Recettes Simples

 Une superbe tarte aux poires, à déguster sans modération

Ingrédients :

• Pâte sablée
• 3 Poires longues (Conférence)
• 2 Oeufs + 1 jaune
• 120g de poudre d'Amande
• 100g de beurre mou
• 100g de sucre
• Citron

Préparation :

- Étaler la pâte sablée sur un plat à tarte
- Éplucher les poires, les couper en deux en enlevant le coeur et ses pépins
- Répartir les demi-poires en rosace sur la pâte,
- Dans une jatte ou un saladier, mélanger le sucre et le beurre
- Ajouter la poudre d'amande, les oeufs et le jaune
- Bien mixer le tout et répartir sur la tarte autour des poires

Cuisson :

- Placer la tarte dans un four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant 40 minutes.
- Sortir du four et servir avec un peu de sucre glace par dessus : 

Le Conseil du Chef :

- Pour ne pas que les poires noircissent pendant la préparation du mélange de poudre d'amande, mettre un filet de citron sur chaque demi-poire
- Vous pouvez ajouter dans le mélange une petite cuiller d'eau de vie de poire ! Huuuum !

Accompagnement :

Champagne

Ingrédients :

• 200 g de Saumon fumé
• 200 g de Mascarpone
• le jus d’1/2 Citron
• 2 rouleaux de Pâte brisée 

Préparation / Cuisson :

- Mixer le saumon fumé, le mascarpone et le jus de citron à l’aide d’un robot
- Ajouter une cuillère de crème  plus liquide si le mélange paraît trop compact
- Découper les tartelettes dans un moule silicone de 30 empreintes, et les cuire au four à vide
- Remplir les tartelettes cuites avec la crème de saumon 
- Placer sur un plat et mettre au réfrigérateur. 

Le Conseil du Chef :

Pour la présentation et le goût, ajouter un petit brin d'aneth sur chaque tartelette et servir frais !

Accompagnement :

Tous types d'apéritifs.

Apéritifs - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• 1 rouleau de Pâte à tarte brisée
• 30 Olives noires
• Gruyère râpé
• 1 pot de sauce tomate napolitaine 

Préparation :

- Découper dans la pâte les mini tartelettes à l’aide d’un emporte pièce dentelé
- Les placer sur une plaque de 30 empreintes silicone ( facile, pas besoin de beurrer)
- Dans chaque tartelette, déposer une cuillère à café de sauce napolitaine, un peu de fromage rapé et une olive pour faire joli sinon, un morceau d’anchois.

Cuisson :

Environ 15 minutes four chaud ( 180°, niveau 5 ) mais en surveillant  bien !

Servir sur un grand plat :

Le Conseil du Chef :

La sauce napolitaine peut être remplacée par une sauce provençale, une sauce aux cèpes ou toute autre sauce aux tomates cuisinées.

Accompagnement :

Tous types d'apéritifs

Entrées - Facile - Assez rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• 4 beaux Os à moelle
• 2 Brioches à tête
• 1 Poireau
• 4 petits Champignons de Paris
• 1 Echalote
• Beurre
• Gros sel, poivre du moulin
• 1/2 verre de Porto 

Préparation :

- Mettre les os à moelle quatre minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les retirer et enlever la moelle qui se trouve à l'intérieur. Réserver
- Couper la tête de chaque brioche et évider le corps des brioches
- Découper la moelle en petits morceaux et remplir le corps des brioches avec la moelle. Ajouter quelques grains de gros sel, et du poivre du moulin
- Eplucher le poireau, le laver et le couper en rondelles de 4 à 5 mm
- Couper le pied des champignons et les laver rapidement à l'eau fraîche. Les émincer et réserver 

Cuisson :

 Brioches :  Mettre les brioches sur un plat, ouvertes avec la tête à coté. Placer le plat dans un four chaud (200°, niveau 6) pendant 10 minutes.

 Légumes :  Faie une sorte de Fondue de poireaux dans une poêle avec 20g de beurre et en mélangeant les champignons émincés. 

 Sauce :  Faire suer l'échalote hachée à le poêle dans 10g de beurre. Lorsque l'échalote devient blanche, saupoudrer très légèrement de farine. Remuer puis ajouter le porto. Remuer avec une cuiller en bois.

Servir dans chaque assiette, en mettant la brioche sur le lit de poireau, champignons, un peu de sauce autour, et en refermant la brioche à l'aide de la tête

Le Conseil du Chef :

S'il reste de la moelle, la disposer autour sur la fondue de poireau.

