Recettes Simples

Ingrédients (pour 2) :

• 1 Rouleau de Pâte feuilletée
• 1 Part de Brie
• 8 Tomates cerises 
• Farine

Préparation :

- Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
- Avec un grand bol, découper deux fonds de tartelette. Avec le même bol, et un plus petit (2 cm de diamètre en moins) découper des bandes de pâte arrondies à la forme des tartelettes et d'environ 1 cm de largeur
- Appliquer les bandes de pâtes sur la circonférence des tartelettes
- Couper le brie en lamelles de 4 mm d'épaisseur et les tomates cerises en deux.
- Disposer harmonieusement les lamelles de brie et des demi-tomates sur chaque tartelette : 

Cuisson :

- Placer les tartelettes dans le four chaud (niveau 6, 200°) et laissser cuire pendant 1/4 d'heure.
- Servir dans les assiettes :

Le Conseil du Chef :

Bien que cela ne soit pas forcément nécessaire, on pourra ajouter une petite pincée de sel fin pendant la cuisson.

Accompagnement :

Vin rouge léger : Chinon

Desserts - Confitures & Compotes - Facile - Rapide - Pas cher - Mûres

 Miam cette bonne confiture 

Ingrédients :

• Mûres
• Sucre en poudre 

Préparation :

- Aller cueillir les mûres à la campagne
- Passer les mûres à l'eau froide, et les mettre dans une bassine à confiture ou une grande casserole
- Faire cuire à feu moyen jusqu'à ébullition
- Écraser les mûres dans un moulin à légumes pour retirer le maximum de pépins qui resteront dans le moulin à légumes
- Recueillir le jus et la pulpe de mûres dans une casserole. Peser le mélange ainsi recueilli
- Ajouter une quantité de sucre égale, en poids, dans la casserole
- Préparer les pots en les stérilisant dans l'eau bouillante.

Cuisson :

- Porter le mélange à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes.
- Remplir les pots de confiture et les refermer avec le couvercle 

Le Conseil du Chef :

- Ne pas oublier de faire la tare de la casserole avant de la remplir de la pulpe de mûres, pour pouvoir la peser  ;-)
- Utiliser du sucre en poudre normal ! (pas de confisuc...)

Accompagnement :

Cette confiture de mûres pourra accompagner certains desserts comme les gâteaux roulés, ou les petits déjeuners en tartine (pain grillé, croissant ou brioche).

Poissons - Facile - Rapide - Moyennement cher 

Ingrédients :

• 1 Pavé de Saumon (ou de truite) frais
• 1 Oignon nouveau
• Graines de pavot
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Huile d’olive
• 1 Citron vert
• Quelques brins de Ciboulette 

Préparation :

- A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez des morceaux de saumon de forme
carré de 4 à 5 cm de coté et de 4 à 5 mm d’épaisseur.
- Les répartir de façon harmonieuse sur une assiette, à la manière d’un
damier.

- Les arroser d’un filet d’huile d'olive et de jus de citron vert
- Poser au centre de chacun des « damiers » de saumon, quelques graines de
pavot
- Saler à la fleur de sel, et donner négligemment quelques tours au moulin à
poivre
- Déposer quelques brins de ciboulettes
- Couper finement un oignon nouveau et déposer un « slice » sur chacun des
damiers de saumon
- Servir

Le Conseil du Chef :

- Le poisson doit être acheté le jour même, et préparé au sortir du réfrigérateur. N’hésitez pas à rajouter quelques feuilles de basilic et des feuilles de persil plat ciselés (On ne coupe les herbes qu’une seule fois,
sans jamais les hacher !)
- L’assiette se doit d’être jolie, et permet au plus réticents de goûter au poisson cru !
Succès garanti !

