Recettes Simples

Ingrédients (pour 2) :

• 2 Cailles
• 240g de Champignons de Paris
• 500g de Tomates pelées (en boite)
• 1 Oignon,
• 1 ou 2 Gousses d'Ail,
• Persil
• Huile d'Olive
• Sel poivre, paprika
• 1/2 verre de vin rouge,
• 1/4 verre de Whisky 

Préparation :

- Préparer les champignons et les couper en lamelles
- Éplucher l'oignon et l'émincer. Éplucher les gousses d'ail et les hacher
- Découper les cailles en crapaudine, les nettoyer avec un papier absorbant puis les poser dans la cocotte et arroser avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive en début de cuisson

Cuisson :

- Faire dorer les cailles des 2 cotés, à feu assez vif
- Ajouter l'oignon haché, l'ail, les champignons découpés et le persil



- Mélanger les ingrédients et lorsque les oignons sont un peu dorés, verser le vin
- Laisser le vin s'évaporer pour ensuite y verser le whisky et flamber :



Sauce :
- Verser les tomates pelées dans la cocotte
- Ajouter le sel, poivre et un peu de paprika
- Laisser cuire pendant 40 minutes à feu doux
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Mixer légèrement les tomates pelées
- Maintenir la cuisson a feu assez vif avant de flamber les cailles

Accompagnement :

Vin rouge : Montepulciano d'Abruzzo

Ingrédients (pour 4):

• 4 Gros Champignons
• 200g de Farce à Tomate
• 1 Oignon blanc
• Sel, poivre
• Beurre
• Chapelure 

Préparation :

- Couper le bout des queues des champignons et les passer sous l'eau froide, puis retirer les pieds
- Hacher les pieds des champignons en menus morceaux et réserver
- Eplucher l'oignon blanc et le hacher en petits morceaux
- Mélanger dans la farce, les pieds de champignons hachés, ainsi que le morceaux d'oignon blanc
- Ajouter du sel et du poivre. Bien mélanger avec une fourchette et séparer l'ensemble en 4 parts
- Mettre une part de farce dans chaque chapeau de champignon
- Saupoudrer d'un peu de chapelure la farce des champignon
- Mettre dans un plat allant au four avec un morceau de beurre par dessus

Cuisson :

- Mettre les champignons farcis dans un four chaud (200°, niveau 6) et les laisser cuire pendant environ 30 à 40 minutes

Le Conseil du Chef :

Pour ne pas que les morceaux de queues de champignons fassent trop d'eau (ou de jus), on pourra les faire réduire à la poêle comme une duxelle avant de les incorporer à la farce.

Accompagnement :

Vin rouge du Bordelais : Médoc

Ingrédients (pour 4) :

• 2 Verres de Pois cassés
• Gros Sel

Préparation :

- Rincer les pois cassés à l'eau froide et les mettre dans une casserole
- Ajouter 4 à 5 fois le même volume d'eau froide
- Mettre une pincée de gros sel

Cuisson :

- Porter à ébullition
- Lorsque l'eau bout, écumer les éventuelles impuretés avec une cuiller
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 40 minutes
- Écraser les pois avec une fourchette, et goûter. Ajouter un peu de sel si nécessaire.

Le Conseil du Chef :

Servir avec des croûtons ou une tranche de pain grillée !

Accompagnement :

Les pois cassés se mangent en accompagnement de différentes viandes (blanches ou rouges) et conviennent également avec du lard ou des saucisses.

 Le restaurant NEYRAS est un des nombreux restaurants de Barcelone situé dans le centre de la ville, non loin de la place de Catalogne .