Accompagnement :

Vin rouge Saint-Julien

Ingrédients :

• 4 minis steaks hachés Mickey 
• Huile d'arachide
• Sel fin
• 2 Olives noires

Préparation :

Ouvrir le pack de steaks Mickey :

Cuisson :

- Huiler légèrement le grill et faire chauffer
- Lorsque le grill est bien chaud, faire dorer les steaks, une minute pas plus de chaque coté.
- Saler et servir. 

Le Conseil du Chef :

Ajouter deux petits morceaux d'olive sur chaque mini steak pour dessiner les yeux ! et aussi un petit arceau d'oignon pour le sourire ;-)

Accompagnement :

- Ces steaks sont normalement destinés aux enfants, alors comme accompagnement, un peu de riz par exemple, ou une bonne Purée de pommes de terre
- Et comme boisson : un Coke ;-)

La recette du Farcement est une très ancienne recette ayant pour origine la Savoie .

Ingrédients :

• 1,4 kg de Pommes de terre
• 20 tranches de lard fines
• 1 Oignon
• 20 Pruneaux dénoyautés
• 100g de Raisins secs
• Sel, poivre 

Préparation :

- Éplucher les pommes de terre et l'oignon.
- Râper les pommes de terre avec la râpe à gros trou. Les sécher dans un torchon ou du papier essuie-tout pour absorber l'amidon.
- Émincer l'oignon.
- Mettre les pommes de terre râpées et l'oignon émincé dans un saladier ou une jatte. Ajouter les pruneaux et les raisins.
- Mélanger le tout saler et poivrer.
- Placer ensuite les tranches de lard tout autour du moule à farcement :

- Remplir avec le mélange précédent, en tassant un peu.

Cuisson :

- Fermer le moule et faire cuire pendant 3 à 4 heures au bain marie.
- Démouler et servir :

Le Conseil du Chef :

- Découper le farcement au couteau.
- Pour ceux qui aiment le goût plus sucré, ajouter quelques fruits séchés dans le mélange par exemple des cerises, ou morceaux de poire ....

Accompagnement :

Vin de Savoie : Mondeuse

Ingrédients :

• 1 kg de Pommes
• 1 douzaine de Noix
• 170 g de beurre
• 100g de farine
• 2 sachets de sucre vanillé
• 150g de sucre en poudre   

Préparation :

- Pelez et épépinez les pommes, coupez les en quartiers.
- Décortiquez les noix et hachez les finement. Réservez

Cuisson :

- Mettez les pommes avec 50g de beurre dans une poêle et couvrir sur feu doux jusqu'à ce que les pommes "fondent" (20 mn env). Laissez refroidir.
- Ajoutez les noix aux pommes avec 50g de sucre et un sachet de sucre vanillé.
- Beurrez des caquelons ou un plat allant au four et répartissez la préparation aux pommes et aux noix.
- Faites préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
- Ensuite, découpez en petits dés le beurre restant, ajoutez la farine et travaillez rapidement du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux puis ajoutez le sucre en poudre restant et le sachet de sucre vanillé.
- Répartir la préparation sur le mélange des pommes et noix et enfournez pour une vingtaine de minutes.  

Conseil du Chef :

Dégustez le crumble tiède (à mon goût) ou froid ! Bon appétit !
Une noix de crème fraiche ou une boule de vanille peuvent être rajoutées mais personnellement, je le préfère nature.

Accompagnement :

Accompagné d'un cidre brut ou doux selon les goûts, c'est un délice !

Chips "strips" non cuites

Ingrédients :

• 2 Pommes de terre
• Sel
• Huile de friture

Préparation :

- Eplucher les pommes de terre. Les couper en fines bandelettes avec un économe
- Les sécher dans un torchon et réserver
- Faire chauffer l'huile dans la friteuse.

Cuisson :

- Plonger les chips dans l'huile chaude (180°) jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Les sortir avec un écumoir et les placer sur un papier absorbant.
- Saler et servir encore chaudes (ou tièdes).

Chips "strips" cuites

Le Conseil du Chef :

Mettre les chips une par une dans l'huile et non agglomérées entre elles, cela évitera qu'elles se collent aux autres.

Accompagnement :

Tous types d'apéritifs

Desserts - Facile - Assez rapide - Pas cher

Ingrédients :

• 1,1 à 1,2 kg de Potiron
• 1 litre de Lait
• 2 cuillers à soupe dodues de Maïzena
• 75 g de Sucre en poudre
• 1 sachet de Sucre Vanillé

Préparation / cuisson :

- Couper le potiron en gros morceaux :

- Faire cuire le potiron. Personnellement je préfère le cuire 20 minutes en autocuiseur à la vapeur. Bien l’égoutter et le presser pour extraire le maximum d’eau.
- Faire bouillir le lait avec le sucre et le sucre vanillé.
- Laisser tiédir puis verser le potiron dans le lait bouilli et le mixer. Ajouter la maïzena
- Faire épaissir le mélange sur un feu doux en tournant doucement. Attention il ne faut pas faire bouillir.
- Laisser tiédir et déguster.

