Recettes Simples

Une pâte très utilisée ....  

Ingrédients :

• 250g de Farine
• 125g de Beurre doux
• 60g de Sucre fin
• 1 Oeuf
• 1 pincée de Sel. 

Préparation :

- Mettre la farine et le sucre dans une jatte ou un saladier. Ajouter la pincée de sel.
- Couper le beurre en petits morceaux et le "sabler" à la main dans le mélange farine / sucre.
- Préparer une fontaine dans la pâte et casser l'oeuf dedans.
- Pétrir le tout délicatement, puis "fraiser" la pâte en l'écrasant doucement plusieurs fois sous la paume de la main.
- Rouler ensuite la pâte en boule et la laisser reposer pendant au moins une heure avant emploi :

Cuisson :

Rouler la pâte avec un peu de farine saupoudrée dessus, puis la mettre dans le plateau à tarte avec les autres ingrédients. Cuire à feu doux.  

Le Conseil du Chef :

Pour amuser les enfants, la boule de pâte pourra être décorée, par exemple :

Accompagnement :

- De nombreux fruits pourront accommoder cette pâte sablée
- Pour une pâte prévue avec garniture salée, on ne met pas le sucre;-)

Ingrédients (pour 4) :

• 40 g de Riz
• 1/4 litre de Lait
• 6 morceaux de Sucre
• Crème fraîche
• 2 Abricots 

Préparation / Cuisson :

- Faire blanchir le riz dans l'eau pendant 4 minutes, puis le faire cuire dans le litre de lait bouillant, jusqu'à ce qu'il devienne épais( un peu collant).
- Ajouter les morceaux de sucre,
- Repartir le riz dans les coupelles, et mettre une légère couche de crème fraîche dessus pour lisser un peu
- Ajouter un demi abricot au centre pour constituer le jaune de l'oeuf et mettre au frais avant de servir. 

Le Conseil du Chef :

- Pour que le jaune ait un aspect bien lisse, mouiller l'abricot à l'eau froide avant de le couper en deux, ou encore utiliser des abricots au sirop.

- On peut aussi arômatiser le riz en ajoutant un sachet de sucre vanillé ou une petite cuillère de rhum !

Accompagnement :

Vin blanc : Anjou pétillant

 De belles escalopes de veau bien dorée  

Ingrédients :

• Escalopes de Veau (fines)
• 1 ou 2 Oeuf (s)
• Chapelure
• Sel
• Huile
• Beurre

Préparation :

- Mettre une couche de chapelure dans une assiette.
- Dans une autre assiette creuse, casser un oeuf et le battre avec une fourchette. Ajouter du sel. 
- Tremper les escalopes de veau dans l'oeuf, puis de chaque coté dans la chapelure. Réserver.

Cuisson :

- Dans la pôele faire chauffer une noix de beurre avec un peu d'huile. 
- Faire dorer ensuite les escalopes de veau à feu doux pendant envirn 4 minutes (2 minutes de chaque coté). 



- Saler et servir avec les légumes

Le Conseil du Chef :

- Vers la fin de cuisson des escalopes de veau, ajouter dans la poêle les restes d'oeuf battu.
- Servir avec un filet de citron par dessus, ou une rondelle de citron en plus.

Accompagnement :

- Comme légumes conseillés, soit des Pommes fondantes sautées , des Champignons sautés , de la Ratatouille (cf photo), ou une Purée de pommes de terre
- Vin rouge : Côte du Rhône

Ingrédients :

• 400g de petites Pommes de Terre (rattes)
• 1 sachet de lard fumé en tranches
• Huile
• Gros sel
• Piques de bois

Préparation :

- Dans une casserole d'eau, mettre deux pincées de gros sel, et faire cuire les petites pommes de terre en robe des champs (avec la peau) pendant 1/4 d'heure.
- Lorsqu'elles sont cuites, les éplucher et réserver sur une assiette.
- Couper les tranches de lard en deux, et enrouler chaque demi tranche sur une pomme de terre. Attacher le lard avec une pique de bois traversant la pomme de terre.

Cuisson :

Dans une poêle mettre quelques gouttes d'huile, et faire dorer les pommes de terre au lard. Retourner les de temps en temps.
Servir chaud avec l'apéritif

Le Conseil du Chef :

- Si les pommes de terre sont un peu grosses, ne pas hésiter à les couper en deux.
- Les gourmands pourront aussi servir ces pommes au lard avec une petite Crème de Ciboulette

Accompagnement :

Tous types d'apéritif !

