Recettes Simples

Ingrédients :

• 2 Belles Courgettes
• 3 ou 4 Tomates
• 1 Gousse d'Ail
• Sel, Poivre
• Beurre
• Chapelure

Préparation :

- Canneler les courgettes avec un couteau spécial à canneler. Les couper en tronçons de 4 cm de longueur. Evider le centre d'un coté. 

- Préparer les tomates : les peler en les mettant 30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans l'eau froide. Les épépiner et les couper en tout petits morceaux
- Hacher la gousse d'ail

Cuisson :

- Courgettes : plonger les tronçons de courgette dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire pendant 4 minutes seulement. Les sortir et les plonger dans l'eau froide. Réserver.

- Purée de tomates : faire fondre un morceau de beurre (20g) dans une poêle, ajouter l'ail. Mettre ensuite les morceaux de tomates dans la poêle et tourner de temps en temps. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

- Remplir les tronçons de courgette avec un peu de purée de tomates. Ajouter de la chapelure et une petite lamelle de beurre. Passer les au four pendant un quart d'heure afin de les réchauffer et de faire dorer le dessus.

Le Conseil du Chef :

- Pour que les courgettes restent bien vertes et stopper momentanément leur cuisson après le passage dans l'eau bouillante, les plonger dans de l'eau glacée (avec glaçons).
- On peut ajouter également une herbe hachée dans la purée de tomate (persil, estragon ou basilic par exemple) en fin de cuisson et avant de remplir les tronçons de courgettes.

Accompagnement :

Viandes ou poissons

Ingrédients (pour 4):

• 800g de Lapin 
• 2 Tomates
• 4 Carottes 
• 2 Oignons
• Thym, laurier
• Farine
• Gros sel, poivre
• Huile d'olive
• Vin blanc

Préparation :

- Désosser les morceaux de lapin (sauf les pattes de devant) et les découper  en petits morceaux de 2 à 4 cm de longueur.
- Éplucher les carottes et les couper en rondelles
- Éplucher les oignons et les émincer
- Couper les tomates en quatre.

Cuisson :

- Dans une sauteuse, mettre 4 cuillers d'huile d'olive. Chauffer et faire rissoler les morceaux de lapin pendant quelques minutes. Ajouter les carottes et les oignons. Tourner avec une spatule en bois.
- Lorsque les ingrédients sont dorés, saupoudrer une cuiller de farine. Tourner puis ajouter très progressivement le vin blanc (2 verres) en continuant de tourner
- Mettre les tomates, 2 feuilles de laurier, du thym, une pincée de gros sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Tourner de temps en temps pendant la cuisson. Poivrer à la fin puis servir.

Le Conseil du Chef :

- Tous les morceaux de lapin peuvent convenir pour ce plat. Si vous achetez un lapin entier, choisir les morceaux les moins nobles en conservant les cuisses pour une autre recette comme Cuisses de Lapin au four
- S'il manque un peu de jus dans la sauce en cours de cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de vin.

Accompagnement :

Vin blanc de Savoie (Apremont)

 Une délicieuse tourte moelleuse accompagnée d'une fondue de Poireaux ....

Ingrédients :

• 2 morceaux de Queue de Boeuf
• 4 Champignons de Paris
• 2 Os à moelle
• 1 Poireau
• 1 Oignon
• Gros sel
• Laurier
• 2 Rouleaux de Pâte feuilletée 
• Persil
• Poivre
• Huile
• Farine
• 1 Jaune d'oeuf

Préparation :

- Éplucher l'oignon et le poireau.
- Couper le poireau en rondelles
- Mettre dans une casserole les morceaux de queue de boeuf. Recouvrir d'eau froide. Ajouter une grosse pincée de gros sel, l'oignon coupé en quatre, une feuille de laurier, du persil. 
- Pendant la cuisson, préparer les champignons. Les émincer

Cuisson :