Conseil du Chef :

- Vous pouvez remplacer une cuiller de maïzena par une cuiller de crème de riz, si vous en trouver dans le commerce car de mon côté je n’en trouve plus depuis quelques années. Dans ce cas la cuisson est un peu plus longue mais la crème a un arrière goût délicieux.

- Si vous avez préparé votre crème à l’avance et devez la réchauffer, utilisez le micro-onde à puissance modérée et n’hésitez pas à remuer la crème souvent.

Accompagnement :

Ma préférence va à une dégustation « nature » ; mais vous pouvez proposer toute boisson ou petits gâteaux convenant pour un entremet.

 Une belle Morue en grosses miettes pour cette brandade "parmentière" 

Ingrédients (pour 4) :

• 400g de Morue salée :
• 
• 2 gousses d'Ail
• Persil
• 10cl de Crème fraîche
• Huile d'olive (1/2 verre)
• 1 Citron
• 600g de Pommes de terre
• Laurier
• Beurre

Préparation :

- Mettre la morue à dessaler 24 heures à l'avance. Changer l'eau 3 ou 4 fois
- Le lendemain, préparer l'ail et le persil

Cuisson :

- Faire cuire la morue dans une casserole d'eau froide au départ,avec deux feuilles de laurier. Porter à ébullition et laisser cuire à petite ébullition pendant dix minutes
- En parallèle, faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau pendant 20 minutes
- Égoutter puis émietter la morue dans une casserole contenant l'ail et le persil. Mettre un peu de jus de citron
- Ajouter progressivement l'huile d'olive en tournant rapidement avec une cuiller. Cuire à petit feu pendant quelques minutes tout en écrasant les morceaux contre la paroi de la casserole

- Écraser les pommes de terre à la fourchette et mettre la purée ainsi formée dans la casserole
- Ajouter la crème fraîche et tourner à nouveau pour bien mélanger les ingrédients. Si le mélange est trop sec et ne forme pas une purée, ajouter un peu d'eau de cuisson des pommes de terre
- Placer dans un plat à gratin, ajouter quelques fines lamelles de beurre dessus et faire gratiner pendant 4 minutes
- Servir :

Le Conseil du Chef :

- Surtout ne pas saler l'eau des pommes de terre, car la morue reste très salée !

Accompagnement :

Vin du Portugal : un João Pires rouge "reserva" ou un Frei João de la région de Bairrada

 De superbes petits roulés de jambon / fromage simples et pas chers !

Ingrédients :

• 2 tranches de Jambon blanc sans couenne
• Fromage Ail et fines herbes (Boursin par exemple)
• Piques en bois
• Tomates cerises

Préparation :

- Etaler une tranche de jambon et mettre une couche de 3 à 4 mm de boursin sur toute sa surface
- Rouler la tranche de jambon sur le fromage, puis la découper en rondelles de 1 à 2 cm d'épaisseur :

- Ajouter quelques piques en bois. Servir

Le Conseil du Chef :

Pour agrémenter l'assiette, ajouter quelques petites tomates cerises.

Accompagnement :

Tous types d'apéritifs.

 Un beau et bon potage 

Ingrédients (par personne) :

• 2 petits Champignons de Paris
• 10 petits cubes de Saumon cru (2cm)
• 2 belles Crevettes roses
• Ciboulette
• Sel et poivre
• 2 cubes de Bouillon de légumes (Knorr par exemple) pour l'ensemble des convives.

Préparation :

- Couper les champignons en lamelles très très fines dans chaque assiette
- Décortiquer les crevettes et les couper en tronçons
- Couper le saumon en cubes ou morceaux d'environ 2 cm.
- Ciseler la ciboulette et réserver

Cuisson :

- Dans une casserole faire bouillir 1 l d'eau avec les 2 cubes de bouillon de légumes volailles Knorr .
- Quand l'eau se met à bien bouillir : verser aussitot sur chaque assiette largement. Saler, poivrer et parsemer de ciboulette / coriandre

Le Conseil du Chef :

Servir tout de suite (très important car le contact chaud / froid cuit parfaitement les ingrédients, mais refroidit très vite).

Accompagnement :

Une petite tranche de pain frais, légèrement grillée.

