Recettes Simples

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Ingrédients :

• 200 g de Crevettes  roses (Bouquets)
• Gros sel 

Préparation :

- Aller à la pêche aux bouquets à marée basse à proximité des rochers.
- Passer les crevettes à l'eau froide. 

Cuisson :

- Dans une grande casserole d'eau mettre mettre quatre pincées de gros sel et porter à ébullition. 
- Lorsque l'eau bout, plonger les crevettes vivantes dans l'eau. Laisser cuire au maximum pendant deux minutes.
- Égoutter et servir.

Le Conseil du Chef :

Ne pas oublier le citron et le beurre salé pour servir.

Accompagnement :

Vin blanc sec Muscadet sur lie.

Desserts - Facile - Rapide - Pas cher 

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Ingrédients :

Différents fruits d'été, sur la photo :

• Fraise
• Prune jaune
• Raisin blanc
• Abricot
• Prune noire
• Brugnon rouge

Préparation :

Préparer les fruits : les passer à l'eau puis les mettre dans une grande assiette.
Couper les prunes en deux et enlever les noyaux.
Couper les gros fruits en quartiers.
Enfiler les fruits avec une grande pique à brochette en bois.

Le Conseil du Chef :

Pour la présentation dans chaque assiette ajouter une boule de glace ( fraise sur la photo ) et des feuilles de menthe.

Accompagnement :

Vin blanc moelleux Coteau du Layon.

Un délicieux Gratin que vont adorer les enfants 

Ingrédients :

• 1 Paquet (250g) de Macaronis aux oeufs
• 4 Tranches de Jambon blanc
• 200g de Gruyère râpé
• 60g de Beurre
• Sel 

Préparation / cuisson :

- Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Laisser reposer encore 10 minutes puis les égoutter.
- Couper les tranches de jambon et petits dés.
- Dans un plat, mettre une couche de macaronis. Parsemer avec les petits morceaux de jambon. Mettre le reste des macaronis en les étalant sur la couche précédente. Parsemer ensuite le gruyère râpé, puis un peu de chapelure.
- Mettre le beurre en petits morceaux dispersés sur le plat.
- Passer le tout au grilloir pendant 8 minutes environ, ou dans un four chaud pendant 15 minutes. Servir lorsque la croûte est bien dorée.

Le Conseil du Chef :

Pour donner encore plus de douceur au plat, mettre aussi un peu de gruyère râpé à l'intérieur entre les deux couches de macaronis, en même temps que le jambon.

Accompagnement :

Vin rosé léger d'Italie "Chiaretto"

 Une belle entrée d'été ....

Ingrédients :

• 100g de Riz cuit
• 2 Tomates
• 1 morceau de Concombre
• 1 Oignon rouge
• Ciboulette
• Sel, poivre
• Vinaigrette 

Préparation :

Enlever les pépins des tomates. Eplucher le concombre.
Dans une jatte à salade, couper les tomates en petits quartiers. Couper le concombre en quarts de rondelles. Mettre le riz. Ajouter un peu d'oignon rouge émincé. Saler, poivrer.
Mélanger. Ajouter la sauce vinaigrette et la ciboulette coupée finement. 
Tourner et servir.

Le Conseil du Chef :

Pour servir ajouter dans chaque assiette une belle rondelle d'oignon rouge.

Accompagnement :

Vin rosé du Bordelais (Graves)

Ingrédients :

• Deux Oeufs par personne
• 1 Tranche de jambon fumé
• 1 petit Muffin (ou pain de mie)
• Herbe (Estragon, persil ou ciboulette)
• Sauce Hollandaise

Préparation / cuisson :

- Faire chauffer une grande casserole d'eau pour les oeufs. Préparer les ingrédients. Faire cuire les oeufs selon la recette Oeufs pochés.
- Pendant ce temps préparer la Sauce Hollandaise, puis couper le petit muffin en deux et le faire légèrement griller pour qu'il soit chaud. Mettre un morceau de jambon fumé dessus. 
- Sécher les oeufs, les placer sur les muffins au jambon et napper de sauce hollandaise et ajouter quelques herbes vertes. Servir rapidement. 

Le Conseil du Chef :

Pour un petit déjeuner complet vous pouvez ajouter dans l'assiette un peu de pommes de terre rapées et dorées à la poêle (Hash brown potatoes comme disent les américains) et un peu de tomate cuite.

Accompagnement :

Café ou thé

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Ingrédients :

• Un rouleau de pâte feuilletée
• 400g d'Abricots 
• Sucre en poudre

Préparation :

- Etaler la pâte dans un plat à tarte, en laissant le papier sulfuré dessous.
- Couper les abricots en deux en enlevant les noyaux. Placer les demi-abricots sur la pâte en rond. 
- Saupoudrer légèrement de sucre en poudre :

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Cuisson :

Mettre dans un four chaud (180°, niveau 6) pendant 30 minutes. Retirer du four et mettre à nouveau un peu de sucre sur la tarte lorsqu'elle sera tiède. Servir. 

