Recettes Simples

Ingrédients :

• 5 Gambas (Fraîches ou Surgelées) par personne 
• Huile d'Olive
• 2 Citrons
• Herbes
• Épices (Épices pour tandoori (mélange indien avec piment ....), Cardamone, Poivre, Sel spécial poissons et crustacés)

Préparation :

- Enlever la tête de chaque gambas et couper la queue dans le sens de la longueur sans couper le dessus de la carapace  
- Placer les gambas dans un plat à tarte par exemple, la carapace au dessous
- Arroser chaque gambas avec un peu d'huile d'olive
- Mettre des herbes ciselées par dessus (persil, menthe, coriandre, ciboulette) 
- Mettre également un savant mélange des épices mentionnées ci-dessus
- Arroser du jus des citrons :



- Laisser agir la marinade au réfrigérateur pendant 1 heure, 
- Les arroser à nouveau avec l'huile citronnée du plat, puis les remettre au réfrigérateur pendant 1 heure à nouveau

Cuisson :

- Dans une poêle chaude, aligner les gambas avec la chair au dessous :


 
- Laisser cuire pendant 2 minutes en appuyant sur la carapace avec une spatule
- Les retourner dans la poêle et les laisser cuire pendant 2 autres minutes pour que la carapace devienne orange de chaque coté :



- Servir

Le Conseil du Chef :

- Pas besoin de remettre de l'huile dans la poêle, l'huile de la marinade restant sur chaque gambas suffit pour qu'elles cuisent correctement sans pour autant être grasses.

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace : Gewurztraminer
Légumes : Riz Basmati
Sauce Coco-Curry
 

Ingrédients (pour 4) :

• 8 Filets de Rouget Barbet
• 4 demi-tranches de Speck
• Epinards frais
• 50g de Gorgonzola
• 10cl de Crème liquide
• Jus d'un demi Citron
• Ciboulette
• Hule d'olive
• Sel, Poivre
• Noix de muscade

Préparation :

Préparation pour la marinade des rougets :

- Couper le citron en deux et presser le jus d'une moitié 
- Ajouter de la ciboulette ciselée, 4 cuillères d'huile d'olive, poivre et sel
- Disposer les filets dans la marinade et réserver au frais

Préparation de la sauce :

-dans une poêle rôtir les demies tranches de speck et réserver
-dans cette même poêle faire ramollir les épinard
-ajouter le gorgonzola,crème liquide et noix de muscade
-laisser mijoter quelques minutes

Préparation des filets :

- Disposer 4 filets dans un plat à four
- Poser une tranche de speck sur chaque filet
- Ajouter ensuite un peu de sause gorgonzola - épinards
- Poser un dernier filet et fixer avec de la ciboulette

Cuisson :

- Préchauffer le four à 190°
- Mettre les rougets au four et cuire les filets pendant 15 à 20 minutes
 

Le Conseil du Chef :

- Ne pas mettre trop de sel, le speck et le gorgonzola en contiennent assez en goût

Accompagnement :

Vin blanc sec : Muscat sec du Roussillon

Ingrédients (pour 4) :

• 15 cl de Lait de Coco 
• 40 g de Beurre
• Curry 
• Curcuma

Préparation / Cuisson :

- Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole, 
- Ajouter une petite cuillère de curry, une petite cuillère de curcuma et faire chauffer en tournant
- Ajouter ensuite le lait de coco et mélanger, continuer à chauffer
- Servir la sauce chaude dans un bol ou récipient adapté

Le Conseil du Chef :

- Ajouter un peu de ciboulette ciselée en fin de cuisson

Accompagnement :

Cette sauce pourra accompagner différents poissons ou crustacés

Ingrédients (pour 3) :

• 3 Cuisses de Canette ou Canard
• 1 Belle Mangue mûre
• 80g de Lardons
• Sel 

Préparation :

- Éplucher la mangue, retirer le gros noyau et la couper en grosses lamelles. recouper les lamelles en deux ou trois et conserver.

