

- Dans une grande casserole d'eau salée, portée à ébullition, faire cuire les pâtes fraîches pendant quelques minutes (voir temps de cuisson sur le paquet)
- Dans une poêle, faire cuire les escalopes de foie gras à feu vif, une minute de chaque coté
- Saler le foie gras et servir dans les assiettes de spaghettis
- Ajouter un peu de persil ciselé

Le Conseil du Chef :

Pour avoir un peu de sauce sur les spaghettis, on pourra ajouter dans les assiettes, soit un morceau de beurre, un peu de graisse de foie gras pris dans la poêle, un peu de crème fraîche ....

Accompagnement :

Vin rouge italien légèrement pétillant : Lambrusco

 Salades :

Buffet de salades avec différentes bouteilles d'huiles et de vinaigres pour composer sa sauce !

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Rôti de Veau (800g) 
• 400g de Champignons
• 2 Gros Oignons
• Huile
• Sel, Poivre
• Persil

Préparation :

- Couper le pied des champignons, les laver à l'eau froide et les émincer
- Eplucher les oignons et les émincer. Réserver

Cuisson :

Dans la cocotte, mettre deux cuillers d'huile et faire dorer le rôti de tous les cotés :



- Lorsque le rôti est doré, le retirer de la cocotte. 
- Ajouter une cuillère d'huile et faire revenir légèrement les champignons et oignons :



- Retirer les chamignons et oignons. Remettre le rôti, ajouter un demi verre d'eau et le laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes en fermant la cocotte avec le couvercle
- Ouvrir la cocotte, remettre les champignons et oignons
- Saler, poivrer et mettre du persil ciselé
- Laisser cuire à feu doux pendant encore 1/4 d'heure, puis servir :

Le Conseil du Chef :

Avant de remettre les champignons et oignons, vérifier la cuisson du rôti en piquant la viande à l'aide d'un couteau fin.

Accompagnement :

Vin rouge : Mercurey

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Belle Laitue
• Gros sel 
• 1 petit Oignon
• Fécule de Pomme de terre
• Crème fraîche et / ou Beurre

Préparation :

- Couper toutes les feuilles vertes de la laitue et les passer sous l'eau
- Mettre les feuilles de laitue dans une casserole avec un litre d'eau :



- Éplucher l'oignon et l'ajouter en lamelles dans la casserole 
- Ajouter une grosse cuillère de fécule de pomme de terre et une pincée de gros sel
- Faire cuire la préparation. Laisser cuire pendant deux minutes après ébullition
- Mettre les ingrédients dans le récipient du mixeur avec un peu de jus de cuisson et mixer
- Ajouter du jus de cuisson, à votre convenance pour que la soupe soit plus ou moins liquide
- Ajouter une grosse cuillère de crème fraîche et tourner
- Réchauffer la soupe et servir avec de petits morceaux de beurre.

Le Conseil du Chef :

- Conserver le coeur jaune de la laitue pour l'élaboration de différentes salades
- Démarrer la cuisson à froid que la laitue conserve sa belle couleur verte
- Après mixage, goûter la soupe et ajuster en sel, en crème, et éventuellement en poivre.

Accompagnement :

Cette soupe de laitue peut également être servie en sauce (moins liquide) pour accompagner certains aliments comme des poissons ou coquilles St-Jacques

 C'est dans les locaux de l'hotel Bristol à Paris (8ème) qu' Eric Fréchon (2 étoiles au Michelin) officie depuis plusieurs années.

 Lorsqu'on arrive dans le restaurant du Salon Yquem, un petit pain maison est déjà disposé dans une petite assiette aux couleurs du Bristol, près de chaque couvert : 

 

 Entrée :

Ecume de Haddock sur gelée de Xérès et mousseline de chou-fleur

 Poisson : 

Brandade de Morue truffée et soupe de laitue

 Viande : 

Pigeon rôti aux Lentilles du Puy et foie gras

 
Ile flottante glacée au café, crème de Citronnelle, servie avec un Cognac ! 


Et avec le café, quelques mignardises !

 Les Vins : 

Pour accompagner cet excellent repas, nous avons dégusté en blanc, différents Chablis de la Chablisienne :
    - Les vénérables Vieilles Vignes 2003
    - Chablis 1er cru Vaulorent 2005
    - Chablis Grand cru Les Preuses 2001
en rouge un Margaux, Chateau Brane-Cantenac 2000 et 1996, et
au déssert, un Cognac Rémy Martin XO
 
 Attention : Les vins et alcools doivent être dégustés avec modération ! 

Le Bristol
112, rue du Faubourg Saint-Honoré 
75008 Paris 

Tél : 01 53 43 43 00.

Carte d'accès  --> Le Bristol  

 Je vous conseille également d'aller voir le site officiel  Le Bristol  pour plus d'informations détaillées ....

Ingrédients (pour 4) :

• 1 kg de Moules de l'Atlantique 
• 1 Verre de Vin blanc
• Persil
• 1 Gousse d'Ail
• 40g de Beurre
• 1 Échalote
• 20g de Farine  
• 2 Oeufs
• Sel fin

Préparation :

- Laver les moules à l'eau froide en retirant les impuretés fixées sur les coquilles. Placer les moules dans une grande casserole
- Éplucher la gousse d'ail et la hacher sur les moules
- Parsemer de persil ciselé

Cuisson :

- Faire ouvrir les moules dans la casserole en les mettant sur un feu assez vif
- Dès les premières ouvertures de coquille, ajouter le verre de vin blanc et laisser cuire jusqu'à ouverture de la majorité des moules
- Préparer la sauce poulette selon la recette : Sauce Poulette
- Retirer les moules de leur coquille
- Ajouter les moules dans la sauce poulette, en laissant réchauffer la sauce à feu doux, et en tournant
- Servir dans les assiettes.

Le Conseil du Chef :

- Pour réaliser la sauce poulette, utiliser d'abord le jus (vin) de cuisson des moules, avant d'ajouter de l'eau ou du fond de volaille.
- Conserver quelques moules avec leur coquille ouverte pour la présentation dans chaque assiette

Accompagnement :

Vin : Sancerre blanc