Recettes Simples

Plats - Facile - Rapide - Pas cher

 <= Clic

Ingrédients :

• Un ou plusieurs Oeufs
• 1 tranche de Bacon par oeuf
• 1 tomate
• Sel, poivre
• Beurre

Préparation / Cuisson :

Dans la pôele, faire fondre un morceau de beurre avec d'abord la tomate coupée en quatre morceaux qui sont les plus longs à cuire. Puis ajouter les tranches de bacon. Retourner ensuite le bacon et mettre les oeufs. 
Lorsque les oeufs sont cuits, saler et poivrer. Servir.

 <= Clic

Le Conseil du Chef :

Pour la présentation, lors de la cuisson des oeufs, remonter les tranches de bacon sur le blanc d'oeuf.

Nota : Les tranches de bacon sont présentées dans cette recette à l'anglaise ! Aux Etats-unis, le bacon est en fait une simple tranche de lard comme ci-dessous :

 <= Clic

Accompagnement :

Si ce plat est consommé au petit déjeuner, un simple café noir ! 

Voici une autre présentation avec 4 tomates cerises :

Legumes - Facile - Assez rapide - Pas cher

 <= Clic

Ingrédients :

• 400 g de Haricots verts
• 10 tranches de lard fines
• 40 g de beurre
• Fil à coudre blanc
• Gros sel 

Préparation :

Couper les bouts des haricots, rincer les ensuite à l'eau tiède.
Mettre les haricots dans une casserole d'eau avec une grosse pincée de gros sel. Porter à ébullition et les laisser cuire "Al dente" pendant 15 minutes.
Préparer les tranches de lard deux par deux sur une assiette, mettre un petit tas de haricots bien alignés perpendiculairement aux tranches de lard. Replier le lard sur le tas de haricots, et les ligoter avec un peu de fil blanc. 

Cuisson :

Dans la pôele mettre le beurre à fondre, et ensuite les fagots de haricots. tourner les fagots de sorte à ce que le lard soit cuit tout autour des fagots.
Lorsque le lard est cuit, couper les fagots en deux pour faire une section nette, et servir avec la viande.

 <=Clic

Le Conseil du Chef :

Pour avoir des fagots bien serrés, il faut cuire les haricots la veille, les égoutter et préparer les tas de haricots (sans lard) en les enroulant dans du plastic alimentaire. Laisser au réfrigérateur une nuit. Le lendemain enlever le plastic alimentaire et entourer les fagots des demi-tranches de lard ficelées.

Accompagnement :

Viande rouge en général 

Ingrédients :

• Un beau Coq  <= Clic

 Nota: Le coq de la photo pèse 4 kg, mais on en trouve des plus petits, ou alors on achète des morceaux ! Voici la recette pour environ 2 kg de coq :

• 200 g de lardons fumés
• 4 Carottes
• 400 g de Champignons de Paris
• Pommes de terre à chair ferme (Charlotte)
• Petits oignons Grelots
• Ail
• Persil, Thym, Laurier
• Farine
• Huile
• Gros sel, poivre en grains
• Vin rouge assez épais
• Armagnac ou Cognac

Préparation :

- Préparer les morceaux de viande en enlevant les petits plumes qui peuvent subsister, et les petits os brisés par le volailler. 
- Éplucher les carottes, enlever la première peau des petits oignons blancs. Laver thym, persil, laurier.
- Couper le pied des champignons et les passer à l'eau. Réserver.

Cuisson :

- Dans une grande marmite, mettre un fond d'huile. Faire chauffer et mettre les morceaux de coq à rissoler. 
- Mettre ensuite les lardons et les carottes et faire dorer le tout. Ajouter les oignons grelots entiers. 
- Tourner souvent avec une grande cuiller en  bois. Lorsque le tout est rissolé, ajouter un demi verre d'armagnac, et faire flamber.
- Ajouter ensuite 4 cuillers de farine saupoudrée sur la viande afin de la "singer". Remuer avec la grande cuiller et humecter avec du vin. Tourner en ajoutant du vin, jusqu'à ce que l'ensemble des ingrédients soit recouvert de vin.
- Ajouter les herbes (Thym, persil, 4 feuilles de laurier), une gousse d'ail, gros sel et poivre en grains.
- Laisser mijoter pendant deux heures.
- En parallèle, faire rissoler légèrement les champignons comme dans la recette Champignons sautés. 
- Ajouter les champignons à la sauce 10 minutes avant la fin de cuisson.
- Servir avec des Pommes vapeur  

