Recettes Simples

 Huumm ! Délicieux  

Ingrédients (pour 8) :

• 1 Rouleau de pâte sablée 
• 2 belles Poires
• 140g de Chocolat noir
• 10 cl de Crème fraîche
• 1 Oeuf

Préparation :

- Éplucher les poires. Les couper en deux et retirer les pépins
- Couper chaque moitié en lamelles de 4 mm d'épaisseur environ
- Étaler la pâte dans un plat à tarte. Piquer la avec une fourchette
- Placer les demi poires en appuyant légèrement dessus pour que les lamelles se décalent légèrement l'une par rapport à l'autre 
- Préparer la ganache au chocolat selon la recette "Tarte au Chocolat" :
- Chauffer la crème jusqu'à ébullition dans une casserole,
- Mettre le chocolat en morceaux,
- Arrêter la cuisson, ajouter l'oeuf entier, mélanger bien et maintenir à température ambiante.

Cuisson :

- Mettre le plat avec la pâte et les poires dans un four chaud (Niveau 6, 180°) pendant 1/4 d'heure
- Retirer le plat, sans arrêter le four
- Ajouter la ganache au chocolat autour des poires sur la tarte, et remettre au four pendant 10 minutes

Le Conseil du Chef :

Pour donner un aspect brillant aux poires, lorsque la tarte est tiède, mais pas trop chaude, étaler par dessus un peu de miel.

Accompagnement :

Champagne rosé

Ingrédients  (pour 4) :

• 180g de Macaronis longs
• 40g de Gruyère râpé
• Sel, poivre
• Un peu de Sauce Béchamel 

Préparation / Cuisson :

- Faire cuire les macaronis pendant un quart d'heure dans une grande casserole d'eau bouillante salée
- Préparer la Béchamel en parallèle
- Egoutter les macaronis
- Dans un grand plat allant au four, placer les macaronis côte à côte, et couper les en tronçons de 8 à 10 cm environ
- Ajouter une très fine couche de Béchamel sur chaque paillasson :

- Saupoudrer ensuite le gruyère râpé sur chaque paillasson
- Saler et poivrer légèrement
- Placer le plat sous le grilloir du four pendant environ 4 minutes et servir :

Le Conseil du Chef :

Pour que les macaronis se collent les uns aux autres, les placer dès qu'ils sortent de l'eau de cuisson, après les avoir égouttés. Il suffit alors de les couper avec un couteau pour aligner les extrémités afin de faire de beaux paillassons. La Sauce Béchamel et le gruyère consolideront ensuite le tapis.

Accompagnement :

Ces paillassons peuvent accompagner beaucoup de viandes rouges ou blanches.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800g de Pommes de terre à chair ferme 
• Huile
• 10g de Beurre
• Sel fin

Préparation :

- Éplucher les pommes de terre, les passer à l'eau.
- Couper les pommes de terre en petits carrés 1 à 2 cm de coté. 
- Mettre les carrés de pommes de terre sur un papier absorbant, pour les sécher

Cuisson :

- Dans une poêle ou sauteuse, mettre 4 cuillers à soupe d'huile. Faire chauffer.
- Plonger les pommes de terre dans l'huile en les remuant de temps en temps.
- Lorsque les pommes de terre sont dorées, après 1/4 d'heure environ, saupoudrer de sel.

Le Conseil du Chef :

En fin de cuisson, pour obtenir l'aspect "doré", augmenter légèrement le feu sous la poêle et ajouter le beurre. Remuer souvent en surveillant la cuisson. 

Accompagnement :

Les Pommes de terre dorées accompagnent beaucoup de viandes grillées.
Choisir un vin rouge de préférence.

Ingrédients (2 personnes) :

• 1/2 botte d'Asperges sauvages
• 4 Oeufs  
• 20g de Beurre
• Sel, poivre

Préparation :

- Passer les asperges à l'eau froide. Couper les queues en morceaux de 2 cm, en conservant les têtes entières. 
- Battre les oeufs dans un grand bol et réserver.

Cuisson :

- Dans une poêle, faire fondre 10g de beurre, et faire dorer à feu doux les asperges, en les retournant pendant 4 minutes.

