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Mots-clés : Légumes, Facile, Rapide, Pas cher
De superbes pommes de terre sautées qui fondent dans la bouche 
Ingrédients :
Préparation :
- Éplucher les pommes de terre, les passer à l'eau.
- Couper les pommes de terre en gros carrés de 2 cm de coté environ.
Cuisson :
- Dans une sauteuse, mettre 4 cuillers à soupe d'huile. Faire chauffer.
- Plonger les pommes de terre dans l'huile de la sauteuse en les remuant. Mettre le couvercle de la sauteuse à feu assez vif. Remuer de temps en temps.
- Lorsque les pommes de terre sont presque cuites (après 15 minutes), retirer le couvercle, ajouter quelques gouttes d'huile, un morceau de beurre et faire dorer en remuant fréquemment.
- Avant de servir, saupoudrer de sel fin.
Le Conseil du Chef :
- L'aspect "fondant" des pommes de terre est en fait obtenu par la cuisson vapeur, sous le couvercle.
- L'aspect "doré" apparaît plus rapidement en fin de cuisson lorsque les pommes de terre sont à l'air libre.
Accompagnement :
- Les Pommes de terre sautées fondantes accompagnent toutes les viandes grillées.
- Choisir un vin rouge de préférence.
Mots-clés : Entrées, Coquillages, Facile, Assez rapide, Moyennement cher
Une superbe Coquille St-Jacques et son corail, cuite de manière classique à la bretonne
Ingrédients :
Préparation :
- Ouvrir les coquilles avec un couteau fin. Enlever les déchets, ne garder que les corps blancs et le corail. Conserver également les coquillages.
- Préparer les champignons en les grattant et lavant, sans les éplucher. Les couper en petits morceaux.
- Mettre dans une poêle, ajouter le persil coupé fin, un filet de citron et peu d'huile et saler.
Cuisson :
- Cuire d'abord les champignons dans la poêle, sans excès. Réserver.
- Mettre ensuite les coquilles cuire légèrement dans un peu d'eau salée jusqu'à première ébullition. Les retirer de la casserole, les couper en morceaux et réserver.
- Préparer la Sauce Blanche avec le jus de cuisson des coquilles. Lorsqu'elle est prête, ajouter dedans les champignons, tourner.
- Mettre les morceaux de coquille St-Jacques dans chaque coquillage, napper de Sauce Blanche aux champignons. Ajouter un corail par coquillage. Saupoudrer de chapelure.
- Mettre un petit morceau de beurre et passer au four chaud (Niveau 6, 180°) pendant un quart d'heure.
Le Conseil du Chef :
- En plus de l'eau de cuisson des coquilles, pour augmenter la saveur de la Sauce Blanche, vous pouvez aussi utiliser un peu du vin blanc sélectionné.
- Vous pouvez aussi conserver la coquille entière dans sa coque (cf vue en coupe ci-dessous) :
Accompagnement :
Vin blanc d'Alsace ou Sauvignon
Mots-clés : Soupes, Facile, Rapide, Pas cher, Légumes
Ingrédients :
Préparation :
- Écosser les petits pois. Éplucher les pommes de terre, la carotte et les rincer. Couper les haricots.
- Mettre les légumes dans une casserole. Préparer et laver le poireau, le couper en rondelles dans la casserole. Ajouter une pointe d'ail, un bouquet de persil et deux pincées de gros sel.
- Remplir d'eau fraîche, juste au-dessus des légumes.
Cuisson :
- Mettre sur le feu. Laisser cuire à ébullition pendant 30 minutes.
- A la fin de la cuisson, prendre une 2ème casserole, placer le moulin à légumes dessus. Faire couler l'eau de cuisson sur le moulin pour le réchauffer en laissant les légumes tomber dessus. Remettre la première casserole sous le moulin. Tourner le moulin pour mouliner les légumes. Lorsque cela devient difficile, ajouter un peu d'eau de cuisson par dessus.