Lorsque l'on passe la porte d'entrée, avant de rejoindre les salles de restaurant, on rentre dans un grand couloir qui sert de Bar à Tapas : 



. Voici quelques photos des plats que nous avons dégustés dans notre menu : 

 Entrée :

      Salade de Fruits de Mer 

 Poisson :

      Suprême de Bar cuit à l'ail  

 Viande :


      Aloyau de Boeuf au Porto et aux truffes naturelles 

 Desserts :


      Poires au vin et au Chocolat 


      Carpaccio d'Oranges 

Contacts :

Adresse Restaurant :  NEYRAS
                                       Via Laietana , 41
                                       08003  Barcelona

Téléphone :    93 302 46 47       


 

Ingrédients (pour 2) :

• 1 Coquelet
• 2 Poireaux fins
• 1 gros Citron 
• 1 Oignon
• Huile d'arachide
• Sel, poivre
• Crème fraîche
• 1/2 Verre de Vin blanc

Préparation :

- Couper le coquelet en deux dans le sens de la longueur
- Éplucher les poireaux et l'oignon. Couper les poireaux en petits morceaux et l'oignon en lamelles. Réserver
- Laver le citron et le couper en quartiers

Cuisson :

- Verser quatre cuillers d'huile dans une sauteuse et étaler les demi coquelet lorsque l'huile est chaude pour les faire dorer de chaque coté :
 


- Lorsque le coquelet est bien doré, ajouter les quartiers de citron autour. Recouvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux pendant un quart d'heure
- Ouvrir le couvercle, ajouter les oignons en lamelles et les poireaux en morceaux autour du coquelet, mélanger les légumes autour du coquelet
- Ajouter le vin blanc et refermer la sauteuse. laisser cuire à nouveau à feu doux pendant 20 minutes environ
- Ouvrir le couvercle, ajouter une ou deux cuillers de crème fraîche, saler, poivrer et mélanger. Laisser cuire une dernière fois pendant 4 à 5 minutes pour que la crème forme la sauce !

Le Conseil du Chef :

Un seul citron suffit pour donner un bon goût citronné.

Accompagnement :

Vin : Chateauneuf du Pape blanc

Une délicieuse sauce onctueuse pour accompagner certains plats de viande comme la Tête de Veau par exemple 

Ingrédients :

• 2 Oeufs durs
• Moutarde
• Sel
• Huile d'arachide
• Vinaigre
• 4 à 8 petits Cornichons 

Préparation :

- Retirer le jaune de chaque oeuf dur et le mettre dans un grand bol
- Couper les blancs en petits morceaux et réserver
- Écraser le jaune pour qu'il soit réduit en particules très fines
- Ajouter une grosse cuiller de moutarde :



- Mettre du sel et une petite cuiller de vinaigre
- Commencer à ajouter l'huile doucement et battre comme pour une sauce mayonnaise
- Lorsque la sauce est bien montée, ajouter les morceaux de blanc d'oeuf et les cornichons coupés en fines rondelles

Le Conseil du Chef :

- Pour que les particules de jaune d'oeufs soit très fines, vous pouvez l'écraser dans les mailles d'un tamis.
- Si vous utilisez la sauce gribiche pour un poisson, les cornichons peuvent être remplacés par des câpres.

Accompagnement :

Cette sauce accompagnement différents plats dont la tête de veau ou la langue de veau !

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Avocats mûrs
• 2 Tranches de Jambon de Bayonne
• 1 Citron
• 1 ou 2 Echalotes
• Sel 
• Poivre

Préparation :

- Couper les avocats en deux, retirer le noyau et enlever la pulpe avec une petite cuillère. La mettre dans une jatte
- Eplucher l'échalote et la hacher sur les morceaux de pulpe d'avocats
- Ajouter le jus du citron, saler et poivrer
- Mélanger doucement avec une cuiller
- Remplir quatre cercles (ou ramequins) avec le mélange obtenu 
- Couper les tranches de jambon en grandes lamelles
- Présenter sur les assiettes avec le jambon en retirant les cercles
- Servir :

Le Conseil du Chef :

Ajouter une goutte d'huile d'olive sur le tartare d'avocat juste avant de servir.

