Recettes Simples

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Ingrédients :

• 4 Oeufs
• 100g de Lardons fumés
• Poivre
• Ciboulette 

Préparation :

Dans un bol, casser les oeufs. Ajouter un peu de poivre, battre et mélanger avec une fourchette. 

Cuisson :

- Dans une poêle adaptée, faire cuire les lardons à feu assez vif.
- Lorsque les lardons sont rissolés, retirer l'éxcédent de graisse, puis ajouter les oeufs battus. Remuer au début avec une cuiller en bois et laisser cuire à feu doux. 
- Ajouter la ciboulette coupée en petits brins.
- Lorsque l'omelette est presque cuite, mais encore "baveuse", replier une moitié sur l'autre dans la poêle. Poivrer et servir

Le Conseil du Chef :

- Normalement il n'y a pas besoin de beurre, huile ou sel, les lardons se cuisent directement dans la poêle chaude et donnent assez (voire trop) de graisse; de même ils donnent également un petit goût salé.

Accompagnement :

Vin rosé du Var

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Ingrédients :

• Un Poulet fermier 
• 2 oignons
• Pommes de terre (Charlotte) pour 4 personnes
• 250g de Champignons
• Ail  
• Huile
• 40g de Farine
• Gros sel, poivre
• Bouquet garni (Laurier, thym, persil)

Préparation :

Découper le poulet en morceaux (ailes, cuisses, avant-cuisses, blancs en 2 .... )
Éplucher les oignons et les pommes de terre. Couper les pommes de terre, si nécessaire en gros morceaux, préparer les champignons et les couper en quartiers. Réserver.

Cuisson :

Dans une marmite anti-adhésive, mettre 4 grosses cuillers d'huile. Faire chauffer et mettre la viande à rissoler légèrement. Mettre ensuite les oignons coupés en rondelles.
Lorsque tout est assez doré, ajouter de la farine pour faire un roux. Allonger avec de l'eau tiède petit à petit et en tournant l'ensemble des ingrédients dans la marmite. Lorsque la sauce devient fluide (mais toujours un peu épaisse), ajouter le bouquet garni, l'ail, le gros sel et le poivre. Ajouter les pommes de terre. Tourner et refermer le couvercle. Laisser mijoter pendant 40 minutes.
Faire cuire séparément les champignons dans une poêle avec un peu d'huile pendant 4 minutes en les retournant fréquemment. Les mettre ensuite dans la marmite et laisser cuire à nouveau pendant 10 minutes.

Le Conseil du Chef :

Pour donner plus de goût à la sauce qui sera utile dans les assiettes avec les pommes de terre, on pourra partager entre l'eau tiède et le vin qui sera servi avec le plat pour diluer la farine et ainsi constituer une belle et bonne sauce ! Et puis en plus une petite cuiller de crème ;-)

Accompagnement :

Vin blanc du Jura (Arbois), et pour un goût encore plus prononcé essayez le vin "jaune"

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Ingrédients :

• Deux beaux magrets de Canard
• 40g de Champignons
• Persil
• Oignon
• Thym
• Sel, poivre
• 

Préparation :

- Préparer les champignons. Ne pas les éplucher, enlever les impuretés avec un couteau et laver le dessus. 
- Éplucher l'oignon et le hacher en petits morceaux
- Préparer une sorte de farce en découpant les champignons en tout petits dés de 4 mm au maximum. Ajouter le persil coupé très fin et l'oignon haché. Effeuillez le thym sur la farce, ajouter le sel et le poivre vert. Mélanger le tout et pour terminer la farce.
- Étaler trois morceaux de ficelle en parallèle, mettre les magrets dessus. Placer les deux magrets en « V », coté peau à l’extérieur, et mettre la farce au milieu.

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- Enrouler les morceaux de ficelle autour, un par un, en faisant un nœud au-dessus comme pour un rôti. Ajouter d’autres morceaux de ficelle pour bien maintenir la farce à l’intérieur.
- Mettre dans un plat adapté.

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Cuisson :

- Le four étant préchauffé pendant 10 minutes, mettre le plat dans le four et régler au niveau 7 ou 240 degrés. Laisser cuire pendant une heure.
A mi-cuisson, prendre une cuiller de jus pour arroser le rôti.
- La cuisson dure 40 minutes pour un rôti rosé ! 

Le Conseil du Chef :

Pour que la viande cuise uniformément à l'intérieur, ciseler la peau des magrets avant de les ficeler de 2 ou 3 traits longitudinaux qui en cuisant permettront aussi à la graisse de s'écouler.

