Recettes Simples

Apéritifs - Facile - Assez rapide - Pas cher

Ingrédients :

• Vin blanc sec : 1/2 verre
• Huile d'arachide : 1/2 verre
• Oeufs : 4
• Gruyère râpé : 200g
• Farine : 250g
• Levure : 1 sachet
• Sel : 1 pincée
• Olives vertes dénoyautées : 200g
• Poitrine fumée : 200g
• Beurre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Placer le mélange dans un moule à cake bien beurré.

Cuisson :

Faire cuire dans un four chaud pendant 3/4 d'heure à 1 heure à 180° (niveau 5).

Le Conseil du Chef :

- Servir tiède ou froid.

- Pour faire joli on peut mélanger des olives vertes et des olives noires ;-)

Accompagnement :

Quelque soit l'apéritif, ou même en entrée.

Légumes - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• 2 Coeurs de Laitue (ou sucrines cf Salades (Variétés))
• 20g de Beurre
• 40g de lardons allumettes
• Sel, poivre

Préparation :

Enlever les premières feuilles des coeurs de laitue (si abîmés). Couper les coeurs en deux. 

Cuisson :

- Dans une poêle faire fondre le beurre. Ajouter les coeurs de laitue et les laisser légèrement dorer pendant  de chaque coté.
- Ajouter les lardons dans la poêle, et faire cuire le tout pendant 4 à 6 minutes.
- saler légèrement et poivrer.
- Servir

Le Conseil du Chef :

Pour donner un léger goût caramélisé, on pourra saupoudrer vers la fin de cuisson une petite cuiller de sucre en poudre sur les demi-coeurs de laitue.

Accompagnement :

Les coeurs de laitue braisés peuvent accompagner d'autres légumes (ex petits pois) et différentes viandes (ici côtelette de veau) :

 Un très bon plat de dinde tendre ....

Ingrédients (pour 4) :

• 8 Sot-l'y-laisse de Dinde
• 4 Champignons de Paris (moyens)
• Crème fraîche
• Persil, thym
• Sel, poivre
• Huile

Préparation :

Préparer les champignons : couper le pied, les laver à l'eau froide, les émincer et réserver. 

Cuisson :

- Dans une sauteuse, mettre 4 petites cuillers d'huile, et faire revenir les sot-l'y-laisse pendant 3 à 4 minutes en les retournant.

- Enlever les morceaux de viande et faire revenir très légèrement les champignons
- Remettre la viande dans la sauteuse. Ajouter le thym effeuillé, du persil coupé finement, une pincée de gros sel, et un peu de poivre.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes
- Enlever le couvercle. Tourner avec une cuiller en bois. Ajouter deux grosses cuillers de crème fraîche et laisser la fondre pour lier la sauce.
- Servir

Le Conseil du Chef :

Pour obtenir une sauce plus onctueuse, on pourra saupoudrer une cuiller de farine avant de refermer le couvercle de la sauteuse, avec quelques gouttes de vin blanc ;-)

Accompagnement :

Vin Meursault blanc

Ingrédients (pour 6) :

• 1 kg de Pêches jaunes
• 140g de sucre en poudre
• 1 Verre de vin blanc
• Feuilles de menthe

Préparation :

- Monder les pêches, et les peler en les mettant 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante, puis dans l'eau froide.
- Placer les pêches dans le panier d'un autocuiseur
- Ajouter un verre de vin blanc en les arrosant
- Ajouter le sucre en pluie sur les pêches

Cuisson :

- Fermer l'autocuiseur et faire chauffer. Laisser cuire les pêches environ quatre minutes après mise en pression.
- Sortir les pêches délicatement et les mettre dans un plat à grands bords. Ajouter le sirop par dessus.
- Orner les fruits de quelques feuilles de menthe ciselée, et placer le tout au réfrigérateur pour qu'elle soient bien froides.
- Servir  :

Le Conseil du Chef :

Vous pouvez aussi ajouter un peu de cannelle

Accompagnement :

Vin blanc Muscat Beaumes de Venise

Ingrédients pour 4 flans individuels :

• 1/2 litre de Lait demi écrémé
• 3 cuillerées à soupe de Maïzena
• 80 grammes de Sucre en poudre 
• 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
• une poignée de Pistaches fraîches non salées

Préparation :

- Mélanger le lait froid, la maïzena et le sucre ensemble
- Concasser grossièrement les pistaches au mixeur

Cuisson :

Faire cuire le mélange sur feu vif pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que cela épaississe. Retirer du feu et incorporer l'eau de fleur d'oranger. Répartir dans des petits ramequins.

