Recettes Simples

Ingrédients :

• 2 Bananes,
• 90 gr de Sucre en poudre,
• 1 sachet de Sucre Vanille,
• 15 cl de Lait,
• 2 Oeufs,
• 80 gr de Beurre + 10 gr pour le moule,
• 150 gr de Farine,
• 1/2 sachet de Levure chimique,
• 1 bonne pincée de Cannelle,
• 1 petite pincée de Sel, 
• 1 bouchon de Rhum,
• 2 c à soupe de Fromage blanc

Préparation :

- Dans un saladier mettez la farine, la pincée de sel et la levure tamisée et faites un puit où vous incorporez les 2 oeufs au milieu, mélangez avec un fouet, faites fondre votre beurre et versez petit à petit au mélange. Ajoutez-y les 90 gr de sucre, les 15 cl de lait,  le sucre vanille et la cannelle ainsi que le Rhum.
- Coupez vos 2 bananes en petites rondelles, ajoutez le fromage blanc à la pâte, mélangez délicatement et ajoutez les bananes.
- Mélangez encore délicatement et versez dans un moule beurré ou silicone

Cuisson :

Allumez le four à 200° chaleur tournante, glissez le moule dans le four froid et laissez cuire pendant 35 minutes.

Le Conseil du Chef :

Ce gâteau peut se préparer avec n'importe quel fruit, comme des pommes, des cerises... et même 1 jour à l'avance si vous avez le courage de patienter ;) 

Accompagnement :

Une tasse de café ou de thé (ne pas oublier une bonne cuillère de crème fouettée sur le café ou le gâteau ;)
Miammm ....

 Une belle et bonne assiette de saison 

Ingrédients :

• 4 Queues de Langoustines par personne
• 1 Courgette (petite : 4 cm de diamètre)
• Beurre
• 1 Échalote
• Beurre Blanc 
• Sel
• Vin blanc

Préparation :

- Laver la courgette à l'eau froide.
- Sans l'éplucher, faire de larges bandes de courgette avec un économe (épluche légumes). Réserver 

Cuisson :

- Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire  tremper les bandes de courgettes pendant une minute. Les retirer et réserver.
- Dans une autre casserole d'eau bouillante salée, plonger les queues de langoustines pendant deux minutes. Les égoutter.
- Enrouler autour de chaque queue de langoustine décortiquée une bande de courgette. La bloquer à l'aide d'une pique en bois 
- Préparer le Beurre Blanc
- En parallèle dans une poêle, faire fondre un petit morceau de beurre et faire dorer les queues de langoustines habillées de courgette, de chaque coté

Le Conseil du Chef :

Pour arrêter la cuisson des bandes de courgette et des queues de langoustines, après leur passage dans l'eau bouillante, plonger les dans de l'eau glacée.

Accompagnement :

Vin blanc Chablis

Telllines dégustées au restaurant El Tipyco à Port-Vendres (66)

Ingrédients (pour 2 ) :

• 400 g de Telllines
• 1 gousse d'Ail
• Beurre
• Persil
• Sel, poivre 
• 1 Citron

La tellline est un petit coquillage des sables de 2 à 4 cm de longueur dont la coque a une forme de papillon. Sa chair est très fine et succulente.

Préparation :

Laver abondamment les tellines dans l'eau froide, et retirer celles qui surnagent à la surface. 

Cuisson :

- Dans une casserole, faire fondre un bon morceau de beurre. Mettre ensuite les tellines avec une gousse d'ail et le persil hachés. 
- Remuer avec une cuillère de temps en temps
- Les tellines s'ouvrent très rapidement, et dès qu'elles sont quasiment toutes ouvertes, saler, poivrer et remuer à nouveau.
- Servir rapidement avec un peu de citron

Le Conseil du Chef :

Pour éviter de "croquer" du sable avec ce plat, laisser dégorger les tellines en les plaçant dans de l'eau de mer (ou de l'eau salée) pendant une heure.

Accompagnement :

Vin blanc : Côtes du Roussillon

Entrées - Facile - Rapide - Pas cher -

Ingrédients pour 2 tomates farcies:

• 3 tomates
• 50gr de Mozarella
• 6 tomates séchées
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• basilic frais
• sel, poivre

Préparation :

- Prendre 2 tomates, ôter le chapeau et les vider. Réserver.

- Couper en petits dés la troisième tomate fraîche, la mozarella et les tomates séchées. 

- Mélanger 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, une pointe de vinaigre balsamique et ciseler le basilic.

- Mélanger le tout et farcir les tomates de cette préparation. Mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure et servir.

Le Conseil du Chef :

- On peut aussi remplacer la mozarella par de la fêta

- Utiliser des tomates bien mûres et goûteuses, des Roma par exemple.

