Recettes Simples

Ingrédients (par personne) :

• 1 Tranche de Jambon de Bayonne
• 2 Oeufs 
• Sel, poivre
• Beurre 

Préparation :

- Placer une tranche de jambon dans chaque assiette
- Casser les oeufs dans un bol ou une jatte 

Cuisson :

- Faire fondre une grosse noix de beurre dans la poêle, et cuire les oeufs comme dans la recette : Oeufs brouillés
- Saler, poivrer et servir les oeufs chauds à coté du jambon  

Le Conseil du Chef :

Ajouter un peu de ciboulette ciselée sur les oeufs

Accompagnement :

- Pour le petit déjeuner, un thé ou café ....
- Pour le brunch, un petit rosé bien frais

Desserts - Facile - Rapide - Pas cher  

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte feuilletée
• 1 Jaune d'oeuf
• Sucre en poudre 

Préparation :

- Découper un grand rectangle dans le rouleau de pate.
- Rouler la pâte en deux petits rouleaux (un de chaque coté) en les rapprochant du centre

- Découper la pâte en tranches d'environ 6 à 8 mm d'épaisseur
- Répartir les tranches sur une plaque avec le papier sulfuré
- Etaler du jaune d'oeuf avec un pinceau sur chaque tranche
- Saupoudrer de sucre en poudre 

Cuisson :

Mettre au four préalablement chauffé à 180° (niveau 5) et laisser cuire pendant 1/4 d'heure maximum. 

Le Conseil du Chef :

- Avant de rouler la pâte sur elle même, saupoudrer quelques grains de sucre en poudre sur la surface
- Bien séparer les tranches non cuites sur le papier sulfuré pour ne pas que les petits palmiers se collent entre eux à la cuisson
- Surveiller en fin de cuisson pour que les petits palmiers ne soient pas trop "brûlés" d'un coté

Accompagnement :

Vin blanc moelleux Loupiac

Nota : J'ai trouvé cette recette très simple sur une boite de sucre et j'ai pensé qu'elle était parfaitement adaptée au site "Recettes"

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Tranches de pilons de Dinde
• 2 Tomates
• 1 Orange
• 200g de Champignons
• 2 Oignons
• Persil
• Sel, Poivre
• Huile
• Farine
• Vin blanc 

Préparation :

Préparer les oignons, tomates et champignons. Couper les champignons en quartiers ou lamelles et réserver. 

Cuisson :

- Placer les morceaux de dinde dans une marmite avec un peu d'huile. Les faire dorer de chaque coté. Saupoudrer ensuite de farine, puis ajouter progressivement de l'eau en tournant pour lier la sauce (jusqu'à mi-hauteur de viande). Ajouter les oignons coupés en deux, le persil et les tomates coupées en quartiers.
- Mettre le zeste complet d'une orange. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- Faire cuire les champignons avec une cuiller d'huile dans une poêle. Puis les mettre dans la marmite avec les autres ingrédients. Saler et poivrer.
- Ajouter un peu de vin blanc et tourner avec une cuiller en bois. Laisser cuire encore 4 minutes à feu doux.
- Servir

Le Conseil du Chef :

Piquer la viande avec un couteau pour vérifier la fin de cuisson et si nécessaire laisser encore quelques minutes.

Accompagnement :

Vin rouge du Beaujolais : Morgon

Entrées - Salades - Facile - Rapide - Pas cher

Ingrédients (pour 3 ou 4) :

• 2 Belles Endives
• 8 Noix
• 1 Échalote
• Persil
• Gros sel
• Vinaigrette 

Préparation :

- Casser la coque des noix et retirer les cerneaux
- Couper chaque feuille d'endive en morceaux réguliers.
- Mettre dans une assiette creuse et ajouter les cerneaux de noix par dessus.
- Ajouter l'échalote émincée ainsi que le persil, une pincée de gros sel et la Vinaigrette.
- Remuer avec une cuiller et servir.  

Le Conseil du Chef :

- Utiliser de l'huile de noix pour préparer la Vinaigrette.
- Pour ne pas que l'endive ne "cuise" trop vite avec le vinaigre, ajouter dans la sauce quelques gouttes de citron.

Accompagnement :

Vin rosé du Var

Ingrédients (par personne) :

• 1 ou 2 Tranches de Saumon fumé (fonction de la taille)
• 2 Coquilles St-Jacques fraîches
• Salade mélangée
• 3 ou 4 feuilles d'Endive
• Vinaigrette
• Poivre du moulin
• Herbes (ciboulette, persil, basilic ....) 