 Un plat simple et bon 

Ingrédients :

• 4 Cailles
• 160g de lardons fumés
• 200g de Pleurotes 
• 2 Pommes
• Persil
• Sel, poivre
• Huile

Préparation :

- Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
- Griller les petites plumes résiduelles des cailles sur une flamme
- Sécher l'intérieur, saler légèrement et introduire les morceaux de pommes
- Préparer les champignons en coupant les plus gros pleurotes en deux ou quatre.

Cuisson :

- Dans la cocotte, mettre un peu d'huile et faire frire rapidement les lardons (1 à 2 minutes)
- Ajouter les cailles et laisser les dorer, en les retournant de tous cotés
- Lorsque les cailles commencent à être bien dorées, ajouter un peu de poivre, mettre le couvercle de la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes
- Retourner de temps en temps

- Vers la fin de cuisson des cailles, mettre les pleurotes dans une poêle avec du gras de cuisson des cailles. Faire rôtir à feu assez vif pendant 3 à 4 minutes. Ajouter du persil coupé finement et saler.
- Servir les cailles et les pleurotes ensemble

Le Conseil du Chef :

Une autre suggestion de présentation avec les meilleurs morceaux de la caille et quelques tranches fines de pomme :

Accompagnement :

Vin rouge du Beaujolais : Chénas

 Il y a quatre jours, pour Halloween, on nous a fait cadeau d'une belle citrouille, et nous l'avons dégustée en velouté .... 

Ingrédients :

• 1 belle Citrouille (2,4 kg environ)
• 1 Pomme de terre (pas plus)
• 1 Oignon
• Gros sel
• 10 dl de Crème fraîche

Préparation :

- Découper le dessus de la citrouille pour faire un couvercle
- Enlever les graines se trouvant à l'intérieur
- Avec une grosse cuillère, retirer la chair de la citrouille et la couper en morceaux. Laisser quelques millimètres de chair autour de la coque. Cela fera environ 1 kg de chair utilisable !
- Eplucher la pomme de terre et la couper en morceaux
- Eplucher l'oignon et le couper en quatre
- Mettre l'ensemble des morceaux (citrouille, pomme de terre et oignon) dans une casserole ajouter de l'eau et du gros sel.

Cuisson :

- Faire cuire pendant 20 minutes
- Mettre tous les morceaux dans le presse-légumes et laisser égoutter. Conserver le jus de cuisson
- Mouliner les morceaux dans la casserole. Ajouter un peu de jus de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée
- Ajouter ensuite la crème fraîche et tourner lentement en réchauffant le velouté
- Remettre le tout dans la coque de la citrouille évidée :

et servir avec des petits croûtons :

Le Conseil du Chef :

- Pour ne pas que le velouté refroidisse dans la citrouille, chauffer la coque au four pendant quelques minutes avant de la remplir.
- Lorsque le velouté sera complètement dégusté. Utiliser la coque comme lanterne magique :

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace Tokay

Ingrédients :

• 2 Saucisses aux Pommes de terrre
• Beurre
• Gruyère râpé
• Sel, poivre 
• 

Préparation :

Mettre les saucisses dans un plat allant au four. Parsemer de gruyère râpé, et ajouter quelques copeaux de beurre. 

Cuisson :

- Placer dans un four chaud (niveau 6, 200°) et laisser cuire pendant un quart d'heure à 20 minutes. 
- Servir :

Le Conseil du Chef :

Si les saucissses ne sont pas assez dorées après la cuisson dans le four, mettre le plat sous le grill pendant 4 minutes.

Accompagnement :

Vin d'Alsace : Pinot noir

 Une belle recette de Saumon, simple et délicieuse en entrée .... 

Ingrédients (pour 4) :

• 300g de Saumon frais en pavé
• 1 Echalote
• Ciboulette
• 1 Citron
• Huile d'olive
• Sel, poivre 

Préparation :

- Enlever la peau du saumon. Couper la chair du saumon en tranches très fines, puis couper les tranches en lamelles et enfin les lamelles en tout petits bouts, puis réserver.
- Hacher finement l'échalote et la ciboulette
- Mélanger le tout dans un petit récipient. Saler et poivrer
- Ajouter le jus du citron et 4 petites cuillères d'huile d'olive
- Mélanger à nouveau et mettre au frais pendant plus d'une heure. Remélanger le tout 1/4 d'heure avant utilisation.
- Servir avec du citron, quelques tomates cerises et peut-être une petite salade frisée !

Le Conseil du Chef :

Pour amplifier les saveurs, ajouter soit un peu de thym effeuillé, soit un peu d'aneth.

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace : Riesling