Recettes Simples

Mots-clés : Sauces, Facile, Rapide, Pas cher

 Une sauce classique servant de base à la sauce de salade ....

Ingrédients :

Composants essentiels :

• Vinaigre de vin
• Huile
• Sel

Composants complémentaires :

• Échalote
• Moutarde
• Herbes (Cerfeuil, Ciboulette, Estragon ou Persil)

Préparation :

- Dans un bol, mettre une pincée de sel, ajouter le vinaigre et mélanger pour que le sel commence à se dissoudre. 
- Mettre une petite cuiller de moutarde, ensuite ajouter l'huile ( 3 cuillers d'huile pour une de vinaigre). Mélanger le tout.
- Pour donner plus de goût, ajouter de l'échalote en petits morceaux, et des herbes fraîches.

Le Conseil du Chef :

Ne pas mélanger les herbes dont les saveurs peuvent se tuer entre elles. Il est préférable de ne mettre qu'une seule sorte d'herbe, à choisir en fonction du plat concerné (Par exemple : Vinaigrette à l'estragon pour servir des asperges)

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Mots-clés : Sauces, Difficile, Rapide, Pas cher

 Miam, cette belle sauce onctueuse et douce 

Ingrédients :

• 1 gros Oeuf  (2 personnes)
• 100 g de Beurre
• Sel fin
• Citron

Préparation :

- Faire chauffer un bain-marie. 
- Mettre le jaune d'oeuf dans une petite casserole. Ajouter une cuiller d'eau froide. Remuer avec une cuiller en bois. 
- Ajouter le sel et un filet de citron.
- Couper le beurre en très fines lamelles et réserver dans une assiette.

Cuisson :

- Mettre la casserole dans le bain-marie (chaud mais non bouillant), tourner lentement avec la cuiller en bois pendant 20 secondes.
- Ajouter le beurre dans la casserole. Tourner en continu sans arrêt. 
- Lorsque le beurre est fondu et que la sauce s'épaissit, elle commence à prendre. 
- Continuer à tourner jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Servir chaud !

Le conseil du Chef :

- Cette sauce est une des plus difficiles à réussir car elle nécessite des conditions de mélange et température adéquates. Bien suivre les conseils et tourner la cuiller doucement et de manière permanente dans la casserole.
- Pour une quantité supérieure, doubler les ingrédients.

Accompagnement :

Cette sauce est particulièrement recommandée pour les asperges fraîches et certains poissons comme le turbot.

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Mots-clés : Entrées, Facile, Rapide, Pas cher

Ingrédients :

• Oeufs ( 2 par personne )
• Sel
• Beurre

Préparation / Cuisson :

1. Faire fondre le beurre dans une poêle
2. Avant que le beurre ne soit complétement fondu, casser les oeufs dans la poêle
3. Avec une cuiller en bois, remuer très rapidement les oeufs dans la poêle, sans s'arréter
4. Lorsque tout est jaune, ajouter le sel, tourner une dernière fois.

Les conseils du chef :

La poêle n'a pas besoin d'etre très chaude au départ, sinon le blanc risque de prendre avant de se mélanger au jaune. Mais à la limite ce n'est pas grave car un petit filet de blanc c'est joli et cela donne aussi un petit goût différent.

Accompagnement :

Les oeufs brouillés peuvent être servis en entrées ou également  à l'américaine en petit déjeuner ! En entrée choisir un vin rosé de Provence, en petit déjeuner la boisson sera un simple café.

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Mots-clés : Poissons, Facile, Rapide, Assez cher

Bien dorées, n'est-ce pas ?

Ingrédients (pour 2 ) :

• Deux belles Soles (demander au poissonnier de retirer la peau des 2 cotés)
• Beurre
• Sel
• Farine

Préparation :

Sécher les soles avec un papier absorbant. Les enduire d'une fine couche de farine de chaque coté.

Cuisson :

- Dans la poêle à poissons, faire fondre un gros morceau de beurre. 
- Lorsque le beurre est fondu, mettre les soles dans la poêle. Les retourner pour qu'elles prennent un aspect doré de chaque coté. 
- Saler et remettre un morceau de beurre par dessus 
- Servir chaud.

