Recettes Simples

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Saucisse de Morteau
• 600 g de Pommes de terre à chair ferme
• Ciboulette
• 1 Echalote
• Vinaigrette 

Préparation :

- Eplucher les pommes de terre
- Eplucher l'échalote et la couper en petits morceaux
- Ciseler la ciboulette
- Préparer la Vinaigrette

Cuisson :

- Faire cuire la saucisse dans une casserole d'eau froide, et laisser frémir l'eau au niveau de l'ébullition pendant 40 minutes : 



- Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à la vapeur selon la recette Pommes vapeur
- Couper les pommes de terre en rondelles
- Ajouter la ciboulette et l'échalote hachée
- Verser la vinaigrette par dessus
- Lorsque la saucisse est cuite, la couper en rondelles et servir dans les assiettes.

Le Conseil du Chef :

 Pour une bonne dégustation, la saucisse doit être servie chaude sur des pommes de terre encore tièdes. Pour cela, on pourra passer les pommes vapeur au micro-ondes pendant une minute avant de mettre la ciboulette, l'échalote et la vinaigrette.

Accompagnement :

Vin rouge : Côtes du Rhone Village

Ingrédients (pour 4) :

• 400g de Fraises
• 4 c. à s. de Sucre en poudre
• 1 Citron
• 4 c. à s. d'Eau
• 1/2 Verre de Martini blanc
• Quelques feuilles de basilic
• Autres fruits pour garnir 

Préparation :

- Laver, équeuter et couper les fraises en dès
- Ciseler le basilic et réserver
- Sur une pique en bois piquer quelques fruits rouges et du citron
- Disposer les fraises dans les verrines et saupoudrer de basilic

Cuisson :

- Porter à ébullition le sucre et l'eau pendant quelques minutes
- Y verser le Martini blanc
- Verser la préparation sucre-martini sur les fraises dans les verrines

Le Conseil du Chef :

- Ne verser le Martini dans le sucre qu'après avoir retiré ce dernier du feu
- Ajouter selon les goûts quelques gouttes de citron dans la préparation de sucre

Accompagnement :

Un petit verre de Martini bianco :

 Une simple tranche de Lard accompagnée de Haricots semi frais ....

Ingrédients (pour 2) :

• 400g de Haricots Cocos frais
• 2 belles Tranches de Lard non cuit
• 2 Oignons
• Sel, Poivre
• Laurier
• Persil 

Préparation :

- Écosser les haricots. 
- Eplucher les oignons (les couper en deux s'ils sont trop gros). 
- Passer les herbes sous le robinet d'eau froide.
- Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole d'eau (y compris le lard) avec 4 pincées de gros sel, du poivre et 2 feuilles de laurier.

Cuisson :

- Chauffer la casserole avec les ingrédients à couvert
- Lorsque la température atteint l'ébullition, réduire le feu pour rester à "petit bouillon" pendant 30 minutes
- Vérifier le goût du jus de cuisson (sel, poivre), ajuster et servir.

Le Conseil du Chef :

Ne pas mettre trop d'eau, 1 cm au-dessus des ingrédients suffira, en surveillant ....

Accompagnement :

Vin rouge de Loire : Saumur

Ingrédients (pour 3 gâteaux ronds de 15 cm) :

• 3 Oeufs
• 70g de Farine
• 60g de Beurre fondu
• 125g d'Amandes en poudre
• 200g de Sucre en poudre
• 1/2 sachet de Levure chimique
• 1 sachet de Glaçage aux Noisettes  

Préparation :

- Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et réserver les jaunes
- Battre les blancs en neige
- Incorporez délicatement 160g de sucre en poudre, 50g de beurre fondu, les amandes, la levure et farine
- Beurrer les moules et y verser la préparation

Cuisson :

- Préchauffer le four à 180° et faire cuire les gâteaux pendant 20 à 25 minutes
- Pendant ce temps faire fondre au bain marie le glaçage aux noisettes
- Mélanger les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre en poudre
- Ajouter le glaçage aux noisettes en remuant
- Napper les gâteaux quand ils auront refroidi

Le Conseil du Chef :

- Attendre que le glaçage aux noisettes soit presque refroidi pour le mélanger aux jaunes d'oeufs
- On pourra également utiliser un grand moule de 28 cm à la place des trois petits moules de 15 cm

