Recettes Simples

         Assiette servie à La Marée Muzillac (Morbihan)

Ingrédients :

• 1 Filet de Saumon  frais
• 1 Citron
• Huile d'olive vierge
• Sel, poivre
• Morceaux de Poivrons

Préparation :

- Couper le saumon en tranches très fines et les mettre dans une assiette. Ajouter les ingrédients mentionnés ci-dessus : des tout petits morceaux de poivrons (jaunes, rouges et verts), du sel et du poivre noir (moulin).
- Dans un bol préparer la marinade avec 4 cuillers d'huile d'olive et le jus d'un demi citron. Bien mélanger puis napper le saumon dans l'assiette avec le mélange. Laisser reposer une heure en vérifiant que toutes les parties du saumon ont été imprégnées de l'huile au citron.
Servir 

Le Conseil du Chef :

Pour donner plus de goût, ajouter quelques brins d'aneth sur les tranches de saumon avant la marinade.

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace (Riesling)

 Un superbe Baron d'Agneau mariné accompagné de pommes de terre dorées ....

Ingrédients :

• 2 Barons d'Agneau
• 1 Échalote
• Ail
• Thym
• Persil
• Basilic
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Vin rouge

Préparation :

Marinade : 
- Placer les 2 barons d'agneau dans une assiette. 
- Huiler chaque face avec de l'huile d'olive. Ajouter dessus les herbes (feuilles de thym et persil coupé finement), puis l'ail et l'échalote hachées menu. Saler et poivrer.
- Mettre ensuite le vin rouge sur la viande. 
- Laisser reposer au frais pendant une demi-journée. Retourner une fois pendant cette période. 

Cuisson :

- Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile. 
- Faire dorer la viande (sans jus) une à deux minutes par face. 
- Puis ajouter par dessus le reste de la marinade pour déglacer le jus de cuisson et faire cuire légèrement l'échalote pendant deux minutes. 
- Saler et poivrer. Servir 

Le Conseil du Chef :

La poêle doit être mise sur un feu assez vif afin de saisir la viande en début de cuisson sur chaque face. 

Accompagnement :

Vin rouge du Bordelais : Côtes de Castillon

Ingrédients :

• 1 Pomme rouge (Elstar ou Idared) 
• 1 Rouleau de pâte sablée
• Beurre
• 3 ou 4 Bananes rouges :
• 

Préparation :

Etaler la pâte dans le plateau à tarte.
Peler les bananes et les couper en rondelles d'environ 4 mm.
Couper la pomme en fines lamelles.
Placer d'abord les lamelles de pommes tout autour sur deux rangées. Placer ensuite les rondelles de bananes pour remplir le reste de la tarte.

Cuisson :

Mettre dans un four chaud (niveau 6, 200°) et laisser cuire pendant 25 minutes. 

Le Conseil du Chef :

Conserver quelques rondelles de bananes avec la peau pour la décoration. De même, laisser la peau de la pomme sur les lamelles du tour.

Accompagnement :

Vin blanc moelleux.

Ingrédients :

• Trois Poivrons si possible de couleurs différentes
• Huile d'olive
• Une gousse d'ail
• Une feuille de Basilic
• Le jus d'1/2 Citron jaune
• Sel, poivre.

Préparation :

- Placez vos poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que la peau des poivrons soit noire et craquelée.

- Pelez et épépinez vos poivrons. Découpez des lanières que vous disposerez sur votre assiette.

- Préparez votre marinade en mélangeant le jus d'1/2 citron, une gousse d'ail et une feuille de basilic hachées ; sel, poivre et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

- Versez la marinade sur les poivrons et mettez au réfrigérateur pendant une heure avant de déguster.

Le Conseil du Chef :

Pour épluchez vos poivrons plus facilement, en les sortant du four, laissez les refroidir enfermés dans un sachet plastique ; la peau s'enlève ensuite toute seule.

Accompagnement :

Un carpaccio de boeuf ;-))

Ingrédients (pour 4) :

• 400g de Boeuf  en tranches très fines
• Huile d'olive vierge
• 2 Citrons 
• Sel
• Poivre 

Préparation :

- Étaler les tranches de viande dans un plat sans trop les superposer. Ajouter quelques rondelles fines de tomate et de citron pour la présentation.
- Saler et poivrer.
- Dans un bol mélanger 4 à 5 grosses cuillers d'huile d'olive avec le jus d'un citron. Parsemer le mélange sur les tranches de viandes. Laisser mariner pendant une heure en ré-étalant le mélange huile-citron avec une cuiller au bout de 30 minutes. Servir. 