- Faire cuire la queue de boeuf dans la casserole comme le début d'un pot au feu. Après ébullition, laisser cuire pendant plus d'une heure. Mettre ensuite dans la même casserole les os à moelle et laisser à nouveau cuire pendant 20 minutes.
- Désosser la queue de boeuf, couper la viande en petits morceaux.
- Dans une poêle avec une goutte d'huile, faire cuire les champignons afin qu'ils ne rejettent pas trop d'eau ensuite dans la tourte. Réserver
- Cuire ensuite dans la même poêle les rondelles de poireau pendant quelques minutes
- Dans une petite casserole, mettre une cuiller de farine et faire un roux (pas trop) en mettant progressivement le jus du bouillon de viande. Mélanger ensuite dans le roux les morceaux de viandes, le poireau et les champignons. Laisser évaporer l'eau en remuant pour ne pas que les ingédients attachent au fond de la casserole
- Mettre un fond de pâte feuilletée, avec des rebords de 4 cm dans le plat. Découper le dessus dans l'autre rouleau de pâte, et le strier très légèrement avec un couteau.
- Ajouter le mélange et le répartir sur le fond de pâte. Replier légèrement les bords
- Mettre des petits morceaux de moelle répartis sur le mélange
- Dans une petite tasse, ajouter une petite cuiller d'eau au jaune d'oeuf. Mélanger
- Avec un pinceau mettre un peu de jaune d'oeuf sur les rebords de la tourte. Coller le dessus en appuyant légèrement sur les bords. Mettre le reste du jaune d'oeuf sur le dessus.
- Placer le tout dans un four chaud (180°, niveau 6) pendant 30 à 40 minutes. Puis servir chaud.

 

Le Conseil du Chef :

Pour cuire la queue de boeuf, le mieux est de la mettre avec un Pot au Feu, et de la réserver ensuite pour le repas suivant. En plus elle donnera bon goût à votre Pot au Feu !

Accompagnement :

- La tourte de queue de boeuf peut être servie avec une Fondue de poireaux (cf photo au-dessus)

- Vin rouge Chinon

Ingrédients :

• 2 Filets de Sabre
• 2 Tomates
• 1 Oignon
• Persil
• Sel, poivre
• Beurre 

Préparation :

- Laver les tomates et éplucher l'oignon.
- Enrouler les filets de sabre et les lier avec du fil blanc. Les mettre dans un plat allant au four.
- Couper les tomates en petits morceaux et les mettre autour des roues de sabre. Ajouter les oignons, quelques brins de persil coupés finement.
- Saler et poivrer les légumes seulement (le poisson sera salé en fin de cuisson)
- Mettre une lamelle de beurre sur chaque roue de sabre.

Cuisson :

- Placer le plat dans un four chaud (Niveau 6, 200°) pendant 20 minutes.
- A mi-cuisson retourner les tomates et oignons pour ne pas qu'ils se dessèchent.
- Saler le poisson
- Servir 

Le Conseil du Chef :

Vers la fin de cuisson, ajouter une goutte de vin blanc sur les roues de poisson et laisser mijoter pendant 4 minutes.

Accompagnement :

Pour le vin, un Graves blanc, Domaine de Chevalier

Ingrédients :

• 800 g de Boeuf à pot au feu (macreuse, jumeau et/ou plat de côte)
• Beurre
• 4 Oignons
• 2 Carottes
• Farine
• Persil, laurier
• Concentré de tomate
• Vinaigre
• Sel, Poivre

Préparation :

- Faire bouillir le bœuf dans une marmite pendant deux heures (ou cocotte minute pendant une heure) avec deux grosses carottes, deux feuilles de laurier, du gros sel.
Nota : Cette recette peut aussi se réaliser avec les restes de Pot au Feu
- Émincer le bœuf en petits morceaux maximum 2 à 3 cm de longueur et 1 cm d’épaisseur
- Émincer les oignons
- Couper les carottes en rondelles

Cuisson :

- Plonger les oignons dans une sauteuse avec 40 g de beurre
- Saupoudrer de farine et faire roussir les oignons en les retournant fréquemment
- Déglacer avec un demi verre de vinaigre, ajouter un verre de bouillon de bœuf et deux cuillers de concentré de tomate
- Mettre le bœuf et faites cuire en recouvrant la sauteuse pendant 10 minutes
- Ajouter le persil coupé finement sur le dessus
- Ajouter les rondelles de carotte
- Saupoudrer de poivre et d’une cuiller de gros sel
- Laisser au chaud encore quelques minutes, et servir

Le Conseil du Chef :

Lorsque la cuisson est terminée, la présentation peut être améliorée en étalant tout le contenu de la sauteuse dans un plat allant au four. Ajoutez une légère couche de gruyère râpé et de la chapelure, quelques lamelles de beurre et faire gratiner au four.