Préparation :

- Préparer à l'avance les coquilles St-Jacques en carpaccio selon la recette : Coupelle de Saint-Jacques en carpaccio
- Mettre un fond de salade mélangée dans chaque assiette et les feuilles d'endive. Ajouter quelques petites cuillers de Vinaigrette par dessus
- Ajouter les tranches de saumon fumé au centre de l'assiette
- Etaler les lamelles de St-Jacques sur chaque feuille d'endive 
- Saupoudrer de poivre du moulin et de différentes herbes ciselées.
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Ajouter un peu de jus de citron dans la Vinaigrette, ainsi qu'une rondelle de citron sur chaque assiette.
- Pour le poivre, choisir de préférence du poivre aux 5 baies

Accompagnement :

Vin blanc Bordeaux "Entre deux mers"

Ingrédients (par personne) :

• 1 Steak Haché de 140 g 
• 1 Oeuf 
• Sel, Poivre
• Huile, Beurre

Préparation :

- Faire chauffer le grill avec un peu d'huile
- Préparer la poêle avec un morceau de beurre 

Cuisson :

- Faire cuire le steak sur le grill chaud des deux cotés. Saler et poivrer
- En parallèle, faire cuire l'oeuf dans la poêle, et la recouvrir pour que l'oeuf soit cuit "over", saler et poivrer
- Servir le steak dans l'assiette et ajouter l'oeuf par dessus

Le Conseil du Chef :

Servir chaud et ajouter quelques brins de ciboulette ciselée.

Accompagnement :

Vin rouge Saumur Champigny

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Beau Rôti de Porc de 800g
• 4 grosses Pommes
• Huile,
• Sel, Poivre 
• 

Préparation :

- Mettre le Rôti dans un Plat allant au four, ajouter un filet d'huile sur le dessus et sur les extrémités.
- Pendant la cuisson du rôti, éplucher les pommes, retirer le centre avec les pépins, et couper les pommes en lamelles d'environ 6 mm d'épaisseur. Réserver 

Cuisson :

- Placer le rôti de porc dans le four chaud (200°, niveau 6) pendant 40 minutes
- Sortir le plat du four, mettre un peu de jus (graisse) de cuisson dans une grande poêle, et arroser le rôti avec le reste de jus. Saler et poivrer le rôti.
- Remettre le plat au four pendant un quart d'heure
- Pendant ce temps, faire chaufer la poêle avec le jus de cuisson, plonger y les lamelles de pommes, et les faire cuire quelques minutes des deux cotés.
- Servir avec les pommes autour du plat :

Le Conseil du Chef :

Lorsque le rôti est cuit, couper le rôti en tranches fines (4 mm). S'il reste de la viande, conserver également le jus de cuisson dans une petite tasse au réfrigérateur pour faire de la gelée et servir froid avec des cornichons.

Accompagnement :

Vin rouge Beaujolais Village

Ingrédients (pour 4) :

• 300g de Gésiers de Canard confits
• Salade mélangée
• 3 Oeufs
• 1 Tomate
• Persil
• Pignons
• Vinaigrette

Préparation :

- Préparer la salade mélangée.
- Répartir la salade dans les assiettes. Ajouter un peu de sauce Vinaigrette par dessus
- Couper la tomate en petits quartiers et les disposer sur chaque assiette
- Retirer la graisse des gésiers confits

Cuisson :

- Faire cuire les oeufs selon la recette : "Oeuf dur", puis les écaler, et les couper en quartiers
- Dans une poêle, mettre les gésiers et les chauffer avec le reste de graisse autour, ou en ajouter un petit peu si nécessaire
- Lorsque les gésiers sont chauds et dorés ;-) les mettre dans une assiette pour les couper en deux ou trois. Les faire réchauffer légèrement et servir sur la salade.
- Parsemer de persil ciselé et de quelques pignons.

Le Conseil du Chef :

Ne mettre la Vinaigrette sur la salade qu'au dernier moment, juste avant les gésiers chauds, afin que la salade ne soit pas trop "cuite".

Autre présentation, toute simple, à parir de gésiers frais (à confire) :

Accompagnement :

Vin du Sud-Ouest : Fronton

Entrées - Fromages - Facile - Assez rapide - Pas cher 

Ingrédients (Pour 2) :

• 1 Rouleau de Pâte Feuilletée
• 1 Grosse Pomme
• 1/2 Soignon de Chèvre
• Sucre en poudre

Préparation :

- Etaler la pâte et la couper en cercles d'environ 14 cm. Ajouter par dessus, et tout autour de la circonférence, une bordure de pâte d'un centimètre de largeur, collée avec le doigt mouillé :

- Eplucher la pomme et la couper en lamelles
- Mettre les lamelles sur la pâte comme pour une tarte. Saupoudrer d'un peu de sucre
- Couper des rondelles de chèvre et réserver

Cuisson :

- Faire cuire les tartelettes sur une plaque dans un four chaud (180°, niveau 5) pendant 25 minutes
- Mettre ensuite quelques rondelles de chèvre par dessus : 