Accompagnement :

Vin ; un Bordeuax Graves blanc

 Le petit rat Rémy ne nous a pas dévoilé les détails de sa recette de Ratatouille dans le film de Disney, mais il nous a montré assez d'éléments pour nous permettre d'essayer de la reconstituer ! Alors je vous laisse découvrir ci-dessous mon interprétation personnelle  ;-)  

Ingrédients (pour 4 à 6) :

• 1 Aubergine longue et fine (ou deux petites)
• 2 Courgettes moyennes
• 3 Tomates olive (assez grosses)
• 2 Poivrons colorés (jaunes, oranges, rouges ou verts)
• 1 Oignon moyen de forme allongée 
• Huile d'Olive
• Thym, Persil, Laurier
• 2 Gousses d'Ail
• Gros sel, Poivre du moulin
• 1 Boîte de Pulpe de Tomate (240g)

Préparation des légumes :

- Éplucher l'aubergine et couper dedans des belles rondelles de 4 mm d'épaisseur. Réserver
- Laver les courgettes et les tomates à l'eau froide, et couper également des belles rondelles de 4 mm d'épaisseur, sans les éplucher. Réserver
- Éplucher l'oignon et le couper en rondelles. Réserver
- Laver les poivrons à l'eau froide et découper dans les parties presque plates des rondelles équivalentes en taille à celle des courgettes. Réserver 

Préparation de la Sauce :

- Prendre tous les restes des légumes (aubergine, courgettes, tomates, oignons, poivrons) qui ne peuvent pas donner de belles rondelles homogènes. Les éplucher et les découper en petits morceaux.
- Dans une casserole, mettre 4 cuillers d'huile d'olive et faire rissoler tous les morceaux de légumes
- Ajouter l'ail hachée, du persil ciselé, deux feuilles de laurier et quatre branches de thym
- Retourner assez souvent avec une cuiller en bois, et laisser cuire pendant 4 minutes
- Ajouter la pulpe de tomate, mettre une pincée de gros sel, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant encore 4 à 5 minutes.
- Retirer les branches de thym et les feuilles de laurier, et mixer la sauce.
- Ajouter un peu d'eau tiède si nécessaire pour obtenir une sauce fluide.

Préparation du Plat :

- Mettre la moitié de la sauce dans un plat allant au four, et l'étaler sur tout le fond du plat. Conserver l'autre moitié de sauce que l'on fera réchauffer ensuite pour la présentation dans les assiettes.
- Placer les rondelles de légumes en bandes, à la manière d'un Tian de légumes et en variant les différentes catégories :

Compléter le plat avec toutes les rondelles de légumes. Saler, poivrer et pulvériser de l'huile d'olive par dessus ou ajouter un mince filet d'huile d'olive sur les bandes de légumes

Cuisson :

- Recouvrir le plat d'un papier d'aluminium (dans le film c'est un papier sulfurisé)
- Mettre le plat dans le four préalablement chauffé à 180° (thermostat niveau 5) 
- Laisser cuire pendant 40 minutes
- Servir :

Le Conseil du Chef :

- Bien calibrer les ingrédients utilisés (aubergine, courgette, tomate, oignon) afin que les rondelles de légumes aient un diamètre entre 4 et 6 cm.
- Goûter la sauce avant de l'étaler dans le plat; si vous la trouvez un peu acide avec les tomates et la pulpe de tomate, ajouter pendant la cuisson une ou deux petites cuillers de sucre en poudre.

Accompagnement :

Cette délicieuse ratatouille pourra soit se déguster seule avec un peu de sauce dans l'assiette, soit accompagner les plats de viande rouge ou blanche.

Desserts - Confitures & Compotes - Facile - Assez rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• Groseilles rouges
• Sucre en poudre 

Préparation :

- Aller cueillir toutes les groseilles du jardin (> 1 kg)
- Passer les groseilles à l'eau froide, puis les détacher des grappes.
- Mettre les groseilles dans une bassine à confiture ou un large faitout
- Faire cuire à feu moyen jusqu'à ébullition
- Écraser les groseilles pour faire sortir le jus (à l'aide d'un pilon en bois et d'une passoire fine)
- Filtrer le jus et le recueillir le jus dans une casserole. Peser le jus ainsi recueilli
- Ajouter une quantité de sucre égale, en poids, dans la casserole
- Préparer les pots en les stérilisant dans l'eau bouillante.