Placer au réfrigérateur et saupoudrez de morceaux de pistaches avant de servir.

Le Conseil du Chef :

Fouetter énergiquement pendant la cuisson si l'on ne veut pas que ça colle à la casserole.

On peut aussi remplacer l'eau de fleur d'Oranger par de l'eau de rose.

Accompagnement :

Quelques baklavas et un peu de thé

Ingrédients :

• 800g de Carottes
• Crème fraîche
• Gros sel
• 1 Oignon
• 1 Gousse d'Ail 

Préparation :

- Éplucher les carottes et les couper en gros morceaux d'environ 4 cm de longueur.
- Éplucher l'oignon et l'ail
- Mettre le tout dans le panier de votre autocuiseur, ajouter du gros sel par dessus et deux verres d'eau. 

Cuisson :

- Faire cuire sous pression pendant 30 minutes.
- Retirer les carottes avec oignons et ail. Les placer dans un presse purée et tourner:

- Ajouter un peu de jus de cuisson pour mieux tourner si nécessaire
- Ajouter deux grosses cuillers de crème fraîche et mélanger
- Servir 

Le Conseil du Chef :

Le presse purée donne une purée de carottes légèrement "granitée", si vous préférez une purée plus douce, utilisez le mixeur.

Accompagnement :

Viandes ou même poissons, souvent avec d'autres légumes sur l'assiette ....

 Un superbe dessert traditionnel aux Cerises ....

Ingrédients :

• 400g de Cerises (Rouges ou noires)
• 80g de Farine
• 100g de Sucre en poudre
• 3 Oeufs  moyens ou 4 petits
• 2 Verres de Lait
• Beurre 

Préparation :

- Dénoyauter les cerises et réserver
- Mettre la farine et le sucre dans un saladier.
- Ajouter les oeufs et mélanger avec un batteur
- Ajouter le lait et mélanger à nouveau 

Cuisson :

- Bien beurrer le plat allant au four en étalant un morceau de beurre sur le fond et sur ses cotés.
- Mettre les cerises et le mélange dans le plat
- Placer le plat dans un four chaud (niveau 5, 180°) et laisser cuire pendant environ 25 minutes.

Le Conseil du Chef :

Dans la pâte, ajouter une goutte de kirsch, et pourquoi pas un peu de sucre vanillé.

Accompagnement :

Vin blanc moelleux ou champagne

Autre Timbre relatif au Clafoutis émis par La Poste :

Viandes - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients (pour 2) :

• 2 Cuisses de Lapin 
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 2 navets nouveaux
• 1 gros Oignon
• 4 Champignons moyens
• Thym, Laurier
• Persil
• Gros sel, poivre
• Huile d'olive

Préparation :

- Eplucher les légumes et les passer à l'eau froide
- Couper les pommes de terre et carottes en deux longitudinalement
- Couper les navets, les champignons et l'oignon en quatre
- Réserver

Cuisson :

Dans une sauteuse, fairer revenir les cuisses de lapin avec quatre petites cuillers d'huile d'olive
- Lorsque le lapin est doré, le retirer et mettre l'ensemble des légumes
- Laisser cuire les légumes à feu assez vif pendant quelques minutes en les retournant fréquemment
- Déglacer avec un verre de vin blanc
Mettre ensuite les cuisses de lapin dans un plat allant au four, avec les légumes (et le jus) autour
- Ajouter le thym effeuillé, le persil coupé finement, deux pincées de gros sel, et un peu de poivre
- Couvrir le plat et le placer dans le four chaud (niveau 6, 200°) 
- Laisser cuire pendant 40 minutes. Remuer les légumes à mi-cuisson et arroser le lapin avec le jus
- Servir :

Le Conseil du Chef :

Les connaisseurs pourront ajouter lors de la cuisson du plat une gousse d'ail hachée.