- Remettre le beurre restant dans la poêle, et ajouter les oeufs battus
- Répartir les asperges dans l'oeuf, avec une cuiller en bois 
- Saler et poivrer, puis servir :

Le Conseil du Chef :

Ne pas faire trop cuire, ni les asperges (qui peuvent rester légèrement croquantes), ni l'omelette (qui est meilleure légèrement baveuse).

Accompagnement :

Vin rosé du Languedoc

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte sablée
• 2 Pommes
• 100g de Chocolat Noir
• 10 cl de Crème fraîche
• 1 Oeuf
• Sucre en poudre

Préparation / Cuisson :

* Préparer les deux demi pâtes comme dans la recette :
   Concept DUO  présenté sur le site il y a déjà deux ans

* Préparer la première partie comme dans la recette : 
   Tarte aux pommes en réduisant le volume des ingrédients.

- Mettre les pommes coupées en lamelles sur une moitié de tarte
- Piquer la pâte de la 2ème moitié avec une fourchette :

- Mettre dans un four chaud (180°, niveau 6) pendant 15 minutes.

- Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat comme dans la recette :
   Tarte au Chocolat en réduisant le volume des ingrédients

- Retirer du four et mettre la ganache sur la deuxième moitié

- Remettre au four pendant 10 minutes environ
- Servir 

Le Conseil du Chef :

- Il est important de cuire cette tarte en deux fois, car la ganache au chocolat cuit beaucoup plus vite que les pommes.

- Saupoudrer légèrement de sucre glace pour que le blanc tranche sur le chocolat noir. Vous pouvez également ajouter quelques amandes effilées sur la partie chocolat.

Accompagnement :

Vin blanc moelleux Sauternes ou Jus de Pommes pour les enfants

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Jambon de Sanglier
• 1 Botte d'Asperges des bois
• 1 Échalote
• Crème fraîche 
• 20g de Beurre

Préparation :

- Laver les asperges à l'eau froide, couper le bout des queues.
- Éplucher l'échalote et la hacher
- Couper le jambon de sanglier en tranches fines (4 par personne) et préparer les fleurs sur les assiettes 

Cuisson :

- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, faire dorer les asperges et "suer" l'échalote hachée

- Ajouter 2 à 3 cuillers de crème en fin de cuisson et laisser la crème se liquéfier en sauce en couvrant la sauteuse pendant 1 à 2 minutes

- Servir avec le jambon de sanglier

Le Conseil du Chef :

Ne pas faire trop cuire les asperges des bois, pour qu'elles conservent toute leur saveur et un peu de croquant.

Accompagnement :

Vin rouge de Champagne : Bouzy

Ingrédients (pour 4) :

• 800g de Boeuf tendre
• 1/2 Poivron jaune
• 1/2 Poivron rouge
• 4 petits Oignons blancs
• 1 Tomate
• Huile d'olive
• Persil
• Sel, poivre
• Vin rouge

Préparation :

- Découper le boeuf en petites lanières d'environ 1 cm d'épaisseur
- Eplucher les oignons et les couper en quartiers.
- Laver les poivrons, la tomate et les couper en morceaux

Cuisson :

- Mettre 4 cuillers d'huile d'olive dans une sauteuse et faire rissoler les légumes pendant 4 minutes en les retournant.

Les retirer ensuite et réserver
- Dans la même sauteuse, sans la laver, rajouter un peu d'huile d'olive et faire cuire les morceaux de viandes à feu vif pour qu'ils soient saisis

- Ajouter les légumes et le persil ciselé, saler et poivrer. Laisser encore cuire 3 ou 4 minutes pas plus
- Saupoudrer d'une cuiller de farine et mélanger. Ajouter un demi verre de vin rouge pour former la sauce et mélanger
- Servir :

Le Conseil du Chef :

Ne pas faire trop cuire la viande, elle doit être bien saisie au départ. Pour cela, faire dorer les morceaux de boeuf dans la sauteuse en petites quantités, avant de les remettre tous ensemble.