Le Conseil du Chef :

- Pour avoir des tranches très fines, les faire couper à la machine par votre boucher, ou les acheter toutes faites
- On peut ajouter quelques herbes de Provence dans la marinade et aussi un peu de basilic
- Les chefs italiens mettent également des copeaux de parmesan sur la viande

Accompagnement :

Vin rouge italien légèrement pétillant "Lambrusco"

 Un simple et délicieux tournedos de boeuf grillé 

Ingrédients :

• Tournedos de Boeuf ( Filet ou Rumsteak ) 
• Huile
• Beurre salé
• Ail
• Persil 
• Sel, poivre

Préparation :

- Préparer le beurre persillé : mettre un morceau de beurre salé dans une assiette, hacher finement l'ail et le persil. Mélanger avec une fourchette. 
- Regrouper le beurre en petites plaques (carrées, rectangulaires, rondes ou dessinées) avec une épaisseur de 4 à 6 mm. Réserver.

Cuisson :

- Sur le grill très chaud et légèrement huilé. Placer le(s) tournedos. Laisser cuire pendant une minute et retourner. Saler, poivrer. Laisser cuire encore une minute.
- Servir avec le beurre persillé dessus. 

Le Conseil du Chef :

- Pour avoir un beau quadrillage sur chaque face du tournedos, faites les griller en 4 passes de 30 secondes chacune. (2 passes de chaque coté, dont une en long et une autre perpendiculaire au dessin du grill)
- Pour que le beurre persillé ne fonde pas trop vite sur la viande chaude, le mettre au congélateur pendant quelques minutes avant de servir.

Accompagnement :

Une simple  Purée de pommes de terre  par exemple et un vin rouge du Bordelais (Lussac Saint-Emilion)

Ingrédients :

• 4 tranches de pain de mie rassis
• deux verres de lait
• 1 Cuillerée à soupe de rhum
• 2 oeufs
• Sucre
• Beurre

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les verres de lait, les oeufs, et le rhum. Laissez imbiber les tranches de pain quelques minutes dans ce mélange.

Cuisson :

Dans la poêle faites fondre un beau morceau de beurre. Une fois le beurre chaud, faites cuire les tranches de pain, quelques minutes sur chaque face. Sucrez pendant la cuisson si vous aimez votre pain perdu caramélisé ; sinon directement sur le pain en fin de cuisson. Servir aussitôt.

Le Conseil du Chef :

On peut rajouter une petite pincée de cannelle pour un goût plus épicé :-)

Accompagnement :

Un bon verre de lait frais bien sûr !-)

Ingrédients :

• 4 Grosses Tomates  bien mûres
• 400g de Chair à saucisse
• 1 Oignon
• 1 gousse d'Ail
• Persil
• Thym
• Sel, poivre
• Chapelure
• Beurre 

Préparation :

- Enlever le chapeau de la tomate. Évider la avec le couteau et une petite cuiller. Conserver la pulpe interne des tomates. Les retourner sur une assiette pour les égoutter.
- Préparer la farce avec la chair à saucisse, ajouter l'ail et l'oignon coupés très finement, ajouter le persil. Saler, poivrer. Bien mélanger le tout avec une fourchette.
- Reprendre les fonds de tomate. Les remplir avec la farce, remettre au-dessus le couvercle. Mettre un peu de chapelure sur le couvercle et un morceau de beurre.

Cuisson :

Placer les tomates dans un four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant 3/4 d'heure. Servir

Le Conseil du Chef :

La pulpe interne des tomates pourra être utilisée pour faire une Sauce Tomate qui agrémentera le riz.

Accompagnement :

Comme légumes ; du riz, et comme boisson , un vin rouge frais Saumur Champigny

Ingrédients :

• 4 Courgettes 
• Parmesan
• Sel, poivre
• Huile d'olive

Préparation :

- Épluchez vos courgettes à l'aide d'un économe ; toujours à l'aide de l'économe (ah la belle invention ;-)
- Coupez des lamelles dans le sens de la longueur.

Cuisson :

- Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
- Verser les tagliatelles de courgette 2 à 3 minutes à feu vif mais pas plus afin de conserver le côté "al dente" de vos tagliatelles :-)
- Saler et poivrer
- Prendre un morceau de parmesan et tailler des copeaux que vous mélangerez à vos tagliatelles :



Le Conseil du Chef :

Pour accentuer le côté "croquant" de ce plat, vous pouvez ajouter quelques pignons de pin que vous aurez fait griller au préalable.

