Recettes Simples

 <= Clic

Ingrédients :

• 200g de Queues de Langoustines
• 1 Concombre
• 1 Poivron orange
• gros sel
• Huile de noix
• Vinaigre
• Ciboulette 

Préparation :

- Couper le poivron en carrés d'environ 2 cm de coté.
- Laver le concombre, couper quelques fines rondelles. Placer les rondelles sur les assiettes pour faire la fleur centrale. 
- Ajouter un peu d'huile de noix par dessus avec une petite cuiller, puis avec la même cuiller quelques gouttes de vinaigre, et enfin couper de la ciboulette en petits morceaux par dessus.

Cuisson :

- Dans une poêle mettre un peu d'huile, puis faire dorer les morceaux de poivrons. 
- A mi-cuisson (environ 4 minutes de chaque coté) ajouter les queues de langoustines dans la poêle avec une pincée de gros sel. Laisser encore cuire pendant 4 minutes en retournant avec une spatule en bois.
- Disposer ensuite les queues de langoustines et les morceaux de poivrons autour de la fleur de concombre dans chaque assiette et servir.

 <= Clic

Le Conseil du Chef :

Sur une assiette à fond blanc, laisser la peau verte du concombre en coupant les rondelles, cela embellira la fleur.

Accompagnement :

Vin blanc de Chablis

Ingrédients :

• 1 Rouleau de pâte feuilletée
• 1 Oeuf
• 240 g de Cerises
• 40 g de sucre en poudre 
• 2 Tomates
• 1 Oignon moyen frais
• Beurre
• Sel, poivre
• Thym
• Ciboulette

Préparation :

* Préparer les deux demi pâtes comme dans la recette :
   Nouveau Concept DUO  

 <= Clic

* Préparer la première partie comme dans la recette : Tarte aux Cerises en réduisant le volume des ingrédients.

* Préparer simultanément la deuxième partie selon la recette : Tarte Tomate - Oignon en réduisant le volume des ingrédients.

Cuisson :

- Mettre dans un four chaud (180°, niveau 6) pendant 30 minutes. Retirer du four et servir.

Le Conseil du Chef :

- Les deux parties se présentent simultanément et directement sur le plat à tarte.
- La Tarte Tomate - Oignon sera bien sûr servie chaude en premier. La Tarte aux Cerises restera tiède jusqu'au dessert !

Accompagnement :

Vin rosé ou rouge léger.

 Une délicieuse Paupiette de Volaille accompagnée de petits pois frais et champignons ....

Ingrédients (pour quatre) :

• 4 Paupiettes de volaille (toutes faites)
• 800g de Petits Pois frais à écosser
• 250g de Champignons de Paris
• 40g de Beurre
• 2 Echalotes
• Sel

Préparation :

- Préparer les petits pois selon la recette : Petits Pois, sans les oignons frais.
- Préparer les champignons : couper le bout de la queue, les passer à l'eau froide. Les couper en fines lamelles. Les faire cuire dans une poêle avec 40g de beurre.
Réserver. 

Cuisson :

- Dans une petite cocotte, faire revenir les paupiettes avec un peu d'huile. Ajouter les échalotes coupées en deux. Retourner de temps en temps. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. 
- Ensuite mettre les champignons dans la cocotte autour des paupiettes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour avoir du jus. Saler. Laisser mijoter encore 4 minutes pour réchauffer les champignons.
- Servir dans chaque assiette avec les petits pois chauds à coté.

Le Conseil du Chef :

- Lorsque vous ferez le marché, choisir des pois petits et bien pleins, sinon augmenter la quantité (1kg au lieu de 800g).
- Les champignons se marient bien avec les paupiettes pour donner une petite sauce onctueuse. En revanche, ne pas mélanger avec les petits pois qui doivent cuire séparément.