Accompagnement :

Vino tinto : Sangre de Torro  2004

Ingrédients (pour 4):

• 800g de Confit de Canard
• 1kg de Pommes de terre à purée
• 1 gousse d'Ail
• 1/2 litre de Lait
• 1 Carotte
• 1 Oignon
• Beurre
• Chapelure 
• 2 verres de bouillon de viande
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

- Eplucher les pommes de terre et préparer la Purée de pommes de terre avec les pommes de terre, du sel, et l'ail
- Eplucher la carotte et la couper en rondelles
- Eplucher l'oignon et l'émincer 
- Retirer la graisse, les os et la peau du confit de canard. Couper la chair du canard en morceaux fins.

Cuisson :

- Faire cuire les rondelles de carotte dans une petite casserole avec le bouillon pendant 1/4 d'heure
- Dans une sauteuse, mettre les morceaux de canard avec un peu de graisse. Ajouter l'oignon émincé et tourner avec une spatule ou cuiller en bois pendant 2 minutes
- Mettre les rondelles de carottes cuites dans la sauteuse et un demi verre de bouillon. Continuer à chauffer en tournant pendant 3 à 4 minutes pour faire réduire le jus
- Préparer le parmentier individuel directement dans des assiettes creuses, avec un fond de viande chaude, sans beaucoup de jus. Ajouter par dessus une grosse couche de purée chaude
- Mettre de la chapelure et quelques lamelles fines de beurre sur le dessus.
- Passer le tout sous le grilloir pendant 4 minutes, ou au four pendant 1/4 d'heure si vos assiettes résistent au four. Si vos assiettes sont fragiles, il vaut mieux dans ce cas prendre un plat à gratin.
- Servir chaque assiette

Le Conseil du Chef :

- Le parmentier peut également se préparer à partir de restes de canard, et vous compléterez avec du confit
- Dans la sauteuse, vers la fin de cuisson, ajouter deux cuillers de madère et mélanger

Accompagnement :

Vin rouge du Sud ouest : Bergerac

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Pinces de Homard
• 200g de Riz
• 1 Oignon
• 1 Tomate moyenne
• Concentré de Tomate
• 1 litre de bouillon (éventuellement celui qui a servi à cuire les homards)
• 1 Carotte
• 1 verre de Vin blanc
• Huile d'olive
• Sel, poivre 

Préparation :

- Éplucher l'oignon et la carotte. Émincer l'oignon
- Épépiner la tomate et la couper en petits morceaux. Réserver 

Cuisson :

- Préparer le bouillon et faire cuire la carotte dedans pendant 20 minutes.
- Dans une poêle ou sauteuse, mettre deux cuillers d'huile d'olive, et faire cuire légèrement l'oignon émincé et les morceaux de tomates. Réserver
- Dans la même poêle, remettre un peu d'huile et ajouter le riz
- Lorsque le riz devient translucide, mettre le verre de vin blanc. Mélanger
- Lorsque le vin est absorbé par le riz commencer à mettre le bouillon progressivement et laisser le riz l'absorber. Remettre plusieurs fois du bouillon pendant un quart d'heure.
- Ajouter deux cuillers de concentré de tomate. Remettre les morceaux d'oignons et de tomates. Mélanger avec une cuiller en bois.
- Saler et poivrer
- Faire chauffer les pinces de homards et la carotte, dans le reste du bouillon pendant 3 à 4 minutes
- Servir dans les assiettes

Le Conseil du Chef :

- Couper la carotte en rondelles pour la présentation
- Et si vous avez des restes de homard couper les en tout petits morceaux et ajouter au  riz en mémé temps que les morceaux d'oignons et de tomates

Accompagnement :

Vin blanc Sauternes

Ingrédients (pour 6 à 8) :

• 4 Avocats moyens murs
• 8 Tranches de Saumon fumé
• 20cl de Crème fraîche
• 6 Feuilles de Gélatine
• Sel, poivre 
• 1 Citron

Préparation :

- Placer un film alimentaire à l'intérieur d'un moule à cake (ou d'une terrine). Chemiser le moule avec les tranches de saumon fumé, en les laissant déborder du moule.
- Couper les avocats en deux, retirer le noyau central et mettre la chair dans une jatte
- Avec une fourchette, mixer grossièrement la chair des avocats :

- Ajouter le jus du citron entier et mélanger
- Ajouter 4 pincées de sel, un peu de poivre, et la crème
- Mélanger le tout avec un batteur électrique 