Cuisson :

- Mettre les cuisses de canette dans une sauteuse chaude avec le coté peau sur le fond de la sauteuse pour faire fondre la graisse :



- Les faire dorer de chaque coté
- Ajouter les lardons et mélanger
- Saler et couvrir la sauteuse. Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes en les retournant de temps en temps
- Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter les morceaux de mangue et augmenter légèrement le feu sous la sauteuse
- Couvrir et remuer avec une spatule de tempes en temps
- Servir :
 

Le Conseil du Chef :

- Si les cuisses de canette (ou canard) ont de la graisse sous la peau, ne pas ajouter d'huile dans la sauteuse au début, la graisse fondue suffira amplement ! Il pourra même être nécessaire de la retirer avant d'ajouter les morceaux de mangue.
- On peut également pratiquer une ou plusieurs petites incisions sur la peau des cuisses pour que la graisse fonde plus rapidement

Accompagnement :

Vin rouge Côtes de Beaune

Ingrédients (Pour 2) :

• 2 Courgettes rondes
• 1 petite boîte de Maïs
• 1/4 de Poivrons rouge, vert et jaune
• 150 g de Crevettes roses
• 4 Tomates en grappe
• Vinaigre balsamic
• Huile d'Olive
• Persil, Basilic
• Poivre, Sel

Préparation :

- Laver, puis découper le haut des courgettes en forme de couvercles
- Les vider, découper en morceaux la chair et réserver
- Découper en dès les poivrons et tomates
- Ciseler le basilic et persil

Cuisson :

- Préchauffer le four à 180°
- Dans une poêle faire chauffer l huile d olive et y faire revenir les morceaux de chair pendant quelques minutes
- Ajouter le basilic, une goutte de vinaigre balsamic, saler et poivrer 
- Mixer le tout au mixeur et réserver hors du feu
- Dans cette même poêle faire revenir les dés de poivrons et tomates
- Ajouter le maïs, les crevettes et le persil en fin de cuisson
- Mélanger cette préparation à la précédente :



- Remplir les courgettes avec la préparation et les mettre au four pendant 30-4O minutes

Le Conseil du Chef :

- Utiliser des courgettes bien fermes
- On pourra aussi ajouter un oeuf à la préparation de la farce selon les goûts

Accompagnement :

Toutes boissons non sucrées

Ingrédients (pour 2) :

• 2 Belles Cailles
• 240 g de Foie Gras frais
• 200 g de Raisins
• 2 Grandes Tranches de Lard fines
• 1 Échalote
• Ficelle
• Sel, Poivre
• Huile 

Préparation :

- Couper deux tranches de foie gras d'environ 1 cm d'épaisseur et réserver
- Découper le reste du foie gras en dés
- Éplucher l'échalote et la hacher
- Vider les cailles si elles ne le sont pas. Ajouter à l'intérieur quelques dés de foie gras, un peu de sel et du poivre
- Refermer les cailles en mettant par dessus une tranche de lard et les ficeler : 

Cuisson :

- Faire dorer les cailles de tous cotés dans une sauteuse avec un petit peu d'huile :



- Lorsqu'elles sont bien dorées, retirer les cailles et réserver
- Mettre dans la même poêle les grains de raisin ainsi que le restant des dés de foie gras, l'échalote hachée et chauffer en tournant avec une spatule :



- Remettre les cailles dans la sauteuse avec le raisin et foie gras et laisser cuire à feu doux pendant une demi heure. Mettre le couvercle sur la sauteuse
- Vers la fin de cuisson, faire cuire les tranches de foie gras initialement coupée dans une autre poêle chaude, une minute de chaque coté, pas plus ! Saler légèrement
- Servir les cailles dans les assiettes avec la tranche d foie gras au-dessous;

Le Conseil du Chef :

- Pour constituer le lit de foie gras, mettre dans chaque assiette une tranche de pain de mie grillée, la tranche de foie gras dorée, puis la caille par dessus avec quelques raisins autour

Accompagnement :

Légumes : Pommes fondantes sautées, Vin : du Sud-Ouest : Pécharmant

Ingrédients (pour 2) :

• 1 Homard vivant entre 800 g et 1 kg
• Sel, Poivre
• Beurre
• Beurre Blanc

Préparation :

- Préparer le homard selon la recettes Homard Grillé
- Ajouter quelques noix de beurre sur chaque moitié de homard

Cuisson :

- Placer dans le four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant un quart d'heure, ou mieux pendant 12 minutes et mettre ensuite sous le grill pendant 4 minutes. 
- En parallèle préparer la sauce selon la recette Beurre Blanc.
- Servir dans les assiettes

Le Conseil du Chef :

- Lors de la sortie du four, ajouter un filet de citron sur la chair du homard avant de mettre le beurre blanc.

