Recettes Simples

Ingrédients (pour 3 ou 4 brochettes) :

• 4 Tranches fines de Boeuf pour roulade
• 100g de Chapelure
• 40g de Fromage râpé
• 30g de Purée de Tomates au Basilic
• 1 Citron non traité
• 1 Branche de Romarin
• Huile d'olive
• Piques en bois pour brochette
• Sel fin

Préparation :

Préparation de la farce :

- Dans un récipient mélanger la chapelure, le fromage, le zeste du citron, du romarin, la purée de tomates et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation de la viande :

- Aplatir la viande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie par exemple
- Enrouler la viande en ajoutant une bonne cuillère de farce



- Couper le boeuf  roulé en tronçons réguliers
- Enfiler les roulades sur des piques en bois

Cuisson :

- Chauffer dans une poêle un peu d'huile d'olive
- Y faire revenir les brochettes de viande de tous les côtés
- Saler 
- Disposer les brochettes sur un peu de sauce tomate et saupoudrer de fromage râpé :

Le Conseil du Chef :

- Raccourcir les piques en bois si elles n'entrent pas totalement dans la poêle 

Accompagnement :

Vin rouge Barbera d'Alba 

Ingrédients :

• 4 Pétoncles fraîs par personne
• 1 Gousse d'Ail
• Beurre
• Persil
• Sel 

Préparation :

- Décortiquer les pétoncles en conservant la noix blanche et le corail
- Laver le Persil et le ciseler
- Éplucher la gousse d'ail et la hacher

Cuisson :

- Dans la poêle faire fondre un morceau de beurre
- Ajouter l'ail et le cuire doucement pendant 2 minutes
- A feu plus vif, mettre les noix de pétoncles et le persil. Saler et faire cuire en les retournant pendant 2 autres minutes
- Servir dans les petites assiettes

Le Conseil du Chef :

Ne pas faire trop cuire les pétoncles pour qu'ils conservent leur saveur et leur moelleux.

Accompagnement :

Vin blanc sec : Muscadet sur Lie

Ingrédients (pour 4) :

• 250g de Macaronis
• 15cl de Pulpe de Tomate
• 10cl de Purée de Tomates
• 2 ou 3 Tranches de Jambon blanc
• Fromage à pâte dure et fromage râpé
• Huile d'olive
• Basilic
• Sel, Poivre
• 1 Aubergine
• 40g de Farine
• 1 Oeuf

Préparation :

- Laver et couper l'aubergine en tranches fines
- Mélanger l'oeuf avec la farine, saler et poivrer pour faire une sorte de pâte
- Passer les tranches d'aubergines dans la pâte et les frire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
- Réserver sur une assiette muni de papier absorbant
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau pour les pâtes
- Mélanger la tomate (pulpe et purée) avec un peu d'huile d'olive, basilic,sel et poivre
- Couper en petits dés le fromage à pâte dure
- Plonger les macaronis dans l'eau bouillante salée pendant 4 minutes
- Dans un récipient allant au four, étaler par couche une louche de sauce tomate, suivie d'une couche de macaronis, jambon, aubergine, fromage jusqu'au remplissage souhaité du récipient :

Cuisson :

- Préchauffer le four à 200°
- Faire cuire la préparation pendant 25 minutes
- Servir dans les assiettes :

Le Conseil du Chef :

Quatre minutes de cuisson pour les macaronis après ébullition, suffisent avant de les passer au four pour éviter qu'ils ne ramollissent trop !

Accompagnement :

Vin rouge : Chianti

Le restaurant "Les Copains d'à Bord" est situé à La Roche-Bernard dans le Morbihan et a la particularité d'être un bateau aménagé en restaurant.. Il flotte d'ailleurs sur l'eau d'un petit affluent de la Vilaine dans le Port :
 


Le couvert est simple et sympathique :



Voici quelques exemples de plats que l'on peut déguster :

 Entrées : 

            La traditionnelle Soupe de Poissons maison


            Palourdes farcies 

 Plats : 


             Bar au Sel de Guérande


          Gambas et Saint-Jacques à la crême d'estragon


     Dos de Saumon, Sauce à l'oseille et Fondue de Poireaux

 Desserts : 


         Far aux Pruneaux, Crème anglaise


           Pomme caramélisée, Glace au caramel

Contact :  Les Copains d'à Bord
                  Quai Saint-Antoine
                  56130 La Roche-Bernard

