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Recettes d'Agneau

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Par Andre • Recettes • Vendredi 01/01/2010 • Version imprimable

Recettes de Saumon

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Par Andre • Recettes • Vendredi 01/01/2010 • Version imprimable

Recettes de Moules

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Par Andre • Recettes • Vendredi 01/01/2010 • Version imprimable

Recettes de Langouste

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Par Andre • Recettes • Vendredi 01/01/2010 • Version imprimable

Recettes d'Asperges

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Recettes de Champignons

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Recettes de Lapin

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Recettes de Homard

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Par Andre • Recettes • Vendredi 01/01/2010 • Version imprimable

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Recettes de Langoustines

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Recettes de Crevettes

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Par Andre • Recettes • Vendredi 01/01/2010 • Version imprimable

Recettes de Viandes

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Par Andre • Recettes • Vendredi 01/01/2010 • Version imprimable

Oeufs brouillés aux Truffes

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 Une délicieuse entrée à l'arôme incomparable 

Ingrédients (Pour 2) :

  • 4 Gros 
  • 20 g de Truffe noire
  • 1 Cuillère de Crème fraîche
  • Sel, Poivre 
  • Beurre

Préparation / Cuisson :

- Brosser légèrement la truffe, la laver à l'eau froide et l'essuyer
- Dans une jatte casser les oeufs, ajouter la cuillère de crème
- Râper la moitié de la truffe et mélanger grossièrement la composition
- Faire fondre dans une petite poêle une grosse noix de beurre
- Ajouter la préparation dans la poêle, faire cuire doucement en tournant avec une cuillère en bois 
- Râper encore un peu de truffe sur le dessus des oeufs à la fin de cuisson :


 
- Servir dans les assiettes :

Les Conseils du Chef :

- Remuer doucement les oeufs pendant presque toute la cuisson, et ne pas les faire trop cuire. Pour une cuisson lente on pourra également cuire les oeufs dans une casserole au bain-marie
- On pourra également conserver des lamelles de truffe à mettre sur les oeufs dans chaque assiette (cf 1ère photo ci-dessus)
- Pour une saveur "truffée" un peu plus prononcée, employer la méthode de Paul Bocuse : Placer les oeufs avec les truffes dans un récipient fermé pendant une nuit. L'arôme de la truffe traversera ainsi la coque poreuse des oeufs pour votre plaisir 

Accompagnement :

Vin rouge Morgon

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Entrées, Oeufs, Truffes.

Par Andre • Recettes • Jeudi 31/12/2009 • Version imprimable

Faisan farci au Chou

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Ingrédients :

Préparation / Cuisson :

- Éplucher la carotte et la râper en gros copeaux
- Éplucher l'oignon et le hacher
- Couper le chou en quartier et le faire blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes 
- L'égoutter et le couper ensuite en petits morceaux 
- Cuire légèrement les lardons dans une petite poêle
- Mélanger chou, carotte, lardons, oignon haché. Saler et poivrer :



- Remplir le corps du faisan avec la farce de chou ainsi préparée. Bien la tasser
- Refermer le corps du faisan avec une ficelle de boucher
- Faire cuire dans un four chaud (Niveau 4, 160°) pendant une heure et quart
- Arroser le faisan avec le jus de cuisson tous les quarts d'heure
- Servir :
 

Le Conseil du Chef :

- Prévoir des bandelettes de lard à mettre autour du faisan, en particulier sur le dessus
- Couvrir avec un papier d'aluminium pendant la dernière demi-heure de cuisson

Accompagnement :

Vin de Loire : Ménetou Salon rouge

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Faisan, Viande, Volailles, Chou, Gibier.

Par Andre • Recettes • Mardi 29/12/2009 • Version imprimable

Le Jules Verne (2) Tour Eiffel Paris

Chez Alain Ducasse

 Lorsque l'on monte à 123 mètres de hauteur juste au-dessus du 2ème étage de la Tour Eiffel pour rejoindre le restaurant  "Le Jules Verne" avec son petit ascenseur particulier, la première vue est celle de la cuisine  :
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Par Andre • Restaurants • Dimanche 27/12/2009 • Version imprimable
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