Recettes Simples

Ingrédients (pour 4 personnes :

• 4 verres de Riz
• 24 Grosses Crevettes fraîches, ou 12 Gambas 
• 180g de fruits de mer (palourdes, moules, petits calamars, crevettes roses ....)
• 1/2 Courgette
• 1 oignon (jeune)
• 1 Gousse d'ail
• Huile d'olive
• Ciboulette
• Sel
• Piment séché 

Préparation :

- Décortiquer les gambas et faire une entaille dans le dos de celles ci, retirer le fil noir
- Préparer un fumet avec les carapaces
- Séparer les moules et palourdes de leur coquille après une légère cuisson
- Découper la courgette en tranches longues
- Ciseler la ciboulette

Cuisson :

- Dans une casserole ou une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive
- Y déposer la gousse d'ail en entier, les calamars, quelques gambas et les faire rissoler pendant quelques minutes
- Ajouter les moules et palourdes en remuant
- Verser le riz et faire revenir le tout 3 à 4 minutes
- Verser louche par louche le fumet jusqu'à la cuisson du riz souhaité
- Ajouter une petite pincée de piment séché
- En parallèle dans un peu d'huile d'olive faire revenir les tranches de courgettes 



- Saupoudrer de ciboulette
- Retirer les courgettes et réserver
- Dans la même poêle faire revenir pendant quelques minutes les gambas entaillées

Le Conseil du Chef :

- Saler légèrement chaque préparation
- Poser les gambas entaillées avec la queue en l'air dans la poêle pour qu'elles restent dans leur position relevée

Accompagnement :

Vin blanc : Bandol

Ingrédients (pour 1,5 l de liqueur) :

• 1 litre d'Alcool pur
• 80 dl d'eau
• 600g de Sucre en poudre
• 8 Citrons verts 

Préparation :

- Gratter la pulpe des citrons et la mélanger a l'alcool
- Diluer le sucre dans l'eau
- Unir les deux préparations dans un récipient
- Couvrir et laisser macerer pendant 24heures
- Filter et remplir dans une fiole ou bouteille :

Le Conseil du Chef :

- Eviter de gratter le blanc de la peau des citrons car cela donne un gout amer
- Utiliser un papier absorbant comme filtre pour ne pas laisser passer le zeste de citron au moment de la mise en bouteille
- Servir très frais, presque glacé !

Accompagnement :

 Ce délicieux nectar se déguste à l'apéritif avec des petits gateaux ....

Ingrédients :

• 1 Poire 
• Roquefort
• Miel
• Mini pinces en bois 

Préparation :

- Rincer la poire à l'eau froide, la couper en grandes rondelles avec une mandoline
- Sur chaque rondelle de poire, mettre un peu de roquefort
- Ajouter un filet de miel avec une petite cuillère
- Refermer avec une mini pince en bois :

 

Le Conseil du Chef :

- Attention, le choix de la poire est important pour ne pas que toutes les rondelles se cassent en deux ! Choisir une poire assez grosse et pas trop mûre
- C'est également bon avec de la pomme, mais encore plus difficile à réaliser sans casser les rondelles. Dans ce cas ne pas utiliser la pince :

Accompagnement :

Tous types d'apéritifs

Ingrédients :

• 250g de Spaghettis
• 400g de Coques
• 200g de Calamars
• 150g de mini-Poulpes
• 300g de Moules
• Quelques Tomates cerises
• Câpres sous sel
• 1/2 verre de Vin blanc sec
• Huile d'Olive
• 2 Gousses d'Ail
• Sel, Poivre
• Persil plat 

Préparation :

- Nettoyer et laver les moules et les coques
- Hacher ail et persil
- Rincer les câpres et les Poulpes
- Couper le(s) calamar(s) en rondelles

Cuisson :

- Dans une poêle avec de l'huile d'olive faire ouvrir les moules
- Les laisser refroidir, en garder le jus, les retirer de leur coquille et réserver
- Faire blondir l'ail dans une poele avec de l'huile d'olive
- Ajouter les capres, les coques et les tomates cerises
- Laisser revenir pendant quelques minutes
- Ajouter ensuite les calamars et les petits poulpes
- Apres quelques minutes de cuisson à feu vif, ajouter les moules
- Verser le vin et laisser évaporer
- Saler, poivrer au moulin et persiler :