- Remettre au four pendant 8 minutes
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Servir avec une petite salade et une tranche de jambon de Bayonne
- Si le chèvre n'est pas assez doré, on pourra le passer sour le grilloir pendant quelques minutes, pas trop longtemps, sinon la pâte feuilletée va griller !
- Les gourmands pourront également ajouter un petit filet de miel sur le chèvre et les pommes ;-)

Accompagnement :

Vin rouge Chinon

Pour information, voici l'original qui m'a servi de modéle, servi dans un restaurant de Rouen :

Ingrédients (pour 4) :

• 600g de Pois gourmands
• 40g de Beurre
• 1 Échalote fraîche
• Sel, poivre 

Préparation :

- Éplucher les pois en enlevant les extrémités, et les passer à l'eau froide
- Enlever la première feuille abîmée de l'échalote, et la couper en rondelles fines 

Cuisson :

- Mettre 20g de beurre dans une sauteuse et faire cuire les rondelles d'échalote pendant une minute en les retournant

- Dès que l'échalote est blanche, mettre les pois gourmands dans la sauteuse avec le reste du beurre et 4 grosses cuillers d'eau.
- Laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes en couvrant la sauteuse, et retourner les pois de temps en temps. Saler et poivrer.
- Servir

Le Conseil du Chef :

Attention, les pois gourmands cuisent vite et peuvent devenir "brûles" ! Dès qu'ils ont une teinte un peu brune, réduire le feu et éventuellement ajouter un peu d'eau.

Accompagnement :

Les pois gourmands accompagnent volontiers les viandes rouges.

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Concombre
• 4 Tomates
• 12 Champignons de Paris (pas trop gros) 
• En extra : qq brins de Ciboulette.

Préparation :

- Éplucher le concombre, le couper en 2 dans le sens de la longueur, enlever les pépins à la petite cuillère, et le couper en morceaux très fins.
- Couper les tomates en 4, en ayant soin de récupérer les pépins et la chair dans un chinois, pour faire la vinaigrette qui accompagnera cette entrée estivale. Faire des morceaux très fins, de même gabarit que les concombres.
-  Passer les champignons sous l'eau froide. Ils doivent être bien blancs, et bien fermes. Les couper en lamelles,

- Disposer les plus belles lamelles de champignons, de façon harmonieuse sur le centre de l’assiette, à la manière d’un trait.
- Disposer 4 petits tas (2x2) de concombre et de tomates.
- Parsemer de ciboulette fraîchement ciselée, et de vinaigrette.

Il s'il reste des ingrédients, pourquoi pas réaliser un petit Tartare aux champignons, concombre et tomate qui sera lui aussi arrosé d'un peu de vinaigrette :

Le Conseil du Chef :

- Pour faire les petits tas de concombre et de tomate : prendre un coquetier « fabriqué en maternelle » par vos enfants sur lequel doit être inscrit grâce au procédé de la pyrogravure « PAPA, ou MAMAN » ;) , c’est essentiel !, parce que plein d’amour !.
Une fois les juliennes de tomates et de concombre préparés, mettre les dans ce coquetier, et renverser sur les assiettes, pour démouler.

- Pour la vinaigrette : Avec le dos d’une cuillère, écraser la chair de la tomate dans le chinois pour en récupérer le jus. Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre, 3 cuillères d’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Une fois l’assiette dressée, parsemer de baies roses.

Accompagnement :

Vin rosé de Provence

 Une délicieuse assiette de Framboises fraîches et feuilles de Menthe  

Ingrédients (pour 4) :

• 500g de Framboises fraîches
• Confiture de Fraises
• Glace Framboise
• Noisettes 

Préparation :

- Répartir les framboises dans les assiettes
- Faire couler par dessus un peu de confiture de fraises assez liquide, ou mélanger avec un petit coulis de fraises
- Ajouter une boule de glace à la framboise
- Parsemer des quelques éclats de noisettes, et servir.

Le Conseil du Chef :

Pas besoin de sucre dans ce dessert, la confiture suffit. Par contre les gourmets ajouteront 4 petites gouttes d'alcool de framboise pour relever les saveurs 

Accompagnement :

Champagne

Desserts - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients (pour 4) :

• 3 Poires 
• 250g de Fraises
• 20g de Chocolat noir en tablette
• Des épices : ciboulette, basilic, etc…
• Et pourquoi pas des pétales de fleurs ! 

Préparation :

- Couper les poires en 4, les peler, et retirer les pépins.
- Incisez les quartiers de poire dans le sens de la longueur en prenant soin de ne pas aller jusqu’au bout. Une fois l'opération effectuée, poser le fruit sur l’assiette et appuyer sans brutalité sur le fruit, les lamelles prendront leurs places sans effort !

