Recettes Simples

Ingrédients :

• 1 botte d'Asperges vertes
• 8 Asperges blanches et roses 
• 2 ou 3 pommes de terre à purée
• Crème
• Gros sel

Préparation :

- Éplucher les asperges et les couper en tronçons de 2 à 4 cm de longueur.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en quatre
- Mettre le tout dans une casserole d'eau avec deux pincées de gros sel

Cuisson :

- Porter à ébullition et laisser cuire pendant un quart d'heure
- Mixer les légumes avec un peu de jus de cuisson. Ajouter du jus pour donner une structure ni solide, ni trop liquide
- Ajouter deux cuillers de crème et faire réchauffer.
- Servir 

Le Conseil du Chef :

- Le velouté d'asperges peut se réaliser avec les queues des asperges, ce qui permet de conserver les pointes pour préparer d'autres succulents mets.
- Pour la présentation, conserver quelques pointes d'asperges que l'on coupera en deux pour les placer sur le velouté dans chaque assiette, avec un petit brin de cerfeuil !

Accompagnement :

Les gourmands pourront mettre un peu plus de crème s'ils le souhaitent, et éventuellement des petits croûtons ;-)

Ingrédients :

• 2 Saucisses de Francfort
• 1 Rouleau de Pâte feuilletée 

Préparation :

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- Découper une bande de pâte feuilletée de largeur égale à la longueur de la saucisse
- Enrouler la pâte autour de la saucisse, couper en laissant un petit bord de 2 cm et appuyer sur le bord pour sceller la pâte
- Découper les morceaux de friands en rondelles de 1 à 2 cm et les placer sur un plat avec un papier sulfuré

Cuisson :

Mettre dans un four chaud (niveau 6, 200°) pendant 8 à 10 minutes. Surveiller la cuisson et les enlever lorsqu'ils sont bien dorés. Servir chauds ou tièdes.

 
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Le Conseil du Chef :

- Avant de couper les friands, on pourra mettre sur la pâte roulée un peu de beurre fondu ou de jaune d'oeuf afin que les friands soient bien dorés !
- Bétisier : Ne pas faire comme moi (cf film ci-après) mais retourner les friands de temps en temps ;-)

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Accompagnement :

Tous les apéritifs

Entrées - Facile - Assez rapide - Pas cher - Fromages 

Ingrédients :

• 3 ou 4 Oeufs  (moyens)
• 40g de Farine
• 20g de Beurre
• 1/4 litre de lait
• 80g de Comté
• Sel, poivre 

Préparation :

- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver
- Préparer une Béchamel avec la moitié du beurre, la farine et le lait
- Hors du feu, mélanger avec la béchamel le comté râpé et les jaunes d'oeufs. Saler et poivrer
- Battre les blancs en neige ferme :

- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent
- Beurrer les ramequins et partager le mélange dedans :

Cuisson :

- Placer le tout dans un four chaud (niveau 6, 200°) et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes. 
- Servir rapidement :

Le Conseil du Chef :

- Ne pas mettre tout le lait dans la Béchamel qui ne doit pas être trop liquide
- Le temps de cuisson dépendant aussi du four utilisé, surveiller la fin de cuisson et sortir les soufflés lorsque le dessus est bien doré.

Accompagnement :

Vin blanc du Jura : Chardonnay

 (*) 

Aujourd'hui, je vais tout simplement faire comme Penglobe : publier une belle photo d'un mets que j'apprécie particulièrement ;-)

Et je vous laisse imaginer la recette ....

Ingrédients :

• 1 Turbot
• Champignons  : Morilles fraîches 
• Petits légumes
• Ciboulette

(*)  Nota : Plat servi au Restaurant "La Marée" 
                 dans l'enceinte des Halles de Rungis.