Accompagnement :

- Le Bœuf Mironton peut également être servi avec des Pommes vapeur, et une petite salade verte.
- Un vin rouge Côtes du Roussillon.

Ingrédients :

• 500 g de Tomates
• 2 petits Oignons
• 1 petit Piment
• 25 g de Gingembre
• 1/2 Citron vert
• 4 tranches de Thon blanc (ou rouge)
• Riz
• Une pointe de safran
• Sel, Poivre

Préparation :

- Ebouillanter les tomates, les éplucher et les épépiner
- Les hacher en morceaux à la main
- Ajouter les oignons hachés et le gingembre râpé
- Epépiner et hacher très finement le piment, l’ajouter avec sel, poivre et le jus du ½ citron 

Cuisson :

- Faire cuire le thon à la vapeur
- Faire cuire le riz safrané
- Servir avec une tranche de thon dans chaque assiette 

Le Conseil du Chef :

- Plus simples, le piment et le gingembre en poudre font également l’affaire.
- Délicieux également l’été avec le poisson cuit au barbecue.

Accompagnement :

Servir avec un vin blanc ou un rosé frais.

Ingrédients :

• 4 Clémentines
• 2 Oranges sanguines
• 1 Orange Navel
• 2 Pamplemousses
• 1/2 Litre de jus d'Orange
• Sucre en poudre

Préparation :

- Eplucher les agrumes et les couper en demi-quartiers. Les mettre dans un récipient à salade de fruits :

- Ajouter deux cuillers de sucre en poudre et un demi litre de jus d'orange frais. Remuer.
- Placer ensuite au réfrigérateur pendant une heure
- Servir

Le Conseil du Chef :

Retirer la peau de chaque quartier d'agrume si possible, ce sera plus long à préparer mais les fruits seront plus agréables à déguster !

Accompagnement :

Quelques petits gateaux sablés ou biscuits à la cuiller.

Une délicieuse recette de Boeuf, toujours très appréciée 

Ingrédients (pour 4) :

• 1 kg de Boeuf (gîte, macreuse ou paleron)
• 4 tranches de Lard fumé
• 2 Carottes
• 2 feuilles de Laurier
• Romarin
• Persil
• 2 Oignons
• 1 Gousse d'ail
• Gros sel, poivre
• Farine
• Huile

Préparation :

- Couper la viande en morceaux de 3 à 4 cm de largeur. Réserver
- Couper les tranches de lard en morceaux d'épaisseur 2 cm
- Préparer les autres ingrédients dont carottes, oignons, ail. Emincer les oignons, couper les carottes en rondelles de 4 mm environ.

Cuisson :

- Dans un faitout, faire chauffer quatre cuillers d'huile.
- Faire rissoler les morceaux de viande et les lardons
- Ajouter l'ail les oignons émincés, les rondelles de carottes
- Saupoudrer avec une cuillers de farine. Tourner
- Ajouter de l'eau tiède progressivement (ou du bouillon) en tournant. L'eau ne doit pas dépasser la hauteur des morceaux de viande.
- Ajouter le persil, les feuilles de laurier, le romarin. Saler avec une pincée de gros sel et poivrer
- Faire cuire à petit feu pendant plus une heure et quarante minutes, en tournant de temps en temps

Le Conseil du Chef :

- Pour savoir si la viande est cuite, piquer un couteau pointu dedans vers la fin de la cuisson.
- Ajouter un peu d'eau si nécessaire pendant la cuisson, pour éviter que la viande attache au fond du faitout

Accompagnement :

