Recettes Simples

A l'autocuiseur, pour 4 personnes :

Viandes - Charcuterie - Facile - Rapide - Pas cher

Ingrédients :

• 200 à 250 g de Lentilles (je préfère les vertes du Puy) 
• 6 Saucisses fumées du type monbéliardes (des petites) ou une grosse Saucisse de Morteau
• 2 Oignons
• 1 Carotte (facultatif)
• des petits dés de lardons (facultatif)
• Thym, Laurier
• Sel, Poivre

Préparation / Cuisson :

1) Il faut tout d'abord précuire les lentilles. Pour cela, éplucher un oignon, le mettre avec les lentilles dans l'autocuiseur, ajouter le thym, le laurier, couvrir d'eau et laisser cuire environ 5 minutes à partir du moment où la soupape chuchote. Retirer du feu, passer les lentilles pour récupérer le jus.

2) Éplucher un nouvel oignon, le hacher. Le faire revenir dans un peu de beurre dans l'autocuiseur, y ajouter la carotte coupée en petits dés et les lardons.

3) Ajouter les saucisses fumées, les faire revenir également avec le mélange oignons, lardons et carotte.

4) Rajouter les lentilles, couvrir de jus (environ 1 cm au dessus). Saler et poivrer.

Faire chauffer et laisser cuire 5 minutes à partir du moment où la soupape chuchote. Ouvrir, goûter, rectifier si besoin et puis cuire à nouveau 3 à 4 minutes.

Le Conseil du Chef :

Les lardons ainsi que la carotte sont facultatifs, moi j'en mets surtout pour lé décoration du plat.

Accompagnement :

Un vin rouge, bien entendu. Essayer un vin des Côtes d'Arbois ou un Côtes du Marmandais.

 Un bon Hachis Parmentier au Boeuf ! 

Ingrédients (pour 4) :

• 1 kg de Pommes de terre à purée
• 2 grands verres de Lait
• environ 300 grammes de reste de rôti de Boeuf haché (si vous n'en avez pas assez, vous pouvez rajouter des steaks hachés)
• 2 Oignons hachés
• Sel, poivre
• Gruyère râpé

Préparation :

1) Mettre dans une poêle les oignons hachés, les faire revenir un peu et rajouter la viande. Saler et poivrer. Faire cuire environ 5 minutes.

2) Pendant ce temps préparer la purée de pommes de terre :

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire pendant environ 20 minutes soit à la vapeur, soit à l'eau.
Faire bouillir les deux verres d'eau.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser avec un presse-purée dans un saladier ne craignant pas le chaud. Verser dessus le lait bouillant. Mélanger.

3) Préparer un plat à gratin que l'on aura préalablement beurré.

4) Mettre une couche de purée au fond du plat. Puis le mélange viande et oignons. Terminer par une couche de purée et parsemer de gruyère râpé.

Cuisson :

Environ 15 minutes à four très chaud (niveau 8, 220°) de façon à faire gratiner.

Le Conseil du Chef :

Ajouter un peu de crème fraîche à la purée pour qu'elle soit plus onctueuse.

Accompagnement :

Pour le vin :  un Saumur Rouge.

Ingrédients :

• 1 paquet de Pâtes (genre macaroni, collerettes ou coquillettes)
• 2 Échalotes
• 1 brique de Crème semi-épaisse (ou la moitié d'un pot de crème fraîche)
• 1/2 fromage style Tartare ail et fines herbes.
• 200 g de Jambon
• 150 g de champignons pieds et morceaux
• quelques gouttes de jus de citron
• Beurre
• Gruyère râpé
• sel, poivre

Préparation :

1) Préchauffer le four à thermostat 180°-210°. En parallèle, faire cuire les pâtes dans de l'eau salée selon les indications sur le paquet.

2) Couper le jambon et les champignons en petits morceaux. Émincer les échalotes.

3) Dans une casserole, faire fondre du beurre (ou de l'huile d'olive), ajouter les échalotes puis les champignons; arroser de quelques gouttes de jus de citron. Saler, poivrer et mélanger. Faire cuire quelques minutes.

4) Dans une autre casserole, mettre la crème fraîche, le fromage à l'ail et aux fines herbes, puis faire chauffer pour que le fromage fonde dans la crème.

5) Beurrer un moule à gratin. Mélanger les pâtes avec la crème, ajouter le mélange champignons et échalotes.

6) Étaler la moitié du mélange pâtes / champignons dans le plat, recouvrir avec le jambon. Déposer le reste des pâtes. Parsemer de gruyère râpé.

