Recettes Simples

Assiette d'entrée simple savoureuse ....

Ingrédients :

• Différents types de salades (Ex: mâche, laitue, cornette, endive)
• Saumon fumé
• Tomate
• Persil
• Vinaigrette 
• Échalote

Préparation  :

- Dans chaque assiette à hors d'oeuvre, placer une ou deux feuilles de chaque type de salade. Ajouter une demi tomate au centre, et une petite tranche de saumon fumé sur un coté de l'asiette.
- Ajouter sur la tomate et la salade de l'échalote finement coupée, un peu de persil (ou ciboulette) puis une ou deux cuiller(s) de Vinaigrette .

Le Conseil du Chef :

De plus en plus dans les restaurants, l'on voit la vinaigrette traditionnelle remplacée par un ou deux traits de vinaigre balsamique, et quelques gouttes d'huile ! L'avantage c'est que les assiettes peuvent être préparées plus longtemps à l'avance, sans que la salade ne soit "cuite" par la vinaigrette ;-)

Accompagnement :

Vin blanc ou rosé.

Plats - Entrées - Facile - Rapide - Pas cher

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Ingrédients :

• Cinq oeufs
• 200 g de lardons fumés (en petits dès)
• 100 g de gruyère râpé
• Crème fraîche
• 1 rouleau de pâte feuilletée

Préparation :

Etaler la pâte à tarte dans le moule, et ébarber les bords
Faire revenir très légèrement les lardons dans une petite poêle
Disperser les lardons sur la pâte
Casser les œufs dans une jatte
Battre les œufs en ajoutant progressivement le gruyère râpé
Ajouter deux grosses cuillers de crème fraîche
Battre à nouveau afin de mixer la crème
Etaler le liquide ainsi obtenu sur la tarte, bien répartir au dessus des lardons
Répandre le reste du gruyère râpé sur la surface de la tarte

Cuisson :

Mettre au four  qui aura été préchauffé pendant 10 minutes. Régler le four au niveau 6 ou 210 degrés.
La cuisson ne  dure que 30 minutes, d’ailleurs si vous êtes à la cuisine, vous
sentirez à la fin de la cuisson un délicieux fumet se dégager du four.

Le Conseil du Chef :

Ne pas ajouter de sel, les lardons sont en général suffisamment salés. Vous
pourrez cependant ajouter un soupçon de poivre rose.

Accompagnement :

La quiche Lorraine se mange en général en hors d’œuvre accompagnée d’une salade
(laitue, batavia, frisée ou même endive).

Différents vins sont possibles :
-          Blanc : Alsace (Riesling ou Pinot blanc)
-          Rosé : Cote de Provence (en particulier en été)
-          Rouge : Bourgogne léger type Brouilly

 Un plat onctueux et délicieux pour un bon dîner ....             

Ingrédients :

• 4 Endives
• 4 Tranches de Jambon blanc
• Sel, Poivre
• Gruyère râpé
• Chapelure
• Sauce Béchamel  

Préparation :

- Faire cuire les endives dans une casserole d'eau salée pendant 15 minutes.
- Retirer les endives de l'eau salée, et bien les égoutter. Au besoin, les placer sur un papier essuie tout en quelques minutes.
- Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon blanc, et les mettre dans un plat allant au four.
- En parallèle préparer la sauce Béchamel.
- Napper les rouleaux de jambon avec la sauce. Ajouter un peu de gruyère râpé et de la chapelure par dessus.

Cuisson :

- Sur le plat, mettre 4 petites noix de beurre, puis placer le tout dans un four chaud (200°, niveau 6). 
- Attendre un quart d'heure que les endives soient bien chaudes, et le dessus grillé.  
- Servir dans chaque assiette avec un peu de sauce : 

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Le Conseil du Chef :

- Même bien égouttées, les endives ont toujours tendance à faire un peu d'eau, aussi pour compenser vous pouvez utiliser à la place de la sauce Béchamel, une Sauce Mornay contenant du gruyère râpé qui épaissit plus en cuisant.