- Servir chaude avec un morceau de beurre au milieu de l'assiette!
Le Conseil du Chef :
- Lorsque la soupe est prête, goûter là avec une cuiller ! Il sera bien sûr trop tard pour ajouter des ingrédients, mais vous pourrez ajuster le sel.
- Pour ceux qui n'aiment pas l'aspect "mouliné", ou les bébés, vous pouvez passer les légumes au mixer à la place du moulin à légumes. La soupe paraîtra plus onctueuse, mais le goût sera aussi très différent.
Accompagnement :
Pour les gourmands ; une cuiller de crème fraîche à la place du beurre. Pour les connaisseurs ; quelques petits croûtons de pain grillé.
Mots-clés : Entrées, Salades, Coquillages, Assez facile, Rapide, Moyennement cher
Une belle salade gourmande
Ingrédients :
Préparation :
- Décortiquer les coquilles st-jacques et les placer dans une assiette avec le corail. Réserver.
- Couper le foie gras en petites tranches de 8 mm d'épaisseur. Réserver.
- Préparer la salade; après l'avoir passée à l'eau fraîche (sauf l'endive), placer la salade dans les assiettes à hors d'oeuvre, en laissant une place pour le foie gras et les coquilles.
- Ajouter une feuille d'endive avec un morceau de homard dessus
- Préparer la Vinaigrette , en mettre une ou deux petites cuillers sur la salade de chaque assiette.
Cuisson :
- Mettre deux poêles sur le feu.
- Dans la 1ère poêle faire chauffer un morceau de beurre et faire cuire les coquilles comme dans la recette Coquilles St-Jacques poelées sans les champignons (2 allers et retours en 4 minutes) !
- Dans la 2ième poêle chaude, mettre directement le foie gras, après les premiers grésillements, retourner les tranches dans la poêle (cuisson en 3 minutes seulement).
- Placer ensuite sur chaque assiette, à coté de la salade, d'abord la tranche de foie gras, puis une ou deux coquilles St-Jacques sur le foie gras. Servir très vite.
Le Conseil du Chef :
- La feuille d'endive peut servir de barrage entre la salade et la coquille sur foie gras.
- Pour agrémenter la présentation (photo publiée) on peut aussi mettre une demi tomate cerise
- Ne pas faire trop cuire le foie gras, sinon tout le meilleur va fondre dans la poêle !
Accompagnement :
Différents vins blancs pourront accompagner ce plat, mais si vous voulez une idée originale, essayer un Viognier.
Mots-clés : Crustacés, Facile, Rapide, Assez cher
Une très belle Langouste alléchante
Ingrédients :
Préparation :
- Préparer un court-bouillon dans une grande marmite, avec plein d'eau, la carotte coupée en rondelles, l'oignon coupé en 4, du persil, du gros sel et quelques feuilles de laurier.
- Porter le tout à ébullition
- En parallèle préparer la Mayonnaise.
Cuisson :
- Plonger la langouste vivante dans la marmite. Laisser cuire à ébullition pendant 20 minutes.
- Retirer la langouste et préparer la queue coupée en belles rondelles placées sur un plat avec autour les Oeufs durs coupés en quartiers.
Le Conseil du Chef :
- Pour donner une petite touche de couleur différente sur la plat, ajouter un peu de salade verte.
- Ne pas jeter le reste de la langouste, car il y a plein de bonne chair dans les antennes, la tête et les pattes. Il faut juste un peu de patience pour les décortiquer, et ensuite cette chair peut être par exemple servir à remplir des demi-avocats toujours à la Mayonnaise et faire une belle entrée.
- Pour le service, remettre la carapace de la queue de langouste sur les tronçons afin de faire un beau plat :
Accompagnement :
Vin blanc sec de différentes régions.
Mots-clés : Viandes, Volailles, Facile, Assez rapide, Moyennement cher
Une délicieuse recette de Cailles ....