- Accompagnement :

Vin rouge italien : Chianti classico

Ingrédients :

• 1 Rouleau de pâte sablée
• 4 Citrons
• 3 ou 4 Oeufs 
• 140g de Sucre en poudre
• 1 Sachet de Sucre Vahiné
• Maïzéna 

Préparation :

- Extraire le jus de 3 citrons. Couper le 4ème en rondelles de 4 mm. Réserver.
- Casser les oeufs dans un saladier,  ajouter le sucre en poudre, une grosse cuiller de maïzéna et le sucre vanillé. Mélanger pour avoir une pâte homogène. Ajouter le jus de citron et mélanger à nouveau.
- Étaler la pâte dans le plat à tarte, et faire des petits trous dedans avec une fourchette.

Cuisson :

- Dans un four chaud (niveau 5, 180°) mettre cuire la pâte seule pendant 10 minutes. Retirer et ajouter le mélange par dessus. Ajouter les rondelles de citron pour la décoration.
- Remettre au four pendant un quart d'heure. 
- Vérifier que la tarte est cuite puis la retirer du four. Laisser ensuite refroidir avant de servir.

Le Conseil du Chef :

 Avant d'extraire le jus, conserver le zeste d'un citron que l'ajouter dans le mélange.

Accompagnement :

Champagne ou café.

 Voici une tartelette au citron confectionnée par mon pâtissier :

Ne cliquer pas trop dessus, vous risquez de croire que c'est une grosse tarte, alors que ce n'est qu'une petite tartelette prise en gros plan ;-)

Apéritifs - Entrées  - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• 4 Oeufs 
• Crème fraîche
• Sel, poivre
• Ciboulette
• Sauce tomate en tube 

Préparation :

- Enlever le quart supérieur de chaque coquille, et mettre les oeufs dans une petite casserole
- Ajouter 4 petites cuillers de crème fraîche (une par oeuf). Mélanger
- Saler et poivrer

Cuisson :

- Dans une grande casserole, faire bouillir 2 cm d'eau.
- Faire cuire au bain-marie les oeufs de la petite casserole, en tournant fréquemment

- Lorsque les oeufs brouillés sont cuits, mais toujours moelleux, arrêter le bain-marie 
- Remplir chaque coquille d'oeufs brouillés avec une petite cuiller
- Ajouter ensuite soit de la ciboulette ciselée, soit un peu de sauce tomate
- Servir rapidement pour que les oeufs restent tièdes :

Le Conseil du Chef :

- Rincer les coquilles d'oeufs à l'eau chaude et les retourner sur une assiette pendant la cuisson pour que toute l'eau se retire avant de remplir avec les oeufs brouillés
- On peut ajouter différentes choses sur ces oeufs en coquille. Dans cette recette sont présentés la ciboulette et la sauce tomate, mais on peut aussi mettre des copeaux de parmesan, des minuscules bouts de jambon, des miettes de thon .... Et pour les plus fortunés, le nec plus ultra est soit le caviar, soit des copeaux de truffe !

Accompagnement :

Ces oeufs peuvent être servis avec l'apéritif.
S'ils sont servis en entrée, ils peuvent être accompagnés d'un vin rouge (Côte de Beaune Village)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 Carottes
• 1 cuillerée à café de Cumin
• Jus d'un 1/2 Citron
• Coriandre fraîche
• 3 gousses d'Ail
• Huile d'olive

Préparation :

- Couper les carottes en rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur 

Cuisson :

- Dans une grande casserole, faire cuire les carottes avec un peu d'eau pendant 1/4 d'heure
- Égouttez les carottes et les faire revenir ensuite dans une poêle avec un peu d'huile d'olive bien chaude
- Ajouter le cumin et le jus de citron. Mélanger
- Couper le feu et incorporez la coriandre fraîche et les gousses d'ail
- Laisser refroidir tranquillement dans la poêle pour que les parfums se mélangent bien, en remuant de temps en temps

Le Conseil du Chef :

- Ceux qui aiment les plats relevés pourront également rajouter une pointe de piment ou d'harissa.
- Se déguste plutôt à température ambiante

Accompagnement :

Vin rosé libanais :  Kéfraya

Viandes - Volailles  - Facile - Rapide - Pas cher - Peu calorique

Ingrédients :

• 1 Escalope de Volaille par papillote
• 2 Tomates par papillote
• Olives dénoyautées
• Moutarde
• Origan
• Huile d'olive
• Sel, poivre 

Préparation :

- Couper les tomates en tranches et en disposer un lit sur le papier d'alu et ajouter quelques olives.
- Tartiner les escalopes de moutardes et les placer sur les tomates
- Recouvrir de tomates et olives.
- Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive et d'origan.
- Saler, poivrer.