 <= Clic

Le Conseil du Chef :

Lorsqu'on a le temps, on peut aussi faire mariner le coq à l'avance. Le soir on met les morceaux dans un grand saladier avec les herbes et l'ail (pas les petits oignons) et l'on recouvre du vin qui servira à la cuisson. Conserver au frais une nuit et procéder comme indiqué ci-dessus, sauf que la viande sera plus difficile à flamber ! (mettre un peu plus d'Armagnac ;-)

Accompagnement :

Vin rouge assez épais. Le mieux bien sûr est le Bourgogne Chambertin ! 

Ingrédients : (pour 2)

• 400g de pommes de terre
• 80g de lard fumé (fines tranches)
• 1 demi Reblochon 
• 1 gros oignon
• Crème fraîche épaisse
• Sel
• Beurre

Préparation :

- Faire d'abord cuire les pommes de terre en Pommes vapeur, 15 minutes seulement !
- Émincer l'oignon en fines tranches dans une poêle. Mettre un peu de beurre dans la poêle. Dans la poêle faire "pleurer" les oignons, puis ajouter les tranches de lard, remuer avec une spatule. Ne pas faire trop cuire.
- Couper les pommes vapeur en lamelles de 4 mm. Beurrer le plat allant au four. Mettre une couche de pommes de terre, ajouter une couche d'oignons. Remettre le reste des pommes de terre en couche. Saler légèrement. Ajouter le reste d'oignons avec les tranches de lard dessus.
- Étaler sur le tout 4 petites cuillers de crème (cf photo):

 <= Clic

- Couper le reblochon en deux parties pour reconstituer un rond complet. Placer le fromage sur le plat, croûte au dessus.

Cuisson :

Faire cuire dans un four chaud pendant 20 minutes.

 <= Clic

Le Conseil du Chef :

Gratter un peu la peau du fromage avant de le mettre sur les ingrédients du plat. Vous pouvez aussi ajouter une petite goutte de vin blanc sur la crème avant d'étaler le reblochon.

Accompagnement :

Vin blanc de Savoie 

Ingrédients :

• 1 Bar   <= Clic
• 1 Échalote
• Persil
• Huile 

Préparation :

- Passer le poisson à l'eau froide pour enlever les impuretés restantes.
- Mettre dans son ventre un peu de persil et une échalote coupée en quatre.
- Placer le poisson dans un plat allant au four avec un filet d'huile sur le dessus. 

Cuisson :

- Faire cuire dans un four chaud (200°, niveau 6) pendant 20 minutes.
- Sortir le plat, saler le poisson. Servir avec une sauce (Béarnaise ci-dessous)

 <= Clic

Le Conseil du Chef :

Pour que le salage soit plus efficace, saler le poisson 5 minutes avant la fin de cuisson en arrosant le bar du jus formé dans le plat.

Accompagnement :

Vin blanc : Ménetou Salon

Ingrédients :

• 4 belles Saucisses (Chipolatas par ex)
• Thym
• Huile 
• Sel

Préparation :

Piquer les saucisses avec une fourchette.  

Cuisson :

- Mettre les saucisses sur le gril à feu doux, avec les herbes (thym) par dessus. 
- Les retourner de temps en temps afin qu'elles dorent de tous les cotés.

 <= Clic

Le Conseil du Chef :

Les saucisses rejettent beaucoup de graisse pendant la cuisson, humecter simplement le gril avec un peu d'huile avant cuisson.

Accompagnement :

Vin rouge de toutes régions

 Un superbe légume d'accompagnement facile à réaliser !