Accompagnement :

Comme légume additionnel, vous pouvez servir des haricots verts (ou haricots beurre) frais.
Un vin d’Anjou rouge mettra en valeur la saveur du canard.

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Ingrédients :

• Une belle tranche de gigot d'Agneau avec os
• Thym frais
• Sel, poivre
• Huile 

Préparation / Cuisson :

- Mettre un peu d'huile sur le grill et faire chauffer à feu vif. 
- Faire griller la tranche de gigot d'un coté en ajoutant des petites branches de thym frais dessus, pendant 2 minutes. 
- Retourner la tranche avec le thym, faire griller l'autre coté pendant 2 autres minutes en ajoutant un peu de thym.
- Saler et poivrer. Servir.

Le Conseil du Chef :

Pour que la rouelle ne se relève pas sur les cotés et empêche ainsi la viande de cuire uniformément, il faut couper la peau autour en faisant quelques mini entailles.

Accompagnement :

Quelques haricots flageolets en grains.
Vin rouge Côte de Brouilly

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Ingrédients :

• Fraises (bien rouges)
• Sucre de canne en poudre
• Vin rouge 

Préparation :

- Retirer le bout vert des fraises. Les laver et les mettre dans une jatte en coupant les plus grosses en deux. 
- Saupoudrer les fraises de sucre. 
- Ajouter du vin rouge (1/2 verre pour 100g de fraises). 
- Remuer avec une grosse cuiller de temps à autre afin que les fraises du dessus puissent s'imprégner de vin. 
- Laisser macérer pendant une heure et servir.

Le Conseil du Chef :

- Pour le temps de macération, il convient de laisser les fraises dans le vin pendant au moins 30 minutes afin qu'elle en prennent le goût, et au plus 2 heures afin de ne pas trop les "cuire".
- Pour la présentation dans chaque assiette vous pouvez ajouter une belle feuille de menthe verte.

Accompagnement :

Vin rouge du Bordelais (Saint-Emilion) 

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Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte sablée
• 400g de Champignons de Paris
• 2 tranches de jambon blanc
• Crème fraîche
• Persil
• 40g de Comté 
• Sel, poivre
• Huile
• 1 jaune d'oeuf

Préparation :

- Couper le pied des champignons, les laver et les découper en lamelles. Pré cuire rapidement les champignons dans une poêle avec un peu d'huile et du persil coupé fin.
- Couper le jambon en petits morceaux. Mélanger les champignons, le jambon, ajouter une grosse cuiller de crème, et le comté râpé. Saler, poivrer et mélanger le tout.
- Étaler la pâte dans un plat. Mettre le mélange sur une moitié de pâte. Refermer les bords au dessus du mélange, et fermer la tourte avec l'autre moitié de pâte.
- Étaler sur le dessus le jaune d'oeuf.

Cuisson :

Mettre la tourte dans un four chaud (200°, niveau 6) pendant 30 minutes. Servir.

Le Conseil du Chef :

Faire un trou sur le dessus de la tourte qui servira de cheminée pour que la vapeur d'eau des champignons puisse s'échapper et ne pas détremper la pâte.

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace (Sylvaner)

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Ingrédients :

• 1 sachet d'Abricots moelleux
• 10 tranches fines de Lard fumé
• 20 petits pics en bois 

Préparation :

- Couper les tranches de lard en deux.
- Prendre un abricot et l'entourer d'une demi tranche de lard. 
- Maintenir le tout avec un pic en bois traversant le lard et l'abricot. 

Cuisson :

- Dans une poêle anti-adhésive, sans huile, sans beurre, faire simplement revenir les abricots lardés, au total 4 minutes de chaque coté, en les retournant de temps en temps. 
- Servir avec l'apéritif. 

Le Conseil du Chef :

Si les abricots ne sont pas assez moelleux, vous pouvez soit les tremper à l'avance dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, soit les mettre 4 minutes à la vapeur (sans pression).

Accompagnement :

Tous les types d'apéritifs et en particulier le Champagne. 

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Ingrédients :

• 1 Carré d'Agneau (4 côtes pour 2 personnes)
• 200g de Pois gourmands (princesse)
• 500g de Pois frais 
• Oignons grelots
• Thym
• Ail
• Beurre
• Huile
• Sel, poivre

Préparation :

- Piquer des petits morceaux d'ail dans le carré d'agneau. Le mettre dans un plat allant au four, ajouter du thym.
- Écosser les petits pois. Préparer les pois gourmands. 

