Recettes Simples

Ingrédients :

• 1 Aubergine
• 1 Boule de Mozzarella
• 20 cl de purée de Tomates
• 2 Tranches de Jambon blanc
• Basilic
• 2 gousses d'Ail
• Sel, Poivre
• Huile d'Olive 

Préparation :

- Découper l'aubergine en fines tranches et réserver
- Éplucher les gousses d'ail
- Assaisonner la purée de tomates dans un bol avec du sel, du poivre et une goûte d huile d'olive
- Découper la mozzarella en dès, ou en lamelles

Cuisson :

- Dans une poêle faire chauffer 4 cuillers d'huile d'olive
- Y ajouter les 2 gousses d'ail entières
- Poser les tranches d'aubergine dans la poêle et les cuire pendant environ 1 minute de chaque coté
- Après cuisson les retirer et les conserver sur une assiette munie de papier absorbant
- Dans un plat allant au four étaler les tranches d'aubergine, une mini louche de purée de tomate par dessus, puis la mozzarella et enfin une tranche de jambon
- Recommencer l'opération jusqu'au remplissage souhaité du récipient
- Passer au four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 min
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Parsemer de fromage râpé le dessus de la préparation avant de passer le plat au four
- Poser quelques feuilles de basilic au moment de servir

Accompagnement :

Vin rouge pétillant : Lambrusco

 L' Ecurie est une crêperie traditionnelle bretonne située dans le petit village de Kervoyal sur les bords de l'océan Atlantique et à l'embouchure de la Vilaine.



 On peut y déguster toutes sortes de Crêpes de froment et Galettes de sarrazin allant de la traditionnelle Jambon / Fromage, à d'autres plus exotiques ....

. Voici quelques photos des différentes assiettes : 

 Galettes : 

La traditionnelle Jambon Fromage


Paysanne (Lard, Fromage, Oeuf, Tomate)


Buffalo Bill (Steak avec oeuf, salade, compotée d'oignons et sauce Buffalo) 


Super Cataplasme (Oeuf, Jambon, Fromage, Tomate et Champignons)

 Crêpes : 


Chocolat 


Antillaise (Ananas, Raisins, flambée au Rhum)


Contact :  L'Ecurie
                  31 Grande Rue
                  56750   DAMGAN - KERVOYAL   
       Téléphone : 02 97 41 03 29

Ingrédients :

• 4 Escalopes de Dinde fines
• 4 Tranches de Jambon de Parme
• Fromage de chèvre
• 400g de champignons de Paris
• 250g de Riz
• Bouillon de légumes
• Beurre
• Crème épaisse et liquide
• Fumet de volaille
• Sel, Poivre
• Persil haché 

Préparation :

- Poser une tranche de jambon et le fromage de chèvre sur l'escalope de dinde et former chaque roulade
- Nettoyer et couper les champignons en morceaux

Cuisson :

- Cuire le riz dans un bouillon de légumes et réserver
- Faire chauffer une noix de beurre avec un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les roulades
- Ajouter les champignons dès que les roulades sont bien dorées, puis du fumet dilué dans un peu de crème liquide
- Laisser mijoter le tout quelques minutes et ajouter deux cuillers de crème épaisse
- Saler, poivrer, et ajouter le persil haché
- Servir

Le Conseil du Chef :

Au lieu de réchauffer le riz dans la casserole de bouillon, le mettre dans la poêle pendant quelques minutes en fin de cuisson.

Accompagnement :

Vin rosé : Coteaux d'Aix en Provence 2007

 Un déliceiux poisson facile à cuire !

Ingrédients (pour 2) :

• 2 Darnes de Cabillaud
• 4 Pommes de terre à chair ferme (Charlotte)
• 40g de Beurre
• Persil
• Sel, Poivre 
• Farine 

Préparation :

- Sécher les darnes de cabillaud en enlevant les éventuelles écailles restantes. Les fariner légèrement de chaque coté et réserver.
- Éplucher les pommes de terre

Cuisson :

- Faire cuire les pommes de terre à la vapeur
- Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre, et cuire les darnes de poisson, environ 2 minutes de chaque coté pour qu'elles soient dorées.  Saler et poivrer
- Pour la sauce : Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, sans le faire noircir, saler puis ajouter le persil ciselé. Laisser cuire à feu doux pendant une à deux minutes
- Servir dans les assiettes : (darne, pommes de terre, sauce)

Le Conseil du Chef :

Ne pas oublier le citron ! Un filet dans la sauce au beurre persillé, et un filet sur chaque darne au moment de servir !

