Il y a déjà longtemps que je pensais à changer la présentation du Site, mais j'aimais beaucoup le format "Ondine" de Viabloga, avec cette belle vague qui ondule autour des fruits et légumes .... Et puis après plusieurs tests, je me suis enfin décidé à changer ! Alors les doubles rideaux bleu marine que vous connaissiez ont laissé la place à une large fenêtre (plein écran) à trois battants ! Ce qui permettra d'afficher un peu plus d'informations sur la page d'accueil principale.
Comment rechercher une Recette sur votre site préféré ?
Jusqu'à présent vous aviez déjà plusieurs possibilités :
1/ Utiliser le module de Recherche dans la colonne de gauche !
2/ Cliquer sur le mot Archives sur la première ligne de la page principale ! Et ensuite demander le tri soit par date, soit par ordre alphabétique !
3/ Cliquer sur un des mot-clés du Menu dans la colonne de gauche ! et découvrir toutes les recettes de chaque catégorie !
Aujourd'hui, l'hébergeur de ce site : Viabloga propose une 4ème possibilité : "La recherche multi-critères". Avant de la mettre en service sur le site, je vous propose de la tester afin d'avoir vos éventuels commentaires ....
Sur "https://recettessimples.fr", votre site préféré ;-)
Vous avez sans doute remarqué que ce site n'était pas uniquement réservé aux Recettes du webmaster André ! D'autres contributeurs participent à la vie du site en proposant des recettes originales et fidèles à la devise du site "Encyclopédie de Recettes de cuisine simples et de bon goût ;-)" Je citerais par exemple, et par ordre alphabétique : Evelyne, Jean-Sébastien, Pascale, Stéphanie, Stef-mo, Sylvie, Tartine,.... qui ont déjà mis plusieurs de leurs propres recettes !
Vous pouvez donc proposer vos meilleures recettes (simples et de bon goût :-) que je me ferai un plaisir de publier. A condition cependant de satisfaire les 4 points suivants :
1/ Session :Tout d'abord de vous inscrire pour ouvrir une session, avec une adresse e-mail valide, qui sera actualisée à chaque changement. C'est indispensable pour que l'on puisse communiquer sur votre projet de recette !
Dès que vous ouvrirez une nouvelle session, vous aurez ainsi la possibilité de cliquer sur "Ecrire un Article" 1ère ligne en haut de la page principale.
2/ Présentation :Par soucis d'homogènéïté avec les autres recettes du site, je vous demanderais de respecter la trame de présentation suivante :
Ingrédients :
aaaa
bbbb
cccc
dddd
Préparation :
Cuisson :(s'il y a lieu)
Le Conseil du Chef : (obligatoire)
Accompagnement : (vin conseillé par exemple)
3/ Photos :Joindre à votre recette, au minimumune très belle photo numérique du résultat (si possible en gros plan). Attention : Pour joindre vos photos, utilisez de préférence l'icône représentant un petit écran sur l'éditeur , et non la fonction "Envoyer une image" en dessous de l'article. Cela permettra ensuite de modifier l'emplacement de vos photos à l'intérieur du texte de la Recette et d'améliorer la présentation.
4/ Copyright :Respecter impérativement la législation en matière de droits d'auteur et de propriété des textes, films et photos .... etc, à savoir :
- Ne pas recopier le texte d'une recette déjà publiée sur un livre, un magazine ou un autre site,
- Ne pas copier de photo déjà publiée ailleurs .... etc
De lourdes peines judiciaires peuvent être appliquées aux contrevenants !
D'une manière générale, chaque auteur publiant un article sur un site web est responsable des textes, photographies et films publiés.
Par ailleurs, en proposant une Recette sur ce site :
- d'une part vous acceptez implicitement de respecter les règles ci-dessus, et garantissez que vous possédez tous les droits d'auteur et de propriété sur les oeuvres présentées,
- d'autre part vous attribuez automatiquement au webmaster les droits (irrévocables et non exclusifs) d'adaptation, de modification, de publication sur ce site.