- En paralele cuire les spaguettis al dente, les égoutter et verser dans la poele avec les fruits de mer pendant 2 minutes en couvrant.
- Servir :

Le Conseil du Chef :

- Conserver le jus de cuisson des moules pour l'ajouter à la préparation, cela donne plus de gout !
- Selon les gouts mettre l'ail entier et le retirer pendant la cuisson

Accompagnement :

Vin blanc sec : Muscadet sur Lie

Ingrédients (pour 4) :

• 16 Langoustines
• 1 ou 2 Avocats
• Sel
• Vinaigrette 

Préparation :

- Faire cuire les langoustines dans une casserole d'eau salée pendant 4 minutes
- Retirer la carapace des langoustines pour conserver les queues
- Ouvrir l'avocat en deux, retirer le noyau et retirer la coque de chaque moitié
- Avec une mandoline, ou un couteau aiguisé couper des tranches fines d'avocat qui serviront de pétales
- Placer les pétales sur chaque assiette avec les queues de langoustines par dessus
- Arroser d'un filet de vinaigrette avocat et langoustines
- Servir 

Le Conseil du Chef :

- Pour la présentation et les différentes couleurs, on pourra ajouter une moitié de tomate cerise au centre et quelques touches d'oeufs de lompe

Accompagnement :

Le top pour accompagner ces langoustines est comme chez Alain Ducasse, un petit verre de bouillon de langoustines chaud !

Ingrédients (pour 4) :

• 2 Belles Ailes de Raie
• 3 Oignons 
• 1 Gros Poivron rouge
• 1 Échalote
• 2 Gousses d'Ail
• 2 Feuilles de Laurier
• 4 Clous de Girofle
• Huile d'Olive
• 1/2 verre de vin blanc
• Persil
• Sel, Poivre 

Préparation :

- Éplucher et hacher les oignons, l'échalote et les gousses d'ail
- Laver, vider et découper en morceaux le poivron rouge

Cuisson :

- Chauffer 4 cuillers à soupe d'huile d'olive dans une poêle avec le laurier et les clous de girofle
- Ajouter l'ail, échalote et oignons hachés, faire rissoler quelques minutes
- Verser le vin blanc et laisser réduire
- Ajouter les morceaux de poivrons, suivis du poisson
- Faire dorer le poisson des deux côtés pendant quelques minutes



- Saler et poivrer
- Verser le contenu de la poêle dans un plat et mettre au four préchauffé à 120° pendant 20 à 25 minutes

Le Conseil du Chef :

Utiliser un vin blanc fruité pour la cuisson

Accompagnement :

Vin blanc fruité d'Alsace : Gewurztraminer
 

   Certes, cette recette pourra apparaître trop simple pour certains internautes, mais c'est un classique qui correspond bien à la devise du site : 
 Encyclopédie de Recettes Faciles, Simples et de Bon Goût ;-)

Ingrédients (pour 4) :

• 2 Beaux Poireaux 
• 4 Pommes de terre à soupe (bintje)
• 1 Oignon (ou une Gousse d'Ail)
• Gros sel  

Préparation :

- Éplucher les poireaux en retirant les racines et les feuilles (ou parties de feuilles) abîmées et les passer sous l'eau fraîche
- Couper les poireaux en grosses rondelles
- Éplucher l'oignon, les pommes de terre et les couper en morceaux
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et remplir d'eau froide, juste au dessus des légumes
- Ajouter une grosse pincée de gros sel

Cuisson :

- Faire cuire la soupe pendant 30 minutes à petit bouillon après ébullition
- Mouliner ou mixer les ingrédients
- Remettre dans une casserole, ajuster en sel si nécessaire 
- Réchauffer la soupe un instant puis servir dans les assiettes

Le Conseil du Chef :

Pour ceux qui n'aiment pas l'aspect "mouliné" de la soupe passée au moulin à légumes, il est possible de la "mixer" pour obtenir une soupe plus onctueuse.