Téléphone :  02 99 90 81 03

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 400g de Viande hachée
• 100g de Mortadelle (charcuterie)
• 100g de Pancetta (charcuterie)
• 80g de Pignons
• 100g de petits Pois
• 100g de Parmesan
• 100g de Gruyère
• 4 tranches de Pain de mie
• 3 Oeufs frais et  3 Oeufs durs
• Chapelure
• Zeste de citron
• Lait
• Persil
• Noix de Muscade
• Sel et Poivre 

Préparation :

- Découper la mortadelle en fines lamelles (ou l'acheter directement en tranches)
- Tremper le pain de mie dans un peu de lait
- Après trempage le débarrasser du lait superflu en le pressant entre les mains
- Mélanger la viande hachée, la mortadelle, le parmesan, les oeufs frais et le zeste de citron au pain
- Avec la moitié de la préparation former une sorte de barquette 
- Y déposer la pancetta, le gruyère, les petits pois, pignons, les oeufs durs, persil, noix de muscade, un peu de sel et poivre



- Refermer le tout avec le restant de viande
- Recouvrir de chapelure

Cuisson :

- Préchauffer le four à 180-200°
- Faire dorer le polpettone pendant 35 à 40 minutes
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Utiliser un morceau de film alimentaire pour mieux former le Polpettone en la déposant dessus et en la roulant avec la chapelure
- On peut utiliser différentes sortes de viande hachée et de charcuterie, par exemple du jambon blanc qui convient également pour cette préparation.

Accompagnement :

Vin rouge italien (Chianti par exemple) et une Poêlée de légumes variés

Ingrédients (par personne) :

• 4 Gambas moyennes
• 40g de Polenta
• 4 ou 5 mini Tomates
• 1/4 de Gousse d'Ail
• Huile d'Olive
• Beurre
• Sel  

Préparation / Cuisson :

- Laver les mini tomates à l'eau froide. 
- Eplucher la gousse d'ail et la hacher
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail hachée, puis les gambas
- Faire cuire les gambas à feu doux de chaque coté, ainsi que les mini tomates dans la même poêle
- En parallèle mettre l'eau nécessaire pour la quantité de polenta dans une casserole. Saler et porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, ajouter la polenta en remuant. Retirer du feu et ajouter un bon morceau de beurre. Remuer et couvrir
- Servir dans les assiettes avec un lit de polenta sur lequel on ajoute les gambas et les mini tomates

Le Conseil du Chef :

Ciseler un peu de basilic au dessus des assiettes

Accompagnement :

Vin blanc Viognier

Ingrédients :

• 500g de Sucre semoule
• 1 litre de Lait
• 1 dl de Marsala (Vermouth italien)
• 1 dl d'alcool pour liqueur
• 4 jaunes d'Oeufs 

Préparation :

- Battre les 4 jaunes d'oeufs avec 3 cuillers à soupe de sucre semoule
- Ajouter l'alcool suivi du marsala. Mélanger

Cuisson :

- Porter à ébullition le lait et sucre
- Dès ébullition retirer du feu et laisser refroidir
- Ajouter la préparation jaunes d'oeufs, remuer et mettre en bouteille :

Le Conseil du Chef :

- Le lait - sucre doit refroidir complètement avant d'ajouter la préparation aux jaunes d'oeufs
- Cette liqueur à l'oeuf se boit avec des glaçons !

Accompagnement :

Des petits gâteaux, et des smarties

Ingrédients (pour 4) :

• 300g de Pâtes multicolores
• 400g de petits Pois surgelés
• 300g de Viande hachée
• 20 cl de Crème fraîche
• Fromage râpé
• 3 Échalotes
• Bouillon de légumes
• Huile d olive
• Persil
• Sel, Poivre
• Noix de muscade

Préparation :

- Éplucher et émincer les échalotes
- Hacher le persil

Cuisson :

- Dans une poêle chauffer 4 cuillers d'huile d'olive
- Y faire revenir la viande hachée et 2 échalotes. Laisser rissoler la viande pendant 8 min
- Ajouter la moitié des petits pois, puis après 4 min la crème fraîche. Saler et poivrer 
-laisser mijoter jusqu à réduction de la crème fraîche et obtenir une bonne consistance de sauce

- Dans un autre récipient, avec un peu d'huile d'olive faire rissoler l'échalote restante
- Ajouter le reste des petits pois avec un peu de bouillon de légumes. Laisser mijoter pendant 10 bonnes minutes
-cuire les pâtes al dente. Les égoutter puis les faire revenir 3 min dans la sauce de viande hachée

- Mixer les petits pois cuits à part avec du fromage râpé un peu d'huile d'olive et persil jusqu'à obtenir un coulis