Accompagnement :

Thé à la menthe

Miam, cette belle part de Tarte aux Fraises  

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte sablée ou feuilletée
• 400g de Fraises
•  3 Oeufs
• 1/2 litre de Lait
• 120g de Sucre en poudre
• 50g de Farine
• 1/2 Gousse de Vanille 

Préparation :

- Laver les fraises à l'eau froide, et les équeuter. 
- Couper les fraises en deux et réserver
- Préparer la pâte dans un moule à tarte
- Préparer la garniture selon la recette : Crème pâtissière

Cuisson :

- Pendant la préparation de la crème pâtissière, mettre le fond de tarte au four pendant environ 10 minutes, puis le retirer : 



- Étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte, puis commencer à placer les fraises coupées en deux par dessus :
 


- Lorsque toute la surface de crème est recouverte, votre tarte est prête :

Le Conseil du Chef :

Pas besoin d'ajouter du sucre sur les fraises, il y en a assez dans la crème pâtissière. Si nécessaire, on pourra cependant ajouter un léger film de gelée groseilles ou framboises !

Accompagnement :

Vin blanc : Coteaux du Layon

Ingrédients (pour 4) :

• 250g de Farfalles (Papillons)
• 100g de Crevettes roses
• 4 Oeufs de Caille
• Demis Poivrons vert, rouge et jaune
• 50g de Sauce Cocktail
• 100g de petits Champignons frais
• quelques Tomates cerises
• Persil plat
• Basilic
• Sel 

Préparation / Cuisson :

- Laver et hacher le persil
- Couper en petits morceaux les demis poivrons
- Laver et couper les champignons en fines lamelles
- Décortiquer les crevettes

- Cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Puis les laisser refroidir
- Cuire les oeufs de caille et les écaler
- Mélanger tous les ingrédients froids dans un saladier et garnir les assiettes avec des tomates cerises, un oeuf de caille coupé en deux et du basilic.

Le Conseil du Chef :

Cuire les pâtes bien à l'avance et ajouter une goûte d'huile d'olive après les avoir égouttées pour éviter qu'elles collent entre elles

Accompagnement :

Ce type de salade convient parfaitement pour accompagner un "Barbec" !

Ingrédients :

• 1 Aubergine
• 2 ou 3 Champignons blancs à farcir
• 1 boule de Mozzarella
• Quelques tranches de Jambon de Bayonne
• Chapelure
• 1 Oeuf
• Farine
• Huile d'olive 

Préparation :

- Découper la mozzarella et l'aubergine en rondelles ainsi que les champignons
- Passer les rondelles d'aubergines d'abord dans de la farine ensuite dans l'oeuf battu auparavant
- Passer les mêmes rondelles dans la chapelure et répéter l'opération une fois
- Enrouler les rondelles de mozzarella avec le jambon découpé en lamelles de 2cm

Cuisson :

- Chauffer un peu d'huile dans une poêle
- Faire revenir les champignons des 2 côtés à feu assez vif, puis les poser sur les assiettes
- Faire revenir ensuite pendant 2 minutes de chaque côté le fromage enroulé de jambon
- Dans cette même poêle faire revenir les rondelles d'aubergines de chaque coté

Mise en assiette :

- Sur chaque assiette avec les champignons former un croque-monsieur en posant d'abord une rondelle d'aubergine, une lamelle de champignon suivi de la mozzarella au jambon, à nouveau une lamelle de champignon et pour terminer une autre rondelle d'aubergine

Le Conseil du Chef :

- Avant de servir; réchauffer en mettant les assiettes au four pendant quelques minutes
- Cependant ce met peut aussi se manger froid !

Accompagnement :

Vin rouge : Chianti

Ingrédients (pour 4) :

• 16 Grosses Crevettes ou Gambas cuites
• 1 Pamplemousse rose
• 1 Orange de Table
• 1 Laitue
• Vinaigrette

Préparation :

- Décortiquer les crevettes pour ne conserver que les queues
- Préparer quelques feuilles de laitue, les laver et les essorer
- Éplucher le pamplemousse et l'orange. Retirer délicatement la peau de chaque quartier
- Placer sur les assiettes; salade, crevettes, agrumes
- Ajouter un filet de vinaigrette sur la salade et les crevettes
- Servir

Le Conseil du Chef :

