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Mots-clés : Viandes, Facile, Rapide, Moyennement cher
Une déliceiuse côte de veau poêlée et ses coquillettes ....
Ingrédients (par personne) :
- Une belle côte de Veau
- Beurre
- Huile
- Sel et poivre
Préparation / Cuisson :
- Faire fondre une noix de beurre dans la poêle avec un peu d'huile.
- Lorsque le beurre est chaud, plonger la viande dans la poêle.
- Faire glisser la côte dans la poêle pour que la viande absorbe le beurre.
- Après une minute la retourner de l'autre coté. Saler le coté cuit.
- Retourner une nouvelle fois après une minute, si la côte est bien dorée, saler et poivrer. Servir.
Le Conseil du Chef :
- Le mélange beurre / huile permet de mieux dorer la viande.
- La viande doit être saisie au départ pour que son jus reste à l'intérieur. Cela veut dire que la poêle doit être très chaude, mais attention à ne pas noircir le beurre.
- Poura voir un peu plus de sauce, ajouter au dernier moment une lamelle de beurre qui va fondre doucement sur la viande
Accompagnement :
Vin rouge léger : Brouilly ou Chinon
Mots-clés : Plats, Charcuterie, Viandes, Facile, Assez rapide, Moyennement cher, Chou, Porc
Un plat régional traditionnel très apprécié 
Ingrédients : (4 personnes)
- 1kg 500g de Choucroute (cuite)
- 1 petit Jarret cuit
- 1 Saucisson à cuire (Lyon, morteau ou pistache)
- 1 Saucisson fumé à cuire
- 4 Saucisses de Francfort
- 1 morceau de Travers de Porc cuit
- 8 Pommes de terre
- Sel
Préparation :
- Mettre les saucissons à cuire dans une casserole, eau frissonnante sans bouillir pendant 40 minutes.
- Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d'eau salée.
Cuisson :
- Dans un faitout, placer la choucroute, le jarret, le travers. Mettre réchauffer à feu doux en tournant de temps en temps.
- Lorsque les saucissons sont cuits, ajouter les saucisses dans la casserole pour les cuire pendant quelques minutes (eau toujours frissonnante). Servir
 <= Clic
Le Conseil du Chef :
- Pour donner plus de goût à la choucroute, ajouter une petite dose du vin blanc qui sera servi à table, avec le plat.
- Comme viande, vous pouvez aussi ajouter une tranche de rôti de porc froid, ou des rondelles de saucisson à l'ail.
Accompagnement :
Vin blanc d'Alsace : Riesling, Gewurztraminer
Mots-clés : Légumes, Facile, Rapide, Pas cher, Chou
Un très beau Chou-fleur cuit en entier !
Ingrédients :
- Un beau Chou-fleur
- Gros sel,
- 2 Gousses d'Ail
- Poivre en grains
Préparation / Cuisson :
- Retirer les feuilles vertes du dessous.
- Éplucher les gousses d'ail.
- Couper le chou-fleur en morceaux suivant le contour des fleurs.
- Faire bouillir de l'eau dans un faitout.
- Lorsque l'eau bout, mettre le chou-fleur, un peu d'ail, quelques grains de poivre et une cuillère de gros sel.
- Laisser bouillir doucement pendant vingt minutes.
- Égoutter et servir.
Le Conseil du Chef :
Une fois cuit, le chou-fleur peut être servi de plusieurs manières différentes :
- Nature: avec un plat de viande, servir les morceaux avec un peu de beurre dessus,
Nota: Vous pouvez aussi le cuire et servir en entier :
Cuit et encore fumant !
- Grillé: dans une poêle, faire revenir les morceaux avec du beurre,
- Gratiné: mettre le chou-fleur dans un plat, napper de sauce Béchamel, ajouter du gruyère râpé, de la chapelure et passer au grill pendant 10 minutes.
Accompagnement :
Lorsque le chou-fleur est servi seul "au gratin", choisir de préférence un vin rosé.
 <= Clic
Mots-clés : Plats, Poissons, Assez facile, Assez rapide, Moyennement cher
Un bel assortiment de poissons liés par la sauce du gratin
Ingrédients :
Préparation :
- Découper les poissons en dés de 3 à 4 cm d'épaisseur.
- Éplucher et émincer l'oignon
- Faire ouvrir les moules dans une casserole, puis les retirer de leur coquille, réserver.
- Décortiquer les crevettes.
Cuisson :
- Dans une poêle mettre un morceau de beurre, faire revenir rapidement les morceaux de poissons avec les tranches d'oignon, le persil coupé fin, sel et poivre.