Accompagnement :

Vin rouge léger (Brouilly)

Plats - Charcuterie - Fromages  - Facile - Rapide - Moyennement cher

Ingrédients :

• 1 kg de fromage à raclette (pour 4)
• Jambon de Bayonne (ou de Savoie)
• Jambon blanc
• Rosette
• Cornichons
• Pommes de terre    

Préparation :

Enlever la croûte du fromage. Couper le fromage en tranches de 4 mm d'épaisseur environ.
Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau.
Mettre la charcuterie dans un plat.

Cuisson :

Dans une pôele mettre quelques tranches de fromage. Faire chauffer (possible sur la table avec un réchaud à fondue par exemple) sans ajouter de matière grasse.
Lorsque le fromage de raclette est liquide, servir sur les composants des assiettes individuelles, comme ci-dessous :
  

Le Conseil du Chef :

- Le fromage de raclette refroidit assez vite, en conséquence prévoir de le servir en plusieurs fois pour une même assiette !
- Vous pouvez aussi ajouter des petits oignons blancs vinaigrés.

Accompagnement :

Vin blanc de Savoie  blanc (Abymes, Apremont, Chignin ou Mondeuse ;-)

Ingrédients :

• Une Araignée  vivante Pêchée directement dans la mer si vous pouvez l'attraper ;-)
• 1 Carotte
• 1 Échalote
• Gros Sel
• Persil, Laurier
• Deux Oeufs
• 1 tomateMayonnaise
• Sauce 

Préparation :

- Préparer un court-bouillon avec un grand faitout d'eau salée (l'eau devra couvrir l'animal), une carotte en rondelles, un oignon, persil, laurier. Faire chauffer jusqu'à ébullition.
- Faire cuire les oeufs selon la recette Oeuf dur en parallèle, et préparer la sauce Mayonnaise.

Cuisson :

- Lorsque le court-bouillon est à ébullition, plonger le crabe dedans et laisser bouillir pendant 20 minutes. 
- Retirer ensuite le crabe, enlever tout ce qui ne se mange pas à l'intérieur et présenter ensuite l'araignée sur un plat, en replaçant la carapace dessus, avec les oeufs cuits durs et la tomate en morceaux ou rondelles.
- Servir la Mayonnaise à part.

Le Conseil du Chef :

 Cette recette est similaire à celle du Tourteau mayonnaise , mais tous les épicuriens s'accordent à dire que la chair de l'Araignée est plus fine et savoureuse que celle du Tourteau.

Accompagnement :

Vin blanc de Loire (Muscadet par exemple)

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Ingrédients :

• Un Lapin entier
•  2 rouleaux de Pâte brisée
• Thym
• Laurier
• Persil
• Une échalote
• Huile
• Sel, poivre
• Armagnac
• 1 Oeuf
• Vin blanc

Préparation :

Désosser complètement le lapin avec un couteau bien aiguisé. Puis découper la viande en lamelles.

Préparer la marinade : placer les lamelles de lapin dans une terrine. Ajouter une cuiller d'huile, du thym effeuillé au-dessus de la viande, du persil haché, du sel et du poivre, et une cuiller d'armagnac. Mélanger.
Ajouter ensuite 4 cuillers de vin blanc. Mélanger à nouveau.
Mettre aussi une échalote coupée en 4, et deux feuilles de laurier entre les lamelles de lapin.
Refermer le couvercle, et laisser mariner.
Nota: la marinade doit être préparée la veille pour le lendemain ! 

Préparer le pâté : étendre un rouleau de pâte, en rond ou rectangle, en laissant des bords de 6 cm. Essuyer les lamelles de lapin avec un papier absorbant puis les mettre sur la pâte de manière régulière (sans les morceaux d'échalote, ni les feuilles de laurier). Replier les bords afin qu'une bordure de pâte d'environ 2 cm recouvre le lapin tout autour.
Dans le 2 ème rouleau de pâte, découper un couvercle de la grandeur du pâté. Avec l'index, mettre une fine pellicule d'eau sur la bordure, puis placer la pâte de dessus. Appuyer sur les bords pour que le dessus colle au dessous!
Dessiner des losanges avec un couteau fin sur la pâte. Avec l'index, étaler un jaune d'oeuf sur le dessus.

