Recettes Simples

Entrées - Facile - Rapide - Pas cher

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Ingrédients :

• Un petit melon (pour 2 parts)
• Porto 

Préparation :

Couper le melon en deux parties égales. Évider chaque moitié en enlevant les pépins avec une petite cuiller.
Ajouter du porto à l'intérieur de chaque moitié. Laisser macérer pendant 20 minutes au frais avant de servir. 

Le Conseil du Chef :

Pour que le porto s'imbibe correctement dans la chair du melon, faire quelques petites entailles au couteau à l'intérieur.

Accompagnement :

Pour le vin, le porto à l'intérieur de chaque part devrait être suffisant.

 Miam ces belles Carottes 

Ingrédients :

• Une botte de Carottes nouvelles
• Un Oeuf dur
• Gros sel
• Poivre
• Huile d'olive
• 1 Citron 

Préparation :

- Préparer les carottes en laissant environ 4 cm de fanes; les éplucher ou les gratter. 
- Les passer à l'eau puis les mettre dans l'autocuiseur avec un peu d'eau et du gros sel directement sur les carottes.
- Préparer l'Oeuf dur

Cuisson :

- Cuire les carottes à la vapeur pendant 20 minutes.
- Sortir les carottes et les positionner dans les assiettes. Les plus grosses carottes pourront être coupées en deux.
- Lorsque les carottes sont en place sur chaque assiette, râper dessus un peu d'oeuf dur, avec le blanc et le jaune. 
- Ajouter ensuite un peu de poivre moulu, et enfin une petite sauce formée d'huile d'olive, de sel fin et de jus de citron (4 cuillers d'huile pour un cuiller de jus de citron). 

        Carottes en chevrons pour les amateurs de Citroen ;-)

Le Conseil du Chef :

- Servir les assiettes avec des carottes encore tièdes.
- D'autre part les grosses carottes pourront être plus facilement coupées en deux, une fois cuites plutot que crues!

Accompagnement :

Vin blanc, surtout si le plat suivant est du poisson (Riesling)

Ingrédients :

• Un demi Lapin
• Thym, Persil
• Ail
• 200g de Raisins secs (blonds)
• Sel
• Huile d'olive 

Préparation :

- Découper le lapin en morceaux. 
- Laver le thym et le persil

Cuisson :

- Dans la sauteuse, faire rissoler les morceaux de lapin avec quatre cuillers d'huile d'olive. 
- Lorsque les morceaux sont dorés, ajouter du sel, de l'ail finement coupée, du thym, un peu de persil et deux verres d'eau. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Ajouter ensuite les raisins secs dans le jus. Tourner et remettre un peu d'eau si nécessaire. Laisser à nouveau mijoter pendant 15 minutes.
- Servir dans les assiettes.

Le Conseil du Chef :

Pour avoir une sauce plus savoureuse, au lieu de 2 verres d'eau, mettre un verre de vin blanc et un verre d'eau.

Accompagnement :

- Le lapin pourra être accompagné soit de riz, soit de semoule qui va bien avec les raisins.
- Vin blanc légèrement liquoreux (Coteaux du Layon)

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Ingrédients :

• Une belle côte de Boeuf
• Huile
• Thym
• Sel, poivre
• Ail 

Préparation :

- Mettre la côte de boeuf dans un plat allant au four. 
- Ajouter quatre pointes d'ail piquées dans la chair et quelques brins de thym. 
- Mettre un filet d'huile sur le dessus. 

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Cuisson :

- Placer dans un four chaud (250°, niveau 8) pendant 30 à 45 minutes en fonction du poids.
- En fin de cuisson, saler et poivrer à votre convenance.
- Servir en tranches fines avec les légumes accompagnant :

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Le Conseil du Chef :

Pour une viande saignante au centre, adapter le temps de cuisson en tenant compte d'un quart d'heure par livre !

Accompagnement :

Vin rouge ayant du corps (Chateauneuf du pape)

 Une bonne salade de saison avec un oeuf mimosa et de petits lardons 

Ingrédients :

• 1 Salade Frisée
• 100g de lardons fumés
• 1 Oeuf
• Vinaigrette 

Préparation :

- Préparer les feuilles de salade frisée en les coupant en plusieurs morceaux. Les laver à l'eau froide. Essorer et placer les feuilles dans un saladier.
- Faire cuire un Oeuf dur
- Ajouter la Vinaigrette 

Cuisson :

- Dans une petite poêle faire revenir les lardons à feu vif en les tournant de chaque coté. 
- Lorsqu'ils sont cuits, remuer la salade avec la sauce vinaigrette, puis ajouter par dessus les lardons (sans la graisse). 
- Râper ensuite l'oeuf dur dans le saladier et servir en partageant lardons et oeuf.