Ingrédients (pour 2 ) :
- 2 Cailles (vidées)
- 2 Tranches de Lard fumé très fines
- Chair à saucisse (50g par caille)
- Oignon
- Persil
- Thym
- Sel, poivre vert
- Raisin blanc (Italia)
- Fil à coudre blanc
- Huile
Préparation :
- Farce: hacher menu l'oignon, le persil, le thym. Bien mélanger à la chair à saucisse, saler, poivrer.
Mettre la farce dans le corps des cailles en poussant avec une petite cuiller
- Placer une ou deux tranches fines de lard sur chaque coté de la caille, et attacher le lard avec du fil blanc.
- Mettre les cailles côte à côte dans un plat adapté, ajouter une goutte d'huile d'arachide sur le dessus des cailles.
- Laver le raisin et mettre les grains dans une assiette en retirant les pépins.
Cuisson :
- Dans le four initialement préchauffé (10 minutes), mettre le plat et régler la température (niveau 7 ou 240°).
- De temps en temps, prendre une cuiller de jus pour arroser les cailles afin que le lard ne se dessèche pas.
- A mi-cuisson (20 minutes) mettre les raisins autour des cailles dans le plat et replacer au four pendant encore 20 minutes.
 <= Clic
Le Conseil du Chef :
- Si possible, acheter les cailles au marché car le volailler va les éviscérer en laissant le petit foie de chaque caille au fond du ventre de celles-ci. Ce qui donnera un très bon goût à votre farce une fois cuite !
Accompagnement :
Tous les vins rouges légers feront l'affaire, mais de manière plus originale, les raisins ayant un petit goût de sucré, le plat pourra être servi avec un vin blanc de muscat sec.
Mots-clés : Poissons, Facile, Rapide, Moyennement cher
Une belle darne de Cabillaud accompagnée de Ratatouille nicoise
Ingrédients :
Préparation :
- Préparer d'abord la Ratatouille qui est plus longue à cuire que le poisson
- Sécher les tranches de poisson sur un papier absorbant.
- Mettre une légère couche de farine sur chaque face
- Laver le persil et le hacher.
Cuisson :
- Dans la pôele faire fondre un bon morceau de beurre.
- Faire dorer les tranches de cabillaud de chaque coté.
- Ajouter le sel et le persil coupé fin.
Le Conseil du Chef :
Ne pas faire trop cuire le poisson, quelques minutes suffisent.
Accompagnement :
Choisir un vin blanc de préférence, Bordeaux sec par exemple.
Mots-clés : Légumes, Facile, Rapide, Pas cher
 <= Clic
Ingrédients :
- 120 g de Champignons de Paris (blancs ou rosés) par personne
- Persil
- Ail
- Huile
- Sel, poivre
- Citron
Préparation :
Couper le pied des champignons, les laver sans les éplucher. Couper les champignons en gros quartiers (2 à 3 cm environ).
Cuisson :
Mettre deux cuillers à soupe d'huile dans une sauteuse ou une poêle. Chauffer.
Plonger les champignons en les remuant. Saler et tourner. Mettre le couvercle de la sauteuse à feu assez vif, la vapeur évitant aux champignons de brûler. Ajouter l'ail et le persil coupé finement, remuer de temps en temps.
A la fin de la cuisson (4 minutes environ), ajouter quelques gouttes de citron, un morceau de beurre et dorer en remuant. Poivrer et servir chaud.
Le Conseil du Chef :
Les quelques gouttes de citron permettent de déglacer et aussi de ne pas trop ternir la couleur des champignons.
N'oubliez pas de saler dès le départ afin que le jus des champignons reste à l'intérieur.
Accompagnement :
Les champignons sautés se mangent soit en apéritifs, comme en Espagne, soit en accompagnement de viande rouge comme le Rôti de Boeuf .
Choisir un vin rouge corsé de préférence : Chateauneuf du Pape ou vin du Languedoc / Roussillon.