Cuisson :

Mettre le pâté sur un plat allant au four, avec la feuille de papier anti-adhésif dessous. Placer le plat dans le four chaud (niveau 5, 180°) pendant 40 minutes environ. Lorsque le fumet du pâté sort du four, le plat est bientôt prêt. Servir en découpant en tranches ou morceaux.

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Le Conseil du Chef :

- Faire un trou sur le dessus du pâté, comme une cheminée permettant à la vapeur d'eau dégagée par la viande en chauffant de s'évaporer dans le four !
- Ne pas mettre le foie et les rognons de lapin dans le pâté ! Utilisez les à part pour une autre recette (Foie de Lapin poêlé au vinaigre de framboise par exemple)
- Si vous n'avez pas la patience d'enlever méticuleusement tous les petits os, vous pouvez aussi acheter au marché de beaux morceaux de râble de lapin, plus faciles à désosser ;-)

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace par exemple.

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Ingrédients :

• 300g de spaghettis
• 150g de viande de boeuf hachée
• 1 gros oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 4 belles tomates
• Basilic
• 1 feuille de laurier
• Huile d'olive

Préparation :

- Commencer par laver les tomates. 
- Mettre de l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux. Le faire légèrement blondir, ajouter l'ail que l'on aura préalablement coupé également.
 Attention l'ail a tendance à brûler assez vite, ajouter donc les tomates coupées en quartiers.
- Mettre la feuille de laurier, le basilic, saler, poivrer et couvrir en laissant mijoter une bonne demi-heure (plus ça mijote, meilleur c'est !).
- Pour ceux qui le souhaite : un soupçon de vin blanc peut être ajouté à la cuisson de la sauce tomate. Cela ne lui donnera que meilleur goût.
 Petite astuce pour les tomates, qui à cette saison, n'ont pas beaucoup de goût : saupoudrer légèrement les tomates de sucre en poudre qui se révèle être un très bon exhausteur de goût !
Autre possibilité : ajouter un peu de concentré de tomate qui est assez sucré.
- Parallèlement : mettre la viande à cuire dans une poêle et la faire revenir dans un peu d'huile.

Cuisson :

- Après avoir laissé la préparation à base de tomates cuire 1/2h : ouvrir le couvercle et laisser la sauce continuer à cuire de façon à ce que l'eau s'évapore plus vite mais ... attention de ne pas la laisser brûler ;-)
- A ce moment, vous pouvez mettre vos spaghettis à cuire 10 à 12 mns (selon les goûts) dans une casserole d'eau bouillante, en ajoutant un peu d'huile dans l'eau de cuisson pour éviter que les pâtes ne se collent entre elles.
- Pendant que les pâtes cuisent, vous pouvez mélanger la viande à la sauce tomate et laisser mijoter le tout pour que la viande hachée s'imprègne bien de la sauce.
- Quand les pâtes sont cuites, nul besoin de mettre du beurre : mettre les pâtes dans un plat et ajouter la sauce avec la viande sur le dessus.
- Mélanger au moment de servir en n'oubliant pas de retirer la feuille de laurier ;-)

Déguster bien chaud !

Le Conseil du Chef :

Il n'est pas toujours aisé, particulièrement en hiver, de trouver du basilic. Si vous n'en avez pas de frais, sachez que le basilic fait partie des herbes qui se congèlent très bien et qui gardent, malgré la congélation, une grande saveur pour accompagner vos plats à cuire !
Vous pouvez donc, soit congeler votre basilic frais, soit l'acheter directement congelé si vous n'en trouvez pas de frais.

Accompagnement :

Les spaghettis bolognese forment un plat complet qui peut néanmoins être accompagné d'une salade verte.