Ingrédients (pour 4) :

• 2 beaux Poireaux
• Beurre
• 2 Échalotes
• Gros sel, Poivre

Préparation :

- Laver les poireaux et les émincer en rondelles fines de 4 mm d'épaisseur.
- Mettre un bon morceau de beurre dans une poêle. Émincer l'échalote au dessus du beurre, ajouter également les poireaux. 

Cuisson :

- Faire chauffer doucement la poêle. Les échalotes et poireaux doivent "pleurer". Les retourner avec une spatule plusieurs fois. En quelques minutes c'est prêt ! .

Le Conseil du Chef :

S'il n'y a plus assez de jus dans la poêle lors de la cuisson, ajouter un peu d'eau tiède avant que les poireaux ne grillent !

Accompagnement :

Vin blanc de préférence.

Ingrédients :

• Un ou plusieurs foies de Lapin
• 40 g de Beurre
• Persil 
• Échalote
• Sel

Préparation :

Hacher le persil à l'avance. 

Cuisson :

Dans la poêle faire fondre le beurre, et mettre les foies de lapin, au ralenti pour que l'intérieur du foie cuise également, et aussi pour éviter les projections sur un feu trop vif.
Saupoudrer de persil et d'échalote. Retourner les foies lorsqu'ils sont dorés d'un coté, laisser cuire deux minutes de l'autre coté. Saler et servir.

 

Le Conseil du Chef :

Pour déglacer la poêle et faire un peu de jus, ajouter en dernier du vinaigre de framboise sur les foies dans la poêle.

Accompagnement :

Le foie de lapin peut se manger avec des simples Coquillettes au gruyère. 
Vin rouge léger 

 <= Clic

Ingrédients (pour 3 ou 4) :

• 2 Endives
• 2 Tomates
• 1 Échalote
• Persil
• Gros sel
• Vinaigrette 

Préparation :

- Couper les endives en quatre dans le sens de la longueur. Recouper ensuite en petits morceaux de 2 cm dans l'autre sens.
- Couper les tomates en rondelles ou demi rondelles. Mélanger dans une assiette creuse ou un plat creux.
- Ajouter l'échalote émincée ainsi que le persil, une pincée de gros sel et la Vinaigrette.
- Remuer avec une cuiller et servir. 

 <= Clic
Le Conseil du Chef :

Pour ne pas que l'endive s'abîme trop vite avec le vinaigre, ajouter dans la sauce quelques gouttes de citron.

Accompagnement :

Vin rosé ou rouge léger 
 

Afin de répondre au grand Challenge lancé par BlogAppetit auprès des blogs de cuisine et son nouveau concept, j'ai décidé de présenter :  
 

 Quatre Belles Recettes 

très différentes, cuisinées bien sûr avec les éléments imposés (Poireaux et Coquilles St-Jacques), qui se déclinent de la manière suivante :

- Une mise en bouche avec une petite recette sympathique, originale, amusante et succulente :


Voir Recette : St-Jacques Crême de Poireau
 

- Un hors d'oeuvre avec une fleur composée autour d'une coquille St-Jacques et de poireau braisé :


Voir Recette : Fleur de St-Jacques au Poireau braisé
 

- Une entrée  avec des coquilles simples sur fondue de poireaux :

Voir Recette : St-Jacques sur Fondue de poireau
 

- Un  plat   avec un arbre fruitier rempli de St-Jacques :

Voir Recette : Arbre de St-Jacques
 

    Blog appétit à tous ;-))

 <=Clic

Ingrédients :

• Une Coquille St-Jacques coraillée (par personne)
• Un Poireau
• Une petite Pomme de terre 
• Gros sel, Poivre
• Thym, Persil
• Crème fraîche

Préparation :

- Laver le poireau et le couper en petits morceaux dans une casserole. 
- Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux dans la casserole.
- Ajouter un brin de persil, une pincée de gros sel et un soupçon de poivre. 
- Ajouter de l'eau juste au-dessus des légumes. . 