Accompagnement :

Un morceau de beurre et/ou des petits croûtons de pain grillés

Ingrédients (pour 12 cupcakes) :

• 180g de Farine
• 180g de Sucre semoule
• Sucre glace
• 150g de Beurre
•  30g de Cacao
• 1/2 sachet de Levure en poudre pour Gâteaux
• 3 Oeufs
• Lait   

Préparation :

- Mélanger la farine avec le cacao et la levure
- Dans un grand bol mélanger le beurre au sucre avec une spatule à Pâtisserie
- Ajouter un oeuf à la fois avec une cuillère de farine
- Bien mélanger en remuant
- Lorsque tous les oeufs sont incorporés, verser le restant de farine et bien mélanger
- Si la pâte est trop dense verser un peu de lait pour l'assouplir.
- Mettre la pâte dans les moules :

Cuisson :

- Mettre cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 à 20min



Pour le nappage blanc, utiliser du sucre glace mélangé avec un peu d'eau en adaptant la consistance. L'étaler sur les cupcakes et le sécher ensuite au four à basse température pendant quelques minutes.

Le Conseil du Chef :

- Utiliser du sucre de semoule extra fin pour faciliter la préparation de la pâte
- Sortir le beurre à l'avance du réfrigérateur, cela facilitera aussi la préparation
- Bien beurrer les moules avant de mettre la pâte, ou mieux, utiliser des petites barquettes de papier :

Accompagnement :

Boisson rafraîchissante, Café

 L'Atelier de Joël Robuchon est situé au coeur de Paris à proximité du Pont Royal. C'est un restaurant atypique par le fait que les tables ressemblent à des comptoirs de bar, au centre desquelles opèrent les serveurs :



  Ci-dessus une vue de la décoration de la salle, ci-dessous un couvert dressé sur le comptoir.



Le restaurant propose des plats à la carte, avec des demi portions ou portions complètes, et un Menu dégustation. 

Voici quelques exemples de plats que l'on peut déguster à la carte : 

 Entrées : 


        Thon aux petits Légumes croquants et tapenade


             Oeuf cocotte à la crème de Girolles

 Plat : 


         Homard grillé servi avec la :


célèbre purée de Joeël Robuchon dans sa mini marmite !

 Desserts : 


Pêche jaune


Dessert Multivitaminé composé de ganache au chocolat, fruits rouges et glace verveine


Le Café

Contact :          

 Je vous conseille également d'aller voir le site officiel Joël Robuchon et surtout d'admirer le diaporama d'ouverture du site qui montre de très belles réalisations culinaires ....

Ingrédients (pour 4 verrines) :

• 24 Cerises noires
• 2 Jaunes d'Oeufs
• 1 Blanc d'Oeuf
• 80g de Sucre en poudre pour la crème
• un peu de Sucre fin pour enrober les cerises
• 5 cl de Liqueur de Griottes et Cerises noires 

Préparation / Cuisson :

Préparation du nappage :

- Battre le blanc d'oeuf avec un peu de sucre jusqu'à obtenir une belle mousse onctueuse
- Passer 16 cerises dans la mousse ensuite napper de sucre très fin, ou sucre glace



- Réserver pendant une heure sur une assiette au réfrigérateur

Préparation de la crème :

- Au bain marie, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la liqueur jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse
- Disposer 4 cerises dans chaque verrine et verser la crème par dessus
- Garnir l'assiette avec les cerises restantes

Le Conseil du Chef :

- Servir de préférence tiède, lorsque la crème vient d'être faite !
- Par contre, préparer l'enrobage des cerises une heure à l'avance pour que le sucre ne fonde pas au moment de verser la crème tiède par dessus

Accompagnement :

Un petit verre de liqueur de Griottes et Cerises

Ingrédients (pour 4) :

• 240g de Haricots verts frais
• 2 Pommes de terre à soupe
• 100g de Haricots à écosser
• 1 Gousse d'Ail
• Sel, poivre 
• Persil,
• 1 branche de Thym

Préparation :

- Éplucher les haricots verts et les passer sous l'eau
- Écosser les haricots en grains
- Éplucher la gousse d'ail, les pommes de terre et les couper en morceaux
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et remplir d'eau froide, juste au dessus des légumes

Cuisson :

- Faire cuire la soupe pendant 40 minutes à petit bouillon
- Mixer les ingrédients
- Remettre dans une casserole, saler et poivrer, 
- Réchauffer la soupe un instant puis servir dans les assiettes

Le Conseil du Chef :

Conserver quelques haricots entiers cuits pour la présentation dans les assiettes.

