Recettes Simples

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte feuilletée
• 2 Tomates
• 2 Oignons blancs
• 2 Tranches de Jambon
• 1/2 Poivron (jaune ou vert)
• 2 Boules de Mozzarella
• Sel, Poivre 

Préparation :

- Eplucher les oignons blancs et les couper en lamelles
- Laver les tomates et les couper en lamelles
- Couper le demi poivron en petits morceaux longs
- Etaler la pate dans un plat et répartir les tranches de jambon par dessus
- Ajouter les rondelles de tomates et d'oignon, puis les morceaux de poivron
- Mettre par dessus la mozzarella coupée en fines tranches et la répartir sur la tarte
- Saler et poivrer

Cuisson :

Mettre dans un four chaud (180°, niveau 6) pendant environ 25 minutes

Le Conseil du Chef :

Entrée à déguster chaude avec une petite salade verte !

Accompagnement :

Vin rosé italien

 

Ingrédients (pour 8 gâteaux) :

• 150g de Riz
• 1 botte d'Asperges vertes
• 3 Oeufs
• 2 ou 3 tranches de Fromage fondant
• 2 tranches de filet de Poulet (charcuterie)
• 1 Échalote
• Beurre
• Sel et Poivre 

Préparation :

- Laver les asperges, couper le bout des queues et les tremper quelques minutes dans de l'eau bouillante salée
- Couper les asperges en petits morceaux en conservant les pointes (4à 6 cm) et garder le jus de cuisson
- Éplucher l'échalote, l'émincer et la faire revenir dans une poêle beurrée avec les morceaux d'asperges(réserver)
- Dans un bol battre les oeufs

Cuisson :

- Mettre à fondre du beurre dans une casserole et y rissoler le riz
- Ajouter petit à petit le jus de cuisson des asperges pour cuire le riz pendant 8min
- Préchauffer le four à 150°
- Mélanger le riz aux oeufs battus. Saler et poivrer
- Dans un moule à mini tartes ou à muffins légèrement enduit de beurre, mettre une cuillère d'oeuf-riz. Puis un morceau de fromage, de filet de poulet et une cuillère d'asperges et échalote :



- Recommencer avec l'oeuf-riz et disposer les pointes d'asperges au dessus à la fin



- Mettre dans un four à 150° et laisser cuire pendant 20 minutes.
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Le riz ne doit pas cuire trop longtemps dans la casserole, il aura le temps de le faire dans le four
- On peut ajouter un peu de crème liquide dans les oeufs
 

Accompagnement :

Toutes boissons

 est une maison, monument historique, très bien située en plein coeur de la ville d'Avignon, tout contre le célèbre Palais des Papes :

 Amuses - Bouche : 


 Madeleine apéritive sur concassé de Tomates


Gaspacho de Tomates et Mousse de Crevettes


Mousse de Foie gras sur Chutney de Tomates

 Entrée : 


Ris de Veau et Gateau de Courgettes en lamelles

 Plat : 


Brandade de Rougets et Tomates séchées. Sauce Homard à la Ciboullette

 Fromages : 



Plateau de Fromages


 Desserts : 


Déclinaison de mini - desserts à la Fraise



Mignardises accompagnant le café :

 
             Cuisine des plats salés               &            le Chef Patissier


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Ingrédients :

• 1 Melon de Cavaillon
• 200g de Cerises rouges
• Menthe fraîche
• 10g de Beurre
• 2 cuillères à soupe de Sucre en poudre
• 1 verre d'eau de vie au Kirsch 

Préparation :

- Découper le melon en deux et le vider à l'aide d'une cuillère à glace. Mettre la pulpe du melon dans le bol du mixeur
- Ajouter quelques feuilles de menthe et mixer le tout. Réserver au frais
- Laver et dénoyauter les cerises
- Dans une poêle chauffer le beurre avec les cerises et le sucre en poudre par dessus
- Caraméliser pendant quelques minutes et flamber au kirsch



- Laisser réduire encore quelques minutes
- Verser la soupe de melon dans une assiette, une tasse, un verre ou directement dans la demi coque vide du melon. 
- Ajouter les cerises caramélisées.

Le Conseil du Chef :

Servir très frais en préparant le melon à l'avance, et ajouter les cerises caramélisées avant de servir.