- Verser le coulis au fond des assiettes, poser les pâtes dessus, garnir et servir chaud
 
 

Le Conseil du Chef :

- Des pâtes simples peuvent aussi convenir pour cette recette 
- Saupoudrer de fromage avant de servir, selon les goûts
 

Accompagnement :

Vin rosé italien : Bardolino

 Une délicieuse soupe aux Poireaux, cuite à la mode de Vichy 

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Poireaux 
• 4 Pommes de terre à soupe (bintje)
• 1 Oignon (ou une Gousse d'Ail)
• Gros sel  
• 4 Brins de Persil
• 20 g de Beurre
• 20 cl de Crème fraîche

Préparation :

- Éplucher les poireaux en retirant les racines et les feuilles vertes en conservant la partie blanche et jaune
- Couper les poireaux en grosses rondelles
- Éplucher l'oignon et l'émincer
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux
- Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les poireaux en rondelles et l'oignon émincé. Laisser les fondre doucement pendant quelques minutes.
- Mettre tous les ingrédients (poireaux, oignon, pommes de terre, persil) dans une casserole et remplir d'eau froide, juste au dessus des légumes
- Ajouter une pincée de gros sel

Cuisson :

- Faire cuire la soupe pendant 30 minutes à petit bouillon après ébullition
- Mixer tous les ingrédients avec un peu de jus de cuisson
- Remettre dans une casserole, ajouter la crème fraîche et mélanger pour obtenir une soupe onctueuse. Ajuster en sel si nécessaire 
- Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures. Servir en entrée.

Le Conseil du Chef :

La Vichyssoise se sert toujours froide !

Accompagnement :

Un verre d'eau de Vichy.

Ingrédients :

• 750g de Farine intégrale
• 1 Levure boulangère
• 3 verres d'eau
• 100g de Lard en tranches
• 2 à 3 Échalotes
• Huile d'olive
• Sel 

Préparation :

- Découper le lard en dès et les échalotes en rondelles
- Chauffer 2 cuillers à café d'huile d'olive dans une poêle
- Y faire rissoler les échalotes et les dès de lard
- Mettre la farine dans une jatte et poser la levure boulangère en faisant un creu comme un volcan dans la farine. Mélanger
- Ajouter peu à peu l'eau et un peu de sel en travaillant la pâte
- Après avoir obtenu la bonne consistance laisser reposer 1heure
- Ajouter ensuite à la pâte les échalotes et lard
- Retravailler la pâte et laisser reposer encore une demi heure

Cuisson :

- Préchauffer le four à 170° 
- Cuire le pain pendant 45 minutes



Le Conseil du Chef :

- Refroidir les lardons et échalotes avant de les ajouter à la pâte
- Saupoudrer de farine si nécessaire après le repos de la pâte pour lui redonner la bonne consistance

Accompagnement :

Un bon fromage ....

Ingrédients (pour 2) :

• 4 Figues fraîches
• 80g de Fromage de Chèvre frais
• le jus d'une Orange
• Quelques Raisins secs
• Une goutte de Grand-Marnier
• 1 Noix de Beurre
• 1 cuiller de Miel 

Préparation :

- Laver et couper les Figues en deux
- Presser l'Orange et réserver le jus
- Découper le bloc de Fromage en petits cubes

Cuisson :

- Faire chauffer le beurre dans une poêle
- Y poser les Figues du côté plat
- Laisser cuire pendant 2 minutes
- Ajouter les Raisins suivi deux minutes après du miel et du jus de l'Orange préssé

- Laisser réduire 3 à 4 minutes à feu vif
- Verser la goutte de Grand-Marnier et flamber 
- Verser ensuite un peu de sauce sur les assiettes
- Disposer les figues tout autour et les morceaux de fromage au centre

Le Conseil du Chef :

Parsemer de graines de Baies Roses pour donner de la couleur et renforcer le goût

Accompagnement :

Un petit verre de Grand-Marnier

Ingrédients :

• 1kg de haricots verts
• 500g de pommes de terre
• 1 petite Carotte
• 1 Poireau
• 1 Tomate
• 2 gousses d ail
• 1 Oignon
• 2 tranches de Lard fumé
• 30g de Beurre
• 3 à 4 c à s de Farine
• Sel, Poivre
• Persil

Préparation :

- Éplucher les pommes de terre, l'oignon et la carotte
- Laver la tomate, la poireau et les haricots
- Couper l'ensemble des légumes en petits morceaux
- Hacher l'ail, l'oignon et le persil

Cuisson :