Cuisson :

- Porter le mélange à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Remplir les pots de gelée et les refermer avec le couvercle 

Le Conseil du Chef :

- Ne pas oublier de faire la tare de la casserole avant de la remplir du jus de groseilles, pour pouvoir peser le jus ;-)
- Utiliser du sucre en poudre normal ! (pas de confisuc...)

Accompagnement :

Cette belle gelée de groseilles pourra accompagner certains desserts comme les gâteaux roulés, ou les petits déjeuners en tartine (pain grillé ou brioche).

Ingrédients (pour 4) :

• 1 Courgette (moyenne) 
• Sel
• 1 Oeuf
• 140g de Farine
• 1 dl de Lait
• Levure chimique
• Huile 

Préparation :

- Rincer la courgette à l'eau froide, puis la couper en rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur sans l'éplucher
- Sécher les rondelles de courgette et préparer la pâte
- Pour la pâte, mettre la farine dans une jatte, faire une fontaine et mettre l'oeuf, une pincée de sel et 1/4 de paquet de levure. Mélanger doucement et ajouter le lait au fur et à mesure que la pâte se forme. La pâte doit être souple mais aussi rester épaisse.
- Tremper les rondelles dans la pâte de chaque coté

Cuisson :

- Faire chauffer l'huile de friture à 180°
- Faire frire les courgettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Les retirer, saler et servir. 

Le Conseil du Chef :

- Avant de servir, mettre les beignets sur du papier absorbant, pendant quelques instants seulement pour qu'ils restent tièdes.

Accompagnement :

Un apéritif par exemple

Ingrédients :

• 1 Foie Gras cru de Canard (environ 500g)
• 5cl de Sauternes
• 6 g de Sel
• 3g de poivre (5 baies)
• 1 cuil. à café de sucre 

Préparation :

- Inciser et dénerver le foie en tirant sur la veine centrale.
- Mettre dans un saladier et arroser du vin, parsemer de sucre, sel et poivre.
- Couvrir le plat d’un film étirable et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur en retournant le foie gras 3 à 4 fois.
- Préchauffer le four th.4 (120°C).
- Mettre le foie dans la terrine, tasser légèrement et couvrir.

Cuisson :

- Déposer la terrine dans un bain marie rempli à demi d’eau bouillante et faire cuire 25 minutes.
- Laisser la terrine refroidir à température ambiante pendant 4 heures. Puis, placer là au réfrigérateur pendant au moins 4 jours.
- Démouler, et couper en tranches :

Servir :

Le Conseil du Chef :

- Ne pas tout manger d'un seul coup !

- Servir avec un pain brioché.

Accompagnement :

Vin blanc moelleux : Sauternes Château Haut-Bergeron 2002

Viandes - Facile - Assez rapide - Pas cher - Boissons 

Ingrédients :

• 2 Belles Tranches de Poitrine de Porc fraîche
• 2 Echalotes
• Thym
• Persil
• Poivre
• Gros sel
• 1 Grand Verre de Chinon rosé
• 1/4 de Chou vert

Préparation :

- La veille, préparer la marinade : mettre les deux tranches de poitrine de porc dans un récipient adapté, ajouter une pincée de gros sel, du poivre moulu, les échalotes coupées en fines lamelles, du thym effeuillé et du persil ciselé. Recouvrir de vin avec le verre de Chinon rosé , et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit :

- Le lendemain, égoutter les tranches de poitrine dans une assiette et réserver

-  Pour le chou :  Faire blanchir le quart de chou pendant 4 minutes à l'eau bouillante, puis le faire cuire dans l'eau salée avec une carotte pendant 1/4 d'heure après ébulition

-  Pour la sauce :  Passer le jus de la marinade. Recueillir les rondelles d'échalote et les herbes dans la passoire. Hacher les rondelles d'échalotes et mettre dans une petite casserole avec un gros morceau de beurre. Chauffer et tourner avec une cuiller en bois. Ajouter une petite cuiller de farine, tourner toujours pour faire un roux blond. Ajouter un peu de jus de marinade et tourner à nouveau. Remettre du jus de marinade autant que nécessaire pour avoir une sauce liquide mais légèrement onctueuse.

