Recettes Simples

Ingrédients (pour 4 Ramequins) :

• 2 ou 3 Fromages de Normandie (Camembert, Livarot, Pont l'évêque)
• 1 petite branche de Céleri jaune
• 16 Noisettes fraîches
• Beurre et Cidre de Normandie  

Préparation :

- Retirer la coque des noisettes et les casser (ou les couper) en petits morceaux 
- Couper une partie de la branche de céleri en petits morceaux également, en conservant les feuilles
- Retirer la croûte des fromages et les couper en morceaux de un à deux centimètres
- Préparer 4 ramequins

Cuisson :

- Dans une petite poêle, faire fondre un peu de beurre, puis ajouter les morceaux de noisettes et céleri. Laisser cuire pendant quelques minutes en retournant souvent :



- Répartir les noisettes et céleri légèrement dorés dans les ramequins :


 
- Ajouter les morceaux de fromage par dessus en mélangeant les différentes sortes
- Ajouter 2 cuillers de cidre par dessus :



- Placer les ramequins dans un four chaud (180°, niveau 5) pendant 6 à 8 minutes
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Pour la cuisson, on pourra aussi ajouter quelques gouttes de calvados
- Pour la présentation, ajouter au moment de servir quelques rondelles de noisettes et une feuille de céleri branche.

Accompagnement :

Un grand verre de cidre bouché de Normandie (Brut) bien frais

 Huum ! Décilcieuse cette tarte aux Mirabelles 

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte feuilletée
• 400g de Mirabelles 
• Sucre glace

Préparation :

- Laver les fruits à l'eau froide
- Couper les mirabelles en deux et en retirant le noyau
- Étaler la pâte dans un plat à tarte
- Mettre les demi mirabelles sur la pâte

Cuisson :

- Faire cuire dans un four chaud (180°, niveau 5) pendant environ une demi heure
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Acheter des mirabelles bien jaunes et de taille moyenne, et les aligner sur la pâte en les serrant les unes contre les autres :



Nota : On pourra également saupoudrer la tarte avec un peu de sucre glace (cf 1ère photo) avant de servir

Accompagnement :

Vin blanc de Moselle ou d'Alsace

Nota : La Poste a édité un timbre relatif à la tarte aux mirabelles :

Ingrédients (pour 12 Muffins) :

• 160 g de Sucre en poudre
• 80 g de Farine
• 100 g de Chocolat en pépites
• 80 g de Beurre
• 5 Oeufs
• 80 g de Myrtilles

Préparation / Cuisson :

- Préchauffer four a 180°
- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie
- Mélanger la farine avec le sucre
- Battre les 5 oeufs dans un bol
- Lorsque le mélange chocolat / beurre est fondu le verser dans les oeufs, unir cette préparation au mélange farine sucre. Mélanger
- Remplir les moules a muffins :



- Mettre au four et laisser cuire pendant 15 minutes
- Servir : 

Le Conseil du Chef :

- Beurrer les moules à muffins ou les munir de papier spécial cakes
- Tester la cuisson à l'aide d une pointe de couteau, il doit rester un peu de pâte dessus
- Prolonger la cuisson de 2 a 3 min si nécessaire

Accompagnement :

Boissons froides ou chaudes

Ingrédients (pour 2) :

• 10 Crevettes roses environ
• 1 Verre de pois cassés
• Gros sel
• 20 g de Beurre 
• 4 Tomates cerises
• 2  Brins de Ciboulette 

Préparation :

- Décortiquer les crevettes en laissant le bout de la queue, et réserver

Cuisson :