Cuisson :

- Faire bouillir le poireau / pomme de terre lentement pendant 15 minutes.
- En parallèle, dans une autre petite casserole, mettre la coquille St-Jacques avec un peu d'eau, un peu de sel et de thym. Faire cuire deux minutes.
- Mixer ensuite les légumes, avec très peu d'eau pour avoir une crème homogène. Ajouter une toute petite cuiller de crème fraîche dans la crème de poireau.
- Dans une assiette couper la St-Jacques en deux, séparer le corail.
- Présenter le tout avec d'abord au fond de l'assiette la crème de poireau, puis le corail, les deux parties de St-Jacques et enfin, les pupilles. 
- Servir encore chaud.

Le Conseil du Chef :

Pour affiner la présentation, les yeux peuvent être complétés par des pupilles découpées dans une petite rondelle de chair à tomate (rouge) ou une section d'olive (noire).

 <= Clic

Accompagnement :

Ce petit plat peut se déguster soit en entrée, soit en "mise en bouche" au début du repas. 

<= 1ère Fleur

Ingrédients :

• 4 Coquilles St-Jacques
• Un gros Poireau long et épais
• 80 g de Lardons
• Thym
• Sel

Préparation :

- Couper le blanc du poireau en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. 
- Conserver le reste pour la soupe, en faisant aussi cuire dans l'eau quelques bouts de feuilles vertes d'environ 10 cm de longueur.

Cuisson :

- Dans la sauteuse, placer les rondelles de poireau ainsi que les lardons. 
- Chauffer avec le couvercle au début. 
- Retourner ensuite délicatement les rondelles de poireau afin de ne pas les défaire.

- Mettre les St-Jacques en dernier pendant quelques minutes seulement. Ajouter un peu de thym et saler.
- Lorsque tout est cuit (rondelles de poireau et St-Jacques dorées), préparer les fleurs avec sur chaque assiette, des feuilles de poireau vertes en "V", une Coquille St-Jacques, des rondelles de poireau braisé tout autour de la coquille et des petits lardons sur les feuilles vertes.

<= 2ème Fleur

Le Conseil du Chef :

- Ne pas ajouter d'huile, juste un petit morceau de beurre éventuellement pour démarrer les rondelles de poireau, avant que le lard ne libère sa graisse fondue.
- Un petit filet de citron sur la coquille St-Jacques relèvera aussi son goût par rapport à celui du poireau qui sinon peut être dominant.
 

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace ou Sauvignon frais

 Un plat délicieux, facile à réaliser ....

Ingrédients (par personne) :

• Deux Coquilles St-Jacques 
• Un Poireau
• Beurre
• Gros sel, Poivre
• 1 Échalote

Préparation :

- Laver le poireau et l'émincer en rondelles fines de 4 mm d'épaisseur.
- Décortiquer les coquilles St-Jacques pour en extraire les noix. Couper chaque noix en deux grosses lamelles. 
- Émincer l'échalote au dessus du beurre, ajouter également le poireau.

Cuisson :

- Faire chauffer doucement la poêle. Les échalotes et les poireaux qui doivent "pleurer". 
- Les retourner avec une spatule plusieurs fois. 
- Ajouter les St-Jacques à feu un peu plus vif puis les retourner
- En quelques minutes c'est prêt ! Saler et poivrer et servir .

Le Conseil du Chef :

- S'il n'y a plus assez de jus dans la poêle lors de la cuisson des St-Jacques, ajouter une goutte d'eau tiède avant que les poireaux ne grillent pas.
- Ajouter aussi un petit filet de citron sur les St-Jacques pour relever leur goût et ainsi éviter que le poireau ne domine.

Accompagnement :

Vin blanc ou rouge léger.

 <=Clic

Ingrédients :

• 2 Coquilles St-Jacques non coraillées (par personne)
• 2 petits Poireaux
• 1 Échalote
• Une Pomme de terre 
• Gros sel, poivre
• Thym, persil
• Crème fraîche

Préparation :

- Laver les poireaux et les préparer sur la planche à découper. Chaque poireau doit avoir environ 25 cm de longueur dont 10 cm de vert. Allonger le poireau sur la planche. 
- Avec un couteau bien aiguisé,  en laissant 10 cm de blanc intact, tailler des lamelles longitudinales en forme de martinet ;-).
- Mettre les poireaux dans une casserole. 
- Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux dans la casserole.
- Ajouter un brin de persil, une pincée de gros sel et un soupçon de poivre. 
- Ajouter de l'eau juste au-dessus des légumes. . 