- Servir avec des Pâtes fraîches (cf photo) ou des Pommes vapeur
- Vin rouge Gigondas

Ingrédients :

• 4 Gros Champignons 
• 1 Saucisse de Soubressade *
• Gros sel
• Persil
• Chapelure
• Beurre 

Préparation :

- Laver à l'eau froide les champignons puis retirer les pieds
- Mettre 4 grains de gros sel dans les chapeaux
- Ajouter un peu de persil coupé finement
- Remplir les chapeaux de soubressade
- Saupoudrer de chapelure et ajouter une petite lamelle de beurre 

Cuisson :

Placer dans un four chaud (200°, niveau 6) pendant un quart d'heure.
Servir :

 

Le Conseil du Chef :

Après cet essai, je pense que la lamelle de beurre n'était pas nécessaire car la soubressade rejette assez de graisse à la cuisson !

Accompagnement :

Vin rouge Côtes du Roussillon Village

* Pour savoir ce qu'est la Soubressade, voir commentaires en français et espagnol de l'article Canapés à la Soubressade !

Ingrédients :

• 1 Saucisse de Soubressade
• 1 Ficelle (pain) 

Préparation :

- Couper la ficelle de pain en rondelles.
- Enlever la peau de la saucisse pour en extraire la soubressade.
- Avec un couteau étaler sur chaque rondelle un peu de soubressade.
- Servir avec l'apéritif. 

Le Conseil du Chef :

Faire griller légèrement les rondelles de pain avant de mettre la soubressade.

Accompagnement :

Tout apéritif et en particulier le Pastis !

Ingrédients :

• une Langue de Boeuf (ou de Veau)
• 2 Carottes/personne
• 1 ou 2 Pomme(s) de terre / personne
• 3-4 Poireaux
• 2 Oignons
• 4 clous de girofle
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1/2 à 1 verre de vin blanc
• Thym, 1 feuille de laurier,
• Sel
• Cornichons
• Persil (à larges feuilles)

Préparation :

- Éplucher les légumes
- Passer la langue à l'eau froide.

Cuisson :

Langue :
- Faire bouillir une bonne heure la langue dans de l'eau salée avec un oignon piqué de 4 clous de girofle, le thym et la feuille de laurier.
- Enlever la peau blanche.
- Ensuite mettre les légumes dans le bouillon. Cuire le tout encore une demi-heure.

Sauce :
- Prendre un bol de bouillon dégraissé. Mélanger à part et petit à petit, le bouillon avec 3 cuillères à soupe de farine.
- Faire revenir doucement 1 oignon émincé. Puis le mêler à la sauce et faire cuire la sauce pendant 5 minutes.
- Ajouter 1/2 verre de vin blanc.

Présentation :

Couper la langue en tranches, étaler la sauce par dessus, et décorer avec le persil haché et les petits cornichons coupés en rondelles.

Les Conseils du Chef :

- Ne jamais faire cuire les rondelles de cornichons (quand par exemple, on réchauffe le plat ), sinon cela pourrait donner mauvais goût.
- La langue est encore meilleure si on la prépare la veille.

Et s'il en reste pour le soir, une petite vinaigrette :

Accompagnement :

Vin blanc Chardonnay du Haut-Poitou

Rien de tel qu'un bon Cassoulet composé et cuisiné "Maison" 

Ingrédients :

• 500g de Haricots blancs (Mogettes de Vendée)
• 1 Saucisson de Morteau
• 4 Tranches de lard fumé 
• 4 Manchons de Canard confits
• 2 Tomates
• 2 Gousses d'Ail
• 4 Oignons (petits)
• Bouquet garni (laurier, thym, persil)
• Gros sel, poivre
• Concentré de tomates
• Chapelure

Préparation :

- Faire tremper les haricots en grains dans l'autocuiseur avec deux volumes d'eau, pendant au moins 4 heures. Puis changer l'eau. Ajouter le bouquet garni, les oignons, deux pincées de gros sel, du poivre et les gousses d'ail. 