-  Pour la viande :  Faire chauffer le grill avec une pelicule d'huile par dessus
- Faire cuire les tranches de poitrine lorsque le grill est bien chaud, pendant au moins 2 minutes de chaque coté.
- Servir avec le chou et la sauce chaude. 

Accompagnement :

Au vu de la préparation, on ne se pose pas la question de savoir quel vin accompagnera le mieux ce plat ? La réponse est évidemment, un  Chinon Rosé  !

C'est un vin bien adapté pour ce type de plat, et qui se laisse boire facilement en été (on ne sent pas les 13° d'alcool ;-). Sa robe a une belle couleur rose clair tirant un peu sur l'orange comme du saumon sauvage. Sa structure est légère et douce. Contrairement aux autres vins dont les arômes se décrivent le plus souvent avec des senteurs de fruits, ceux du Chinon rosé se déclinent plutot avec des fleurs ....

Le Conseil du Chef :

Le  Chinon Rosé  est à consommer avec modération ;-)

Recommandé par des Influenceurs

Apéritifs - Entrées - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte feuilletée
• 2 Tomates rondes moyennes
• 1 Soignon de Chèvre
• Thym
• 1 Gousse d'Ail 
• 1 Jaune d'oeuf

Préparation :

- Couper des rondelles fines (3 à 4 mm d'épaisseur) de tomate dans le milieu des tomates et réserver
- Prendre un récipient cylindrique (grand verre ou bol) ayant un diamètre supérieur d'environ 2 cm à celui des rondelles de tomate. Découper des ronds de pâte dans le rouleau de pâte feuilletée.
- Sur chaque rond de pâte, mettre une rondelle de tomate. Semer quelques feuilles de thym ainsi que quelques mini morceaux d'ail haché sur chaque tomate
- Couper des rondelles de chèvre en conservant la croûte, mais en retirant le blanc autour, et mettre une rondelle sur chaque tartelette de tomate :

- Etaler un peu de jaune d'oeuf sur la partie de pâte externe, autour de la tomate, afin que le feuilleté ait un aspect bien doré à la cuisson.

Cuisson :

Faire cuire à four chaud (niveau 5, 180°) pendant 10 minutes à 1/4 d'heure, puis servir chaud :

Le Conseil du Chef :

- Surveiller l'aspect doré en fin de cuisson
- Avant de poser les rondelles de chèvre, ajouter quatre gouttes d'huile d'olive sur chaque rondelles de tomate

Accompagnement :

Tous types d'apéritifs.

Ingrédients (pour 4) :

• 3 ou 4 Maquereaux 
• Concentré de Tomate (3 petites boites de 70g)
• 1 Oignon pour le court-bouillon
• Thym
• 40g de Beurre
• Vinaigre d'alcool
• Ail en poudre 
• Sel, poivre

Préparation :

- Vider et laver les maquereaux à l'eau froide.
- Eplucher l'oignon et le couper en gros quartiers
- Mettre les maquereaux dans un grand récipient, couvrir d'eau froide, ajouter le thym, une grosse pincée de sel et les quartiers d'oignons dans le court-bouillon

Cuisson :

- Faire cuire les poissons dans le court bouillon froid, porter à ébullition puis cuire à léger frémissement pendant quelques minutes, retirer les poissons, conserver un peu de jus de cuisson passé.
- Nettoyer les maquereaux, enlever toutes les arêtes la peau et autres parties indésirables, enlever les têtes.
- Placer les filets de poisson dans un plat allant au four, saler légèrement poivrer un peu plus, couvrir et réserver.