- Passer les fraises à l'eau froide, puis les découper en petits morceaux.

- Placer les poires et les fraises sur chaque assiette. Prendre la plaque de chocolat et un couteau ou un écnome. Se mettre au dessus de l’assiette et faire tomber des copeaux de chocolat négligemment mais sûrement.

- Mettre quelques feuilles de basilic et des brins de ciboulettes comme vous le sentez. Quelques pétales de géraniums viendront également rendre le tout plus joli à la vue.

Le Conseil du Chef :

- Acheter des poires « dures » et attendez qu’elles mûrissent chez vous. En les touchant (chez vous, pas sur l’étalage. C’est valable aussi pour l’avocat), attendez qu’elles soient bien mûres.
- Ajouter sur les fruits quelques gouttes de liqueur de fruit (pêche, poire, fraise, mirabelle .... par exemple)

Accompagnement :

Un Côte du Rhône jeune, mais alcoolisé (13°). Désolé de cette précision, mais l'alcool fait ressortir le côté sucré des fraises !
 

 Réaliser de belles Présentations avec ces petites asperges sauvages ....

Ingrédients (par assiette) :

• 4 Asperges des bois
• 1 Tomate cerise
• 1 Oeuf de Caille 
• Mayonnaise, sel, poivre

Préparation :

Passer les asperges et les tomates à l'eau fraîche.

Cuisson :

- Faire cuire les oeufs de caille dans une petite casserole d'eau pendant 4 minutes, puis les écaler.
- Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes
- Couper les queues des asperges en laissant une partie sous les têtes
- Couper le reste des queues en petits morceaux et les mixer avec un petit peu d'eau de cuisson. Saler et poivrer la sauce/purée verte ainsi formée
- Servir avec la Mayonnaise, en présentant les assiettes comme sur la photo ci-dessus. 

Le Conseil du Chef :

Pour la mayonnaise, un tube fera l'affaire ;-) et vous permettra de dessiner de belles vagues ....

Accompagnement :

Vin rosé du bordelais : Lichine

 Une paupiette très originale avec ses 4 couleurs .... 

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Escalopes de Veau (fines et longues)
• 4 Tranches de Jambon sans couenne
• 4 Oeufs 
• Sel, poivre
• 200g de Champignons  
• Ficelle de cuisine

Préparation :

- Commencer par faire cuire les oeufs avec leur coquille dans une casserole d'eau à ébullition, pendant 4 minutes. Attention, il ne doivent pas être durs, mais rester mollets.
- Écaler les oeufs (opération délicate pour ne pas qu'ils se cassent)
- Placer une escalope sur une assiette, ajouter dessus une tranche de jambon pliée en deux, et enfin l'oeuf :

- Rouler le tout autour de l'oeuf et sangler la paupiette avec la ficelle de cuisine

Cuisson :

- Mettre les paupiettes au four (niveau 7, 220°) pendant 20 minutes
- En parallèle, faire revenir légèrement les champignons avec un peu d'huile 
- Ajouter les champignons dans le plat de cuisson, autour des paupiettes et remettre au four réduit pendant 8 à 10 minutes :

- Servir dans les assiettes :

Le Conseil du Chef :

- Bien que cela soit difficile d'écaler les oeufs "mollets" sans les casser, c'est mieux que de prendre des oeufs déjà durs, car ils vont continuer à durcir pendant la cuisson. Surtout bien tapoter la coquille de tous cotés pour qu'elle s'enlève plus facilement. De plus, ne pas utiliser des oeufs trop frais qui collent à la coquille.

Accompagnement :

Vin rouge Juliénas

 De belles brochettes de magret de Canard aux fruits 

Ingrédients (pour 2) :

• 1 beau Magret de Canard
• 6 à 8 Abricots moelleux
• 6 à 8 Pruneaux sans noyau
• 2 grandes Piques de bois
• Huile
• Sel, poivre 

Préparation :

- Couper le magret en morceaux de 4 cm de coté
- Enfiler les morceaux de magret sur les piques en bois en alternant avec un fruit (abricot ou pruneau) entre chaque morceau de magret
- Préparer des légumes d'accompagnement en parallèle (carottes, navets ....)

Cuisson :

- Huiler les brochettes
- Sur le grill, au barbecue, à la plancha, ou encore sur une sauteuse, faire griller les brochettes en les tournant pour qu'elles cuisent de chaque coté.

Servir avec des petits légumes frais.

Le Conseil du Chef :

- Pour mieux piquer les morceaux de magret afin de les enfiler sur la pique de bois, faire un petit trou dans la partie peau avec la pointe d'un couteau.

Accompagnement :

Vin rouge du sud-ouest : Fronton ou Madiran