Cuisson :

Faire gratiner à four chaud (180° à 210°) pendant environ 15 à 20 minutes.

 

Le Conseil du Chef :

Servir accompagné d'une salade verte ou d'une sauce tomate.

Accompagnement :

Vin rosé de Corse

Ingrédients :

• 4 Avocats (pour 8)
• la moitié d'un pot de 50 cl crême fraîche
• 100 grammes de Noix
• 200 grammes de Roquefort (ou bleu d'auvergne si vous n'avez pas)
• 1 jus de Citron

Préparation :

1) Couper les avocats en deux

2) Gratter les 3/4 de la chair avec une cuillère

3) Mettre dans un saladier la chair des avocats avec le jus de citron et bien mélanger.

4) Ajouter les 200 grammes de roquefort, les noix concassées et la moitié du pot de crême

5) Mélanger le tout dans un robot pour mixer le tout .

6) Farcir les peaux des avocats

7) Rajouter un léger filet de citron à la fin

Le Conseil du Chef :

A préparer au dernier moment, n'oubliez pas que les avocats noircissent !

Accompagnement :

Un petit Muscadet ou bien un bon Gros Plant du Pays Nantais.

Ingrédients :

• 120g de Chocolat noir
• 100g de Beurre
• 4 Oeufs
• 160g de Sucre en poudre
• 1/2 paquet de Levure
• 80g de Farine

Préparation :

- Découper le chocolat en petits morceaux.
- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie dans une casserole.

- Dans une jatte, mettre les oeufs, la farine, la levure, le sucre en poudre et bien mélanger. Lorsque le mélange est homogène verser progressivement le contenu de la casserole de chocolat. Continuer à bien mélanger.

Cuisson :

- Mettre la pâte obtenue dans un moule anti-adhésif
- Mettre dans le four chaud (180 °) pendant 15 à 20 minutes.
- Lorsque la croûte est cuite, laisser refroidir quelques minutes puis démouler.

Le Conseil du Chef :

- Vers la fin de cuisson surveiller le gateau pour qu'il conserve un coeur moelleux, il suffit d'enfoncer la pointe d'un couteau et vérifier qu'il reste une légère trace de chocolat fondu.
- Servir avec une petite crème anglaise ;-)
Nota: Ceux qui n'auraient pas le temps de suivre la recette à la lettre, peuvent aussi acheter une "poudre magique" type Ancel par exemple, ajouter les oeufs, le beurre et faire cuire ...

Accompagnement :

Un vin doux et moelleux : Muscat de Rivesaltes, Banyuls ambré

Entrées - Facile - Rapide - Pas cher

Ingrédients :

• 250 g de Semoule de Blé
• 4 Tomates
• 1 Concombre
• 1 Oignon doux
• 2 Citrons
• 20 cl d’huile d’olive
• une dizaine de feuilles de Menthe fraîche
• Sel / poivre

Préparation :

- Mettre la semoule dans un saladier
- Mixer grossièrement 3 tomates, ¾ du concombre, l’oignon
- Hacher la menthe
- Ajouter à la préparation, les jus de citron, l’huile et la menthe hachée,
- Verser la préparation dans le saladier et la mélanger à la semoule
- Assaisonner avec le sel et le poivre, à votre goût
- Mettre au frais pendant au moins 3 heures

Le Conseil du Chef :

Au moment de servir , ajouter la 4ème tomate coupée en petits morceaux, le reste du concombre coupés en dés, et quelques feuilles de menthe pour la couleur.

Accompagnement :

Vin du Maroc (Guerouane rosé)

Entrées - Facile - Assez long - Pas cher

Ingrédients :

• 100 gr de Blé concassé (boulgour)
• 4 Tomates
• 4 Citrons
• 4 Oignons blancs
• 2 bouquets de Persil plat
• 1 bouquet de Menthe fraîche
• 20 cl d’huile d’olive
• Sel, Poivre

Préparation / Cuisson :

- Mettre le boulgour dans un saladier
- Le couvrir d’eau froide, laisser tremper 30 minutes
- Laver et équeuter le persil et la menthe. Les hacher finement (impérativement avec un couteau)
- Hacher les oignons
- Ebouillanter les tomates 1 mn, les peler, les épépiner, les couper en petits dés
- Egoutter le boulgour (le presser dans les mains pour retirer l’eau)
- Ajouter les oignons, les tomates et les herbes
- Assaisonner avec le jus des citrons, l’huile d’olive, le sel et le poivre
- Bien mélanger et mettre au frais pendant 3 h (peut se préparer la veille)

Le Conseil du Chef :

Selon les goûts rajouter de l‘huile et du jus de citron. Et pour le vrai goût libanais une pincée de cannelle.