- Faire cuire les pois cassés dans une casserole d'eau ( 4 volumes d'eau pour un volume de pois) 
- Ajouter une pincée de gros sel
- Laisser cuire pendant 40 minutes à feu doux après ébullition et couvrir la casserole
- Lorsque les pois sont cuits, les mixer avec le beurre ou simplement les écraser avec une fourchette
- Prendre un plat rond à bords relevés de la taille d'une grande assiette, et mettre la purée de pois cassés. Etaler la purée avec le dos d'une grosse cuillère pour faire un dessus lisse
- Placer les 4 tomates cerises pour marquer les quarts d'heure
- Placer ensuite verticalement deux crevettes roses entre chaque tomate cerise, la queue des crevettes pointant vers le centre de l'horloge. Enfoncer un peu les crevettes dans la purée pour qu'elles tiennent
- Placer les aiguilles de l'horloge symbolisées par des brins de ciboulette
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Mettre un oeuf cuit sur le plat au centre de l'horloge, en découpant le blanc autour du jaune à l'aide d'un grand verre :

Accompagnement :

Vin blanc : Chardonnay

 Un superbe plat crémeux de Pâtes à la carbonara 

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Paquet de Tagliatelles fraîches
• 2 Oignons
• 160 g de Lardons fumés
• 1 Boule de Mozzarella
• Crème fraîche
• Sel, Poivre
• Persil 
• 4 Oeufs

Préparation :

- Éplucher les oignons et les couper en lamelles
- Dans une grande poêle, faire cuire les lardons et les oignons en lamelles
- Ajouter la mozzarella et la faire fondre avec les lardons / oignons :




- Ajouter ensuite 4 grosses cuillères de crème fraîche, du sel et du poivre :




- Ajouter du persil ciselé :



 
- En parallèle faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 4 minutes
- Égoutter les tagliatelles et les mettre dans la préparation de la poêle
- Mélanger et servir avec un jaune d'oeuf sur chaque assiette

Le Conseil du Chef :

- Dans la vraie recette italienne "carbonara" l'oeuf est mélangé entier avec la crème et du parmesan (et non de la mozzarrela), mais pour que l'assiette soit plus jolie je préfère mettre le jaune d'oeuf comme indiqué ci-dessus

Accompagnement :

Vin italien : Bardolino rosé

Ingrédients (pour 4):

• 4 Pavés de Saumon de 140g environ
• 300g de Lentilles vertes du Puy 
• 2 Carottes fines
• 80g de Lardons fumés
• 1 Oignon
• Thym, Laurier
• Gros sel
• Poivre
• Huile d'olive

Préparation :

- Éplucher l'oignon et le couper en lamelles. Réserver
- Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles 
- Mettre les lentilles et les rondelles de carottes dans une casserole. Ajouter 4 fois leur volume d'eau
- Ajouter le thym, une feuille de laurier et une pincée de gros sel

Cuisson :

- Faire cuire les lentilles dans la casserole à feu doux pendant environ une demi heure après ébullition
- Dans une poêle, faire dorer légèrement les lardons et réserver
- Ajouter les lamelles d'oignon et les lardons dans la casserole de lentilles 10 minutes avant la fin de cuisson
- En parallèle dans la poêle, mettre une cuillère d'huile d'olive et faire cuire les pavés de saumon sur le dessus et le dessous pendant quelques minutes de chaque coté
- Saler et poivrer le dessus
- Servir chaud dans les assiettes avec les lentilles autour 

Le Conseil du Chef :

- Le coeur du saumon doit rester très moelleux, donc il n'est pas nécessaire de cuire les cotés du pavé. Si vous souhaitez le faire avec un Pavé de Saumon très épais, passez très rapidement chaque coté dans la poêle pour les cuire légèrement,

Accompagnement :

Vin blanc du Bordelais : Graves

Ingrédients (pour 4) :

• 400 g de Pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Roseval par exemple)
• 1 Échalote 
• Gros sel
• Herbes (Estragon, Ciboulette, Cerfeuil, Persil ....) 
• Vinaigrette

Préparation :

- Laver les pommes de terre à l'eau froide sans les éplucher et les mettre dans une casserole d'eau salée
- Éplucher l'échalote et la hacher
- Passer les herbes sous l'eau et les ciseler.  Réserver
- Préparer la vinaigrette pendant la cuisson

