Recettes Simples

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Ingrédients :

• Tous les ingrédients du  Pot au Feu
• Croûtons de pain rassis

Préparation :

- Lorsque le Pot au Feu est cuit, enlever la viande et les légumes qui seront servis séparément.
- Mettre le bouillon dans une casserole et laisser refroidir (dehors s'il fait froid, ou au réfrigérateur) pendant plusieurs heures.
- Enlever une grande partie de la couche de graisse qui s'est formée au dessus du bouillon pour ne pas qu'il soit indigeste! 

Cuisson :

- Réchauffer le bouillon dans la casserole jusqu'au début d'ébullition. 
- Mettre quelques morceaux de pain rassis dans le bouillon.
- Servir dans les assiettes creuses. 

Le Conseil du Chef :

- Pour agrémenter le bouillon, on peut également laisser dans la casserole (puis dans les assiettes) une des carottes du Pot au Feu coupée en fines rondelles.
- Par ailleurs le pain rassis peut aussi être remplacé par des petits croûtons dorés à l'ail.

Accompagnement :

Pas de besoin particulier.

Plats - Facile - Rapide - Pas cher

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Ingrédients :

• 2 Oeufs
• Sel fin
• Ciboulette
• Beurre 

Préparation :

Préparer la ciboulette et les mouillettes de pain. 

Cuisson :

Dans la poêle faire fondre un morceau de beurre. Casser les oeufs, puis les faire cuire avec un couvercle en verre transparent. La vapeur va cuire le dessus des oeufs; lorsqu'ils sont quasiment blancs, c'est prêt !
Saler, couper la ciboulette par dessus et servir :

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Le Conseil du Chef :

Pour avoir le goût du sel homogène, saler en cours de cuisson avant que le blanc du dessus ne soit complétement cuit !
Faire cuire à feu assez vif en début de cuisson afin que la vapeur d'eau monte rapidement.

Accompagnement :

Pour le petit déjeuner, un café noir. 

 Un superbe et délicieux poisson avec une sauce onctueuse ....

Ingrédients :

• Un Saint-Pierre entier (300g par personne)
• Beurre
• Sauce Hollandaise
• Persil 
• Sel fin

Préparation :

- Passer le poisson à l'eau froide. Ajouter du sel et du persil à l'intérieur. Le mettre dans un plat allant au four avec quelques morceaux de beurre dessus.

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Cuisson :

- Dans le four bien chaud (200°, niveau 6) mettre le St-Pierre à cuire pendant 20 minutes. 



- Lorsqu'il est cuit, découper les filets en enlevant la peau. Servir avec la Sauce Hollandaise.

Le Conseil du Chef :

- Bien faire préparer le St-Pierre (sans la tête, sans les nageoires et petites arrêtes du tour) par votre poissonnier, afin que les filets se détachent facilement ainsi que la peau lorsque le poisson est cuit.

Accompagnement :

- Pour les légumes, soit de simples Pommes vapeur qui iront bien avec la sauce hollandaise, soit des petits légumes printaniers.
- Vin blanc (Bourgogne Aligoté)

 Un très bon plat traditionnel très apprécié en hiver....

Ingrédients :

• 1 kg de Boeuf (Gîte, Jumeau, Macreuse et/ou Plat de côtes)
• 4 Os à moelle
• 1 quart de Chou
• 1 morceau de Céleri
• 4 Poireaux
• 4 Carottes
• une botte de Navets
• 2 Oignons 
• Laurier, thym
• Gros sel

Préparation :

Éplucher et préparer les légumes. 

Cuisson :

- Mettre la viande dans l'autocuiseur et la recouvrir d'eau froide. 
- Ajouter 4 pincées de gros sel et faire cuire pendant environ 3/4 heure.
- Ouvrir l'autocuiseur. Mettre l'ensemble des légumes. 
- Ajouter 2 feuilles de laurier et du thym. Faire cuire à nouveau environ 3/4 heure. 
- Servir avec sur la table du gros sel et des petits cornichons.

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Les Conseils du Chef :

- Pour la viande, choisir au moins deux morceaux différents ! Un des meilleurs morceaux est le jarret (jumeau) avec l'os encore attaché ! Le plat de côte donne aussi un très bon goût au bouillon.
- Le bouillon pourra être servi en potage, et les restes de viande pourront servir à d'autres recettes comme le Boeuf en salade, le Boeuf aux oignons, le Mironton par exemple.

Accompagnement :

Vin rouge (Pinot noir de Bourgogne) 

Légumes - Facile - Assez rapide - Pas cher

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Ingrédients :

• 400g de choux Bruxelles (pour 2)
• Gros sel
• 40g de beurre
• Poivre noir 

Préparation :

Éplucher les choux bruxelles en coupant légèrement le bout et en enlevant les premières feuilles souvent abîmées. Couper en deux les plus gros choux.