Accompagnement :

Un rosé du sud bien frais

Desserts - Facile - Assez rapide - Pas cher

Ingrédients pour 6 personnes :

- Garniture :

• 1 kg de Pommes
• 100 g de Sucre roux
• 1 jus de Citron
• 2 verres d'eau
  En option :
• 1 (bonne) pincée de Canelle
• 1 ( bonne ) pincée de Vanille en poudre

- Crousty :

• 125 g de Farine
• 100 g de Sucre en poudre
• 80 g de Beurre mou
• 1/2 sachet de Levure
• 1 paquet de Sucre vanillé

Préparation / Cuisson :

- Eplucher les pommes et les couper en dés
- Pour le crousty, mettre les ingrédients dans une jatte et bien mélanger le tout pour obtenir une texture friable assez fine et homogène
- Faire cuire les pommes doucement avec l'eau, le sucre, le jus de citron, la canelle et la vanille. Attendre qu'elles prennent une jolie couleur caramélisée
- Egoutter s'il reste trop d'eau.
- Etaler les pommes dans le plat légèrement beurré
- Recouvrir avec le mélange de crousty
- Faire dorer au four thermostat 6 pendant environ 40 minutes

Le Conseil du Chef :

- Servir tiède ou froid avec éventuellement un petit verre de Jurançon moelleux, sinon, café, thé, voire tisane ( bof )...
- Il arrive aux gros gourmands de rajouter dans leur assiette une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille...

Variante (pour Claire :)

Ajouter au-dessus des pommes, une couche de fruits rouges (mélange de framboises, mûres, cassis, myrtilles)

 De délicieux Os à moelle que l'on peut trouver frais chez le boucher, voire dans les hypermarchés

Ingrédients :

• 4 Os à moelle de boeuf
• de la fleur de sel (de Guérande)
• 2 Tranches de pain grillées
• Salade verte

Préparation :

- Saupoudrez la fleur de sel directement sur les os et les poser dans un plat allant au four

Cuisson :

- Préchauffer le four à 230° et faire cuire les os pendant 20 à 25 minutes
- Servir dès la sortie du four

Le Conseil du Chef :

- Pour éviter que la moelle ne coule dans le plat, il est préférable de saler en tout début de cuisson, des deux cotés.

Accompagnements :

Du pain grillé, un petit verre de Brouilly et une salade verte...

Présentation - Facile - Rapide - Moyennement cher

 Une superbe Tortue toute fraîche  

Aujourd'hui, autre dimanche de vacances .... pas de nouvelle recette, mais un autre petit exercice de présentation de la mangue qui amusera les enfants !

Ingrédients :

• 1 Belle Mangue
• 1 Abricot
• Feuilles de Menthe
• 4 Cerises

Préparation :

- Couper la mangue en deux parties, au ras du gros noyau
- Prendre une moitié, et avec un couteau pointu, découper la chair de la mangue avec des traits parallèles longitudinaux espacés d'environ 2 cm
Attention : Ne pas couper la peau, juste l'effleurer avec le couteau !
- Répéter l'opération avec des traits transversaux
- Retourner la demi-mangue en appuyant au milieu de la peau externe et la mettre sur une assiette
- Placer ensuite les autres éléments autour de la tortue (la tête, les 4 pattes et la salade ;-)

Conseil du Chef :

- Choisir une belle mangue mûre, mais pas trop :

Ingrédients :

• 1 petit Fromage blanc
• Crème fraîche
• Sel, poivre
• Ciboulette

Préparation :

- Dans un bol ou une coupelle, mettre le fromage blanc. Ajouter un quart de crème, saler, poivrer et mélanger le tout.
- Ciseler la ciboulette par dessus et mélanger à nouveau
- Conserver au réfrigérateur avant le service

Le Conseil du Chef :

D'autres ingrédients peuvent être ajoutés dans la sauce ou peuvent remplacer la ciboulette, comme le persil, l'estragon, l'échalote, l'ail ....

Accompagnement :

Cette petite sauce accompagnera certaines bouchées apéritives (légumes crus, carrés de poisson, jambon, pommes de terre ....)