Accompagnement :

Vin rouge Côtes de Beaune

 <= Clic

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte feuilletée
• 2 Tomates moyennes
• 2 Oignons moyens frais 
• Sel, poivre
• Thym
• Ciboulette
• Beurre

Préparation :

Etaler la pâte dans un plat à tarte.
Couper les tomates en rondelles fines (5 à 6 mm), les placer cote à côte sur la pâte.
Préparer les oignons, les couper également en tranches fines (environ 4 mm), et les placer sur les ronds de tomate à l'intersection de plusieurs ronds.
Parsemer ensuite de petits brins ou feuilles de thym. Couper de petits morceaux de ciboulette sur les ingrédients. Ajouter du sel, du poivre et de fines lamelles de beurre sur les rondelles d'oignons.

Cuisson :

Placer le plat dans un four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire 25 minutes. 

Le Conseil du Chef :

Certains cuisiniers ajoutent un peu de moutarde sur le fond de pâte, cela donne un petit goût supplémentaire, mais personnellement je ne trouve pas que cela soit nécessaire !

Accompagnement :

Vin rosé des Agneaux

 <= Clic

Ingrédients :

• 1 Rouleau de pâte à tarte feuilletée
• 400g de Cerises
• 2 Oeufs
• 80 g de Sucre en poudre 

Préparation :

- Laver les cerises à l'eau. Les couper en deux et retirer les noyaux.
- Étaler la pâte dans le plat à tarte.
- Placer les cerises sur la pâte.
- Préparer une sauce légère dans un bol avec les oeufs et le sucre. Mixer soigneusement le tout et verser la sauce sur la tarte autour et sur les cerises. 

Cuisson :

Faire cuire dans un four chaud (niveau 6, 200°) pendant 25 minutes. 

Le Conseil du Chef :

- Placer les cerises sur la tarte avec la peau du coté pâte. C'est peut-être moins beau, mais cela empêche le jus des cerises de couler, voire de détremper la pâte !

Accompagnement :

Jus de fruits rouges frais.

Ingrédients :

• 1 Tranche de Jambon blanc très épaisse (1,5cm)
• 1 Ananas frais
• Piques en bois

Préparation :

- Découper le jambon en petits cubes de 1,5 à 2 cm de coté. Réserver.
- Préparer l'ananas en enlevant l'écorce avec un couteau et couper une belle tranche de 1cm d'épaisseur environ. Couper ensuite la tranche à partir du centre en morceaux de 2 à 3 cm à l'extérieur.
- Avec chaque pique en bois, enfiler d'abord un morceau de jambon blanc, puis un morceau d'ananas.
- Servir avec l'apéritif.

Le Conseil du Chef :

Mettre une demi-feuille de menthe fraîche entre le jambon et l'ananas. Pas seulement pour la présentation, aussi pour donner un goût supplémentaire!

Accompagnement :

Tous les apéritifs, et en particulier le punch.

Ingrédients :

• 1 Grillade de Porc par personne
• 1 Ananas frais
• 1 Citron
• Huile 

Préparation :

- La veille faire mariner les grillades entre des tranches d'ananas très fines (façon carpaccio). 
- Ajouter le jus d'un demi citron. Placer au réfrigérateur en recouvrant le plat.

Cuisson :

- Dans une poêle chaude, mettre un peu d'huile de noix, et faire griller les grillades de chaque coté. 
- Lorsqu'elles sont bien dorées, ajouter les tranches d'ananas et le jus restant éventuellement de la marinade dans la poêle. 
- Laisser cuire encore 4 minutes à feu doux en retournant une fois les tranches d'ananas.
- Servir chaud.

Le Conseil du Chef :

Il n'y a pas besoin de mettre de sel avec le goût sucré de l'ananas.

Accompagnement :

Si vous souhaitez associer un autre légume à ce plat, choisissez quelque chose d'assez neutre comme une simple Purée de pommes de terre

Ingrédients :

• 1 Tranche de Thon frais (2 cm d'épaisseur)
• 1 Poivron jaune
• 1 Poivron vert
• 2 Oignons rouges
• Ail
• 4 Tomates moyennes
• 1 Citron
• Persil
• Thym
• Huile d'olive
• Sel, poivre 

Préparation :

- Émincer les oignons. Couper des petits morceaux de poivron jaune et vert. Couper les tomates en petits quartiers. Hacher une gousse d'ail.