Pour la vinaigrette, utiliser de l'huile de noix et quelques gouttes de vinaigre balsamique

Accompagnement :

Vin blanc : Riesling

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Pavés de Saumon
• 1 Courgette
• Épinards frais
• Quelques Champignons de Paris
• 4 Feuilles de brick
• Huile d'olive
• Beurre
• 1 Gousse d'ail
• Sel et Poivre 

Préparation / Cuisson :

- Découper la courgette en lamelles dans le sens de la longueur sans l'éplucher
- Laver et égoutter les épinards
- Laver et découper les champignons en lamelles

- Faire fondre un peu de beurre dans une casserole et y faire ramollir les épinards
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire les tranches de courgettes
- Puis dans la même poêle les champignons
- Faire dorer 2 min de chaque côté les pavés de saumon
- Préchauffer le four à 180°
- Étaler sur une feuille de brick les courgettes, quelques lamelles de champignons, suivies du pavé de saumon et terminer avec les épinards



- Enrouler et passer au four pendant 15 à 20 minutes
- Servir :

Le Conseil du Chef :

- La cuisson au four peut varier légèrement selon le poids des pavés de saumon
- Saler et poivrer légèrement chaque opération
- Les légumes et le poisson doivent être froids au moment de les enrouler dans les feuilles de brick

Accompagnement :

Vin rosé : Lamberti Bardolino Chiaretto classico 2006

Ingrédients (pour une grosse tarte de 30 cm) :

• 3 Oeufs
• 1/2 litre de Lait
• 120 g de Sucre en poudre
• 50 g de Farine
• 1/2 Gousse de vanille 

Préparation / Cuisson :

- Sur les 3 oeufs, retirer 2 des blancs qui pourront servir à une autre recette. 
- Mettre les 2 jaunes et le 3ème oeuf dans une jatte. 
- Ajouter le sucre et battre avec un fouet ou un batteur électrique pour faire blanchir la préparation : 



- Ajouter ensuite la farine et mixer le tout : 



- Faire chauffer le lait avec la demi gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur jusqu'à ébullition. Laisser la vanille se diffuser pendant 4 minutes
- Verser d'un le lait dans la préparation et remuer
- Remettre le tout dans la casserole de lait et chauffer doucement en tournant avec le fouet
- Stopper la chaleur dès que la crème est prête, et laisser refroidir

Le Conseil du Chef :

Ne pas hésiter à verser le lait chaud d'un seul coup dans la préparation !

Accompagnement :

Cette crème servira à confectionner de nombreux desserts : tarte aux fruits, choux, millefeuille ....

Ingrédients (pour 4) :

• 250gr de Pois chiches sous verre
• 4 Pommes de terre
• 2  gros Champignons blancs à farcir
• 1 Gousse d'ail
• 1 branche de Romarin frais
• Persil haché
• Sel, Poivre
• 4 c.à s. d'Huile d'Olive 

Préparation :

- Égoutter les pois chiches et réserver le jus
- Éplucher et couper en petits dès les pommes de terre et les champignons
- Éplucher et émincer l'ail  
- Effeuiller quelques tiges de romarin

Cuisson :

- Dans une casserole chauffer un peu d'huile et y faire revenir l'ail et les feuilles de romarin
- Ajouter les pommes de terre et champignons en dés
- Après quelques minutes ajouter une louche de jus de pois chiches et laisser mijoter 10 minutes à feu doux en couvrant
- Verser les pois chiches dans la casserole, ajouter le restant du jus et laisser mijoter encore 1/4 d'heure le tout
- Saler et poivrer
- Servir

Le Conseil du Chef :

- On peut utiliser aussi du bouillon de légumes au lieu du jus des pois chiches si l'on préfère
- Saupoudrer à la fin de cuisson avec du persil haché

Accompagnement :

Du pain grillé ou quelques petits croûtons

Ingrédients :

• 5 Oeufs
• 100g de Sucre en poudre
• 150g de Chocolat  noir
• ½ cuillère à soupe de Beurre
• 100g de Farine
• ½ verre de Lait
   
• Pour la décoration :
• Chocolat râpé
• Sucre glace
   

Préparation :

- Beurrer et fariner un moule …
- Préchauffer le four (150°)
- Séparer les jaunes et les blancs d’œufs
- Fouetter les jaunes d’œufs avec les 100g de sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie (ajouter le lait au dernier moment)
- Incorporer doucement au mélange des jaunes d’œufs et de sucre le mélange de chocolat…
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme
- Incorporer très doucement au mélange
- Tamiser la farine sur le mélange et fouetter doucement

Cuisson :

- Verser la préparation dans le moule et mettre au four pendant 20 minutes environ
- Sortir du four et laisser refroidir un moment.