Poissons - Facile - Assez rapide - Pas cher

Ingrédients (pour 4) :

• 8 Sardines fraîches
• 2 petites Tomates rondes
• 4 petites Tomates oranges
• 8 mini Tomates jaunes
• 8 Tomates cerises
• 4 petits Oignons blancs
• Thym
• Citron
• Sel
• Huile

Préparation :

Brochettes de Tomates :

- Laver les tomates à l'eau froide
- Couper les 2 tomates rondes en quartiers, les 4 tomates oranges en deux, et les oignons blancs également en deux
- Enfiler les différentes tomates sur de longues piques de bois et réserver :

Sardines :

- Ecailler doucement les sardines et les vider. Les passer à l'eau
- Les essuyer avec du papier absorbant
- Mettre à l'intérieur une petite branche de thym et une demi rondelle de citron

Cuisson :

- Placer les différentes brochettes et les sardines sur le grill du barbecue, avec quelques gouttes d'huile et faire cuire de chaque coté pendant 2 à 4 minutes en fonction de la chaleur des braises.
- Saupoudrer de sel fin, et servir :

Le Conseil du Chef :

Pour ne pas

Accompagnement :

- Comme légume en plus de la brochette aux 4 tomates, mettre dans les assiettes du riz et de la Sauce Tomate fraîche
- Comme boisson : vin blanc Muscadet sur lie

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte feuilletée
• 400g de Prunes
• Sucre en poudre

Préparation :

- Étaler la pâte dans un plat à tarte, en laissant le papier sulfuré dessous.
- Couper les prunes en deux en enlevant les noyaux. Placer les demi-prunes sur la pâte en rond.
- Saupoudrer légèrement de sucre en poudre, seulement si les prunes sont un peu acides.

Cuisson :

- Faire cuire dans un four chaud (180°, niveau 5) pendant une demi heure.
- Servir :

Le Conseil du Chef :

Pour ne pas trop détremper la pâte, mettre les demi-prunes coté peau sur la tarte !

Accompagnement :

Vin blanc moelleux : Montbazillac

Présentation - Facile - Rapide - Pas cher 

 Aujourd'hui, dimanche de vacances .... pas de nouvelles recette, mais un petit exercice de présentation  des radis qui amusera les enfants !

Ingrédients :

• 1 botte de Radis rouges (ronds)
• 1 botte de Radis rouges et blancs (longs)

Préparation :

- Choisir un radis rond de taille moyenne pour la tête, un gros radis rond pour le ventre, quatre radis longs pour les bras et les jambes.
- Commencer par la tête : laisser un bout de fane verte pour faire les cheveux, couper l'autre bout. Avec un couteau pointu faire les yeux, puis entre les yeux un triangle isocèle pour matérialiser le nez, et enfin un trait horizontal pour la bouche en forme de lune.
- Pour le ventre, couper les deux bouts du gros radis rouge
- Pour les bras, laisser un tout petit peu de fane verte pour les mains, couper l'autre bout et ajuster sur le radis rond
- Pour les jambes couper les deux bouts des radis longs et ajuster un coté sur le radis rond
- Relier chaque élément avec des petites piques de bois

Pour les arbres, prendre des gros radis ronds, laisser une ou deux branches de fane et couper les radis en deux perpendiculairement à la fane verte.

 

Le Conseil du Chef :

- Couper les petits morceaux de piques en bois qui dépassent à l'aide d'une paire de ciseaux
- Ne pas laisser les enfants s'approcher du buffet, sinon ce sont les bonhommes de radis qui vont partir en premier ;-)

Accompagnement :

Ces petits bonhommes accompagneront la présentation des hors d'oeuvres, apéritifs, ou des buffets froids.

Ingrédients :

• 4 à 8 Palourdes par personne (en fonction de leur taille) :
• 
• 10g de Beurre par personne
• Persil
• Ail , sel fin

Préparation :

- Mettre les palourdes dans l'eau froide salée pendant 3/4 d'heure, ou mieux dans de l'eau de mer ;-)

- Préparer le beurre d'escargot avec un morceau de beurre, du persil coupé fin, de l'ail hachée en petits morceaux et une pincée de sel fin. Bien mélanger le tout avec une fourchette pour homogénéiser les ingrédients dans le beurre.

Cuisson :

- Dans une casserole, mettre les palourdes sur un feu vif afin de les faire s'ouvrir.
- Dès qu'elles sont ouvertes les retirer de la casserole. Enlever la coquille du dessus. Mettre un peu de beurre persillé sur chaque palourde.
- Placer sous le grill du four pendant 4 minutes. Servir chaud :

Le Conseil du Chef :

Avant de passer les palourdes sous le grill, mettre un peu de chapelure dessus.

Accompagnement :

Vin blanc sec (Muscadet sur lie)

Des Chips originales et croustillantes !