Recettes Simples

 Une superbe recette traditionnelle toujours très appréciée le dimanche  

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Poule
• 2 Oignons
• 4 Poireaux
• 4 Carottes
• 5 Navets
• Céleri
• Laurier
• Persil
• 400g de Champignons
• Gros sel, poivre
• Riz
• Huile
• Sauce Blanche

Préparation :

- Passer la poule sous le robinet d'eau froide. La mettre dans l'autocuiseur, l'eau allant jusqu'au dessus de la poule. Ajouter du gros sel, 3 feuilles de laurier, poivrer. Chauffer. 
- Éplucher les légumes. Mettre les carottes et navets dans le bouillon.
- Couper les bouts de queue des champignons, les passer à l'eau et les découper en quartier dans une poêle.

Cuisson :

- Laisser cuire le bouillon pendant une demi-heure. Ensuite ouvrir l'autocuiseur, ajouter les poireaux, les oignons, le persil, laisser cuire à nouveau pendant une demi-heure. Ouvrir l'autocuiseur, prendre du jus de bouillon dans une casserole pour le riz, refermer et remettre à cuire un quart d'heure. 
- Dans la casserole contenant le jus de bouillon, mettre le riz à cuire (1 verre pour 2 personnes).
- Faire revenir (pas trop) les champignons à la poêle avec un peu d'huile.
- Préparer la Sauce Blanche en utilisant le jus de cuisson,  ajouter les champignons dans la sauce et réchauffer avant de servir.

 <= Clic

Le Conseil du Chef :

- Si votre volailler a laissé des oeufs (petites boules jaunes) à l'intérieur de la poule, ne les jeter pas, car ils donneront bon goût au bouillon !
- Ne pas prendre du riz à cuisson rapide ! Acheter du riz en grains ronds et le passer à l'eau tiède au départ pour ne pas qu'il soit trop collant. Le riz gonflera ensuite naturellement en absorbant le bon jus de bouillon de la poule.

Accompagnement :

Vin rouge léger : Saumur Champigny, Brouilly .... 

De belles Huitres claires, à déguster sans modération pour les amateurs ....

Ingrédients :

• Une ou deux douzaine(s) d'huîtres

Préparation :

Ouvrir les huîtres à l'aide d'un couteau à fine lame. Introduire la lame entre les deux parties de coquille, couper le muscle de l'huître et retirer le couvercle.
Placer les huîtres dans un plat spécial (cf photo) ou sur une assiette recouverte de glace pilée.

Servir avec un ou plusieurs des accompagnements ci-dessous :
- ne pas oublier le citron
- beurre salé et tartines de pain de seigle
- vinaigre aux échalotes (hachées) 
- un petit morceau de saucisse chaude

Le Conseil du Chef :

- Acheter de préférence des huîtres Claires ou Fines de Claires, ou encore pour certains connaisseurs des Belons.
- Laisser partir la première eau ! Une huître fraîche redonne très rapidement de l'eau de mer, et cette deuxième eau est plus pure que la première.

Vin conseillé :

Vin blanc "Entre deux mers"

Recette très simple, pour un résultat attrayant !!!!

De délicieuses crêpes à déguster tous les jours de fête, et bien sûr le Mardi gras 

Ingrédients :

• 250 g de Farine
• Trois oeufs
• 1/2 litre de lait
• 1 pincée de sel
• 2 grosses cuillers à soupe de rhum
• 1 cuiller d'huile
• Sucre en poudre

Préparation :

- Battre les oeufs entiers dans un saladier.
- Ajouter progressivement la farine et le lait et battre fermement jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et liquide ... et surtout pas de grumeau ! (l'aide d'un batteur électrique est fortement recommandée dans cette opération !).
- Ajouter ensuite le rhum, l'huile et la pincée de sel et les mélanger à la pâte.

Cuisson :

- Utiliser une poêle anti-adhésive et passer, avant de commencer la cuisson des crêpes, un peu d'huile.
- Ne pas mettre plus de la moitié d'une louche de pâte pour une crêpe. 
- Remuer et tourner la poêle pour répartir uniformément la pâte ---> crêpes ultra fines garanties !
- Servir dans une assiette en saupoudrant de sucre en poudre.

Le Conseil du Chef :

Nul besoin, à mon avis, de laisser reposer la pâte. Cela évite la formation de petites bulles.

Accompagnement :

Un bon cidre de Normandie

Une délicieuse tarte aux pommes !