- Mettre les feuilles de gélatine quelques minutes dans l'eau froide, puis les chauffer dans une petite casserole avec très peu d'eau
- Ajouter  la gélatine fondue dans le mélange et battre à nouveau
- Verser dans le moule à cake tapissé de saumon :

- Lorsque le moule est rempli du mélange, recouvrir avec les tranches de saumon et rabattre le film alimentaire par dessus.
- Mettre la terrine dans le réfrigérateur pendant toute la nuit.
- Le lendemain, servir :

Le Conseil du Chef :

Pour le service dans les assiettes, ajouter un Coulis de Poivron rouge et quelques autres petits ingrédients tels que citron, tomate cerise, oeuf de caille, ciboulette ....

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace : Riesling

Ingrédients :

• 1 Gros Poivron rouge
• 1 Tomate
• 1 petit Oignon
• Sel, poivre
• Crème fraîche 

Préparation :

- Épépiner le poivron et le couper en gros morceaux
- Monder la tomate, la passer dans l'eau chaude pendant 2 minutes, puis dans l'eau froide. Retirer la peau et les pépins. Couper le reste en morceaux. 
- Éplucher l'oignon et le couper en quatre.

Cuisson :

- Faire cuire les morceaux de poivron, d'oignon et de tomate dans une casserole avec un peu d'eau salée pendant 10 minutes.
-  Mixer les morceaux de poivron, d'oignon et de tomate avec un tout petit peu d'eau de cuisson
- Ajouter le sel et le poivre à votre goût
- Ajouter une petite cuiller de crème pleine et bien mélanger. Servir

Le Conseil du Chef :

Le coulis de poivron peut être servi chaud, juste après réalisation, ou froid, en particulier avec les entrées.

Accompagnement :

Ce coulis peut accompagner des viandes, poissons ou certaines entrées froides.

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Poulet fermier
• 4 branches d'Estragon
• Gros sel
• Huile 

Préparation :

Préparer le poulet en retirant la graisse qui reste à l'intérieur. Mettre dans le poulet une pincée de gros sel et les 4 branches d'Estragon.
Mettre dans un plat allant au four et faire couler un filet d'huile sur le poulet.

Cuisson :

- Faire cuire le poulet comme dans la recette Poulet rôti  ;
- Mettre le poulet à cuire dans le four chaud (180°, niveau 6). Laisser le cuire pendant une heure environ en le retournant deux fois et en l'arrosant du jus de cuisson.
- A la fin de la cuisson, préparer une sauce  à l'estragon...

Le Conseil du Chef :

A mi-cuisson, vider la graisse fondue contenue dans le plat, afin que le suc de la viande qui va s'écouler après ne soit pas trop gras.

Accompagnement :

Vin rouge Juliénas

Sauces - Assez facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• 4 Branches d'Estragon
• 20g de Beurre 
• 2 verres de vin blanc
• Sel, poivre
• 1 verre de bouillon ou fond de sauce

Préparation :

Passer les branches d'estragon à l'eau fraîche. Mettre trois des branches dans une casserole avec le vin blanc et réserver la dernière branche. 

Cuisson :

- Porter à ébullition le vin blanc avec les branches d'estragon. Laisser réduire doucement en tournant de temps en temps
- Lorsque la moitié du vin s'est évaporée, ajouter le fond de sauce, laisser encore mijoter pendant 4 minutes à couvert.
- Retirer les premières branches d'estragon (en laissant les feuilles qui se sont détachées dans la sauce) et les remplacer par de l'estragon frais ciselé avec la dernière branche. Saler et poivrer
- Introduire progressivement le beurre en petits morceaux et battre activement avec un fouet pour monter la sauce au beurre. Servir.

Le Conseil du Chef :

Servir assez vite après réalisation.

Accompagnement :

Cette sauce accompagnera les viandes blanches et certains poissons.