Décoration :

- Pour la décoration, il faut du sucre glace et du chocolat noir râpé, du papier aluminium qui servira pour le design…
- Disposer le cake sur un plat ou une grande assiette plate
- Dessiner le design souhaité à l’aide du papier aluminium
- Décorer quelques espaces avec du sucre glace et du chocolat râpé
- Servir et se régaler

Le Conseil du Chef :

Utiliser une pincée de sel pour faire monter les blancs d’œufs plus rapidement.

Accompagnement :

Café, Thé ou Champagne ....

Ingrédients :

• 300 g de Riz rond
• 1 Courgette
• 80 g de Lardons nature
• 2 branchettes de Romarin
• Laurier
• 1 Echalote
• 1 pincée de Safran
• 1 litre de bouillon de légumes
• Poivre, Sel
• Huile d'olive
• Parmesan 

Préparation :

- Découper la courgette et l'échalote en petits dès
- Faire chauffer le litre d'eau et diluer le bouillon de légumes

Cuisson :

- Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Y faire rissoler l'échalote, puis les lardons
- Ajouter le romarin, 4 feuilles de laurier, la pincée de safran et remuer
- Verser le riz et le cuire à feu assez vif pour qu'il devienne translucide
- Ajouter les morceaux de courgette et les laisser revenir 2 minutes



- Retirer le laurier et le romarin et commencer à verser louche par louche, le bouillon de légumes
- Dès que le riz a absorbé la première louche de bouillon, en verser une autre tout en remuant, et recommencer l'opération
- + ou - 20min seront nécessaire à la cuisson totale du riz
- En fin de cuisson lier le riz avec un peu de parmesan

Le Conseil du Chef :

- Utiliser une courgette bien ferme. Le romarin et laurier serviront à parfumer légèrement le riz, selon les goût les laisser plus ou moins longtemps dans la préparation
- Laisser reposer quelques minutes le riz avant de le servir

Accompagnement :

Vin rouge ; Chianti

 Une façon très agréable de déguster ces Pêches 

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Pêches plates épaisses
• 100g de sucre en poudre
• 1 Verre de vin blanc 

Préparation :

- Monder les pêches, et les peler en les mettant 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante, puis dans l'eau froide.
- Placer les pêches dans le panier d'un autocuiseur
- Ajouter un verre de vin blanc en les arrosant
- Ajouter le sucre en pluie sur les pêches

Cuisson :

- Faire chauffer l'autocuiseur. Laisser cuire les pêches environ quatre minutes après la mise en pression.
- Sortir les pêches délicatement et les mettre dans un plat creux. Ajouter le sirop par dessus.
- Servir dans les assiettes avec du sirop par dessus

Le Conseil du Chef :

Décorer les pêches de quelques feuilles de menthe ciselée, et placer le tout au réfrigérateur pour qu'elles soient bien froides.

Accompagnement :

Vin blanc Muscat de Rivesaltes

Ingrédients (pour 4 brochettes) :

• Romarin en branches
• 4 Crevettes des tropiques ou Gambas
• 2 Champignons frais 
• 1/4 de Courgette
• Quelques Tomates cerises
• Farine
• 1 Oeuf
• Huile pour friture
• Sel, Poivre 

Préparation :

- Préparer les crevettes en retirant tête et la carapace
- Fariner les queues de crevettes et les passer dans l'oeuf battu
- Découper la courgette et le champignon en gros morceaux 

Cuisson :

- Faire chauffer l'huile de friture et y faire dorer quelques minutes les crevettes puis réserver sur du papier absorbant
- En parallèle, dans une autre poêle préchauffée griller les légumes

Servir en piquant sur une tige de romarin : tomate, crevette, champignon et courgette :

Le Conseil du Chef :

Pour obtenir des crevettes croustillantes, répéter l'opération farine et oeuf une deuxième fois.

Accompagnement :

Vin blanc ou rosé frais