Cuisson :

- Faire bouillir les poireaux / pomme de terre lentement pendant 15 minutes. Ensuite égoutter les poireaux.
- En parallèle, dans une autre petite casserole, mettre les coquilles St-Jacques avec un peu de jus de poireau, un peu de sel et de thym. Faire cuire deux minutes.
- Pour l'assiette de présentation choisir les plus beaux poireaux. Étaler un poireau dans chaque assiette; blanc vertical en bas, lamelles de poireau vertes et jaunes sous forme de saule pleureur dans l'assiette.
Mixer ensuite le reste des légumes (poireaux, pomme de terre, échalote), avec très peu d'eau pour avoir une crème homogène. Saler et poivrer. Ajouter une toute petite cuiller de crème fraîche dans la crème de poireau.
- Dans une autre assiette couper les St-Jacques en fines lamelles.
- Ajouter à la présentation les lamelles de St-Jacques comme des fruits sur un arbre. Mettre enfin autour du pied, sur 1/4 d'assiette de la crème de poireau. 
- Servir.

Le Conseil du Chef :

Si vous avez mis beaucoup de temps pour la présentation (surtout la première fois ;-), avant de servir passer chaque assiette au micro-ondes pendant 30 secondes.

 <= Clic

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace moelleux (Gewurztraminer)

       

Ingrédients :

• 100 g de Chocolat pâtissier au lait
• 3 oeufs
• 200 g de farine
• 125 g de sucre en poudre
• 10 cl d'huile
• 1 yaourt nature
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuiller à soupe de rhum

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Mélanger dans une jatte les oeufs, le sucre en poudre. Ajouter la pincée de sel, l'huile, le yaourt.
Bien mélanger et ajouter peu à peu la farine.
Terminer par la levure.
Bien mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, épaisse et ... sans grumeaux ;)
Verser la moitié du mélange dans un autre récipient et mélanger le chocolat fondu avec. Ajouter 1 cuiller à soupe de rhum au mélange chocolat.
Beurrer un moule à cake et verser successivement une couche de pâte nature et une couche de pâte au chocolat.

Cuisson :

Faire préchauffer le four à 180°.
Enfourner le cake pendant 45 à 50 mns.

Le Conseil du Chef :

Normalement le marbré au chocolat, comme beaucoup de pâtisseries au chocolat se fait avec du chocolat noir. C'est une question de goût, mais le chocolat pâtissier au lait permet d'amoindrir un peu le goût du cacao et, pour ceux qui ne sont pas amateurs de chocolat noir, d'éviter que le goût du chocolat neutralise tout. De plus, le chocolat pâtissier au lait, que j'ai découvert il y a très peu de temps, se révèle être très goutu en cacao mais beaucoup plus doux...bref : délicieux !
Il est à noter que le yaourt nature et l'huile se substituent très bien au beurre, rendant le cake plus léger et pas sec !
Pour éviter que le cake ne se dessèche, vous pouvez le couvrir d'une feuille d'aluminium en milieu de cuisson et ajouter 10 mns de cuisson.

Accompagnement :

Rien de tel qu'un bon jus de fruit frais ou un chocolat chaud !
Idéal pour le goûter !

<= Clic

Ingrédients (pour 2) :

• 2 morceaux de Boudin noir
• 4 Pommes tendres
• Beurre
• Huile

Préparation :

Éplucher les pommes et les couper en lamelles.

Cuisson :

- Dans une petite poêle faire dorer lentement les morceaux de boudin, avec quelques gouttes d'huile, en les retournant de temps en temps, pour que le boudin soit cuit de tous cotés.
- Dans une autre poêle, mettre un morceau de beurre et les pommes en lamelles. Faire cuire lentement en les retournant également. Servir :

<= Clic

Le Conseil du Chef :

Avant la cuisson, piquer le boudin avec une fourchette afin que les graisses fondues ne restent pas à l'intérieur.

Accompagnement :

Vin rouge léger : Morgon