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Cuisson :

- Faire cuire la viande au four selon la recette : Carré d'agneau
- Faire cuire les pois princesse dans une petite sauteuse selon la recette : Pois gourmands
- Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau salée, avec les petits oignons blancs pendant 20 minutes. 

Le Conseil du Chef :

Tous les ingrédients devant être rassemblés "chauds" dans chaque assiette, il convient de respecter l'ordre de cuisson : préchauffer le four, préparer les pois, mettre le carré au four, faire cuire les petits pois, vers la fin de cuisson faire cuire les pois gourmands, découper les côtelettes du carré d'agneau et servir !

Accompagnement :

Vin rouge de Bourgogne (Saint-Amour)

Ingrédients :

• 1 Filet d'Agneau
• 4 tranches fines de Lard fumé
• 500g de petits pois
• Oignons Grelots
• Pâte feuilletée
• Crème fraîche
• Gruyère râpé
• Thym
• Huile 
• Sel, poivre

Préparation :

- Entourer le filet d'agneau avec quelques petites branches de thym et les bandelettes de lard fumé, les lier avec du fil à coudre blanc ou de la ficelle de boucher. 
- Mettre dans un petit plat allant au four avec un filet d'huile par dessus.

- Écosser les petits pois et les faire cuire dans une casserole d'eau salée, avec les petits oignons blancs pendant 20 minutes.
- Préparer les fonds de tarte avec la pâte feuilletée. Les faire pré cuire au four pendant 10 minutes. 

Cuisson :

- Mettre à four chaud le filet d'agneau et le laisser cuire pendant 20 à 25 minutes.
- Dix minutes avant la fin de cuisson, étaler au fond de chaque tartelette une petite cuiller de crème fraîche et du gruyère râpé. Remplir les tartelettes de petits pois avec au milieu un petit oignon blanc. 
- Réchauffer les tartelettes au four pendant les 10 dernières minutes de cuisson de la viande.
- Couper le filet en rondelles de 2 cm d'épaisseur afin de réaliser les "noisettes d'agneau". 
- Placer les sur chaque assiette avec une tarte aux petits pois chaude. Servir :

 

Le Conseil du Chef :

Pour ne pas que la pâte de la tartelette enfle lors de la pré-cuisson, mettre dessus quelques cailloux (propres) pendant cette opération.

Accompagnement :

Vin de Bordeaux (Médoc)

Desserts - Facile - Rapide - Pas cher

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Ingrédients :

• Fraises bien rouges
• Glace Vanille 

Préparation :

Enlever la queue verte des fraises et les passer à l'eau fraîche.
Dans chaque assiette, prendre 4 grosses fraises coupées en deux et les placer en étoile.
Au centre de l'étoile formée par les fraises, mettre une grosse boule de glace à la vanille. Servir. 

Le Conseil du Chef :

Manger simultanément un morceau de fraise bien mûre avec un peu de glace. Pour les gourmands, on peut aussi ajouter sur les fraises, un petit peu de sucre en poudre, ou un peu de crème chantilly.

Accompagnement :

Champagne blanc de blanc 

 De délicieuses pointes d'Asperges à déguster chaudes ou tièdes ....

Plats - Poissons - Facile - Rapide - Moyennement cher

Ingrédients :

• Un Saumon des fontaines
• 2 tomates
• 1 échalote
• Persil
• Huile
• Sel fin 

Préparation :

Vider, laver et sécher le saumon. Mettre dans son ventre une échalote coupée en 4, un peu de persil et de sel fin.
Ajouter dans le plat deux tomates coupées en deux.
Mettre un peu d'huile sur le poisson et les tomates.

Cuisson :

Placer dans un four chaud à 180° (niveau 6). Laisser cuire pendant 20 minutes. Arroser ensuite d'un peu de vin blanc et remettre au four pendant 5 minutes.

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Saler et servir avec du riz :

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Le Conseil du Chef :

Si le jus du plat ne suffit pas, il est possible d'ajouter une sauce béarnaise au bord de l'assiette.

Accompagnement :

Vin blanc Sauvignon

Ingrédients :

• Un morceau de Saucisse au couteau : 
• 200g de Lentilles vertes
• 4 petits Oignons grelots
• Sel 

Préparation :

- Saucisse: Piquer la peau avec une fourchette. Couper la saucisse en 2 parts égales et mettre les parts dans une poêle avec quelques gouttes d'huile.

- Lentilles: Mettre dans une casserole avec 4 fois leur volume d'eau. Ajouter le sel et les oignons coupés en deux. 

Cuisson :

- Dans la casserole, porter les lentilles à ébullition et laisser cuire pendant 25 minutes à feu doux.
- Dans la pôele faire cuire doucement la saucisse en la tournant sur ses quatres cotés périodiquement. Saler et servir.