Le Conseil du Chef :

On a toujours tendance à placer les demi-abricots avec la peau dessus car c'est plus joli, mais comme en été ils sont très juteux, il vaut mieux les placer avec la peau dessous ; d'une part pour ne pas détremper la tarte, et d'autre part pour que les abricots conservent leur moelleux.

Accompagnement :

Un verre de Sauternes 

Ingrédients :

• Deux Oeufs
• Vinaigre
• Sel

Préparation :

- Faire chauffer une grande casserole d'eau.  

Cuisson :

- Lorsque l'eau frémit, ajouter une cuiller de vinaigre et une pincée de gros sel.
- Casser les oeufs doucement au-dessus de la surface de l'eau. 
- Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes dans l'eau frémissante mais non bouillante.
- Retirer ensuite les oeufs avec une écumoire, et les sécher avec en les plaçant sur quelques instants sur un torchon sec. Servir. 

Le Conseil du Chef :

Pour réussir les oeufs sans pochoir et les mettre dans l'eau sans que le blanc s'évade, utiliser soit un verre, soit une petite tasse.

Accompagnement :

Les oeufs pochés peuvent se déguster au petit déjeuner.

Entrées - Légumes - Facile - Rapide - Pas cher - Présentation 

 Pour une présentation originale lors d'un repas champêtre 

Ingrédients :

• Un Concombre
• Une grosse carotte 
• Une pomme de terre

Préparation :

- Couper un grand morceau de concombre (24 cm) en conservant la pointe effilée pour faire l'avant du bateau ! Arrondir légèrement l'arrière.
- Enlever une mince couche dessous pour rendre le bateau stable. Enlever une couche plus épaisse au-dessus et la conserver pour le toit de la cabine.
- Évider avec un couteau pointu toute la partie avant de la péniche.
- Couper un autre morceau d'environ 4 à 5 cm de longueur. Tailler une sorte de carré pour faire la cabine et évider les fenêtres. Ajouter le toit en coupant une partie de la couche mise de coté.
- Découper un gouvernail dans une partie de carotte. Râper le reste de la carotte et charger la péniche.
- Tailler la barre dans une tranche de pomme de terre, de navet ou de radis noir, et la fixer avec un petit morceau d'allumette.

Le Conseil du Chef :

Prendre un beau concombre bien cylindrique. Vous pouvez aussi varier le contenu de la soute avec d'autres ingrédients (ex: radis, tomate jaune, betterave rouge, champignons)

Accompagnement :

Cette présentation pourra être placée au milieu des hors d'oeuvre et en particulier de crudités.

Ingrédients :

• 1 Poivron rouge
• 80 à 100 g de Chair à saucisse
• 1 Oignon blanc
• Persil
• Sel, poivre 
• Chapelure
• Beurre

Préparation :

- Préparer la farce : mettre la chair à saucisse dans un récipient. Ajouter le persil coupé fin, et l'oignon émincé en très petits morceaux. Mettre du poivre et du sel fin. Mélanger le tout. 
- Couper les poivrons en deux, évider chaque partie en enlevant les graines. Mettre la farce dans chaque moitié. Ajouter un peu de chapelure par dessus et un morceau de beurre.

Cuisson :

Faire cuire dans un four chaud (200°, niveau 6) pendant 30 minutes. Servir 

Le Conseil du Chef :

Avant de mettre la chapelure, ajouter un peu de gruyère râpé sur la farce de chaque demi poivron !

Accompagnement :

Vin rosé de Provence

Ingrédients :

• Un filet de Veau
• Huile d'arachide,
• Sel fin
• Persil
• Crème fraîche

Préparation :

Couper le filet de veau en tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur.

Cuisson :

- Dans une grande poêle, faire chauffer 4 cuillers d'huile d'arachide. 
- Faire dorer les grenadins de chaque coté. 
- Ajouter le persil coupé fin et saler. 
- En fin de cuisson ajouter 2 grosses cuillers de crème fraîche dans la poêle et la laisser fondre autour des grenadins.

Le Conseil du Chef :

En début de cuisson, mettre les grenadins à feu vif, afin qu'ils ne perdent pas trop d'eau, et qu'ils dorent plus facilement.