- Préparer les manchons de canard, en retirant le maximum de graisse autour et en les faisant revenir dans une sauteuse pour les débarasser de la graisse restante et leur donner un aspect doré :

Cuisson :

- Faire cuire les haricots dans l'autocuiseur pendant 40 minutes.
- En parallèle, dans une grande casserole, mettre la saucisse de Morteau recouverte d'eau froide. Porter à ébullition, puis laisser cuire à petit feu pendant 30 minutes.
- Ouvrir l'autocuiseur, ajouter les tomates coupées en 4 et  80g de concentré de tomates. Mettre aussi le lard. Cuire à nouveau pendant 10 minutes (ou plus si les haricots ne sont pas assez cuits) sans pression.
- Mettre ensuite le tout dans un plat allant au four, ajouter les manchons de canard. Saupoudrer de chapelure. Ajouter quatre lamelles fines de beurre au dessus.
- Placer dans un four chaud (200°, niveau 6) pendant 20 minutes

Le Conseil du Chef :

Lors de la dernière cuisson au four, percer de temps en temps la croûte qui se forme au-dessus du plat.

Accompagnement :

Vin rouge du Périgord : Bergerac

Une belle salade gourmande aux Noix  

Ingrédients :

• 1 ou 2 Endive(s) rouge(s) (Carmines)
• 4 Noix
• Persil
• Sel, poivre
• Vinaigrette 

Préparation :

- Retirer les feuilles d'endive abîmées. Couper les autres une par une en morceaux. Mettre dans un plat ou une grande assiette creuse.
- Ajouter les cerneaux de noix par dessus
- Ajouter le persil coupé finement
- Casser les noix et mettre les cerneaux sur la salade
- Saler et poivrer
- Ajouter la Vinaigrette. Remuer légèrement avec une cuiller, puis servir.

Le Conseil du Chef :

Pour adoucir les feuilles d'endive, préparer la vinaigrette avec de l'huile de noix.

Accompagnement :

Vin rouge léger : Anjou

 Endives rouges

Ingrédients :

• 4 Coquilles St-Jacques  par personne
• 40g de Beurre
• Crème fraîche
• 1 Échalote
• Poivre rose
• Persil
• Sel
• Tagliatelles fraîches
• Whisky

Préparation :

- Préparer les coquilles St-Jacques et les réserver dans une assiette.
- Éplucher puis hacher  l'échalote.
- Pour les pâtes, faire chauffer une grande casserole d'eau salée.

Cuisson :

- Dans une poêle faire fondre le beurre et faire suer l'échalote hachée pendant une minute.
- Mettre les coquilles St-Jacques dans le beurre chaud et les laisser dorer de chaque coté. Saler.
- Ajouter le persil coupé finement.
- En parallèle, faire cuire les tagliatelles dans la casserole d'eau bouillante selon la recette : Pâtes fraîches
- Verser environ 4 cl de whisky dans la poêle autour des coquilles. L'enflammer :

- Mettre ensuite deux grosses cuillers de crème dans la poêle et laisser la fondre. Ajouter aussi quelques graines de poivre rose.
- Servir sur des assiettes de tagliatelles.

Le Conseil du Chef :

Pour que le whisky s'enflamme facilement, le faire chauffer au préalable dans une petite casserole.

Accompagnement :

Vin blanc Sancerre

Ingrédients :

• 2 Pavés de Thon frais
• 1 Tomate
• 100g d'Olives vertes
• 100g d'Olives noires
• 4 petits Oignons 
• 1 Gousse d'Ail
• Huile d'olive vierge
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

- Préparer les oignons et la tomate. Hacher la gousse d'ail.
- Blanchir rapidement les olives dans une casserole d'eau bouillante. 

Cuisson :

- Dans la sauteuse mettre 4 grosses cuillers d'huile d'olive. 
- Faire revenir les pavés de thon dans l'huile avec l'ail hachée, les petits oignons et la tomate coupée en quartiers.

- Lorsque les deux cotés des pavés de thon sont dorés, ajouter les olives, et couvrir la sauteuse.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
- Servir.

Le Conseil du Chef :

Ajouter un peu de basilic.

Accompagnement :

Vin : Pessac Léognan blanc