Accompagnement :

Vin blanc Chablis

Viandes - Facile - Long - Pas cher 

Ingrédients :

• 1 Lapin 
• 100g de Lardons allumettes
• 250g de Chair à saucisse
• 1 Gousse d'ail
• Thym, laurier
• Persil
• 1/2 verre de Vin blanc
• Noisettes décortiquées
• Huile 
• Gelée en poudre

Préparation :

- Couper les cuisses du lapin et les conserver pour une autre recette ;-)
- Désosser le reste du lapin et découper en petits morceaux.
- Préparer la marinade en plaçant les morceaux dans une terrine. Ajouter les lardons allumettes. Effeuiller le thym par dessus ainsi que la gousse d'ail hachée. Mettre une ou deux feuilles de laurier. Saler, poivrer. Ajouter une cuiller d'huile. Mélanger le tout et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une nuit :

Cuisson :

- Prendre la terrine avec la marinade, retirer les feuilles de laurier et ajouter la chair à saucisse émiettée et bien mélanger.
- Enfoncer une vingtaine de noisettes décortiquées dans le mélange
- Bien tasser l'ensemble dans la terrine avec le dos d'une grosse cuiller 
- Mettre dans un four chaud (possible au bain marie) niveau 5, 180° pendant une heure et quarante minutes (retirer le couvercle de la terrine une demi-heure avant la fin de cuisson)
- Retirer du four
- Préparer la gelée dans une petite casserole avec un ou deux verres d'eau, en ajoutant le jus du lapin s'il y en a et un demi sachet de poudre. Mettre la gelée par dessus et autour du lapin dans la terrine
- Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain

Servir :

Le Conseil du Chef :

Dans cette recette j'ai ajouté deux autres ingrédients :
- un peu d'alcool de prune (le calvados irait également) pour parfumer la marinade
- quelques rondelles de carottes sur les cotés de la terrine

Accompagnement :

Vin blanc Ménetou Salon

Ingrédients (pour 4) :

• 1 boite de Thon de 250g
• 3 Oeufs  dont 1 pour la mayonnaise
• 1 tomate bien mûre
• 1 Oignon rouge
• Laitue 
• Ciboulette
• Mayonnaise

Préparation / Cuisson:

- Faire d'abord cuire 2 oeufs selon la recette Oeuf dur
- En parallèle, laver à l'eau froide: la tomate, la laitue et la ciboulette
- Couper quatre belles rondelles de tomate de 4 mm d'épaisseur
- Couper aussi quatre rondelles d'oignon rouge
- Ouvrir la boite de thon
- Placer 4 demi-feuille de laitue sur un plat. Mettre au centre le thon. Placer les rondelles de tomate et d'oignon
- Écaler les oeufs durs et les couper en deux, les placer sur le plat
- Préparer la Mayonnaise dans un bol, puis en mettre un peu sur le thon au centre
- Parsemer de ciboulette.
- Servir 

Le Conseil du Chef :

Ne pas oublier de mettre du citron sur la table !

Accompagnement :

Vin Sancerre blanc

Ingrédients :

• 2 Steaks d'Onglet de Boeuf
• 2 Échalotes
• Beurre
• Thym
• Sel, poivre
• Huile
• 1 verre de Vin rouge

Préparation :

Éplucher les échalotes et les émincer. Réserver

Cuisson :

- Faire fondre une grosse noix de beurre dans une petite poêle, mettre les échalotes et préparer la sauce selon la recette Sauce Bordelaise
- Huiler légèrement le grill, et le faire chauffer
- Saisir la viande lorsque le grill est bien chaud. Retourner ensuite les steaks. Laisser cuire 1 à 2 minutes en fonction de l'épaisseur des steaks
- Saler et poivrer
- Servir avec les légumes et la Sauce Bordelaise

Le Conseil du Chef :

Ne pas faire trop cuire la viande pour qu'elle reste savoureuse.