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Pommes (pas trop grosses)
• 1 Rouleau de Pâte sablée
• Sucre (en poudre et en morceaux)
• Beurre salé

Préparation :

- Couper les pommes et les éplucher. Evider le centre de chaque moitié.
- Couper la pâte en quatre parts qui feront les feuilles
- Rassembler les demi pommes deux par deux, en mettant du sucre en poudre au milieu. 
- Recouvrir à l'aide d'un quart de pâte, en laissant un orifice au-dessus. remettre encore un peu de sucre à l'intérieur de l'orifice. Mettre une noix de beurre salé par dessus. 

Cuisson :

- Faire cuire dans un four chaud (200°, niveau 6) pendant 40 minutes.
- Vers la fin de la cuisson préparer du caramel dans une casserole avec 16 morceaux de sucre et un peu d'eau. Chauffer et tourner jusqu'à ce que la coloration brunisse et que le caramel s'épaississe.
- Servir dans chaque assiette en nappant le croustillant de pomme avec le caramel 

Le Conseil du Chef :

Pour donner un petit goût anglais, on peut ajouter un peu de canelle !

Accompagnement :

Vin blanc Coteaux du Layon

 De superbes et délicieux Champignons   

 Ingrédients :

• 400g de Cèpes
• 2 Échalotes
• 1 Gousse d'Ail
• Mie de Pain
• Huile d'arachide
• Sel, Poivre
• Persil 

Préparation :

- Enlever la terre collée sur le pied des cèpes. Laver doucement les champignons  sans les peler ni les éplucher
- Détacher les têtes des pieds de cèpes 
- Couper les têtes en quatre ou plus si les champignons sont très gros. Couper les meilleurs pieds en morceaux de même taille
- Hacher les reste des pieds de cèpes, l'ail et les échalotes. Ajouter un peu de mie de pain et mélanger. Réserver.

Cuisson :

- Dans une sauteuse, mettre 4 cuillers d'huile et faire dorer les morceaux de cèpes.
- Saler et poivrer, puis couvrir pendant 4 minutes environ
- Enlever le couvercle et laisser évaporer l'eau des champignons.
- Ajouter le mélange dans la sauteuse, faire cuire à feu assez vif en remuant
- Avant de servir, mettre du persil haché par dessus :

Le Conseil du Chef :

Avant d'ajouter le mélange ail, échalotes, mie de pain, pieds de cèpes, remettre une goutte d'huile dans la sauteuse.

Accompagnement :

Vin rouge : Canon-Fronsac

 Recette testée et réalisée par Laura (13 ans) :  

Ingrédients :

• 1 Yaourt nature
• Farine
• Sucre en poudre
• 3 Oeufs
• Huile d'arachide
• 1/2 sachet de Levure chimique
• 1 sachet de Sucre Vanillé 
• Beurre

Préparation :

Mettre dans une jatte ou un saladier le yaourt entier, puis avec le pot de yaourt comme mesure, ajouter :
- 2 pots de farine,
- 2 pots de sucre en poudre
- les 3 oeufs
- un demi pot d'huile
- le sucre vanillé
- le demi sachet de levure

- Mélanger tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer quelques minutes.
- Pendant ce temps prendre une grosse noix de beurre et bien beurrer le moule.
- Mettre la pâte dans le moule.

Cuisson :

- Placer le tout dans un four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant 40 minutes.
- Retirer le gateau du four et servir :

Le Conseil du Chef :

Ajouter une pincée de sel fin dans la pâte pour renforcer les goûts ;-)

Accompagnement :

Pour le goûter de 4 H, on peut ajouter de la confiture ou un carré de chocolat, et comme boisson : du jus de fruits, par exemple : framboise, fraise, orange, passion ....

Fromages - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• Fromage de chèvre frais
• Cassonade (sucre roux en poudre)
• Crème liquide
• Raisins secs 

Préparation :

- Découper le fromage de chèvre en morceaux de 4x3x3 cm environ
- Mettre de la cassonade dans une assiette et enrober chaque coté des morceaux de fromage d'une couche de cassonade en trempant le fromage dedans
- Dans chaque coupelle mettre deux cuillers de crème liquide, et placer un morceau de fromage au dessus
- Ajouter quelques raisins secs dans la crème. Mettre au froid pendant au moins 1/4 d'heure avant de servir.

Le Conseil du Chef :

Pour la décoration, une petite fleur de romarin par exemple !

Accompagnement :

Vin blanc : Côtes du Rousillon

Savez vous que Danone, le grand fournisseur de petits suisses (les vrais ;-), veut dire "Petit daniel" en catalan ;-)

 Une présentation moderne pour ce Boeuf Bourguignon 

Ingrédients (pour 4) :

• 1 kg de Boeuf (basse côte ou paleron)
• 100g de Lardons fumé
• 2 Carottes
• 2 feuilles de Laurier
• 140g de Champignons 
• Persil
• Thym
• 2 Oignons
• 1 Gousse d'ail
• Gros sel, poivre
• Farine
• Huile
• Vin rouge (Bourgogne Passetoutgrain)

Préparation :

- Couper la viande en morceaux de 4 à 6 cm de largeur. Réserver
- Préparer les autres ingrédients dont carottes, champignons, oignons, ail. Emincer les oignons et les champignons, couper les carottes en rondelles de 4 mm environ.