Le Conseil du Chef :

- Pour ne pas que le beurre noircisse au début de cuisson, ajouter un filet d'huile dans la poêle.
- Ajouter un autre petit morceau de beurre sur chaque sole avant de servir pour avoir plus de sauce

Accompagnement :

Vin blanc: vin de Loire par exemple (Ménetou salon).

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Mots-clés : Sauces, Assez facile, Rapide, Pas cher

 Une belle sauce onctueuse toujours très appréciée 

Ingrédients :

• 1 Oeuf
• Moutarde
• Sel fin
• Huile

Préparation :

- Placer le jaune d'oeuf dans un bol. Ajouter une pincée de sel et une petite cuiller de moutarde. 
- Mettre quelques gouttes d'huile, commencer à battre avec un batteur électrique ou une fourchette pour que la mayonnaise prenne. 
- Ajouter ensuite l'huile très lentement pendant la montée de la sauce dans le bol, jusqu'à la quantité souhaitée. Pour des grosses quantité il convient de mettre plus d'oeufs et de sel.



Le conseil du Chef :

Pour que la mayonnaise prenne bien et ne retombe pas pendant la préparation, ajouter au tout début une goutte de vinaigre

Accompagnement :

Cette sauce convient à beaucoup de plats froids (Viandes, poissons, oeuf dur....).

 

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Mots-clés : Entrées, Facile, Rapide, Pas cher

 Deux recettes différentes en fonction du mode de conservation des oeufs 

Ingrédients :

• un ou plusieurs Oeufs
• sel

Préparation / Cuisson :

Oeuf sortant du réfrigérateur :

1. Mettre l'oeuf dans une casserole d'eau froide
2. Porter l'eau à ébullition
3. Laisser bouillir 2 minutes

Oeuf frais conservé à l'air libre :

1. Mettre l'oeuf dans une casserole d'eau chaude frissonnante
2. Mettre en marche le sablier
3. Laisser bouillir 3 minutes
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4. Sortir l'oeuf de l'eau, le mettre sur un coquetier
5. Enlever la calotte du dessus avec un couteau
6. Saler le jaune qui apparait au dessus et mélanger avec la pointe du couteau 

Conseil du chef :

- La cuisson des oeufs sortant du réfrigérateur à l'eau froide évite que la coquille se craque avec la différence de température !
- Le temps de cuisson peut dépendre de la grosseur de l'oeuf; s'il est très gros, ajouter une minute de plus dans les deux cas ci-dessus.

Accompagnement :

L’œuf à la coque peut se manger au petit déjeuner, avec des mouillettes de pain à tremper dans le jaune. Comme boisson : un simple café noir.

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Mots-clés : Entrées, Facile, Rapide, Pas cher

 Une des recettes les plus simples avec un seul ingrédient ! 

Ingrédients :

• Un ou plusieurs Oeufs

Préparation / cuisson :

• Mettre l'oeuf ou les oeufs dans une casserole d'eau froide, 
• Porter l'eau à ébullition, 
• Laisser bouillir encore au minimum 4 minutes après ébullition.
• Écaler les oeufs et servir 

Les conseils du chef :

- Afin que le jaune de l’œuf ne prenne pas une couleur verdâtre à sa périphérie et conserve sa belle couleur jaune, ajouter deux gouttes de vinaigre dans l’eau avant de la faire bouillir.

- A la fin de la cuisson, casser la coquille des oeufs et remplacer l’eau chaude de la casserole par de l’eau très froide pendant une minute et vous pourrez écaler l’œuf plus facilement.

Accompagnement :

L’œuf dur est :
- soit un élément de décoration ; coupé en quartier ou en rondelles, il agrémente la préparation des plats ou des salades
- soit un plat en lui même ; dans ce cas il peut être servi chaud accompagné d’une sauce Béchamel et de choux fleur en légume, ou servi froid accompagné d'une sauce Mayonnaise .
 
Tous les types de vins sont possibles, à choisir en fonction des plats précédents ou suivants.

 

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