Accompagnement :

Vin blanc de Loire : Ménetou Salon

Ingrédients (pour 4) :

• 16 Gambas moyennes (4 par personne)
• 250g de Spaghettis
• 2 ou 3 Tomates
• 1 Branche de Céleri
• 1 Oignon
• 2 Carottes
• Persil
• 1 Gousse d'Ail
• 1/2 verre de vin blanc
• Sel, Poivre
• Huile d'Olive 

Préparation / Cuisson :

Éplucher les carottes, l'oignon, la gousse d'ail. Laver les tomates

Fumet de Gambas :

- Séparer les têtes de 8 gambas. Les poser dans une casserole (ou un wok) avec les légumes préalablement lavés et coupés en morceaux :



- Mettre le vin et un peu d'eau
- Saler et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 30min
- Réserver

Sauce :

- Faire chauffer 4 cuillers d'huile d'olive dans une poêle
- Y faire revenir l'ail, les gambas (2min de chaque côté) et les tomates en petits morceaux
- Ajouter une louche de fumet encore chaud et préalablement filtré
- Faire réduire pendant 2min

Pâtes :

- Utiliser le reste du fumet filtré pour cuire les spaghettis "al dente"
- Égoutter et verser les pâtes dans la poêle avec les gambas
- Servir dans les assiettes  

Le Conseil du Chef :

- Ajouter un filet de citron sur les gambas dans la poêle
- La cuisson des gambas peut légèrement varier en fonction de leur taille

Accompagnement :

Vin blanc italien

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Côtes de Porc
• 400g d'Ananas frais
• Sel fin
• Beurre
• Huile 

Préparation :

- Eplucher l'ananas et le couper en morceaux
- Mixer grossièrement les morceaux, sans les réduire en purée ! et réserver

Cuisson :

- Dans une poêle, mettre un morceau de beurre et faire cuire le granité d'ananas. Retourner avec une spatule en bois.
- Dans une autre poêle, mettre un peu d'huile, et faire cuire à feu assez vif les côtes de porc. Les retourner pour les faire dorer de l'autre coté.
- Servir une côte de porc dans chaque assiette, avec une part de granité d'ananas

Le Conseil du Chef :

Pour avoir un peu de sauce en plus pour mettre sur les assiettes, avant de retirer les côtes de la poêle, déglacer avec un peu de rhum. On peut même les flamber !

Accompagnement :

Vin rouge : Chiroubles, Côtes du Rhône Village

Ingrédients (par personne) :

• 100g de Moules
• 2 Coquilles St-Jacques
• Ail, Persil
• Beurre
• Fumet de poisson
• 1/2 Verre de Vin blanc
• Sel  Poivre
• Farine 

Préparation :

- Lavez les moules à l'eau et retirer les impuretés
- Ouvrir les coquilles St-Jacques et conserver la chair
- Eplucher la gousse d'ail
- Hacher l'ail et le persil

Cuisson :

- Faire cuire les moules dans une casserole, retirer les coquilles et réserver (en gardant le jus de cuisson)
- Faire revenir légèrement au beurre les coquilles Saint-Jacques dans une petite poêle et les réserver
- Diluer 2 c. à s. de fumet de poisson dans le demi verre de vin blanc
- Faire fondre 20g de beurre dans une casserole
- Y faire revenir l' ail, verser une cuillère à soupe de farine en remuant
- Verser ensuite, petit à petit, la préparation de vin et fumet, puis le jus de cuisson des moules filtré
- Laisser mijoter à feu très doux. Ajouter un verre d'eau si nécessaire. Saler et poivrer
- En fin de cuisson ajouter les moules, les St-Jacques découpées en dès (ou lamelles) et enfin le persil haché 
- Servir

Le Conseil du Chef :

Faire attention avec le sel ! Le fumet de poisson avec le vin et le jus des moules donneront déjà une bonne saveur ....

Accompagnement :

Vin blanc : Chablis 2006


Ce velouté pourra être servi avec d'autres hors d'oeuvres :

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Céleri rave (800g environ)
• 1 Litre de Lait (écrémé)
• Gros Sel 
• Poivre blanc en grains

Préparation :

- Éplucher le céleri et le couper en gros morceaux
- Mettre dans une casserole avec le lait
- Ajouter une pincée de gros sel
- Ajouter quelques grains de poivre

Cuisson :

- Faire cuire le céleri pendant environ 20 minutes après ébullition :



- Passer les morceaux de céleri dans le moulin à légumes ou mixer
- Ajouter un peu de lait de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée
- Servir

Le Conseil du Chef :

Pour encore plus de douceur, ajouter une Pomme Golden (épluchée) à mi-cuisson du céleri

Accompagnement :

Cette purée de céleri onctueuse accompagnera pratiquement toutes viandes

Ingrédients :