Il y a quelques mois, j'avais participé à deux soirées culinaires relatées dans les articles :Ecole Ritz - Escoffier (1) et Ecole Ritz - Escoffier (2) .... Cette semaine, j'ai eu la chance de participer (activement) à un nouveau cours particulier de gastronomie française dans une autre école prestigieuse :
En arrivant dans la cuisine
de l'école, nous avons été
accueuillis par le Chef
Eric COULON (à droite) et
le Chef Stéphane BERNARD
(à gauche) qui m'ont gentiment
donné leur accord pour que
je publie quelques photos !
Le cours était axé sur la préparation du dîner que l’on devait déguster ensuite ....
Déroulement de cette nouvelle soirée culinaire :
- Arrivée un peu avant 19H, rendez-vous au bar du Pavillon Elysées (en bas des Champs Elysées) pour un apéritif.
Puis descente dans les sous-sols pour rejoindre la cuisine des cours particuliers.
Le Chef demande que chacun se lave les mains et mette son tablier !
- Découverte du Menu à réaliser. Premières explications du Chef.
- Dans mon groupe nous avons réalisé les hors d'oeuvre et préparer les ingrédients pour le dessert.
- Les desserts ont été ensuite finalisés sur les assiettes par les deux chefs pendant que les stagiaires dégustaient le repas ;-) (voir Vidéo ci-dessous) :
Les éléments du repas :
- Entrée :
Millefeuille de Tomates et Fromage de Chèvre au Pesto
- Plat :
Pavés de Veau fermier, Sauce Verjus, et sa Purée à l'huile d'olive et au Curcuma
- Dessert :
Feuilleté de Framboises, crème légère à la vanille et coulis
Il y a quelques mois, j'avais été très heureux de participer (activement) à une soirée exceptionnelle relatée dans l'article :Ecole Ritz - Escoffier (1) et lorsqu'on m'a demandé de "redoubler" cette soirée, j’ai tout de suite accepté de participer à ce nouveau cours particulier de gastronomie française dans la prestigieuse Ecole Ritz – Escoffier !
En arrivant dans la cuisine de l'école, j'ai retrouvé le Chef Christophe Pouy qui m'a reconnu et m'a gentiment donné son accord pour que je publie quelques photos dont la sienne à droite !
Heureusement le menu était différent de celui de la dernière fois, ce qui m'a permis d'apprendre de nouvelles astuces pour cuisiner mieux et plus vite ! Comme la fois précédente, le cours était axé sur la préparation du dîner que l’on devait déguster ensuite, sous la houlette du grand Chef Christophe POUY et de son assistant culinaire.
Déroulement de cette nouvelle soirée :
- Arrivée vers 19H, rendez-vous au bar de l’hotel RITZ Paris (Place Vendôme) pour un apéritif. Puis descente dans les sous-sols pour rejoindre la cuisine des cours particuliers.
Le Chef demande que chacun se lave les mains et mette son tablier !
- Découverte du Menu à réaliser. Premières explications du Chef.
- Epluchage (en laissant la première peau sèche) des échalotes et des ails destinées à être confits.
- Préparation des Ravioles à la Ricotta. Le mélange constituant la farce est préparé devant nous par le Chef, (Ricotta, persil haché, oeufs, parmesan, sel, poivre). Ensuite il nous montre la fabrication des ravioles : étaler les carrés de pâte à ravioles, avec un pinceau enduire un peu de jaune d'oeuf tout autour, mettre une petite cuiller de mélange Ricotta, replier, appuyer de tous les cotés pour ne pas enfermer l'air dedans, découper en demi-rond avec un cercle de métal :
- Préparation des filets de sandre (avec peau) en retirant les arrêtes restantes à la pince à épiler ;-)
Simultanément un autre groupe préparait les trompettes de la mort :
- Préparation des fond de tartelettes. Découpe de la pâte, fonçage de la pâte dans les moules, ajout de petites pépites d'alliage de plomb :
- Et pour le dessert, vous pouvez admirer la confection des tartelettes au chocolat, par le chef sur ce petit film vidéo :
Dîner :
Le résultat de tous ces travaux fut la satisfaction des participants en dégustant chaque plat, un par un :
- Tout d'abord les Ravioles à la Ricotta, sauce à la crème :
- Ensuite, le Filet de Sandre à l'échalote et ail confits et son aigre doux de Gamay sur lit de champignons des bois :
- Et enfin le dessert tant attendu : Tarte au chocolat Manjari / Florentin au grué de cacao :
Avant le repas et pendant la cuisson du sandre à la cuisine, nous avons pu nous désaltérer avec une boisson pétillante; Badoit ou Champagne (à gauche)
Nous avons eu également l'occasion d'aller visiter les véritables Cuisines du Ritz,
où nous fûment très gentiment accueuillis par le grand Chef Michel Roth (à droite).