Viandes - Facile - Rapide - Moyennement cher 

Ingrédients :

• 150 à 200g de Viandes différentes par personne (boeuf, veau, poulet, canard ....)
• 4 Champignons
• 1 Poivron (rouge ou vet)
•  Sel, poivre

Préparation :

- Couper (ou faire couper par votre boucher) les viandes en fines lamelles. Mettre dans un plat sur la table.
- Eplucher l'oignon et le couper en rondelles de 4 mm
- Emincer les champignons
- Couper le poivron en morceaux 

Cuisson :

- Faire chauffer la pierre électrique
- Chaque convive fera ensuite cuire les morceaux de viande et de légumes qu'il aura choisi, en modulant la cuisson selon ses goûts, d'abord d'un coté :

puis de l'autre coté :

Saler et poivrer.

Le Conseil du Chef :

- Servir avec différentes sauces, par exemple : mayonnaise, tomate, bourguignonne, béarnaise ....
et également une salade mélangée.

- Ne pas faire trop cuire la viande et laisser un peu de moelleux à l'intérieur :

Accompagnement :

Vin rouge de Savoie  : Chautagne

Ingrédients :

• 2 Morceaux de Râble de Lapin 
• 2 belles Carottes
• 400g de Petits pois frais
• 80g de Lardons
• Beurre
• Huile
• Sel, poivre 

Préparation :

- Eplucher les carottes et les couper en rondelles de 4 mm
- Ecosser les petits pois et les mettre dans une casserole
- Placer les râbles de lapin dans un plat allant au four, ajouter les lardons autour.
- Saler et poivrer. Mettre une goutte d'huile sur les morceaux de lapin.

Cuisson :

- Placer le plat de lapin aux lardons dans un four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant 30 minutes. 
- Faire cuire les petits pois selon la recette : Petits Pois et ajouter les rondelles de carottes dans la même casserole pour qu'elles cuisent en même temps
- Mettre les pois et carottes avec un peu de jus dans le plat de lapin en remuant pois, carottes et lardons avec une cuiller
- Réchauffer le tout dans le four pendant encore 10 minutes
- Servir

Le Conseil du Chef :

Pour donner un peu plus de goût, avant de cuire la viande dans le four, ajouter sur les morceaux de lapin du thym, de l'ail, du laurier et / ou des herbes de Provence.

Accompagnement :

Vin rouge de Champagne : Bouzy

 Un plat simple et complet ! 

Ingrédients (par personne) :

• 1 Ficelle de Veau 
• 100g de Petits pois
• 40g de Pleurotes
• 1 cuiller de Crème fraîche
• Huile, beurre
• 1/2 Oignon, et gousse d'ail
• Sel, poivre
• Thym, laurier
• Vin blanc 

Préparation :

Préparer les oignons et les hacher finement, ainsi que la gousse d'ail. 

Cuisson :

- Faire dorer les ficelles de veau dans une sauteuse avec un peu d'huile, ajouter les oignons et l'ail hachés. 
- Déglacer avec quelques gouttes de vin blanc (3 ou 4 cuillers)
- Ajouter le thym et une feuille de laurier
- Couvrer et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes

- En parallèle, faire cuire les petits pois dans un peu d'eau bouillante salée, puis faire cuire les pleurotes dans une poêle avec un peu d'huile.

- Enlever le couvercle de la sauteuse, saler et poivrer, ajouter la crème fraîche sur la viande, tourner et laisser chauffer à nouveau pendant 4 minutes pour lier la sauce.

- Servir dans les assiettes : une ficelle de veau + petits pois + pleurotes + un peu de sauce crèmeuse aux oignons

Le Conseil du Chef :

Pour aller plus vite avec les légumes, on pourra prendre des petits pois surgelés ;-)

Accompagnement :

Vin blanc sec : Viognier

Ingrédients (pour 4) :

• 2 Avocats bien mûrs
• 80 g de Crevettes  grises
• Mayonnaise

Préparation :

- Couper les avocats en deux et enlever le noyau central
- Décortiquer les crevettes et réserver
- Préparer la sauce Mayonnaise, puis ajouter un peu de Mayonnaise aux crevettes
- Remplir les demi-avocats avec le mélange mayonnaise / crevettes, et servir avec des morceaux de tomate.

Le Conseil du Chef :

La sauce Mayonnaise peut aussi être remplacée par de la Sauce Cocktail
Conserver quelques crevettes entières pour la présentation.