Cuisson :

- Dans une grande poêle,  faire revenir rapidement les oignons, l'ail et les poivrons avec un peu d'huile d'olive.
- Ajouter les tomates, du thym, du persil coupé fin et une pincée de gros sel. Tourner et laisser cuire quelques minutes. Réserver dans une grande assiette.
- Dans la même poêle, rajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir la tranche de thon d'un coté pendant 2 minutes. Mettre le jus d'un citron sur le thon. Retourner pour faire dorer l'autre coté pendant 2 minutes. 
- Ajouter ensuite sur le dessus du persil, du thym du sel fin et du poivre. Puis remettre autour les ingrédients réservés.
- Laisser cuire 4 minutes encore et servir.

Le Conseil du Chef :

Avant de faire revenir le thon, enlever les arrêtes ou morceaux d'arête qui peuvent rester au milieu de la tranche afin de ne pas les retrouver dans la garniture.

Accompagnement :

Vin Côtes du Lubéron (Mazet des Orres - rosé)

Ingrédients :

• Bûchette de Chèvre
• 1/2 Baguette de pain
• Laitue
• Noix
• Huile de noix
• Vinaigre de framboise
• Sel 

Préparation :

- Préparer la salade. Couper les feuilles de laitue dans chaque assiette en fines lamelles. 
- Dans un bol, préparer la vinaigrette avec de l'huile de noix, du sel fin et du vinaigre de framboise. 
- Décortiquer les noix en conservant des demi cerneaux pour la présentation sur les assiettes. 
- Arroser la salade avec un peu de vinaigrette.
- Couper des rondelles fines de pain. 
- Couper la bûche de chèvre en rondelles de 4 à 5 mm et placer chaque rondelle de fromage sur une rondelle de pain.

Cuisson :

- Dans un plat à tarte par exemple, mettre toutes les rondelles de pain avec fromage. Les placer sous le grill pendant environ 4 minutes.
- Les retirer et les disposer sur les assiettes de salade pour servir. 

Le Conseil du Chef :

Sans retirer la croûte du fromage, enlever le pénicillium blanc autour des rondelles de chèvre. Cela permettra au fromage de mieux s'écouler sur le pain en cuisant.

Accompagnement :

Vin rosé de Corse.

Ingrédients (pour 2) :

• Deux  Oeufs
• Beurre
• Crème liquide
• Gruyère râpé
• Sel, poivre

Préparation :

- Prendre 2 petits ramequins et les beurrer soigneusement à l'intérieur. 
- Casser un oeuf dans chaque ramequin, sans abîmer le jaune.
- Ajouter une petite cuiller de crème liquide, puis une pincée de gruyère râpé, du sel fin et du poivre.

Cuisson :

Faire cuire dans un four très chaud (niveau 8, 250°) pendant 10 minutes. Servir avec des mouillettes et une petite cuiller. 

Le Conseil du Chef :

Pour ne pas que les oeufs deviennent trop secs, placer les ramequins dans un plat avec 2 cm d'eau à l'intérieur.

Accompagnement :

Un verre de Viognier blanc

Ingrédients :

• Un Chou vert
• Une grosse Saucisse par personne
• Gros sel 
• Huile, Beurre

Préparation :

- Enlever les première feuilles abîmées du chou. Le couper en deux. 
- Faire blanchir le chou en le mettant dans un faitout rempli d'eau froide. Porter l'eau à ébullition et laisser quelques minutes. Retirer le choux, et changer l'eau.

Cuisson :

- Dans le faitout, remettre à cuire le chou avec de l'eau salée. Laisser cuire doucement pendant 20 minutes après ébullition. 
- Vers la fin de la cuisson du chou, mettre les saucisses sur un grill avec un filet d'huile dessus. Les faire griller à petit feu en les retournant fréquemment.
- Servir avec un morceau de beurre sur le chou.