Accompagnement :

Un p'tit verre de Kirsch

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Tomates bien rondes
• 1 ou 2 Avocats mûrs
• 1 Citron
• 1 ou 2 Echalotes
• Tabasco
• Sel, Poivre

Préparation :

- Couper la tête de chaque tomate. Evider les tomates et réserver
-  Eplucher les échalotes
- Mettre toute la pulpe verte des avocats dans un bol. Ajouter le jus d'un demi citron qui empêchera l'avocat de noircir. 
- Mixer à la fourchette ou directement au mixeur.
- Ajouter l'échalote finement hachée, le sel, le poivre, 2 cuillers d'huile et pour finir quelques gouttes de tabasco. Mixer le tout jusqu'à obtenir une belle purée onctueuse.
- Remplir les tomates et servir, ou conserver au frais avant le repas.

Le Conseil du Chef :

Pour que les tomates ne gardent pas de jus, une fois évidée, les saler et les retourner sur une assiette pendant la préparation du guacamole. On pourra également les essuyer avec un papier absorbant avant de les remplir du guacamole.

Voir aussi les recettes :

Accompagnement :

Vin blanc : Chablis

Ingrédients :

• 2 Calamars
• 400g de Moules
• 8 Pommes de terre moyennes
• Quelques Tomates cerises
• Huile d'olive
• Sel, Poivre
• Sauge, Persil

Ingrédients pour la farce :

• Mie de pain
• Lait
• 1 Oeuf
• Persil haché
• 1 Gousse d'ail
• Parmesan râpé
• Sel, Poivre 

Préparation :

- Faire ouvrir les moules dans une poêle, les séparer de leur coquille et réserver le jus de cuisson
- Laver,vider et retirer la peau des calamars (réserver au frais) :



- Éplucher les pommes de terre et réserver

Préparation de la farce :

- Tremper la mie de pain dans un peu de lait
- Dans un bol mélanger la mie de pain (pressée auparavant entre les mains pour retirer le lait superflu)avec l'oeuf, le fromage, l'ail, le persil, sel et poivre



- Remplir les calamars et les fermer avec une (ou deux) pique(s) en bois

Cuisson :

- Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle
- Y faire dorer des 2 côtés les calamars avec 2 branches de sauge
- Saler, poivrer et retirer de la poêle
- Mettre dans un plat en pyrex
- Dans la même poêle faire dorer les pommes de terre coupées en quatre dans la longueur
- Ajouter les tomates cerises et le jus de cuisson des moules
- Laisser mijoter pendant 8 min à feu vif modéré
- Verser tout le contenu de la poêle dans le pyrex avec les calamars
- Cuire au four préchauffé à 190° pendant 40 mi

Le Conseil du Chef :

- Ajouter les moules en fin de cuisson
- Retirer la sauge de la poêle avant de vider le contenu dans le plat en pyrex

Accompagnement :

Vin blanc : Menetou Salon

 Une délicieuse tarte ....

Ingrédients :

• 1 Langouste
• 1 Oignon
• Quelques Oignons blancs
• 4 gousses d'ail
• 4 cuillers à café de Paprika
• 6 cuillers à café de Mousse ou Crème de Langouste
• 3 cuillers à café de Fumet de poisson en poudre
• 70g de Concentré de Tomate
• Crème liquide
• 1/2 verre de Vin blanc
• 1/4 verre de Sherry demi-sec
• Persil
• Sel
• Tabasco
• Huile d olive
• Laurier

Préparation :

- Séparer la langouste de sa carapace et réserver
- Couper la chair en portions et réserver
- Éplucher et hacher les oignons et l'ail
- Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive et faire rissoler l'ail et les oignons
- Verser le vin blanc et faire réduire
- Ajouter par étape la mousse de langouste, le fumet, le tabasco, le paprika, le laurier, le persil, et le sherry en remuant
- Ajouter ensuite le concentré de tomate et + ou - 750ml d eau

Cuisson :

- Laisser mijoter pendant 10min
- Ajouter la carapace et laisser cuire à feu doux encore 10 à 15min



