Recettes Simples

Ingrédients (pour 4 à 6) :

• 1 Paquet de Farfalles (250g)
• 1 Boite de Thon
• 1 Poivron rouge
• 1 Poivron jaune
• 2 Tomates
• 1 Echalote fraîche
• Persil
• 1 Gousse d'Ail
• Huile d'Olive
• Sel, Poivre

Préparation / Cuisson :

- Eplucher l'ail et l'échalote
- Laver les autres légumes et les couper en morceaux
- Faire cuire les farfalles "Al dente" dans une grande cassserole d'eau salée
- Pendant ce temps, mettre 4 cuillers d'huile d'olive dans un wok et chauffer
- Ajouter les légumes coupés en morceaux pour les faire saisir (y compris ail, échaloet et persil). Tourner avec une cuiller en bois en laissant cuire quelques 3 à 4 minutes à feu doux :



- Egoutter les pâtes et les ajouter dans le wok. Mélanger
- Ajouter le thon en miettes et laisser cuire 2 minutes en tournant :



- Servir

Le Conseil du Chef :

- Ajouter un filet de citron à la fin de cuisson

Accompagnement :

Vin rosé du Var

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Filet de Veau (600g environ)
• 200g de Morilles fraîches
• 1 gousse d'Ail
• 1 Échalote
• Huile
• 10g de Beurre
• 10 cl de Crème fraîche
• Sel, poivre
• Persil
• 1/2 Verre de Vin blanc

Préparation / Cuisson :

- Préparer le filet de veau en le ficelant et en piquant la gousse d'ail coupée en 4
- Enduire d'huile et mettre dans un plat allant au four : 



- Placer le filet dans un four chaud (niveau 6, 200°) pendant 40 minutes

- Préparer les morilles en grattant les petites impuretés avec un couteau fin, et couper les plus grosses en 2 ou 4 morceaux
- Vers la fin de cuisson de la viande, faire fondre le beurre dans une poêle avec l'échalote hachée
- Ajouter les morilles et les faire cuire à feu assez vif pendant 4 minutes. Saler, poivrer et ajouter un peu de persil haché :

- Sortir le plat de viande et le déglacer avec le demi verre de vin blanc
- Ajouter le jus ainsi créé dans la poêle de morilles
- Ajouter la crème fraîche et remuer en chauffant pendant deux minutes
- Mettre les morilles et la sauce autour du filet de veau dans le plat de cuisson. 
- Saler la viande et remettre le tout au four pendant 10 minutes.
- Servir :
 

Le Conseil du Chef :

- La dernière cuisson au four se fait à température réduite (160°) en couvrant la viande avec un papier d'aluminium
- Ne pas laver les morilles, le grattage des impuretés doit suffire

Accompagnement :

Vin rouge : Pessac Léognan

Ingrédients (pour 4) :

• 12 Gros Champignons
• 100g de Viande hachée
• 50g de Gruyère râpé
• 6 Oeufs de Caille
• Persil
•  Ail haché
• Sel
• Poivre

Préparation :

- Nettoyer les champignons, retirer le pied et réserver dans un plat allant au four
- Découper les pieds de champignons en petits dés
- Dans un bol mélanger la viande, les oeufs, le fromage, les dés de champignons, l'ail et le persil 
- Saler et poivrer
- Farcir les champignons avec le mélange réalisé

Cuisson :

- Préchauffer le four à 180°
- Y faire cuire les champignons pendant environ 1/4 d'heure
- Parsemer de fromage puis passer les champignons à nouveau au four pendant 8 minutes, ou sous le grilloir pendant 4 minutes

Le Conseil du Chef :

- Si la farce parait trop molle lors de la préparation, ajouter un peu de farine ou de fromage 
- Voir aussi cette autre recette ----> Champignons Farcis

Accompagnement :

Vin rosé de Provence, un peu de salade ou de légumes

Ingrédients (pour 2) :

• 2 Petites Dorades
• 1 Échalote
• Huile
• Beurre
• Sel
• 4 Pommes de Terre
• 1/2 Verre de Vin blanc
• Persil 

Préparation :

- Écailler les dorades et les laver à l'eau froide
- Éplucher les pommes de terre et l'échalote 
- Placer les dorades dans un plat allant au four avec un peu de persil à l'intérieur et un filet d'huile par dessus