Cuisson :

- Faire cuire les pommes de terre dans la casserole d'eau salée et les laisser cuire pendant 1/4 d'heure après ébullition
- Retirer la peau des pommes de terre, puis les couper en rondelles de 4 mm d'épaisseur
- Mettre dans un plat
- Ajouter l'échalote hachée, les herbes ciselées et arroser de vinaigrette
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Choisir des pommes de terre de taille moyenne, voire petite. Servir les pommes de terre de préférence encore tiède, après cuisson, ou les passer au micro ondes pendant 30 secondes avant de les couper en rondelles
- Utiliser de préférence une échalote fraîche pendant la saison d'été

Accompagnement :

Vin blanc, rosé ou rouge

Une superbe et délicieuse tarte pour le quatre heures des gourmands 

• 1 Rouleau de Pâte feuilletée
• 400 g de Mûres
• 3 Oeufs
• 1/2 litre de Lait
• 120g de Sucre en poudre
• 50g de Farine
• 1/2 Gousse de Vanille 

Préparation :

- Retirer les éventuelles impuretés accrochées aux mûres et réserver
- Préparer la pâte dans un moule à tarte
- Préparer la garniture selon la recette : Crème pâtissière

Cuisson :

- Pendant la préparation de la crème pâtissière, mettre le fond de tarte au four pendant environ 10 minutes, puis le retirer : 



- Étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte, puis garnir par dessus avec les mûres :
 


- Lorsque toute la surface de crème patissière est recouverte de mûres, votre tarte est prête !
- servir :

Le Conseil du Chef :

Pas besoin d'ajouter du sucre sur les mûres, il y en a assez dans la crème pâtissière.

Accompagnement :

Vin blanc : Coteaux du Layon

Ingrédients (pour 2) :

• 1 Râble de Lapin
• 80 g de Girolles
• Huile d'Olive
•  Sel, Poivre
• Thym, Persil
• 1 Demi verre de Vin blanc

Préparation :

- Préparer les champignons en retirant les impuretés avec un couteau pointu
- Placer le râble dans un plat allant au four
- Enduire le râble d'huile d'olive
- Ajouter par dessus quelques branches de thym, du sel et du poivre :

Cuisson :

- Mettre le lapin dans un four chaud (180°, niveau 6) pendant une demi heure
- En parallèle faire cuire rapidement les girolles dans une poêle chaude avec une cuillère d'huile
- Ajouter du persil ciselé, des petites feuilles de thym, du poivre du moulin et une poncée de sel
- Sortir le plat de lapin du four et arroser la viande avec le vin blanc
- Placer les girolles autour du lapin et remettre au four pendant 4 à 5 minutes pour qu'il soit bien chaud
- Servir /
 

Le Conseil du Chef :

- Choisir des girolles de préférence fraîches, ou surgelées

Accompagnement :

Vin blanc : Pouilly Fuissé

Ingrédients :

• 1 Pâte feuilletée
• 1 Jaune d'Oeuf
• Sucre en poudre
• Mirabelles 

Préparation :

- Mettre le jaune d'oeuf dans un bol et mélanger avec du sucre semoule
- Dénoyauter les mirabelles et les couper en deux
- Remplir les alvéoles d'un moule en silicone pour fabriquer les mini tartelettes 
- Ajouter un peu de mélange oeuf/sucre, puis deux demi mirabelles par tartelette en laissant la coté peau par dessus :

Cuisson :

- Placer dans un four chaud (180°, niveau 5) pendant 10 minutes à 1/4 d'heure en surveillant la cuisson
- Servir les mini tartelettes froides ou tièdes

Le Conseil du Chef :

- Ceux qui n'aiment pas l'oeuf pourront le remplacer par un peu de poudre d'amande qui absorbera le jus des mirabelles. Dans ce cas ajouter aussi une toute petite lamelle de beurre sur les mirabelles.