Mots-clés : Légumes, Facile, Rapide, Pas cher
Un très bon mélange de légumes ....
Ingrédients :
La Ratatouille se compose à partir de 4 éléments principaux dans des proportions similaires en volume :
Autres éléments :  <= Clic
- Oignons
- Ail
- Gros sel, poivre
- Huile d'olive (indispensable)
- Laurier
- Persil
- Thym
Préparation :
- Éplucher les légumes (sauf les tomates).
- Couper les aubergines en morceaux d'environ 2 à 3 cm.
- Couper les courgettes en rondelles de 6 mm. Couper les poivrons et les tomates en petits quartiers.
- Couper l'oignon en rondelles.
- Couper le persil et l'ail en petits morceaux.
Cuisson :
- Mettre un fond d'huile d'olive dans la sauteuse.
- Faire revenir les aubergines d'abord, puis les courgettes et les poivrons.
- Ajouter les oignons, les tomates, le gros sel, le poivre et les aromates (ail, persil, laurier, thym).
- Tourner et mettre le couvercle.
- Retourner de temps en temps. Cuisson 20 minutes environ.
Le Conseil du Chef :
- Les aubergines absorbent quasiment toute l'huile lorsqu'on les fait revenir; remettre quelques gouttes d'huile avant de mettre les courgettes dans la sauteuse.
Accompagnement :
Ce légume peut accompagner des viandes grillées, voire des poissons poêlés.
Le vin rosé de Provence est conseillé.
Nota: Voir aussi Ratatouille comme dans le Film ;-)
Mots-clés : Crustacés, Facile, Rapide, Pas cher, Crabe
Un beau crabe avec beaucoup de chair à déguster !
Ingrédients (pour 2) :
Préparation :
- Préparer un court-bouillon avec un grand faitout d'eau salée (l'eau devra couvrir l'animal), une carotte en rondelles, un oignon, persil, laurier. Faire chauffer jusqu'à ébullition.
- Faire cuire les oeufs en parallèle selon la Recette Oeuf dur, et préparer la sauce Mayonnaise.
- Passer le crabe sous l'eau froide pour retirer les éventuelles impuretés
Cuisson :
- Lorsque le court-bouillon est à ébullition, plonger le crabe dedans et laisser bouillir pendant 20 minutes.
- Retirer ensuite le crabe, enlever tout ce qui ne se mange pas à l'intérieur
- Présenter ensuite le tourteau sur un plat avec les oeufs cuits durs et la tomate en morceaux ou rondelles.
- Servir la Mayonnaise à part.
Le Conseil du Chef :
- Lorsqu'il est très vivant, pour attraper le crabe sans se faire pincer, mettre l'index entre ses deux yeux et le pouce derrière la carapace.
Accompagnement :
Vin blanc de Loire (Muscadet sur Lie)
Mots-clés : Plats, Facile, Rapide, Pas cher
Un bel oeuf savoureux et bien cuit
Ingrédients :
- Un ou plusieurs Oeufs
- Beurre
- Sel
- Ciboulette
Préparation / cuisson :
- Faire fondre un morceau de beurre dans la poêle
- Casser la coquille et mettre l'oeuf dans la poêle
- Lorsque le blanc de l'oeuf est presque cuit, ajouter le sel et la ciboulette coupée en petits morceaux.
Les conseils du chef :
Afin que le jaune de l’œuf conserve son moelleux non cuit, en début de cuisson, étaler le blanc dans la poêle pour que celui-ci cuise plus vite.
En plus de la ciboulette, de nombreux amateurs ajoutent du poivre noir.
Accompagnement :
L’œuf sur le plat est souvent servi au petit déjeuner, dans ce cas il sera accompagné par du café ou du thé. Il peut également être servi pour un déjeuner rapide, sur une tranche de jambon par exemple; dans ce cas un vin rosé frais est conseillé.