Cuisson :

- Faire cuire les dorades dans le four préalablement chauffé à 180° et laisser cuire pendant 10 minutes
- En parallèle faire cuire les pommes de terre selon la recette Pommes vapeur
- Retirer le plat du four, saler et ajouter deux lamelles de beurre sur les dorades, puis l'échalote coupée en rondelles et le vin blanc :
 


- Cuire à nouveau pendant 1/4 d'heure :



- Servir dans les assiettes 

Le Conseil du Chef :

- Lors du service, vous pouvez déshabiller la dorade dans chaque assiette :

Accompagnement :

Vin blanc Picpoul de Pinet

Superbe cette assiette de Moules accompagnée de grosses Frites 

Ingrédients :

• 1 Litre de Moules
• 1 Oignon 
• Herbes (Thym, Persil, Laurier .... par exemple)
• Beurre
• Un demi verre de vin blanc
• 4 Pommes de terre à frites
• Huile
• Sel

Préparation :

- Nettoyer les moules en grattant les petits coquillages collés dessus, les rincer.
- Mettre les moules dans une casserole avec l'oignon coupé en rondelles, et un bon morceau de beurre.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en frites

Cuisson :

- Faire chauffer à feu vif en remuant avec une cuiller afin que les moules du dessus puissent également s'ouvrir. 
- Lorsque les moules sont presque toutes ouvertes ajouter le vin blanc dans la casserole.  
- Faire chauffer l'huile de la bassine à frites et cuire les pommes de terre dans l'huile chaude
- Servir les moules et les frites chaudes en salant légèrement les frites

Le Conseil du Chef :

- Ne pas faire trop cuire les moules pour quelles restent moelleuses. Si les frites ne sont pas encore prêtes, mettre simplement un couvercle sur la casserole pour conserver les moules chaudes.

Accompagnement :

Vin blanc sec : Listel 

 

 Le restaurant " La Truffe Noire " est situé aux abords de Paris à Neuilly sur Seine. Il est orchestré par Patrice Hardy Chef 1 étoile au Michelin que nous pouvons voir dans la salle accueillir ses clients et discuter des plats servis lorsqu'il est présent.

 Dans ce restaurant on sert bien sûr des mets aux truffes de différentes sortes, mais aussi certains mets identiques sans truffes et d'autres bonnes choses dans un environnement agréable et convivial.

 Je vous propose de découvrir quelques plats servis au menu à la carte :
 

Mini Baguettes de Pain et Beurre salé

 Amuse bouche : 


Velouté de Panais, émulsion de Truffe blanche

 Entrées : 


Croque Truffes à l'oeuf ( Délicieux !  )


Croque Truffes en coupe


Salade de Pommes de terre chaudes au Truffes noires

 Plats : 


Coquilles St-Jacques aux Truffes Noires


Coquilles St-Jacques à la Truffe blanche de Borcchi


Dos de Bar aux écailles de Truffes, Purée vanillée

 Desserts : 


Feuilleté de Framboises


Soufflé au Grand Marnier


Soufflé à la crème de Truffes

 Café : 




Contact : 


Site web --> Restaurant La Truffe Noire

Ingrédients :

• 300 g de Pennes (Pâtes italiennes)
• 500 g de Pulpe de Tomates
• 150 g de Viande hachée
• 200 g de Petits Pois
• 30 g de Pain 
• Lait
• 130 g de Fromage râpé
• 1 Oeuf
• 1 dl de Vin blanc sec
• 1 Bouquet garni
• 1 Échalote
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• 1 Rouleau de Pâte à Pizza 

Préparation / Cuisson :

- Former de petites boulettes avec la viande hachée, 30g de fromage râpé, le pain essoré préalablement trempé dans le lait, l'oeuf, sel et poivre 
- Dans une casserole faire revenir l'échalote émincée et les boulettes
- Arroser de vin blanc et laisser réduire
- Verser la pulpe de tomates et porter à ébullition
- Ajouter les petits pois et bouquet garni



- Assaisonner et laisser mijoter pendant 30 minutes
- En parallèle cuire les pâtes al dente
- Une fois les pâtes et la sauce refroidies, les mélanger avec les 100 g de fromage restant
- Dans un moule assez haut poser la pâte à pizza
- Farcir de pâtes à la sauce et refermer le tout en rabattant la pâte à pizza