- Hacher les morceaux d'oignon du court-bouillon et les mettre dans une casserole
- Faire fondre le beurre avec les oignons
- Tout en remuant ajouter le concentré de tomate, 7 à 8 petites cuillères de vinaigre, 3 verres d'eau et un verre de jus de cuisson.
- Bien mélanger le tout, porter à frémissement, hors du feu ajouter l'ail, saler poivrer, goûter et rectifier selon votre goût.
- Verser ensuite la sauce sur les poissons jusqu'à recouvrement, ajouter une fine couche de chapelure par dessus :

Nota : Si vous préférez, vous pouvez aussi obtenir une sauce plus liquide, sans chapelure et avec plus de jus de cuisson :

- Mettre au four (niveau 6, 200°) pendant 1/4 d'heure (avec papier d'aluminium percé au-dessus pour la sauce plus liquide).

Le Conseil du Chef :

- Servir bien chaud avec des frites ou pommes de terrre vapeur (amandine, valetta )
- Ciseler quelques brins de ciboulette sur l'assiette
- Petit conseil pour le court bouillon 1/4 de vin blanc 3/4 d'eau c'est mieux ! 

Accompagnement :

Vin blanc Sauvignon

Ingrédients (pour 2) :

• 1 Gros Poivron vert
• 1 Oignon
• Sel, poivre
• Crème fraîche  

Préparation :

- Épépiner le poivron et le couper en gros morceaux, 
- Éplucher l'oignon et le couper en quatre.

Cuisson :

- Faire cuire les morceaux de poivron et d'oignon dans une casserole avec un peu d'eau salée pendant 1/4 d'heure.
- Mixer les morceaux de poivron et d'oignon avec un tout petit peu d'eau de cuisson
- Ajouter du sel et du poivre à votre goût
- Ajouter une petite cuiller de crème pleine et bien mélanger. Servir

Le Conseil du Chef :

La crème de poivron peut être servie chaude juste après réalisation, en entrée ou apéritif, avec quelques petits bâtonnets de rosette pour agrémenter la petite assiette.

Accompagnement :

Cette crème de poivron peut également accompagner des viandes, poissons ou certaines entrées.

Soupes - Facile - Rapide - Pas cher 

Ingrédients (pour 4) :

• 2 Melons charentais mûrs
• Crème fraîche
• Sel, poivre
• Menthe fraîche 

Préparation :

- Couper les melons en deux transversalement
- Retirer les pépins de chaque moitié de melon avec une cuillère 
- Evider les melons en retirant la pulpe orange pour constituer 4 grands bols (couper le bout de queue des moitiés supérieures pour qu'elles tiennent sur la table)

- Mettre les morceaux de pulpe dans le mixeur, ajouter deux grosses cuillères de crème, une pincée de sel, un soupçon de poivre, et quatre belles feuilles de menthe ciselée.
- Mixer le tout pour avoir obtenir un mélange homogène
- Goûter le mélange, et ajouter un peu d'ingrédients à votre goût (crème si vous souhaitez augmenter l'aspect velouté, sel, ou même sucre)
- Placer au réfrigérateur pendant au moins une heure, puis servir dans chaque demi melon avec un petit brin de menthe.

Le Conseil du Chef :

Avant de servir dans les demis melons, ajouter un peu de Porto (rouge ou blanc) dans la préparation

Accompagnement :

Le velouté de melon se déguste lors des repas d'été, en entrée et sans boisson complémentaire.

Apéritifs - Facile - Rapide - Pas cher  

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte Feuilletée
• 2 à 4 Tranches de Saumon  fumé (en fonction de leur grosseur)
• 1 Jaune d'oeuf 

Préparation :

- Etaler la pâte sur la table de travail avec le papier sulfuré dessous
- Couper la pâte en deux parties. Sur une moitié, répartir le saumon fumé (une couche suffit) 

- Recouvrir le saumon avec la deuxième moitié
- Découper des bâtonnets de 1 à 1,4 cm de largeur et longueur variable en fonction des goûts (4, 6, 8 cm ....)
- Ajouter ensuite une fine couche de jaune d'oeuf sur le dessus et répartir les bâtonnets sur le papier sulfuré en le posant sur la plaque du four

Cuisson :

- Faire cuire les batonnets dans un four chaud (180°, niveau 5) pendant un petit quart d'heure.
- Servir chauds ou tièdes :

Le Conseil du Chef :

- Surveiller en fin de cuisson que les bâtonnets ne soient pas trop grillés
- Il est également recommandé de mettre la plaque assez haute dans le four afin que le feuilleté ne noicisse pas dessous en grillant

Accompagnement :

Tous types d'apéritifs.