Accompagnement :

Vin rouge Bordeaux Côtes de Castillon

Bonjourno !!
Comme je lis vos recettes et que je m'en inspire quelquefois, à mon tour de vous faire part d'un élément qui manque aux recettes citées dans ces pages, vu que je ne l'ai trouvé que 2 fois, avec de bonnes recettes certes, mais avec quelques manques par rapport a la "vraie" recette. vous pourrez varier ad libido ensuite avec différents composants, sachant que la base du risotto n'est pas (d'après moi) le riz, mais le liant qui se crée lors de l'émulsion oignon/bouillon/amidon  et gras du beurre et du parmesan en poudre, tous les arômes se révélant au moment ou le risotto se "repose"...

mais trêves de bavardages passons à la pratique :)

Pour un risotto de base :

• 2 Oignons
• 25 cl de Vin blanc sec
• Huile d'olive vierge extra première pression a froid (env 4 cuillères à soupe)
• 350 g de Riz arborio ou carnaroli (ce dernier tient mieux a la cuisson, goût plus fin, idéal pour les recettes ou les aliment doivent "cuire" dans le risotto  et que leur cuisson réclame plus de 15 minutes : légumes..., idéal aussi pour les risotto incorporant des produits de la mer) préférez les riz de bonne qualité (scotti... mon préféré étant celui de la coopérative de la principauté de lucède -principato di lucedio- vendu en sac tissu d'un kilo attention le riz contrairement a une idée reçue ne se conserve pas indéfiniment surtout les riz de bonne qualité au delà de 3 mois, point de salut)
• 125 g de Beurre demi sel (le seul qui se respecte)
• un morceau de 250 g de Parmigiano reggiano (dont vous râperez (en poudre) les 3/4,  125 g de poudre seront nécessaires pour la recette, le reste de poudre pour la table ou chacun en rajoutera selon ses goûts, le morceau restant servant a faire des copeaux pour la présentation.
• Herbes fraîches selon type de risotto ex ciboulette pour risotto au veau et cèpes, coriandre pour risotto de légumes, basilic ( pistou ou pesto) pour risotto au poisson, homard  etc...
• Bouillon
  • d'abord la viande : une carcasse de poulet ou une arrête centrale de poisson (lotte, saumon...), du tendron de veau, des os a moelle, si vous faite un risotto aux crevettes voila une bonne occasion d'utiliser les tètes, si c'est aux saint-jacques idem pour les barbes. si vraiment vous êtes en panne, rabattez vous sur un bouillon kub (attention c'est très salé, donc pas de sel en plus dans ce cas)
  • 2 Carottes
  • un Poireau
  • un Bouquet garni (thym laurier..)
• autres ingrédients qui feront le "aux" du "risotto aux..." et dont le nom dépend de vos moyens , de vos envies et dont l'art consistera a accommoder la cuisson a celle du risotto. pour un parfait mélange des saveurs dans le plat, avant de les "fixer" avant la dernière opération d'un bon risotto (voir plus bas).

 Préparation / Cuisson :

Au piano, maestro !

Tout d'abord il faut s'organiser le principe du risotto étant  de mélanger les éléments et d'être servi "minute" (cad des préparation terminée, sur demande) il s'agit de préparer un maximum de choses a l'avance :)

• le Bouillon ( doit cuire 1 heure a l'avance minimum)

- Peler les carottes, les laver, les couper en tranches (un demi cm) les mettre dans un "traiteur" (un fait-tout a pâtes sera parfait)
- Enlever la première pellicule de feuilles du poireau, le couper en tranche d'un cm, le laver en faisant partir tout le sable et le rajouter aux carottes
- Rajouter la "viande" coupée en morceaux grossier si besoin.
une petite poignée de gros sel et le bouquet garni
- Recouvrez le tout d'eau (mini 2 litres, rajoutez ensuite si besoin)

et andiamo! au mijotage : laissez cuire à petits bouillons pendant 1 heure en laissant ensuite bouillir pendant que vous l'incorporerez au riz

• la garniture : c'est généralement là qu'il faut la préparer... je vous laisse donc a votre préparation : décorticage de crevettes (si elles sont vivantes cuisez les dans le bouillon! émincage de veau, humidification des champignons secs (le "jus" fera merveille dans le bouillon)... découpe du lard fumé (enlevez la peau !! ), préparation et pré-cuisson des légumes, découpe des pêches au sirop qui feront merveille avec des morceaux de magret de canard a griller a ce moment la et découpe des magrets fumés qui iront avec ;)

Et maintenant enfin, à 20 minutes de passer a table (et oui... privé d'apéritif! ou alors, comme moi, faites le dans la cuisine!) en piste !