Accompagnement :

Vin rosé des Coteaux du Var

Ingrédients (pour 4 à 6) :

• 1 Demi Céleri rave 
• 2 Oeufs
• Moutarde
• Huile
• Sel, Poivre 

Préparation :

- Éplucher le céleri et le râper 



- Préparer la sauce selon la recette : Sauce rémoulade
- Mettre le céleri râpé dans un saladier, ajouter la sauce et mélanger
- Saler et poivrer à votre goût. Mélanger à nouveau et mettre au réfrigérateur avant de servir.

Le Conseil du Chef :

Pour que le céleri reste bien blanc, on pourra ajouter le jus d'un citron avant d'ajouter la sauce rémoulade. Mettre également de la ciboulette ciselée ou du cerfeuil.

Accompagnement :

Vin blanc fruité

Ingrédients (pour 4) 

• 4 à 6 Belles Bananes mûres
• 140g de Sucre en poudre
• 1/2 Citron 
• Une Sorbetière 

Préparation :

- Eplucher les bananes et les couper en morceaux
- Mettre dans un réicpient à bords hauts
- Ajouter le sucre et mixer le tout pour faire fondre le sucre
- Ajouter le jus du demi citron. Mixer à nouveau
- Laisser reposer au frais pendant une heure
- Sortir du congélateur le bac de la sorbetière
- Verser lentement la préparation dans la sorbetière en fonctionnement
- Laisser tourner pendant 30 à 40 minutes
- Servir , ou remettre au congélateur en attendant

Le Conseil du Chef :

- Verser le contenu de la préparation très lentement dans la Sorbetière afin que le sorbet commence à prendre dès le départ, le mieux étant de le laisser reposer directement au congélateur
- Ajouter dans la préparation une cuiller de rhum blanc des Antilles.

Accompagnement :

Des petits gateaux légers (tuiles ou langues de chat par exemple).

Ingrédients :

• 1/2 Tranche de Mortadelle par personne
• 1 ou 2 Oignons
• Ricotta
• Gruyère râpé 
• Sel, Poivre

Préparation :

- Éplucher les oignons et les couper en rondelles
- Mettre une tranche de mortadelle sur une assiette. Étaler le fromage (Ricotta) sur la mortadelle puis quelques rondelles d'oignons :



- Parsemer de gruyère râpé, saler et poivrer :

Cuisson :

- Mettre chaque assiette sous le grilloir pendant 3 à 4 minutes pour griller le dessus.
- Servir

Le Conseil du Chef :

Servir chaud ou tiède avec un peu de salade.

Accompagnement :

Vin rosé italien : Bardolino Chiaretto

 Le Bistrot Niel est un restaurant situé dans le 17ème arrondissement de Paris. La devanture est un peu exiguë avec quelques tables sur le trottoir, mais la salle intérieure est beaucoup plus spacieuse, avec un grand bar à l'entrée et une décoration à tendance "Bistrot".



Il n'y a pas de Menu particulier, les commandes ne se font qu'à la carte ! Les plats ont néanmoins un bon rapport Qualité / Prix  et les vins restent assez chers. 

. Voici une idée des plats que l'on peut déguster : 

 Entrées :

      Gaspacho de Homard et petits légumes 


        Poireaux et Jambon Basque

 Plats :

      Filet de Bar, Croustillant de Risotto au Pistou de tomate 


      Suprême de volaille aux Morilles sur Céleri confit

 Desserts :

      Crème brûlée aux framboises 


        Tiramisu de Fraises et Citron

Contact :      

Ingrédients (pour 4) :

• 4 à 8 Filets de Hareng frais (en fonction de la taille)
• 2 Oignons moyens
• Farine
• Beurre
• Huile 
• Sel, poivre

Préparation :

- Sécher les filets de hareng et retirer les éventuelles écailles ou arrêtes, avec un papier absorbant
- Éplucher les oignons et les couper en rondelles de 4 mm d'épaisseur
- Fariner les filets de harengs ainsi que les rondelles d'oignons des deux cotés

Cuisson :