Accompagnement :

Un morceau de beurre ou des petits croûtons de pain grillés
 

Ingrédients :

• 1 Cuisse de Canard
• 1 Tranche de Foie Gras
• 30g de dès de Magret de Canard Fumé
• 80g de Tagliatelles
• Crème liquide
• Beurre 
• Persil
• Sel fin

Préparation / Cuisson :

- Dans une poêle faire chauffer 20g de beurre et faire revenir le canard des 2 côtés
- Poser ensuite la cuisse de canard dans un plat à four
- Dans la même poêle faire revenir 1 à 2 minutes les dès de magret
- Ajouter le foie gras et laisser fondre doucement
- Verser 4 grosses cuillers de crème liquide
- Saler légèrement et ajouter le persil haché 



- Préchauffer le four à 160°, faire cuire la cuisse encore 20 minutes :



- Laisser mijoter la sauce dans la poêle quelques minutes à feu doux en remuant
- En parallèle faire cuire les pâtes al dente dans une casserole d'eau salée
- Après les avoir égouttées, les mettre dans la sauce juste avant de servir

Le Conseil du Chef :

- Verser quelques graines de poivre 4 saisons dans le beurre de cuisson de la cuisse de canard et la sauce
- Garnir avec des groseilles rouges

Accompagnement :

Vin rouge du Sud-Ouest : Pécharmant

Ingrédients (pour 2) :

• 2 Belles Soles 
• 80g de Crevettes grises
• 400g de petites Moules
• 20g de Farine
• 60g de Beurre
• Persil 
• Sel fin
• 1/2 Verre de Vin blanc

Préparation :

- Préparer les soles en retirant la peau et les sécher avec un papier absorbant. Les fariner légèrement.
- Décortiquer les crevettes
- Laver les moules et retirer les impuretés éventuelles
- Hacher le persil

Cuisson :

- Dans une casserole faire ouvrir les moules, puis les retirer des coquilles. Réserver
- Préparer la sauce selon la recette Sauce Dieppoise avec 40g de beurre
- En parallèle faire fondre les 20g de beurre restant dans la poêle à poisson, et y plonger les soles
- Faire dorer les poissons de chaque coté. Saler en pluie par dessus deux minutes avant la fin de cuisson
- Servir dans les assiettes avec la sauce

Le Conseil du Chef :

Ne pas oublier de servir avec un filet de citron !

Accompagnement :

Vin : Chateauneuf du Pape  blanc
Légumes : Pommes vapeur

Ingrédients :

• 2 Steak de Thon frais
• 1 Courgette
• 1 Endive
• 2 Carottes
• 2 gousses d'Ail
• 1 Oignon
• Olives noires dénoyautées
• Thym
• 2 Feuilles de Laurier
• Ciboulette
• Huile d'Olive
• Sel
• Poivre 4 Saisons 

Préparation :

- Laver et couper en fines lamelles la courgette, les carottes et l'endive
- Couper l'oignon en ronde les
- Éplucher les gousses d'ail et les laisser en entières
- Découper en rondelles les olives 


 

Cuisson :

- Faire chauffer 4 cuillers d'huile d'olive dans une poêle et mettre le laurier, le thym, le laurier et l'ail
- Ajouter les rondelles d'oignons, suivies des tranches de thon
- Faire revenir le thon 40 secondes de chaque côté et le retirer de la poêle
- Dans cette même poêle ajouter les carottes, l'endive et les courgettes en lamelles
- Saler et poivrer
- Laisser mijoter à feu modéré pendant 20 à 25 minutes
- Poser le poisson quelques minutes avant de servir sur les légumes dans la poêle
- Ajouter les rondelles d'olives et saupoudrer de ciboulette ciselée

Servir dans les assiettes :

Le Conseil du Chef :

- Selon les goûts retirer l'ail et le laurier et le thym avant d 'ajouter les légumes dans la poêle
- Pour les amateurs de citron, ne pas hésiter à l'utiliser pour cette recette

Accompagnement :

Vin blanc : Entre deux mers