Accompagnement :

Un peu de charcuterie italienne : salami Felino et jambon San Daniele.

Ingrédients :

• 4 Tranches de râble de Lapin 
• 1 Poivron rouge
• 2 Tomates
• Herbes de Provence (sachet fourni avec le râble)
• Thym, Persil
• Huile
• Sel, Poivre

Préparation :

- Dans une poêle, couper le poivron et les tomates en petits morceaux. Faire revenir avec un peu d'huile. Ajouter des herbes de Provences, du thym, du persil et une pinceée de sel. Réserver

Cuisson :

- Dans une autre poêle un peu plus grande, faire chauffer un peu d'huile. Faire dorer les tranches de râble sur un coté. Ajouter les herbes de provence et le thym. Retourner pour faire dorer l'autre coté. Salez, poivrer. Lorsque la viande est dorée, verser le contenu de la première poêle autour de la viande et laisser réchauffer pendant 4 minutes à feu doux en remuant légèrement. Servir.

 

Le Conseil du Chef :

Pour obtenir un peu plus de "piquant", étaler un peu de moutarde de Dijon les tranches de râble.

Accompagnement :

Vin rouge Côtes de Brouilly

 Une très belle assiette de coquillages sur spaghetti 

Ingrédients (pour 4) :

• 400 g de Palourdes
• 300 g  de Coques
• 300 g de Spaghettis
• 2 Échalotes
• Beurre
• Crème fraîche
• Farine
• Persil
• Vin blanc

Préparation :

- Préparer les coquillages en les laissant dans l'eau de mer (ou eau froide salée) pendant une heure. 
- Puis faire ouvrir les coquillages (coques et palourdes) dans une casserole, avec un morceau de beurre, du persil coupé finement. 
- Remuer avec une cuiller et enlever rapidement les coquillages déjà ouverts.
- Retirer les mollusques de leur coquille et réserver dans une assiette.
- Préparer  les échalotes et les émincer. 

Cuisson :

- Faire cuire les spaghettis selon la recette Coquillettes.
- En parallèle, dans une poêle faire fondre un morceau de beurre, mettre les échalotes et les faire pleurer doucement. Ajouter le persil. Saupoudrer ensuite d'une grosse cuiller de farine. Ajouter progressivement quatre cuillers de crème fraîche. Tourner pour ne pas qu'il y ait de grumeaux. Liquéfier ensuite la sauce obtenue avec un demi verre de blanc (ou un peu plus si nécessaire). Mettre les coques et palourdes dans la sauce pour les réchauffer, ajouter du persil coupé finement.
- Égoutter les spaghettis, mettre dans un plat et servir avec la sauce par dessus :

Le Conseil du Chef :

Conserver quelques Palourdes ouvertes pour la présentation du plat (cf ci-dessus) et des assiettes. Celles-ci seront cuites pratiquement en dernier, lors de la confection de la sauce.

Accompagnement :

Vin blanc des Côtes de Gascogne

Ingrédients :

• 1 kg de Pommes de terre
•  Pâte feuilletée
• 2 Oeufs
• Sel
• Gruyère râpé

Préparation :

- Éplucher les pommes de terre et les faire pré cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à 10 minutes après ébullition. Retirer l'eau. 
- Mettre la pâte feuilletée dans un plat rectangulaire, au fond et sur les cotés.
- Couper les pommes de terre en rondelles de 4 à 6 mm d'épaisseur et les placer sur le fond de pâte, en couches régulières.
- Dans un bol, casser les oeufs, mettre une pincée de sel et du gruyère râpé. Mixer le tout avec une fourchette. Napper les pommes de terre avec le mélange qui va s'infiltrer à l'intérieur des couches de pommes de terre.
- Recouvrir le gâteau avec une dalle de pâte feuilletée. Tracer la décoration avec un couteau effilé.

Cuisson :

Placer le plat dans un four chaud (200°, niveau 6). Laisser cuire pendant 25 minutes. Servir avec la viande. 

Le Conseil du Chef :

Faire un trou sur le dessus de la pâte afin de laisser sortit la vapeur d'eau. Mettre aussi au pinceau un peu de beurre fondu (ou jaune d'oeuf) sur la pâte afin de la faire dorer au cours de la cuisson.

Accompagnement :

Viandes rouges en particulier

Boissons - Facile - Rapide - Pas cher 

 Comment faire lorsqu'en vacances on a une forte envie d'un bon thé et que l'on a pas de théière adaptée ?