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace : Riesling

Ingrédients (Pour 4) :

• 16 Gambas
• 1 Poivron rouge
• 1 Poivron vert
• 1 Poivron jaune
• 1 Gousse d'Ail
• 1 barquette de Gorgonzola
• Huile d'olive
• Sel, Poivre

Préparation :

- Décortiquer les gambas en laissant la tête et le bout de la queue
- Laver et découper les poivrons en lamelles
- Éplucher et couper la gousse d'ail en deux

Cuisson :

- Chauffer 4 cuillers d'huile d'olive dans une poêle
- Y faire revenir les gambas avec l'ail pendant deux minutes en les retournant. Les retirer de la poêle et réserver
- Dans la même poêle faire revenir à feu assez vif les poivrons
- Une fois les poivrons cuits, assaisonner de poivre et sel
- Ajouter le gorgonzola et laisser complètement fondre le fromage
- Déposer les gambas dans la sauce pendant quelques minutes
- Servir très chaud

Le Conseil du Chef :

- Si la sauce parait trop épaisse, ajouter un peu de crème liquide
- Attention avec le sel, le gorgonzola est savoureux en goût

Accompagnement :

Vin : Graves blanc 
Légumes : Riz

Ingrédients (pour 2) :

• Une grosse Courgette longue de 24 cm
• 2 ou 3 belles tranches de Jambon blanc
• Persil
• Sel, poivre
• 80 g de Béchamel
• Gruyère râpé 

Préparation :

- Passer la courgette sous le robinet d'eau fraîche
- Couper légèrement les deux extrémités, puis couper la courgette en long pour faire deux demi - courgettes
- Évider les demi - courgettes pour retirer les pépins :



- Couper les tranches de Jambon en petits carrés de 4 à 6 mm et les mettre dans une assiette
- Ajouter le persil ciselé, du sel et du poivre, mélanger
- Préparer la sauce selon la recette --> Béchamel
- Répartir la préparation de jambon sur les demi courgettes



- Ajouter la Béchamel
- Ajouter du gruyère râpé par dessus, ainsi qu'un peu de chapelure :

Cuisson :

- Préchauffer le four à 180°
- Faire cuire pendant 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson
- Servir :
 

Le Conseil du Chef :

- Pour évider les demi - courgettes au départ, faire d'abord une incision au couteau autour des pépins et retirer la chair avec une petite cuillère

Accompagnement :

Vin rosé : Côtes du Ventoux

Ingrédients (Pour 8 Terrines) :

• 250 g de Fraises
• 1 Belle Mangue
• 20 cl de Crème fraîche
• 50 g de Sucre Glace
• 100 g de Poudre d'Amande
• 5 Feuilles de Gélatine

Préparation / Cuisson :

- Éplucher la mangue, la couper en petits dés
- Laver les fraises et les équeuter. Conserver la moitié des fraises et couper le reste en dés :



- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
- Battre la crème fraîche en Chantilly en y incorporant à la fin la moitié du sucre tout en terminant de battre
- Mixer la moitié des dés de mangue en purée et conserver le reste
- Verser la purée de mangue dans une casserole et faire chauffer légèrement, ajouter la gélatine, la poudre d'amande ainsi que le reste du sucre
- Mélanger la préparation avec la crème Chantilly
- Tapisser les terrines de film alimentaire, puis déposer dans le fond des fraises coupées en deux :



- Mélanger les dés de fraises et mangue à la préparation
- Remplir les terrines en tassant bien avec une cuiller en bois
- Recouvrir de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures
- Servir :

Le Conseil du Chef :

- La recette est présentée sous forme de terrines individuelles, mais on peut également préparer un grand plat dont on coupera des parts pour servir.

Accompagnement :

Vin blanc moelleux Coteaux du Layon

Ingrédients (Pour 4) :

• 400 à 600 g de Veau tendre
• 4 Oignons blancs
• 240 g de Champignons blancs
• Sel, Poivre
• Persil
• Huile
• 1 Verre de Vin blanc
• Crème fraîche

Préparation :

- Couper le veau en lamelles (cf photo)
- Préparer les champignons et les émincer
- Éplucher les oignons blancs, couper les tiges vertes en morceaux et les blancs en 4

Cuisson :

- Dans une sauteuse mettre 4 petites cuillers d'huile et chauffer
- Faire cuire les lamelles de veau à feu vif pendant 2 minutes
- Ajouter les oignons blancs, puis le vin blanc et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes :


 
- Faire cuire les champignons séparément avec un peu d'huile et de sel. Réserver
- Dans la préparation initiale, ajouter les champignons, le persil haché, saler et poivrer
- Ajouter ensuite 2 cuillers pleines de crème fraîche et mélanger
- Servir lorsque la crème est complètement fondue et intégrée à la sauce :

Le Conseil du Chef :

- Bien saisir la viande à feu très vif au départ pour qu'elle reste moelleuse à l'intérieur.