Ingrédients :

• Un rouleau de pâte brisée
• 3 Pommes
• 200g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• Crème fraîche 

Préparation :

- Étendre la pâte dans un moule à tarte en laissant le papier anti-adhésif.
- Éplucher les pommes, les couper en grosses lamelles. Juxtaposer les lamelles de pommes sur la pâte dans le moule.
- Dans un récipient casser les oeufs, mettre le sucre en poudre, battre le tout. Ajouter deux cuillers de crème, battre jusqu'à obtenir un liquide onctueux. 
- Etaler le liquide sur les pommes.
 <= Tarte avant cuisson

Cuisson :

- Placer le moule dans un four chaud (180°, niveau 6). Laisser cuire 30 minutes environ. Lorsque la tarte est dorée à souhait, la sortir du four et servir

Le Conseil du Chef :

Choisir si possible des pommes tendres (Golden, ou Royal Gala).

Accompagnement :

Cidre de Normandie ou Champagne.

Un délicieux poisson blanc qui s'accompagne bien de la sauce Béchamel ....

 Un plat très savoureux 

Ingrédients :

• 300g de Tagliatelles fraîches (pour 2 personnes)
• 80g de Saumon fumé
• Crème fraîche
• 2 échalotes
• Beurre
• Huile d'olive
• Sel

Préparation / Cuisson :

- Découper le saumon fumé en petits morceaux.
- Dans une casserole d'eau salée bouillante, faire cuire les tagliatelles pendant 4 minutes (1 de plus que conseillé sur le paquet). 
- A la fin de la cuisson, égoutter les pâtes et les laisser dans la casserole en ajoutant les morceaux de saumon fumé qui vont se réchauffer à la vapeur.
- En parallèle dans une petite poêle faire une crème d'échalotes : hacher finement les échalotes, mettre une cuiller d'huile d'olive et un morceau de beurre. Faire dorer doucement. 
- Lorsque les échalotes sont cuites, ajouter quatre cuillers de crème fraîche, saler et tourner dans la poêle.
- Pour servir, mettre les tagliatelles dans les assiettes, ajouter la crème d'échalote au-dessus, tourner.

Le Conseil du Chef :

- Pour la présentation, ajouter un brin d'herbe verte (aneth par exemple), comme sur la photo.
On peut également ajouter du gruyère râpe dans les pâtes et aussi du poivre rose en grains.
- Pas besoin d'acheter du saumon fumé très cher ! Des chutes de saumon, en sachet réfrigéré peuvent aussi faire l'affaire !

Accompagnement :

Vin blanc ou rosé.

   Le Poulet rôti est un classique de la Gastronomie française 

 Un plat traditionnel aux légumes de printemps ....

Ingrédients :

• 1 kg d'Agneau (4 personnes) épaule par exemple
• 600g de Navets nouveaux
• 2 belles Carottes
• 2 Oignons
• 2 Pommes de terre (Charlotte)
• 1 gousse d'Ail
• 150g de petits Pois frais
• Huile
• Gros sel, poivre
• Bouquet garni (Laurier, Thym, Persil)

Préparation :

- Découper la viande en morceau de 6 cm environ. 
- Éplucher les légumes, couper les navets et pommes de terre en assez gros morceaux, couper les carottes en rondelles ou morceaux. 
- Écosser les pois et les mettre dans une petite casserole.

Cuisson :

- Dans une marmite anti-adhésive, mettre 4 grosses cuillers d'huile. Faire chauffer et mettre la viande à rissoler légèrement. Mettre ensuite les navets et carottes et faire dorer le tout. Ajouter les oignons coupés en rondelles.
- Lorsque tout est assez doré, ajouter de la farine pour faire un roux. 
- Allonger avec de l'eau tiède petit à petit et en tournant l'ensemble des ingrédients dans la marmite. 
- Lorsque la sauce devient fluide (mais toujours un peu épaisse), ajouter le bouquet garni, l'ail, le gros sel et le poivre. Tourner et refermer le couvercle. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
- En parallèle, faire cuire les petits pois dans leur casserole avec de l'eau salée.
- Après 30 minutes ouvrir le couvercle, vérifier que la sauce est toujours fluide, sinon ajouter un peu d'eau tiède. Plonger les morceaux de pommes de terre dans la sauce. 
- Laisser à nouveau mijoter pendant 30 minutes. Servir le navarin.

Le Conseil du Chef :

Les petits pois doivent être cuits à l'anglaise (mis dans l'eau froide) afin qu'ils restent verts après cuisson. En fait ils ne sont pas indispensables à la recette, car bien qu'ils apportent un petite saveur complémentaire, ils servent surtout à la décoration. D'ailleurs si vous n'en trouvez pas, ils peuvent être remplacés par des haricots verts coupés (toujours cuits à l'anglaise).

Accompagnement :

Vin rosé de Provence.