Ingrédients :

• 4 Sachets de Thé (vert si possible)
• 8 Sucres ( N°4 )
• Menthe fraîche 

 Avec en plus ; une cafetière à pression et des petites tasses !

Préparation :

- Mettre le thé dans la cafetière à pression, ajouter les branches de menthe fraîche et les sucres.
- Faire chauffer un litre d'eau dans une casserole. Lorsque l'eau est presque à ébullition, la verser dans la cafetière.
- Laisser infuser quelques minutes. Puis presser. Relever le piston et presser à nouveau 3 ou 4 fois. Le thé est pret ! Servir :

Le Conseil du Chef :

Retirer le thé des sachets avant de le mettre dans la cafetière.

Accompagnement :

Un carré de chocolat fin.

Ingrédients :

• Pâte brisée
• 5 à 6 tiges de Rhubarbe
• 2 à 3 Pommes
• 2 Oeufs
• Sucre en poudre

Préparation :

- Pour la préparation de la pâte brisée, se référer à la recette donnée dans La tarte aux Quetsches.
- Éplucher la rhubarbe en ôtant les extrémités des tiges de rhubarbe et les couper en petits morceau.
- Éplucher les pommes en morceaux également.
- Monter les blancs des 2 oeufs, en neige : séparer les blancs des jaunes et dans un bol, battre les blancs des oeufs (de préférence à l'aide d'un fouet électrique sauf pour ceux qui veulent se muscler ;-)) jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Cuisson :

- Mettre les morceaux de rhubarbe et de pomme dans une casserole avec un tout petit peu d'eau et beaucoup de sucre (car la rhubarbe est très acide) et laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote.
- Faire préchauffer le four à 200° et pré cuire la pâte pour éviter que le jus de la compote ne détrempe trop la pâte.
- Étaler ensuite la compote dans le plat à tarte et étaler les blancs d'oeufs dessus.
- Remettre au four et laisser cuire une petite demi heure (le temps de cuisson est limité car les fruits sont déjà cuits), le temps de cuire les blancs d'oeufs et de les laisser légèrement dorer.

Le Conseil du Chef :

Ne pas hésiter à saupoudrer à nouveau la tarte avec du sucre avant d'ajouter les blancs d'oeufs car la rhubarbe est vraiment très acide.
Dans le cas présent, nous rajoutons des pommes à la compote pour adoucir un peu la rhubarbe.

Accompagnement :

Un jus de fruit frais ou une boisson chaude comme le thé ou le café.

Ingrédients :

• 4 Pommes de terre tendres
• 1 Gros Oignon
• Sel fin
• Huile 

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et les râper. Réserver
Râper également l'oignon, et mélanger avec les pommes de terre. 

Cuisson :

Dans une poêle assez grande, mettre 4 petites cuillers d'huile. Faire chauffer à feu assez vif. Etaler le mélange dans la poêle. Retourner toutes les deux minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées. Saler. Servir :



Le Conseil du Chef :

Pour obtenir un aspect bien doré, ajouter vers la fin de cuisson un morceau de beurre dans la poêle.

Accompagnement :

Aux USA, ce légume accompagne souvent les petits déjeuners, avec oeufs et bacon.

Ingrédients :

• Quatre Oeufs (pour 2 personnes)
• 1 gros Oignon
• 5 ou 6 Champignons de Paris
• 200g de lardons
• Persil

Préparation et cuisson :

- Dans une poêle, faire revenir l'oignon coupé en lamelle et les lardons. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la matière grasse car les lardons en rejettent suffisamment.
- Couper les champignons en fines lamelles et laisser cuire doucement pendant 10 mns environ.

- Battre ensuite les oeufs en omelette dans un bol et ajouter un peu de persil.
- Verser le contenu du bol sur la préparation oignon-lardons-champignons, laisser cuire 4 à 5 minutes et servir !

Le Conseil du Chef :

Il faut mettre suffisamment d'oeufs. Dans ma recette, je n'avais mis que 3 oeufs (pour les quantités de lardons et champignons données, et il n'y en avait pas assez.

Cela dit, l'omelette était très bonne et consistante ;-))

Accompagnement :

Une salade verte, une bonne tranche de pain (celle sur la photo vient de ma dernière acquisition : un four à pain ! Aucun mérite pour le(a) boulanger (ère) apprenti(e) ; il suffit de mettre tous les ingrédients dans le four et 3 heures après, un pain, excellent de surcroît, en ressort !) et votre repas est complet !