- Disposer le tout dans un plat allant au four. Ajouter les moules et les crevettes dans la Sauce Mornay. - Napper le plat de la sauce. Parsemer de gruyère râpe, de chapelure et de très fines noix de beurre.
- Mettre sous la grillade pendant 10 à 15 minutes.
Le Conseil du Chef :
- Le choix des poissons est important, il est souhaitable d'avoir un poisson assez différent des 2 autres (exemple: le saumon pour sa couleur, ou la lotte pour sa texture plus ferme).
- Avant de napper le plat de sauce, relever la saveur des poissons avec un filet de citron.
- Les crevettes grises ont plus de goût, mais si vous n'avez pas choisi de saumon, les crevettes roses seront plus décoratives dans le plat.
Accompagnement :
Vin blanc de Touraine : Sauvignon ou Muscadet
Mots-clés : Plats, Viandes, Boeuf, Facile, Rapide, Moyennement cher
Un beau Rôti de Fiet de Boeuf, tendre et savoureux ....
Ingrédients :
- Un rôti de rumsteck ou de filet (plus cher)
- Ail
- Huile
- Sel
Préparation :
- Mettre le rôti dans un plat.
- Piquer quelques pointes d'ail dans la viande.
Cuisson :
- Huiler la viande au dessus et sur les cotés coupés.
- Mettre le plat dans un four très chaud (Niveau 8 ou 250°).
- Faire cuire pendant 30 à 40 minutes (15 min par livre pour un rôti saignant)
Le Conseil du Chef :
Le four doit être bien chaud pour que la viande soit saisie et conserve tout son jus. Le préchauffer au moins 10 minutes avant début de cuisson.
Accompagnement :
Choisir un vin rouge ayant du corps comme le Pommard, Santenay, Gigondas ou Chateauneuf du Pape
Mots-clés : Poissons, Facile, Rapide, Moyennement cher
Ingrédients :
 Cliquer pour agrandir !
- Une Dorade grise, rose ou royale (cf photo)
- 1 poireau
- 2 pommes de terre charlotte
- 1 ou 2 carottes
- 1 échalote
- 1 tomate
- Persil
- Thym
- Gros sel, poivre
Préparation :
Placer une feuille d'aluminium dans un plat.
Mettre ensuite les légumes en râpant les pommes de terre et carottes du coté des grands trous de la râpe. Ajouter le poireau coupé en fines lamelles et la tomate coupée en tout petits morceaux. Mélanger les légumes au fond du plat.
Couper 4 belles rondelles d'échalote pour la décoration. Mettre le reste d'échalote et le persil dans le ventre de la dorade avec un peu de sel.
Saler et poivrer les légumes, mettre le thym, placer la dorade sur le lit de légumes. Décorer avec les 4 rondelles d'échalote.
 Cliquer pour agrandir !
Cuisson :
Mettre deux beaux morceaux de beurre et refermer la papillote avec de l'aluminium.
Mettre à four chaud (niveau 7, 200°) pendant 40 minutes. Servir les filets en enlevant la peau du dessus :
 Puis : 
Le Conseil du Chef :
Dans la papillote, la dorade et ses légumes cuisent à la vapeur et dans leur jus. Pour éviter la surpression de vapeur d'eau, faire un petit trou de cheminée dans la papillote au niveau de la tête du poisson.
Accompagnement :
Vin blanc de Bourgogne ! Essayer le Pouilly fuissé !
Mots-clés : Sauces, Facile, Rapide, Pas cher
Ingrédients :
- 2 Échalotes
- 2 verres de vin rouge (Bordeaux bien sûr)
- Thym
- Beurre (40g)
- Farine (20g)
- Sel, poivre noir
Préparation :
Dans une petite poêle, hacher finement les échalotes, mettre la moitié du beurre, ajouter le sel et le poivre.
Cuisson :
Faire blondir les échalotes. Ajouter ensuite le vin, le thym, le sel et le poivre. Laisser à ébullition pour réduire le vin de moitié environ.
Dans une casserole, préparer un "roux" blond en faisant fondre le reste du beurre puis ajouter la farine, et tourner jusqu'à ce que la farine devienne légèrement blonde.
Ajouter ensuite le mélange vin / échalotes préparé ci-dessus progressivement en tournant constamment. Faire mijoter doucement pendant 15 minutes.
Le Conseil du Chef :
Certains connaisseurs ajoutent à cette sauce de la moelle d'un os de boeuf préalablement cuite dans un peu d'eau salée.
D'autres connaisseurs ajoutent à cette sauce des petits lardons allumettes légèrement revenus avec une goutte d'huile dans la poêle qui a servi à faire cuire les échalotes, sans la laver !