 Une savoureuse recette de Homard, très appréciée des connaisseurs 

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Homard 1,8 kg environ
• 20cl de crème fraîche 
• 100g de Beurre
• 1 verre de Madère
• 1 verre de Cognac
• Gros sel, poivre
• Farine
• 140 g de Champignons
• 1 Carotte
• 1 Oignon

Préparation :

Acheter un beau homard de l'Atlantique vivant : 

- Préparer les champignons : couper légèrement le pied, les laver à l'eau froide, et les couper en petits quartiers.
- Éplucher la carotte et l'oignon pour mettre dans le court-bouillon

Cuisson :

- Dans un grand faitout, faire un court-bouillon. Lorsque l'eau bout, plonger le homard dans le faitout. Laisser cuire pendant 10 à 15 minutes, puis sortir le homard :

- Découper la chair du homard en morceaux, dont la queue en rondelles, et les faire revenir au beurre (80g) dans une sauteuse pendant 4 minutes environ :

- Lorsque les morceaux sont dorés, saupoudrer les d'un peu de farine. Tourner et ajouter la crème, le madère et le cognac. Bien mélanger avec une cuiller en bois pour diluer la crème.
- Faire sauter les champignons avec un morceau de beurre (les 20g restants), puis les mettre dans la préparation. Saler, poivrer et mélanger à nouveau. Couvrir et laisser mijoter pendant quelques minutes.
- Servir

Le Conseil du Chef :

Les champignons ne sont pas indispensables ! Ils n'existent pas dans la recette traditionnelle ! Mais ils apportent une saveur complémentaire ;-)

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace : un Riesling qui fera ressortir le moelleux de la sauce thermidor !

 De délicieux beignets d'aubergine, dorés et chauds  

Ingrédients :

• 1 Aubergine
• Sel
• 1 Oeuf
• 140g de Farine
• 1 dl de Lait
• Levure chimique
• Huile 

Préparation :

- Couper l'aubergine en rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur sans l'éplucher
- Saler les rondelles d'aubergine et laisser les dégorger leur eau pendant un quart d'heure au minimum
- Sécher les rondelles d'aubergine et préparer la pâte
- Pour la pâte, mettre la farine dans une jatte, faire une fontaine et mettre l'oeuf, une pincée de sel et 1/4 de paquet de levure. Mélanger doucement et ajouter le lait au fur et à mesure que la pâte se forme. La pâte doit être souple mais aussi rester épaisse.
- Tremper les rondelles dans la pâte de chaque coté

Cuisson :

- Faire chauffer l'huile de friture à 180°
- Faire frire les aubergines dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Les retirer et servir. 

Le Conseil du Chef :

- Avant de servir, mettre les beignets sur du papier absorbant, pendant quelques instants seulement pour qu'ils restent tièdes.
- Si les rondelles d'aubergine sont trop larges, les couper en deux avant de les tremper dans la pâte.

Accompagnement :

Un apéritif par exemple

 Une superbe Tarte au Chocolat, délicieuse et simple  

Ingrédients (pour 6 à 8) :

• Pâte sucrée :
  250g de farine, 100 g de beurre, 100 g de sucre glace, 3g  de sel, 1 œuf, extrait de vanille liquide. 

• Ganache au chocolat noir :
  240 g de Chocolat noir, 20cl de crème liquide à (30% de matière grasse), 1 oeuf.

Préparation :

Pâte : 

- Travailler à la spatule en bois, le sucre glace et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. 
- Ajouter l'œuf et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. 
- Ajouter enfin la farine, le sel et l'extrait de vanille. Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule compacte. 
- Fraiser rapidement et laisser reposer au frais avant utilisation (1/4 d'heure environ)

Pendant ce temps réaliser la ganache au chocolat noir :

- Chauffer la crème jusqu'à ébullition  dans une casserole,
- Mettre le chocolat en morceaux,
- Ajouter l'oeuf, mélanger bien et maintenir à température ambiante. 

- Abaisser la pâte au rouleau puis la foncer dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson (avec une épaisseur de 2 mm.). 

- Préchauffer le four à 170° (niveau 5).

Cuisson :

- Cuire la pâte à blanc pendant 12 minutes. 
- Verser la ganache tiédie sur le fond de tarte cuite a blanc,
- Enfourner pendant 15 min environ
- La tarte est cuite quand la ganache est prise sur les bords et tremblant au milieu, à ce moment là, sortir la tarte du four, attendre quelle refroidisse et démouler.

Le Conseil du Chef :

A déguster froid ou tiède avec une crème anglaise.

Accompagnement :

Avec ce dessert je vous conseille de boire un Coteaux du Layon frais, très rafraîchissant !