- Passer la soupe au moulinet et la verser dans une autre casserole, y faire cuire la chair de langouste 8 minutes avant de servir
- Ajouter un peu de crème liquide et mélanger
- Servir des portions égales de chair dans chaque assiette 

Le Conseil du Chef :

- Une pincée de persil et quelques pattes de langoustes serviront comme décoration  
- Les gourmands pourront ajouter un soupçon de Vermouth avant de servir 

Accompagnement :

Quelques petits croûtons à l'ail, et le petit verre de Vermouth proposé dans le conseil du chef

Ingrédients (pour 2) :

• 240g de Cerises   
• Sucre en poudre
• Menthe

Préparation :

- Dénoyauter les cerises en les coupant en deux
- Les mettre dans une petite casserole
- Ajouter une cuiller de sucre en poudre et quelques feuilles de menthe
- Mettre environ 20 cl d'eau

Cuisson :

- Chauffer rapidement le contenu de la casserole jusqu'à ébullition :


 
- Arrêter le feu, remuer avec une cuiller et placer au frais pendant une à deux heures
- Servir dans les verrines avec des feuilles de menthe fraîche

Le Conseil du Chef :

Choisir de préférence des cerises rouges de type Coeur de pigeon ou Burlat.

Accompagnement :

Vin de dessert blanc ou rouge

Ingrédients (pour 4) :

• 500g de petits Poulpes
• 2 Tomates
• Quelques Olives noires dénoyautées
• Câpres
• 2 gousses d'ail
• Persil
• 1 pincée de piments variés séchés
• Huile d'olive
• Sel   
• 250g de Spaghettis
• Encre de Seiche

Préparation :

- Laver les tomates et les couper en morceaux
- Éplucher les gousses d'ail
- Couper les olives et câpres en deux
- Émincer le persil

Cuisson :

- Préparer la cuisson des petits poulpes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, selon la recette : Petits Poulpes poêlés 
- Vers la fin de cuisson, cuire les spaghettis dans une casserole d'eau en ébullition "al dente" en ajoutant une pincée de gros sel et l'encre de seiche
- Égoutter les spaghettis
- Servir les poulpes sur les spaguettis dans chaque assiette

Le Conseil du Chef :

Attention aux vêtements en utilisant l'encre de seiche ! Çà tache très vite

Accompagnement :

Vin d'Alsace : Pinot noir

 Une belle assiette composée aux petits Poulpes ....

Ingrédients (pour 4) :

• 500g de petits Poulpes
• 4 Tomates en grappe
• Quelques Olives noires dénoyautées
• Câpres
• 2 gousses d'ail
• Persil
• 1 pincée de piments variés séchés
• Huile d'olive
• Sel 

Préparation :

- Laver et nettoyer les poulpes
- Sécher les poulpes à l'aide de papier absorbant
- Laver et découper les tomates en morceaux
- Couper les olives et les câpres en deux
- Eplucher les gousses d'ail et les conserver entières

Cuisson :

- Dans une poêle, faire chauffer 4 cuillers d'huile d'olive
- Ajouter les tomates, olives, câpres, les piments et les gousses d'ail entieres
- Cuire à feu vif en remuant pendant environ 3 min
- Ajouter les petits poulpes, maintenir à feu vif pendant 4 min
- Saler et remuer
- Réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 20 minutes

Le Conseil du Chef :

- Les gousses d'ail utilisées en entier seront retirées avant de servir
- Le poulpe frais aura une cuisson moins longue que du poulpe congelé !

Accompagnement :

Vin rosé italien : Bardolino

Ingrédients :

• 1 Orange
• 1 Banane
• Glace (pilée) / 5 glaçons
• 1 cuillère à café d'extrait de Vanille
• Un fond de sirop de fraise (ou de grenadine) 

Préparation :

- Piler vos glaçons et réserver au freezer ou congélateur.

- Presser l'orange et filtrer son jus afin de séparer la pulpe du jus et réserver au frais.

- Mixer la banane (sans la peau bien sûr), ajouter le jus d'orange, et l'extrait de vanille.

- Dans un grand verre ajouter une dose de sirop de fraise (ou grenadine), mettre une cuillère à soupe rase du sirop de fraise, verser doucement le jus banane / orange / vanille, et ensuite ajouter par le dessus la glace pilée.