Ingrédients :

• Pâte à crêpes (cf Crêpes sucrées)
• 1 kg de Quetsches
• 1 kg de Sucre
• 1 verre d'eau

Préparation :

- Préparer la pâte à crêpes selon la recette Crêpes sucrées donnée précédemment. 

Pour la confiture :
- Nous réalisons ici de la confiture de quetsche, mais la même recette peut être adaptée avec d'autres fruits.
- Laver les fruits, les dénoyauter, les couper en deux et les réserver.

Cuisson :

Confiture: 
- Mettre, dans une casserole à fond épais, le kilo de sucre et le verre d'eau.
- Faire bouillir le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un "petit perlé" (petites bulles à la surface du jus).
- Jeter, ensuite, le kilo de fruits dans ce sirop et laisser cuire 20 à 25 mns à feu vif, en mélangeant bien pendant la cuisson.
- A l'issue du temps de cuisson : vérifier la consistance du jus sur le bord d'une assiette froide. Le jus doit s'épaissir légèrement.
- Verser ensuite dans des bocaux puis fermer les bocaux hermétiquement.
- Ne pas mettre toute la confiture en bocal mais s'en réserver pour les crêpes !

Crêpes: 
- Faire cuire les crêpes selon la recette Crêpes sucrées.
- Prendre une crêpe, mettre de la confiture au milieu et ... rouler...
- Attention aux fuites ;-)

Le Conseil du Chef :

- Si la récolte de fruits est trop abondante en été : ne pas hésiter à préparer les fruits d'avance et les congeler (si vous ne voulez pas les utiliser tout de suite) dans le but d'en faire des tartes ou de la confiture plus tard !
- Il est préférable, pour congeler les fruits, de bien les séparer sur un plateau et de les mettre en sachets une fois qu'ils sont congelés. Cela évitera qu'ils se collent entre eux si vous les congelez frais.

Accompagnement :

Pour accompagner les crêpes : de la confiture et
Pour accompagner la confiture : des crêpes !
Liste non exhaustive : à adapter en fonction des goûts mais n'oublions pas le fameux verre de cidre !

 De belles pommes de terre cuites à la vapeur et très faciles à réaliser !

Ingrédients :

• Pommes de terre à chair ferme (Ex: Charlottes) 
• Gros sel

Préparation :

- Éplucher les pommes de terre et les passer à l'eau. 
- Mettre les pommes de terre dans le panier de l'autocuiseur.
- Mettre environ 2 cm d'eau au fond de l'autocuiseur
- Ajouter deux pincées de gros sel sur les pommes de terre. Fermer l'autocuiseur.

Cuisson :

- Faire cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. 
- Placer les pommes de terre dans un plat et servir.

Le Conseil du Chef :

Les pommes vapeur se conservent assez longtemps dans l'autocuiseur en attendant que le plat d'accompagnement soit prêt ! Pour cela laisser le couvercle en enlevant la pression.

Accompagnement :

Les pommes de terre cuites à la vapeur peuvent accompagner des plats en sauces (viandes ou poissons), ou d'autres plats comme un Oeuf dur à la Béchamel.
Pour le vin, retenir celui du plat correspondant. 

Soupes - Facile - Rapide - Pas cher

Ingrédients :

• Une botte de cresson
• Deux belles pommes de terre
• Gros sel

Préparation :

Commencer par éplucher le cresson en coupant les quelques racines restantes à l'extrémité de la tige et en éliminant les feuilles fanées.
Le cresson peut comporter des parasites appelés "oeufs de douve". Ce parasite devient beaucoup plus rare, voire inexistant dans les cressonnières actuelles qui ne sont plus sauvages. Cependant, pour éviter tout risque, il est nécessaire de bien laver le cresson en le laissant tremper dans une première eau vinaigrée.
Relaver deux fois le cresson à l'eau claire.
Éplucher les pommes de terre.