- Pour continuer à vous faire saliver, je vous propose en exemple deux beaux plateaux de desserts que nous avons vu sortir des cuisines du Ritz :
Nota : Toutes les photos de cet article sont "cliquables" pour les agrandir ;-)
Pocah m'ayant gentiment demandé de répondre au questionnaire TOP 5, après quelques hésitations (car ce n'est pas facile de noter ses propres recettes) et mûres réflexions, je vous livre mes réponses :
I) La meilleure recette publiée
Ah ! Ca commence mal ! La "meilleure" recette, ça veut dire quoi ?
- la plus belle ?
- la plus succulente ?
- la plus originale ?
- la mieux présentée ?
Bon, comme il faut choisir, je propose une recette qui à mon avis présente en partie un peu toutes les caractéristiques ci-dessus :Coquilles St-Jacques sauce dieppoise
II) La photo de plat dont je suis le plus fier
Et cela continue .... Quelle photo choisir? J'en ai beaucoup de très belles à mon goût ;-)) et le choix parait difficile ^_^
- Serait-ce la photo publiée parWikipédia ? concernant la recette dePot au Feu ?
- Serait-ce la photo que j'utilise dans mon logo ? concernant la recette : Aiguillettes Soleil?
Si la question avait été posée l'année dernière, la réponse serait sans conteste, la recette du Poulet rôti, mais aujourd'hui la réponse est plus mitigée (cause grippe aviaire) et dépend essentiellement de la saison. Enfin pour répondre précisément à la question, j'ai regardé les statistiques et sur le mois dernier (décembre 2005) la recette (ou plutot les recettes puisqu'il s'agit d'un ensemble) les plus visitées furent :Coquilles St-Jacques avec 5088 hits, suivies ensuite de Lapin avec 3180 hits .
IV) La meilleure recette salée empruntée
Hi, hi ! Là je crois que je vais faire semblant de ne pas comprendre la question, en répondant non pas aux recettes que j'aurais pu "emprunter", mais à une recette que l'on m'a empruntée ;-)
Mais les recettes, c'est fait pour cela, pour que tout le monde puisse les réaliser, les reproduire et les apprécier ;-)
Alors voici la recette que Nawal a reproduite et tellement appréciée qu'elle l'a publiée sur son site en citant très gentiment ses sources ;-)) : Champignons aux Oeufs de Caille
Ci-dessus, photo originale, et ci-dessous photo de Nawal :
Hum ! Comme je n'ai pas encore publié beaucoup de recettes de désserts, je n'ai pas eu vraiment l'occasion de copier sur mes collègues ! Mais pour ne pas me défiler, je pourrais dire qu'un jour j'ai réalisé une recette de quelqu'un d'autre pour la publier ! En effet Tartine m'avait proposé la recette de Tarte des Alpages, en oubliant de me mettre une photo, j'ai donc "emprunté" cette recette pour la refaire et cela a donné ceci :
- - o - O - o - -
A présent, je passe le relai à Emilie, et à Marie, si elles n'ont pas déjà rempli ce questionnaire !