- Cuire au four à 180° pendant 35 minutes
- Servir :

Le Conseil du Chef :

- Former un trou au dessus du timballo pour faire évacuer la vapeur
- Ne pas oublier de sortir le bouquet garni de la sauce

Accompagnement :

Vino Rosso :  il Duca d'Aragona Candido
 

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte feuilletée
• 4 Fromages différents (ici : Chaource, Morbier, Munster, Gruyère)
• 3 ou 4 Oeufs (suivant grosseur)
• 10 cl de Crème fraîche
• Sel
• Poivre

Préparation :

- Dans un grand bol ou une jatte préparer la crème aux oeufs en mélangeant à la fourchette les oeufs et la crème fraîche. Saler légèrement.
- Étaler la pâte dans le plateau à tarte
- Répartir la préparation sur la pâte feuilletée
- Ajouter les fromages en lamelles :



- Lettre en plus un peu de gruyère râpé sur la tarte et poivrer :

Cuisson :

- Faire cuire dans un four chaud (Niveau 5, 180°) pendant 25 minutes et servir
 

Les Conseils du Chef :

- Ne pas trop saler la préparation, les fromages ayant déjà un caractère salé !
- On pourra laisser la croûte de certaines fromages comme le chaource, le camembert, le brie ....
- Cette tarte aux fromages est très facile à réaliser avec les différents fromages qui restent au réfrigérateur, ce qui évite de les jeter prématurément.

Accompagnement :

Vin blanc de Savoie : Chignin

Ingrédients :

• 3 Cuisses de Lapin
• 1 Oignon
• 40 g de Champignons forestiers séchés
• 25 cl de Bière blonde
• 20 cl de Bouillon de Poule
• 2 c à s de Farine
• Huile d'Olive 
• Thym
• Sel, Poivre 
• Noix de Muscade

Préparation :

- Préparer les champignons séchés comme indiqué sur l'emballage
- Les laver, les essuyer et les couper en morceaux
- Emincer l'oignon et une branche de thym

Cuisson :

- Faire chauffer 4 cuillers d'huile d'olive dans une casserole ou une cocotte
- Y faire revenir des deux cotés les cuisses de lapin pendant quelques minutes. Retirer du feu et réserver 
- Dans la même huile faire suer l'oignon émincé
- Ajouter les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 4 minutes



- Gratter le fond de la cocotte pour bien déglacer les sucs de viande
- Hors du feu verser d'un coup la farine en remuant vivement avec une cuiller en bois
- Remettre à cuire, quand le mélange commence à prendre verser le bouillon de poule et bien remuer
- Laisser lier la sauce pendant 5 min puis ajouter la bière
- Plonger le lapin dans la sauce avec les champignons et oignons
- Assaisonner de muscade, thym, sel et poivre
- Bien laisser mijoter pendant 45 min à feu doux et couvert
 

Le Conseil du Chef :

- Selon les préférences on pourra également utiliser des champignons frais,
un râble de lapin ou un lapin entier coupé en morceaux 

Accompagnement :

  
 Une bière blonde Kronenbourg 1664

Ingrédients :

• 1 Coeur de Saumon fumé en filet
• 1/4 de Concombre
• 10 cl de Crème fraîche
• Ciboulette 
• Sel fin

Préparation :

- Couper le filet de coeur de saumon en lamelles de 4 à 6 mm
- Couper le concombre en lamelles fines
- Préparer la crème en y ajoutant de la ciboulette et du sel
- Sur un plat étaler les lamelles de saumon en forme de fleur. Faire la même chose avec les lamelles de concombre
- Ajouter la crème de ciboulette au centre des fleurs de concombre
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Conserver la peau verte du concombre pour faire un petit liseret autour des pétales de la fleur de concombre

Accompagnement :

Vin blanc de Gascogne

Ingrédients :

• 10 Gambas
• 400 g de petites Moules
• 4 Pommes de terre (moyennes)
• 250 g de Riz
• 1 Tomate
• Huile d'Olive
• Bouillon de poisson
• Sel, Poivre
• 1 Gousse d'Ail
• Persil

Préparation :