Cuisson :

Afin de s'assurer de la disparition de tout parasite éventuel, il existe une technique, au moment de la cuisson, qui consiste à faire chauffer un peu d'huile dans le fond d'une casserole et d'y faire revenir le cresson.
Cette opération ne doit pas durer plus de deux minutes. Mélanger bien le cresson de façon à ce que toutes les feuilles soient au contact de l'huile bouillante.
Une fois cette opération terminée : ajouter de l'eau (pas besoin de prendre une autre casserole), du gros sel, les pommes de terre coupées en morceaux et laisser cuire environ 15 à 20 minutes.
Lorsque la cuisson est terminée : mixer la soupe et ... déguster !
 

Le conseil du Chef :

A la fin de la cuisson, juste avant de servir, ajouter un peu de crème fraîche dans la soupe pour la rendre encore plus onctueuse.

 Un délicieux Magret de Canard accompagné de Pleurotes poêlés ....

Ingrédients :

• Un ou plusieurs Magret(s) de Canard (150 à 200g par personne)
• Pleurotes (100g par personne, ou par magret)
• Persil
• Ail
• Sel

Préparation :

- Avec un couteau bien aiguisé, inciser le dessus du magret; ne couper que l'épaisseur de la peau, sans entamer la viande.
- Préparer les champignons. Ne pas les laver, enlever les impuretés avec un couteau fin et les couper en plusieurs morceaux s'ils sont trop gros. Mettre les champignons dans une poêle, répandre le persil coupé finement sur les pleurotes ainsi que l'ail coupé très finement (pas besoin d'en mettre beaucoup).

Cuisson :

- Faire cuire le magret sur le grill en commençant par le coté peau. Lorsque la graisse sera fondue, retourner le magret. Ne pas le laisser trop cuire, il vaut mieux changer de coté plusieurs fois ! Le canard se mange "rosé" mais non saignant, pour savoir s'il est cuit à votre goût, vers la fin de la cuisson, faire une petite incision coté viande. Saler et servir avec les pleurotes.
- Faire cuire les pleurotes dans la poêle, comme indiqué dans la recette "Fricassée de Pleurotes" . Saler.

Les Conseils du Chef :

- Pour la présentation, les incisions pratiquées sur la peau du magret seront faites en traits parallèles espacés de 2cm afin de dessiner des losanges comme ci-desous :
 <= Clic pour agrandir
- Ne pas mettre d'huile sur le grill, la peau du canard est suffisamment grasse pour faire très rapidement une couche de graisse fondue. De même, ne pas mettre d'huile ou de beurre dans la poêle de pleurotes, mettre un peu de graisse fondue du magret !
- Nota: De septembre à décembre, les pleurotes peuvent être avantageusement remplacées (en saveur et en goût) par des petites girolles.

Accompagnement :

- Les champignons constituant déjà un accompagnement, il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres les légumes, mais pour les gros mangeurs, des Pommes fondantes sautées feront très bien l'affaire ! Essayer aussi les petits carrés de navets ;-)
- Pour le vin, choisir un Madiran ou Fronton

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Ingrédients :

• Un morceau de selle d'Agneau (150 à 200g par personne)
• Ail
• Tomate
• Huile
• Sel, poivre

Préparation :

- Piquer quelques petites pointes d'ail à l'intérieur de la viande. 
- Mettre la selle dans un plat allant au four. 
- Ajouter de chaque coté une demi tomate. 
- Mettre un peu d'huile, sur la viande et sur les tomates.

Cuisson :

- Placer le plat dans un four bien chaud (220°, niveau 7) et laisser la viande cuire pendant 20 à 25 minutes en fonction du poids et de la cuisson souhaitée.
- Saler et poivrer, puis servir en tranches.

Le Conseil du Chef :

Ajouter du thym sous la selle pour parfumer la viande.

Accompagnement :

Pour les légumes, choisir des haricots en grains (Flageolets), et pour le vin un Bordeaux.

Un très bon plat de Champignons 

Ingrédients :

• 100 g de Pleurotes par personne 
• Persil
• Ail
• Huile
• Sel, poivre

Préparation :

Couper le pied des champignons, sans les laver. Enlever les quelques impuretés qui peuvent subsister avec un couteau fin. Couper en deux ou quatre les champignons trop gros.