Accompagnement :

Vin blanc frais

Ingrédients (pour 4 papillottes) :

• 1 pavé de Saumon :     200g
• 1 pavé de Perche :       200g
• 1 beau filet de Merlan : 200g
• 4 Grosses Crevettes roses
• 2 Carottes
• 2 pommes de terre
• 1 Poireau
• 1 Oignon
• 4 petits champignons
• 1 morceau de Céleri râve 
• 2 Tomates moyennes
• Gros sel, poivre
• Boursin
• Romarin

Préparation :

- Couper chaque pavé (ou filet) de poisson en quatre.
- Eplucher l'ensemble des légumes.
- Râper (coté gros trous) les carottes, pomme de terre et céleri dans un saladier.
- Ajouter ensuite les autres légumes coupés ou émincés en petits morceaux comme ci-dessous.  
- Ajouter deux pincées de gros sel et un peu de poivre. Bien mélanger le tout.

- Préparer les papillotes avec quatre feuilles de papier aluminium. Partager les légumes sur chaque feuille.
- Ajouter par dessus un morceau de chaque catégorie de poisson
- Ajouter enfin du boursin sur les poissons, une petite branche de romarin et refermer les papillotes.

Cuisson :

Placer dans un four chaud (200°, niveau 6) pendant 20 à 25 minutes.
Servir

 

Le Conseil du Chef :

- Pour ne pas que les crevettes roses soient trop sèches après cuisson, les mettre en dernier sur chaque papillote.
- D'autres poissons peuvent être choisis pour varier les saveurs

Accompagnement :

Vin blanc : Chablis

 Un délicieux ragoût de Lotte et ses champignons de Paris frais

Ingrédients (pour 4) :

• 2 Queues de Lotte de 400g environ coupées en 4
• 4 Champignons de Paris moyens
• 2 Petits oignons
• 1 Gousse d'Ail
• 1 Citron
• Huile d'olive
• Thym, laurier
• Gros sel, poivre
• Vin blanc

Préparation :

- Éplucher les oignons et les émincer
- Couper la gousse d'ail en petits morceaux
- Laver les champignons à l'eau froide et les émincer en demi lamelles 

Cuisson :

- Dans une sauteuse mettre 4 cuillers d'huile d'olive. Faire chauffer l'huile puis dorer légèrement les morceaux de lotte. Lorsqu'ils sont dorés, les retirer et réserver
- Dans la même sauteuse, faire revenir rapidement les oignons émincés ainsi que les champignons
- Remettre les morceaux de lotte, saupoudrer d'une grosse cuiller de farine, ajouter l'ail, le thym et deux feuilles de laurier. Ajouter 2 pincées de gros sel, un peu de poivre et un filet de citron. Tourner
- Mettre ensuite un demi verre de vin blanc. Tourner à nouveau
- Mettre le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 1/4 d'heure à 20 minutes
- Servir avec des Pommes vapeur

Le Conseil du Chef :

- Dans les dernières minutes de la cuisson, ajouter quelques petites crevettes grises décortiquées, et en mettre aussi deux sur chaque assiette pour la présentation, plus une rondelle de citron.

Accompagnement :

Vin : Mercurey blanc

Ingrédients :

• 1 Tranche de Jambon épaissse (8 mm)
• Huile d'arachide
• Sel 

Préparation / Cuisson :

- Faire cuire de chaque coté sur un grill bien chaud enduit d'un peu d'huile.
- Saler et servir avec les légumes.

Le Conseil du Chef :

Pour faire un dessin "grillagé" sur la viande, faire cuire la tranche une minute de chaque coté, puis recommencer en la tournant d'un quart de tour.