- Dans une casserole, porter à ébullition 2,5 litres d'eau
- Y faire cuire les morceaux de haricots, tomate,carotte,1 gousse d'ail hachée, poireau et persil pendant 40 minutes
- Ajouter ensuite les pommes de terre et laisser mijoter à feu doux encore 1 heure
- Saler,poivrer
- En parallèle dans une poêle faire revenir le lard coupé en petits dès
- Ajouter le beurre, l'autre gousse d'ail hachée et l'oignon



- Verser la farine et remuer
- Unir cette préparation à la soupe en fin de cuisson et porter à ébullition pendant 2 minutes
- Servir 

Le Conseil du Chef :

Selon les goûts ajouter une cuiller de vinaigre ou de crème fraîche dans chaque assiette avant de servir.

Accompagnement :

Quelques croûtons par exemple et de l'eau minérale légèrement gazeuse ....

 Un joli plat de coeur formé avec deux filets mignons d'agneau, entouré de petites girolles 

Ingrédients (par personne) :

• 2 Filets mignons d'Agneau
• 60g de petites Girolles
• Persil
• 1/4 Gousse d'Ail
• Sel, Poivre
• Huile d'Olive 
• Beurre

Préparation :

- Préparer les petites girolles en coupant légèrement la queue, et en retirant les impuretés avec un couteau fin. Ne pas les laver !
- Hacher l'ail et le persil.

Cuisson :

- Dans une poêle, mettre un peu de beurre et faire revenir les girolles pendant deux minutes
- Ajouter l'ail, le persil hachés et saler. Laisser cuire pendant deux autres minutes
- En parallèle, dans une autre poêle mettre quelques gouttes d'huile d'olive et faire revenir les filets d'agneau de chaque coté. Saler et poivrer
- Servir dans les assiettes

Le Conseil du Chef :

- L'agneau devant rester "rosé" à l'intérieur, ne pas le faire trop cuire, une minute à feu vif de chaque coté suffit !
- Ne pas couper les filets mignons avant de les faire cuire. Il n'y a pas besoin d'une très grande poêle malgré la longueur initiale des filets, car ils vont se rétracter avec leur fine peau externe.

Accompagnement :

Vin rouge du Bordelais : Pauillac

Ingrédients :

• 5 Nectarines
• 1/2 verre de Vin liquoreux
• 60g de Sucre
• Noisettes hachées
• Miel aux agrumes 

Préparation :

- Laver les nectarines, découper 4 nectarines en gros quartiers et retirer les noyaux
- Découper la nectarine restante en petits morceaux

Cuisson :

- Dans une poêle caraméliser les petits morceaux de nectarine,avec le sucre et le vin pendant 8 min
- Chauffer une autre poêle, la retirer du feu, y faire fondre deux grosses cuillers de miel
- Passer les quartiers de nectarines dans le miel ensuite dans la panure de noisettes
- Mixer la nectarine caramélisée et son jus
- Verser le jus dans les assiettes et poser les morceaux de nectarines en panure de noisettes dessus.

Le Conseil du Chef :

Utiliser des nectarines bien fermes

Accompagnement :

Un petit verre de vin liquoreux "Lacrima Christi"

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 Aubergines
• 4 Courgettes
• Huile d'Olive
• 1 Gousse d'Ail
• Féta
• Mâche
• Sel, Poivre
• 1 Tomate

Préparation :

- Laver les courgettes et les couper en fines rondelles
- Laver les aubergines et les couper en grosses lamelles longues
- Laver la mâcher à l'eau froide, l'essorer et réserver

Cuisson :

- Faire revenir dans une poêle à feu doux les courgettes coupées en fines rondelles avec la tomate dont on aura retiré la peau. Mettre et maintenir un fond d'eau pendant la cuisson pour que les courgettes n'adhèrent pas à la poêle. Grâce à cela il ne sera pas utile de mettre de la matière grasse. 



- Saler légèrement. Une fois la cuisson terminée, ne pas conserver l'eau et mettre de côté les courgettes et les réserver au réfrigérateur.

- Passer les aubergines à l'eau bouillante ou mieux à la cocotte minute afin de les ramollir.
- Les disposer dans un plat. Mettre généreusement de l'huile d'olive, de l'ail finement coupée, du gros sel et passer au four sous le grilloir pendant 15 minutes.*


 

Le Conseil du Chef :

- Ne pas ajouter d'huile dans les assiettes de salade, car les aubergines en rendront pour le reste de la salade
- Servir en entrée avec du vin rosé et vous vous sentirez tout de suite en vacances !

Accompagnement :

Vin rosé méditerranéen : Coteaux Varois