Cuisson :

- Mettre deux cuillers à soupe d'huile dans une poêle. Chauffer la poêle.
- Plonger les champignons en les remuant. 
- Saler et tourner. Ajouter l'ail et le persil coupé finement, remuer de temps en temps.
- A la fin de la cuisson (4 minutes environ), poivrer et servir chaud.

Le Conseil du Chef :

N'oubliez pas de saler dès le départ afin que le jus des champignons reste à l'intérieur.

Accompagnement :

Choisir un vin rouge de Bourgogne; Saint-amour par exemple

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Ingrédients :

• Un carré d'Agneau
• Ail
• Huile
• Sel, poivre 

Préparation :

- Piquer quelques petites pointes d'ail à l'intérieur de la viande.
- Placer le carré dans un plat allant au four et mettre un peu d'huile sur les deux extrémités

Cuisson :

- Placer le plat dans un four bien chaud (220°, niveau 7) et le laisser cuire pendant 20 à 25 minutes en fonction du poids et de la cuisson souhaitée.
- Saler et poivrer, puis servir en découpant les côtes suivant les os. 

Le Conseil du Chef :

- Avec un couteau bien aiguisé faire des traits espacés d'environ 2 cm sur le dos du carré en losanges. La graisse pourra ainsi mieux s'écouler sur la viande et dans le plat.
- Vous pouvez également ajouter du thym entre les côtes pour parfumer la viande.

Accompagnement :

Vin rouge de toutes régions.

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Ingrédients :

• 4 Oeufs
• Sel
• Poivre
• Beurre 

Préparation :

Dans un bol, casser les oeufs. Ajouter du sel, du poivre, battre et mélanger avec une fourchette. 

Cuisson :

- Dans une poêle adaptée, faire fondre un morceau de beurre.
- Lorsque le beurre est fondu, ajouter les oeufs battus. Remuer au début avec une cuiller en bois. 
- Lorsque l'omelette est presque cuite, mais encore "baveuse", replier une moitié sur l'autre dans la poêle. Servir

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Le Conseil du Chef :

L'omette nature comprend les ingrédients de base. Mais l'on peut réaliser différents types d'omelette en ajoutant un ou plusieurs ingrédients différents, comme :

• des pommes de terre sautées
• de la tomate (en carrés)
• de l'oignon (en rondelles)
• des champignons (en lamelles)
• des lardons
• du jambon (en carré, ou petits morceaux de tranche)
• du fromage (gruyère râpé, ou tranche de cheddar)
• du poivron vert (en carrés)
• du poivron rouge (en carrés)
• de la ciboulette
• etc ....

Accompagnement :

Au petit déjeuner, un simple café.
Au déjeuner, une petite salade et un verre de rosé !

Légumes - Facile - Rapide - Pas cher

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Ingrédients :

• Une grosse pomme de terre 
• Crème fraîche
• Tout petits lardons
• Gros sel
• Gruyère rapé
• Beurre

Préparation / Cuisson :

- Faire cuire la pomme de terre 20 minutes à l'eau salée.
- Couper la pomme de terre en deux parties. Evider à moitié environ la chair de la pomme de terre avec une cuiller à café.
- Préparer une sorte de purée à la fourchette avec la chair, mélanger avec une cuiller de crème et les lardons coupés très finement.
- Remettre le mélange ainsi obtenu sur les 2 parties de pomme évidées. Saupoudrer d'un peu de gruyère rapé.
- Ajouter dessus une noix de beurre et mettre à four chaud pendant 10 à 12 minutes.

Le Conseil du Chef :

La pomme de terre doit être assez grosse, à chair ni trop ferme (pas de Charlotte), ni trop tendre (pas de Bintje), choisir plutot une Samba ou Nicolas.

Accompagnement :

- La pomme de terre paysanne accompagne agréablement les plats de viandes rouges, par exemple une côte de boeuf ou un magret de canard.
- Le vin rouge accompagnant le plat de viande