Le Conseil du Chef :

- Piquer les saucisses avec une fourchette tout autour afin que la graisse puisse s'échapper lors de la cuisson.
- Le reste du chou pourra être réchauffé (et légèrement grillé) dans une poêle avec du beurre.

Accompagnement :

Vin rouge Fronton ou Cahors

Apéritifs - Facile - Rapide - Pas cher 

 <= Clic

Ingrédients :

• Un melon
• Jambon de Bayonne 
• Piques en bois

Préparation :

Couper le melon en deux et enlever les pépins. Avec une cuiller spéciale, découper dans le melon des petites boules de chair.
Couper des morceaux de jambon de Bayonne (6 x 4 cm).
Enfiler sur chaque pique un morceau de jambon roulé et une boule de melon. Présenter avec l'apéritif. 

Le Conseil du Chef :

Mettre une petite feuille de menthe fraîche entre le jambon et la boule de melon.

Accompagnement :

Déguster avec un Porto

Légumes - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• 4 Carottes
• 2 Pommes de terre
• 4 Champignons
• 2 Navets
• Petits pois (80g)
• Haricots verts (80g)
• 2 Oignons blancs
• Persil
• Gros sel

Préparation :

- Préparer tous les légumes. Les couper en petits morceaux.
- Mettre l'ensemble de légumes dans une casserole et recouvrir d'eau. 
- Ajouter une pincée de gros sel et du persil. 

Cuisson :

- Faire cuire pendant vingt minutes à feu doux après ébullition.
- Égoutter pour servir.

 

Le Conseil du Chef :

Les légumes n'ayant pas tous le même temps de cuisson, vous pouvez commencer par les carottes et navets. Quatre minutes après ébullition, ajouter les autres ingrédients, et laisser cuire encore 15 à 20 minutes.

Nota : Si les légumes sont coupés en petits dés très fins, la jardinière s'appelle alors une MACÉDOINE !

Accompagnement :

La jardinière de légumes accompagnera les viandes rouges ou blanches.

Ingrédients :

• 4 Crevettes roses par personne
• 1 Avocat
• 1 Tomate
• Mayonnaise
• Ciboulette

Préparation :

Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur, enlever le noyau et la coque de l'avocat. Couper en lamelle fines transversales un demi avocat et les étaler dans une assiette.
Ajouter les crevettes pour faire les pattes, deux yeux en tomate, un peu de mayonnaise et de ciboulette. 

D'autres types de présentation sont possibles selon votre imagination ....

 

Le Conseil du Chef :

Bien que la décoration demande un petit peu de temps, ne pas préparer l'avocat trop à l'avance car il risquerait de noircir.

Accompagnement :

Vin blanc Graves, Domaine de Chevalier

Un plat toujours apprécié pour agrémenter des restes de poulet ....

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Croûtes de bouchées (toutes faites)
• 2 Blancs de Poulet
• 140g de Champignons de Paris
• Persil
• Sel
• Béchamel 

Ingrédients :

• 4 belles Moules par personne
• 20g de Beurre
• Persil
• Ail
• Sel 

Préparation :

- Gratter les moules en enlevant les éventuelles impuretés ou petits coquillages et les laver à l'eau froide.
- Préparer le beurre d'escargot avec un morceau de beurre, du persil coupé fin, de l'ail hachée en petits morceaux et une pincée de sel fin. Bien mélanger le tout avec une fourchette pour homogénéiser les ingrédients dans le beurre. 

Cuisson :

- Dans une casserole, mettre les moules sur un feu vif afin de les ouvrir. 
- Dès qu'elles sont ouvertes les retirer de la casserole. Enlever la coquille du dessus. 
- Mettre un peu de beurre persillé sur chaque moule.
- Placer les moules sous le grilloir pendant 4 minutes. 
- Servir chaud. 

Le Conseil du Chef :

- Les meilleures moules que l'on trouve sur les marchés sont les françaises de l'Atlantique, mais les plus grosses sont les moules espagnoles. 
- Si vous utilisez du beurre salé, ne pas rajouter de sel fin !

Accompagnement :

Vin blanc sec (Muscadet sur lie)