- Nettoyer et laver les moules
- Éplucher les pommes de terre
- Couper les pommes de terre et la tomate en morceaux
- Déposer dans un plat allant au four le riz, les pommes de terre, la tomate et les moules :



- Assaisonner de sel, ail haché, poivre et persil
- Couvrir en nappant avec le bouillon de poisson :

Cuisson :

- Préchauffer le four  à 200°
- Cuire le plat pendant 25 minutes
- Sortir le plat du four et déposer les gambas au dessus
- Laisser cuire encore pendant 5 à 6 minutes  

Le Conseil du Chef :

- Utiliser du bouillon préparé avec des poissons à soupe cela donne un goût excellent

Accompagnement :

Vin blanc : Sancerre

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 400 g d'épaule d'Agneau
• 200 g de Tomates concassées
• 2 Aubergines
• 1 Rouleau de Pâte feuilletée
• 1 Oignon
• 1 Gousse d'ail
• 1/2 bouquet de Persil plat
• 2 c à s de Pignons de pin
• Huile d'olive
• Sel, Poivre

Préparation :

- Désosser et hacher la viande
- Couper les aubergines en fines rondelles 
- Saler et laisser dégorger pendant dans une passoire pendant 20 minutes
- Hacher les plus petites rondelles d'aubergines, l'oignon et l'ail

Cuisson :

- Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et y faire rissoler l'ail, l'oignon les rondelles d'aubergines hachés et 1 c à s de pignons
- Ajouter la viande et le persil haché :



- Ajouter les tomates concassées
- Laisser mijoter couvert 30 min à feu doux 
- Éponger les aubergines dégorgées et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive



- Réserver 1 c à s de viande d'agneau
- Dans un moule à tarte de 26cm disposer des rondelles d'aubergines en superposant les bords
- Étaler une couche de viande
- Terminer avec dernière couche d'aubergines
- Recouvrir de la pâte en dépassant les bords
- Cuire 30 à 35 min au four préchauffé à 200°
- En fin de cuisson dans une poêle faire griller à sec le reste de pignons
- Ajouter la c à s de viande réservée et le persil haché
- Une fois le Tatin démoulé, le décorer avec cette dernière préparation





 
- Servir :

 

Le Conseil du Chef :

- Préparer le Tatin une fois la viande et les aubergines rissolées puis refroidies
- Munir une assiette de papier absorbant pour y déposer les rondelles cuites dans l'huile

Accompagnement :

Vin rouge léger : Juliénas

Ingrédients :

• 1 Lapin 
• 250g de Chair à saucisse
• 1 Gousse d'ail
• Thym, laurier
• Persil
• 1/2 verre de Vin blanc
• Huile d'olive
• Barde de lard
• Gelée en poudre 

Préparation :

- Couper les cuisses du lapin et les conserver pour une autre recette ;-)
- Désosser le reste du lapin et le découper en petits morceaux, en conservant quelques belles lamelles de râble.
- Préparer la marinade en plaçant les morceaux et le râble dans une terrine. Effeuiller le thym par dessus ainsi que la gousse d'ail hachée. Mettre une ou deux feuilles de laurier. Saler, poivrer. Ajouter une cuiller d'huile. Mélanger le tout et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une nuit.
- Le lendemain, passer l'ensemble des morceaux de lapin avec la chair à saucisse au mixeur
- Chemiser la terrine avec une barde sur le fond et le pourtour
- Remplir la terrine avec la préparation :

Cuisson :

- Bien tasser la viande dans la terrine avec le dos d'une grosse cuiller 
- Mettre dans un four chaud (possible au bain marie) niveau 5, 180° pendant une heure et quarante minutes 
- Retirer du four et laisser refroidir. Si le pâté s'est décollé du tour de la terrine en rétrécissant, retirer la barde extérieure, en laissant celle du fond
- Préparer la gelée dans une petite casserole avec deux verres d'eau, en ajoutant le jus du lapin s'il y en a et un demi sachet de poudre. 
- Mettre la gelée par dessus et autour du lapin dans la terrine
- Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain



- Servir :

Le Conseil du Chef :

- Bien répartir les lamelles de râble de lapin à l'intérieur de la terrine lors de la préparation

Accompagnement :

Vin blanc de Loire : Ménetou Salon