Accompagnement :

Vin blanc de Moselle

Ingrédients :

• 1 Petit Jambonneau cuit
• Salade verte (ou jaune)
• Tomate
• Vinaigrette à l'estragon

Préparation :

- Couper le jambonneau en deux ou quatre parts en fonction de la taille et du nombre de convives
- Préparer la salade dans un saladier
- Laver et couper la tomate en morceaux
- Préparer la sauce Vinaigrette avec huile, vinaigre, sel, poivre et estragon
- Mettre la sauce sur la salade verte et les morceaux de tomate
- Servir jambonneau et salade ensemble

Le Conseil du Chef :

- Pour cette recette, la salade se décline à loisirs avec différents ingrédients tels que concombre, pommes de terre, différents types de salades à feuilles, carottes râpées, céleri ....
- Le jambonneau peut également être dégusté avec de la Mayonnaise et oeuf dur , en plus de la salade

Accompagnement :

Vin rosé de Provence frais

Ingrédients (pour 6 à 8 parts) :

• 600 g de Prunes noires (ou rouges)
• 1 Rouleau de Pâte feuilletée 

Préparation :

- Passer les prunes sous l'eau froide et les essuyer
- Couper les prunes en deux en retirant les noyaux
- Étaler la pâte dans un plat à tarte, puis aligner les demi prunes sur le plat : 

Cuisson :

- Mettre la tarte dans un four chaud à 180° (Niveau 5) pendant une demi heure
- Sortir la tarte du four et servir froide ou tiède :
 

Le Conseil du Chef :

- Lorsque la tarte sera un peu refroidie après la cuisson, parsemer de quelques flocons de sucre glace
- Par contre ne pas ajouter de sucre en poudre, les prunes donnant beaucoup de jus

Accompagnement :

Vin blanc : Loupiac

Ingrédients (pour 4) :

• 300g de Fettuccine différentes (par exemple : nature, à la sauge, à l'encre de seiche)
• 3 petits filets de Sole
• 3 petits filets de Loup de mer (ou Bar)
• 3 morceaux de dos de Cabillaud
• Tomates cerises
• Huile d'olive
• Safran
• 1 Gousse d'Ail
• 4 jeunes Oignons
• Persil, Basilic
• Sel, Poivre

Préparation :

- Découper les poissons en dès
- Préparer et hacher l'ail et les oignons
- Laver et hacher le persil et le basilic
- Laver et couper les tomates en deux

Cuisson :

- Chauffer l'huile dans une poêle
- Y faire rissoler l'ail et oignons
- Ajouter les tomates et laisser cuire quelques minutes
- Incorporer les dès de poisson et faire revenir quelques minutes
- Saler et poivrer
- Ajouter safran, basilic et persil
- Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 4 minutes :



- En parallèle porter à ébullition l'eau pour les pâtes et les cuire al dente

Le Conseil du Chef :

- Si vous n'avez pas de fettuccine, prendre des tagliatelles ou des spaguettis qui iront bien aussi

Accompagnement :

Vin blanc sec

Ingrédients (pour 2) :

• 80 g de Petites Girolles
• 4 Oeufs moyens
• 1 Échalote
• Sel, Poivre
• Persil 
• Beurre

Préparation :

-  Avec un couteau fin, retirer les impuretés des girolles en coupant le bout du pied et réserver :


 
- Casser les oeufs dans un grand bol ou une jatte
- Battre les oeufs et réserver
- Éplucher l'échalote et la hacher

Cuisson :

- Dans une poêle, faire chauffer 20 g de beurre, ajouter l'échalote hachée
- Mettre les girolles à feu assez vif
- Parsemer de persil ciselé
- Saler et poivrer
- Ajouter les oeufs battus
- Laisser cuire quelques minutes et servir

Le Conseil du Chef :

- Si vous passez  à l'eau les girolles pour enlever toutes les petites impuretés, n'oubliez pas de les égoutter et de les essuyer avec un papier absorbant

Accompagnement :

Vin rouge : Saumur Champigny