- Dans une poêle chaude, mettre un morceau de beurre et ajouter un peu d'huile lorsque le beurre est presque fondu
- Mettre les filets de hareng dans la poêle et les faire dorer pendant une à deux minutes de chaque coté
- Faire la même chose en parallèle dans une deuxième poêle, pour cuire les rondelles d'oignons qui vont se détacher en cercles
- Saler et éventuellement poivrer les harengs et les oignons
- Servir dans les assiettes les filets de hareng et les cercles d'oignons

Le Conseil du Chef :

- Ajouter un filet de citron sur les filets de hareng ainsi qu'une belle rondelle de citron dans chaque assiette
- Comme sauce, on pourra également mettre un peu de mayonnaise ou d'aïoli à coté du hareng

Accompagnement :

Vin blanc du Golfe de Gascogne

Ingrédients (pour 4) :

• 1 ou 2 Pommes de terre à chair ferme
• Huile
• Sel
• Mandoline 

Préparation :

- Laver les pommes de terre à l'eau froide
- Couper les pommes de terre en rondelles très minces (1 mm) à l'aide d'une mandoline.
Attention les doigts !
- Sécher les rondelles de pommes de terre avec un papier absorbant

Cuisson :

- Faire chauffer l'huile de friture
- Mettre les rondelles de pommes de terre dans l'huile très chaude et les laisser cuire pendant 2 à 4 minutes; le temps dépend de la température de l'huile et de l'épaissseur des rondelles !


- Retirer les chips de l'huile chaude et les placer sur du papier absorbant
- Saupoudrer de sel fin, et les retourner
- Servir encore tiède :

Le Conseil du Chef :

- Ne pas éplucher les pommes de terre
- Pour que les chips restent bien fermes, les placer dans le congélateur pendant une demi heure avant de les mettre dans l'huile

Accompagnement :

Tous types d'apéritifs

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Belle cuisses de Poulet
• 4 Échalotes (moyennes)
• 1/2 litre de Coke
• 2 Feuilles de Laurier
• Sel, poivre 

Préparation :

- Éplucher les échalotes et les couper en quartier
- Mettre les cuisses de poulet dans un récipient adapté (terrine, saladier, jatte, ....)
- Ajouter les quartiers d'échalote et les feuilles de laurier. Saler et poivrer
- Recouvrir de coca cola et laisser mariner pendant 4 heures :

Cuisson :

- Mettre les cuisses de poulet dans un plat allant au four. Ajouter la moitié de la marinade environ
- Faire cuire dans le four chaud à 200° (niveau 6) pendant 1/4 d'heure, . Arroser les cuisses de poulet avec la marinade qui se mélange au jus de cuisson. Faire cuire à nouveau en réduisant le four à 180° (niveau 6) pendant 30 à 40 minutes. Remettre un peu de marinade si nécessaire :

Le Conseil du Chef :

Pendant la cuisson, bien arroser périodiquement les cuisses de poulet de la marinade / jus de cuisson pour que la peau soit bien dorée. 

Accompagnement :

Un  Coca Cola  évidemment ! Avec des frites

 Une délicieuse Galette de blé noir, bien garnie 

Ingrédients (pour 2) :

• 400g de Salsifis frais
• Gros sel, Poivre
• Beurre
• Persil 

Préparation :

- Éplucher les salsifis en enlevant toute la peau brune
- Les couper en tronçons d'environ 4 cm de longueur

Cuisson :

- Dans une casserole d'eau salée, portée à ébullition, mettre les salsifis et augmenter légèrement le feu
- Laisser cuire au niveau de l'ébullition avec une couvercle pendant 40 minutes
- Égoutter les salsifis
- Dans une poêle faire fondre 20g de beurre et mettre les salsifis. Les retourner souvent afin de les faire dorer de chaque coté
- Ajouter du persil ciselé, poivrer
- Lorsque les salsifis sont dorés, servir.

Le Conseil du Chef :

Ne pas trop faire griller les salsifis dans la poêle afin qu'ils conservent leur moelleux.

Accompagnement :

Les salsifis pourront accompagner certaines viandes blanches (Veau, Dinde par exemple)