Cuisson :

- Dans un faitout, faire chauffer quatre cuillers d'huile.
- Faire rissoler les morceaux de viande et les lardons
- Ajouter l'ail les oignons émincés, les rondelles de carottes
- Saupoudrer avec deux grosses cuillers de farine. Tourner
- Ajouter le vin progressivement en tournant. Le vin ne doit pas dépasser la hauteur des morceaux de viande.
- Ajouter le persil, le thym, les feuilles de laurier. Saler avec deux pincées de gros sel et poivrer
- Faire cuire à petit feu pendant 1 h 40 mn en tournant de temps en temps.
- Ajouter les champignons et laisser cuire encore pendant 1/4 d'heure toujours à petit feu.
- Servir 

Le Conseil du Chef :

- Pour savoir si la viande est cuite, piquer un couteau pointu à l'intérieur vers la fin de la cuisson.
- Ajouter un peu de vin si nécessaire pendant la cuisson, pour éviter que la viande attache au fond du faitout

Accompagnement :

- Servir avec des Pâtes fraîches ou des Pommes vapeur et carotte (cf photo en tête de l'article)
- Vin rouge de Bourgogne : Côtes de Beaune

Une belle recette à déguster lors d'un repas de fête 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 Belle Canette (1,4 kg)
• 4 Oranges
• 1 Bouquet garni
• Farine
• Gros sel, poivre

Préparation :

- Prélever le zeste entier d'une orange et réserver. Couper ensuite l'orange en quartiers et mettre les quartiers à l'intérieur de la canette, ainsi que le bouquet garni et une pincée de gros sel.
- Presser deux autres oranges pour en extraire le jus et réserver
- Couper la quatrième orange en rondelles de 4 mm

Cuisson :

Canard :

- Mettre le canard dans une marmite avec une très légère coulée d'huile au début et le faire dorer de tous les cotés. Refermer le couvercle de la marmite.
- Laisser cuire à feu doux pendant au moins une heure, en le retournant de temps en temps.
- A la fin de la cuisson, mettre un peu de jus (et graisse) dans une poêle et faire dorer les rondelles d'orange qui serviront pour la décoration.
- Découper le canard pour servir et ajouter le jus (sans graisse) à la sauce.

Sauce :

- Dans une casserole, mettre deux cuillers de farine. Ajouter un peu de graisse de canard de la marmite.
- Mélanger avec une cuiller en bois, en faisant attention qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter un peu plus de jus de canard si nécessaire.
- Puis ajouter progressivement le jus de deux oranges, en tournant avec la cuiller et en chauffant à petit feu.
- Saler, poivrer et mettre le zeste de la première orange. Continuer à tourner en chauffant doucement.
- Doser avec le jus du canard et le jus d'orange. Lorsque la sauce est onctueuse, elle est prête !

Découper le canard, et servir dans les assiettes avec une ou deux rondelles d'orange, et un peu de sauce.

Le Conseil du Chef :

Piquer la graisse du canard avec une fourchette afin qu'elle s'écoule plus rapidement à la cuisson. Et s'il y en a beaucoup, la retirer à mi-cuisson.
 

Accompagnement :

Vin rouge : Médoc ou Moulis

Une purée douce et onctueuse ....

Ingrédients (pour 4 ) :

• 1 kg de Navets
• 2 Pommes de terre
• 15 cl de Crème fraîche
• Gros sel
• 1 Gousse d'Ail

Ingrédients :

• 1 rouleau de Pâte brisée
• 4 à 5 Pommes
• 4 Oeufs battus en omelette
• 50 cl de Crème fraîche
• 8 cuillères à soupe de Sucre (personnellement, j'aime bien mettre de la cassonade, ça donne un autre petit goût assez sympa)
• 2 petits verres à liqueur de Calvados (ou d'armagnac ou de cognac)

Préparation :

- Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette.
- Éplucher et couper les pommes en petits dés. Les répartir sur la pâte à tarte.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs battus avec le sucre et la crème fraîche. Répartir ce mélange sur les pommes.

Cuisson :

- Mettre au four, thermostat à 210° et faire cuire pendant environ 30 à 40 minutes (à surveiller)
- Dans une casserole, faire chauffer le calvados (mais pas trop pour éviter qu'il ne prenne feu tout seul)
- Quand la tarte est cuite, la sortir du four, verser dessus le calvados chaud et flamber.