Pour tous ceux qui n'ont pas pu voir l'émission de dimanche dernier : Le Journal du Blogue" comportant un Flash spécial "Blogue et Cuisine", je vous informe que cette émission est retransmise en ligne sur le site de l'émission :
Si nous avons choisi de distinguer, parmi les très nombreux blogues consacrés à la cuisine celui qui s’intitule très sobrement "recettes", c’est parce que c’est le seul à vous proposer des vidéos. Celle qui explique comment réussir un camembert pané est absolument incontournable.
va diffuser Dimanche 18 Décembre, de 12H24 à 12H34, dans son émission "Le Journal du Blogue" un Flash spécial "Blogue et Cuisine", et peut-être que dans ce flash on parlera de votre Blog de Cuisine préféré ---- :-)
Avec un couteau bien aiguisé, couper un quartier ; verticalement à six millimètres du centre et horizontalement légèrement en dessous de la moitié :
Faire la même chose de l'autre coté en laissant une bande de 1 à 1,5 cm pour former l'anse :
Ensuite, évider chaque agrume avec un couteau pointu et une petite cuiller. Et les remplir à nouveau avec un mélange des différents quartiers (cf 1ère photo).
Le Conseil du Chef :
- Pour que les paniers aient un anse bien rond et qu'ils soient plus stables, couper une fine lamelle sur le dessus et les retourner.
- Choisir plutot des fruits avec une peau épaisse, donc plus résistante pour confectionner l'anse.
Accompagnement :
Une salade de fruits pour utiliser le reste des morceaux d'agrumes.
Vin (Chateauneuf du Pape - cuvée Chateau Saint-André ;-)
Le Conseil du Chef :
Le fromage "St-André" est un fromage gras qui ressemble au délice de Bourgogne (70% de matière grasse), il n'y a donc pas besoin d'ajouter de beurre ! Sauf peut-être pour la charcuterie ;-)
Suite à son commentaire sur la recette de Camembert Pané, Stéphanie n'a pas failli à sa parole puisque quelques jours après, elle m'a effectivement offert : un Cados(non, non, il n'y a pas de faute d'orthographe :-) un véritable CAmembert au CalvaDOS en provenance directe des marchés de Normandie !
Lorsqu'elle me l'a apporté, déjà au travers du sac plastique cela sentait, hum ! disons le camembert bien, bien fait ! (peut-être un peu plus). Mais en fait, arrivé chez moi, lorsque j'ai enfin ouvert le paquet, hum, hum ! toujours cette senteur forte qui s'exhalait du sac ! Puis après quelques minutes tout redevint normal, le fromage semblait "fait" sans plus et ne sentait pas plus fort qu'un Munster ou Maroilles ! Je l'ai donc ouvert et coupé pour découvrir sa consistance :
Ma première idée fut ensuite de le goûter sur une tranche de pain frais :
C'était vraiment très bon, fromage excellent, doux et velouté, et l'on ressent un petit goût de calvados dans la bouche. Puis je l'ai testé sur une autre tranche de pain frais, cette fois grillé (le pain) :
C'était un délice ! D'ailleurs lors du repas suivant, nous en avons mangé plus de la moitié à deux de ce fameux Cados ! Pour le reste (un quart environ), il me vint une idée ! Comme le Cados avait déjà un aspect pané, pourquoi pas refaire ma recette de Camembert pané à la poêle ! Je mis un peu plus de chapelure et plouf dans le beurre fondu de la poêle ! Voici le résultat :
Une belle photo, mais une saveur moins "croustillante" que celle de ma recette initiale avec un camembert frais !
d'où : Le Conseil du Chef :
- Déguster le Cados plutot froid sur une tartine de pain frais grillé ! - Pour le Camembert Pané chaud, préférer plutot ma recette et pour conserver un caractère Normand, le flamber au calvados à la fin de la cuisson !
Hier, j'ai lancé ma première recette en vidéo : Camembert Pané
Précision: Le film se lance normalement en cliquant sur l'image vidéo, à l'aide du logiciel QuickTime Player d'Apple. Si ce logiciel ne se lance pas automatiquement, vous pouvez éventuellement le télécharger à partir du site d'Apple :
Attention: Le film est assez long et en pratique ne peut être visualisé correctement que pour les internautes disposant d'ADSL, mais vous pouvez néanmoins voir quelques photos dans le texte la recette ;-)
Il y a quatre jours, j’ai eu le grand plaisir d’être invité à participer (activement) à un cours particulier de gastronomie française dans la prestigieuse Ecole Ritz – Escoffier !