Le Conseil du Chef :

Pour des saveurs complémentaires, ajouter du thym ou des herbes séchées lors de la cuisson de la saucisse.

Accompagnement :

Vin rouge Saint-Emilion 

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Ingrédients :

• 150g de Crevettes roses
• 2 Pommes de terre
• 2 Tomates
• 1 Oignon
• Piment
• Persil
• Gros sel de mer
• Poivre 
• Petits croûtons à l'ail

Préparation :

- Éplucher les pommes de terre et l'oignon. 
- Couper en morceaux les légumes dans une casserole contenant 1/2 litre d'eau. 
- Ajouter une pincée de gros sel, du poivre, un peu de persil et un morceau de piment.
- Retirer la tète et le bout de queue des crevettes. Réserver.

Cuisson :

- Faire bouillir la soupe pendant 15 minutes. Ajouter les crevettes en laissant bouillir pendant encore 5 à 10 minutes.

- Lorsque la soupe est cuite, mixer tous les ingrédients. 
- Passer la soupe dans une passoire à mailles fines
- Servir avec des petits croûtons.

Le Conseil du Chef :

- Pour avoir un goût plus prononcé de crevette, mélanger les crevettes roses et les crevettes grises.
- Pour renforcer l'aspect velouté déjà donné par le mixeur, ajouter une cuiller de crème fraîche.

Accompagnement :

Un peu de gruyère râpé en plus ! 

Ingrédients :

• Un Ananas frais 
• Sucre de canne en poudre
• Citron
• Glace vanille

Présentation 1 : (comme en Asie)

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- Avec un couteau bien affûté, enlever d'abord une petite couche de la carapace du fruit, faisant apparaître la chair jaune et en laissant les trous.
- Retirer ensuite les trous avec le couteau en faisant des sillons hélicoïdaux tout autour du fruit. L'ananas est prêt pour la présentation debout sur une assiette.
- Pour servir il suffira de le découper en tranches.

Présentation 2 : (en barquette)

- Couper l'ananas de manière longitudinale en deux, puis chaque moitié en 3 ou 4 en fonction de la taille de l'ananas et du nombre d'invités ;-)
- Détacher la chair en passant le couteau à 1 cm de la peau. Découper ensuite la chair en tranches de 1 cm d'épaisseur. 
- Enfin pour la présentation, décaler les tranches une sur deux, à droite et à gauche. 

Présentation 3 : (en rond)

- Couper une belle rondelle d'ananas avec la peau (2 cm d'épaisseur). 
- Enlever la chair centrale avec un couteau laissant la peau en cercle. 
- Découper la chair en petits morceaux et la remettre pour garnir le cercle de peau. Un petit fruit rouge au milieu donnera une petite touche de couleur sympatique ! 

Présentation 4 : (carpaccio)

- Avec un grand couteau, enlever d'abord toute la carapace. 
- Puis couper l'ananas en très fines tranches dans une grande assiette. Ajouter du sucre en poudre; arroser d'un peu de jus de citron. Laisser mariner pendant une heure.
- Servir dans les assiettes les tranches d'ananas, en ajoutant une boule de glace à la vanille. 

Le Conseil du Chef :

L'ensemble des photos ci-dessus ont été réalisées avec des ananas "classiques" en provenance des Antilles ou de la Côte d'Ivoire. Pour ceux qui souhaitent encore plus de goût, je conseillerais l'ananas de type "Victoria", plus petit, avec la peau jaune orangée, plus cher mais surtout beaucoup plus succulent.

Accompagnement :

Champagne  rosé

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Ingrédients :

• Viande de Pot au Feu (150g par personne)
• 1 Oeuf dur
• 1 Échalote
• Persil
• Vinaigrette

Préparation / Cuisson :

D'abord faire cuire la viande de boeuf selon la recette de Pot au Feu .
Faire cuire l'Oeuf dur.
Découper la viande en petits morceaux et la mettre dans un saladier. Ajouter la vinaigrette, puis l'échalote et le persil hachés en menus morceaux.
Écaler l'oeuf et le découper en petits morceaux directement sur les assiettes de boeuf en salade.

Le Conseil du Chef :

Ajouter dans chaque assiette quelques morceaux des légumes également cuits avec le Pot au Feu.
La viande légèrement tiède est à mon goût plus tendre et donc meilleure ;-)

Accompagnement :

- Si les légumes ajoutés ne suffisent pas, une salade verte fera l'affaire.
- Vin rouge Brouilly légèrement frais.