• 500g de Spaghettis
• 300g de Brocoli
• Quelques Tomates cerises
• Huile d'Olive
• Parmesan
• Quelques croûtons au parmesan
• 2 Gousses d'Ail,
• Persil
• Sel, Poivre, Safran 

Préparation :

- Laver les brocolis et les couper en petits bouquets
- Couper les tomates cerises en deux
- Passer le persil sous l'eau et le hacher
- Eplucher les gousses d'ail et les hacher

Sauce :

- Dans un récipient verser une bonne dose d'huile d'olive
- Ajouter du parmesan râpé, l'ail et le persil hachés, les tomates cerises, du sel et du poivre
- Mélanger le tout et mettre de côté

Cuisson :

- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition
- Y verser d'abord les brocolis,
- 5 minutes après, dans la même casserole, mettre les spaghettis et le safran
- A la cuisson "al dente" des spaghettis, les égoutter et unir à la sauce pour servir

Le Conseil du Chef :

- Le safran donnera une belle couleur aux spaghettis
- Parsemer les pâtes de copeaux de parmesan et des croûtons avant de servir.

Accompagnement :

Vin rouge italien : Vipra rossa 2006

 Le restaurant PARKHEUVEL a été le seul restaurant de Hollande ayant obtenu 3 étoiles Michelin jusqu'en 2006. Aujourd'hui il n'en a plus qu'une suite au départ de son Chef (Cees Helder), mais son nouveau Chef (Erik van Loo) a bon espoir d'en retrouver très bientot une deuxième ;-)



Ci-dessus une vue du salon bar. 

Le restaurant est situé dans le centre de la ville, en bordure de la rivière Maas (Meuse) dans un parc boisé.

. Voici quelques photos des plats que nous avons dégustés dans notre menu : 

 Mise en bouche : 

Cube de Jambon en gelée, petite crème surmontée de Caviar
Nota : Taille réelle du petit cube de jambon = 2,4 cm 

 Entrée :

    Escargots poêlés sur lit de petits Pois et crème fouettée 

 

 Poisson :

      Carpaccio de Cabilaud, salade frisée et fenouil  

 Viande :

      Rôti d'Aloyau sauce moutarde, Asperges de Hollande

 Dessert :

      Déclinaisons autour de l'Ananas

 Mignardises :

      Pour accompagner le café ;-) 
 
 Contacts :

Adresse :  Restaurant PARKHEUVEL
                       Heuvellaan  21
                       3016  Rotterdam

Téléphone :    +31 (0)10 - 43 60 766        

Site :  www.parkheuvel.nl

Ingrédients (pour 4) :

• 250g de Tagliatelles bicolores
• Quelques Tomates cerises
• 1 Petite Courgette
• Pignons
• 8 Grosses Crevettes roses (ou petites Gambas)
• 500g de Moules
• Sel fin
• 4 Feuilles de brick
• Huile d'olive
• Persil haché
• 1 Gousse d'Ail

Préparation :

- Nettoyer et laver les moules
- Couper les tomates en deux et la courgette en longues lamelles
- Eplucher la gousse d'ail et hacher le Persil 

Cuisson :

- Faire cuire rapidement les moules dans une casserole
- Séparer les moules de leur coquille et filtrer le jus de cuisson avant la cuisson des gambas
- Faire chauffer 2 grosses cuillères d'huile dans une poele ou un wok
- Y faire revenir l'ail et les gambas
- Ajouter les lamelles de courgette, les tomates, le persil et des pignons
- Laisser mijoter pendant + ou - 15 min à feu modéré
- Saler et ajouter le jus des moules
- En fin de cuisson verser les moules dans la poele
- Entretemps cuire les pâtes, les égouter et retourner les dans le mélange de la mer

- Pour les paniers ; Mettre les feuilles de brick dans un récipient adapté (rond ou carré) et les mettre au four préchauffé à 190° jusqu'à ce qu'elles soient dorées
- Servir le mélange chaud dans chaque panier, avec deux gambas par personne

Le Conseil du Chef :

Avant de faire cuire les paniers en brick, huiler légèrement les récipients avec un coton imbibé d'huile d'olive.