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Steaks hachés bien frais (140g) 
• 4 Jaunes d'oeuf
• 2 Echalotes
• Sauce Worcester ou Tabasco
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Câpres ou petits Cornichons
• 1/2 Citron
• Ciboulette

Préparation :

- Mettre les steaks hachés dans une jatte et les émietter avec une fourchette
- Eplucher et hacher les échalotes, puis les mélanger avec la viande
- Ajouter 4 petites cuillers d'huile d'olive, le jus du 1/2 citron, 2 petites cuillers de sauce worcester ou de tabasco, et mélanger le tout
- Saler, poivrer et ajouter les câpres (ou cornichons coupés en fines rondelles)
- Séparer la préparation en 4 parts égales et reconstituer les steaks dans les assiettes
- Saupoudrer de ciboulette ciselée
- Ajouter le jaune d'oeuf et servir avec des chips ou des frites

Le Conseil du Chef :

- Présenter le jaune d'oeuf dans une demi coquille
- On pourra également ajouter dans la préparation une petite cuiller de cognac ou d'armagnac

Accompagnement :

Vin rouge : Côte du Rhône Villages

Ingrédients :

• 1 Crevette  géante par personne (140g)
• 1/2 Avocat bien mûr par personne
• 1 Ananas frais
• 1 Citron vert
• Sel, Poivre
• Huile d'olive
• Tabasco 

Préparation :

- Préparer les avocats selon la recette de Guacamole sans échalote
- Réserver une belle rondelle d'ananas par personne
- Couper le reste d'ananas en morceaux (équivalent d'une à deux tranches par personne) et le mixer

Cuisson :

- Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive, et commencer à faire dorer les crevettes géantes 1 minute de chaque coté.
- Ajouter ensuite l'ananas mixé et couvrir la sauteuse à feu doux pendant 4 minutes

 - Lorsque les crevettes sont cuites, les présenter sur chaque assiette avec une rondelle d'ananas au centre de l'assiette, le guacamole d'un coté et la crevette de l'autre. Compléter avec la pulpe d'ananas chaude

Le Conseil du Chef :

Avant de mettre l'ananas mixé autour des crevettes dans la sauteuse, on peut également flamber les crevettes au rhum

Accompagnement :

Vin blanc de l'île de Beauté

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte Feuilletée
• 1 ou 2 Tranches de Jambon blanc
• Béchamel 
• 1 Jaune d'Oeuf

Préparation :

- Préparer un peu de Béchamel dans une petite casserole, ou bien utiliser des restes de sauce
- Découper la pâte en carrés de 6 cm de largeur
- Ajouter sur une moitié de chaque carré de pâte une petite cuiller de Béchamel à étaler légèrement
- Mettre sur la Be, un morceau de Jambon restangulaire de 2 cm sur 4 cm
- Replier la deuxième moitié de la pâte sur la partie jambon/Béchamel
- Froncer les cotés avec la pointe d'un couteau pour sceller les cotés

- Enduire le dessus d'un peu de jaune d'oeuf 
- Saupoudrer de gruyère râpé

Cuisson :

Placer les mini feuilletés sur une plaque avec du papier sulfuré (celui du rouleau de pâte) et mettre la plaque dans un four chaud (niveau 5, 180°) pendant 1/4 d'heure.
Servir chaud. 

Le Conseil du Chef :

Bien surveiller la fin de cuisson pour ne pas que les mini feuilletés soient trop cuits.

Accompagnement :

Tous types d'apéritifs.