Accompagnement :

Vin : Chateauneuf du Pape blanc
Légume : Pomme vapeur

Une belle association pour déguster les Escargots 

Ingrédients :

• 200g de Pleurotes 
• 200g d' Escargots (sans coquilles)
• 400ml de Fond de Volaille
• 100ml de Crème liquide
• 80g de Parmesan
• 1 c a s de purée de Tomate
• 1 botte d'oignons blancs
• 1 verre de Noilly Prat
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

- Si les escargots sont frais, les faire dégorger dans un récipient avec du gros sel pendant 24 heures. Puis les retirer de leur coquille
- Préparer les pleurotes et les couper en deux
- Nettoyer les jeunes oignons, les hacher en séparant le coté tige verte et oignon blanc

Cuisson :

- Préchauffer le grilloir du haut du four à 180°
- Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les bouts blancs des oignons
- Ajouter les escargots et arroser de noilly prat
- Une fois le vermouth évaporé, ajouter les champignons
- Incorporer la purée de tomate et bien mélanger
- Verser le fond de volaille et la crème et laisser cuire 10 à15 min
- Saler et poivrer
- Transvaser cette préparation dans un plat a four
- Saupoudrer de tiges vertes hachées et de parmesan :



- Passer sous le grilloir pendant quelques minutes 
- Servir :

Le Conseil du Chef :

- Utiliser de préférence des escargots frais  et couvrir d'un grillage fin le récipient dans lequel les escargots vont dégorger avec le gros sel, afin qu'ils ne s'échappent pas !

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace : Riesling ou Pinot blanc

 Une très belle salade auxmultiples  ingrédients ....

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Grosse boite de Lentilles (500g)
• 200g de Fêta
• 20 Olives noires
• 20 Radis
• 1 Coeur de Laitue
• 140g de Poivrons à l'huile
• 2 c.a.café d'Huile d'Olive
• 2 c.a.s de crème Balsamique 

Préparation :

- Égoutter les lentilles
- Effeuiller le coeur de laitue préalablement laver à l'eau froide
- Couper les poivrons en lamelles
- Nettoyer et couper les radis en deux
- Émietter grossièrement le fromage de fêta au bout des doigts
- Dans un saladier, émulsionner l'huile d'olive et la crème balsamique
- Saler et poivrer
- Ajouter tous les ingrédients et mélanger
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Si vous n'avez pas de fêta, prendre un bon fromage de brebis
- Servir dès que la salade est prête car la laitue n'attend pas

Accompagnement :

Cette salade d'été pourra accompagner un bon Barbecue :

 Un beau et délicieux hors d'oeuvre de Crevettes chaud 

Ingrédients (par personne) :

• 1 Oeuf
• 4 Crevettes roses 
• Beurre
• Crème liquide
• Sel, poivre
• Ciboulette

Préparation :

- Décortiquer les queues de crevettes
- Pour chaque ramequin, conserver 2 queues de crevettes et couper les 2 autres en petits morceaux
- Beurrer soigneusement chaque ramequin à l'intérieur.
- Mettre les morceaux dans le ramequin :



 
- Casser un oeuf dans chaque ramequin, sans abîmer le jaune. Ajouter deux petites cuillers de crème liquide.
- Poser délicatement les 2 queues de crevettes restantes autour du jaune d'oeuf avec un peu de ciboulette ciselée :



- Ajouter une pincée de sel fin et du poivre.

Cuisson :

- Faire cuire dans un four très chaud (niveau 8, 250°) pendant 10 minutes. Servir avec une petite cuiller. 

Le Conseil du Chef :

- Pour ne pas que les oeufs deviennent trop secs, placer les ramequins dans un plat avec 2 cm d'eau à l'intérieur du four.

Accompagnement :

Un verre de Viognier blanc

 Miam ce plat gratiné et très coloré 

Ingrédients :

• 250g de Pleurotes 
• 1 Grosse Tomate
• 1 Gousse d'Ail
• 40g de Chapelure
• 1 c à s de Câpres
• 1/2 verre d'Huile d'Olive
• 8 cl de fond de Volaille
• Sel, Poivre

Préparation :

- Rincer les pleurotes à l'eau froide, les égoutter 
- Découper la tomates en petits cubes
- Hacher ail, persil et thym
- Dans un plat à four verser le fond de volaille
- Déposer les pleurotes sur ce fond
- Dans un bol à part mélanger chapelure, huile, tomate, câpres, ail, thym et persil
- Saler et poivrer



- Recouvrir les pleurotes de cette préparation, en répartissant champignons et cubes de tomate dans le plat allant au four

Cuisson :

- Chauffer le four à 200° et mettre le plat à cuire :



- Faire gratiner les pleurotes pendant 1/4 d'heure
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Choisir de préférence une tomate mûre

Accompagnement :

Ce légume accompagnera de nombreuses sortes de viandes ou poissons