Cuisson :

Refermer les papillotes et les placer au four pendant 25min à 200°C

Le Conseil du Chef :

- On peut ajouter toutes sortes de légumes, ils se parfumeront grâce à la moutarde et l'huile d'olive.
- L'escalope doit être coupée finement et préférer la viande de dinde.

Accompagnement :

Vin blanc Sauvignon

 Des petits canapés croquants simples à réaliser ....

Ingrédients :

• 12 Rondelles de Pain blanc ou Baguette (en hors d'oeuvre je fais 3 à 4 par personne, vous pouvez en faire plus),
• Beurre,
• Purée de Tomates,
• 2 tranches de Jambon blanc,
• 4 Champignons,
• 1 boule de Mozarella.
• Thym

Préparation :

1. Beurrer légèrement les tranches de pain, et tartinez une couche de purée de tomates,
2. Mettez un morceau de jambon blanc,
3. Coupez les champignons propres en lamelles et mettez quelques lamelles sur le jambon,
4. Pour la dernière couche, une tranche pas trop épaisse de mozarella et un peu de thym effeuillé : 

Cuisson :

- Pour la cuisson, placez vos mini-pizzas dans un four chaud (niveau 6, 200°), juste le temps de faire fondre et gratiner le fromage (ou d'ouvrir une bonne bouteille ;)

Le Conseil du Chef :

Faites vos mini-pizzas avec tout ce qui vous fait envie, pourquoi pas végétariennes avec poivrons, tomates, ... ou fruits de mer avec anchois... vous pouvez également mettre de l'emmental rapé au lieu de la mozarella, ou du gruyère rapé... etc.

Accompagnement :

Un bon vin rosé italien très frais. Bon appétit.

Desserts - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• 200 g de graines de Couscous,
• 1 Melon,
• 1 tranche de Pastèque,
• 1 barquette de Groseilles ou Cassis,
• 1/4 d'Ananas,
• 3 Oranges,
• 1 Citron vert ( ou jaune),
• 2 c à soupe Raisins secs (moi je préfère les blancs mais selon votre goût),
• 8 Dattes,
• 1 c à soupe de Sucre en poudre,
• 1 brin de Menthe fraîche.

Préparation :

- Pressez les 3 oranges et complétez avec de l'eau si besoin de façon à obtenir 30 cl.
- Pressez le citron vert et mélangez avec le jus d'orange, recouvrez d'un film et entreposez au réfrigérateur.
- Versez 200 g de graines de couscous dans un grand saladier. Arrosez de jus d'orange et de citron.
- Ajoutez 1 c à soupe de sucre en poudre ainsi que les 2 c à soupe de raisins secs. Mélangez à la fourchette. Laissez gonfler au frais pendant 1 heure au moins.
- Dénoyautez et coupez les dattes en petits dés.
- Epépinez le melon et la tranche de pastèque et coupez les également en dés.
- Coupez l'ananas en petits morceaux et mélangez délicatement tous ces fruits à la semoule, et remettez au frais.
- Avant de servir, mélangez le taboulé, parsemez de 1 c à soupe de canelle et de 30 g de sucre glace. Parsemez avec les groseilles et la menthe grossièrement hachée.
Cette recette est délicieuse aussi avec des pommes, poires etc.

Le Conseil du Chef :

N'hésitez pas à préparer ce dessert longtemps à l'avance pour que la semoule s'imprègne bien du jus. Attention aux fruits fragiles, les incorporer au dernier moment.

Accompagnement :

Un Gewurztraminer ou un Muscat compléteront la saveur fruitée et épicée de l'ensemble.
Et pourquoi pas un thé à la menthe pour la touche orientale? Bon appétit.

Ingrédients pour la neige :

• 5 blancs d'Oeufs,
• 1 pincée de Sel,
• 1 sachet Sucre vanillé.

Ingrédients pour le coulis :

• 750 g d'Abricots,
• 25 cl d'eau,
• 100 g de Sucre en poudre,
• le jus de 1 Citron.

Préparation / Cuisson :

- Montez les blancs d'oeufs en neige ferme, additionnez-les de la pincée de sel, puis ajoutez le sucre vanillé et battez quelques instants.
- Faites chaufer de l'eau dans une casserole.
- A l'aide de deux grandes cuillères, formez une grosse boule de blancs en neige et déposez-la sur l'eau frémissante.
- Faites la pocher 1 minute, en la retournant à mi-cuisson. Egoutez-la sur une passoire. Préparez ainsi huit grosses boules. Réservez-les au frais.
- Préparez le coulis: lavez et dénoyautez les fruits.
- Faites-les cuire avec les 25 cl d'eau, les 100 g de sucre et le jus du citron pendant une vingtaine de minutes et passez les au mixer.
- Laissez complètement refroidir le coulis et mettez le au réfrigérateur.