Le Conseil du Chef :

A servir tiède accompagnée d'une boule de glace vanille ou froide.

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace : Gewurztraminer vendanges tardives

Ingrédients :

• 1 Chou-fleur Violet (breton)
• 1 Gousse d'ail
• Gros sel
• Poivre en grain

Préparation / Cuisson :

- Couper le chou violet en morceaux suivant le contour des fleurs.
- Faire bouillir de l'eau dans un faitout. Lorsque l'eau bout, mettre le chou un peu d'ail, quelques grains de poivre et une cuillère de gros sel. Laisser bouillir doucement pendant vingt minutes.
- Égoutter.

Une fois cuit, le chou-fleur peut être servi de plusieurs manières différentes :
- Nature: avec un plat de viande, servir les morceaux avec un peu de beurre dessus:

- A la Vinaigrette, autre façon de le préparer! Et oh, surprise ! La couleur du chou, au contact du vinaigre devient rose :

Le Conseil du Chef :

Attention ! Prévoir également sur la table un chou-fleur classique blanc ! Car tous les convives n'apprécient pas de la même manière la couleur de ce beau chou violet ;-)

Accompagnement :

Vin rouge de Loire : Saumur Champigny

Un autre chou-fleur de Bretagne aux belles couleurs !

De belles petites bouchées apéritives

Ingrédients (pour 4) :

• 16 petites Pommes de terre à chair ferme (ex: rates)
• 2 tranches de Saumon fumé (épaisses)
• Petites Piques en bois
• Crème de Ciboulette

Préparation / Cuisson :

- Faire cuire les petites pommes de terre en robe des champs (1/4 d'heure dans l'eau bouillante salée)
- Préparer la Crème de Ciboulette
- Peler les pommes de terre lorsqu'elles sont cuites
- Couper les tranches de saumon fumé soit en lanières de 2cm de large, soit en carrés de 2x2 cm
- Piquer un carré de saumon et une pomme de terre, ou enrouler une petite lanière de saumon autour de chaque pomme de terre.
-Servir avec la Crème de Ciboulette.

Le Conseil du Chef :

- Les pommes de terre se mangent tièdes, pour cela conserver les à la vapeur au-dessus de la casserole d'eau de cuisson, avant de mettre les morceaux de saumon.
- Si les pommes de terre sont trop grosses, n'hésitez pas à les couper en deux (cf photo) ou même en quatre.

Accompagnement :

Ces petites douceurs conviennent très bien à l'apéritif ;-)

Ingrédients :

• Riz (rond): 150g ou 7 à 8 cuillères à soupe rases
• Eau : 1 verre
• Lait : 1/2 litre
• Sucre : 10 morceaux + 15 morceaux pour le caramel
• Rhum : 4 cuillères à soupe
• Oeufs : 3

Préparation :

- Faire blanchir le riz dans l'eau pendant 4 minutes, puis le mettre dans le lait bouillant, jusqu'à ce qu'il devienne épais (un peu collant).
- Ajouter les 10 morceaux de sucre, les 4 cuillères de rhum, et les 3 oeufs.
- Préparer le caramel avec 15 morceaux de sucre dans un peu d'eau; En napper le moule (à charlotte ou autre) et verser le reste au fond.
- Verser le riz dans le moule nappé de caramel

Cuisson :

Cuire au four (niveau 5, 180°) pendant à peu près une heure.

Le Conseil du Chef :

Servir accompagné d'une crème à la vanille

Accompagnement :

Champagne rosé
 

 De beaux légumes tout frais ....

Ingrédients :

• 1 Concombre
• 2 Carottes
• Chou-fleur
• Radis
• Tomates cerises
• Poivrons (vert, orange, jaune et/ou rouge)
• Crème de Ciboulette
• Mayonnaise

Préparation :

- Couper un ou deux morceaux de concombre de 6 à 8 cm, les éplucher, et les couper en petits bâtonnets
- Éplucher les carottes, les couper en morceaux de 6 à 8 cm, et les couper également en petits bâtonnets. Le reste des carottes pourra être coupé en rondelles de 4 mm d'épaisseur
- Couper en bâtonnets un ou plusieurs morceaux de poivrons
- Laver les radis et couper les queues en laissant un peu de vert
- Prélever sur le chou-fleur quelques petites têtes bien blanches, crues ou très légèrement blanchies

- Préparer les sauces : Crème de Ciboulette et Mayonnaise

- Présenter les ingrédients sur un plat ou des assiettes, et mettre les sauces dans des petites coupelles.

Le Conseil du Chef :

Prévoir les petites serviettes pour les gourmands qui se servent des légumes comme petites cuillère dans la sauce !

Accompagnement :

A déguster avec un petit rosé d'Anjou bien frais et peu connu : La Cuisse de Bergère