Accompagnement :

Vin blanc de Saussignac 2001

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Belles Asperges roses (2 cm de diamètre) par personne
• 2 Tranches fines de Jambon de Bayonne
• Sel, Poivre
• Comté 

Préparation / Cuisson :

- Éplucher les queues des asperges
- Les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 1/4 d'heure après ébullition
- Égoutter les asperges et couper les tranches de Bayonne en deux
- Enrouler chaque asperge d'une demi tranche de Bayonne et mettre dans un plat :



- Râper un peu de comté par dessus et parsemer d'un peu de poivre du moulin
- Faire dorer sous le grilloir pendant 4 minutes et servir chaud :

Le Conseil du Chef :

Servir avec une petite salade mélangée, légèrement arrosée de vinaigrette au vinaigre balsamique

Accompagnement :

Vin rouge Chiroubles

Ingrédients (pour 4) :

• 600g de Pommes de terre à chair ferme
• 140g de Champignons de Paris
• 100g de petits Lardons
• 2 Oignons blancs (ou 1 Oignon jaune)
• Sel, Poivre
• Persil 
• Huile d'arachide

Préparation :

- Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes d'environ 2 cm de cotés
- Préparer les champignons et les couper en lamelles
- Éplucher les oignons blancs et les émincer

Cuisson :

- Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile et faire dorer les pommes de terre. Les remuer de temps en temps pour qu'elles cuisent sur chaque face
- Dans une poêle faire cuire légèrement les champignons, avec une goutte d'huile. Réserver
- Dans la sauteuse ajouter les lardons et les oignons émincés. Mélanger et faire cuire à feu assez vif en remuant fréquemment
- Lorsque les lardons sont dorés, ajouter le persil ciselé et les champignons. Saler, poivrer et mélanger à nouveau
- Laisser cuire à feu doux pendant deux minutes et servir.

Le Conseil du Chef :

Pour que les pommes de terre soient moelleuses, couvrir la sauteuse en début de cuisson. Mettre également un filet de citron sur les champignons pour éviter qu'ils noircissent.

Accompagnement :

Ces pommes de terre accompagneront toutes les viandes rouges.

Ingrédients (pour 4) :

• 8 Épaules de Lapin (2 par personne)
• 80g de Bolets bai
• 80g de Girolles
• 80g de Cèpes
• Crème fraîche
• Persil
• Sel, Poivre
• Margarine
• Ail, Échalote 

Préparation :

- Nettoyer et laver les Champignons, couper les plus gros en quartiers
- Hacher le persil
- Éplucher et émincer l'ail et échalote

Cuisson :

- Faire fondre dans une poêle un morceau de margarine
- Y faire dorer les morceaux de lapin
- Ajouter ail et échalote et faire rissoler
- Saler et poivrer
- C'est maintenant au tour des champignons de rejoindre le lapin. Les retourner au bout de quelques minutes. Ajouter le persil
- Laisser cuire à feu doux, à couvert, pendant 40 minutes 
- Ajouter 4 cuillères de crème fraîche
- Servir chaud

Le Conseil du Chef :

Verser la crème fraîche dans la poêle vers la fin de la cuisson, quelques minutes avant de servir.

Accompagnement :

Vin : Sancerre rouge ou blanc

• 1 Ananas bien mûr
• 140g de Sucre en poudre
• Une Sorbetière 

Préparation :

- Éplucher l'ananas et le couper en petits morceaux
- Mettre dans un récipient à bords hauts
- Ajouter le sucre et mixer le tout pour faire fondre le sucre
- Laisser reposer au frais pendant une heure
- Sortir du congélateur le bac de la sorbetière
- Verser lentement la préparation dans la sorbetière en fonctionnement
- Laisser tourner pendant 30 à 40 minutes
- Servir, ou remettre au congélateur en attendant de le consommer


 

Le Conseil du Chef :

- Verser le contenu de la préparation très lentement dans la Sorbetière afin que le sorbet commence à prendre dès le départ, le mieux étant de le laisser reposer directement au congélateur
- Il n'est pas nécessaire d'ajouter du jus de citron car l'ananas possède déjà un caractère légèrement acide.

Accompagnement :

Des petits gâteaux légers (tuiles ou langues de chat par exemple).

Ingrédients (par personne) :

• 80g de Pétoncles surgelés
• 40g de Champignons frais
• 1 Cuillère de Crème fraîche
• 1 Petite Gousse d'Ail
• Persil
• Sel, poivre
• Beurre 

Préparation :

- Laver les champignons à l'eau froide et les découper en lamelles
- Éplucher la gousse d'ail et la hacher finement

Cuisson :

- Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle
- Ajouter les pétoncles et l'ail. Couvrir et laisser cuire en tournant de temps en temps pendant 4 minutes. 
- Ajouter les champignons et le persil. Mélanger et laisser cuire à nouveau pendant 4 minutes
- Saler et poivrer
- Ajouter la crème fraîche et mélanger. Couvrir pendant 2 minutes
- Lorsque la sauce est onctueuse, servir

Le Conseil du Chef 

Les pétoncles étant petits, il n'y a pas besoin de les décongeler avant la cuisson.

Accompagnement :

Vin : Pinot blanc d'Alsace
Légumes : Riz