Le Conseil du Chef :

Si vous n'avez pas de "paillette" en papier argenté, vous pouvez agrémenter votre cocktail par un fruit rouge au dessus, par exemple une demi fraise (face plate sur la glace) ou une belle cerise (coeur de pigeon, ou Burlat).

Nota : Cocktail également publié en direct par Klank --> Ici

Ingrédients :

• 250g de filet de Thon très frais
• 1 c. à s. de Câpres
• 20 Olives noires
• 50g de Pignons
• Jus d'un demi Citron
• Huile d'olive extravierge
• Persil
• Sel, Poivre 

Préparation :

- Découper le thon frais très finement et réserver au frais
- Émincer les pignons, câpres, olives et persil
- Unir cette préparation au thon et mélanger

Sauce :

- Mélanger 4 grosses cuillères d'huile d'olive au jus de citron, avec du sel et un peu de poivre afin d'obtenir une vinaigrette homogène
- Verser la vinaigrette sur le tartare et servir

Le Conseil du Chef :

- Utiliser de préférence des olives dénoyautées
- Le tartare peut être servi dès sa préparation effectuée ou être préparé à l'avance et conservé au frais

Accompagnement :

Vin blanc frais ou apéritif

Ingrédients  (pour 4) :

• 4 à 8 Oeufs
• 1/2 litre de Lait 1/2 écrémé
• Sel, Poivre
• Farine
• Beurre 

Préparation / Cuisson :

- Faire cuire les oeufs selon la recette : Oeufs durs
- Préparer la sauce Béchamel selon la recette Béchamel
- Écaler les oeufs et les mettre dans chaque assiette, dont un coupé en deux
- Ajouter la sauce par dessus et servir

Le Conseil du Chef :

Ne pas faire trop cuire les oeufs, s'ils restent légèrement "mollet" c'est encore meilleur avec le jaune qui va se mélanger à la Béchamel

Accompagnement :

Vin rosé de Provence

Ingrédients (pour 2) :

• 12 Couteaux de mer
• 8 Tomates cerises
• 1 Gousse d'ail hachée
• Persil haché
• 1/2 verre de vin blanc
• Sel
• Piment
• Huile d'olive
• 150g de Spaghettis 

Préparation :

- Laver soigneusement les couteaux de la mer dans de l'eau bien froide
- Couper les tomates en deux

Cuisson :

- Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive
- Ajouter simultanément les couteaux de mer, l'ail et les tomates cerises
- Laisser cuire à feu vif en remuant pendant 4 min environ
- Saupoudrer de persil, un peu de piment et verser le vin blanc



- Laisser mijoter à feu réduit pendant le temps de cuisson des spaghettis al dente
- Saler légèrement

Le Conseil du Chef :

- Avant de servir séparer quelques couteaux de leur "coquillage" pour mettre dans les spaghettis
- En réserver pour la décoration de l assiette

Accompagnement :

Vin : Bordeaux Graves blanc

 De délicieuses rillettes aux deux Saumons (frais et fumé) 

Ingrédients :

• 1 Darne de Saumon (240g)
• 100g de Saumon fumé
• Sel
• Poivre
• Citron
• Beurre pommade

Préparation / Cuisson :

- Passer la darne de saumon sous l'eau froide pour retirer les éventuelles écailles restantes
- Plonger la darne dans une casserole d'eau salée bouillante, et laisser cuire au niveau de l'ébullition pendant environ 4 minutes
- Retirer la darne de l'eau et enlever la peau, les arrêtes et impuretés et mettre les morceaux de saumon un peu émiettés dans une assiette creuse
- Couper le saumon fumé en toutes petites lamelles fines et ajouter à coté de l'autre saumon



- Mixer grossièrement les deux saumons avec une fourchette
- Ajouter le jus du citron et 20g de beurre pommade (ou beurre ramolli)
- Mélanger le tout avec la fourchette. Saler et poivrer, mélanger à nouveau
- Laisser reposer 4 heures
- Servir avec des tartinettes de pain grillé :

Le Conseil du Chef :

Pour obtenir des rillettes encore plus moelleuses, ajouter une petite cuiller crème fraîche dans la préparation

Accompagnement :

Tous apéritifs