Le Conseil du Chef :

Ne pas mettre d'huile ou de beurre pour cuire les lardons dont la graisse va fondre dans la poêle très rapidement !

Accompagnement :

Pour l'été, vin rosé de Provence

Ingrédients :

• 1 Laitue
• 1 Tomate 
• Vinaigrette

Préparation :

Prendre 4 belles feuilles de laitue vertes et jaunes, de taille moyenne et près du coeur ! Les passer à l'eau et les essorer doucement pour ne pas casser les feuilles.
Étaler les feuilles sur une assiette et les maintenir à l'aide d'une rondelle de tomate au centre qui représentera le coeur de la fleur.
Préparer la vinaigrette dans un petit bol ou ramequin. Ajouter quelques filets de vinaigrette sur les feuilles de salade. Servir avec le reste de sauce sur la table. 

Le Conseil du Chef :

Pour cette simple salade, remplacer l'huile de la Vinaigrette par de l'huile de noix, plus savoureux. On pourra aussi ajouter d'autres ingrédients comme poivre, échalote, cerfeuil, ciboulette ....

Accompagnement :

En été, un vin rosé de Provence.

Ingrédients :

• Deux blancs de Poulet fermier
• 1 Oeuf
• Chapelure
• Sel
• Huile

Préparation :

Mettre un fond de chapelure dans une assiette.
Dans une autre assiette, casser un oeuf et le battre avec une fourchette. Ajouter du sel. 
Tremper les escalopes de poulet dans l'oeuf, puis de chaque coté dans la chapelure. Réserver.

Cuisson :

Dans la pôele faire chauffer un peu d'huile. Faire dorer ensuite les escalopes de poulet à feu doux, 4 minutes de chaque coté en les retournant à mi-cuisson. Saler.

Le Conseil du Chef :

Vers la fin de cuisson des escalopes de poulet, ajouter dans la poêle les restes d'oeuf battu autour du poulet.

Accompagnement :

- Comme légumes conseillés, soit des Pommes fondantes sautées , soit des Champignons sautés (cf photo), soit les deux
- Vin rouge léger (Saumur)

Plats - Crustacés - Facile - Rapide - Moyennement cher

Ingrédients :

• 4 Gambas (cuites) par personne
• Jambon Serrano (tranches fines)
• Courgettes
• Feuilles de menthe fraîche
• Sel
• Huile d'olive au citron

Préparation :

Décortiquer la queue des crevettes. Faire une incision sur le dessus. Enlever le filet noir.
Insérer une petite feuille de menthe fraîche dans la fente.
Enrouler une fine tranche de jambon Serrano sur la queue.
Râper les courgettes dans une grand assiette.

Cuisson :

Gambas : Dans une  poêle faire revenir les gambas enroulées de jambon Serrano de chaque coté avec un peu d'huile d'olive au citron.

Purée de courgettes: Mettre les courgettes râpées dans une casserole contenant un peu d'eau bouillante salée. Laisser cuire au maximum 4 minutes. Égoutter

Servir sur les assiettes : les gambas, une louche de purée de courgettes, deux feuilles de menthe.

Le Conseil du Chef :

Pour tenir le jambon enroulé sur la queue de gambas, bloquer le avec une pique en bois que vous pourrez enlever après cuisson, juste au moment de servir.
Ajouter également un petit filet d'huile d'olive ou d'huile de noix sur la purée de courgettes pour lui donner plus de goût.

Accompagnement :

Vino tinto (Espagne)

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Ingrédients :

• Un Concombre bien droit
• Deux carottes cylindriques (Nantaises)
• Quelques radis rouges et blancs
• 2 petites branches de romarin
• 2 branches de persil
• Pics en bois

Préparation :

Laver le concombre. Éplucher les carottes et préparer les radis.
Faire des petites rondelles de carottes et de radis.

Locomotive : Avec un couteau fin, couper un morceau de concombre d'environ 8 cm, enlever une couche dessus qui servira pour faire le toit de la cabine. Planter 2 pics en bois pour faire les axes de roues à environ 4 mm du fond de la locomotive et parallèlement au dessus qui a été coupé. Ajouter les rondelles de carottes pour faire les roues aux extrémités de chaque pic. Couper un autre morceau de 4 cm environ pour préparer la cabine. Sculpter les fenêtres et placer le sur l'arrière du premier morceau. Ajouter le toit, et deux morceaux de radis pour matérialiser les cheminées.