Nota : Si l'on en croit Bernard BUFFET, on pourrait aussi le déguster avec un morceau de pain et du vin ;-)
Mots-clés : Plats, Coquillages, Facile, Rapide, Moyennement cher
Une belle poêlée de Noix de St-Jacques aux Champignons ....
Ingrédients :
Préparation :
- Décortiquer les coquilles st-jacques et les placer dans une assiette avec le corail.
- Laver les petits champignons et les émincer.
Cuisson :
- Dans la poêle faire chauffer un bon morceau de beurre. Lorsqu'il est chaud, mettre les champignons d'un coté et les coquilles de l'autre.
- Retourner les coquilles pour qu'elles soient dorées des deux cotés. Ajouter le gros sel, le persil coupé finement et du jus de citron. Les retourner une dernière fois,
- Servir chaud.
Le Conseil du Chef :
- Pour que les coquilles conservent leur moelleux, il faut les mettre à feu assez vif, sans que le beurre noircisse, pour cela ajouter une goutte d'huile avec le beurre.
- Pour donner un goût complémentaire, à la fin de la cuisson les coquilles peuvent être également flambées au whisky !
Accompagnement :
Différents vins blancs pourront accompagner ce plat, mais si vous voulez une idée originale, essayez un Menetou Salon.
Mots-clés : Desserts, Facile, Rapide, Pas cher, Tarte
Une tarte classique, mais simple et délicieuse
Ingrédients :
- Un rouleau de pâte
- 3 Pommes tendres (Golden ou Royal Gala)
- Beurre
- Sucre en poudre
Préparation :
- Étaler la pâte dans un plat à tarte, en laissant le papier sulfuré dessous.
- Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Placer les lamelles sur la pâte en rond. Mettre quelques morceaux de beurre fin, et saupoudrer légèrement de sucre en poudre.
Cuisson :
- Mettre dans un four chaud (180°, niveau 6) pendant 30 minutes.
- Retirer du four et mettre à nouveau un peu de sucre sur la tarte. Servir tiède.
Le Conseil du Chef :
- Pour donner encore plus de moelleux à la tarte, à la place du sucre, vous pouvez étaler une très légère couche de confiture d'abricot sur le dessus.
Accompagnement :
Pour la boisson, Champagne, jus de Pomme ou simple café !
Mots-clés : Poissons, Facile, Assez rapide, Moyennement cher
Un superbe plat de poissons et fruits de mer qui change de la Choucroute tradiditionnelle
Ingrédients :
Préparation :
- Mettre la choucroute dans une marmite, avec un demi verre de vin blanc dans le fond. Réserver
- Laver et nettoyer les moules.
- Disposer les moules sur la choucroute autour des parois de la marmite.
Cuisson :
- Faire rissoler légèrement les morceaux de poissons dans une poêle avec un peu d'huile (juste dorés de chaque coté, le poisson doit rester mi-cuit). Saler, poivrer, et ajouter un filet de citron. Ensuite enlever la peau et les arêtes s'il y en restent.
- Dans la marmite placer les morceaux de poissons sur la choucroute. Mettre le couvercle sur la marmite.
- Laisser cuire pendant un quart d'heure environ, a feu doux/moyen pour ne pas que la choucroute attache, pour que la vapeur finisse de cuire les morceaux de poissons et fasse ouvrir les moules.
- Ajouter les crevettes roses déjà cuites dans les 4 dernières minutes afin de les réchauffer. Servir.
Le Conseil du Chef :
- Pour la présentation, servir dans chaque assiette, un fond de choucroute, un morceau de chaque type de poisson, et ne pas oublier les crevettes, et les moules !
- Choisir de préférence des moules d'Espagne, plus grosses et décoratives.
- Bien que ce plat soit déjà assez consistant avec la choucroute, on peut aussi le servir avec une sauce beurre blanc, comme dans certains restaurants. Dans ce cas pour servir séparer dans l'assiette la choucroute et le poissons, la sauce allant sur et autour du poissons !