Après les avoir pelé, émincer les oignons finement (attention on n'écrase pas l'oignon en coupant à la "karateka" sinon on pleure et on perd tout le goût, mais on le coupe en allant  de l'avant vers l'arrière, en une fois et en faisant attention a ses doigts, avec un couteau BIEN aiguisé -pitié, pas de micro dentelure!-)

Mettez l'huile d'olive dans une sauteuse a fond épais (j'utilise un wok de la série 4U de téfal, un plaisir) faite la chauffer un peu et ajoutez les oignons émincés, des qu'ils sont tendres (mais pas roux!) ajoutez le riz, qui doit s'imbiber de l'huile et devenir légèrement translucide. juste avant que ça commence a grésiller, mouiller avec le vin. (pas question d'en boire un coup en douce, vous en êtes déjà à 3 apéros là...)

Vient ensuite le calvaire du risotto : notez l'heure, puis ajoutez le bouillon, au fur et a mesure que le riz l'absorbe. au bout d'un quinzaine de minutes votre riz devrait être prêt (ajustez le temps de cuisson a votre goût et au type de riz -18 minutes pour le carnaroli- ) notez que c'est généralement pendant cette phase que vous ajoutez les autres ingrédients que vous avez préparez, ceux ci finissant de cuire dans le risotto, lui donnant ainsi son arôme, à l'exception notable des truffes (blanches ou noires) que l'on râpe sur chaque assiette juste au moment de servir.

Au moment où la cuisson vous satisfait (goûtez le riz pour le savoir) arrêtez la cuisson, et c'est là que l'on "fixe" le goût : versez la  poudre de parmesan, le beurre en morceaux et remuez délicatement pour ne pas écraser le riz (dans l'idéal, la cuillère avec laquelle vous avez remué le riz pendant la cuisson est percée d'un grand trou -que ma grand mère appelait le trou du gourmand-) mettez une partie des herbes fraîches finement coupées puis couvrez 3 minutes, feu éteint.

Dressez en assiette ou présentez dans la sauteuse après avoir saupoudré du reste d'herbe...

Le Conseil du Chef :

Râpez à l'économe des copeaux de parmesan, dressez dans l'assiette avec un moule, ajoutez une tranche de san danièle... j'ai fait quelques essais sympas avec des fruits frais... mais là je m'efface, c'est à vous d'entrer en scène...

Bon apettito!

Accompagnement :

Une dernière chose, avec modération bien sur, dégustez votre risotto avec un barolo, ou suivant les cas un coteau de bellet rouge ou blanc, un cahteau sainte roseline blanc cuvée du prieuré.

Du coté de la fantaisie, vous pouvez mouiller votre riz au vin rouge, utiliser du blé étuvé (ebly...) du quinoa... des haricots blancs... des lentilles..., n'hésitez pas, surtout avec les fruits de mer, a meler le sucré et le salé... si vous vous baladez dans le piémont dénichez du parmesan de brebis, qui fera varier les sensations...

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Tournedos de Veau
• 2 grosses Tomates
• 8 Champignons
• 1 paquet de Pâtes
• Huile
• Sel, poivre

Préparation :

- Laver les tomates et les couper en petits quartiers.
- Préparer les champignons et les émincer. Réserver

Cuisson :

- Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les pâtes entre 10 minutes et un quart d'heure (plus ou moins selon les indications sur le paquet). Egoutter et servir avec la viande
- En parallèle, dans une poêle mettre un peu d'huile, et faire cuire succéssivement, les champignons, puis les quartiers de tomates. Réserver
- Dans une autre poêle, mettre également un peu d'huile et faire cuire les tournedos, d'abord à feu vif, une minute de chaque coté, puis à feu moyen, une minute de chaque coté également.
- Saler et poivrer les ingrédients de chaque poêle.
- Servir avec les pâtes

Le Conseil du Chef :

Pour mettre un peu de couleur verte, ajouter quelques petits pois surgelés dans la casserole de pâtes.