Le cours était axé sur la préparation du dîner que l’on devait déguster ensuite, sous la houlette d’un grand Chef cuisiner de l’école et de son assistante culinaire.
Déroulement de cette soirée exceptionnelle :
- Arrivée vers 19H, rendez-vous au bar de l’hotel RITZ Paris (Place Vendôme) pour un apéritif ou une coupe de champagne.
- Vers 19H30, descente au sous-sol dans les locaux de l’école :
A l’entrée de l’école veste et cravate sont obligatoirement retirées !
Puis, arrivée dans la cuisine, où chaque poste de travail a été minutieusement préparé sur la grande table ;-) Et chaque élève trouve : planche à découper, tablier, torchon, programme, crayon de papier, économe, petit couteau et grand couteau.
Le Chef demande que chacun se lave les mains et mette son tablier !
- Découverte du Menu à réaliser. Premières explications du Chef.
- Préparation d’une sauce américaine dans une très grande casserole exécutée par le Chef devant tous les élèves. Les crustacés et les légumes correspondants étaient prêts à l’avance.
- Puis l’on passe aux travaux pratiques en commençant, comme les marmitons, par la pluche des légumes ;-)
- Eplucher les asperges vertes : c’est là, au tout début que j’ai commencé à apprendre quelque chose car je me suis aperçu que j’épluchais les asperges à l’envers ! Effectivement j’avais l’habitude de couper un petit bout de queue d’abord, puis d’enlever la peau dure avec l’économe en partant de la queue ! Eh, non ! il faut tenir l’asperge par la tête, puis passer délicatement l’économe en allant vers la queue et en suivant la courbure de l’asperge …
- Emonder les tomates, les tremper dans l’eau chaude, puis dans la glace et enfin les peler !
- En parallèle le Chef nous a montré les grandes plaques de pâte feuilletée maison qu’il a mises au four, car la confection du dîner ne se fait pas en séquence hors d’œuvre, plat, dessert, mais doit être organisée en fonction de tous les éléments à préparer et du temps nécessaire pour chaque ingrédient !
- Canneler les courgettes.
- Couper les champignons, les mixer pour préparer les duxelles.
- Eplucher les échalotes et les émincer.
- Couper les filets de poissons en portefeuille, puis les remplir de duxelle de champignon.
- Cuire les coquillages. Enlever les coquilles.
- Présenter les ingrédients sur les assiettes de hors d’œuvre.
- Assembler les desserts avec les petites plaques de pâte feuilletée, la crème pâtissière, les framboises
etc…
Après tout cela, il était déjà 22H, la grande table fut débarrassée complètement, et un serveur dressa la nappe et le couvert pendant que les élèves prenaient une petite coupe de champagne pour fêter leur exploit ;-)
Et enfin vint le dîner tant mérité ! Hum que c’était bon ! et même doublement bon par le simple fait de penser qu’il avait été réalisé par nous même ;-)
Pour vous allécher un peu plus, et vous faire saliver, voici en images les plats que nous avons réalisés et dégustés !
Charlotte d’Asperges vertes et chèvre frais, accompagnée d’un Sancerre blanc :
Suprême de Barbue aux coquillages, accompagné d’un Listrac-Médoc rouge 2001 :
Millefeuille RITZ :
Pour clôturer cette soirée exceptionnelle, conviviale et studieuse (permettant de voir toute l’organisation et la confection complète d’un repas, d’acquérir plusieurs petites), vers minuit, nous avons visité rapidement les cuisines du Ritz !
Et le résultat de tout cela ? J’ai obtenu mon diplôme ;-))
Recettes Simples
, et non la fonction "Envoyer une image" en dessous de l'article. Cela permettra ensuite de modifier l'emplacement de vos photos à l'intérieur du texte de la Recette et d'améliorer la présentation. 