Accompagnement :
Vin blanc d'Alsace : Riesling, ou Vin de Loire pour le poisson : Ménetou Salon
Mots-clés : Viandes, Facile, Rapide, Pas cher
De belles cuisses de Lapin dorées au four
Ingrédients :
- Un derrière de Lapin, ou 2 cuisses
- 2 Tomates
- Ail
- Sel, huile
- Persil, thym
Préparation :
- Placer le derrière de lapin dans un plat. Piquer des morceaux d'ail dans la chair.
- Couper les tomates en deux. Ajouter sur le lapin des petites feuilles de thym et sur les tomates un peu de persil coupé.
Cuisson :
- Mettre un filet d'huile sur le lapin et les tomates juste avant de mettre le plat au four préchauffé (niveau 7 ou 200°).
- Laisser cuire pendant 30 minutes. Ensuite avec une cuiller arroser la viande du jus de cuisson (dans le plat).
- Remettre au four pendant 5 à 10 minutes, à chaleur plus faible (niveau 6 ou 180°).
- Servir
Le Conseil du Chef :
- Les amateurs d'ail pourront ajouter de l'ail hachée sur les tomates avec de la chapelure et un morceau de beurre
- De même, les amateurs de moutarde peuvent également étaler un peu de moutarde sur les cuisses du lapin.
Accompagnement :
 <= Clic
Ce plat peut être accompagné de plusieurs sortes de légumes, sur la photo vous verrez des petits pois et carottes par exemple, mais l'on peut penser à des choux bruxelles, de la purée, des pâtes etc ....
Pour le vin nous conseillons un rosé de Provence
Mots-clés : Poissons, Assez facile, Assez long, Moyennement cher, Saumon
Un très beau plat de fête ....
Ingrédients :
Préparation :
- Préparer les légumes, salade et harbes
- Préparer un court-bouillon directement dans la saumonière; eau, carotte coupée en rondelles, poireau en morceaux, oignons, laurier, persil, gros sel, poivre. .
Cuisson :
- Placer le saumon dans le bouillon de la saumonière en réduisant le feu pour que l'eau soit frissonnante. Mettre le couvercle.
- La cuisson dure 15 à 20 minutes en fonction de la taille du saumon.
- Cuire les oeufs
- Dans une casserole d'eau, préparer la gelée: faire bouillir une minute et laisser reposer.
Décoration :
- Lorsque le poisson est cuit, le retirer du bouillon, laisser s'égoutter pendant quelques minutes sur le fond amovible de la saumonière. Puis enlever la peau du dessus pour faire apparaître la belle chair rose du poisson.
- Placer les rondelles de carotte sur le poisson pour la décoration. Réserver au froid.
- Lorsque la gelée commence à se solidifier, reprendre le saumon, mettre une feuille d'aluminium en dessous, repliée pour former une barquette autour du poisson.
- Faire couler lentement la gelée avec une cuiller sur le poisson. Remettre le tout au réfrigérateur pendant une heure.
- 30 minutes avant de servir, placer le saumon dans un grand plat.
- Mettre des feuilles de salade lavées autour du poisson et agrémenter par des taches de couleurs telles que des rondelles de tomates, des grosses crevettes, des quartiers d' oeuf dur ....
Le Conseil du Chef :
- Pour que le court-bouillon ait plus de goût, ajouter un dé de "bouillon Kub".
- La décoration peut aussi être personnalisée, en écrivant des lettres sur le saumon (les barres peuvent être dessinées avec des morceaux de haricots vert fins, ou de ciboulette, les ronds avec des rondelles d'oeuf, de concombre ou de tomate ....
Accompagnement :
Une sauce mayonnaise à la ciboulette fera parfaitement l'affaire.
Vin blanc d'Alsace vivement recommandé (Gewurztraminer ou Pinot blanc)
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