Accompagnement :
Grillades de boeuf : entrecôte, bavette d'aloyau, hampe ou onglet.
Mots-clés : Sauces, Facile, Assez rapide, Pas cher
Une véritable Sauce Tomate maison
Ingrédients :
- Quatre Tomates bien rouges
- 1 Oignon blanc
- un peu d'ail
- Persil
- Thym
- Basilic
- Beurre (40g)
- Farine (40g)
- Sel, Poivre noir
Préparation :
- Dans une casserole, couper les tomates en petits quartiers, l'oignon et l'ail en petits morceaux. Ajouter le persil coupé fin, le thym et le basilic.
Cuisson :
- Faire cuire le mélange, sans ajouter d'eau, pendant 5 minutes en tournant avec une cuiller en bois.
- Ajouter ensuite un verre d'eau, le sel et le poivre. Laisser à petite ébullition environ 4 minutes.
- Dans une autre casserole, préparer un "roux" blond en faisant fondre le beurre puis ajouter la farine, et tourner jusqu'à ce que la farine devienne légèrement blonde.
- Ajouter ensuite le mélange ci-dessus progressivement en tournant constamment. Faire mijoter doucement pendant 20 minutes
Le Conseil du Chef :
- Pour obtenir une sauce homogène, passer le mélange au moulin avant de le mettre dans le roux blond.
Accompagnement :
Viandes froides, pâtes par exemple.
Mots-clés : Poissons, Assez facile, Assez rapide, Assez cher
La douceur de la sauce hollandaise nrenforce la saveur de ce délicieux poisson
Ingrédients :
Préparation / Cuisson :
- Passer le turbot sous l'eau froide, le placer dans une grande sauteuse. Recouvrir d'eau, ajouter le sel, le persil coupé fin, une feuille de laurier, la carotte en fines lamelles, l'échalote en rondelles également.
- Chauffer le tout jusqu'au début d'ébullition. Conserver ensuite l'eau frémissante mais non bouillante pendant 15 à 20 minutes.
- Vers la fin de cuisson, préparer la Sauce Hollandaise dans une casserole, le bain-marie pouvant être l'eau du court bouillon.
Le Conseil du Chef :
- Cuite avec ce court-bouillon, la peau du turbot s'enlèvera facilement :
- Montrer le poisson avant de servir, enlever la peau du dessus et servir les filets dans les assiettes, ajouter une cuiller de sauce dessus et une autre à coté des filets.
Accompagnement :
Vin blanc d'Alsace, type muscat ou gewurstraminer
Mots-clés : Sauces, Facile, Assez long, Pas cher
Une sauce très onctueuse et délicate
Ingrédients :
Préparation :
- Préparer d'abord la Béchamel dans une casserole.
- Lorsque la Béchamel est prête, en dehors du feu, ajouter un jaune d'oeuf et mélanger avec une cuiller en bois.
Cuisson :
- Chauffer le tout lentement et ajouter progressivement le gruyère rapé.
- Lorsque la sauce est prête et onctueuse, servez !
Le Conseil du Chef :
- Attention ; avec le gruyère la sauce s'épaissit rapidement, dans ce cas ajouter un peu de lait.
Accompagnement :
Cette sauce sera utile pour le gratin de poissons. Elle peut aussi accompagner des oeufs pochés.
Mots-clés : Sauces, Facile, Assez Rapide, Pas cher
A ne pas confondre avec la Sauce Blanche moins onctueuse !
Ingrédients :
- Farine ( 4 cuillers à soupe )
- Beurre ( 40 g)
- Lait entier (1/2 litre)
- Sel, poivre noir
Préparation :
Mettre la farine et le beurre dans une casserole.
Cuisson :
- Chauffer lentement le beurre et la farine en remuant le tout pour obtenir une sorte de pâte.
- Ajouter un soupçon de lait, bien mélanger en laissant sur le feu doux, ajouter un peu plus de lait, continuer à tourner pour que la pâte devienne de plus en plus onctueuse sans grumeaux, ajouter le lait au fur et à mesure que la sauce se forme.
- Ajouter le sel, le poivre, plus de lait.
- Laisser frissonner quelques minutes pour que la farine cuise.
- Remuer en permanence pour ne pas que la sauce attache au fond de la casserole, en ajoutant du lait.
- Lorsque la sauce est prête et onctueuse, servez !
Le Conseil du Chef :
Quelques gouttes de jus de citron permettront à la pâte de mieux se délayer dans le lait.
Accompagnement :
Cette sauce est particulièrement recommandée pour le Choux fleur ou même un Oeuf dur.