Le Conseil du Chef :

- Au moment de servir, nappez le fond des assiettes de coulis et déposez au centre une boule de blancs en neige.
- Vous pouvez faire différents coulis avec d'autres fruits de la même manière, fraises, framboises, fruits de la passion...etc..Selon vos goûts et idées. Bon appétit.

Ingrédients :

• 1 Pigeon
• 4 Champignons (moyens) 
• 400g de Haricots beurre
• 1 Echalote
• Sel, poivre
• Huile
• Beurre
• 

Préparation :

- Eplucher l'échalote, et préparer les champignons et les haricots.
- Hacher les champignons et les faire cuire selon la recette : Duxelle de Champignons
- Remplir le corps du pigeon de la duxelle de champignons et placer dans un plat allant au four. Ajouter un filet d'huile par dessus.

Cuisson :

- Faire cuire le pigeon dans un four chaud (niveau 6, 200°) pendant 20 minutes
- En parallèle, faire cuire les haricots selon la recette : Haricots beurre
- Arroser le pigeon avec le jus du plat. Saler et poivrer.
- Mettre autour du pigeon les haricots beurre et laisser cuire le tout pendant à nouveau 8 minutes
-Servir :

Le Conseil du Chef :

Pour donner un touche de couleur supplémentaire, ajouter dans la cuisson des haricots beurre, une carotte en rondelles !

Accompagnement :

Vin Côtes du Rhone Village

De délicieux haricots de saison 

Ingrédients :

• 400g de Haricots beurre
• Gros sel 
• Ail

Préparation :

- Couper les extrémités de chaque haricot. Les passer à l'eau tiède pour enlever les éventuelles impuretés. 
- Préparer une grande casserole d'eau froide. Ajouter quatre pincées de gros sel. Porter à ébullition.

Cuisson :

- Lorsque l'eau bout dans la casserole, ajouter les haricots, quelques éléments de gousse d'ail et laisser cuire à petit bouillon pendant 20 à 25 minutes. Servir :

Le Conseil du Chef :

- Pour savoir si les haricots sont cuits à votre goût, le meilleur moyen c'est d'en goûter un vers la fin de la cuisson ;-)

Accompagnement :

Les haricots peuvent être croqués avec un simple morceau de beurre par dessus, ou arrosés avec le jus de viande qui les accompagne.

Ingrédients (pour 4) :

• 600g de Cerises
• Vin rouge
• Sucre en poudre
• Cannelle 

Préparation :

- Équeuter les cerises et les laver (ne pas les dénoyauter afin qu'elles aient meilleur goût)

Cuisson :

- Dans une casserole faire chauffer 4 verres de vin rouge avec du sucre (4 grosses cuillers bien pleines) et de la cannelle pendant environ 20 minutes puis laissez refroidir.
- Quand c'est froid plonger les cerises dans la casserole et refaire chauffer 20 à 30 minutes.

- Laissez refroidir à nouveau
- Placez au réfrigérateur et dégustez le lendemain bien frais au dessert.

Le Conseil du Chef :

Selon Flechebleu : " il s'agit d'une recette que m'a gentiment donné un cuisinier de Fontainebleau alors qu'il avait acheté des cerises en trop grande quantité. C'est un régal et on ne sent pas le vin.
Essayez cela vaut vraiment le coup!!! L''idéal ce sont les grosses cerises noires bien juteuses.
Merci et bonne dégustation. "

Accompagnement :

Un biscuit à la cuiller. Pas besoin de boisson complémentaire, le sirop des cerises peut suffire ! 

Soupes - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• 1 Botte de Radis 
• 1 petit Oignon 
• 2 Pommes de terre
• Gros sel
• Poivre 
• Crème fraîche 

Préparation :

- Séparer les fanes des radis. Enlever les feuilles éventuellement abîmées et couper les autres feuilles en morceaux dans une casserole.
- Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux dans la casserole.
- Ajouter l'oignon coupé en quatre.
- Remplir d'eau juste au-dessus des légumes. Ajouter 2 pincées de gros sel. 

Cuisson :

- Faire cuire à petit bouillon pendant 20 minutes après ébullition.
- Mixer ensuite les légumes avec un peu de jus de cuisson. Remettre le tout dans une autre casserole, ajuster le jus pour que la soupe ne soit pas trop liquide. Poivrer.
- Ajouter 4 petites cuillers de crème fraîche. Tourner en faisant réchauffer le velouté.
- Servir

Le Conseil du Chef :

Mettre 3 ou 4 radis en rondelles dans le velouté, et en conserver également pour la présentation dans les assiettes.

Accompagnement :

On peu aussi ajouter quelques petits croûtons à l'ail, et un brin de cerfeuil.