Accompagnement :

Servir avec des Pâtes fraîches
Vin rouge Côtes de Beaune

Un plat délicieux et très simple à réaliser

Ingrédients :

• 1 belle Daurade
• 1 Poivron rouge
• 1 Poivron jaune
• Thym
• 2 Oignons blancs
• 1 Tomate
• Gros sel, poivre
• Huile d'olive vierge 

Préparation :

- Laver les poivrons et les découper en petits morceaux. Émincer également les oignons. 
- Retirer les dernières écailles du poisson et le vider, puis le passer à l'eau froide.
- Placer la daurade sur un grand plat. Mettre tout autour les morceaux de poivrons, tomate et oignons. Ajouter les brins de thym par dessus, 4 pincées de gros sel, du poivre et un filet d'huile d'olive sur le poisson et les légumes.

Cuisson :

- Faire cuire l'ensemble dans un four chaud (210°, niveau 7) pendant une demi heure. Servir. 

 <= Après

Le Conseil du Chef :

A mi-cuisson environ, vous pouvez retourner les poivrons afin qu'ils cuisent plus uniformément, et en profiter pour mettre un peu de jus sur la daurade avec une cuiller.

Accompagnement :

Vin Graves blanc

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Ingrédients :

• 1 kg de Haricots Coco en grains
• 4 Oignons blancs frais 
• Persil
• Thym
• Laurier
• Gros sel, poivre

Préparation :

- Écosser les haricots. 
- Préparer les oignons (les couper en deux s'ils sont trop gros). 
- Passer les herbes sous le robinet d'eau froide.
- Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole d'eau avec 4 pincées de gros sel, du poivre et 2 feuilles de laurier.

Cuisson :

- Faire cuire les haricots pendant 30 minutes à petit bouillon. 
- Goûter et servir avec la viande.

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Le Conseil du Chef :

Ne pas mettre trop d'eau dans la casserole, 2 cm au-dessus des haricots suffit. Si l'eau s'évapore trop vite, pour finir la cuisson ajouter en un peu d'eau préalablement chauffée dans une autre petite casserole.

Accompagnement :

Viande rouge en général.

Ingrédients (pour deux adultes ou 4 enfants) :

• 4 Mini Escalopes hachées de Veau
• Huile
• Ciboulette
• 1 Echalote 

Préparation :

- Ouvrir le sachet de viande. 
- Couper très finement la ciboulette et l'échalote, et réserver dans une petite assiette.

Cuisson :

- Dans la poêle, mettre quelques gouttes d'huile. 
- Chauffer à feu assez vif au départ et faire dorer les mini steaks, 4 minutes d'un coté. 
- Retourner les, mettre la ciboulette et l'échalote par dessus, et laiser à nouveau 4 minutesz avant de servir.

Le Conseil du Chef :

Pour les légumes, choisir une garniture avec de la tomate (cuite ou en sauce) qui ira très bien avec cette viande.

Accompagnement :

Vin rouge Chinon

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Ingrédients :

• Une belle grosse Courgette toute fraîche !
• 
• 400g de Chair à saucisse
• 1 tranche de jambon blanc
• 2 Échalotes
• Gruyère râpé
• Chapelure
• Beurre
• Ciboulette ou persil 
• Sel fin et poivre noir

Préparation :

- Préparer la farce : mettre la chair à saucisse dans un récipient rond. Ajouter le jambon coupé en très petits morceaux, puis les échalotes émincées. Mettre du poivre et du sel fin, puis les herbes coupées finement. Mélanger le tout. 
- Couper la courgette en deux, évider chaque moitié avec un couteau et une cuiller.
- Remplir chaque moitié de courgette avec la farce. Ajouter dessus un peu de gruyère râpé, un peu de chapelure et quatre noisettes de beurre.

Cuisson :

- Mettre le plat dans un four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant 3/4 d'heure.
- Servir :

 

Le Conseil du Chef :

- Ne jeter pas la chair évidée de la courgette ! Mettez la dans le fond du plat avant d'installer les demi-courgettes. Cela évitera que le fond des courgettes grille, et cela peut faire un peu de chair en plus.

Accompagnement :

Vin rosé du Bordelais

Ingrédients :

• Une belle Tomate 
• Ail
• Persil
• Huile
• Sel, Poivre

Préparation :

- Couper la tomate en rondelles épaisses.
- Mettre du persil et de l'ail coupés finement sur chaque rondelles. 

Cuisson :

- Dans la poêle mettre un peu d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, faire cuire les rondelles de tomates à feu assez vif, en les retournant plusieurs fois.
- Saler, poivrer et servir avec le plat.

Le Conseil du Chef :

Pour ne pas que le persil noircisse, vous pouvez l'ajouter en milieu de cuisson.

Accompagnement :

Ces tomates peuvent accompagner différents plats soit en légumes, soit pour parfaire la présentation des assiettes.