Cuisson :

Faire cuire les choux dans une casserole d'eau salée portée à ébullition pendant 20 minutes.
Égoutter les choux.
Dans une poêle faire fondre le beurre, puis mettre les choux égouttés. Faire cuire pendant quelques minutes en les retournant de temps en temps avec une spatule.
Ajouter un complément de sel si nécessaire, avec du poivre noir.

Le Conseil du Chef :

Pour accompagner les viandes sans sauce et donner un goût plus prononcé aux choux, vous pouvez les faire "braisés", il suffit pour cela d'ajouter dans la poêle des petits lardons fumés et de les cuire avec les choux. Les lardons vont relever le goût et la saveur des choux !

Accompagnement :

Les choux de Bruxelles peuvent accompagner des viandes rouges ou blanches.
Le vin sera celui du plat principal. 

Desserts - Facile - Rapide - Pas cher

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Ingrédients :

• 250g de Fraises
• Sucre en poudre 

Préparation :

Passer les fraises sous le robinet d'eau froide. Les égoutter, puis les présenter sur une ou plusieurs assiette(s) avec un petit tas de sucre en poudre !

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Le Conseil du Chef :

Choisir des fraises bien mûres de type Gariguettes, et ne mettez pas trop de sucre pour bien déguster la saveur des fraises.

Accompagnement :

Les gourmands pourront accompagner ce dessert avec une cuiller de crème fraîche, ou un peu de crème Chantilly ;-) 

 Une délicieuse recette régionale, facile à préparer et à déguster en famille 

Ingrédients :

• Quatre Fromages différents de Savoie (Abondance, Beaufort, Comté, Emmental). Pour les quantités, compter au total entre 200g et 250g de fromage par personne.
• Vin blanc de Savoie sec
• Kirsch
• Sel, poivre
• Pain rassis (1 à 2 jours)
• Ail

Préparation :

- Découper le pain rassis en petit morceaux et le placer dans une corbeille.
- Préparer les fromages en enlevant la croûte et en les coupant en fines lamelles.
- Prendre une gousse d'ail et ailler soigneusement le poêlon.
- Mettre 2 verres de vin blanc dans le poêlon. 
- Préparer le réchaud de table sur lequel viendra le poêlon à fondue.

Cuisson :

- Faire chauffer le vin dans le poêlon. Ajouter ensuite les fromages en lamelles et tourner avec une cuiller en bois. 
- Ne pas s'arrêter de tourner tant que les fromages ne sont pas fondus avec le vin. Mettre quelques pincées de sel et du poivre.
- Ajouter un petit verre de kirsch. Ajuster en vin si nécesaire 
- Servir sur le réchaud de table allumé !

Le Conseil du Chef :

- Certaines fondues en Savoie se préparent avec des champignons : morilles ou mousserons. Dans ce cas il convient de les cuire un peu à l'avance dans une poêle avec un peu de beurre, avant de les mélanger avec la fondue.

Accompagnement :

Vin blanc de Savoie  (Apremont)
  Nota : Pour un dîner, ce plat qui ne comprend que du fromage peut également être accompagné de charcuterie (jambon et saucissons de Savoie par exemple).

De belles grosses Gambas à déguster encore chaudes ....

Ingrédients :

• 400g de Gambas pour deux
• 1 Oignon
• Persil
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation :

- Émincer l'oignon et couper le persil finement. 
- Passer les crevettes à l'eau froide.

Cuisson :

- Dans la poêle faire chauffer 4 cuillers d'huile d'olive. 
- Mettre ensuite les gambas avec les oignons et le persil. 
- Retourner de temps en temps afin que les gambas soient cuites de chaque coté (couleur orangée). Saler et poivrer. Servir:

Le Conseil du Chef :

Pour enlever la carapace des gambas, soit prendre les doigts directement (sans oublier de présenter un rince-doigts : gobelet d'eau tiède avec du citron), soit plus délicatement prendre votre fourchette et un couteau pointu !

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Accompagnement :

Vin blanc Sauvignon

Une belle assiette de Crudités à adapter en fonction de la saison 

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Ingrédients :

• Tranches de magret de Canard fumé
• Morceaux de Foie gras de Canard
• Salade frisée
• Tomate
• Qualques grains de Maïs
• Vinaigrette 

Préparation :

- Préparer la salade coupée en petites feuilles. Ajouter des petits morceaux de tomate 
- Mettre un lit de salade dans chaque assiette. 
- Ajouter les morceaux de foie gras et les tranches de magret. 
- Mettre aussi quelques grains de maïs pour la décoration

Le Conseil du Chef :

Ne pas mettre trop de sauce vinaigrette dans la salade qui tuerait le goût du foie gras et du magret fumé !

Accompagnement :

Vin rouge du Périgord comme le Pécharmant 

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Ingrédients :

• Un Foie gras frais
• Farine
• Sel
• 200g de Framboises 
• 80g de sucre en poudre

Préparation :

- Préparer le coulis de framboises dans une petite casserole avec les framboises, le sucre en poudre et 4  cuillers d'eau.
- Couper le foie gras en tranches de 1 cm d'épaisseur, et fariner légèrement les tranches des deux cotés. 