 <= Clic

Ingrédients :

• Deux Tomates bien rouges
• Échalote 
• Sel
• Herbes (Persil, Ciboulette, ...) 
• Vinaigrette

Préparation :

- Couper chaque tomate en 3 ou 4 belles rondelles. 
- Ajouter les herbes finement coupées sur les rondelles de tomate. 
- Ajouter l'échalote en morceaux très fins. Saler
- Napper de sauce Vinaigrette

Le Conseil du Chef :

Pour améliorer la présentation, ajouter dans chaque assiette individuelle une petite feuille de salade verte ou mâche !

Accompagnement :

Cette entrée s'accommode de tous les vins, retenir de préférence celui qui accompagnera le plat suivant.

 Une belle fleur aux pétales de Betterave rouge  !

Ingrédients :

• Une Betterave rouge cuite
• Ail
• Sel, Poivre
• Herbes (Persil, Ciboulette, ...) 
• Vinaigrette

Préparation :

- Couper la betterave en belle rondelles dans une assiette. 
- Ajouter les herbes finement coupées sur les rondelles de betterave. 
- Ajouter l'ail en morceaux très fins. Saler, poivrer.
- Napper de sauce Vinaigrette

Le Conseil du Chef :

- La betterave rouge peut aussi se préparer en la découpant en petits carrés : c'est plus classique.
- D'autres recettes existent également à partir de betterave rouge non cuite; râpée par exemple, et c'est aussi très bon !

Accompagnement :

La betterave s'accommode de tous types de vins rouges.

 Un plat toujours très apprécié par les petits et les grands 

Ingrédients :

• 300g de Tagliatelles fraîches (pour 2 personnes)
• 150g de lardons
• Crème fraîche
• 2 Oeufs 
• Sel

Préparation / Cuisson :

- Dans une casserole d'eau salée bouillante, faire cuire les tagliatelles pendant 4 minutes (1 de plus que conseillé sur le paquet). A la fin de la cuisson, égoutter les pâtes.
- En parallèle dans une petite poêle faire dorer les lardons.
- Dresser les assiettes avec les tagliatelles et une cuiller de crème fraîche, mélanger.
- Placer ensuite les lardons sur les pâtes ainsi qu'un jaune d'oeuf par assiette
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Pour la présentation, mettre le jaune d'oeuf dans une demi-coquille, comme sur la photo. Chacun le mettant dans l'assiette comme il le souhaite !
- On peut également ajouter du gruyère rapé dans les pâtes avant de mettre les lardons.

Accompagnement :

Vin rosé ou rouge léger d'Italie, Chianti par exemple.

 Une superbe Galette maison !

 <= Avant

Ingrédients :

• Un steack de Bavette d'aloyau
• Huile
• Sel
• Poivre 

Préparation / Cuisson :

- Mettre un peu d'huile sur le grill et chauffer. 
- Lorsque le grill est bien chaud, étendre le steack de bavette. 
- Après la cuisson du premier coté, retourner le steack et laisser cuire de l'autre coté. 
- Saler et poivrer. Servir :

   <-- Après

Le Conseil du Chef :

- La bavette peut se consommer telle que "nature" ou avec un morceau de beurre persillé, ou encore avec une Sauce Bordelaise (marchand de vin).

Accompagnement :

Vin rouge de toutes régions.

 Une délicieuse escalope de veau et ses champignons crémeux !

Ingrédients :

• Deux belles escalopes de Veau (noix)
• 200g de Champignons de Paris
• Persil
• Crème fraîche épaisse
• Sel
• Huile
• Citron

Préparation :

- Préparer d'abord les champignons; couper le bout de la queue, gratter, passer à l'eau, émincer en fines lamelles. 
- Mettre dans la poêle, avec un peu d'huile, du persil, et un filet de citron.
 <= Clic

Cuisson :

- Faire cuire les champignons pendant quelques minutes. 
- Dans une autre poêle, simultanément, mettre un peu d'huile. Faire chauffer. Cuire les escalopes de chaque coté. Saler.
 <= Clic

- Ajouter dans chaque poêle une grosse cuiller de crème fraîche, et remuer la sauce autour des champignons d'un coté, et autour des escalopes de l'autre. 
- Lorsque la crème est fondue, mettre le tout dans une seule poêle pour homogénéiser la sauce. Servir chaud.

Le Conseil du Chef :

- Pour que la viande reste tendre, il est impératif que la cuisson des escalopes se fasse à feu vif afin de saisir la viande, car le veau a tendance à "faire de l'eau" si la poêle n'est pas assez chaude, et donc perdre tout son jus
- Les gourmets (ou gourmands) pourront aussi déglacer la poêle avec un petit verre de Calvados avant de mettre la crème fraîche

Accompagnement :

Vin rouge léger ou rosé.

Nota : La Poste a publié en 2010 un timbre présentant ce plat régional traditionnel :