Accompagnement :

Vin rouge St-Nicolas de Bourgueil

 Pour le Challenge Blog Appétit N° 8, j'ai choisi une recette très simple, en dessinant des fleurs rouges et leur tige verte ....

Ingrédients :

• 1 botte d'Asperges vertes
• Fraises bien rouges
• Gros sel
• Mayonnaise

Préparation :

- Préparer les asperges; couper le bout de pied, éplucher la partie dure
- Laver les fraises et retirer les queues. Les couper en lamelles de 4 mm de large. Faire une petite entaille au centre pour retirer l'attache de la queue. 

Cuisson :

- Dans une grande casserole d'eau bouillante, mettre deux pincées de gros sel, puis faire cuire les asperges pendant un quart d'heure.
- Les égoutter et les placer sur chaque assiette, comme un bouquet de fleurs.
- Ajouter les lamelles de fraise pour compléter les fleurs rouges
- Mettre de la mayonnaise dans l'assiette, et servir. 

Le Conseil du Chef :

Pour s'assurer de la bonne cuisson des asperges, les piquer avec la pointe d'un couteau.

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace : Muscat

Ingrédients :

• 1 botte d'Asperges vertes
• 8 grosses Crevettes roses
• Crème fraîche
• Gruyère râpé
• Beurre
• 2 Échalotes
• Sel, poivre
• Chapelure

Préparation :

- Éplucher les échalotes et les hacher menu.
- Éplucher le bout non vert des asperges
- Décortiquer les crevettes pour ne conserver que les queues 

Cuisson :

- Dans une grande casserole d'eau bouillante, mettre deux pincées de gros sel, puis faire cuire les asperges pendant un quart d'heure.
- Pour la sauce: faire suer les morceaux d'échalotes avec un peu de beurre dans la poêle. Ajouter 4 petites cuillers de crème fraîche. Tourner, saler et poivrer
- Égoutter les asperges et les placer dans un plat allant au four. Mettre les queues de crevettes par dessus

- Ajouter la sauce à la crème et le gruyère râpé. Saupoudrer un peu de chapelure sur la sauce
- Mettre le plat sous le grill pendant 4 minutes 
- Servir :



Le Conseil du Chef :

Pour réaliser une sauce plus goûteuse, on pourra ajouter d'une part un peu de farine dans les échalotes avant la crème, et d'autre part un filet de citron.

Accompagnement :

Vin blanc : Chablis

 Une manière originale de déguster les filets de soles ....

Ingrédients :

• 2 Belles Soles  (pour 4 personnes)
• 100g de Champignons
• 2 Échalotes
• Gros sel
• Poivre
• Thym
• Beurre
• Farine
• Vin rouge

Préparation :

- Éplucher les échalotes et les hacher en petits morceaux
- Laver les champignons, couper un bout de pied, et les émincer 

Cuisson :

- Sauce :
Faire suer les morceaux d'échalotes avec un peu de beurre dans la poêle.  Ajouter les champignons et le thym. Tourner en laissant cuire les champignons 1 à 2 minutes. Verser un demi verre de vin et laisser s'évaporer en remuant. Saupoudrer d'une petite cuiller de farine. Remuer en ajoutant un peu de vin pour rendre la sauce onctueuse, légèrement liquide. Saler et poivrer.

- Soles  :
Faire cuire les soles selon la recette Soles meunières. Détacher les filets

- Servir dans les assiettes avec la sauce Bercy.

Le Conseil du Chef :

Pour les légumes choisir des Pommes vapeur, à faire cuire en premier car elles sont plus longues à cuire que les autres ingrédients.

Accompagnement :

Vin  : Sancerre rouge