Cuisson :

- Faire chauffer le coulis de framboises doucement (sans bouillir) pendant 10 minutes. Remuer.
- Dans une poêle bien chaude, faire dorer les tranches de foie gras rapidement sur chaque face (1 minute par face). Saler légèrement le foie gras.
- Servir avec le coulis dans l'assiette.

Le Conseil du Chef :

Ne pas mixer les framboises pour obtenir un coulis homogène comme celui que l'on met sur les desserts. Pour la présentation et le goût il est préférable de conserver quelques framboises entières.

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace (Gewurztraminer vendanges tardives)

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Ingrédients :

• Fromages
• Beurre
• Mesclun
• Tomate
• Vinaigrette

Préparation :

Pour constituer un plateau de fromages, il faut en acheter plusieurs (au moins 4 : sur la photo Brie, Fourme d'Ambert, Morbier et Vieux Pané).
Pour la salade mélangée, retenir un mesclun avec quelques rondelles fines de tomate.

Le Conseil du Chef :

Pour agrémenter encore le plateau, on peut ajouter des fruits secs (abricots, dattes) et certains fruits frais (raisin, kiwi) par exemple.
Mais un plateau de fromage peut aussi n'être constitué que de fromages :

et quelques noix ;-)

Et pour un bon service, n'oubliez pas de mettre sur le plateau un véritable Couteau à Fromages :

Accompagnement :

Vin rouge léger, ou de plus en plus un vieux porto ! 

 Une délicieuse recette de Chou-Fleur et son gratin ....

Ingrédients :

• Un Chou-Fleur
• Sauce Béchamel
• Gruyère râpé
• Chapelure

Préparation :

- Faire d'abord cuire le choux fleur comme dans la recette : Chou-Fleur
- Ensuite égoutter les morceaux de choux-fleur et les placer dans un plat. 
- Ajouter la sauce Béchamel et parsemer le dessus du choux-fleur de gruyère râpé, puis légèrement de chapelure :

 

Cuisson :

- Placer le plat soit 15 minutes dans un four chaud (180°, niveau 6) soit 10 minutes sous un grilloir.



Le Conseil du Chef :

- Pour ne pas que le gruyère râpé grille trop vite, mettre quelques lamelles fines de beurre sur le plat.

Accompagnement :

Viandes rouges par exemple

Ingrédients :

• 4 Langoustines moyennes par personne
•  
•  
• Gros sel
• Poivre
• Mayonnaise 

Préparation :

Passer simplement les langoustines sous le robinet d'eau fraîche. 

Cuisson :

- Dans une grande casserole d'eau, mettre une cuillère de gros sel, l'échalote coupée en 4 morceaux. Faire bouillir.
- Préparer la Sauce Mayonnaise.
- Lorsque l'eau est en ébullition, plonger les langoustines dans l'eau. Laisser bouillir pendant deux minutes seulement (après reprise de l'ébullition). Égoutter l'eau.

- Placer le tout sur chaque assiette :

 

Le Conseil du Chef :

Dans la casserole d'eau, on peut ajouter un peu de thym, ou une feuille de laurier, une échalote ou encore un oignon coupé en quartiers par exemple.

Accompagnement :

Vin blanc sec (Muscadet sur lie)

 Une délicieuse Canette rotie au four ....

Ingrédients :

• 1 Canette de Barbarie 
• Huile
• Gros sel 
• 1 Echalote

Préparation :

- Enlever la graisse qui peut rester à l'intérieur de la canette. 
- Ajouter du gros sel à l'intérieur ainsi que l'échalote épluchée. 
- Mettre aussi le gésier et le foie (si la canette a été achetée chez un volailler). 
- Placer la canette dans un plat allant au four et arroser d'un filet d'huile. 

Cuisson :

- Mettre la canette à cuire dans le four chaud (180°, niveau 6). 
- Laisser la cuire pendant une heure environ en la retournant deux fois et en l'arrosant du jus de cuisson. 
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Piquer la peau avec une fourchette au départ pour que la graisse fonde autour de la viande.
- Vous pouvez également ajouter une orange coupée en quatre à l'intérieur, et même préparer une sauce à l'orange !.

Accompagnement :

Vin rouge léger de Loire (Saumur Champigny).

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Ingrédients :

• 400g de Pois gourmands
• 40g de Beurre
• Sel 

Préparation :

Couper à la main les extrémités des pois et retirer le fil central éventuel ! 

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Cuisson :

- Dans une sauteuse faire fondre le beurre et mettre les pois. Les retourner plusieurs fois et mettre le couvercle de la sauteuse pour contenir la vapeur d'eau qui va contribuer à la cuisson rapide des pois gourmands (10 minutes suffisent). 
- Saler et servir avec la viande.

Le Conseil du Chef :

- Pour ne pas que les pois "grillent" trop vite (cf photo ci-dessous), ajouter au cours de la cuisson un demi verre d'eau dans la sauteuse.

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Accompagnement :

Ce légume accompagnera volontiers les viandes (rouges ou blanches).