Wagons : Couper deux morceaux de concombre de 6 cm de long, les recouper en deux dans le sens de la longueur. Évider les dessus avec le couteau. Planter 2 pics en bois pour faire les axes de roues à environ 4 mm du fond de chaque wagon, et parallèlement au dessus. Ajouter les rondelles de carottes pour faire les roues aux extrémités des pics. Remplir ensuite chaque petit wagonnet (ex bâtons de carotte, rondelles de radis ....)

Arbres :  Couper une rondelle de concombre d'un cm d'épaisseur. La recouper en deux et placer chaque moitié debout sur la tranche. Avec un pic en bois faire un avant trou sur le dessus, puis enfoncer dans le trou, soit une petite branche de romarin, soit une branche de persil.

Le Conseil du Chef :

Lorsque tous les composants sont prêts, relier la locomotive et les wagons entre eux par des pics en mettant aussi des petites rondelles de radis pour faire les tampons entre les wagons !
Positionner le tout sur une planchette de contre plaqué, ou un grand plat qui pourra être déplacé sur la table ultérieurement.

Accompagnement :

Cette présentation pourra accompagner des hors d'oeuvres variés à base de légumes, en particulier crus, et de sauces diverses.

Ingrédients :

• Une belle Carotte
• Persil
• 1 Échalote
• Sel
• Vinaigrette 

Préparation :

- Éplucher la carotte, et la râper dans une assiette.
- Ajouter l'échalote finement hachée, puis le sel et la Vinaigrette. 
- Ensuite tourner avec une cuiller et enfin mettre le persil, soit en petites branches pour la présentation, soit coupé fin.  

Le Conseil du Chef :

Pour donner un peu plus de goûts, l'on pourra ajouter du citron et du poivre fin.

Accompagnement :

Cette entrée est un peu passe-partout, et l'on peut la servir avec beaucoup d'autres choses (légumes, salades, oeufs durs ....)
Pour le vin il peut être blanc, rosé ou rouge léger.

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Ingrédients :

• 400g de petites Tomates 
• 120g de Mozzarella (1 boule)
• Vinaigre balsamique
• Huile d'olive vierge
• Sel, poivre
• Basilic (surgelé ;-) 

Préparation :

- Laver les petites tomates, les couper en deux et les étaler en rond dans l'assiette, chaque rond étant recto / verso par rapport au précédent. Faire une fleur de tomate au milieu. Parsemer d'un peu de sel et de poivre.
- Couper ensuite la boule de fromage en lamelles et disposer les sur les tomates. 
- Préparer la sauce vinaigrette avec une cuiller de vinaigre balsamique et quatre cuiller d'huile d'olive, plus une pincée de sel. Mélanger puis répartir la sauce vinaigrette en gouttelettes sur tous les ingrédients de l'assiette.
- Saupoudrer ensuite de basilic et présenter le plat sur la table.
 
Le Conseil du Chef :

Le vinaigre balsamique ayant un goût très prononcé et parfois sucré, vous pouvez le couper avec une demi cuiller de vinaigre de Xérès.

Accompagnement :

Vin italien (Chianti)

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Ingrédients :

• 1 sachet de gros Pruneaux 
• 10 tranches fines de lard fumé
• 20 petits pics en bois 

Préparation :

- Couper les tranches de lard en deux.
- Prendre un pruneau et l'entourer d'une demi tranche de lard. 
- Maintenir le tout avec un pic en bois traversant le lard et le pruneau. 

Cuisson :

- Dans une poêle anti-adhésive, sans huile, sans beurre, faire simplement revenir les pruneaux lardés, au total 4 minutes de chaque coté, en les retournant de temps en temps. 
- Servir avec l'apéritif. 

Le Conseil du Chef :

Si les pruneaux ne sont pas assez moelleux, vous pouvez soit les tremper à l'avance dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, soit les mettre 4 minutes à la vapeur (sans pression).

Accompagnement :

Tous les types d'apéritifs et en particulier le Pineau des Charentes. 

Ingrédients :

• Bananes mûres (1 par personne)

• Beurre
• Sucre en poudre
• Rhum blanc

Préparation :

Peler les bananes et les couper en 4 (une fois en largeur, puis une fois en longueur). 