Tous les types de vin sont possibles, à choisir en fonction du plat précédent ou suivant.
Ingrédients (pour 4):
- Farine ( 3 cuillers à soupe )
- Beurre ( 50 g)
- Eau chaude
- Sel, poivre noir
Préparation :
Mettre la farine et le beurre dans une casserole.
Cuisson :
- Chauffer lentement le beurre et la farine en remuant le tout pour obtenir une sorte de pâte.
- Ajouter un soupçon d'eau chaude, bien mélanger, ajouter un peu plus d'eau, continuer à tourner pour que la pâte devienne de plus en plus onctueuse sans grumeaux, ajouter l'eau au fur et à mesure que la sauce se forme.
- Ajouter le sel, le poivre, plus d'eau.
- Laisser frissonner quelques minutes pour que la farine cuise.
- Remuer en permanence pour ne pas que la sauce attache au fond de la casserole, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- Lorsque la sauce est prête et onctueuse, servez !
Le Conseil du Chef :
Quelques gouttes de jus de citron permettront à la pâte de mieux se délayer dans l'eau.
Accompagnement :
Tous les types de vin sont possibles, à choisir en fonction du plat précédent ou suivant.
Mots-clés : Sauces, Facile, Rapide, Pas cher
Une sauce classique servant de base à la sauce de salade ....
Ingrédients :
Composants essentiels :
- Vinaigre de vin
- Huile
- Sel
Composants complémentaires :
- Échalote
- Moutarde
- Herbes (Cerfeuil, Ciboulette, Estragon ou Persil)
Préparation :
- Dans un bol, mettre une pincée de sel, ajouter le vinaigre et mélanger pour que le sel commence à se dissoudre.
- Mettre une petite cuiller de moutarde, ensuite ajouter l'huile ( 3 cuillers d'huile pour une de vinaigre). Mélanger le tout.
- Pour donner plus de goût, ajouter de l'échalote en petits morceaux, et des herbes fraîches.
Le Conseil du Chef :
Ne pas mélanger les herbes dont les saveurs peuvent se tuer entre elles. Il est préférable de ne mettre qu'une seule sorte d'herbe, à choisir en fonction du plat concerné (Par exemple : Vinaigrette à l'estragon pour servir des asperges)
Mots-clés : Sauces, Difficile, Rapide, Pas cher
Miam, cette belle sauce onctueuse et douce
Ingrédients :
- 1 gros Oeuf (2 personnes)
- 100 g de Beurre
- Sel fin
- Citron
Préparation :
- Faire chauffer un bain-marie.
- Mettre le jaune d'oeuf dans une petite casserole. Ajouter une cuiller d'eau froide. Remuer avec une cuiller en bois.
- Ajouter le sel et un filet de citron.
- Couper le beurre en très fines lamelles et réserver dans une assiette.
Cuisson :
- Mettre la casserole dans le bain-marie (chaud mais non bouillant), tourner lentement avec la cuiller en bois pendant 20 secondes.
- Ajouter le beurre dans la casserole. Tourner en continu sans arrêt.
- Lorsque le beurre est fondu et que la sauce s'épaissit, elle commence à prendre.
- Continuer à tourner jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Servir chaud !
Le conseil du Chef :
- Cette sauce est une des plus difficiles à réussir car elle nécessite des conditions de mélange et température adéquates. Bien suivre les conseils et tourner la cuiller doucement et de manière permanente dans la casserole.
- Pour une quantité supérieure, doubler les ingrédients.
Accompagnement :
Cette sauce est particulièrement recommandée pour les asperges fraîches et certains poissons comme le turbot.
Mots-clés : Entrées, Facile, Rapide, Pas cher
Ingrédients :
- Oeufs ( 2 par personne )
- Sel
- Beurre
Préparation / Cuisson :
- Faire fondre le beurre dans une poêle
- Avant que le beurre ne soit complétement fondu, casser les oeufs dans la poêle
- Avec une cuiller en bois, remuer très rapidement les oeufs dans la poêle, sans s'arréter
- Lorsque tout est jaune, ajouter le sel, tourner une dernière fois.
Les conseils du chef :
La poêle n'a pas besoin d'etre très chaude au départ, sinon le blanc risque de prendre avant de se mélanger au jaune. Mais à la limite ce n'est pas grave car un petit filet de blanc c'est joli et cela donne aussi un petit goût différent.
Accompagnement :
Les oeufs brouillés peuvent être servis en entrées ou également à l'américaine en petit déjeuner ! En entrée choisir un vin rosé de Provence, en petit déjeuner la boisson sera un simple café.
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