Accompagnement :

Divers légumes peuvent accompagner le jambon, par exemple des Endives Braisées comme sur la photo, ou encore de la Purée de pommes de terre

Ingrédients :

• 1 boite de Thon (200g)
• 4 Oeufs
• Fécule de pomme de terre
• Sel, poivre
• 20dl de crème fraîche
• 10g de Beurre
• 1 Pot de Coulis de Tomate (400g)
• Ciboulette

Préparation :

- Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème et deux cuillers à soupe (rases)de fécule. Tourner
- Ajouter le thon, au préalable égoutté et émietté. Bien mélanger
- Saler et poivrer
- Beurrer le moule à cake, verser la préparation dedans 

Cuisson :

- Placer le moule dans un plat allant au four et rempli d'eau chaude aux 2/3.
- Faire cuire dans un four chaud (210°, niveau 7) pendant 40 minutes. 
- Démouler le pain et le laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures
- Servir avec le coulis de tomate et de la ciboulette ciselée.

Le Conseil du Chef :

Mettre juste une ou deux petite(s) cuiller(s) de coulis dans chaque assiette, et servir le reste du coulis dans une saucière à part.

Accompagnement :

Vin rosé du Var

Ingrédients (pour 2) :

• 4 Oeufs  à coquille blanche 
• Sauce Béchamel
•  
• 

Préparation / Cuisson :

- Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau comme dans la recette oeufs durs
- Préparer la sauce Béchamel
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Si, comme moi, vous aimez les oeufs un peu mollets, ne pas les cuire trop longtemps, quatre minutes après ébullition suffisent dans ce cas. Le jaune va ensuite se mélanger doucement avec la sauce

Accompagnement :

Les oeufs peuvent être accompagnés de chou-Fleur qui convient aussi très bien avec cette sauce.

Miam, cette belle Betterave crue 

Ingrédients :

• 1 Betterave rouge crue
• 1 Echalote
• Ciboulette
• Vinaigrette 

Préparation :

Aller chercher une betterave rouge que vous déterrer dans votre jardin ;-) 

- Eplucher la betterave, puis la râper finement dans une assiette creuse.
- Ajouter la Vinaigrette 
- Ajouter l'échalote hachée et quelques brins de ciboulette
- Servir

Le Conseil du Chef :

Ne pas hésiter à préparer la betterave avec la vinaigrette une heure à l'avance, contrairement à la betterave cuite. Par contre ne couper la ciboulette dessus qu'au moment de servir.

Accompagnement :

Vin rouge Saumur Champigny

 Une recette d'Oeuf sur le plat très originale   

Ingrédients :

• 1 Morille
• 1 Oeuf 
• Sel, poivre
• Beurre 

Préparation :

Aller dans le jardin pour ramasser une belle Morille des jardins :

Enlever les petites impuretés avec un couteau fin et la placer sur une assiette :

Couper ensuite la morille en 12 morceaux (d'abord en 4 de manière longitudinale, puis en deux de manière transversale, et enfin chaque morceau de pied en deux également) :

Cuisson :

- Dans une petite poêle faire fondre un morceau de 20g de beurre. Faire cuire légèrement les morceaux de morille de chaque coté.
- Placer les morceaux dans la poêle, tout autour comme les plots d'une horloge.
- Casser l'oeuf au milieu et étaler doucement le blanc pour qu'il cuise autour des plots.
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Réduire le feu sous la poêle avant de mettre l'oeuf pour que le blanc s'écoule facilement autour des morceaux de morille.
- Pour compléter le dessin de l'horloge, ajouter les aiguilles en ciboulette ( à 4 H 4 sur la photo)

Accompagnement :

Vin jaune du Jura

Légumes - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• 4 Endives 
• 40g de Beurre
• Sel
• Poivre

Préparation :

Retirer les feuilles du tour des endives qui peuvent être abîmées.
Couper les endives en deux. 

Cuisson :

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre puis mettre les demi-endives. Les faire dorer deux minutes de chqaue coté.
Lorsqu'elles sont dorées, saler et poivrer, ensuite mettre le couvercle, et laisser cuire à feu doux pendant 1/4 d'heure à 20 minutes.

Le Conseil du Chef :

Pour faire des "Endives Caramélisées", au lieu de mettre le sel et le poivre après la première phase de 4 minutes, saupoudrer de sucre en poudre avant de couvrir.

Accompagnement :

Les endives braisées accompagnent le plus souvent des viandes.