Cuisson :

Dans une poêle chaude (mais pas trop) faire fondre le beurre. Mettre ensuite les parts de bananes côte à côte, et les faire dorer pendant une minute de chaque coté.

Saupoudrer du sucre de canne par dessus, puis les faire dorer à nouveau une minute de chaque coté à feu doux.
Mettre ensuite un quart de verre de rhum, approcher une flamme et laisser l'alcool  brûler.
Servir.

Le Conseil du Chef :

Le meilleur sucre pour ce dessert est le sucre de canne roux.

Accompagnement :

Il n'y a pas besoin de vin pour déguster les bananes flambées, essayez plutôt un verre de Chateldon !

 Fleur de bananier : 

 Une recette simple, pour un résultat très goûteux 

Ingrédients :

• 500g de Haricots "Flageolets"
• 2 Oignons
• Ail
• Persil
• Thym
• Laurier
• Sel, poivre 

Préparation :

- Faire tremper les haricots secs pendant une nuit dans une marmite.
- Changer l'eau des haricots. Ajouter les oignons coupés en deux, quelques morceaux d'ail, du persil, du thym, du laurier, 4 pincées de gros sel et du poivre. 

Cuisson :

- Porter à ébullition, puis laisser cuire le contenu de la marmite à feu doux pendant plus d'une heure. Servir avec la viande.

Le Conseil du Chef :

- Ne pas mettre trop d'eau au départ; environ 1 cm au dessus des haricots, et ajouter un peu d'eau complémentaire si nécessaire en cours de cuisson.
- Si le boucher vous a donné l'os de la selle d'agneau, le mettre dans la marmite avec les haricots.

Accompagnement :

Ce légume accompagne très bien les viandes d'agneau.

 Un superbe Gigot d'Agneau à cuire avec délicatesse pour qu'il conserve toute sa tendreté 

Ingrédients :

• Un beau Gigot d'Agneau
• Ail
• Thym, Romarin
• Sel,  Poivre
• Huile 

Préparation :

- Piquer quelques pointes d'ail dans la viande. 
- Mettre le gigot dans un plat allant au four. Ajouter un peu d'huile par dessus, ainsi que le thym et le romarin. 

Cuisson :

- Faire cuire dans un four chaud (230°, niveau 8) afin que la viande soit saisie. 
- Laisser cuire pendant environ 40 minutes (gigot de 2 kg). Saler, poivrer. Servir en tranches fines.

Le Conseil du Chef :

A mi-cuisson, sortir le gigot du four et l'arroser du jus contenu dans le plat.

Astuce: Si le gigot est cuit à point, pret à servir, et que vos invités tardent à venir parce qu'ils sont pris dans les bouchons, faire comme  les restaurateurs dont le gigot d'agneau est la spécialité ! Conserver le gigot à la vapeur (sans pression). La vapeur conservera alors la chaleur de la viande vers 100°, sans pour autant cuire vraiment le gigot. De plus la vapeur donnera une saveur différente, et une impression de tendreté de la viande qui ne sera plus "saignante" mais "rosée" cf photo ci-dessous :

"Agneau et petits pois ! "

Accompagnement :

Pour un Menu de fête, un très bon Vin rouge : Pauillac ou Chateauneuf du Pape 

 Un délicieux poulet de Bresse à déguster chaud !

Ingrédients :

• 1 Poulet de Bresse (pour 4)
• 150g de morilles surgelées (ou champignons mélangés)
• Huile
• 1 Echalote
• Bouillon de volailles (1/2 litre)
• Crème fraîche
• Sel, poivre 

Préparation :

- Découper le poulet en morceaux (ailes, cuisses, avant-cuisses, blancs  .... ).
- Saler et poivrer les morceaux.

Cuisson :

- Dans une marmite anti-adhésive, mettre 4 cuillers d'huile. Faire chauffer et mettre la viande à rissoler.
- Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, ajouter l'échalotte coupée finement, puis le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes. Retirer ensuite le poulet dans une assiette.
- Faire réduire la sauce restante d'environ moitié.
- Ajouter 2 grosses cuillers de crème. Mettre les morilles. Dès que la sauce est à nouveau à ébullition, remettre les morceaux de poulet dans la sauce et laisser les réchauffer à feu doux pendant environ 4 minutes. Servir.

Le Conseil du Chef :

Vous pouvez ajouter dans chaque assiette des petites crèpes de pommes de terre.

Accompagnement :

Vin blanc Bourgogne aligoté.